又到一年开学季,作为学生家长,每天的早餐成了难题,其实有一些速食的早餐是很方便的,我家孩子就很爱吃云吞,经过一个学期的品尝,选出了几款用料考究,味道好吃的速冻云吞产品。在不同的地区有的跟大馅的叫云吞,有的跟小馅的叫云吞,每个地区叫法不同。 其实选择速食的云吞,首先要选择大品牌,毕竟是入口的东西,大品牌不论是原材料,还是加工环境都更有保证。 其次吃云吞除了吃云吞本身,还有就是喝汤,所以要选择带调料包的,我们自己不会调汤的话,可以借助调料包也能调出鲜美的馄饨汤。 湾仔码头鲜美猪肉上汤小云吞 这款云吞是我家孩子最爱吃,它是猪肉馅的。作为速食的产品,它的做法很简单,中火加盖煮5分钟,开盖再煮2分钟就能煮熟,一定要加盖煮,我前几次都是不加盖煮,云吞皮总是有一部分白的,而且不爱熟。 湾仔码头鲜美猪肉上汤小云吞一包是600g,总共是三层75个云吞,它还包含了三个汤料包,基本上每25个云吞用一包调料。 虽然它叫小云吞,但是它个头其实并不小,小元宝的造型很是好看。它的肉馅是采用优质的猪前腿肉,肥瘦适中,瘦肉比较多。 小云吞的皮很薄,煮熟以后晶莹剔透,里面的肉馅颜色都透了出来。 这款云吞不仅个头大,里面的肉馅也多,面皮比较Q弹有嚼劲,煮熟以后不会感觉烂烂糟糟。它的肉馅有很香的肉味,还有香油的味道,整体味道比较浓郁,香而不腻,肉馅的颜色也较深很紧实,适合口味稍重的朋友。用汤料包配出的汤也很好喝,香味比较丰富,里面的配料还有小块的紫菜、虾皮和干葱,虽然很小,但是能够起到增鲜的作用。 湾仔码头荠菜猪肉上汤小云吞 这款云吞相当于湾仔码头鲜美猪肉上汤小云吞的素馅版本,在猪肉里添加了较大量的荠菜,对于不爱纯肉馅云吞的朋友是个不错的选择。 同样湾仔码头荠菜猪肉上汤小云吞一包是600g,总共是三层75个云吞,它还包含了三个调料包,基本上每25个云吞用一包调料。 同样的元宝造型,但是因为里面有大量的荠菜,所以云吞里透着绿色。 煮熟的荠菜猪肉完全透出了绿色。 湾仔码头荠菜猪肉上汤小云吞的馅,荠菜是比较多的,吃起来会比较爽口,清淡,肉香就会少了一些,适合喜欢吃的比较素但又想有一些肉香的朋友。它的汤和纯肉版的是一样的,咸鲜味儿很足。 思念上海风味三鲜大馅馄饨 思念上海风味三鲜大馅馄饨这个我买的是三鲜馅的,它是上海风味馄饨,整体味道偏清淡,会更突出食材原本的味道。虽然它的包装上画着虾,但是实际的馅料当中并没有虾,它的三鲜指的是猪肉、香菇和木耳,属于山珍的三鲜。 思念上海风味三鲜大馅馄饨一包是500g,总共是两层40个馄饨,三包汤料。 这款馄饨也是元宝造型,属于比较常见的造型,馄饨的个头也比较大。 煮熟以后的馄饨面皮也是晶莹剔透,从外皮基本看不到馅料的颜色。 思念上海风味三鲜大馅馄饨的外皮也是很Q弹的,煮的时间稍长也不会破掉。它的肉馅颜色就比较清淡,看起来馅略少一些,但是香味儿很浓,因为有香菇,鲜味儿会更多一些,但是在吃的时候完全感受不到木耳和香菇的存在,吃起来就像纯肉的差不多。我这次是自己配的汤料,没有使用自带的,所以颜色较深,紫菜和虾皮也更大。它自带的汤料当中也是含有紫菜和虾皮的,味道也很鲜,有高汤的味儿。 三全上海风味猪肉大馅馄饨 三全上海风味猪肉大馅馄饨,同样也是上海风味,同样整体味道偏清淡,会更突出食材原本的味道。这个猪肉馅的材料就是猪肉和大葱。 思念上海风味三鲜大馅馄饨一包是500g,总共是两层40个馄饨,两包高汤料。馄饨同样也是元宝造型,个头在几款馄饨中是最小的,但是个数和重量并没有小。 煮熟以后的馄饨面皮也是晶莹剔透,煮熟的个头也并没有小,略微透出了一点儿肉馅的颜色。。 它的肉馅颜色比湾仔码头的要浅,比思念的深。馄饨吃起来不腻,香味很浓,香油味儿会很突出,肉馅比思念的要紧实,整体味道还不错。汤里的紫菜和虾皮也是我自己加的,但是汤料包里也是有紫菜和虾皮的,同样很小,喜欢吃的还是要自己加一些。汤的味道也是咸鲜的。 这四款云吞整体品质都不错,湾仔码头纯肉的肉馅最多口感比较好,思念三鲜的肉馅会有一些复合鲜味儿,三全的香油味儿很突出。这种大品牌的云吞采用原材料的肉质都很不错,不会用很浓的调料味儿去掩盖肉质不鲜的味道,整体肉馅也是很Q弹,是新鲜的。 吃云吞当然还可以自己加入一些配料,像我就是喜欢自己在汤里多加一些紫菜、虾皮、胡椒粉和香油,这样更适合我的口味。 <更多>

雨的心跳 晒物 03-03 19:49

哈喽啊,各位亲们!今天我要和大家分享一个绝对不能错过的超级好玩的小玩意儿——香菇生态生成箱和菌菇包! 首先,要说说这个种植的乐趣!这个生态生成箱不仅能让你在家里轻松种植出新鲜美味的香菇,还能让你重拾种植的乐趣,仿佛回到了童年时光!一键启动,自动出菇,简直就像是魔法一样!每一次观察到香菇一点一点地成长,都是一次充满惊喜和欢乐的探险! 种植的操作过程,都是我娃照着说明书来的,不会的我就和他一起研究。绝对的亲子好时光。 这个菌菇生成箱不仅仅是一个种植工具,更是一个和家人一起互动的绝佳选择!孩子们不仅可以在观察香菇的过程中学到很多知识,还能培养自己的观察力和动手能力,是不是听起来就超级有趣呢? 还有一点,自家种植的香菇不仅新鲜美味,更健康安全!不用担心添加剂和农药的问题,每一口都是纯天然的美味!对于家长们来说,这可是一个放心又省心的选择哦! 最后,种植香菇不仅是一次亲近大自然的体验,更是一次对童年时光的怀念和重温!在这个小小的香菇天地里,快乐和幸福无处不在! 所以,如果你也想要在家里体验种植的乐趣,培养孩子的观察力和动手能力,还想要享受到新鲜美味的香菇,不妨试试香菇生态生成箱吧!让我们一起放下疲惫,重拾生活的美好! <更多>

tb49184855 晒物 02-23 08:09

最近来到云南大理旅居,经常和朋友一起在洱海边露营,在营地围炉煮茶,总是少不了水果的陪伴。我优先选择的就是赣南脐橙。现在的季节是脐橙上市季节,赣南脐橙也是中国国家地理标志产品,从来没有让我失望过。 赣南脐橙历史悠久,1500多年前,南北朝刘敬业在《异苑》中记载:“南康有奚石山,有柑橘、橙、柚。”南康就是今天赣州一带。清朝赣南脐橙也是官员给朝廷进贡的水果,非常受雍正皇帝的喜欢。 赣州是典型的亚热带湿润季风气候,四季分明,雨量充沛、光照充足,无霜期长,非常适合橙子生长,所以甜度也非常高。加上赣州的山地以第四纪红壤为主,土层深厚、土质偏酸,有机物质含量低,不少当地人将土地稍加改造,就可以建成高标准的脐橙果园。所以赣州这片土地为脐橙生长提供了得天独厚的条件。 每次吃赣南脐橙,都觉得真是吃过最好吃的橙子了,首先从外表看,就非常圆润,品相良好。当拨开的时候就可以闻到香气了,咬一口汁水很多,果粒非常饱满。赣南脐橙肉质脆嫩、化渣,含果汁55%以上,可以直接做果汁饮用了。 一口咬下去,满嘴都是香甜的味道,给味蕾带来最大的冲击。每次吃掉一个都很想再来一个。据说赣南脐橙获得了国家多重权威认证的,早就成为赣州的名片。 赣南脐橙还有很高的营养价值,他含有很多人体所需的养分,含有丰富的维生素C,能够抗癌抗氧化。多吃橙子对肌肤有美白的作用,并且还有助于消除皮肤暗沉、色斑、痘痘等瑕疵。还能保护血管防动脉硬化,改善血液循环,增强抵抗力等,对于老人、小孩等都是非常不错的选择。 这几天是脐橙丰收的季节,我们抢先买了一些,在海边喝着饮品,看着海边的风景非常惬意。围炉煮茶的时候,也切了一些,煮红酒喝,煮出来的红酒味道特别醇正。烤着吃也是相当好吃。而且它拍照真的好好看!妥妥的网红风了~~ 邻近年底,大家都想买礼品来送亲戚朋友,或者是客户领导,赣南脐橙真的是非常好的选择。多吃一些橙子,补充维生素,用更好的姿态迎接未来的挑战。也希望脐橙给我们带来甜蜜,让我们心想事“橙”、“橙”心如意。 <更多>

山风海棠果的测评 晒物 2022-12-13 13:59

家中宝宝2岁后就开始吃上牛排了,牛排口感好,营养丰富,还可以提高宝宝身体免疫力。很多妈妈也为了让孩子能获得更多营养,希望孩子身体更加健康,会经常给孩子吃牛肉,但是市面上牛排种类繁多,“儿童牛排”、“原肉整切”、“整切不拼接”等等,让家长无从下手,如果家长不了解牛排,很可能买到了含各种添加剂的拼接肉牛排。今天琳琳就和大家聊聊如何挑选儿童牛排,并把我独家自制牛排和煎制牛排的方法分享给大家~ 一、宝宝吃牛排的好处 我们都知道牛肉营养价值很高,富含大量人体需要的微量元素,也是儿童成长发育的营养品。适当的使用牛排对宝宝有哪些好处。 第一,促进生长发育 牛排中的钙含量高,含有丰富蛋白质,有助于促进儿童骨骼发育,增长肌肉,增强力量,长期适当的食用牛排的孩子个子也会更加突出;孩子个子先天因素影响很大,而后天我们营养也要努力跟上! 第二,改善贫血 牛排属于红肉,相比于猪肉,含有更多的铁元素,而且易于吸收。宝宝食用牛排可以防止贫血,还能防止身体疾病。宝宝在0.5-3岁的时候最容易出现缺铁,所以食用牛排对孩子来说是十分有益的! 第三,提高身体免疫力 免疫力影响着儿童的个子,智力,牛排含有足够的矿物质和维生素B6,孩子坚持食用牛肉,免疫力也会大大提高,并且会促进蛋白质的新陈代谢和合成。 这里也要跟大家讲一个误区,儿童牛排真的完全适合儿童吗?答案是否定的! 当初我认为市场上“儿童牛排”的,是专门为孩子准备的牛排,认为其营养成分会更高,更适合宝宝;后来才发现,这其实是商家的营销行为,“儿童牛排” 和“普通牛排”没有显著性差异,但是价格反而更贵,商家抓住了妈妈们更加乐意在自己宝宝身上花钱的这种心理,都想要给自己宝宝最好的。但事实上,不存在原切的“儿童牛排”,牛身上更加没有哪个部位叫“儿童牛排”。市场上很多儿童牛排是合成调理牛排,不仅牛肉质量不好,里面还放了各种各样的添加剂,要是遇到生产加工流程不够规范的厂商,牛排的健康就是隐患,作为一个合格妈妈,我们当然知道天然的才是最好的啦。 二、市面上常见的3种牛排该如何挑选? 这些是我在网上和超市里买的一些牛排。 牛排大致可以分成三类:合成调理牛排、整切腌制牛排、原切未腌制牛排;最不推荐大家选择的一类是合成调理牛排。它就是把各种各样的牛肉腌制完了以后,压成一整块,当成一个整块儿的牛排卖给大家。因为是碎块牛肉拼接而成,基本上只要是肉就能拼出一块任何你想要的牛排,即便是猪肉、鸭肉,加点牛肉香精也就变成菲力、西冷了。 我们如何判断是不是合成牛排?以前可以通过配料表上看是否写“调味”或“合成调理”来判断是否是合成调理牛排,但是商家现在比较精明了,都不写了。我们可以先从价格上判断,当到9.9元2、3片牛排,100元买十几片牛排,一定是合成牛排,图片上的牛排就是我花5块钱在超市上买的合成调理牛排,非常的劣质,一定是不能给宝宝吃的; 我们还能从配料表里头是否含有卡拉胶来判断是否是用碎肉合成的牛排,卡拉胶其实是一种胶水,相当于把各种肉加入卡拉胶、牛肉膏、亚硝酸盐等,搅拌后用高压机器压成条状,然后切片;肉渣中可能含有铅、砷等重金属,长期食用会导致人体生理机能出现障碍,严重影响儿童的身体健康。 第二种是比合成调理牛排好一点的叫做整切腌制,或者叫做原切腌制,也是现在儿童牛排里卖的最多的。它是整块牛肉切下来,不是合成或者拼接牛肉,配料表中不会含有食用胶、卡拉胶这些字眼,但是生产商为了让牛排有更嫩的口感,会不同程度的腌制,所以配料表上有水、食盐、味精、酱油、香辛料等。它的口感会更嫩一些,适合2-3岁的宝宝,但也不能只吃微腌制的牛排,不然久了他的味蕾会非常的挑剔,比较天然,自然的味道的牛排,他可能就不爱吃了。 最后一种叫原切未腌制,这种牛排配料表非常的干净,就只有牛肉两个字,没有经过任何腌制和没有食品添加剂的加入,而且牛排的脂肪分布非常的均匀。 但是因为其没有经过“嫩肉”处理,有些人会认为原切牛排比较老。原切牛排尽量选择优质的谷饲牛排,口感相对较嫩。买回来可以根据孩子喜欢的口味自己腌制,也可以不用腌制直接煎,能闻到牛排最自然的香味。 总而言之,最不推荐给孩子食用合成调理牛排; 原切腌制牛排、原切未腌制牛排都是可以吃的。合成调理牛排,毕竟口感不好,深度腌制的合成牛排营养价值也不高,还不如直接买点牛肉吃!妈妈们若图个方便,可以宝宝吃原切腌制牛排,相比于原切未腌制牛排,它会更嫩一些,给宝宝吃更容易入口,不用担心宝宝咬不动;大一点孩子,牙口好一些可以吃谷物饲养的原切未腌制牛排,相比于第二种也更健康,牛肉的香味和营养价值最高!!给孩子的吃的牛排部位,我推荐的是菲力牛排或牛仔骨,菲力是牛里脊肉,这个部位的运动量少,所以非常滑嫩,蛋白质的含量高脂肪少;牛仔骨虽然带骨,但是骨头很容易剔除,骨两侧的雪花肉非常滑嫩,小孩是能嚼得动的,而且口感非常好。 三、如何自制儿童牛排? 平时我除了会给宝宝煎购买的牛排,我还会在空闲的时候自制牛排,自己做的牛排吃着也放心,宝宝吃起来也特别开心,每次我都会多做一些,冷冻起来,要吃的时候拿出来煎一下就可以; 今天我也把我制作方法分析给大家; 食材:200克牛肉、80克山药、葱、姜、适量裙带菜干、葱头60克、玉米40克、淀粉20克、盐、酱油。 第一步,我们将牛肉切片,泡葱姜水去腥; 第二步,200克牛肉加80克山药,放到绞肉机打成肉泥,加了山药的牛肉会特别嫩; 第三步,把裙带菜冷水泡发,然后把裙带菜剁碎,它的钙含量丰富,宝宝平时也特别爱吃。 第四步,把我们提前准备好的葱头60克、玉米40克、裙带菜适量、少许盐、酱油一勺、淀粉20克加入牛肉中,顺时针搅拌; 第五步,用一次性碗剪出碗口的圆形,放入牛肉泥,然后整理平整,冷冻起来,吃的时候煎一下就可以了。 大家可以尝试一下这套自制牛排的方法,食材和制作过程都比较简单,平时做一次的量就够宝宝吃好几次了,每次宝宝也都会缠着让我给他煎的牛排吃~ 四、提升口感煎制方式 考虑到一些妈妈可能不会煎牛排,或者煎完的牛排感觉比较老不够嫩,宝宝会咬不动;牛排不够嫩,主要是煎制的方式不太对,我一开始煎牛排总爱用水冲洗牛排,煎的时候翻来翻去,怎么煎都没外面的牛排好吃。但是煎多了之后,我就慢慢找到原因,这里就把我煎牛排的秘诀毫无保留的分享给大家!! 第一步,牛排一定要先彻底充分解冻,如果牛排不解冻,是煎制不了的; 第二步,牛排解冻后用厨房纸巾擦掉表面水分,切记这个时候不要用水去冲洗牛排,因为用水冲洗牛排之后,牛排的营养和美味会全部都冲跑; 第三步,在牛排表面抹上一点精炼的橄榄油,没有橄榄油,可以用调和油代替;接着做一个简单的调味,在上面撒上一点黑胡椒和海盐;3岁左右的宝宝要吃的,可以只加海盐不加黑胡椒。 第四步,开大火热锅,如果锅温不够热的话,我们煎牛排也会翻车,锅热至水洒下去立马气化就可以了; 第五步,倒入煎牛排的油,接着把牛排放入锅中,全程大火煎制,我们不需要频繁翻动,当看到牛排的表面已经渗出血水,我们就可以翻面,表面肉汁渗出越多,代表熟度也越高,这个根据个人的喜好去把控;另外一面也一样,有肉汁已经渗出来了,这个时候我们牛排就可以出锅了。 最后一步,醒肉,就是让牛排安静的呆会儿,这一步特别重要,醒完的肉会更嫩,牛排煎多久就醒多久,然后横切牛排,这样一份美味的牛排就煎好。 以上就是牛排煎制方法的全过程啦,大家也尝试一下我的煎牛排方法,注意步骤中提到的一些细节点,就不会翻车啦 好了,这次关于如何挑选儿童牛排、如何自制牛排和煎制牛排的方式就分享到这里了,还有什么不同的可以直接在评论区留言哈,如果觉得写的还不错,别忘了给个赞呐~我们评论区接着聊! <更多>

猪琳琳mm 经验 2022-09-13 19:49

如果是一个人休息在家的话。 自己会做一些什么菜给自己吃呢? 是点外卖呢? 还是自己动手丰衣足食呢? 如果自己动手丰衣足食的话,会不会有一。 困难症呢? 是不是不知道?做些什么呢今天。 我就给大家。自己动手丰衣足食,必做的菜品。 快来和我学起来。 一、 营养炸蛋 营养炸弹所需要的材料有很多。 正因为它所需要的材料多,所以叫营养营养炸蛋。 我们所需要的材料有鸡蛋西红柿酸姜酸晶头,酸辣椒。看这个材料。 我们就知道。 此菜品适合南方的朋友们,具体做法,首先我们把鸡蛋打到碗里搅拌均匀,千万不要放水,不然油碰到水后会溅出来,在锅中加入适量的油。 油热后。 把所准备好的辅料全部切碎或者切丝进行备用。 用一只筷子贴着碗,边垂直于油锅。 慢慢倒入蛋液,蛋液在锅内炸开后就停止倒蛋液。 一面的蛋液? 煎熟后。 翻,个个继续炸另一面。 炸弹炸熟后捞出,沥干油备用。 在锅中放入少量的油油热后,倒入准备好的配菜翻炒。 翻炒出汁。 再继续放糖酱油翻炒均匀后。 放入碗里,浇在鸡蛋上,就可以吃营养炸蛋。 二、 锡纸金针菇 锡纸金针菇的做法虽然有锡纸,但是如果自己在家的话,我们可以不需要锡纸。我们需要准备一头蒜的量,将一头蒜扒成若干小伴后。 剁成蒜蓉。 所需要的材料有蒜蓉辣酱老抽生抽酱油。 蚝油。 鸡精。 将整个金针菇分成若干小份儿洗干净后。 沥干水分,放至碗中备用。 首先我们来炒蒜蓉。 在锅中放入少量的油 油热后。 将蒜蓉。 倒入锅中。 炒出香味,再放入蒜蓉辣酱。 一勺老抽一勺生抽一勺蚝油和适量的盐和鸡精。 炒出香味后。 放置,备用。 将金针菇铺在空盘中。 把炒好的蒜蓉倒在金针菇上,上锅蒸10到15分钟。 <更多>

番茄炒蛋不加蛋 经验 2022-09-05 11:23

网图-侵删 鸡蛋是不是有什么问题? 前段时间打算减脂,所以鸡蛋吃得比较多。但是在打我妈从菜场买回来的鸡蛋的时候,我发现蛋黄基本都是散的。打一个,散一个,就像坏了一样。但是凑近了闻,又丝毫没有异味。 然后我又想起之前家里的另一批鸡蛋,蛋黄倒是个个都正常,但是蛋清却完全是水化的,丝毫没有蛋清该有的黏腻和浓稠——壳一打碎,蛋清就哗哗地直流下来。 联想到国内频发的食品安全问题,我甚至怀疑这鸡蛋是不是也有什么问题。 蛋黄为什么会散? 我查了一下,关于蛋黄为什么会散,一般有两种说法: 一种是说运输过程中剧烈震荡,受到了机械损伤,导致蛋黄膜破了; 还有一种是说保存时间太久,不新鲜了。 不管是哪种说法,打出来的鸡蛋蛋黄是散的,都不是什么好现象。通常可以认为就是不新鲜了。 蛋清为什么水化? 蛋清水化的原理比较复杂,涉及很多专业术语,这里就不具体展开了。相较于蛋黄变散,鸡蛋蛋清水化其实还更正常一些: 比如鸡饲料中蛋白质含量不高的话,就可能会导致鸡蛋蛋清跟水一样稀; 再比如蛋鸡周龄、产蛋季节、存放时间也可能导致鸡蛋水化; 当然还有一种可能,就是跟蛋黄散了一样,是鸡蛋不新鲜了。 我丈母娘之前在院子里养了几只鸡,专门用来产蛋给我儿子吃。我印象中那个鸡蛋的蛋黄很好,但是蛋清就经常不够浓稠。所以我个人认为鸡蛋蛋清水化主要原因不是品质,估计跟饲料关系较大。 不同价格的鸡蛋有什么区别? 有了上面的经历之后,我就让我妈停止了从菜场购买鸡蛋。我决定从超市采购。 我看了一眼家附近的大润发,原来鸡蛋也分那么多种类,价格从一块多一个到两三块都有 ▲ 可是一块钱的鸡蛋和三块钱的鸡蛋到底有什么区别?值不值这个差价?是不是鸡蛋卖的贵就一定更好呢? 为了解答心中的一连串疑问,我决定都试试。 总共买了 6个不同品牌的鸡蛋,分别为: 徐鸿飞,大约 1块钱出头一个; 不知名本鸡蛋,不到一块钱一个,是几款中最便宜的; 德青源,原价接近2元一个,活动单价在 1.3元左右; 黄天鹅,原价在 2.7元一个,活动价也要2.4元,是几款中最贵的; 神丹鸟王,单价1.8元; 天康草鸡蛋,单价 1元。 其中有 5款为普通鸡蛋,只有黄天鹅的称为“无菌蛋”。 其实我对这个来自日本的所谓“无菌蛋”一直深表怀疑。蛋的本质是卵细胞——既然是细胞,那么就有细胞膜保护。而正常的细胞膜怎么可能通过细菌呢?那些说鸡蛋内有细菌,甚至可能有寄生虫的,你们是认真的么… 这里我们先不纠结概念,就单纯来看看这些鸡蛋到底品质如何。 6盒总共 100多个鸡蛋: 原价高一些的黄天鹅和德青源采用纸盒包装,看起来高级一些; 另外四个品牌全部采用塑料盒包装。其中三款单价在 1元左右,神丹鸟王单价接近德青源,在 1.8元——这两者比较,单看包装,我觉得大部分人应该会选择德青源吧… 1、外观 鸡蛋全部打开,乍看大小没有什么明显差异 ▲ PS:为了让颜色更加真实,以下图片均为相机直出,没有进行任何调色。 徐鸿飞 天康 黄天鹅 德青源 不知名本鸡蛋 凑近了看,6款鸡蛋中: 采用纸盒包装的黄天鹅和德青源看起来更红润一些; 徐鸿飞上没有文字标注,只标记了一串数字符号; 不知名本鸡蛋表面颗粒凹凸不平,看起来有些“脏”; 天康鸡蛋表面好多类似霉斑的点点。 把 6个不同品牌的鸡蛋放在一起看,黄天鹅确实要大出一圈。其它几个中,不知名品牌稍大一些,另外几个大小差别不大。 2、生产日期 这些鸡蛋是我 8-17日买回家的,到手后顺便看了一眼几款鸡蛋的生产日期: 神丹鸟王最不新鲜,生产日期为 8-2; 德青源和天康其次,生产日期为 8-9; 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后,为 8-10; 黄天鹅最贵,日期恰好也是最新鲜的,是 8-13刚刚生产的。 3、生鸡蛋状态 这么多鸡蛋到手,我最关心的当然是这些鸡蛋是不是还会散黄,以及蛋清到底是不是也存在水化。 观察最好的办法,当然是挨个录视频。 我测试的原则是: 如果某品牌的鸡蛋打出来不散黄,蛋清状态也正常,那么测试到此结束,结果以此为准; 如果打出来鸡蛋散黄或者蛋清水化,那么就再打一个——不管好不好,第二个之后都结束测试。 测试方式不太严谨,但也基本可以判断各品牌鸡蛋是否值得购买。 在开始呈现动图之前,先给大家看一组照片。各品牌鸡蛋呈现出了明显的不同,大家不妨猜一猜图片和品牌的对应关系 ▲ 不知名品牌 先上一个售价最低,鸡蛋外壳也不太好看的不知名品牌鸡蛋打出来的状态 ▲ 当时第一个鸡蛋已经打出来了,状态很差。动图记录的是打出第二个鸡蛋时的情况。比起第一个鸡蛋,第二个的蛋黄更加完整一些,但还是不太理想。 要我说,也不是不能接受,毕竟便宜。这状态比我妈从菜场买来的鸡蛋还是要强… 黄天鹅 看完了最便宜的,第二个上最贵的黄天鹅 ▲ 黄天鹅打出来真的有小时候的感觉。整个蛋黄呲溜一下就下来了,而且蛋清部分也很饱满,丝毫没有水化痕迹。我观察了一下,蛋黄异常饱满。 原价 2.7元/个的鸡蛋确实品质更好,而且好的不止一丁半点。 天康 便宜的就一定不好么?打一个售价同样在 1元左右的天康看一看 ▲ 结果出乎意料,蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清部分稍稍稀一点,但跟水化也沾不上边。 以一块钱的单价来说,看过了同价位的不知名品牌鸡蛋后,我感觉这款鸡蛋超值。 德青源 第四个当然是再换个贵一点的试试。图中展示的是同样采用纸盒包装的德青源 ▲ 蛋黄完整,蛋清也还不错,一切都在预期之中,也算对得起售价。 很遗憾,这是6款鸡蛋中的最后一款能保持蛋黄完整的品牌。后面两个品牌全部在这一环节败下阵来。 神丹鸟王 很难想象,这竟然是单价 1.8元的神丹鸟王的表现,两个鸡蛋蛋黄出来的时候都是散的。不过蛋清看起来粘度不错,比之前蛋黄保持完整的天康要好 ▲ 这款真有点对不起价格。 最后一款徐鸿飞,第一个蛋黄散了,第二个凑合还算完整 ▲ 以一块钱出头的售价来看,我感觉这表现还算可以。 最后把打出来的 6款鸡蛋摆在一起给大家做个展示 ▲ 简单总结如下: 前文我说黄天鹅的蛋黄特别饱满,在对比图中就特别明显; 天康虽然蛋黄保持了完整,但在另外两个同样保持完整的品牌面前,蛋黄显得要“蔫儿”了不少; 不知名品牌的鸡蛋蛋黄在静置片刻后惨不忍睹; 鸟王和徐鸿飞表现接近,考虑到售价,鸟王有些无法让人满意。 另外在色泽方面,黄天鹅的蛋黄明显更红,鸟王神丹次之,另外几个差别不是很大。 此时我再把前文描述鸡蛋生产日期的文字重新复制一遍: 神丹鸟王最不新鲜,生产日期为 8-2; 德青源和天康其次,生产日期为 8-9; 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后,为 8-10; 黄天鹅最贵,日期恰好也是最新鲜的,是 8-13刚刚生产的。 神丹鸟王的拉垮表现似乎有了合理的解释——毕竟生产日期实在是抬不新鲜了。至于蛋黄颜色,其实还蛮不错的;不知名品牌在生产日期还不错的情况下,鸡蛋品质比品牌货确实要差了一些。 4、鸡蛋煮熟对比 接下来对比一下鸡蛋煮熟之后的横切面状态。老规矩,还是把这些鸡蛋打乱顺序,给大家猜一猜对应品牌 ▲ 其实通过上面的观察,蛋黄最红,个头最大的,基本可以确定为就是价格也最贵,号称“无菌蛋”的黄天鹅。那么剩下的几款之间对应关系到底如何呢? 煮熟后的鸡蛋在冷水中浸泡降温,准备挨个剥出来 ▲ 这里顺便分享一下关于白煮蛋的两个心得: 有人说煮鸡蛋的时候加一点盐,煮出来的鸡蛋壳会好剥一点。我感觉纯属无稽之谈。食盐确实不贵,但也不是这么浪费的。不加食盐,只要煮好了也不难剥。 煮的时候,鸡蛋冷水下锅,煮沸后保持水沸腾2分钟,然后关火。关火后不要取出,焖 6-8分钟,这样煮鸡蛋最节能,而且也不会太“老”。鸡蛋取出后用冷水降温,非常好剥。 这部分直接展示结果,品牌分别对应如上 ▲ 小结如下: 黄天鹅以最大的个头和最红润的蛋黄,当之无愧地胜出; 生鸡蛋状态下,看着色泽挺红润的神丹鸟王在煮熟后竟然成了黄色最浅的哪一个; 天康单价不高,煮熟后蛋黄的红润程度竟然排在了第二位; 徐鸿飞蛋黄超小,显得有些迷你。 售价第二位的德青源蛋黄色泽一般,不过煮熟后位置居中,是新鲜的表现, 这里需要特别说明的是,一般我们主观上认为“蛋黄颜色越红,鸡蛋品质越好”。但我没有找到相关的证据可以证明这个结论。因此关于蛋黄色泽的对比,仅供参考~ 总结 我不太吃“无菌蛋”这种概念营销的套路,但客观讲,此次 6款鸡蛋的对比中,单价最高的黄天鹅无菌蛋,品质确实是好。无论是鸡蛋外观、蛋黄饱满程度、鸡蛋个头还是蛋黄色泽,全部非常理想。 其它几款中: 神丹鸟王因为日期不新鲜的关系,测试结果难免存在偏差。作为消费者来说,我对该品牌此次的购买体验不太满意。测试结果仅供参考。 德青源的表现和售价倒也对得上号,是大家追求品质的次选; 如果要性价比高一些,我推荐天康或者徐鸿飞。 不知名品牌慎选!不过有一说一,文章展示的不知名品牌还是比那天我妈买来的鸡蛋品质要好一些。 实测告诉我,超市的生鸡蛋确实还是一分钱一分货。买贵的确实不容易踩雷。另外选好了品牌之后,一定要细细看一下鸡蛋的生产日期,尽量挑新鲜的一定没错! 一下子买了这么多鸡蛋,我也只能天天想方设法把它吃完了。 最近网上有个很火的白煮蛋吃法,就是把蛋黄和蒜泥拌在一起,再加一点酱油,据说可以吃出螃蟹味儿。我的做法是直接把鸡蛋混着蛋白和蒜末放一起。为了口感更有层次,我甚至还加入了香肠丁以及榨菜丁。 吃出螃蟹味我觉得想多了,但如果喜欢吃蒜末,我感觉这种拌法超好吃!推荐大家也试试。 坚持做有态度的评测,生产有温度的内容。我是番茄,我们下一篇再见~ <更多>

西红柿炖番茄 晒物 2022-08-23 15:29

哈喽小伙伴们,我是小泽~ 夏天到了又可以放肆的吹着空调吃雪糕了,不过前段时间朋友圈却被这样一条视频刷屏了。视频大致意思是小姐姐去超市买雪糕,在冰柜里顺手拿了一个长得比较特别的,结账的时候发现要160元,回家后越想越觉得自己当了大怨种就伤心的哭了,关键是这个160元的雪糕其实也不怎么好吃…… 后来这个事就愈演愈烈,大家开始纷纷吐槽这两年雪糕的价格涨疯了,随便在冰柜拿根雪糕就要十多块。谁能想到小时候三块五一根的的奢侈品雪糕巧乐兹竟然成为了打工人最后的尊严,去小超市的冰柜里拿根雪糕就去结账的时代,真的一去不复返了啊! 雪糕刺客:指那些隐藏在冰柜里面,看着其貌不扬的雪糕,但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一下的雪糕。 其实对于有些高价雪糕,小泽我本人还是能接受的。比方说在人气景区,买上一只景区联名款的雪糕拍张照留念,感觉氛围感一下就起来了有没有~再不济咱们可以选择不买嘛! 但令我没想到的是,在家门口的小超市随便拿一只雪糕,也要被老板告知三十多块钱……真的贵到离谱!! 所以说小时候5毛钱的红豆糕、1块钱的小布丁们去哪里了?它们都被“雪糕刺客们”杀死了吗? 这其中的原因除了牛奶,糖,巧克力等原材料的价格上涨之外,当然还包括资本对利益的贪婪追逐。为了小伙伴们不被“消费升级”绑架,为了捍卫打工人的雪糕自由,我整理了这份雪糕刺客避坑指南,希望可以帮助到大家! 1、对价格敏感,这些品牌不要选 钟薛高、獭祭、杏余年,须尽欢,晴王听听这些名字,强行与文化挂钩就是你高价的理由么?再来看看东北大板……貌似网传的“没有听过名字的雪糕不要选”也不管用了,还有茅台是什么鬼?但凡是奢侈品都要上来插一脚么? 另外就是梦龙、马迭尔等传统贵族雪糕,这几年也被很多懂行的小伙伴扒出来说原材料配不上它的售价,值不值得买,小伙伴们可以在评论区说说。 (PS,被刺了N次之后,突然发现梦龙都算平价了……) 2、各种联名款不要选 过去三年,钟薛高联名了几十个品牌,小仙炖、五芳斋、马迭尔、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车等等……万物皆可和雪糕组CP。 传统品牌们也学了这一招,光明大白兔和歌帝梵“联姻”推出的雪糕要卖55元。在便利店的冰柜里,和喜茶联名的奶茶味可爱多卖16元,和三只松鼠联名的蒙牛开心果雪糕卖6.9元。 各种各样的联名很多都没有意义,为的就是勾起你的好奇心,然后狠狠的刺穿你的钱包!! 还有就是各种景区联名雪糕,看起来就不便宜的样子。不过这个见仁见智吧,去景区玩的时候偶尔买一根还是ok的~ 3、造型复杂的不要选 复杂的造型意味着更高的成本,反正最终都是由消费者买单,有的甚至还要涉及到版权费用。反正造型是当红卡通人物的雪糕,我没见过10元以下的,所以不要被它的美貌所打动,一根雪糕5分钟吃不完算我输,一切好看的造型都是浮云,慎选,慎选…… 4、名字里有这些“关键字”的不要选 “厚乳”、“厚切”、“丝绒”、“半巧主义”、“海盐”、“黑金”,听起来一个个诱人的名字很可能分分钟掏空你的钱包! 5、包装里有小盒的不要选 买雪糕时,可以轻轻捏一下包装袋,如果发现里面还套着这样一个小盒的话尽量不要选,这种雪糕一般价格贵,雪糕本身还很小。 当然这招仅供参考,我买的这款和路雪千层雪,也有内盒,价格是4.5元。 6、尽量不去711、罗森等便利店买雪糕 这类便利店一般都开在商务区以及商场里,高昂的店面租金和人力成本,使得经营者在进货时会倾向选择利润更高的产品。所以如果便利店附近有小超市的话,建议多走几步路也要去小超市买。 7、勇敢问价 勇敢向超市老板问价,一旦发现雪糕超出心理预期果断放下,转身告辞。 有时候真的不用太在乎周围人的眼光,老板也不会因为你拿出来又放下而对你使眼色,如果真的会,这种小超市以后不去也罢。 最后,当然是呼吁冰柜中的雪糕都能明码标价,毕竟市场经济允许你卖的贵,但你最起码要给消费者知情权。 20款好吃不贵的雪糕推荐 1、雪莲——0.5元 只要5毛钱就能享受到吃冰的快乐,13年没涨过价的雪莲,味道还是和一模一样,尤其是冰冰凉凉的雪碧味,一口下去,这就是夏天! 2、中街糯米糍——0.5元 又是一个5毛钱的快乐!外面是一层糯叽叽的糯米皮,里面包裹着香草味的雪糕,打开就忍不住狂炫~对了,这个要在室温下放软一会儿才最好吃哦! 3、老中街冰棍——0.8元 啥也不用说了,这就是童年的味道!虽然现在的雪糕冰棒花样繁多,但是老冰棍在我心里就代表着夏天。咬一口含在嘴里,感受冰块逐渐融化的感觉,就像回到了小时候…… 4、旺旺碎碎冰——1元 每到夏天,我冰箱里囤最多的就是各种味道的旺旺碎碎冰。我最喜欢的是葡萄味、乳酸味、桃子味,从冰箱拿出来的时候冻得冰手,吃着吃着就是果冻感的冰沙,一根才65大卡,吃起来完全没负担! 5、伊利冰工厂——1.5元 冰工厂,我最喜欢吃蓝莓和山楂味!外面是一层冰,内里是绵密的果汁冰沙,酸酸甜甜的,一口下去,瞬间降温,真的特别解暑。 6、金水园生巧——2元 一盒5根,才10块钱。吃起来巧克力味特别浓郁,味道也不是很甜,含在嘴里特别丝滑。稍微融化一点的时候,吃起来更好吃,有点像巧克力奶,巧克力控一定要试试! 7、蒙牛冰+四果奇冰——2元 一包里面四种口味的棒冰,青苹果、芒果、荔枝、西瓜,我觉得这个有点像小时候吃过的“七个小矮人”小棒冰,各种水果味道,吃起来就是水果味的冰沙口感,一口一个根本停不下来! 8、大桥道豆逗乐——2元 夏天还有比绿豆更解暑的嘛!外面那层吃起来是超浓的绿豆味,里面是红豆牛奶夹心,一个字:“好吃!”比蒙牛的绿色心情甜一点,不过更便宜些。 9、伊利牧场奶提子——2.5元 香浓的奶味冰淇淋里面,包裹着一粒粒的提子果肉,既有奶香又有提子的清甜,口感很丰富。价格便宜,热量也低,还是小时候的味道~ 10、冰+海盐柠檬——2.5元 外面是一层冰沙,味道有点像海盐柠檬气泡水,但是基本没什么咸味。里面是牛奶夹心,可以吃到椰果果粒,入口之后是清清凉凉的,大夏天来上一根,特别清爽。 11、大桥道瓜籽脆——2.5元 巧克力脆皮表面有好多瓜子仁,口感香脆,里面是蛋奶口味的雪糕,吃起来很清爽,没有甜腻感。他家的巧克力脆皮真的超级脆,就算化了也还是脆脆的,每次打开,都忍不住先把瓜子脆皮啃光光~ 12、和路雪绿舌头——2.5元 小时候特别喜欢吃绿舌头,化一化、舔一舔,绿舌头没完全解冻的时候,外面是像是果冻一样软软的~duang duang的~里面是冰沙,真的又好玩又好吃! 13、伊利苦咖啡——3元 外面是巧克力脆皮,里面是咖啡和巧克力牛奶结合的冰淇淋,整体吃起来巧克力味大于咖啡味,中和了脆皮的甜,吃起来有点也不腻。 14、康乐小豆——3元 康乐的冰棍儿、雪糕都挺好吃的,不过我最喜欢的还是他家的小豆雪糕,浓郁的奶香冰淇淋里面加了超多的红小豆,每咬一口都香气十足! 15、蒙牛随便随芯脆——3.5元 最外面是一层脆皮巧克力,一口咬下去能吃到香草味的雪糕,最里面是香脆的脆饼和大段巧克力脆棒,口感特别丰富,整体不会特别甜,吃完也不会觉得腻。 16、伊利火炬——3.5元 火炬冰淇淋还是小时候的味道,外面是一层薄薄的巧克力脆皮,里面包裹着香草冰淇淋,一口下去奶香味十足,微甜不腻!最下面的蛋卷不是那种脆脆的口感,吃起来软软的,搭配着雪糕,真的巨好吃~ 17、东北大板——3.5元 每年夏天的必入款,咬一口整个嘴巴都是甜甜的奶香味,质地很绵密,就像是一块奶砖,口味很纯正,吃起来甜而不腻。唯一的缺点就是纸包装的,而且底部是裸露的。 18、伊利巧乐兹——4元 巧恋果的最外面是一层厚厚的巧克力脆皮,第二层可以吃到香草口味的冰淇淋,第三层是浓郁的蓝莓果酱,最里面是巧克力脆棒,层层都是我喜欢的味道,口感非常丰富!而且不含反式脂肪哦! 19、宏宝莱流心千层巧克力——4元 最外层是巧克力脆皮,咬下去之后,能吃到巧克力味的雪糕,中芯包裹着浓郁的巧克力流心,入口特别丝滑、浓郁,感觉就像是被巧克力包围了,非常值得一试! 20、和路雪千层雪棒——4元 奶油冰淇淋特别细腻,入口即化的感觉,整体的甜度也不会很高。外面的巧克力脆皮是可可粉做的,不是代可可脂,吃起来带有一点点苦味,中和了冰淇淋的甜,一点也不会腻。我比较喜欢吃香草口味,新出的白桃口味盒抹茶口味也不错。 没有雪糕的夏天是不完整的,这20款雪糕好吃还不贵,认准它们就可以放心实现雪糕自由啦!以上就是本次分享的全部内容了,小伙伴们还有哪些好吃的雪糕,欢迎在评论区分享哦! 最后,别忘了点赞、收藏、关注我哦!笔芯~ <更多>

小泽不是鸭梨呀o0 晒物 2022-07-04 22:50

一、突然就想吃牛排了! 以前说起来牛排,那就是标准西餐,高大上的食物,一般人可吃不到。而现在牛排早就已经很接地气了,甚至近年来随着健身、减肥、减脂的人越来越多,牛排变得越来越普及,在餐饮中的地位也越来越重要了。 1、为什么要选择吃牛肉? 并不是所有的肉类都可以提供如牛肉这般丰富的营养物质的: 牛肉富含蛋白质,对于增肌减脂有益处; 牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效; 牛肉含肉毒碱,促进产生支链氨基酸,这是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸; 牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成; 牛肉中脂肪含量很低,一定量的食用牛肉远远不会像食用猪肉那样让你发胖; 牛肉还含铁,对于容易贫血的女性来说补铁效果更好; …… 诸如此类的诸多好处,让重视营养、健身、减肥减脂等的年轻人门对于牛肉制品的需求越来越大。 2、从哪买牛肉? 一般来说,我们平时买牛肉最多的三个渠道就是:菜市场、超市和电商平台。区别在于: 1、国内菜市场基本都有牛羊肉鲜肉的门店,但是大部分都是卖用来吃火锅的肥牛肉片,或者用于炖煮的牛腩、牛腱子,以及炒着吃的牛霖、牛腿肉,这几种牛肉并不适合做牛排。如果只来得及在菜市场买牛肉的话,一定要记住买鲜牛里脊,回家自己切。国产牛肉其他部位基本都不适合做牛排,所以大家就别浪费钱了。 2、国内超市里可能有牛排,但是容易两极分化。传统超市冷冻品柜台里基本全部都是腌制牛排或者合成牛排,不推荐购买。国际超市比如开市客这样的,是会有专门的牛排柜台的,而且品质也蛮好,可以放心购买。 3、电商平台:不过除了北上广以外,二线城市都很少见到国际超市,因此大部分人购买牛排的渠道还是靠电商平台,尤其是东哥家,得益于自己的标准化冷链运输,牛排不仅品质有保障,连运输也又快又好,几乎可以尝到全世界的好牛排。 所以,如果你想吃炖煮卤的牛肉,就从身边的菜市场买就行,传统牛肉的做法,咱国内的牛肉就挺好。但是如果你更喜欢吃牛排,就算在北上广,也还是建议多看看电商平台,毕竟又快又好还便宜啊。 二、网购牛排小技巧,助力吃货不踩坑 不过网购嘛,肯定不光有鲜花还到处有雷坑,我们就来说说,如何在网上选到一块好牛排,尽量少花钱、多吃肉! 1、选购买渠道: 买肉,买牛肉,买进口牛肉,不做他想,推荐京东,品质更有保证。 千万别和我说什么天猫国际,投诉它的官司还在12315上挂着呢,几个月了不解决问题。至于并夕夕、16xx,我真的会谢,不过我不买。 只推荐京东购买生鲜品,主要是因为京东有自己的本地仓,就算是旗舰店也有物流优势,大家肯定都还记着京东买来的生鲜品还带着低温,冷冻品更是冻得硬邦邦的。 京东在配送生鲜方面的规格也很高,条件更是吊打其他平台,它使用的冷藏箱远非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比,保冷效果特别好,而且京东生鲜历来都是上门配送的,如果你现在不方便收货,他们宁可重新选择时间配送,也绝对不会扔在菜鸟一走了之,这些都是值得我们选择京东的理由。 当然,另一个理由就是京东上的进口食品都是来源可追溯的,因为商品入京东仓是需要核对单据资质的,是正宗经海关进口的牛肉还是完全不知道来路的走私僵尸牛肉,一查便知。 2、看标题关键词: 我不是针对谁, 我是说在标题上标注着“腌制、调理、静腌、微腌、黑椒、整切、秘制”等关键词的各位, 都是垃圾!! ▲如果真的想吃一块纯正原味的好牛排,那么只要看到外包装或者标题里有“腌制、调理、静腌、微腌、黑椒、整切、秘制”这些词的,别买就行了。 ▲那么买哪些呢?简单点,就选择“原切”字样的牛排,这才是真正的牛排。 3、看执行标准: 国家对于牛排是有产品执行标准的哦,这两个数字要记住: ▲合成、腌制牛排属于菜肴制品,根据的是《速冻调制食品》的规定,适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料,经调制加工后,采用速冻工艺,在低温条件下贮存、运输、销售的包装调制食品,执行标准为SB/T 10379。 ▲真正的原切牛排,根据的是《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》的规定, 适用于鲜(冻)畜、禽产品,执行标准是GB 2707。 4、看配料表: 一句话总结:配料表越简单,东西越真! ▲真原切牛排配料只有牛肉,特别简单。 ▲合成牛排的配料表可以占半页纸,成分多到写不下,而且各种复杂的添加剂,甚至还有胶,真不知道是吃的啥。 5、选部位: 一只牛可以吃的部位非常多,但是不是所有的部位都适合做牛排的,只有部分位置是用来做牛排的,比如菲力,眼肉,西冷,T骨、上脑、牛仔骨等等。 而且在这些牛排中,还有一些部位口感并没有那么好。尤其是比起老外,我们国人还是更喜欢去骨牛排,像战斧牛排这种带骨肉,虽然看起来很带劲,但是很有可能我们吃不惯的。 而在去骨牛排中,我们最常选择的牛排就是西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排,堪称三大经典部位。 ▲最好吃也最贵的牛排:菲力牛排。菲力牛排取自牛里脊肉的后半段,由于这部分的肌肉很少活动,所以这部分的口感非常嫩,当然价格也就非常贵了。不过菲力其实不太适合在家里自己做,因为菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,一般3分熟、5分熟更能体现出菲力牛排的鲜嫩。所以自己在家烹饪菲力牛排的时候,特别考教功夫,动作稍微慢一点,烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。就算很多老手,在家做菲力牛排都不乏翻车的现象,一旦翻车,百元打水漂啊。 ▲西冷牛排出自腰部,位于菲力的上方,即下腰肉。西冷最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排的的风味是最丰富的,有肉、有油、有筋,烹饪后,三种质地相互交织,带来丰富的口感。但是西冷牛排的肉质比较硬,有嚼头,吃起来有韧性,因此比较适合年轻人和牙口好的人。像各位健身的小哥哥,减肥减脂的小姐姐,平时靠牛排刷脂的时候,西冷的性价比就很高。还有一个优点就是西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适,这个熟成度对于在家烹饪容易手忙脚乱的人来说简直是福音,因为时间上更为宽裕一些,因此失败率很低,适合在家自己做着吃,所以也建议大家平时可以多囤一点。 ▲最后说说我最喜欢的肉眼牛排,也叫眼肉牛排、肋眼牛排,这是因为牛排的切面内有一圈白色脂肪,再加上油花纹理,看着像一只眼睛。肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置,这部分的牛肉脂肪含量较多,且分布的比较均匀,肥瘦相间,肉质肉嫩,汁水众多,肉味相当浓郁,混杂着些许嫩筋,口感非常丰富。而且从烹饪上来说,肉眼牛排最好也是5分熟或7分熟,因此就算新手也能驾驭,适合在家做。 三、祭出我的口粮之选--银蕨农场牛肉 其实我对牛肉的包容度特别宽泛,从卤牛肉、炖牛肉,到煎牛排、涮肥牛,甚至烤牛肉串,我统统都爱吃,前提是一定要是好牛肉,因为牛肉好了,怎么做都好吃呢。所以能够选定一家好的口粮店,真的很重要,毕竟天大地大唯有肚子最大啊。 1、新西兰最大牛肉生产商和出口商:银蕨农场 以前在新西兰旅行的时候,在当地吃过民宿老板煎的一块牛排,当时真的觉得超级好吃,便和老板讨要了外包装看了一下,从此对银蕨农场这个品牌有了印象。银蕨之前在国内是买不到的,包括在新西兰他家都是做高端餐饮的,从去年下半年银蕨也开始做零售了,可以很方便的在国内东哥那里买到肉了,从此便固定成为了我的口粮之选。 2、好肉怎么吃都相宜: 新西兰牛肉产品的等级可分为PS、Young Bull和Cow。 PS级的牛肉肉质好、油花密集,特别Loin Cuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,当然价位也最高。 Young Bull级牛肉采用的是18-24个月未阉的年轻公牛,这是新西兰牛肉的特色产品,肉质精嫩,嚼感丰富,而且价位适中,如果做口粮的话,这个等级性价比很高。 Cow级牛肉由于肉质精瘦、风味足,耐久煮,因此也很适合中国传统的炖煮卤的方式烹饪,而且价位也最平易近人,就算家里人吃不惯牛排,也可以选择这个肉来炖煮。。 1、原切PS级西冷牛排: ▲银蕨农场的这块西冷牛排是ps级的天然草饲牛排,总有人觉得谷饲就一定吊打草饲,事实上谷饲牛排的口感相对而言确实要好一点,但是草饲牛排更有营养,所以大家其实可以平时都交替的试试。 ▲可以很清楚的看到执行标准是GB 2707,真正的好牛排。 ▲近距离看一下这块肉还是可以的,雪花虽然少一点,但是边缘的肉筋被修过,保留了一条来增加风味,但又不至于肥肉太多。 ▲唯一可惜的一点是这块肉不算很厚切,目测1.5-2cm,所以在烹饪的时候一定要掌握好温度,不然很容易过熟。 ▲提前24小时将冻牛排从冷冻放冷藏,群里大神指导我针对这块肉稍微有点薄的应对是:要么不需要回室温直接冷藏后煎,要么就适当缩短一点煎肉的时间。 ▲用纸巾吸干血水,这个时间我们就可以准备一点配菜了。不过我突然发现我面对了一个大问题!!!我没有能用来煎牛排的油!!! ▲很多同学觉得西餐,煎牛排,就应该用黄油,而事实上黄油的烟点低,很容易焦化,但是我现在家里没有其他适合煎牛排的油,手上只有一块黄油,怎么办?别着急,也容易,那就是把固体的黄油自制成澄清黄油,这样它的烟点就被拉到250度了,完全可以用来煎牛排了。 ▲煎出来的牛排有一种焦香味,这种香味来自于肉在高温时发生的美拉德反应,而这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温,但同时不能导致煎锅的温度急剧下降,所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。因此从家庭选购的性价比来说,铸铁锅是目前相对性价比比较高,烹饪效果也比较好的牛排煎锅材质。而且一个铸铁锅,贵的也不过一二百,便宜的几十块用起来也很不错。 ▲热锅后倒入刚才自制的澄清黄油,尽量多一点,目的就是用油填充和覆盖肉的不平整表面,使热量充分而均匀地传导到肉上。 ▲如果是老手的话,可以自己根据肉的熟成度来翻面,如果是新手的话,我建议定个秒表或者嘴里自己读秒,像这块西冷不算很厚切,我是读了50秒后翻面的。翻面的时候大家可以用食物夹,当然更高级点、专业点的,可以来个牛排夹。 ▲翻面后再次开始读秒,然后可以封个边。一般这么三个动作后,一块牛排基本都会被漂亮的煎好了。 ▲煎好的牛排外部的温度还在不断向内部渗入,此时如果切开牛排,肉汁就流失了,不仅损失了很多风味和口感,营养也浪费了,因此需要醒一醒牛排。一般开始做牛排之前,我会将盘子先放入烤箱内用50-70度的温度暖着,烤好的牛排也会连牛排带盘子都继续放入烤箱里醒肉。 ▲醒肉的这几分钟可以用锅里剩下的油,煎一下配菜,然后再加入大蒜、罗勒叶等香料做个料汁,一会配肉吃。 ▲最后在牛排上撒上现磨的黑胡椒和海盐调味,后撒调料的不足是可能味道会淡一点,但是好处是这样肉的味道不会被调料品所掩盖,原鲜牛排味道会更浓郁。 ▲一块好的牛排说实话是不需要更多的配菜的,因为本身牛排就已经很好吃了,而且西冷相对来说脂肪含量并不高,也不会特别的油腻,日常健身减肥的人们完全可以放心的吃。 ▲不过肉确实薄了一点,稍不小心就会过熟,所以再次提醒大家手要快!!不过怎么说呢,就算知道这是一块草饲牛排,但是我仍然觉得很好吃,可能本身新西兰的肉类品质就很高的缘故吧。 2、原切PS级肉眼牛排 当然,要说好吃的话,菲力牛排可能是最好吃的了,但是令人咋舌的价格实在是我下不去手,不过要是追求性价比最高的话,那么我绝对双手推荐肉眼牛排。 ▲银蕨农场的肉眼牛排性价比赛高,不仅因为肉的品质好,更因为它是三片装,算下来价格几乎和西冷一样了,用西冷的价格吃肉眼,这可是占便宜,占大便宜的事儿啊! ▲而且配料表和执行标准都表明这真的是一块好肉啊。 ▲这几块肉眼牛排均匀地布满雪花纹脂肪,看起来感觉就会更肥嫩多汁一些呢。 ▲这次我们用这块肉眼牛排来做法式黑胡椒牛排,先用餐厨纸把血水吸掉,然后在牛排表面均匀撒粗粒海盐和现磨黑胡椒,最好调至研磨出的是大颗粒的黑胡椒,这样风味更足。然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油,静置腌制十五分钟。 ▲上一次我们用的是澄清黄油,这次我已经买到了玉米油,我觉得家里煎牛排,玉米油就非常好,味道不会很浓烈的影响牛排的味道,烟点也高。 ▲煎法和上面一样,注意油多点,淹住肉就行。 ▲煎的时候建议大家同时煎一个横切的大蒜,这样油里就有了蒜香,牛排的风味就更丰富了。 ▲先用黑胡椒腌制的好处是可以更入味,整体来说牛排的味道会更好,但是坏处是煎的过程黑胡椒会一定程度的焦化,可能看起来肉的色泽偏深一点。所以总结来说就是更注重品相的,可以先煎后撒,如果注重口味的,可以先撒后煎。 ▲因为肉眼牛排的脂肪含量明显提升,因此整个牛排的口感好的不是一点点,肉的嫩滑和脂肪的油润集中在口里,交叠出的焦香感混合着黑胡椒和海盐粗粝的口感,是丰富多彩的味道。 ▲而且肉眼牛排的明显厚度够了,因此不会过熟,这也无疑提升了牛排的好吃程度啊。真的无需配菜,就这样的肉,我能来两块!! 3、PS级牛肉块 别觉得进口牛肉就是用来煎牛排的,其实银蕨农场的牛肉制品还挺丰富,也可以考虑买一点牛肉块给家里炖牛肉、卤牛肉。 ▲500g一袋的牛肉块差不多够三口之家吃一次的,我觉得口感也不错。 ▲这份牛肉块真不错,肥瘦相间,我准备炖了它。 ▲恰好朋友从巴基斯坦归国,人肉背回来了咖喱粉,跟着他隔离28天后来到了我的手上,那么就做一份咖喱牛肉吧。 ▲以前总是吃日式咖喱块,其实都是对印巴咖喱做的改良,这次是用真正的印巴咖喱粉,是需要先油炒一下的。 ▲而且相对于日式咖喱来说,印巴咖喱粉的颜色更深一些。 ▲不过做出来的咖喱牛肉饭可是非常好吃,咖喱味不像日式咖喱那样发甜,辛香感更浓郁。 四、总结 随着人们健康意识的提高,无论是用于补充营养还是减肥减脂,牛肉都是最佳选择,而牛排更是以最佳的口感和最方便的烹饪方式受到越来越多的人喜爱。因此越来越多的人开始选择好吃的牛排作为自己的口粮,而银蕨农场因其出色的口感和超高的性价比早就是我的口粮之选了。 这次同时对比了西冷和肉眼,个人感觉肉眼牛排更出色一些,而且价格的话并不会贵更多,准备这个618,趁着店里做活动,多囤一些,接下来今年的减肥目标,就靠他们来帮我达成啦! 银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹 京东:¥179.00 去看看 <更多>

缘溪溪很行 经验 2022-06-14 09:40

大家好,我是聚灵阵主。大口吃肉的食肉动物们想必都拒绝不了牛排这种美食吧,阵主也是一样,超级喜欢这种纯肉的厚重感。不过牛排这种东西,真的是越吃越感觉自己不会吃,之前阵主买的基本上都是谷饲牛排居多,对草饲牛排的印象也基本上停留在特别柴,咬不动的刻板印象上面,这次阵主也是入手了一些草饲的牛肉和牛排,发现品质其实也非常不错,而且和谷饲牛排相比也有不同的风味,所以也给大家推荐安利一下~ 谷饲vs草饲 对于谷饲和草饲之争,在营销号眼中貌似永远都是谷饲占了上风,谷饲牛排在他们口中仿佛就是鲜嫩多汁的象征,而草饲只能是肉质干柴不堪入口。其实这种说法还是挺低级的,食材好不好除了看食材的种类之外,也要看做法和评判标准。养了两年以上的老牛肉质干柴,难道一年多的小牛肉质也干柴吗。而且吃鸡的时候追求纯天然喂养的走地鸡,为什么又嫌弃放牧吃草的草饲牛肉呢。 话说回来,草饲牛肉和谷饲牛肉本身就各有优势,阵主先跟大家说一说两者的区别吧。首先,所有的小牛刚出生都是喂奶的,而当小牛断奶之后,也不是马上就分成草饲和谷饲喂养,同样都要先喂养一段时间的牧草。等到小牛食用牧草一段时间之后,才会给谷饲牛开始饲养谷物饲料,而草饲牛则继续在牧场放牧。 从这个标准来看,首先是谷饲天数不够的谷饲牛排是没有很大的意义的,基本上谷饲200天或者250天以上的谷饲牛才会有很好的雪花纹。另外,虽然雪花和谷饲天数关系很大,谷饲的雪花相对也会更好,但是像安格斯或者和牛这种适合做牛排的品种,草饲的雪花也是不差的。此外,如果是年纪越大的牛,肉质自然也更加干柴有嚼劲,小牛的肉质则是更嫩。总的来说,牛种和牛的年龄对雪花和牛排嫩度的影响,不会比谷饲草饲来得小。 谷饲牛排的口感相对而言确实要好一点,但是草饲牛排更有营养。相信大家相对于饲养厂生产的白羽鸡和白猪,肯定是更喜欢乡村走地鸡和本地黑猪肉,这就是散养的优势。牛肉也一样,谷饲牛由于需要快速育肥,经常需要喂养激素或者抗生素,而放牧吃牧草的牛肉虽然没有这么肥,但是营养价值却更高。草饲牛肉富含ω-3脂肪酸,ω-3脂肪酸与ω-6 脂肪酸比例均衡,有助于防治消费者心血管等疾病;草饲牛肉富含脂溶性多维生素E和β-胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老等作用;草饲牛肉富含共轭亚油酸(CLA),有益于防治癌症等疾病。现在其实在美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷等畜牧业发达的国家,草饲牧业的发展其实都十分迅速。 草饲牛排的品质标准 根据澳洲的牛排标准,除了将牛排按照肌间脂肪的雪花纹理将牛排等级分成M1-9(12)之外,也按照年龄将牛分成了YS、Y、YGS、YG、YP等。这两种分级方式其实也都是适用于草饲牛的,其中按照雪花纹来给牛排分类的话,谷饲牛排的优势会比较明显。而按照牛的年龄进行分级,则是越小的牛肉的嫩度越高,一般来说,草饲牛超过48月龄的话,肉质差别就很明显了。 而新西兰的牛肉则分成了PS,Young Bull,Cow三个等级。其中PS指的是阉公牛及未孕的母牛,单只重量超过150公斤,这类小牛产肉率少,但是肉质好、油花密集,即使是草饲牛的肉质也足够细嫩;Young Bull指的则是18-24个月,未阉的年轻公牛,肉质精嫩,嚼感丰富;Cow则是母牛,特色是脂肪色泽偏黄,肉质精瘦、风味足,耐久煮烹调。 如何煎好一片牛排 阵主这次入手的是来自新西兰著名的银蕨农场的草饲PS级眼肉牛排,目前银蕨农场在京东自营也已经有卖了,不得不说,新西兰天然牧场加上京东自营配送,是真的香。 银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹 京东:¥179.00 去看看 不得不说新西兰的PS级眼肉牛排确实非常不错,油花分布上也不比很多谷饲牛排差了,还是让人十分期待的。下面就正式进入煎牛排的环节吧~ 第一步:化冻。化冻的最佳方案莫过于先放在冰箱冷藏回温(基本上等半天或者过夜就差不多了),然后再放在常温下让牛排恢复到室温。当然,如果着急的话,咱们直接把牛排放在室温或者直接泡水加速化冻也是可以的,毕竟只是一块牛排而已,咱想怎么吃就怎么吃。 第二步:吸干血水。待牛排恢复室温后,用厨房纸将牛排表面的血水吸干。 第三步:腌制。吸干血水之后再在牛排表面撒上盐和黑胡椒。阵主买的是这种装着黑胡椒粒和海盐粒的研磨瓶,价格也不贵,煎牛排用的时候特别方便。腌制的时间也不用多久,因为牛肉本身也不太可能通过这种简单腌制入味,主要是煎的时候留一点调料的风味。 有人还喜欢再在牛排上面抹上一层橄榄油,也有人什么料都不进行腌制就直接煎了,最后再蘸盐和黑胡椒吃。这里也没有太多的规矩,大家怕出错可以照着阵主来,熟练了之后就随便自己发挥啦。 轻时 海盐黑胡椒粒黑胡椒研磨瓶158g 粗海盐 低脂酱料健身餐鸡胸肉调料 西餐牛排调料烧烤调料 京东:¥19.90 去看看 第四步:锅热倒油。将锅用大火烧热之后,再倒入凉油,不要倒少了,让油覆盖整个锅底,然后继续大火烧热至冒烟(到这里请打开油烟机)。 这里就是用一个铸铁平底锅,当然也可以用其它的锅,不过铸铁锅确实储热好,放入牛排的时候不容易降温,是一个不错的选择。我不喜欢锅上带条纹,总觉得条纹锅影响牛排表面的美拉德反应。 LODGE 【美国进口】洛矶 平底锅不易粘锅 铸铁锅无涂层煎锅牛排锅 15.5cm-L3SK3 京东:¥168.00 去看看 油的话,有人建议用没有味道的油,比如说橄榄油和玉米油之类的,不过阵主煎牛排还是比较随意了,玉米油橄榄油大豆油花生油基本上老婆炒菜用什么油就加什么油,有时候也会用西冷直接切出肥边来熬点牛油出来煎。反正只要不要不加黄油就好啦。 福临门 食用油 非转基因压榨一级黄金产地玉米胚芽油4L 中粮出品 京东:¥63.90 去看看 第五步:煎牛排。煎牛排就是直接加入刚刚的牛排,将牛排煎至两面金黄,出现美拉德反应的焦化层就好了。 关于翻面,现在主流的观点是不停翻面,或者两面各煎1-2分钟,都是可以的,并没有什么区别。另外咱这也不是什么特别厚的牛排,封不封边其实也没有什么所谓。总之,其实煎牛排没有那么讲究,其实是一件非常简单的事情。 第六步:牛排的熟度。第五步煎出焦化层之后,咱们就要转小火控制牛排的熟度啦。转小火了之后也可以加入黄油、大蒜,以及迷迭香之类的香料增加香味,但是千万不要温度太高把黄油烧黑了。网上有流传那种按不同手势时的手肚子就能根据柔软度来判断的熟度的方法,反正我是没有学会。 个人觉得控制牛排熟度有两个诀窍。一是熟能生巧,失败得多了,就自然而然地会了。第二个就是发挥科技的力量,买个温度计测牛排的中心温度,一测一个准(当然,要留5℃左右的醒肉空间)。目前阵主由于家境贫寒,用的都是熟能生巧的办法,煎到几成熟就吃几成熟,实在太生了就稍稍回个炉。 美的(Midea)智能烤肉探针 烧烤温度蓝牙探针 BBQ探针手机APP烤肉烤箱防水温度针M1-PROBE 京东:¥699.00 去看看 第七步:醒肉。醒肉就是让牛排表面的温度扩散到牛排的中心,让它中心的肉稍稍靠自身的热量再加热一下。另外醒肉也有利于牛排重新吸收内部的汁水防止切肉的时候流失太多汁水,风味也随之减退。说通俗一点,就是找个容器把牛排盖起来让它自己呆一会儿,讲究的就用锡纸包好,不讲究的就像阵主一样直接放在盘子里面,再盖个盖子。 第八步:切牛排吃牛排。下面就可以开吃啦!可以看出阵主这份牛排煎得还是非常不错的,除了边缘有部分焦了之外,中心基本上保持再5-7分熟左右,再加一点蔬菜解解腻,可能阵主拍得不够好看,但是你敢说没有食欲吗! 整体看这款新西兰的草饲牛排的肌肉相对谷饲牛排来说呈现的颜色更加暗红一些,但是出乎阵主意料的是,它真的不比同价位的谷饲牛排难嚼,而且浓烈的牛肉风味是谷饲牛肉根本就不可能有的,吃到最后还能品到一丝的奶香,真的远超大部分同价位谷饲牛排了。 其它几款草饲牛肉 此外阵主还凑单一起入了一款新西兰草饲的西冷牛排和一袋牛肉粒,吃下来也非常惊喜,一起推荐给大家。 银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群 京东:¥59.90 去看看 银蕨农场的这块西冷牛排也属于是新西兰草饲PS级,而且精修之后肥边只保留了一点点,既能留下西冷的风味,也不至于让肥肉占了一大块。 但是有一说一,这块西冷相对眼肉来说有点偏薄,一不小心就容易煎到全熟了。这里阵主提供一个小tips,就是可以在冷藏的时候直接拿出来煎,不要回到室温再煎,亲测下来对于这种薄切牛排挺好用的。 这款西冷的品质也非常不错,还是那句话,嫩度并不输于同价位的谷饲牛排,而且牛肉风味更加强烈。而且这种草饲牛排,由于是自然放牧的,也更放心给家里的小孩吃。 此外还有一款500g装的牛肉块,都是PS级原切的牛肩肉,非常适合拿来炖肉。 银蕨农场PS级牛肉块500g 新西兰天然草饲牛肉 国内加工生产 自然精瘦 适合健身人士 品质牛肉 营养健康 京东:¥78.80 去看看 阵主用这款牛肉块炖了一个红烧牛肉,用来做红烧牛肉面,再煎一个溏心蛋,真的是秒杀康师傅~ 结尾 好了,本文就分享到这里啦~这次初试的新西兰草饲牛排确实又打开了阵主新世界的大门,目前618之前应该还有好几场半价促销的活动,感兴趣的话大家可以一起蹲一下呀!根据上一波的活动价,银蕨农场的眼肉牛排凑单基本上能做到90多一斤,他们家牛肉馅甚至30出头一斤。 最后,欢迎大家点赞收藏,一键三联呀~ <更多>

聚灵阵主 经验 2022-06-09 16:30

【第一步, 先关注我】 大家好, 我是胡侃侃。 前言 这篇是讲述作为一个牛排爱好者, 自己在家做牛排的心得。 牛排是最简单的一个烹饪料理。 每逢节假日, 做一道牛排绝对是值得假期享用的一道佳肴。 牛排如何做好? 注意下面几个方面, 你也可以做好一份牛排。 下图是我自己做的。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 关注胡侃侃 线下建议大家去买整切牛排, 这样对于牛排的厚度, 和部位有直观的把握。 线上大家可以去正规电商, 购买正规进口或者国产的高等级牛肉。 牛排对于其他的烹饪手法, 方式, 厨具, 调料,等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来, 就不会出任何差错。 本文内容非常多, 前方高能, 建议收藏。 牛排等级是什么意思? 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛,日本和牛, 和美国安格斯牛。 我这次选择的是澳洲和牛, 所以另外两个我下次买了再介绍。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级, 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后,培育出“澳洲和牛”,往上又提升了三个等级,目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛:所食谷物能量高,随着饲养天数的增多,其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是:眼肉, 西冷, 上脑, 菲力,小牛排, 板腱,嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的,几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说,直接开始。 我这次介绍的是西冷牛排, 我自己使用的也是这个。 西冷 西冷牛排位于脊骨外面,也被称为“外脊”,呈长条形,风味足,肉中细细 的筋带有嚼劲,可用来炒、制作牛排、烧烤等,具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位,肉质紧实,稍有嚼劲,浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感, 国内大部分应该喜欢入口即化的口感, 而不是需要嚼劲的口感, 所以西冷在国内的价格也是最便宜的, 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高, 仅次于眼肉, 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感, 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的, 不要买草饲的, 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟, 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的, 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好, 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边, 用牛肉自身的油来润锅, 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿的西冷牛排。 我自己还经常会买, 眼肉, 菲力这些是我自己做起来比较拿手的。 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面, 由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位, 所以上面说的一头牛的级别, 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少, 那种油脂在口中入口即化的感觉, 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的, 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排,购买眼肉牛排, 尽可能买等级高的, 因为油脂含量高, 一般烹饪适合5、7分熟。 菲力 指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉,没有之一。而且部位产出量也少, 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的, 因为菲力牛排肉质本身非常柔软, 而且3、5、7分熟都没有问题, 所以随便煎, 基本上不会特别老, 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低, 蛋白质含量最高, 适合健身和减肥的朋友, 也非常适合小孩子食用。 如何烹饪好一个牛排? 解冻 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 或者在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下,因为是冬天, 我这里室外温度6度, 家里大概15度,我放到室内厨房大概1-2小时左右,让它接近室温。以我的经验,仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 这个红色的液体不是牛肉血管里流出来的血水, 而是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类,在冷冻时组织内的水分会结成冰晶,这些冰晶在冷冻时会膨胀,而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白,后者含有铁,所以呈红色。在解冻后,这些冰晶重新融化成水,同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出,就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”,其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排,一定要擦干牛排表面的水分,这一步非常重要。下图是我自己这次做的, 这就是多汁的效果, 大概是七分熟。 牛排的厚度 牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了,煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间,也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以,如果牛排太薄,在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟,亦或为了保证三五分熟,就要煎很短的时间,这时牛排表面的美拉德反应就不够充分,出锅时牛排表面还呈现灰白色,而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的,所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排,你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题, 就是越厚的牛排,烹饪时的温度操控就更难。 我用的这块西冷就是一块厚牛排。 牛排的调味 好的牛肉,需要保持它原有的牛肉味(beefy),所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。盐可以使用海盐, 颗粒大, 没有精盐那么容易被肉吸收。 颗粒越大的盐,同样的体积,就越不咸。 其他的调味措施,包括黄油,蒜,香草(迷迭香和百里香),高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香, 全部都属于个人偏好。 我习惯什么都不放, 后续用剩余的橄榄油和黄油炸一下蔬菜做配菜即可。 煎制牛排步骤 煎制牛排这里注意了, 整个过程可能就五分钟最多了, 所以前期准备工作很长, 但实际操作时间很短。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气,是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应(Maillard Reaction)。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时,产生了棕黑色的大分子物质。简而言之,就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到180度。所以如果牛排表面有很多的水分,水作为一种热容很大的物质,即使一点点也会吸收大量的热量,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,影响美拉德反应的产生。 所以,一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 这里我演示的就是用一张厨房纸垫在下面吸收牛排表面的水分。 如果是和牛这种脂肪含量高的牛肉, 可能可以不用油, 用牛排渗出来的油脂煎牛排。 如果是草饲的牛肉,本身就很瘦,油脂不多,如果这么操作,就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排,我还是建议加少量的油的,而且推荐使用普通炒菜油。下面是我自己的量。 起锅,加油,烧热,烧到油冒烟,放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到160度以上,以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火,热锅, 再放入油让油达到烟点,这时加入牛排,可以在几秒钟内让牛排表面达到180度以上,完成美拉德反应。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 我自己用的是铸铁, 有不粘涂层的牛排锅, 非常好用。 高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛,脂肪分布均匀丰富,只需海盐、少许的黑胡椒调味,整块原煎,不需要放黄油,就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油, 在煎牛排过程中, 放入黄油, 但不是黄油垫底, 而是黄油铺面, 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位,但是内芯温度还没有到,特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎,等牛排内芯温度到了,表面就会焦黑掉。所以,当观察到表面达到完美的美拉德反应时,就可以改小火来煎,慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动?在锅里翻动牛排可以非常随意,并非有人说的只能翻一次。但是注意,应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样,第二面也是如此。我自己操作, 单面煎45秒-1分钟,翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后,按照我们上面说的,改小火,并可以自由翻动。而且经常翻动,可以在随后的时间里让牛排均匀受热,更容易煎均匀。对于厚牛排,这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排, 带油脂边的, 竖起来把四周的立面煎一下,特别是周围有肥肉的部分, 所以煎牛排要用夹子操作。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度:rare,medium rare,medium,medium well,well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”,是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度,不同的牛排厚度,不同的油温,不同的牛排初始温度,不同的肉质,需要煎制的时间是不一样的,所以,唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 没有温度计的用时间来判断一般也不会出错。 个人喜好, 我会在即将出锅的时候加入一些蔬菜, 一个是配色好看, 一个是给牛排增香同时调和牛排肉质的口感, 吸收多余的黄油。 出锅并不意味着烹饪结束,下面又是非常重要一步:静置, 醒肉, 封边锁汁。 装盘, 放在盘内醒肉, 为了让肉汁流回肉里面,让和牛肉充分吸收肉汁,在后续切开的过程可以感受到这个肉汁。 。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外,如果一出锅就切,会让大量的肉汁漏出来,牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应,内部是均匀的粉红色,并没有汁水流出,说明静置得很好。 最后,Enjoy!祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下, 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结,分享给大家。 关注胡侃侃 全文完~~ <更多>

胡侃侃 晒物 2022-02-03 18:12

一周以后就是除夕,今年你在哪里过年呢? 印象里我长这么大只有两年除夕没在家过,第一次是大一的时候,因为没买到返乡的火车票,所以去同学家过的年;第二次就是去年的疫情,不过照目前的情况来看,今年很可能成为不能回家的第三年,突然就想起一句话,小时候,年味是穿新衣服,是吃好吃的;长大后,年味是乡愁,是一张回乡的车票。 不论是跟家人团聚还是在异乡一个人过年,对于我们中国人来说最重要的除夕年夜饭都不能将就!今天小泽来为大家分享15款年夜饭配菜,即使是一个人也要好好照顾自己哦! 1、陶陶居三七腊肠 陶陶居酒家 中华老字号 三七拾味腊肠300g 广州广式三肥七瘦酒家香肠腊味特产年货 三七腊肠300g*2 京东:¥116.80 去看看 累计评价:11000条 口水指数:⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 :对于在广东念了几年书的我来说,广式腊肠那种咸中带甜,同时又伴随着浓浓酒香的味道算是深深地印在了我的脑海里。陶陶居创办于光绪年间(1880),是现在广州最富有盛名的茶楼之一,这款陶陶居出品的三七腊肠,选用的是猪后腿肉和背膘肉,并使用天然肠衣锁住肉汁,不包含任何香精、淀粉、大豆组织蛋白在内的添加剂,肥瘦比列为3:7,故得名三七腊肠。 大家平时吃腊肠都喜欢怎么吃呢?是做美味的广式煲仔饭?蛋炒饭?还是烤腊肠?我喜欢在每次米饭快蒸好的时候切几片放进去,大米的香气混合着腊肠浓浓的酒香味,光是闻到就已经口水四溢,一大碗白米饭搭配几片腊肠下饭,完全不会觉得枯燥,相信年夜饭饭桌上的这份腊肠一定能够成为点睛之笔。 2、楼外楼东坡肉 中华老字号楼外楼美满名楼年货礼盒杭州特产杭帮名菜熟食肉食发糕叫化鸡东坡肉名菜送礼团购大礼包零食 美满名楼礼盒 京东:¥264.10 去看看 累计评价:2400条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 :这款东坡肉来自拥有169年历史的杭州老字号名店楼外楼,东坡肉相传为苏东坡所创制,是江南地区汉族传统名菜,也是去江浙地区必须要品尝的一道菜。楼外楼的这款红烧肉选用优质猪五花肉制作,小火慢炖的工艺能最大程度地保留五花肉中的汁水,使得肉质肥瘦均匀,口感香糯,肥而不腻,买回家后只要简单的加热就是一道硬核的大菜,不但美味还方便省力,无肉不欢的肉食主义者一定不要错过。 3、麻辣江油肥肠 累计评价:6000条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 :呃!说来惭愧,作为一个柔弱的女孩纸,最喜欢的美食竟然是——肥肠!传说每个 喜欢肥肠的女孩纸上辈子都是折翼的天使 ,每次跟朋友聚餐,想点又不好意思点,真的很纠结啊有没有!哈哈,不过年夜饭跟家人一起吃,形象什么的就抛到九霄云外吧。 这款麻辣江油肥肠在选料方面十分考究,店家严选25种香料,采用费时费力的冷卤工艺制作,口感滑嫩耐嚼,一口下去鲜香麻辣的味道仿佛已经深入每一个细胞里,嚼起来相当上头,作为无辣不欢的麻辣星人,这款麻辣江油肥肠绝对是一道足够惊艳的年夜饭开胃菜。 4、平遥牛肉 【冠云官方】 平遥牛肉 山西特产 中华老字号平遥牛肉 牛肉干熟牛肉 休闲零食小吃258g原味一品香 京东:¥61.80 去看看 累计评价:1700条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:几年前去平遥玩,在路边一家名不见经传的小店点了一份平遥酱牛肉,那富有韧性的口感和越嚼越香的味道至今难忘。真空包装的酱牛肉虽然在口感上比不上现卤,但选好品牌也能达到七成以上。冠云是生产平遥牛肉的老牌厂家,一直以来在吃货界都有着不错的口碑,这款平遥牛肉选用的的是山西放养的小黄牛制作,牛肉是大块整切,绝非小碎肉或者合成肉,简单淋上酱汁就是一道美味的下饭菜。 平遥牛肉中有丰富的能量和蛋白质,脂肪含量却很低,如果你担心过年期间各种丰盛的美味会让你长肉的话,多吃牛肉是不错的选择,钙、钠、锌等多种身体需要的营养元素也很适合正在发育身体的小朋友哦! 5、董到家北京烤鸭 董到家 大董北京烤鸭特产腊味鸭肉饼酱烤海鸭蛋组合速食熟食手撕鸭年货半成品菜j家宴年货礼盒团购春节礼品 烤鸭礼袋【烤鸭+鸭酱+鸭饼】 京东:¥158.00 去看看 累计评价:5400条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 :前不久去北京出差,跟几位朋友聊天,我发现现在很多年轻的新北京人都没去过全聚德、便宜坊等老字号烤鸭店,反而对大董、四季民福等新式烤鸭如数家珍。大董的烤鸭和传统的烤鸭相比,鸭皮少油少脂,特别的香酥,名副其实的入口即化,这款烤鸭来自大董的电商品牌董到家旗舰店,用果木烧烤出来的烤鸭肉质鲜嫩细腻,油香恰到好处,不会让人觉得特别油腻。 礼盒包装的烤鸭吃之前热一下即可,除了用荷叶饼卷着吃,切片后单独作为一道熟食也不错。而且包装很精美,过年作为礼物送亲戚朋友也很有地域代表性。 6、刘一锅筋头巴脑 刘一锅筋头巴脑500g卤肉火锅加热即食火锅牛腩肉辽宁省半成品快手经典口味新日期 筋头巴脑500g*2袋 京东:¥75.80 去看看 累计评价:11000条 口水指数:⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:现在去万达广场的理由除了看电影,大概就是点上满满一锅的筋头巴脑了。刘一锅是中华老字号品牌,他们家的筋头巴脑,块大量足,每一块都有2-3分工厚,大块的牛腩和牛筋混合在一起,鲜嫩爽滑,嚼劲十足,我相信在座的小伙伴没有几个人不会对筋头巴脑上头的。这款袋装的筋头巴脑搭配了36味中草药制作,肉质酥软入味,每袋含250g筋头巴脑和250g牛肉汤包,回家简单加热搭配米饭就能是一顿丰盛的美味。 7、知味观酱板鸭 知味观 酱鸭 知味酱鸭 520g 中华老字号杭州特产卤味熟食酱板鸭真空开袋即食整只下酒菜休闲零食小吃 京东:¥52.90 去看看 累计评价:16749条 口水指数:⭐⭐⭐ 推荐理由:要说这硬核的大菜,还是得看老字号。江南地区的小伙伴应该对知味观很熟悉了,这个杭州地道的老字号品牌于1913年创立,目前是中国十大连锁品牌之一。每次去杭州玩都会去知味观买他们家的酱货,并且能带就尽可能地多带一些回来。 这款知味酱鸭算得上是知味观的招牌美食,采用了知味观自家的配方和传承到现在的古法制作。鸭肉呈枣红色,光泽感非常好,口味是江浙一带酱货传统的口味,咸中微微带着甜,吃起来很上瘾。 除了直接食用外,还可以制作煲仔饭、蒸豆腐等传统美食,看商品评论说跟现场买的酱鸭味道几乎差不多,喜欢的朋友一定要试一试。 8、上海熏鱼 累计评价:3500条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:熏鱼是江浙、岭南一带的特色小吃,细分之后又有宁式熏鱼、沪式熏鱼、广式熏鱼之分。老杜这款熏鱼是地道的上海口味 ,原材料是来自长三角特产的活鱼鲜切,肉质肥厚,低油脂、低胆固醇,十分健康。制作工艺方面使用的是的是上海本帮传统工艺,鱼肉入口酸甜,外酥里嫩,特别适合拌饭。以前在南方念书的时候每次拌米饭都会配上几块熏鱼,米饭的香甜混合着熏鱼的鲜香,顿时就让人胃口大开,北方没吃过熏鱼的小伙伴一定要试试。 9、顺德鲮鱼干 累计评价:233条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:荣杨树前几年跟着《舌尖上的中国》彻底火了一把,我也是那时候种草了这款鲮鱼干,复购了几次之后,每次都能得到家里人的一致好评,地道的顺德鲮鱼干经过腌味、压水、风干、浸酱油等多道传统工艺制作,除了食盐和酱汁外,不添加任何防腐剂,荣杨树这款鲮鱼干对于制作工艺十分考究,原材料在制作之前就已经洗净,无需再次清洗浸泡,只要用大火蒸几分钟就是一道美味的下饭菜。 这款鱼干的味道不会特别咸,鱼肉嚼起来很筋道,可以配合蘸料,也可以直接下饭,在我家无论是大人还是小孩都很受欢迎。 10、月盛斋五香烧牛肉 月盛斋 中华老字号 五香烧牛肉200g 北京特产真空熟食清真牛肉熟食即食 京东:¥49.90 去看看 累计评价:352条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:月盛斋是一家有着两百四十多年历史的京城老字号,他们家的酱牛肉久负盛名,每到年关都要排着队去预定。这次给大家推荐一下他们家这款烧牛肉,相比于酱牛肉,烧牛肉在制作工艺方面更加复杂,口感也要更为丰富,这款烧牛肉使用了20多道工序加工而成,肉质紧实,不硬不柴,食用时可以切片,蘸酱作为年夜饭上的凉菜,也可以炒饭时切几片放进去,相当提味。 11、酱鸭舌 累计评价:2778条 口水指数:⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:分享了这么多的大菜,再来一道小吃,出旭的酱鸭舌是我吃过这么多温州风味的鸭舌中最好吃的一款,没有之一,吃起来就像嗑瓜子一样上头,一口一个,越嚼越香,要不是成本限制我能吃上一下午。他们家的鸭舌个头都很大,肉质厚实,吃起来很过瘾,不像有些品牌的鸭舌,干巴巴的都是骨头。 鸭舌使用的是真空小袋包装,有原味和辣味两种口味可以选择,一次一小包拆起来很方便,也很适合出门携带解馋,过年跟亲戚朋友聚会的时候,作为一款提热聚会氛围的小吃相当不错。 12、四川简阳羊肉汤 累计评价:130条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:简阳羊肉汤以“肉清甜、汤浓厚”著称。先用羊骨加上香料、药材熬上六个钟头得到汤头,再将煮熟的羊肉、羊杂切薄片,回锅大火爆香,再加上汤头一起熬成奶白色才算完成。廖世羊汤是简阳当地一家著名的老店,深受当地食客的喜爱,这款羊汤内有羊肉、羊肚等多种食材,汤汁则是用鲫鱼熬制,完美的诠释了”鲜“这个字的含义,评价里很多买家都提到这款羊汤让他们找到家乡熟悉的味道,喜欢在冬天喝羊肉汤的小伙伴值得一试。 13、海南文昌盐焗鸡 累计评价:130条 口水指数:⭐⭐⭐ 推荐理由:文昌鸡是海南特有的品种,前段时间去海南玩我还特意去品尝了这道海南名菜,味道确实很不错。这款文昌盐焗鸡选用文昌当地椰林中放养的老母鸡,采用海南传统手工调制老盐,慢火盐焗制作,沈爷家的这款盐焗鸡是他家的特色招牌,做工和选料方面都很讲究,鸡皮色泽微黄,肉白嫩筋道,肉质嫩滑,肥而不腻咸香适度,一口下去就知道绝对没有买错。 14、肚包肉 累计评价:4000条 口水指数:⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:让我来看看,还有多少小伙伴没吃过肚包肉这种神奇的美食?这种来自新疆和田地区的美味使用羊肚包裹小块羊羔肉,然后经3个小时以上慢火烤制而成。草原队长是全网肚包肉的销量第一的品牌,他们家的羊肉选用的是羊腿肉,肉质细嫩,软糯的羊肉中包含着羊肚的韧劲,一口下去,汁水四溢。根据食客的点评来看,他们家的肚包肉肉质不错,没有什么膻味,两斤的数量大约为7-8个,每个都有拳头大小,一个人两个就能吃饱,分量方面相当扎实。 15、烤鸭蛋 累计评价:4000条 口水指数:⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由:拌饭超级绝的烤鸭蛋是我这段时间的最爱,老余叔的这款烤鸭蛋我复购过多次,也安利给身边不少同时,这款烤鸭蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,起沙明显,冒油浓厚。烘烤的方式让蛋白也产生了褐化反应,带来更多的风味物质,蛋白的滋味也比水煮咸鸭蛋更浓郁,平时用来拌饭可以秒杀一切拌饭酱。 以上就是此次要分享的15款年夜饭,既有硬核的主菜大餐也有不乏亮点的精美配菜,最后提前祝愿大家除夕快乐,虎年大吉。无论是一个人还是一群人,春节都要快快乐乐,那么,我们下次见啦! <更多>

小泽不是鸭梨呀o0 经验 2022-01-26 16:22

阵主文中都推荐了合适的价格,但是生鲜价格本来就是涨涨跌跌,要是买不到这个价格不要喷我啊~ 大家好,我是聚灵阵主。相信大家没有几个人能够拒绝火锅和烧烤的吧。如果自己有空的话,自己在家弄一顿火锅或者烤肉也十分方便,只要有一个多功能锅就行了。而用于涮烤的牛肉卷/片则是火锅烧烤中必备的主角之一,本文阵主就准本跟大家分享一下选购牛肉卷和牛肉片的经验。 涮烤牛肉避坑指南 国家标准 牛肉卷还是有很多国家标准的,一般产品盒子上也都会标注,所以像我们这种业余人士,其实看看标准也能拉黑很多不好的牛肉卷。 GB2707:GB2707全称为《GB2707-2016食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》,标准规定的牛肉卷和牛肉片产品都是原切的。 SB/T10379:SB/T10379-2012是《速冻调制食品》标准。这个标准里面的食材就可以添加各种添加剂,或者采用拼接肉了。 原切、拼接、调理肉类 当我们能买原切肉的时候,我建议还是都买原切的比较好。虽然说拼接的也不是不能吃,但是你想想,经过了各种试剂的处理,或者是加上大豆蛋白和卡拉胶拼起来的碎肉,那能叫肉吗,充其量只能算是火腿肠了。下图左侧为原切的牛肉卷,右侧为拼接或者调理锅的牛肉卷,差距实在是太大了! 11款不同价位牛肉卷红黑榜 龙江和牛原切和牛上脑烧烤片 囤货价:~42元/200g 龙江和牛 国产 原切上脑烤肉片 200g 谷饲600天以上 寿喜锅 火锅食材生鲜 京东:¥89.00 去看看 只能说龙江和牛YYDS,这款牛肉片我已经推荐过很多次了,真的是非常好吃,软嫩的口感外带着非常不错的奶香味,真的很不错。不过这款年肉片的缺点是它并不适合涮着吃,因为还是有点厚的,用煎着吃的方式比较好一些。 卓宸澳洲谷饲后胸火锅片 囤货价:~20元/260g 卓宸 澳洲COLES谷饲后胸火锅片(涮烤肥牛片)260g/盒 牛肉卷 火锅食材 厚切 肥牛卷 京东:¥32.90 去看看 这款卓宸的谷饲后胸片是真的可以日常囤货的,味道也好吃,价格也非常合适。卓宸这款澳洲的牛肉片最大的特点是奶香味特别浓郁,煎的时候你都能闻到牛奶的味道。而且厚度方面用来涮火锅或者吃烤肉都非常合适。 不过我比较不喜欢一点的是它的肥肉比例是相对比较高的,煎的时候能煎出来一锅油,也比较容易吃腻,我一般都是烤肉的时候拿来当五花肉用。 万馨沃牛美国安格斯特选上脑卷 囤货价:~30元/300g 万馨沃牛 美国原切特选级上脑卷300g 火锅牛肉卷 打边炉 谷饲肉卷 谷饲安格斯 肥牛卷 京东:¥77.00 去看看 如果比较喜欢瘦肉的话,万馨沃牛的这款美国安格斯牛肉卷就比较适合你啦。我自己也是经常囤货这款美国上脑卷的,味道非常不错,肉香四溢,而且也是涮火锅和吃烤肉都很合适。价格方面的话也是万馨沃牛几款牛肉卷里面最合适的。 万馨沃牛澳洲和牛M7雪花卷(大米龙) 囤货价:~50元/250g 万馨沃牛 澳洲和牛M7牛肉卷250g 大米龙 火锅食材 高端肉卷 火锅牛肉卷 打边炉 进口原切 和牛卷 肥牛卷 京东:¥128.00 去看看 万馨沃牛的另一款牛肉卷,比起上面的上脑卷雪花稍微丰富一点,价格也高一点,不过总体上依然是瘦肉的口感,跟卓宸那种满嘴爆油的感觉是不一样的。总体来说我觉得挺不错的,不过考虑到价格,我还是更愿意囤他家的安格斯上脑卷。 天谱乐食澳洲谷饲M3安格斯牛烤肉片 囤货价:~24元/200g 天谱乐食 澳洲原切M3雪花烤肉片 200g 囤货 谷饲安格斯270天 谷饲牛肉片 安格斯 烤肉食材生鲜 京东:¥61.00 去看看 天谱乐食的这款烤牛肉片也挺不错的,不过和龙江和牛的牛肉片一样,由于比较厚,更适合拿来做烤肉吃,而不是涮火锅。 祁连牧歌国产谷饲牛肉卷 囤货价:~30元/500g 祁连牧歌 国产谷饲肥牛卷 500g/袋 火锅卷牛肉卷 烧烤肉食材 打边炉寿喜锅 京东:¥59.90 去看看 祁连牧歌的牛肉卷还是挺不错的,主要是价格真的合适,上面几款牛肉卷和牛肉片一般都和牛肉价格差不多,甚至于比市场的牛肉价格还高,祁连牧歌这一款牛肉卷则是在质量还不错的情况下,价格会比鲜牛肉低一点,所以我平时涮火锅的时候也是经常买这款牛肉卷。 大牧汗精制肥牛片 囤货价:~40元/540g 民维大牧汗 精制肥牛片540g 原切谷饲牛肉(适用做菜、涮火锅)火锅肉卷 牛肉生鲜 肥牛卷国产 京东:¥79.90 去看看 大牧汗的这款肥牛卷和祁连牧歌的差不多,味道什么的也都不错,遇上好价我一般也都会屯一些。他们家牛肉卷比较薄,更适合涮火锅一些~ 农夫好牛澳洲原切肥牛片 囤货价:~22元/400g 农夫好牛 澳洲谷饲原切肥牛片400g 牛肉片肥牛卷 烤肉烧烤 火锅食材生鲜 京东:¥49.90 去看看 农夫好牛的这款肥牛片也是来自澳洲的,原以为可能和卓宸差不多,但是差距还是比较大的,总体来说和国产的大牧汗和祁连牧歌差不多,如果有好价的话我也会囤一些。 小卓火锅雪花肥牛卷 囤货价:~11元/250g 小卓 雪花肥牛卷250g 国产生鲜家庭肥牛卷谷饲 涮火锅食材麻辣烫冒菜串串烧烤汤料关东煮配菜 京东:¥33.90 去看看 这两款其实并不是原切的牛肉卷,只能算是类似于培根或者火腿肠的制品吧。配料表上也是加了很多添加剂,买它的时候一般都是碰到超级低价了,要不然没有必要。 之前买的不少国产的这种专门用来做火锅食材的商品,都在配料表里面看到了一堆添加剂,都不是纯肉,包括站内很火的海底捞食材,所以建议大家还是买点好肉了,什么源头工厂靠谱程度相当一般。 大龙焱肥牛卷 囤货价:~6元/200g 大龍燚火锅 牛肉火锅肉卷200g 雪花肥牛火锅肉卷 生鲜火锅食材 烤肉烧烤食材肉片 烧烤烤肉汤料关东煮常备 京东:¥29.90 去看看 这款也是碰到好价的时候15一斤买的,基本上只适合涮火锅,如果烤肉的话,也是吃不出肉的感觉,更像培根之类的。 李唯一肥牛片(不推荐) 这款是线下买的,可以说是纯纯的黑榜成员了,入手价是100元3斤,放到麻辣锅里面涮都仍旧掩盖不了腥味。 而且它的执行标准也是Q/YHSP 0001 S,我都查不出来这个标准和牛肉有什么关系。。。 基本上也是瘦肉和肥肉拼起来的,并不是原切的牛肉。只能说是自己买错了没办法。 结尾 好了,本文就到这里啦,希望对大家选购涮烤类的牛肉有所帮助呀~也欢迎大家点赞收藏打赏评论呀! <更多>

聚灵阵主 经验 2021-12-29 10:10

本文推荐的牛排都是正经原切牛排,没有拼接牛排、整切牛排、调理牛排之类的。另外阵主文中都推荐了合适的价格,但是生鲜价格本来就是涨涨跌跌,要是买不到这个价格不要喷我啊~ 大家好,我是聚灵阵主。作为一个纯粹的肉食动物,真的是很难抵挡牛排这种大块牛肉的诱惑啊。作为一个牛排爱好者,阵主也是吃了不少的各式各样的牛排,不管是主流的菲力、眼肉、西冷,还是各式各样奇奇怪怪的部位,都吃了不少。而京东上面最近活动也很多,299-150的半价券加上30元的优惠券,基本上是4折的优惠了。我是真的囤了好多牛排,这一波阵主也来推荐一下京东上面值得推荐的牛排们。 这次阵主的推荐顺序基本上会按照牛排部位来推荐,顺便分析一下各个部位的口感与特点,以及我自己购买的牛排的推荐程度,希望对大家的选购也有所帮助。另外本文中的照片除了卡通图之外都是我自己实拍的,但是由于光线和设备的原因,肉的色泽差距可能会有点大,大家不要太在意~之前阵主也写过一篇牛排的文章,大家可以参考一下。 买牛排之前,可以先看看这个攻略,关于牛排一些我知道的知识点(附部分好吃的牛排推荐) 聚灵阵主 去看看 西冷 西冷牛排所处的部位是牛外脊,是牛排主流的三个部位(西冷眼肉菲力)里面最有嚼劲的,性价比也是最高的,另外西冷的牛肉风味也是最浓郁。由于它是最便宜的,所以也是阵主买的最多的。 西冷牛排比较有标志性的是它的一条肥边,不过有的厂商也会把它切掉。我对于切不切掉倒是没有什么偏见,切掉呢,肉就会多一点,不切掉呢,就可以用这个肥边直接熬出牛油来煎牛排,感觉比用食用油香一些。 1、万馨美国金标SRF极和牛厚切西冷M9+300g 万馨 美国牛排 金标SRF极和牛厚切西冷M9+300g 谷饲500天 超大块厚切和牛西冷 臻选牛排 高端双人餐 京东:¥388.00 去看看 入手价:220-230元/片 万馨沃牛的极和牛算是目前京东自营上稳定供应的最高级的牛肉了吧,不得不说价钱上去了,确实就是香。 这款牛排的纹理确实非常好看,而且因为是西冷牛排,可以把肥边切下来熬一熬和牛油,可以说是原油化原食了。不过下面的照片由于用的是“阴间滤镜”的小米手机拍的,颜色属实惨淡。 成品换了用相机拍就好看多了。不得不说高级牛排就是香,我都舍不得用香料和黄油,就是简单和黑胡椒和盐调味就已经足够了。 像这样一块300g的牛排,要是一个人吃的话的确会比较腻,吃到最后会感觉特别油,像阵主这样的吃货吃到后面都觉得很油腻,建议还是两个人分享比较好。不过西冷的口感和肉香味配合M9+的软嫩确实让这款牛排无敌了,强烈建议想尝尝好牛排的小伙伴试试~ 2、托马斯农场澳大利亚谷饲安格斯西冷牛排200g THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜 冬季囤货 京东:¥69.00 去看看 囤货价:~25元/片 这个托马斯农场的牛排我之前只买过他们家的什么保乐肩和上脑,都并不是很好吃,咬么咬不动,简直就是对不起它们叫做牛排,以至于后来对这个牌子印象都不是很好。不过这次收到牛肉皇艾路艾鲁的作业之后,买了这个牌子的西冷,发现还是很不错的。 说实话200g的西冷还是比较薄的,而且西冷的肉又比较柴,所以煎的时候就得小心不要煎得太熟了嚼不动。 托马斯这款西冷牛排的优点是相对来说比较嫩,吃进去不会嚼不动,毕竟囤货级别的西冷牛排煎老了确实会经常嚼不动。 3、农夫好牛澳洲安格斯谷饲西冷300g 农夫好牛 澳洲黑安格斯厚切西冷牛排 300g(1片装) 原切谷饲200天 牛肉 健身食材 京东:¥82.00 去看看 囤货价:~33元/片 我家真的是囤了好多农夫好牛的牛排,不过最近到货的貌似厂家已经改了,不知道品质是否还一致(新包装的我还没拆开吃)。 如果要满足自己大口吃肉的欲望呢,这种300g的牛排简直就是再好不过了,就算西冷的面积比较大一点,300g还是非常厚的。 不过这款牛肉的肉质比较紧实,吃起来有点费牙,可能还是自己煎牛排的技术不到位吧。 不过都是快50一斤了,还这么厚,还能要什么自行车呢,只能说要是有好价的话赶紧囤货吧~ 4、味诗芙加拿大AAA级原切西冷牛排200g 味诗芙 AAA级原切西冷牛排200g 安格斯谷饲200天 加拿大牛肉 进口生鲜 雪花牛扒 健身轻食 京东:¥84.90 去看看 囤货价~24元/片 我买的这个味诗芙的加拿大牛排数量仅次于上面的农夫好牛,主要是价格真合适,非常适合平时就当一般牛肉吃。 不过不得不说200g的牛排还是太薄了一些,以我的技术还是经常会煎得太熟,这也是我买它不如买农夫好牛多的原因。 虽然被封为3A级别的牛肉,但是好像在加拿大大部分牛肉都是3A级,所以脂肪也不是很多。当然这个价格必然脂肪不会很多。 这款牛排味道也是挺不错的,肉香浓郁,缺点也和所有西冷牛排一样,煎过了容易嚼不动。 眼肉 眼肉牛排比西冷牛排会嫩一些,但是不如菲力,价格方面也是高于菲力,低于西冷。对于阵主来说感觉眼肉虽然比西冷嫩一些,但是也没有感觉到特别明显的差距,当然,很多眼肉牛排也会经常有好价,我就会囤一囤。 1、万馨美国金标SRF极和牛厚切眼肉M9+300g 万馨 美国牛排 金标SRF极和牛厚切眼肉M9+300g 谷饲500天 超大块厚切和牛眼肉 臻选牛排 美牛天花板 京东:¥419.00 去看看 入手价:~260元/片 这款300g的M9+眼肉牛排比前面吃的同级别的西冷还要嫩上一分,不过鉴于这个牛排的嫩度已经是非常不错了,个人觉得价格相对低一点,牛肉风味也相对好一点的西冷更值得入手一点。个人建议想吃的话可以优先买极和牛西冷,有条件的就两款都尝尝。 和前面提到的极和牛西冷一样,这块牛排虽然面积不小,但是300g的重量使得它的厚度也非常合适。 没有加黄油,不过除了黑胡椒和盐之外加了一点百里香,牛肉的香味还是非常浓郁,而且虽然没有短视频里面吹的那种入口即画的感觉,但是的确是满嘴留香,而且不怎么用力就能咬开了。 2、春禾秋牧澳洲M3眼肉牛排250g 春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 澳洲牛肉生鲜 含料包 京东:¥112.00 去看看 囤货价:~33元/片 在推荐完那个厉害的贵牛排之后,又回归日常生活啦~这款春禾秋牧的眼肉牛排真的非常适合日常囤货,最近价格也合适。 牛肉里面也是有一些雪花的,看上去并不是一块精瘦的肉。而且250g的澳洲眼肉还是非常厚的。 吃的时候有一些嚼劲,对阵主来说刚刚好,味道非常不错。 3、万馨沃牛安格斯眼肉牛排choice级250g 万馨 美国安格斯 眼肉牛排250g 美国谷饲原切choice级 谷饲200天以上 雪花牛排 京东:¥79.00 去看看 囤货价:40元/片 说实话这款眼肉牛排应该是我吃的口粮牛排里面最好吃的了,不知道为啥我觉得万馨沃牛的美国牛排都比澳洲牛排好吃一丢丢,不知道是不是我的错觉。 解冻之后这款牛排的花纹其实没有宣传图上的那么夸张,但是也非常不错了。 吃这款牛排就是让人体会到了老饕们为什么都比较偏爱眼肉的了,确实是兼顾了嫩度和肉香,达到了很好的平衡,确实好吃。 4、万馨沃牛澳洲安格斯M3眼肉牛排250g 万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 澳洲谷饲厚切 牛肉生鲜 原切牛排 京东:¥86.00 去看看 囤货价:~30-35元/片 这款牛排也是相当不错,我个人觉得比他家自己的美国眼肉差一点,不过囤货价也低一点。 澳洲的眼肉牛排都比美国的小很多,所以一样250g,看起来就更厚了。 作为一款眼肉牛排,他还是十分美味的,不过这次切的时候好像是有点钝了,把肉都切得有点烂,不过不影响味道啦~ 菲力 菲力牛排我买得挺少的,因为实在是太贵了,不过几次菲力牛排吃下来感觉确实好吃,对得起它的价格。 1、龙江和牛A2菲力牛排220g/盒 龙江和牛 A2(M5)国产和牛 原切菲力牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 儿童牛排 谷饲600+天 京东:¥199.00 去看看 入手价:~55元/份 上述价格只买到过一次,参考价值不大,买不到别找我。不得不说龙江和牛真的是国货之光,一点也不比进口的牛肉差,就是这个价格确实高了一点啊。这个龙江和牛菲力买得不多,但是非常好吃,阵主特别推荐。 不过菲力都比较小块,虽然说是220g,但是一盒给的经常不是一块,而是两三块这样。 2、祁连牧歌国产安格斯菲力牛排180g 祁连牧歌 国产安格斯菲力牛排180g 谷饲300天牛肉 原切无添加 儿童牛柳 烧烤里脊 健身轻食 京东:¥74.70 去看看 入手价:36元/份 这款菲力是买来给小孩做辅食的,毕竟现在菜市场牛里脊已经很贵了,偶尔让小孩尝尝谷饲牛肉的小里脊也多花不了多少。 不过阵主还是偷偷自己吃了一点的,味道确实不错,没想到我最爱的竟然是各种视频里面都唱反调说不是最好的菲力,看来贵还是有贵的道理的。 其它部位 其它的非传统部位牛排,个人感觉厚切的口感都一般,不如切薄一点拿来烤肉或者煎着吃,所以阵主比较推荐的反而都是薄的牛肉。 1、龙江和牛上脑烧烤片200g 龙江和牛 国产 原切上脑烤肉片 200g 谷饲600天以上 寿喜锅 火锅食材生鲜 京东:¥99.00 去看看 入手价:~42元 其实牛上脑并不怎么适合拿来做牛排,那种200g以上每片的牛上脑煎出来都不太咬得动。阵主吃过的牛上脑里面最推荐的是这款龙江和牛的牛上脑,不是很厚,但是绝对说不上薄,非常适合平时烤肉吃或者煎着吃,真的是奶香味十足啊。 2、万馨美国金标SRF极和牛小排M9+250g 万馨 美国牛排 金标SRF极原切和牛小排M9+ 250g M9+和牛级日式烧烤食材 肩胛小排 缓慢谷饲500天 尊贵食材 京东:¥199.00 去看看 入手价格:~100元 M9+的牛小排,当然也是平时拿来煎烤着吃啦,油脂的香味特别丰富,要不是碍于价格,我肯定天天吃烤肉。 3、BRIME CUT和牛M8-9臀腰肉雪花牛排450g BRIME CUT 和牛M8-9厚切日式雪花牛排450g (2片) 谷饲400+天牛肉 72小时排酸 原切食材 烧烤肉 京东:¥199.80 去看看 入手价格:~100元 虽说这款牛肉的等级很高吧,但是通过图中也是可以看出,其实油花并不丰富,煎完之后口感也一般,属于是阵主买完之后没有回购过的产品。 4、万馨沃牛加拿大3A板腱牛排 万馨沃牛安格斯AAA 原切板腱牛排烧烤片200g 烧烤牛排 加拿大牛肉谷饲200天以上 京东:¥49.00 去看看 这款牛板腱是一次购物的时候满赠的产物,不过味道还是挺不错的,拿来烤肉吃了很满足。个人觉得等有好价的时候的话,也可以适当囤一囤。 结尾 好了,本文就到这里啦,希望我的分享对大家有所帮助呀,欢迎大家点赞收藏打赏呀~ <更多>

聚灵阵主 经验 2021-12-27 11:43

中国文明博大精深,无论是文化还是日常生活都影响着世界,尤其是周围一些国家,比如韩国日本,虽然有时候这些国家的国民嘴硬,但是事实就是这样,气不过也没办法。但是有一个是咱们中国受到日本影响的,那就是吃松茸! 松茸虽然源于我国,有7000年的历史,而且在明代的本草纲目也记载过松茸,但是确没有把它放上餐桌。吃松茸的习惯从日本流传到中国,距今也就几十年的时间。松茸的价格也越来越高。 日本在在平安时代就有关于松茸的烹饪方法了,日本土地贫瘠,土地里长什么肯定都当成宝啦,所以松茸也不例外,而且它还有一个特别有意思的特点,就是好的土地里不长,土地越贫瘠越干燥张的越多,能共生在一些松树的根部,所以管它叫松茸。 松茸现在算是高级食材,经常出没于各大高级餐厅的餐桌上,但是在早年间咱们中国人就把它当成普普通通的蘑菇而已,松茸对生长环境要求很高,目前无法人为种植,松茸的孢子要和50年以上的松树根系共生,所以都只能长在深山里面,及不好吃又难找,深山又不缺少其他蘑菇,所以咱们就一直没那它回事儿。后来中国成了松茸的出国大国,不过粗狂式的开采破坏了松茸生存环境,现在它已经成我国二级濒危保护物种了。 在网上看了松茸好多种做法,什么松茸焖饭、烤松茸、油煎松茸、松茸汤等等,看到我口水都留出来了,松茸虽然价格比较贵,但是我国的松茸相对于国外的价格还是很实惠的,发工资果断安排,好好犒劳犒劳自己。 我分别花大价钱在淘宝、京东、拼多多、每日优鲜、美团购买了松茸,一共花了7000元左右!松茸这种比较贵重的物品在网上买还是比较冒险的,下面咱们一起看看质量怎么样吧。打包方式都是里面用吸水纸隔开,外面用泡沫箱 摆放的整整齐齐! 我先把每个箱子里拿出来几个排成两排,长度基本都是差不多的,但是杆儿的粗细都不太一样,我们平时如果买松茸的话杆儿越粗越好。 在拼多和淘宝多买的松茸杆儿有点坏掉了,露出了里面白色的肉,这么贵重的东西坏了还是比较心疼的,不过还好就这里连个有损坏的情况,别的都正常。 买了之后我第一件事关心有没有坏的,松茸的正常颜色是米黄色或者是淡淡的白色,自带一种特殊的清香,新鲜的松蘑摸上去表面略带湿润但是不粘手,我买的这些没有坏的,但是一些因为运输的原因有点发干了已经。 松茸等级按照开盖的程度分为三种,怎么区分呢?其实就是看蘑菇头的张开程度,一级的是未开伞,松茸伞没有张开,宽度与松茸杆的宽度差不多。一级的是最好的。 像下面这种始于三级全开伞的了,已经长成型了,这种等级是不好的,买的时候也注意不要买这种。 还有一种就是刚刚要开伞但是还没有开,处于半开伞的状态的,介于未开伞和全开伞中间,这种叫半开伞。 我买的都是未开伞长5-7cm松茸,平均价格在300-500每斤左右,买来的松茸存在全开伞、半开伞,个别杆儿很细的情况。 每盒里面的松茸我都选出比较好的,重量每个在32.5g-36.5g之间,像我们买来的松茸上面都会带有一些泥土和杂草的。有过做法经验的都知道在清洗菌类如果用水洗的话会蘑菇会吸收大量的水分,影响后期的口感,一会儿教大家怎么清理松茸。 在京东买的松茸质量还是不错的 未开伞的占比比较多,而且看这个个头将近7.5cm。买松茸除了通过看开伞情况分等级外还要看长度,长度越长的越贵,普通松茸的长度在7cm以下,这种比较常见年份也比较短,松茸长度如果在7-9cm算是优质,如果在12cm以上价格还要翻上一番了。 这种未开伞长度7.5cm,也就是一级7-9cm的了,市场价格在400-450之间,算是品质比较好的,咱们平时自己买的时候就可以照着这种选。 松茸别看外面土土的,里面切开就会露出白白净净的肉来,一股非常特殊的香气也扑面而来,如果第一次闻这种味道的可能不是很习惯。 切开之后也更能清晰的看出松茸的开伞情况,像下面这种就属于未开伞,在头部的两侧连着杆的位置能看到两个小圆似的,这个再长就会变成空的之后伞形就会完全打开。 给大家找一个全开的,这个和我们平时吃的蘑菇的形状差不多了,能够清楚的分辨出那里是伞,哪里是杆,像这种价格会便宜一些,也更容易混到未开伞里面以次充好。 在清理之前咱们先来认识一下松茸哪些是可以吃的,哪些是不可以吃的。看到很多博主把这层最有营养的松茸醇削掉了.................... 吃松茸最有营养的部分就是这个 清洗松茸是不能用水浸泡,不然松茸会大量吸水影响食物味道。所以我们可以先用陶瓷刀把根部的泥土挂掉 全部处理好后,打开水龙头用最小的水流去冲去上面的泥土 然后马上用厨房纸 把水分擦干! 汇总了下最近今天我家的食谱,都有松茸,给大家总结分享一下美食——黄油煎松茸。 松茸清理好之后切成薄皮,后续去做的话也更方便。松茸片越薄越好。 切好的松茸先放在一边,热锅放入黄油,待黄油慢慢融化,这个时候开到中火就行,等黄油味道上来,完全融化等半分钟后放入松茸。 把松茸平铺在锅里即可,观察颜色开始变黄后就可以反面了,一般在3分钟左右。 反面之后再等三分钟后撒入食用盐,反面再散一遍后就能装盘了,可以用菜叶进行装饰。不得不说这个味道比肉还香,口感咯吱咯吱的太好吃了。 松茸鸡汤做法简单,非常补,家里如果有孕妇的话可以考虑做这道菜,这道菜的重点是先把鸡肉焯水去沫儿后微火炖1小时左右,之后再加入松茸炖30分钟,开过前加盐调味即可,炖出来的鸡汤特别香。 除此之外我还尝试做了松茸刺身,松茸焖饭都特别好吃 几千块钱的松茸被我用几天的时候就消耗一大半了,简直是太败家了,求问松茸的什么吃法?赶紧评论区告诉我! 最后总结一下,可能有由于比较贵,这次真的没踩坑!!!!以上几个平台全部发的顺丰,基本上2天到货,个别店铺会玩文字陷阱如下图 这个根部比头还大,还有的很长,但是身体不够胖。 <更多>

孙小宁 经验 2021-12-06 12:14

下雪天和羊蝎子更配哦!手把手教你做地道的老北京羊蝎子,不好吃你来找我! hi,今天是小厨娘小泽来营业~ 这周最开心的事就是终于迎来了初雪,雪花纷纷,美极了~ 果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~ 而和下雪天最配的,当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦! 一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔…… 还记得第一次听说”羊蝎子“,我的脑海里蹦出的画面是这样的………… 后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道,原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨,带着里脊肉和脊髓,一节一节的,因为形似蝎子,所以俗称羊蝎子。 羊蝎子的肉虽然少,但是肉质香嫩,百吃不腻,骨髓弹性十足,富含钙质,炖出来的汤汁无膻无腥,尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材,在寒冷的冬天,炖一锅羊蝎子火锅,真的再滋补不过了。 羊蝎子怎么做才好吃? 羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法:烤羊蝎子,还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。 苏轼被贬惠州的时候,因为没钱不能买上好的羊肉吃,每次去集市,就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出,先泡在酒中,再放少许盐,然后拿去烤,烤到稍微发焦便大功告成。 “先煮后烤”,烤出来的羊蝎子外焦里嫩,一口下去,唇齿留香,很有嚼劲儿。这种做法,也一直沿用到现在。 而在90年代,北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料,大锅热腾腾一炖,再加上几块大白萝卜,那滋味就鲜美极了~ 炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓,一口下去口感浓香,温补又暖身。 没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的,如果有,那就再来一锅红汤! ——小泽。 对于辣食爱好者来说,最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味,再倒入煮肉的原汤,咕嘟咕嘟,鼻尖萦绕着香辣的气息,诱的人让人直咽口水…… 好了,那么废话不多说,今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法,这道菜虽然用到的香料比较多,但是做法简单,做出来的味道不输外面的饭店,包教包会,尤其是南方的小伙伴们,一定要试试这种美味,相信一定会让你欲罢不能。 主料:羊蝎子1.3kg(2-3人份) 当当当,今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子!我用的是盐池滩羊羔羊蝎子,滩羊的肉质细嫩,奶香十足,而且没有膻味,特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。 配料:洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量 调料:郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐 香料:花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻 1、羊蝎子洗净后,放入清水中浸泡1小时,泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间,泡水的过程中记得多次换水哦。 2、羊蝎子冷水下锅,放入姜片和料酒去腥,焯出浮沫。 直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了,原汤不要倒,我们等下会用到。 3、锅里倒油(比平时炒菜的量要多一点),下半颗洋葱和一把香菜梗,小火炸到金黄色,再捞出来。 4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香,再放入其余香料翻炒出香味。 5、加入2勺豆瓣酱,1勺豆腐乳,炒至均匀后,把高汤倒进去。 PS:这里要注意,汤一定要添足,如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦! 6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。 7、汤汁炖开后,把它倒进煮过的羊蝎子中,中小火炖1个小时就可以了。 羊蝎子我是用珐琅锅炖的,比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话,就用普通汤锅炖煮,时间加长半小时。 看着汤汁咕嘟嘟的冒泡,真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味,肚子已经应景地咕咕叫了,炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~ 最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦,今天下雪比较冷,我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。 炖好的羊蝎子汤汁香浓,羊肉吃起来香辣入味,口感细嫩。 一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。 最绝的还是骨髓,一口吸净,口感滑腻醇香,味道独特,让人欲罢不能。 友情提示:吃羊蝎子一定得是和至亲好友,因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤,无暇顾及优雅得体,只有张牙舞爪,大快朵颐的豪迈形象。 吃完羊蝎子,浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开,继续下入各种蔬菜和肉丸,最后再来点手工面,吃得连汤汁都不剩,简直太过瘾了。 啊,羊蝎子火锅,我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明! 这次做羊蝎子,我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了,优雅的外观加上淡紫色的机身,充满少女心。不得不说,在厨具的颜值方面,大宇真的是拿捏得死死的。用高颜值的厨具烹饪美食,感觉做饭也成了一种享受。 电陶炉是利用远红外辐射发热,没有明火,不会释放一氧化碳,也不会产生高频辐射,最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。 炉身内置了三圈加热环,可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快,3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式,热量分布均匀,在炒菜的过程中不容易糊底,对新手小白非常友好。 电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式,足够满足日常的煮食需求。一键触控操作,非常简单,而且每个模式下都可以定时,让烹饪过程更高效。 另外它的火力还可以在300W~2000W,进行8档调节。调节方式也很有趣,是通过下方的琴键式按键点按控制,操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖,你想做的,它都能帮你实现。 对跟传统的电磁炉相比,电陶炉最大的优势还是不挑锅具,这大大增加了我平时的使用频率。 像是我炖羊蝎子,就可以直接用铁锅爆炒香料,再换珐琅锅炖肉时,也不需要放额外的导热板,方便极了。 开启中式爆炒模式之后,不锈钢锅的升温速度很快,从右侧的显示屏中也可以直观地查看到当前火力,便于随时调整火力大小,独立的火力控制按键操作起来相当方便,不会让人手忙脚乱的,很适合烹饪小白。 用电陶炉来烹饪美食可以简单到,只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦!跟明火燃气灶相比,用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少,不会弄得满屋子都是油烟味。 俗话说:天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!啊,今天也是个碌碌无为的知食分子~ 烧烤配啤酒YYDS~ 甚至是,我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖,煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜,特别好喝。 当然啦,还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手,天下我有! 炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板,升温速度非常快。不仅防爆、防撞,还能承受高达560℃的温差。 炒完菜之后,我立刻放了一颗冰球上去,可以看到冰块瞬间被激发成了液态,在温差如此大的条件下,玻璃面板则完好无损。 最后就是,我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外,底部还增加了硅胶防滑脚垫,就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护,在使用的过程中,让人非常放心。 (防烫提醒) 它采用的时旋风散热系统,底部和侧面都设计了大面积散热口,不仅散热效果好,工作时的噪音也更低。我测试了下,只有42.3分贝,和老款电磁炉相比,真的安静了不少,朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。 好啦,以上就是本次分享的全部内容了!寒冷的冬天,和家人围坐在炉前,来上一锅热腾腾的羊蝎子,我想这就是幸福的滋味吧!人间烟火味,最抚凡人心。 韩国大宇(DEAWOO)电陶炉新款光波炉电磁炉家用煮茶器小型炒菜智能多功能一体锅套装旗舰店 紫色 京东:¥999.00 去看看 最后,奉上几张初雪图,让我们红尘作伴,一起吃得白白胖胖!别忘了三连哦! <更多>

小泽不是鸭梨呀o0 晒物 2021-11-19 10:22

不太喜欢做标题党,其实这次是我9月份根据站内爆料花831元买的今锦上的买2送2蟹卡。 内容包括2张2288款4.5两公+3.5两母各4只阳澄湖大闸蟹加送的2张588款3两公+2两母各四只的螃蟹提货券。 因为之前知道今年夏天的温度比较高,10月中旬之前的螃蟹都不太饱满,在十月初我提了2张送的3+2的小蟹券,然后在10月22日和11月5日提的两张2288款阳澄湖的螃蟹。 今天主要要说的就是双十一期间,11月5日的这次提货经历。 一,之前三张卡的提货情况 一句话概括,就是都不够称,其中十月初的3两+2两很离谱,螃蟹活力很差,实际也非常小,不过因为是老人在家接的货,没有第一时间称重,也就没有找客服。当时也是嫌麻烦,而且不知道赠品是怎么计算价格的。 实际上即使没有第一时间称重,过了几个小时,应该也是可以正常走售后途径的,赠品会按照相应的比例和主品计算实际价格比例,这个比例大概是按购买时的主、赠品的当时售价计算的,而不是按票面价值。 知道了这些还要知道京东是可以享受每月一次的1赔2服务的,就是1只螃蟹不够称,赔偿价值2个螃蟹的价钱。重量是按照去绳之后的标注重量去除失水率计算的,即标注重量的94%。 另一张主品4.5+3.5的8只是10月下旬提货,忘了是四只公的还是母的了按照6%的损耗比例勉强达标,另外4只差了不少,直接找京东售后,因为是plus会员,就找的plus专属售后,多发几个“人工客服”,跳过机器客服,选择订单,把用天平称重的照片发给客服说要求1赔2,很顺利,因为是4只重量不符合,客服直接给了这一张卡的全额319元的京豆返款。这个貌似是可以申请到现金返款的,不过我日常用京东比较多,给京豆也能用得到。 二,最后一张卡维权实录 前面说了,这张卡是提前很多天定的11月5日发货,京东生鲜快递到我所在的城市送货一般是第二天就能到,但是因为赶上了双十一,送货延迟了一些,当天送货的时候已经晚上快9点了。本来是打算做晚餐了,就只能当夜宵了。 1,开箱确认死活 这个工作包括下面的工作建议尽量在收货后2小时内完成,以避免不必要的麻烦。首先手机拍一下快递单,然后确定一下螃蟹是不是活着,大概通过2点就可以判定,一个是碰一下眼睛看会不会收回去,另一个是轻轻掰一下蟹脚的末端,看会不会收回。 2,称重 首先家里需要有一个简单的厨房秤,虽然秤是可以去皮的,也就是作为买家你可以让重量足够的螃蟹也显示重量不足,但是京东还是选择相信你,毕竟也没有更多的方法验证。 京东这几个自营品牌,我只买过口碑比较好的今锦上和隆上记,他们两家用的都是棉线的绳子。京东的重量要求是不带绳达到重量,而我之前买过的湖中之王是按照带绳重量算的,不过他家不是自营。 绳子的重量在15g左右,一般隆上记基本12~16g,今锦上14~18g,差不多这样。比如母蟹是3.5两的,京东的损耗是6%计算的,所以相当于最低合格重量是3.5×500g*94%=164.5g,按照这个比例如果螃蟹带绳在180g以上基本是可以确定够称的,如果螃蟹活力比较足,那么可以考虑不解绳子直接上锅,这样的好处是螃蟹好控制,也不容易掉腿。 如果少于这个重量,此时可以解开绳子一个一个地称螃蟹,当然,要是带绳子都不够称的话 就不用这么麻烦了,直接给客服发就行。当然你也可以分别发绳子和绑着的螃蟹的重量,有的客服也会认,但是直接称裸蟹还是万无一失的。这里注意活力比较足的螃蟹可能不太受控制,别被夹到手,还有照片上显示的时候螃蟹一定要整个都在称上。我之前的申请就有货照片显示螃蟹有腿支撑在下面客服不认重量的情况(实际没有支撑也不足称,那个实在太活跃了)。 插个题外话,这顿螃蟹味道还是不错的,十月末的时候公蟹的膏还不足,这一次就已经非常饱满了,一口呼嘴的那种。重量虽然不够,品质还是不错的。 3,申请售后 和前面说的一样,直接找人工客服,如果是plus 就找专属客服,一路多发几个人工客服,免得跟机器墨迹。找到人工客服前后会提示选择订单,直接选择蟹卡订单就行。客服会管你要这个卡号或者快递单号。直接把刚才拍完的快递单发给客服就行。然后把不合格的螃蟹称重照片发给客服,直接告诉客服我本月还没有使用过1赔2的权利,这单要求1赔2。正常客服直接就给你算钱然后告诉你几个工作日内返款了,不过我当天遇到的客服死活要把单子发回给商家售后,当天已经很晚了(22点多了),我和她僵持了一句之后就暂时先同意了,毕竟我一会还得吃螃蟹。 第二天早上9点刚过一点,地址显示为苏州的商家打来电话,开口核实了一下情况然后说按照重量要赔几十块钱。我直接和她说我和客服申请的是1赔2,而且坚持了几次,但是不知道为什么客服最终还是把这个售后发给你们商家。这个正常走流程不但是全额退而且应该返相应的价格的——这里是和她说正常的流程,不过我心软了,然后就只要求了全额退款。 这时候她还挣扎了一下说要不重新给我发一份,我说你重新发再不够称怎么办,我也不要求1赔2了,就直接要求全额退款。客服知道我了解售后政策也就没有多跟我啰嗦,就说商量一下一会回话。 不到半个小时后,商家同意了全额退款,并管我要了支付宝账号。售后完成。 其实这一单我还是可以从京东那要求1赔2的,商家这里的上限应该就是全额退款了,如果要是坚持就是把单子再回给京东走1赔2流程,也不会太麻烦。这样的话赔的钱实际就已经超过我原本的付款总额了。我这次同意商家售后一来是我觉得这个赔偿我个人可以接受,本来也不是奔着薅羊毛去的,另外就是这个月我这个账号依然保留了1赔2的权利。 三,总结 如果你怕麻烦,不想每次买螃蟹都称重,找售后,那么尽量不要买蟹卡,直接买现货的螃蟹。今年买了4次隆上记的现货,去年也买过今锦上的现货,基本都可以做到贴线合格。不合格今年也售后了一次,虽然那个月已经也没有了1赔2,不过最后赔了差不多三分之二的返余额,也比较满意。 要是不怕麻烦就买自营的礼券,只要做好称重和售后,实际付出的价格也许更低,这是你应得的。 到手记得及时判断死活和称重,及时找客服,如果当月没使用过1赔2,而且重量有缺失的螃蟹比较多就和客服坚持就好。如果这个月使用过1赔2,当月再买螃蟹建议换一个账号下单,这个1赔2应该是按账号而不是地址算的。就算是本帐号没有1赔2了,也按照正常流程称重找客服,京东的售后结果一般也是可以让你满意的。如果缺失不大,而且这个月还有购买计划,可以先不使用1赔2的权利。稳妥期间记得和客服说一声我走正常售后,不使用1赔2权利。 买螃蟹还是一定要在京东自营购买(据说今年天猫也有相应服务了,我还没有试过),售后服务有保障,产品品质也有保障。买的时候贵的那些价格或者可以让你享受到符合价格的品质,或者在售后过程中可以直接找回来。 现在京东严格限制了大闸蟹的产地,非阳澄湖的大闸蟹已经不能挂阳澄湖的名了,你也可以看到各家同样重量规格的螃蟹,阳澄湖的会贵一些。阳澄湖的螃蟹和其他产地的螃蟹从消费者个人这里其实也可以有一定的区分的,网上有的鉴别方法我就不说了,什么金爪、白肚、黄毛、金背,这个搜一下就好,这里说下个人额外的体验。 一来是目前绝大多数的产地都比阳澄湖要靠北,所以它们成熟得比较早,阳澄湖是是成熟最晚的产地之一。如果十月初买来的螃蟹就很满,公蟹就已经有不少膏了,大概率不是阳澄湖的。另外阳澄湖的螃蟹背部颜色略浅。然后就是口感上,这个是很明显的区别,正宗阳澄湖的大闸蟹蟹肉明显是很甜的。我只能说我10月末提的那次口味上有点像阳澄湖的螃蟹,11月份的这次我不太确定。 好了,最后祝各位消费愉快吧,希望这篇文章对您有用,欢迎点赞收藏和评论。 <更多>

与秋作伴 晒物 2021-11-15 12:43

文末有国家地理标志名蟹汇总,需要的自取! 大家好,我是聚灵阵主。都说“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,农历九月十月正是吃大闸蟹的黄金时节,今天阵主就带大家预习一下全国都有哪些名蟹可以吃~ 大闸蟹,其实就是中华绒螯蟹的别名,另外还叫作河蟹、淡水蟹等,所以以后要是有人再来跟你说能通过外表就能判断大闸蟹是不是阳澄湖大闸蟹的话,你就直接判断他不是蠢就是坏,就完了。不管是盘锦河蟹还是阳澄湖大闸蟹,都是同一个物种,只是生长环境不一样而已,基本上靠外表是分辨不出来的。 那么不同产区的大闸蟹风味真的会有区别吗,阵主查阅了资料,没想到真的有吃货做过这些研究。根据研究表明,大闸蟹的鲜味物质来源于游离氨基酸、核苷酸、有机碱、无机物、有机酸、糖类等,其中游离氨基酸和核苷酸对大闸蟹的风味影响是最大的。 他们还对几款不同水域养殖的大闸蟹进行了出肉率对比(哪里有这样丧尽天良的实验,请让我去!)结果发现江苏几个湖中太湖大闸蟹的出肉率是最好的,当然下表中还有其他一些蟹肉和蟹膏蟹黄分开的数据,大家在表中自取哈。 除了出肉率,他们还用电子舌头测试了这几个水域大闸蟹的滋味!(好想做这样的实验啊!)不得不说,阳澄湖还是阳澄湖,甜味是最好的,但是在其他的指标方面,其实各个湖的大闸蟹也是各有千秋。 说了这么多,其实阵主想说的是,虽然阳澄湖大闸蟹很出名,但是其实其他地方的河蟹大闸蟹也不差,都是同一物种,味道也是大差不差,起码也得是各有千秋,所以与其在网上买了蟹券等不到蟹,或者买到了洗澡蟹,不如看看家附近有没有知名河蟹,驱车过去产地买点,方便又划算。阵主每年就是去天津吃七里海河蟹吃到撑,虽然据说也不是七里海纯野生的,但是至少胜在新鲜、方便,而且划算。 辽宁-盘锦河蟹 盘锦河蟹是东北地区最著名的河蟹了,也是我国中华绒螯蟹的主要产区之一。其独创的蟹稻共生养殖方法,是一片农田就能产出盘锦大米和盘锦河蟹两大特产,既是环境友好型,又为当地农民提供了增收。 盘锦河蟹不仅各大肉肥,野味十足,而且有盘锦地区独特的盐碱地味道,吃起来味道鲜美,蟹香纯正,值得一试。 天津-七里海河蟹 七里海河蟹产于天津市宁河区的七里海湿地。七里海湿地也是国家级保护区,之前开辟景点的时候阵主还去玩了一趟,路边都是卖七里海河蟹和大雁蛋的,算是当地著名的特产。 七里海野生的河蟹就生长在这片美丽的湿地之中,据说早年间是供品级别的珍馐。目前宁河当地其实也不一定能买到正经的七里海野生河蟹,不过买几只个大肥美的河蟹解解馋还是不难的。 河北-胜芳蟹 胜芳蟹,是河北省廊坊市霸州市的特产,产于霸州市的胜芳镇。胜芳镇与白洋淀相邻,与入海口的距离适中,也是非常适合大闸蟹生长的地方。河北胜芳蟹历史上与花津蟹、阳澄湖蟹并称中华三大名蟹,曾享誉京津,远销港澳。 胜芳蟹的个大壳薄,附肢有力,体质健壮,贝壳墨绿色,腹面奶白色。清蒸后黄满膏肥,肉质细嫩,清香味甜。如果去胜芳当地的话,真的可以试试。 山东-黄河口大闸蟹 来自山东的代表选手则是黄河口大闸蟹,一听名字就非常霸气。黄河口大闸蟹是位于黄河水系的特有大闸蟹,其生长位置同样位于海河交汇的区域,非常适宜。 黄河口大闸蟹的蟹肉紧实,膏满黄肥。感觉也不会比阳澄湖大闸蟹逊色多少。当然,山东还有同样鲜美的麻大湖毛蟹,大家也可以看看。 湖北-沙洋长湖河蟹 沙洋长湖是荆北一湖北区平原湖泊,是四周全为堤渠的独特湿地,湖岸比较曲折,多港汊。长湖的河蟹不知是何时兴起的,不过据说明朝年间就有人在此处养河蟹啦。 当然湖北的大闸蟹还有梁子湖大河蟹,大家也可以去了解一下。湖北省的河蟹产量是仅次于江苏省的,所以如果买不上大闸蟹的话,不如回过头来看看湖北的螃蟹,也非常鲜美。 江苏-兴化大闸蟹 江苏的大闸蟹实在是太多了,不愧是阳澄湖的故乡,大闸蟹第一省。其中知名的就有白马湖大闸蟹、镇江江蟹、洪泽湖大闸蟹、溱湖簖蟹、泰兴江沙蟹、富财圩螃蟹、固城湖螃蟹、阳澄湖大闸蟹等等。 兴化大闸蟹,产于江苏省兴化市,属于中国地理标志产品。兴化蟹的蟹肉似玉白爽嫩、公蟹的蟹膏丰满纯正,母蟹的蟹黄晶红油润,入口后满嘴鲜香,也是深受消费者的青睐。 上海-崇明老毛蟹 上海不大,崇明的农副产品倒是搞得挺不错的,像崇明大米,崇明老毛蟹,都有国家地理标志。目前也有把崇明老毛蟹改名为了崇明清水蟹,就是由于其养殖生态环境优越。 浙江-长兴漾荡河蟹 浙江著名的河蟹有长兴漾荡河蟹和兰江蟹,分别位于湖州市和金华市。其中长兴漾荡河蟹产于湖州市长兴县,其蟹黄蟹膏肥鲜味足、质感细腻;蟹肉饱满、富有弹性、鲜甜味足。浙江的小伙伴非常值得一试。 江西-军山湖大闸蟹 位于江西省进贤县北部的军山湖出产各种水产,其中大闸蟹就是优秀的代表。军山湖大闸蟹具有鲜、香、腥、肥的独特口味,母蟹蟹黄呈黄橙色,公蟹蟹膏如白玉。另外江西还有湖口螃蟹也十分有名。 安徽-五河螃蟹(沱湖螃蟹) 安徽的无为螃蟹、五河螃蟹(沱湖螃蟹)、石臼湖螃蟹、黄陂湖大闸蟹、女山湖大闸蟹、白泥湖螃蟹、大通湖大闸蟹都是国家地理标志产品。品类之多仅次于江苏省。 比如说安徽的五河螃蟹,生长于安徽省五河县,具有具有“肥满个大、肉质瓷白、膏黄丰满、味甜腥鲜”的特点。 结尾 好了,介绍了这么多螃蟹,阵主自己都馋了,想赶紧去天津买点七里海河蟹解解馋。下面是阵主在农产品地理标志、和国家知识产权局地理标志两个官网查到的地理标志螃蟹,总共有20多种,大家可以根据自己情况看看有哪些比较好买,不一定非得盯着阳澄湖大闸蟹哦。 <更多>

聚灵阵主 经验 2021-11-15 12:21

哈喽大家好,我是老纪很大力!一年一度的海鲜季又双叒叕来啦,到了大闸蟹梭子蟹皮皮虾扎堆便宜上市的时候,每年想大吃特吃海鲜的话,5月和9月10月都是最佳时期。老纪已经几年都给大家介绍海鲜的烹饪方法了,可以看看老纪之前的文章。 今年老纪给大家带来的海鲜烹饪攻略,是老纪买来犒劳自己的波士顿龙虾。虽然叫波士顿龙虾,但是它主要生长在美国的缅因州,算是龙虾里相对便宜大碗的(小龙虾不算)。在盒马鲜生里一只1斤的龙虾158元,还算能接受,和京东、天猫的鲜活龙虾价格差不多,最重要的是可以自己挑。电商的龙虾一般都是400-500克,同样价格买到小的就亏了,比如老纪这次挑的龙虾,中间那只就明显比另外两只大。 自己选龙虾时的注意事项不算多,首先要挑个大的,龙虾是论只买的,肯定是越大越合适。除了大也要注意活力,活龙虾不用说,活也有活蹦乱跳和奄奄一息之分,买活力十足的,肉更新鲜,拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龙虾暂养久了肉会空,多拿几只龙虾在手里感受一下,如果和别的比起来更轻,那么千万别买。 之前好朋友帮了老纪不少忙,所以犒劳自己之余,也宴请朋友一家表示感谢。其他的海鲜不算,三只龙虾老纪做了三种做法,分别是香气十足大人小孩都爱吃的芝士焗龙虾。 奶香味十足,比西餐厅实惠大碗的龙虾奶油意大利面。 还有就是蒜蓉蒸龙虾块,蒜香扑鼻,大人最喜欢的味道。 好啦,接下来三个部分就是教大家烹饪三种不同味道的龙虾。 1、芝士焗龙虾 在国外吃过几次龙虾,焗是一个非常常见的烹饪方式,主要是简单,而且芝士的香气很符合大家的口味。 首先告诉大家怎么料理活龙虾,很多人可能遇到活蹦乱跳的龙虾不知道如何下手。这是老纪一直在用的非常人道的料理方式:用刀具对着龙虾额头上的一条细长的痕迹(下图中红色位置)用力的压下去一刀到底,龙虾就立刻不动了。相比起活蒸、活煮龙虾,用这种方法处理的龙虾痛苦更少,我更建议大家选择人道的方式料理。 后面的龙虾都采用同样的方式,就不做赘述了。把龙虾翻个,用刀把龙虾劈开 去掉黄绿色的虾肠和虾头的一些附件。 把龙虾头和壳子稍稍分离,你会发现在挨着壳子的地方是龙虾的腮,看起来和螃蟹的腮一样,这些也不能吃,全部去掉,龙虾就料理好啦。 说一下龙虾放尿的事情:对半劈开的龙虾不需要放尿,自己就会流出去。有些要整只水煮的龙虾,建议先一刀料理后,再用筷子从尾部插进去放,你会看到一些颜色比较深的液体流出来,这样就行了。不建议先放尿后处理,毕竟过程太残忍。 把龙虾摆在铺了锡纸的烤盘上,老纪用的是凯度的GD Pro,烤盘容量比较大,一斤的龙虾摆在里面有点显小。 凯度(CASDON)嵌入式蒸烤一体机56L双热风蒸箱烤箱 家用多功能热风烘焙多重自净SR5628DE11-GD Pro 京东:¥3899 去看看 本次的蒸和烤都是用蒸烤箱来完成的。为什么要使用蒸烤箱呢?因为现在安装蒸烤箱的家庭越来越多,蒸烤箱是厨房里一个非常大的电器,可是很多家庭却不知道日常如何使用,今天也是和大家分享如何把家里的蒸烤箱利用起来的攻略。特别是我们在招待亲朋好友来家吃饭时,仅靠炉具的两个灶眼烹饪美食效率有点低,后面的菜做好了,前面的菜又凉了。蒸烤箱就等于我们家的第三个炉具,而且蒸东西的上汽速度比烧开家用蒸锅快多了。 在虾肉上撒上黑胡椒粉和海盐调味,摆上柠檬片,然后撒上马苏里拉奶酪碎。建议撒图中双倍奶酪碎,这样烤出来的芝士更浓厚一些。老纪对奶香味不耐受,稍稍少放了一点。在旁边摆上对半劈开的蒜增加香味的层次,再摆几个小圣女果。 烤箱设置180度,预热结束后把烤盘放进去烤15-20分钟。 如果是没有热风的普通上下管加热烤箱,就放在中层。老纪使用的凯度GD Pro有双热风风扇,所以放在下层也可以,热风会加快烘烤速度10%左右,我们提前也要观察一下芝士的上色情况。 到芝士表面开始冒泡,而且有明显的焦黄色斑点时就差不多可以出炉啦。这台凯度GD Pro的双热风很好用,无论是烤制面包蛋糕还是烤鱼烤肉,双热风的热力输出更流畅。而且两个风机左右反向吹风,能把风吹到烤箱内的各个角落,烤鸭、烤曲奇的时候再也不用担心烤出来的食物上色不均匀影响卖相了。而且烘烤时温度控制非常精准,大大降低新手烘焙时的失败几率。 好啦,芝士味十足的芝士焗龙虾就做好了! 说一下焗龙虾的一些注意事项:龙虾里的肉其实真的不算多,所以芝士多放一点,不仅可以显得量大丰满,而且量少的芝士在烤的时候会坍塌回缩,反而不美观。虾头处留下的浅黄色是虾脑,烤熟了是可以吃的,营养含量很高,别浪费!虾钳的壳子比较厚重,烤之前可以用刀背轻轻拍裂开,烤好以后会很容易去壳。 2、蒜蓉蒸龙虾 蒜蓉在中国是一种万能海鲜做法,万物皆可蒜蓉。除了龙虾以外,海虾、扇贝、鲍鱼等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。还是同样的方法料理龙虾,不同的是这次按节把龙虾切块。 和上一只不同,这只龙虾头和龙虾肉切开后,除了虾头处黄绿色的虾脑以外,还看到一些墨绿色的东东,仔细观察,这些墨绿色的是一小颗一小颗的圆形构成,根据老纪多方查证,这些是龙虾籽,这是一只母龙虾。就像皮皮虾籽一样,这些籽不仅能吃,而且是可遇不可求的。 先在盘子底部垫上事先用温水泡软的粉丝,再撒上一些蒸鱼豉油或者蚝油,把粉丝用手翻拌几下调味,然后铺上龙虾块。 生蒜蓉可不要直接抹在上面,因为蒸制时间短的话根本蒸不熟,对胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黄色,加一点味精和蚝油调味,不仅不伤胃,而且更香。把爆香的蒜蓉均匀的涂抹在龙虾肉上,喜欢蒜蓉就多放点,也可以少放点全凭个人口味。 当然你也可以买李锦记或者其他品牌的罐装蒜蓉,已经用油炸香过了,可以直接使用。 这次继续使用凯度GD Pro的蒸功能,作为一台蒸烤箱,它的蒸功能表现也是不错的,蒸汽浓度很足,并不比家用蒸锅差,而且蒸烤箱和家用蒸锅比最大的优点就是上汽极快,基本上启动就立刻有蒸汽,不像蒸锅需要把满满一锅水烧开才有蒸汽。而且还能定时自动关闭,不像家里蒸锅需要一直看着,以免忘记关火导致烧干锅甚至更严重的家庭事故,看看老纪的朋友对蒸烤箱的评论吧,如果你家还没有蒸烤箱,那么真的可以考虑买一台哦!这个凯度GD Pro双热风蒸烤箱就是一个很不错的选择。 蒸烤箱设置为100度纯蒸,稍等1-2分钟,当腔体内水蒸气浓度上来以后,放入龙虾,蒸8分钟左右即可(更大的龙虾要延长时间)。 时间到,出锅!蒸烤箱内的蒸气浓度还可以,和家用蒸锅比起来也不相上下。 蒸好的龙虾不要急着吃,还差一步激活蒜香 切点小葱的葱花撒在盘子里,然后把烧到冒烟的热油浇在上面,蒜香味立刻就出来啦。 蒸龙虾时的注意事项:蒜蓉要炒熟,粉丝要泡软。有些小伙伴喜欢蒜蓉更有嚼劲,那可以先不放蒜蓉。龙虾蒸好取出后涂抹蒜蓉浇热油,这样蒜蓉的口感会硬一些,蒜蓉先放或者后放都可以,不影响食用味道。 3、龙虾海鲜意面 最后再用第三只龙虾制作奶油海鲜意面,这只龙虾要用沸水整只的煮熟,因为煮熟后才拆肉,所以要放尿。我们料理了龙虾等他原地升天以后,要用筷子从尾部扎进去,晃动龙虾把里面的深色液体排出,这样龙虾就不会有异味。然后把龙虾放在沸水里煮,每100克煮1分钟,600克龙虾就煮6分钟左右。 用冷水浸泡龙虾降温后,拆掉壳子,把龙虾肉切成中块,留着完整的头部准备摆盘。 热锅底油爆香蒜末,加入洋葱碎炒至变透明,然后加入切片的口蘑翻炒,加入少量的盐、黑胡椒调味 倒入160克奶油、180克牛奶大火烧开锅子 加入提前煮到半熟的意大利面熬煮(用沸水煮5-6分钟就到半熟了),然后不停的搅动 一直到锅里的汤变得浓稠,盛出意大利面 把龙虾肉放到锅里,用剩余的奶油汤汁熬煮,给龙虾包裹上一层浓浓的奶香,一直煮到汤汁变黄基本收干,这会就可以关火出锅啦! 随着自己的心意摆盘就好啦,一口龙虾一口面,大人小孩都爱吃。 龙虾海鲜意面注意事项:奶油烧开后会非常粘稠,很容易糊底,所以一定要保持翻炒。龙虾煮熟后更容易拆出整只的肉,所以一开始要煮熟它。龙虾腹部的壳子如果能拆完整,建议保留,摆盘的时候放在龙虾肉的下面(老纪拆出来很完整的,但是一转身被朋友当成垃圾给收走了)。 好啦,本期的海鲜烹饪方法就为大家介绍到这里了。如果你还有什么想了解的海鲜,欢迎在评论区给老纪留言,我会尽量为你介绍详细的海鲜多样做法哦!最后感谢大家的观看,我是老纪很大力,感谢您的观看,爱你们哟! <更多>

老纪?很大力 晒物 2021-09-27 10:43

前言 牛排怎么煎?怎么煎出一份媲美西餐店的牛排?我做的牛排怎么老了?牛排熟度怎么把控…… 之前写牛排推荐的时候,经常会有很多人提出这些问题,在评论区要求我写牛排煎制指南的朋友也不在少数,甚至在群里安利牛排时,也有不少朋友向我求助煎牛排的方法。今天这篇文就来写写关于牛肉煎制的全指南。 每面煎2分钟?不是这样的。 在开始讲制作流程之前,先来解答这个疑问——“每面煎多久?” 众多提问里碰到这个问题的概率很高。其实刚开始尝试做牛排的时候我也有这种执念,每面煎1分钟2分钟3分钟……后面做得多了就会发现,这其实并不科学。每块牛肉的大小厚度、脂肪分布、湿度各方面都不一样,简单粗暴地煎上固定时间不意味着能把牛排煎到理想的状态。 我们在制作牛排时会按其生熟的程度,分为Rare,Medium Rare,Medium,Medium Well和Welldone,也就是我们说的357分熟。熟度的判断标准就是——牛排的中心温度,温度越高则代表牛排越熟,反之越生。 如何判断牛排的熟度? 一般来说,专业的厨师会通过指压法,按压肉的表面来判定肉的熟度。我的“煎牛排”启蒙老师戈登大厨也是在视频里教过如何通过牛排的软硬程度判断熟度。 可以根据下图用手尝试一下—— 如果是家庭料理想要获得完美的熟度,我更推荐使用测温探针,他可以帮助我们测量牛排的中心温度,更准确地判断熟度。 煎牛排你需要做哪些准备工作 从化冻开始 一般我们买的都是冷冻肉,煎制之前先要将其充分解冻。 最理想的情况是将其从冰箱的冷冻层取出放置在保鲜层,一般24h左右,单片的牛排就会完全化冻了。因为是装在真空袋里的,所以化冻后不马上吃也没关系,冰箱正常运作的情况下放个1-2周都可以,经过湿式熟成风味还更好。 如果忘记提前放保鲜化冻,千万不要直接将牛排拆包放置在室温环境化冻,剧烈的温差变化会让牛肉出现化冻过速的反应——肉的表面会出现孔洞,肉的口感和口味也会变差。我们可以准备一小盆水,牛排不拆袋直接放水里化冻,这样可以一定程度上减轻化冻过速造成的影响。 ▼可以看到直接用水化冻的肉水分流失比较多 ▼放置在冷藏缓慢化冻的眼肉。可以看到肉的化冻状态很好,我们只需要回温并擦干即可。 一般我们需要将化冻好的肉放置至常温水平,并用厨房纸将肉的表面尽可能擦干。注意如果残留水分较多会影响焦化层的形成,进而影响成品。 锅具选择 首推铸铁锅,买平底,别买条纹。洛极铁锅是比较理想的选择,大小适合,锅深足够并且材质也比较优秀。 洛极太贵的话随便买个便宜的都行,我家这个小破锅30块钱用了好几年~ ▼除了煎牛排,偶尔他还可以胜任其他料理 如果没有的话普通家用平底锅也能凑合,但要注意煎牛排需要将干烧至高温,容易损害涂层。 调料选择 常用的调味品有盐、黑胡椒、黄油、迷迭香、大蒜等。 口味淡的话,啥都不放直接吃都行(这时你能体验到最纯粹的肉香味,当然我还是推荐撒点盐花)。 腌制纯凭个人喜好,可以撒上一点粗盐黑胡椒,静置5min即可;如果不喜欢黑胡椒煎糊后产生的焦香味,则可以在煎熟之后再撒。 但无论腌制不腌制,我都建议在下锅前用油涂抹,润润肉。 ▼润肉用的一样是花生油 而油的选择不需要太纠结,家庭炒菜用的花生油同样非常理想的牛排用油。有其他高烟点的食用油也行,比如大豆油或者精炼橄榄油。 3种不同方法教你料理一款厚切牛排 厚切牛排煎制的容错率要比薄切牛排高很多,我更推荐大家买克数足够,相对够厚的牛排。 ▼这种厚度是比较理想的 焦化层不够?那就多煎一会。因为厚度足够,并不会导致中心温度剧烈提高,让我们有更多方法来让他达到理想的熟度,可以是继续小火淋油慢煎,可以是低温慢煮,也可以是先煎后烤。 为了更直观地观测牛排的中心温度,让他达到理想的熟度,这里我们会用到一个小帮手——美的智能烤肉探针ChefDo。与传统的测温计不同,ChefDo作为专业的烤肉料理神器,他的使用场景更加广泛,通过APP反馈实时温度,更加精准方便,能显著提高料理成功率。 下面我会用三种料理方法来教大家煎制一份牛排。 EP1 淋油法 这个做法适用于厚度适中的牛排。在将两面煎出焦化层之后,小火加热并通过淋油的方式提高牛排中心温度。 这里我选用的是一块厚度在3cm左右的澳洲谷饲带骨肋眼,也叫小战斧,来自春禾秋牧这个品牌。为了方便家庭料理,把“斧柄”修短了,大部分锅都可以装得下。 首先是将肉从冰箱取出,擦干表面水分,放置回温至室温。回温过程中我们可以撒上一些黑胡椒和盐腌制入味。PS:下锅前记得用油涂抹表面,润一下肉。 料理前将Chef Do烤肉探针插入到肉中部位置。 在烹饪开始前我们可以在APP上选择我们烹饪的牛排部位还有相应要达到的熟度。 大火烧热铁锅就可以开煎了。 在煎制过程中我们可以看到肉的内部温度一点点升高,在达到我们想要熟度时就可以出锅结束烹饪。 我们设置的是五成熟,也就是内部温度大概在60度左右。那就表示我们在45度左右时就可以开始淋油。 转至小火,倾斜锅身,加入黄油和大蒜,将牛排往上方推动,让融化的黄油可以充分浸润带皮大蒜,最大程度激发出蒜香味。 下一步就是用小勺子捞起黄油,淋在肉上了。这一步我们需要持续到肉的温度达到55度左右。 需要注意的是,牛排在取出之后通常需要静置,而静置的情况下他其实是在保持“继续加热”汁水回收的状态,他内部温度其实是会慢慢升高的。所以理想的情况是在接近60度的时候就将肉取出,并放置在预热好的容器中静置3min,这样他的熟度会比较完美,肉也会呈现比较漂亮的粉红色。 取出静置3min之后我们就可以准备开吃了。开吃之前需要将探针取出,注意这时候探针的温度还是比较高的,小心烫手~ 现在的状态可以看到是比较完美的,即使刚刚的按压让肉的表面有一点汁水析出,但底部是比较干的状态(凹槽没有过多汁水) 切开肉是肉眼可见的多汁,一般我们煎5成熟的话边缘会处于熟度稍高的状态,这是非常正常的~ 这个方法煎制需要用到的器材比较少,一个铁锅一根勺子即可,也不需要用到烤箱或者低温慢煮机,是比较适合大家来学习的一个方法。并且淋油制作,会让肉变得特别“油香”,大蒜和黄油的香气非常赞~ EP2 先煎后烤 后面两个方法都适合用于料理厚度较大的牛排。 先说说第一个先煎后烤,这个方法就是将牛肉表面煎出焦化层之后,放入预热好的烤箱继续加热,直至其内部温度提高至我们想要的熟度。这个方法相较于淋油法的优势在于操作步骤较少,劣势则是没办法通过用手按压牛排来确认熟度,而频繁地开关烤箱会造成温度不均可能影响成品品质……所以这个方法通常需要我们有比较多的经验或者是——作弊~ 使用烤肉探针进行实时温控可以帮助我们更准确地把握放置在烤箱内的牛排熟度,避免过生or过熟。 这次我们选用的是一块3.5cm厚度的澳洲谷饲200天眼肉芯,来自万馨沃牛。 同样需要将其回温至室温,并在下锅煎制前将Chef Do烤肉探针插入至牛排中部。可以看到眼肉会呈现“松散”的状态,肉之间有一些小裂纹,其实这是这个部位的特性,因为嫩肉质才不太紧实。烤肉探针在这里的作用除了温度监测之外,还可以起到一点塑形的作用。 同样在料理之前我们需要选择部位和想要的熟度,这次我们选择3分熟。 第一步是一样的,热锅煎制到两面焦化 比较厚的牛排我们一般需要煎一下侧面进行封边 3成熟的内部温度大概在54度左右,一般两面煎到焦化的时候,牛排内部的温度也不会太高,在探针的帮助下我们可以看到我取出的时候大概是33度左右,相比煎制之前大概上升了10多度。 随后我们会将牛排用锡纸装起,进220度烤箱继续加热。 加热至APP上显示温度达标即可。 可以看到肉表面会稍稍有些湿润,可以选择将肉回一下锅,当然不介意这一点点水分的话直接切开就可以吃,这种做法我们也不需要再静置了~ 稍微回了一下火,肉的熟度上去了一点但实际内部还是比较软嫩的,油脂也是软软滑滑。 搭配一点香芋脆片、煎蘑菇和沙拉菜,一顿低碳水的餐食就做好啦~ EP3 低温慢煮(烤)法 最后一个是低温慢煮法,我之前写过一篇用料理锅做低温慢煮的教程,实测效果还不错。理论上只要是能够保持恒温的容器比如养生壶、电饭煲、甚至是烤箱,都可以作为贵得要死的低温慢煮机的“平替”(其他料理没试过,暂时只限于煎牛排)。相对来说,我个人会比较倾向于使用烤箱,除了方便之外……还是方便哈哈哈~ 低温慢煮(烤)法其实跟第二个方法就完全反过来了,我们先要用低温慢煮(烤)来让牛排的内部温度提高而后进行高温煎制。 这个方法更有利于锁住牛肉的肉汁,保持肉汁软嫩,让本来会有些“柴”的部位保持鲜嫩。下图是我上次用低温慢烤后煎制的澳洲草饲肉,肉大概是五成熟,但肉眼可见的鲜嫩多汁吃起来一点也不柴~ 好了进入正题,今天这次使用的依然是一块3cm厚度,250g的澳洲谷饲肉眼芯,来自春禾秋牧。 因为是要直接进烤箱低温慢烤,所以这次不做回温也是可以的,待会直接将肉放进预热好的烤箱。我们先准备一张保鲜膜,撒一点盐和胡椒进行调味,待会需要将肉包起来送进烤箱。 腌制好之后,插上Chef Do烤肉探针。 同时将肉包起送进预热好的烤箱(70度),低温慢烤40min。 烤箱预热70度,烤30min。讲实话,如果没有烤肉探针,他的温度还真不太好把握…… 70度30分钟内部温度大概能来到45度左右。成品大概是这样的—— 可以看到肉的颜色已经有微微改变,肉汁稍有渗出。为了下面煎制更加容易出焦化层,我们需要将肉尽可能擦干。 接下来就是抹点油,润润肉润润锅,烧热煎之。有了烤肉探针的帮助,我们只需要瞎煎即可,保证每面都能出焦化层(记得边边也要顾及)。 从46度煎至58度大概只需要1分钟左右的时间(具体时间我没计算),内部升温至60度是我拿出来静置时升温的。 可以看到肉的状态已经很不错了,静置的时候也不会有肉汁外流。 切开的状态更是顶赞,内部是粉色且水嫩的,咬起来能感觉到肉汁在嘴里爆开,实测这种做法也是这三种里面最“水嫩”的。当然不排除肉质差异哈哈哈,虽然都是口粮级别的,但确实低温慢烤出来的感觉更棒一些。 新手煎制牛排的话,一开始肯定要交上不少学费的,我自己就煎坏过几千大洋的牛排,但系统的学习并按部就班料理可以减免不少学费。而美的Chef Do这款烤肉探针则为我们提供了捷径,让我们可以更轻松地判断牛排的熟度,一次成功更不是不可能的任务~为大家的钱包考虑,我还是蛮推荐喜欢自己煎牛排的朋友购置一根的。 不过话说回来,即使是使用了这种“作弊”手法,还是有一些牛排时没办法靠作弊过关的——那就是薄切牛排,只能靠技巧和熟练度啦。 薄切牛排的料理要点 最后补充一点薄切牛排的煎制要点。 这里的薄切牛排是指厚度在1-2cm的牛排,因为厚度的问题,很难像上面的教程一样用专用的烤肉探针来把握熟度。更多是教给大家一些细节,处理好可以大大提升成品质量。 这里用的是一块250g的和牛眼肉,来自龙江和牛。 · 薄切牛排要断筋。因为太薄,像眼肉西冷这些部位,肉筋受热收缩会导致肉翘起,影响焦化层形成。 · 制作可以采用快速翻面法:第一面煎的时间稍短,在出现收缩之前快速翻面,这样可以最大限度避免肉筋收缩过快。趁他没有完全收缩的时候就可以翻面。 · 油要足。很多人都说煎牛排不需要放油,其实大多时候都很扯,高等级牛排或者和牛可以这样操作,但煎口粮级的牛排油还是要足,特别是薄切。薄切的肉保水能力较差,油脂可以帮助保水,保证口感。 · 不静置,出锅马上吃体验最好。静置本质上是继续加热,让汁水收紧,但薄切没必要,很容易就达到7分熟甚至全熟的程度,煎完直接吃就行。 彩蛋——风味提升小技巧 口粮级别的牛排有些人可能会觉得风味少了一些,可以通过浇淋酱汁或者是使用一些调味品或者技巧让风味得到提升,这里给出一些建议供大家参考: 黄油:增加特殊的奶香味,赋予牛排醇厚的口感。除了上面的浇淋法可以用到,还可以是煎完取出静置的时候放一块在肉上缓化。 迷迭香/百里香:两钟香料都非常适合肉类制作,可以是像低温慢煮那样腌制,也可以直接油煎浇淋。 大蒜:同样是适合在油淋的时候用的香料,赋予肉蒜香味。炸过之后的大蒜绝对无上美味~推荐带皮下,风味更足还不容易糊。 火枪喷烤:压轴登场!别说我还真有~ 在出锅后用喷枪喷烤肉的表面,能赋予他烤肉的香气,略带一点焦糊味~PS:注意操作安全。 结语 好了,这次的牛排煎制技巧就写到这里,希望大家能从这篇文章中学到东西或者对我推荐的东西种上草,期待你来煎牛排交作业~ 最后,感谢阅读!还请不要吝啬你的点赞和收藏~ <更多>

艾路艾鲁 经验 2021-09-09 09:16

大家好,我是聚灵阵主。两年前的现在,阵主还是去超市买腌制好的不知道什么部位的黑椒牛排的小白,不过经过了各种美食博主的熏陶之后,阵主自己也是知道了很多关于牛排的知识点,也吃过了不少的牛排,在本文中阵主也想和大家分享一些基本的牛排知识,至少说是能做到看到牛排的参数能做到基本上就能判断它们的品质大概处于什么level吧。 牛的品种 因为牛排总体来说还是一个歪果传进来的菜品,所以常用的也是国外的安格斯牛,和牛之类的的牛。这并不是说我们国内的牛不好,像用来做潮汕牛肉火锅的的秦川牛,就是一种非常不错的肉牛,而且现在国内也有很多国产的安格斯牛和和牛的牛排,味道都很不错。 安格斯牛(Angus Cattle),全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus Cattle),是由苏格兰的阿伯丁和安格斯的牛培育而来的,没有角,毛皮为红色和黑色。安格斯牛是包括欧洲、澳洲、南美洲、北美洲在内的很多国家的主要肉牛,由于不同国家的安格斯牛培育方式也有所不同,肉的品质和风味也会稍有不同。 和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称。和牛算是级别和价格比较高的牛肉了,像我们在日本动画片里面经常看到的神户牛肉就是黑毛和牛。日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。除了日本和牛,其他国家也进口饲养了和牛,不过我看过郭杰瑞探访美国牧场的视频,貌似他们只能进口和牛的精子,因此和牛在日本国外需要培育好几代才能称得上是纯血和牛。 以上两种是我们日常会买到的牛排的牛的品种,其他的不是没有,只不过平时的确不怎么会买到,也不是市场的主流。 谷饲和草饲 草饲牛肉和谷饲牛肉是市场上区分牛排的一大方式,顾名思义,草饲的肉牛是放养在牧场中,食用新鲜的牧草长大到成熟期的,而谷饲的肉牛则在饲养场中喂食配方饲料进行育肥。 谷饲牛肉和草饲牛肉相比,草饲牛的牛肉脂肪含量低,相对更瘦,牛肉风味更足更有嚼劲;谷饲牛的牛肉则肉质更加鲜美多汁,更嫩一些。一般我们买到的谷饲牛肉会比草饲牛肉价格更高一些。但是两者之间也没有绝对的好坏之分。比如我们若是把草饲牛肉叫做”走地牛”,谷饲的肉牛叫做“饲料牛”,是不是草饲牛的b格就凸显出来了。的确一般草饲牛比起谷饲牛来,优点也是更均衡的营养和更少的兽药和抗生素的使用。不过为了好吃,阵主一般买的也还是谷饲的牛肉。 牛肉的品质分级 不同国家的牛排有不同的牛排分级标准。目前比较通用的有澳大利亚的MSA(Meat Standards Australia)的标准、日本食肉格付协会的 JMGA分级、美国农业部的UDA分级以及加拿大加拿大牛肉等级署(CBGA)的评级。具体它们之间的对应关系可以如下图所示。 根据澳大利亚的MSA的标准,将牛肉按照油花的多少分成了M0-9十个等级,数字越高,等级越高,价格也越高。像后面的M9以上的牛肉,一般统称为M9+,好多商家也就把它们叫做M12的牛排,其实官方是没有M12这种说法的。另外澳洲的分级还有按照齿龄的分级,越年轻的牛牛,肉质自然也是越嫩。 日本的和牛则是有A、B、C三个等级用以区分牛肉产量比例,其中每个等级又有5个小等级来区分牛排的大理石花纹分布等,其中A5和牛的等级是最高的。目前我国也有一些国产的和牛也会仿照这个标准来分级。 美国的牛肉则可以分成8个级别,由高到低分别是Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)。其中Prime和Choice这两个级别的牛肉比较适合用来做牛排。 加拿大的牛排分级和美国的类似,分 13个等级。可分为A级,AA级,AAA级,Prime(极佳)级,加拿大B1级,加拿大B2级,加拿大B3级,加拿大B4级,加拿大D1级,加拿大D2级,加拿大D3级,加拿大D4级,加拿大E级。其中A级,AA级,AAA级,Prime(极佳)这四个最高的等级比较适合用于做牛排。 关于原切牛排 毫无疑问,我们买牛排一定要买原切的,拼接的牛排加了很多添加剂,与其说是在吃牛排,不如说是在吃火腿肠或者肉丸子。相比于原切牛排,拼接牛排加入了很多添加剂,比如说卡拉胶、大豆蛋白等,虽然这样的牛排会嫩很多,但是牛肉风味也会淡很多。 作为一个纯肉食爱好者,阵主肯定是要吃纯肉的原切牛排的。找原切牛排的方法就是看配料表,原切牛排的配料表里面是肯定只有牛肉一项的。 牛排的部位 我们常见的牛排的部位其实就是菲力、眼肉和西冷三种。非典型的牛排部位还包括上脑、板腱、臀腰肉盖等。其中一般的售价是菲力>眼肉>西冷>其他部位。 菲力牛排就是牛里脊,真正的一头牛只有一根,牛里脊肥肉较少,而且肉质还很嫩,所以深受广大食客的欢迎,不过缺点就是太贵了。眼肉和西冷其实就是牛外脊,靠近头这边的就是眼肉那一段,靠近屁股那一段就是西冷,所以眼肉和西冷过度的地方往往牛排也呈两者牛排的过度形状。此外,带骨的眼肉又叫战斧牛排、西冷和菲力放在一起的叫做T骨牛排,都算是它们的衍生版。 牛排的熟度讲究 牛排的熟度一般分为,近生牛排Blue,一分熟牛排Rare,三分熟牛排Medium Rare,五分熟牛排Medium,七分熟牛排Medium-Well,全熟牛排Well Done。 对于熟度,其实我个人觉得是像吃多熟的牛排就吃多熟的牛排,不必追求原教旨主义者非得要煎到半熟的原则。我自己是喜欢煎到五到七成熟左右,再熟一点也能吃,再生的我也接受不了了。 另外还有一个我不能苟同的观点就是什么牛排只有奇数的熟度这种说法,本身三分熟七分熟就是中国人自己发明的,而且现在随着牛排熟度的标准越来越规范化,不同熟度代表的牛排中心温度也都有了自己的标准。像截图中阵主特别喜欢的up广坦,就是一位知名的法餐厨师,他介绍了只要温度是在5分数到7分熟之间,那就可以叫做六分熟。反正大概就是这个意思,没必要在熟度上抠字眼秀优越感,熟度本身就是一个连续的变量,也不可能突然就从5跳到7了。 如何煎牛排 最后是关于如何煎牛排的,阵主看了不少站内的文章,自己也做了不少尝试,发现重现性最好的还是跟着地狱神厨戈登拉姆齐的视频一步一步来,这是可重现性最好的煎牛排方法了。当然如果熟练了之后也可以有一些自己的创新。阵主看看有没有机会,以后也写(shui)一篇详细版本的煎牛排文章。 地域神厨的煎牛排教程 部分好吃的牛排推荐 阵主作为一个穷人,牛排都是从京东生鲜上买的,能学会吃这么多好吃的牛排,也是非常感谢站内的牛肉达人@艾鲁艾路 带我买牛排,下面推荐几款品质不错的牛排,一般等京东生鲜半价优惠的时候就可以入手啦,比淘宝上卖的便宜很多。 1、龙江和牛 A2(M5)国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 龙江和牛 A2(M5)国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 儿童牛排 谷饲600+天 京东:¥149 去看看 这款国产的和牛菲力嫩到不行,不过活动价100多一斤的售价也限制了我不能经常买它。 2、万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 澳洲谷饲厚切 牛肉生鲜 原切牛排 京东:¥73.9 去看看 万馨沃牛的这款厚切腌肉牛排也很不错,不过有点过于厚了,经常不好掌控熟度。不过阵主反正以我自己的个人喜好,拿来煎全熟我也爱吃。 3、春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 澳洲牛肉生鲜 含料包 京东:¥107.5 去看看 之前吃过春禾秋牧的另一款上脑牛排感觉一般,导致在艾鲁像我推荐的时候我还是将信将疑买的,不过吃完之后只能说是真香。 4、HOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜 京东:¥66 去看看 此款牛排虽然是西冷,但是也挺嫩的,下图为阵主翻车煎的牛排,已经全熟了,但是没有到嚼不动的程度,还是很香。 结尾 好了,本文就到这里,分享了一些牛排入门的小知识,希望对大家吃得更好有所帮助。后面有机会的话也会分享一些煎牛排的经验以及其他的牛排推荐分享等。也希望大家多多点赞打赏评论收藏支持支持呀! <更多>

聚灵阵主 经验 2021-07-30 10:22