电饭煲的那些事    煮饭技术哪家强?

最近电饭煲莫名的火了起来,珠姐出了一款号称完爆日货的电饭煲,雷神紧接也发布了年轻人的第一款电饭煲,现在的年轻人连电饭煲都买不起?还是以前真没用过好的电饭煲呢?下面一起看看怎样才算一款好的电饭煲吧!



我们先聊点电饭煲的历史吧。1955 年日本东芝公司研发出世界上第一台电饭煲,工作原理很简单,就是往电饭煲加水,当水分蒸发后,加热装置停止工作,而此时的米饭理论上也已经到了正好可以食用的程度,显然这种设定不是完美的,时常会出现饭未熟的情况。9年后,日本人改良了定时装置,温控原理的定时装置显然更加科学,当锅内温度达到预先设定的温度后定时器即告启动,如此一来做出的米饭就更加有保障,这种定时原理持续了相当长的时间,时下依然有许多电饭锅运用着这种原理。



到  1970 年代后期,随着半导体电子工业的迅速发展,更加精准的半导体电热传感装置和可编程微电脑芯片先后引入,中高端电饭煲开始呈现出新的模样。那就是每个电饭煲可以实现多种多样的优化加热模型,以烹调各种类型的大米达到最佳效果。除了基本的煮饭外,也包括煲粥、炖汤、蒸菜与点心等,也是我们生活中经常看到接触到用到的主流电饭锅。



进入90年代,日本人开始将电饭煲与压力锅融合,许多电饭煲得以拥有电压力锅的一些功能,电饭煲又一次得到进化。而到了现代电饭煲技术又回归原点,力求打造出最接近柴火锅土灶烧饭的口味。实现这个追求的最基本功能:IH,这是发源于日本厂商,而最近被国内厂商炒的十分火热。



IH电磁加热是目前最主流的电饭煲加热技术,它的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,省去了加热盘的热量传导过程,加热速度更快,通过多级线圈,实现了对整个内胆的环绕加热,加热更加均匀;IH电饭煲还能对米饭焖制过程实现精准程序控制,根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案,米饭口感和营养都有大幅提升。


除了加热技术,电饭煲的内胆的材质和涂层同样很重要。不同电饭煲虽然都采用IH技术,但内胆的材质和涂层分级,根据生产工厂的技术要求不同,也完全不一样。在日本的电饭煲宣传上经常看到这些名词:铝釜、土锅、羽釜、多层釜、木炭釜等,其实这都是在说内胆。




内胆的材料目前主要有:铝、不锈钢、复合多层材料以及陶瓷(紫砂)。


铝质内胆:



铝导热均匀,成型容易,比较美观,可以其他金属或合金多种复合。是中档锅具的主力材料。但铝质内胆不能够直接与食物接触,必须要进行表面的保护处理。“厚釜”内胆,就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆。


不锈钢内胆:



最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成,304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。不锈钢内胆不需要进行表面处理,可直接使用。但不锈钢的表面不粘性较差,尤其是煮饭时易粘锅。由于不锈钢的导热性能较差,为了弥补这一不足,必须在底部外面敷设一层均热用的铝层,再盖上一层不锈钢做表面层,采用这种处理方式的内胆通常叫做“复底”。


复合多层材料内胆




复合多层材料内胆是由多种材料加工而成,基本上可以分为以下几种:


外铝内钢两层(“钢”指不锈钢)复合板内胆,它的内表面为不锈钢,既满足了内表面是不锈钢的要求,又利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。


外钢内铝两层复合内胆,内胆内壁为铝质外层为不锈钢,内层铝的表面不能直接接触食物,需要进行表现保护处理,以保证食品卫生和改善不粘性。


钢铝钢三层复合内胆,内外看到的都是不锈钢,中间是铝夹层,因内胆内壁为不锈钢材质,因此内胆表面不需再做保护处理。另外还可以在外部涂层中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料进行隔热处理,以减少热量向外部的散失,节约能源。这种复合多层材质的的内胆基本都在高端产品中使用,售价较高。


陶瓷(紫砂)内胆



紫砂隶属陶器,是一种安全的无机材料。紫眇制成的内胆,富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素,烹煮食物口感好,且表面超硬耐磨,耐酸碱和腐蚀性强,保温性能好等。


这些只是较为常见的内胆材料,而作为电饭煲鼻祖的日本到现在技术仍然领先全球,不同厂家主攻的材质也各不相同,技术也有区别。 下面一起看看知名日牌都有哪些黑科技吧:


1.象印(Zojirushi):南部铁器+ 极致羽锅



象印高端电饭锅使用的锅体材料是日本岩手县传统工艺品“南部铁器”,在铁器界享誉盛名。铁质炊具用于烧煮时,二价铁离子会不断释放到茶水和食物中,这正最容易被人体吸收的铁质,可预防贫血。而铁器本身有细小的凹凸和孔隙,更容易保留和传导热量。 在烹饪中也能使食物受热均匀,保留食材的鲜美滋味。甚至经由铁器烧煮的水,口感也更清冽甘醇。



除了使用了“南部铁器”为内锅材质外, 象印高端电饭煲采用羽锅状内锅的“极致羽锅”,能够从内锅的羽翼部分通过导热加热锅体,实现了就像炉灶的高火力火焰包围炒锅那样的效果。采用了双层内盖,保温时,双层的盖子不会让水分逃走,保持内胆内米饭的美味。同时双层的盖子也能锁住热量,加热速度更快。


2.松下(Panasonic):备长炭+可变压IH加热




松下比较出名的自然是备长炭系列了。 松下高端电饭煲内胆采用备长炭涂层工艺,备长炭是由木炭中最好的材料乌冈栎经过1300°c炭化而成的,将备长炭涂层添加到内锅, 能够提高了内胆的远红外线放射率,使得细微的水分子直达米芯,米粒充分吸水、膨胀,煮出的米饭更加松软可口。



相对于普通锅来说,备长炭锅导热更快。再加上使用了IH电磁加热技术,火力是普通电饭煲的好几倍,整个内锅都可以成为热导体,促进内锅的全面导热,使得热传导率得到全面提升。加热速度快,米粒受热均匀,可以膨胀得更充分和饱满。


3.东芝(Toshiba):真空大米吸水技术+真空保鲜技术+锻造圆形内胆



真空大米吸水技术:利用特制的真空泵,在开始煮饭后可以抽走锅内的空气,减压到0.6,释放米内部的空气。利用真空浸泡,使得米可以更好的吸收水份。 已达到理想的28~29%含水率。然后再进行IH压力煮饭,从而达到完美的口感。




真空保鲜技术:煮熟的大米可以保温保鲜40小时, 40小时之后再打开和新煮的没有两样,一顿没吃完,保温起来第二天接着吃!



锻造圆形内胆:制造工艺非常复杂,先用高压将锅,据官方说法这样可以增强锅内的热对流,锅底波纹能充分与水接触持续加热水分,都是为了更充分地让米饭受热。内层是铜,外层是银涂层。


4.日立(HITACHI):真空隔热层+ 对流大火力技术


日立和东芝一样,在中国市场投入不大,但在日本家电领域是数一数二的王者。


真空封热:继东芝之后,日立也开始打真空的噱头。在电饭煲里用上特殊的双层构造,内外壁两层之间是真空的,这种构造有三个优点,一是保温好,煮好饭26分钟锅内还能保持100度;二是省电,实际上日立也是把省电作为主要卖点;三自然是口感更甜,这可是官方在专业机构鉴定得出的这个结论。



对流大火力 :特质的内胆结构,为了让内胆中央尽快沸腾,更有利于内部热量的对流活动,底部的弧度变得更小,平整部分面积更大,官方给出的数据是:发热效率85.3%,而日立同类未使用此款内胆的电饭煲,这个数据是77%。



5.夏普(Sharp):旋转单元+自动淘米



夏普的电饭煲,内胆没什么亮点,不过夏普却在一些意想不到的地方下了功夫。 夏普的高端电饭煲加入了一个“旋转单元”,该单元不仅能够以每分钟150~200周的转速搅拌高效淘米和促进吸水,在煮饭时,单元还能以每分钟旋转400~500周(此时“旋转单元”在锅内)的转速,防止“米汤”(粘稠的香味成分)随蒸汽外溢。



利用这个“旋转单元”,夏普的高端电饭煲机型还支持自动洗米,不要以为这是个画蛇添足的功能,人家敢拿出来做卖点,是有底气的。夏普这个自动淘米,全部均有微电脑控制, 精准控制的搅拌器能减少淘米时对白米表面营养丰富的“亚糊粉层”的破坏,与手工淘米相比,维生素B1等营养素的保留量约高20%。



6.三菱(MITSUBISHI):炭内胆 (本炭釜)



所有这些电饭煲厂家都承认,再好的电饭煲,煮出的米饭也没有柴火炭锅烧出的米饭香,所以三菱的这款内胆采用炭涂层,来还原这种味道。



三菱的本炭釜, 据说是利用纯度为99.9%的碳材料(炭)制成的,炭釜蒸出可口米饭的秘诀在于加热能力强。 高纯度的炭,蒸饭过程中会产生大的气泡,在米粒之间形成空间,蒸出松软的米饭。三菱电机为了更大限度发挥这一特点, 在锅底采用了形似“富士山”的厚度分布,使气泡集中于中央,生成更大的气泡。



再配合IH加热,炭釜的整个锅壁都是发热体,因此能够强力、均匀地对米饭进行加热,煮出来的米饭自然松软可口。


7.虎牌(Tiger):土鍋釜



虎牌的土锅内胆和象印的羽釜出发点一样,就是未来还原柴火土灶煮出的米饭,象印是还原形状,虎牌是还原材质,但其实这个土锅和三菱的炭锅十分类似, 内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒,接近土锅的材质(当然不是纯土锅,要不不小心打了肿么办……)。效果也和三菱的炭锅无甚差别,受热均匀,导热充分,远红外效果可以让水沸腾的更彻底云云。




吹了一大波日货,不少朋友估计又要跳出来了,这时机灵的丸子表示,其实国货和日货的技术差距已经越来越小了。只要国内厂商严格把控质量,真正从消费者出发,少耍猴,我相信国人肯定会以用国货为荣的。

电饭煲的那些事   煮饭技术哪家强?
商家:聚小编-猪肉丸
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