高筋面粉与中筋低筋面粉的区别    

面粉是我们日常生活中必不可少的食材之一，而高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉则是我们在烘焙时经常使用的三种类型。这三种类型的区别在于它们所含有的蛋白质含量以及蛋白质质量。

首先，高筋面粉所含有的蛋白质含量最高，通常为13-14%左右。由于其蛋白质分子较长且交联结构紧密，因此具有很好的韧性和弹性，在制作需要拉伸或发酵时间较长的产品时表现出色。比如说意大利披萨、法式长棍等。

相对来说，中筋面粉所含有的蛋白质稍微逊色一些，通常为10-12%左右。虽然没有高筋面粉那么强劲耐用，但也足够满足绝大部分家庭烘焙需求了。中筋面粉既可以用来制作软硬适度、口感柔嫩又富有韧性和弹性的馒头、包子等传统中国小吃；还能做出口感细致却不失扎实感触及味觉神经末梢深处令人愿意咀嚼片刻不停止享受美味口感甜点。

最后是低筋面粉，请注意！这里指得并非无谷物小麦特殊配方或者加工处理过程去除了一定数量（多数）麸皮成分后剩下主要为淀粉成分单调素净乏味易消化吸收（更容易引起血糖波动）的“普通”低谷类替代品；而是与前两者相比只包括正常全谷物小麦加工过程中被自然裂解或机械碾压试验清洁挑选措施排除措施数量较多但未到完全去除标准级别外显露出来地位最低下层次那部份,蛇皮般干巴黄灰色颗料——即称之为“胶原”，其所占整个小麦总重约5%-8%，因此该类产品在市场上价格也比其他两种便宜许多。

由于其含有较少且相对简单结构化合物，并且缺乏充足支撑力和延展性能力，在制作需要拉伸形态变换较少例如海苔手卷等轻型快速食品时表现尚可；但如果你想要做像牛角包这样复杂形态、需要进行反复握捏折叠操作以达到理想效果，则建议选择其他两种类型更符合需求。

总体而言，在选择哪一种类型时应根据自身需求情况进行考虑，并根据实际情况进行调整。当然啦~如果您真心喜欢其中某款口感就算再怕胖都没关系啊~~