中国文明博大精深,无论是文化还是日常生活都影响着世界,尤其是周围一些国家,比如韩国日本,虽然有时候这些国家的国民嘴硬,但是事实就是这样,气不过也没办法。但是有一个是咱们中国受到日本影响的,那就是吃松茸! 松茸虽然源于我国,有7000年的历史,而且在明代的本草纲目也记载过松茸,但是确没有把它放上餐桌。吃松茸的习惯从日本流传到中国,距今也就几十年的时间。松茸的价格也越来越高。 日本在在平安时代就有关于松茸的烹饪方法了,日本土地贫瘠,土地里长什么肯定都当成宝啦,所以松茸也不例外,而且它还有一个特别有意思的特点,就是好的土地里不长,土地越贫瘠越干燥张的越多,能共生在一些松树的根部,所以管它叫松茸。 松茸现在算是高级食材,经常出没于各大高级餐厅的餐桌上,但是在早年间咱们中国人就把它当成普普通通的蘑菇而已,松茸对生长环境要求很高,目前无法人为种植,松茸的孢子要和50年以上的松树根系共生,所以都只能长在深山里面,及不好吃又难找,深山又不缺少其他蘑菇,所以咱们就一直没那它回事儿。后来中国成了松茸的出国大国,不过粗狂式的开采破坏了松茸生存环境,现在它已经成我国二级濒危保护物种了。 在网上看了松茸好多种做法,什么松茸焖饭、烤松茸、油煎松茸、松茸汤等等,看到我口水都留出来了,松茸虽然价格比较贵,但是我国的松茸相对于国外的价格还是很实惠的,发工资果断安排,好好犒劳犒劳自己。 我分别花大价钱在淘宝、京东、拼多多、每日优鲜、美团购买了松茸,一共花了7000元左右!松茸这种比较贵重的物品在网上买还是比较冒险的,下面咱们一起看看质量怎么样吧。打包方式都是里面用吸水纸隔开,外面用泡沫箱 摆放的整整齐齐! 我先把每个箱子里拿出来几个排成两排,长度基本都是差不多的,但是杆儿的粗细都不太一样,我们平时如果买松茸的话杆儿越粗越好。 在拼多和淘宝多买的松茸杆儿有点坏掉了,露出了里面白色的肉,这么贵重的东西坏了还是比较心疼的,不过还好就这里连个有损坏的情况,别的都正常。 买了之后我第一件事关心有没有坏的,松茸的正常颜色是米黄色或者是淡淡的白色,自带一种特殊的清香,新鲜的松蘑摸上去表面略带湿润但是不粘手,我买的这些没有坏的,但是一些因为运输的原因有点发干了已经。 松茸等级按照开盖的程度分为三种,怎么区分呢?其实就是看蘑菇头的张开程度,一级的是未开伞,松茸伞没有张开,宽度与松茸杆的宽度差不多。一级的是最好的。 像下面这种始于三级全开伞的了,已经长成型了,这种等级是不好的,买的时候也注意不要买这种。 还有一种就是刚刚要开伞但是还没有开,处于半开伞的状态的,介于未开伞和全开伞中间,这种叫半开伞。 我买的都是未开伞长5-7cm松茸,平均价格在300-500每斤左右,买来的松茸存在全开伞、半开伞,个别杆儿很细的情况。 每盒里面的松茸我都选出比较好的,重量每个在32.5g-36.5g之间,像我们买来的松茸上面都会带有一些泥土和杂草的。有过做法经验的都知道在清洗菌类如果用水洗的话会蘑菇会吸收大量的水分,影响后期的口感,一会儿教大家怎么清理松茸。 在京东买的松茸质量还是不错的 未开伞的占比比较多,而且看这个个头将近7.5cm。买松茸除了通过看开伞情况分等级外还要看长度,长度越长的越贵,普通松茸的长度在7cm以下,这种比较常见年份也比较短,松茸长度如果在7-9cm算是优质,如果在12cm以上价格还要翻上一番了。 这种未开伞长度7.5cm,也就是一级7-9cm的了,市场价格在400-450之间,算是品质比较好的,咱们平时自己买的时候就可以照着这种选。 松茸别看外面土土的,里面切开就会露出白白净净的肉来,一股非常特殊的香气也扑面而来,如果第一次闻这种味道的可能不是很习惯。 切开之后也更能清晰的看出松茸的开伞情况,像下面这种就属于未开伞,在头部的两侧连着杆的位置能看到两个小圆似的,这个再长就会变成空的之后伞形就会完全打开。 给大家找一个全开的,这个和我们平时吃的蘑菇的形状差不多了,能够清楚的分辨出那里是伞,哪里是杆,像这种价格会便宜一些,也更容易混到未开伞里面以次充好。 在清理之前咱们先来认识一下松茸哪些是可以吃的,哪些是不可以吃的。看到很多博主把这层最有营养的松茸醇削掉了.................... 吃松茸最有营养的部分就是这个 清洗松茸是不能用水浸泡,不然松茸会大量吸水影响食物味道。所以我们可以先用陶瓷刀把根部的泥土挂掉 全部处理好后,打开水龙头用最小的水流去冲去上面的泥土 然后马上用厨房纸 把水分擦干! 汇总了下最近今天我家的食谱,都有松茸,给大家总结分享一下美食——黄油煎松茸。 松茸清理好之后切成薄皮,后续去做的话也更方便。松茸片越薄越好。 切好的松茸先放在一边,热锅放入黄油,待黄油慢慢融化,这个时候开到中火就行,等黄油味道上来,完全融化等半分钟后放入松茸。 把松茸平铺在锅里即可,观察颜色开始变黄后就可以反面了,一般在3分钟左右。 反面之后再等三分钟后撒入食用盐,反面再散一遍后就能装盘了,可以用菜叶进行装饰。不得不说这个味道比肉还香,口感咯吱咯吱的太好吃了。 松茸鸡汤做法简单,非常补,家里如果有孕妇的话可以考虑做这道菜,这道菜的重点是先把鸡肉焯水去沫儿后微火炖1小时左右,之后再加入松茸炖30分钟,开过前加盐调味即可,炖出来的鸡汤特别香。 除此之外我还尝试做了松茸刺身,松茸焖饭都特别好吃 几千块钱的松茸被我用几天的时候就消耗一大半了,简直是太败家了,求问松茸的什么吃法?赶紧评论区告诉我! 最后总结一下,可能有由于比较贵,这次真的没踩坑!!!!以上几个平台全部发的顺丰,基本上2天到货,个别店铺会玩文字陷阱如下图 这个根部比头还大,还有的很长,但是身体不够胖。 <更多>

孙小宁 经验 12-06 12:14

下雪天和羊蝎子更配哦!手把手教你做地道的老北京羊蝎子,不好吃你来找我! hi,今天是小厨娘小泽来营业~ 这周最开心的事就是终于迎来了初雪,雪花纷纷,美极了~ 果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~ 而和下雪天最配的,当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦! 一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔…… 还记得第一次听说”羊蝎子“,我的脑海里蹦出的画面是这样的………… 后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道,原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨,带着里脊肉和脊髓,一节一节的,因为形似蝎子,所以俗称羊蝎子。 羊蝎子的肉虽然少,但是肉质香嫩,百吃不腻,骨髓弹性十足,富含钙质,炖出来的汤汁无膻无腥,尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材,在寒冷的冬天,炖一锅羊蝎子火锅,真的再滋补不过了。 羊蝎子怎么做才好吃? 羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法:烤羊蝎子,还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。 苏轼被贬惠州的时候,因为没钱不能买上好的羊肉吃,每次去集市,就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出,先泡在酒中,再放少许盐,然后拿去烤,烤到稍微发焦便大功告成。 “先煮后烤”,烤出来的羊蝎子外焦里嫩,一口下去,唇齿留香,很有嚼劲儿。这种做法,也一直沿用到现在。 而在90年代,北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料,大锅热腾腾一炖,再加上几块大白萝卜,那滋味就鲜美极了~ 炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓,一口下去口感浓香,温补又暖身。 没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的,如果有,那就再来一锅红汤! ——小泽。 对于辣食爱好者来说,最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味,再倒入煮肉的原汤,咕嘟咕嘟,鼻尖萦绕着香辣的气息,诱的人让人直咽口水…… 好了,那么废话不多说,今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法,这道菜虽然用到的香料比较多,但是做法简单,做出来的味道不输外面的饭店,包教包会,尤其是南方的小伙伴们,一定要试试这种美味,相信一定会让你欲罢不能。 主料:羊蝎子1.3kg(2-3人份) 当当当,今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子!我用的是盐池滩羊羔羊蝎子,滩羊的肉质细嫩,奶香十足,而且没有膻味,特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。 配料:洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量 调料:郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐 香料:花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻 1、羊蝎子洗净后,放入清水中浸泡1小时,泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间,泡水的过程中记得多次换水哦。 2、羊蝎子冷水下锅,放入姜片和料酒去腥,焯出浮沫。 直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了,原汤不要倒,我们等下会用到。 3、锅里倒油(比平时炒菜的量要多一点),下半颗洋葱和一把香菜梗,小火炸到金黄色,再捞出来。 4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香,再放入其余香料翻炒出香味。 5、加入2勺豆瓣酱,1勺豆腐乳,炒至均匀后,把高汤倒进去。 PS:这里要注意,汤一定要添足,如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦! 6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。 7、汤汁炖开后,把它倒进煮过的羊蝎子中,中小火炖1个小时就可以了。 羊蝎子我是用珐琅锅炖的,比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话,就用普通汤锅炖煮,时间加长半小时。 看着汤汁咕嘟嘟的冒泡,真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味,肚子已经应景地咕咕叫了,炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~ 最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦,今天下雪比较冷,我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。 炖好的羊蝎子汤汁香浓,羊肉吃起来香辣入味,口感细嫩。 一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。 最绝的还是骨髓,一口吸净,口感滑腻醇香,味道独特,让人欲罢不能。 友情提示:吃羊蝎子一定得是和至亲好友,因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤,无暇顾及优雅得体,只有张牙舞爪,大快朵颐的豪迈形象。 吃完羊蝎子,浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开,继续下入各种蔬菜和肉丸,最后再来点手工面,吃得连汤汁都不剩,简直太过瘾了。 啊,羊蝎子火锅,我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明! 这次做羊蝎子,我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了,优雅的外观加上淡紫色的机身,充满少女心。不得不说,在厨具的颜值方面,大宇真的是拿捏得死死的。用高颜值的厨具烹饪美食,感觉做饭也成了一种享受。 电陶炉是利用远红外辐射发热,没有明火,不会释放一氧化碳,也不会产生高频辐射,最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。 炉身内置了三圈加热环,可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快,3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式,热量分布均匀,在炒菜的过程中不容易糊底,对新手小白非常友好。 电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式,足够满足日常的煮食需求。一键触控操作,非常简单,而且每个模式下都可以定时,让烹饪过程更高效。 另外它的火力还可以在300W~2000W,进行8档调节。调节方式也很有趣,是通过下方的琴键式按键点按控制,操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖,你想做的,它都能帮你实现。 对跟传统的电磁炉相比,电陶炉最大的优势还是不挑锅具,这大大增加了我平时的使用频率。 像是我炖羊蝎子,就可以直接用铁锅爆炒香料,再换珐琅锅炖肉时,也不需要放额外的导热板,方便极了。 开启中式爆炒模式之后,不锈钢锅的升温速度很快,从右侧的显示屏中也可以直观地查看到当前火力,便于随时调整火力大小,独立的火力控制按键操作起来相当方便,不会让人手忙脚乱的,很适合烹饪小白。 用电陶炉来烹饪美食可以简单到,只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦!跟明火燃气灶相比,用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少,不会弄得满屋子都是油烟味。 俗话说:天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!啊,今天也是个碌碌无为的知食分子~ 烧烤配啤酒YYDS~ 甚至是,我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖,煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜,特别好喝。 当然啦,还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手,天下我有! 炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板,升温速度非常快。不仅防爆、防撞,还能承受高达560℃的温差。 炒完菜之后,我立刻放了一颗冰球上去,可以看到冰块瞬间被激发成了液态,在温差如此大的条件下,玻璃面板则完好无损。 最后就是,我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外,底部还增加了硅胶防滑脚垫,就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护,在使用的过程中,让人非常放心。 (防烫提醒) 它采用的时旋风散热系统,底部和侧面都设计了大面积散热口,不仅散热效果好,工作时的噪音也更低。我测试了下,只有42.3分贝,和老款电磁炉相比,真的安静了不少,朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。 好啦,以上就是本次分享的全部内容了!寒冷的冬天,和家人围坐在炉前,来上一锅热腾腾的羊蝎子,我想这就是幸福的滋味吧!人间烟火味,最抚凡人心。 韩国大宇(DEAWOO)电陶炉新款光波炉电磁炉家用煮茶器小型炒菜智能多功能一体锅套装旗舰店 紫色 京东:¥999.00 去看看 最后,奉上几张初雪图,让我们红尘作伴,一起吃得白白胖胖!别忘了三连哦! <更多>

小泽不是玛利亚o0 晒物 11-19 10:22

不太喜欢做标题党,其实这次是我9月份根据站内爆料花831元买的今锦上的买2送2蟹卡。 内容包括2张2288款4.5两公+3.5两母各4只阳澄湖大闸蟹加送的2张588款3两公+2两母各四只的螃蟹提货券。 因为之前知道今年夏天的温度比较高,10月中旬之前的螃蟹都不太饱满,在十月初我提了2张送的3+2的小蟹券,然后在10月22日和11月5日提的两张2288款阳澄湖的螃蟹。 今天主要要说的就是双十一期间,11月5日的这次提货经历。 一,之前三张卡的提货情况 一句话概括,就是都不够称,其中十月初的3两+2两很离谱,螃蟹活力很差,实际也非常小,不过因为是老人在家接的货,没有第一时间称重,也就没有找客服。当时也是嫌麻烦,而且不知道赠品是怎么计算价格的。 实际上即使没有第一时间称重,过了几个小时,应该也是可以正常走售后途径的,赠品会按照相应的比例和主品计算实际价格比例,这个比例大概是按购买时的主、赠品的当时售价计算的,而不是按票面价值。 知道了这些还要知道京东是可以享受每月一次的1赔2服务的,就是1只螃蟹不够称,赔偿价值2个螃蟹的价钱。重量是按照去绳之后的标注重量去除失水率计算的,即标注重量的94%。 另一张主品4.5+3.5的8只是10月下旬提货,忘了是四只公的还是母的了按照6%的损耗比例勉强达标,另外4只差了不少,直接找京东售后,因为是plus会员,就找的plus专属售后,多发几个“人工客服”,跳过机器客服,选择订单,把用天平称重的照片发给客服说要求1赔2,很顺利,因为是4只重量不符合,客服直接给了这一张卡的全额319元的京豆返款。这个貌似是可以申请到现金返款的,不过我日常用京东比较多,给京豆也能用得到。 二,最后一张卡维权实录 前面说了,这张卡是提前很多天定的11月5日发货,京东生鲜快递到我所在的城市送货一般是第二天就能到,但是因为赶上了双十一,送货延迟了一些,当天送货的时候已经晚上快9点了。本来是打算做晚餐了,就只能当夜宵了。 1,开箱确认死活 这个工作包括下面的工作建议尽量在收货后2小时内完成,以避免不必要的麻烦。首先手机拍一下快递单,然后确定一下螃蟹是不是活着,大概通过2点就可以判定,一个是碰一下眼睛看会不会收回去,另一个是轻轻掰一下蟹脚的末端,看会不会收回。 2,称重 首先家里需要有一个简单的厨房秤,虽然秤是可以去皮的,也就是作为买家你可以让重量足够的螃蟹也显示重量不足,但是京东还是选择相信你,毕竟也没有更多的方法验证。 京东这几个自营品牌,我只买过口碑比较好的今锦上和隆上记,他们两家用的都是棉线的绳子。京东的重量要求是不带绳达到重量,而我之前买过的湖中之王是按照带绳重量算的,不过他家不是自营。 绳子的重量在15g左右,一般隆上记基本12~16g,今锦上14~18g,差不多这样。比如母蟹是3.5两的,京东的损耗是6%计算的,所以相当于最低合格重量是3.5×500g*94%=164.5g,按照这个比例如果螃蟹带绳在180g以上基本是可以确定够称的,如果螃蟹活力比较足,那么可以考虑不解绳子直接上锅,这样的好处是螃蟹好控制,也不容易掉腿。 如果少于这个重量,此时可以解开绳子一个一个地称螃蟹,当然,要是带绳子都不够称的话 就不用这么麻烦了,直接给客服发就行。当然你也可以分别发绳子和绑着的螃蟹的重量,有的客服也会认,但是直接称裸蟹还是万无一失的。这里注意活力比较足的螃蟹可能不太受控制,别被夹到手,还有照片上显示的时候螃蟹一定要整个都在称上。我之前的申请就有货照片显示螃蟹有腿支撑在下面客服不认重量的情况(实际没有支撑也不足称,那个实在太活跃了)。 插个题外话,这顿螃蟹味道还是不错的,十月末的时候公蟹的膏还不足,这一次就已经非常饱满了,一口呼嘴的那种。重量虽然不够,品质还是不错的。 3,申请售后 和前面说的一样,直接找人工客服,如果是plus 就找专属客服,一路多发几个人工客服,免得跟机器墨迹。找到人工客服前后会提示选择订单,直接选择蟹卡订单就行。客服会管你要这个卡号或者快递单号。直接把刚才拍完的快递单发给客服就行。然后把不合格的螃蟹称重照片发给客服,直接告诉客服我本月还没有使用过1赔2的权利,这单要求1赔2。正常客服直接就给你算钱然后告诉你几个工作日内返款了,不过我当天遇到的客服死活要把单子发回给商家售后,当天已经很晚了(22点多了),我和她僵持了一句之后就暂时先同意了,毕竟我一会还得吃螃蟹。 第二天早上9点刚过一点,地址显示为苏州的商家打来电话,开口核实了一下情况然后说按照重量要赔几十块钱。我直接和她说我和客服申请的是1赔2,而且坚持了几次,但是不知道为什么客服最终还是把这个售后发给你们商家。这个正常走流程不但是全额退而且应该返相应的价格的——这里是和她说正常的流程,不过我心软了,然后就只要求了全额退款。 这时候她还挣扎了一下说要不重新给我发一份,我说你重新发再不够称怎么办,我也不要求1赔2了,就直接要求全额退款。客服知道我了解售后政策也就没有多跟我啰嗦,就说商量一下一会回话。 不到半个小时后,商家同意了全额退款,并管我要了支付宝账号。售后完成。 其实这一单我还是可以从京东那要求1赔2的,商家这里的上限应该就是全额退款了,如果要是坚持就是把单子再回给京东走1赔2流程,也不会太麻烦。这样的话赔的钱实际就已经超过我原本的付款总额了。我这次同意商家售后一来是我觉得这个赔偿我个人可以接受,本来也不是奔着薅羊毛去的,另外就是这个月我这个账号依然保留了1赔2的权利。 三,总结 如果你怕麻烦,不想每次买螃蟹都称重,找售后,那么尽量不要买蟹卡,直接买现货的螃蟹。今年买了4次隆上记的现货,去年也买过今锦上的现货,基本都可以做到贴线合格。不合格今年也售后了一次,虽然那个月已经也没有了1赔2,不过最后赔了差不多三分之二的返余额,也比较满意。 要是不怕麻烦就买自营的礼券,只要做好称重和售后,实际付出的价格也许更低,这是你应得的。 到手记得及时判断死活和称重,及时找客服,如果当月没使用过1赔2,而且重量有缺失的螃蟹比较多就和客服坚持就好。如果这个月使用过1赔2,当月再买螃蟹建议换一个账号下单,这个1赔2应该是按账号而不是地址算的。就算是本帐号没有1赔2了,也按照正常流程称重找客服,京东的售后结果一般也是可以让你满意的。如果缺失不大,而且这个月还有购买计划,可以先不使用1赔2的权利。稳妥期间记得和客服说一声我走正常售后,不使用1赔2权利。 买螃蟹还是一定要在京东自营购买(据说今年天猫也有相应服务了,我还没有试过),售后服务有保障,产品品质也有保障。买的时候贵的那些价格或者可以让你享受到符合价格的品质,或者在售后过程中可以直接找回来。 现在京东严格限制了大闸蟹的产地,非阳澄湖的大闸蟹已经不能挂阳澄湖的名了,你也可以看到各家同样重量规格的螃蟹,阳澄湖的会贵一些。阳澄湖的螃蟹和其他产地的螃蟹从消费者个人这里其实也可以有一定的区分的,网上有的鉴别方法我就不说了,什么金爪、白肚、黄毛、金背,这个搜一下就好,这里说下个人额外的体验。 一来是目前绝大多数的产地都比阳澄湖要靠北,所以它们成熟得比较早,阳澄湖是是成熟最晚的产地之一。如果十月初买来的螃蟹就很满,公蟹就已经有不少膏了,大概率不是阳澄湖的。另外阳澄湖的螃蟹背部颜色略浅。然后就是口感上,这个是很明显的区别,正宗阳澄湖的大闸蟹蟹肉明显是很甜的。我只能说我10月末提的那次口味上有点像阳澄湖的螃蟹,11月份的这次我不太确定。 好了,最后祝各位消费愉快吧,希望这篇文章对您有用,欢迎点赞收藏和评论。 <更多>

与秋作伴 晒物 11-15 12:43

文末有国家地理标志名蟹汇总,需要的自取! 大家好,我是聚灵阵主。都说“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,农历九月十月正是吃大闸蟹的黄金时节,今天阵主就带大家预习一下全国都有哪些名蟹可以吃~ 大闸蟹,其实就是中华绒螯蟹的别名,另外还叫作河蟹、淡水蟹等,所以以后要是有人再来跟你说能通过外表就能判断大闸蟹是不是阳澄湖大闸蟹的话,你就直接判断他不是蠢就是坏,就完了。不管是盘锦河蟹还是阳澄湖大闸蟹,都是同一个物种,只是生长环境不一样而已,基本上靠外表是分辨不出来的。 那么不同产区的大闸蟹风味真的会有区别吗,阵主查阅了资料,没想到真的有吃货做过这些研究。根据研究表明,大闸蟹的鲜味物质来源于游离氨基酸、核苷酸、有机碱、无机物、有机酸、糖类等,其中游离氨基酸和核苷酸对大闸蟹的风味影响是最大的。 他们还对几款不同水域养殖的大闸蟹进行了出肉率对比(哪里有这样丧尽天良的实验,请让我去!)结果发现江苏几个湖中太湖大闸蟹的出肉率是最好的,当然下表中还有其他一些蟹肉和蟹膏蟹黄分开的数据,大家在表中自取哈。 除了出肉率,他们还用电子舌头测试了这几个水域大闸蟹的滋味!(好想做这样的实验啊!)不得不说,阳澄湖还是阳澄湖,甜味是最好的,但是在其他的指标方面,其实各个湖的大闸蟹也是各有千秋。 说了这么多,其实阵主想说的是,虽然阳澄湖大闸蟹很出名,但是其实其他地方的河蟹大闸蟹也不差,都是同一物种,味道也是大差不差,起码也得是各有千秋,所以与其在网上买了蟹券等不到蟹,或者买到了洗澡蟹,不如看看家附近有没有知名河蟹,驱车过去产地买点,方便又划算。阵主每年就是去天津吃七里海河蟹吃到撑,虽然据说也不是七里海纯野生的,但是至少胜在新鲜、方便,而且划算。 辽宁-盘锦河蟹 盘锦河蟹是东北地区最著名的河蟹了,也是我国中华绒螯蟹的主要产区之一。其独创的蟹稻共生养殖方法,是一片农田就能产出盘锦大米和盘锦河蟹两大特产,既是环境友好型,又为当地农民提供了增收。 盘锦河蟹不仅各大肉肥,野味十足,而且有盘锦地区独特的盐碱地味道,吃起来味道鲜美,蟹香纯正,值得一试。 天津-七里海河蟹 七里海河蟹产于天津市宁河区的七里海湿地。七里海湿地也是国家级保护区,之前开辟景点的时候阵主还去玩了一趟,路边都是卖七里海河蟹和大雁蛋的,算是当地著名的特产。 七里海野生的河蟹就生长在这片美丽的湿地之中,据说早年间是供品级别的珍馐。目前宁河当地其实也不一定能买到正经的七里海野生河蟹,不过买几只个大肥美的河蟹解解馋还是不难的。 河北-胜芳蟹 胜芳蟹,是河北省廊坊市霸州市的特产,产于霸州市的胜芳镇。胜芳镇与白洋淀相邻,与入海口的距离适中,也是非常适合大闸蟹生长的地方。河北胜芳蟹历史上与花津蟹、阳澄湖蟹并称中华三大名蟹,曾享誉京津,远销港澳。 胜芳蟹的个大壳薄,附肢有力,体质健壮,贝壳墨绿色,腹面奶白色。清蒸后黄满膏肥,肉质细嫩,清香味甜。如果去胜芳当地的话,真的可以试试。 山东-黄河口大闸蟹 来自山东的代表选手则是黄河口大闸蟹,一听名字就非常霸气。黄河口大闸蟹是位于黄河水系的特有大闸蟹,其生长位置同样位于海河交汇的区域,非常适宜。 黄河口大闸蟹的蟹肉紧实,膏满黄肥。感觉也不会比阳澄湖大闸蟹逊色多少。当然,山东还有同样鲜美的麻大湖毛蟹,大家也可以看看。 湖北-沙洋长湖河蟹 沙洋长湖是荆北一湖北区平原湖泊,是四周全为堤渠的独特湿地,湖岸比较曲折,多港汊。长湖的河蟹不知是何时兴起的,不过据说明朝年间就有人在此处养河蟹啦。 当然湖北的大闸蟹还有梁子湖大河蟹,大家也可以去了解一下。湖北省的河蟹产量是仅次于江苏省的,所以如果买不上大闸蟹的话,不如回过头来看看湖北的螃蟹,也非常鲜美。 江苏-兴化大闸蟹 江苏的大闸蟹实在是太多了,不愧是阳澄湖的故乡,大闸蟹第一省。其中知名的就有白马湖大闸蟹、镇江江蟹、洪泽湖大闸蟹、溱湖簖蟹、泰兴江沙蟹、富财圩螃蟹、固城湖螃蟹、阳澄湖大闸蟹等等。 兴化大闸蟹,产于江苏省兴化市,属于中国地理标志产品。兴化蟹的蟹肉似玉白爽嫩、公蟹的蟹膏丰满纯正,母蟹的蟹黄晶红油润,入口后满嘴鲜香,也是深受消费者的青睐。 上海-崇明老毛蟹 上海不大,崇明的农副产品倒是搞得挺不错的,像崇明大米,崇明老毛蟹,都有国家地理标志。目前也有把崇明老毛蟹改名为了崇明清水蟹,就是由于其养殖生态环境优越。 浙江-长兴漾荡河蟹 浙江著名的河蟹有长兴漾荡河蟹和兰江蟹,分别位于湖州市和金华市。其中长兴漾荡河蟹产于湖州市长兴县,其蟹黄蟹膏肥鲜味足、质感细腻;蟹肉饱满、富有弹性、鲜甜味足。浙江的小伙伴非常值得一试。 江西-军山湖大闸蟹 位于江西省进贤县北部的军山湖出产各种水产,其中大闸蟹就是优秀的代表。军山湖大闸蟹具有鲜、香、腥、肥的独特口味,母蟹蟹黄呈黄橙色,公蟹蟹膏如白玉。另外江西还有湖口螃蟹也十分有名。 安徽-五河螃蟹(沱湖螃蟹) 安徽的无为螃蟹、五河螃蟹(沱湖螃蟹)、石臼湖螃蟹、黄陂湖大闸蟹、女山湖大闸蟹、白泥湖螃蟹、大通湖大闸蟹都是国家地理标志产品。品类之多仅次于江苏省。 比如说安徽的五河螃蟹,生长于安徽省五河县,具有具有“肥满个大、肉质瓷白、膏黄丰满、味甜腥鲜”的特点。 结尾 好了,介绍了这么多螃蟹,阵主自己都馋了,想赶紧去天津买点七里海河蟹解解馋。下面是阵主在农产品地理标志、和国家知识产权局地理标志两个官网查到的地理标志螃蟹,总共有20多种,大家可以根据自己情况看看有哪些比较好买,不一定非得盯着阳澄湖大闸蟹哦。 <更多>

聚灵阵主 经验 11-15 12:21

哈喽大家好,我是老纪很大力!一年一度的海鲜季又双叒叕来啦,到了大闸蟹梭子蟹皮皮虾扎堆便宜上市的时候,每年想大吃特吃海鲜的话,5月和9月10月都是最佳时期。老纪已经几年都给大家介绍海鲜的烹饪方法了,可以看看老纪之前的文章。 今年老纪给大家带来的海鲜烹饪攻略,是老纪买来犒劳自己的波士顿龙虾。虽然叫波士顿龙虾,但是它主要生长在美国的缅因州,算是龙虾里相对便宜大碗的(小龙虾不算)。在盒马鲜生里一只1斤的龙虾158元,还算能接受,和京东、天猫的鲜活龙虾价格差不多,最重要的是可以自己挑。电商的龙虾一般都是400-500克,同样价格买到小的就亏了,比如老纪这次挑的龙虾,中间那只就明显比另外两只大。 自己选龙虾时的注意事项不算多,首先要挑个大的,龙虾是论只买的,肯定是越大越合适。除了大也要注意活力,活龙虾不用说,活也有活蹦乱跳和奄奄一息之分,买活力十足的,肉更新鲜,拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龙虾暂养久了肉会空,多拿几只龙虾在手里感受一下,如果和别的比起来更轻,那么千万别买。 之前好朋友帮了老纪不少忙,所以犒劳自己之余,也宴请朋友一家表示感谢。其他的海鲜不算,三只龙虾老纪做了三种做法,分别是香气十足大人小孩都爱吃的芝士焗龙虾。 奶香味十足,比西餐厅实惠大碗的龙虾奶油意大利面。 还有就是蒜蓉蒸龙虾块,蒜香扑鼻,大人最喜欢的味道。 好啦,接下来三个部分就是教大家烹饪三种不同味道的龙虾。 1、芝士焗龙虾 在国外吃过几次龙虾,焗是一个非常常见的烹饪方式,主要是简单,而且芝士的香气很符合大家的口味。 首先告诉大家怎么料理活龙虾,很多人可能遇到活蹦乱跳的龙虾不知道如何下手。这是老纪一直在用的非常人道的料理方式:用刀具对着龙虾额头上的一条细长的痕迹(下图中红色位置)用力的压下去一刀到底,龙虾就立刻不动了。相比起活蒸、活煮龙虾,用这种方法处理的龙虾痛苦更少,我更建议大家选择人道的方式料理。 后面的龙虾都采用同样的方式,就不做赘述了。把龙虾翻个,用刀把龙虾劈开 去掉黄绿色的虾肠和虾头的一些附件。 把龙虾头和壳子稍稍分离,你会发现在挨着壳子的地方是龙虾的腮,看起来和螃蟹的腮一样,这些也不能吃,全部去掉,龙虾就料理好啦。 说一下龙虾放尿的事情:对半劈开的龙虾不需要放尿,自己就会流出去。有些要整只水煮的龙虾,建议先一刀料理后,再用筷子从尾部插进去放,你会看到一些颜色比较深的液体流出来,这样就行了。不建议先放尿后处理,毕竟过程太残忍。 把龙虾摆在铺了锡纸的烤盘上,老纪用的是凯度的GD Pro,烤盘容量比较大,一斤的龙虾摆在里面有点显小。 凯度(CASDON)嵌入式蒸烤一体机56L双热风蒸箱烤箱 家用多功能热风烘焙多重自净SR5628DE11-GD Pro 京东:¥3899 去看看 本次的蒸和烤都是用蒸烤箱来完成的。为什么要使用蒸烤箱呢?因为现在安装蒸烤箱的家庭越来越多,蒸烤箱是厨房里一个非常大的电器,可是很多家庭却不知道日常如何使用,今天也是和大家分享如何把家里的蒸烤箱利用起来的攻略。特别是我们在招待亲朋好友来家吃饭时,仅靠炉具的两个灶眼烹饪美食效率有点低,后面的菜做好了,前面的菜又凉了。蒸烤箱就等于我们家的第三个炉具,而且蒸东西的上汽速度比烧开家用蒸锅快多了。 在虾肉上撒上黑胡椒粉和海盐调味,摆上柠檬片,然后撒上马苏里拉奶酪碎。建议撒图中双倍奶酪碎,这样烤出来的芝士更浓厚一些。老纪对奶香味不耐受,稍稍少放了一点。在旁边摆上对半劈开的蒜增加香味的层次,再摆几个小圣女果。 烤箱设置180度,预热结束后把烤盘放进去烤15-20分钟。 如果是没有热风的普通上下管加热烤箱,就放在中层。老纪使用的凯度GD Pro有双热风风扇,所以放在下层也可以,热风会加快烘烤速度10%左右,我们提前也要观察一下芝士的上色情况。 到芝士表面开始冒泡,而且有明显的焦黄色斑点时就差不多可以出炉啦。这台凯度GD Pro的双热风很好用,无论是烤制面包蛋糕还是烤鱼烤肉,双热风的热力输出更流畅。而且两个风机左右反向吹风,能把风吹到烤箱内的各个角落,烤鸭、烤曲奇的时候再也不用担心烤出来的食物上色不均匀影响卖相了。而且烘烤时温度控制非常精准,大大降低新手烘焙时的失败几率。 好啦,芝士味十足的芝士焗龙虾就做好了! 说一下焗龙虾的一些注意事项:龙虾里的肉其实真的不算多,所以芝士多放一点,不仅可以显得量大丰满,而且量少的芝士在烤的时候会坍塌回缩,反而不美观。虾头处留下的浅黄色是虾脑,烤熟了是可以吃的,营养含量很高,别浪费!虾钳的壳子比较厚重,烤之前可以用刀背轻轻拍裂开,烤好以后会很容易去壳。 2、蒜蓉蒸龙虾 蒜蓉在中国是一种万能海鲜做法,万物皆可蒜蓉。除了龙虾以外,海虾、扇贝、鲍鱼等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。还是同样的方法料理龙虾,不同的是这次按节把龙虾切块。 和上一只不同,这只龙虾头和龙虾肉切开后,除了虾头处黄绿色的虾脑以外,还看到一些墨绿色的东东,仔细观察,这些墨绿色的是一小颗一小颗的圆形构成,根据老纪多方查证,这些是龙虾籽,这是一只母龙虾。就像皮皮虾籽一样,这些籽不仅能吃,而且是可遇不可求的。 先在盘子底部垫上事先用温水泡软的粉丝,再撒上一些蒸鱼豉油或者蚝油,把粉丝用手翻拌几下调味,然后铺上龙虾块。 生蒜蓉可不要直接抹在上面,因为蒸制时间短的话根本蒸不熟,对胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黄色,加一点味精和蚝油调味,不仅不伤胃,而且更香。把爆香的蒜蓉均匀的涂抹在龙虾肉上,喜欢蒜蓉就多放点,也可以少放点全凭个人口味。 当然你也可以买李锦记或者其他品牌的罐装蒜蓉,已经用油炸香过了,可以直接使用。 这次继续使用凯度GD Pro的蒸功能,作为一台蒸烤箱,它的蒸功能表现也是不错的,蒸汽浓度很足,并不比家用蒸锅差,而且蒸烤箱和家用蒸锅比最大的优点就是上汽极快,基本上启动就立刻有蒸汽,不像蒸锅需要把满满一锅水烧开才有蒸汽。而且还能定时自动关闭,不像家里蒸锅需要一直看着,以免忘记关火导致烧干锅甚至更严重的家庭事故,看看老纪的朋友对蒸烤箱的评论吧,如果你家还没有蒸烤箱,那么真的可以考虑买一台哦!这个凯度GD Pro双热风蒸烤箱就是一个很不错的选择。 蒸烤箱设置为100度纯蒸,稍等1-2分钟,当腔体内水蒸气浓度上来以后,放入龙虾,蒸8分钟左右即可(更大的龙虾要延长时间)。 时间到,出锅!蒸烤箱内的蒸气浓度还可以,和家用蒸锅比起来也不相上下。 蒸好的龙虾不要急着吃,还差一步激活蒜香 切点小葱的葱花撒在盘子里,然后把烧到冒烟的热油浇在上面,蒜香味立刻就出来啦。 蒸龙虾时的注意事项:蒜蓉要炒熟,粉丝要泡软。有些小伙伴喜欢蒜蓉更有嚼劲,那可以先不放蒜蓉。龙虾蒸好取出后涂抹蒜蓉浇热油,这样蒜蓉的口感会硬一些,蒜蓉先放或者后放都可以,不影响食用味道。 3、龙虾海鲜意面 最后再用第三只龙虾制作奶油海鲜意面,这只龙虾要用沸水整只的煮熟,因为煮熟后才拆肉,所以要放尿。我们料理了龙虾等他原地升天以后,要用筷子从尾部扎进去,晃动龙虾把里面的深色液体排出,这样龙虾就不会有异味。然后把龙虾放在沸水里煮,每100克煮1分钟,600克龙虾就煮6分钟左右。 用冷水浸泡龙虾降温后,拆掉壳子,把龙虾肉切成中块,留着完整的头部准备摆盘。 热锅底油爆香蒜末,加入洋葱碎炒至变透明,然后加入切片的口蘑翻炒,加入少量的盐、黑胡椒调味 倒入160克奶油、180克牛奶大火烧开锅子 加入提前煮到半熟的意大利面熬煮(用沸水煮5-6分钟就到半熟了),然后不停的搅动 一直到锅里的汤变得浓稠,盛出意大利面 把龙虾肉放到锅里,用剩余的奶油汤汁熬煮,给龙虾包裹上一层浓浓的奶香,一直煮到汤汁变黄基本收干,这会就可以关火出锅啦! 随着自己的心意摆盘就好啦,一口龙虾一口面,大人小孩都爱吃。 龙虾海鲜意面注意事项:奶油烧开后会非常粘稠,很容易糊底,所以一定要保持翻炒。龙虾煮熟后更容易拆出整只的肉,所以一开始要煮熟它。龙虾腹部的壳子如果能拆完整,建议保留,摆盘的时候放在龙虾肉的下面(老纪拆出来很完整的,但是一转身被朋友当成垃圾给收走了)。 好啦,本期的海鲜烹饪方法就为大家介绍到这里了。如果你还有什么想了解的海鲜,欢迎在评论区给老纪留言,我会尽量为你介绍详细的海鲜多样做法哦!最后感谢大家的观看,我是老纪很大力,感谢您的观看,爱你们哟! <更多>

老纪?很大力 晒物 09-27 10:43

前言 牛排怎么煎?怎么煎出一份媲美西餐店的牛排?我做的牛排怎么老了?牛排熟度怎么把控…… 之前写牛排推荐的时候,经常会有很多人提出这些问题,在评论区要求我写牛排煎制指南的朋友也不在少数,甚至在群里安利牛排时,也有不少朋友向我求助煎牛排的方法。今天这篇文就来写写关于牛肉煎制的全指南。 每面煎2分钟?不是这样的。 在开始讲制作流程之前,先来解答这个疑问——“每面煎多久?” 众多提问里碰到这个问题的概率很高。其实刚开始尝试做牛排的时候我也有这种执念,每面煎1分钟2分钟3分钟……后面做得多了就会发现,这其实并不科学。每块牛肉的大小厚度、脂肪分布、湿度各方面都不一样,简单粗暴地煎上固定时间不意味着能把牛排煎到理想的状态。 我们在制作牛排时会按其生熟的程度,分为Rare,Medium Rare,Medium,Medium Well和Welldone,也就是我们说的357分熟。熟度的判断标准就是——牛排的中心温度,温度越高则代表牛排越熟,反之越生。 如何判断牛排的熟度? 一般来说,专业的厨师会通过指压法,按压肉的表面来判定肉的熟度。我的“煎牛排”启蒙老师戈登大厨也是在视频里教过如何通过牛排的软硬程度判断熟度。 可以根据下图用手尝试一下—— 如果是家庭料理想要获得完美的熟度,我更推荐使用测温探针,他可以帮助我们测量牛排的中心温度,更准确地判断熟度。 煎牛排你需要做哪些准备工作 从化冻开始 一般我们买的都是冷冻肉,煎制之前先要将其充分解冻。 最理想的情况是将其从冰箱的冷冻层取出放置在保鲜层,一般24h左右,单片的牛排就会完全化冻了。因为是装在真空袋里的,所以化冻后不马上吃也没关系,冰箱正常运作的情况下放个1-2周都可以,经过湿式熟成风味还更好。 如果忘记提前放保鲜化冻,千万不要直接将牛排拆包放置在室温环境化冻,剧烈的温差变化会让牛肉出现化冻过速的反应——肉的表面会出现孔洞,肉的口感和口味也会变差。我们可以准备一小盆水,牛排不拆袋直接放水里化冻,这样可以一定程度上减轻化冻过速造成的影响。 ▼可以看到直接用水化冻的肉水分流失比较多 ▼放置在冷藏缓慢化冻的眼肉。可以看到肉的化冻状态很好,我们只需要回温并擦干即可。 一般我们需要将化冻好的肉放置至常温水平,并用厨房纸将肉的表面尽可能擦干。注意如果残留水分较多会影响焦化层的形成,进而影响成品。 锅具选择 首推铸铁锅,买平底,别买条纹。洛极铁锅是比较理想的选择,大小适合,锅深足够并且材质也比较优秀。 洛极太贵的话随便买个便宜的都行,我家这个小破锅30块钱用了好几年~ ▼除了煎牛排,偶尔他还可以胜任其他料理 如果没有的话普通家用平底锅也能凑合,但要注意煎牛排需要将干烧至高温,容易损害涂层。 调料选择 常用的调味品有盐、黑胡椒、黄油、迷迭香、大蒜等。 口味淡的话,啥都不放直接吃都行(这时你能体验到最纯粹的肉香味,当然我还是推荐撒点盐花)。 腌制纯凭个人喜好,可以撒上一点粗盐黑胡椒,静置5min即可;如果不喜欢黑胡椒煎糊后产生的焦香味,则可以在煎熟之后再撒。 但无论腌制不腌制,我都建议在下锅前用油涂抹,润润肉。 ▼润肉用的一样是花生油 而油的选择不需要太纠结,家庭炒菜用的花生油同样非常理想的牛排用油。有其他高烟点的食用油也行,比如大豆油或者精炼橄榄油。 3种不同方法教你料理一款厚切牛排 厚切牛排煎制的容错率要比薄切牛排高很多,我更推荐大家买克数足够,相对够厚的牛排。 ▼这种厚度是比较理想的 焦化层不够?那就多煎一会。因为厚度足够,并不会导致中心温度剧烈提高,让我们有更多方法来让他达到理想的熟度,可以是继续小火淋油慢煎,可以是低温慢煮,也可以是先煎后烤。 为了更直观地观测牛排的中心温度,让他达到理想的熟度,这里我们会用到一个小帮手——美的智能烤肉探针ChefDo。与传统的测温计不同,ChefDo作为专业的烤肉料理神器,他的使用场景更加广泛,通过APP反馈实时温度,更加精准方便,能显著提高料理成功率。 下面我会用三种料理方法来教大家煎制一份牛排。 EP1 淋油法 这个做法适用于厚度适中的牛排。在将两面煎出焦化层之后,小火加热并通过淋油的方式提高牛排中心温度。 这里我选用的是一块厚度在3cm左右的澳洲谷饲带骨肋眼,也叫小战斧,来自春禾秋牧这个品牌。为了方便家庭料理,把“斧柄”修短了,大部分锅都可以装得下。 首先是将肉从冰箱取出,擦干表面水分,放置回温至室温。回温过程中我们可以撒上一些黑胡椒和盐腌制入味。PS:下锅前记得用油涂抹表面,润一下肉。 料理前将Chef Do烤肉探针插入到肉中部位置。 在烹饪开始前我们可以在APP上选择我们烹饪的牛排部位还有相应要达到的熟度。 大火烧热铁锅就可以开煎了。 在煎制过程中我们可以看到肉的内部温度一点点升高,在达到我们想要熟度时就可以出锅结束烹饪。 我们设置的是五成熟,也就是内部温度大概在60度左右。那就表示我们在45度左右时就可以开始淋油。 转至小火,倾斜锅身,加入黄油和大蒜,将牛排往上方推动,让融化的黄油可以充分浸润带皮大蒜,最大程度激发出蒜香味。 下一步就是用小勺子捞起黄油,淋在肉上了。这一步我们需要持续到肉的温度达到55度左右。 需要注意的是,牛排在取出之后通常需要静置,而静置的情况下他其实是在保持“继续加热”汁水回收的状态,他内部温度其实是会慢慢升高的。所以理想的情况是在接近60度的时候就将肉取出,并放置在预热好的容器中静置3min,这样他的熟度会比较完美,肉也会呈现比较漂亮的粉红色。 取出静置3min之后我们就可以准备开吃了。开吃之前需要将探针取出,注意这时候探针的温度还是比较高的,小心烫手~ 现在的状态可以看到是比较完美的,即使刚刚的按压让肉的表面有一点汁水析出,但底部是比较干的状态(凹槽没有过多汁水) 切开肉是肉眼可见的多汁,一般我们煎5成熟的话边缘会处于熟度稍高的状态,这是非常正常的~ 这个方法煎制需要用到的器材比较少,一个铁锅一根勺子即可,也不需要用到烤箱或者低温慢煮机,是比较适合大家来学习的一个方法。并且淋油制作,会让肉变得特别“油香”,大蒜和黄油的香气非常赞~ EP2 先煎后烤 后面两个方法都适合用于料理厚度较大的牛排。 先说说第一个先煎后烤,这个方法就是将牛肉表面煎出焦化层之后,放入预热好的烤箱继续加热,直至其内部温度提高至我们想要的熟度。这个方法相较于淋油法的优势在于操作步骤较少,劣势则是没办法通过用手按压牛排来确认熟度,而频繁地开关烤箱会造成温度不均可能影响成品品质……所以这个方法通常需要我们有比较多的经验或者是——作弊~ 使用烤肉探针进行实时温控可以帮助我们更准确地把握放置在烤箱内的牛排熟度,避免过生or过熟。 这次我们选用的是一块3.5cm厚度的澳洲谷饲200天眼肉芯,来自万馨沃牛。 同样需要将其回温至室温,并在下锅煎制前将Chef Do烤肉探针插入至牛排中部。可以看到眼肉会呈现“松散”的状态,肉之间有一些小裂纹,其实这是这个部位的特性,因为嫩肉质才不太紧实。烤肉探针在这里的作用除了温度监测之外,还可以起到一点塑形的作用。 同样在料理之前我们需要选择部位和想要的熟度,这次我们选择3分熟。 第一步是一样的,热锅煎制到两面焦化 比较厚的牛排我们一般需要煎一下侧面进行封边 3成熟的内部温度大概在54度左右,一般两面煎到焦化的时候,牛排内部的温度也不会太高,在探针的帮助下我们可以看到我取出的时候大概是33度左右,相比煎制之前大概上升了10多度。 随后我们会将牛排用锡纸装起,进220度烤箱继续加热。 加热至APP上显示温度达标即可。 可以看到肉表面会稍稍有些湿润,可以选择将肉回一下锅,当然不介意这一点点水分的话直接切开就可以吃,这种做法我们也不需要再静置了~ 稍微回了一下火,肉的熟度上去了一点但实际内部还是比较软嫩的,油脂也是软软滑滑。 搭配一点香芋脆片、煎蘑菇和沙拉菜,一顿低碳水的餐食就做好啦~ EP3 低温慢煮(烤)法 最后一个是低温慢煮法,我之前写过一篇用料理锅做低温慢煮的教程,实测效果还不错。理论上只要是能够保持恒温的容器比如养生壶、电饭煲、甚至是烤箱,都可以作为贵得要死的低温慢煮机的“平替”(其他料理没试过,暂时只限于煎牛排)。相对来说,我个人会比较倾向于使用烤箱,除了方便之外……还是方便哈哈哈~ 低温慢煮(烤)法其实跟第二个方法就完全反过来了,我们先要用低温慢煮(烤)来让牛排的内部温度提高而后进行高温煎制。 这个方法更有利于锁住牛肉的肉汁,保持肉汁软嫩,让本来会有些“柴”的部位保持鲜嫩。下图是我上次用低温慢烤后煎制的澳洲草饲肉,肉大概是五成熟,但肉眼可见的鲜嫩多汁吃起来一点也不柴~ 好了进入正题,今天这次使用的依然是一块3cm厚度,250g的澳洲谷饲肉眼芯,来自春禾秋牧。 因为是要直接进烤箱低温慢烤,所以这次不做回温也是可以的,待会直接将肉放进预热好的烤箱。我们先准备一张保鲜膜,撒一点盐和胡椒进行调味,待会需要将肉包起来送进烤箱。 腌制好之后,插上Chef Do烤肉探针。 同时将肉包起送进预热好的烤箱(70度),低温慢烤40min。 烤箱预热70度,烤30min。讲实话,如果没有烤肉探针,他的温度还真不太好把握…… 70度30分钟内部温度大概能来到45度左右。成品大概是这样的—— 可以看到肉的颜色已经有微微改变,肉汁稍有渗出。为了下面煎制更加容易出焦化层,我们需要将肉尽可能擦干。 接下来就是抹点油,润润肉润润锅,烧热煎之。有了烤肉探针的帮助,我们只需要瞎煎即可,保证每面都能出焦化层(记得边边也要顾及)。 从46度煎至58度大概只需要1分钟左右的时间(具体时间我没计算),内部升温至60度是我拿出来静置时升温的。 可以看到肉的状态已经很不错了,静置的时候也不会有肉汁外流。 切开的状态更是顶赞,内部是粉色且水嫩的,咬起来能感觉到肉汁在嘴里爆开,实测这种做法也是这三种里面最“水嫩”的。当然不排除肉质差异哈哈哈,虽然都是口粮级别的,但确实低温慢烤出来的感觉更棒一些。 新手煎制牛排的话,一开始肯定要交上不少学费的,我自己就煎坏过几千大洋的牛排,但系统的学习并按部就班料理可以减免不少学费。而美的Chef Do这款烤肉探针则为我们提供了捷径,让我们可以更轻松地判断牛排的熟度,一次成功更不是不可能的任务~为大家的钱包考虑,我还是蛮推荐喜欢自己煎牛排的朋友购置一根的。 不过话说回来,即使是使用了这种“作弊”手法,还是有一些牛排时没办法靠作弊过关的——那就是薄切牛排,只能靠技巧和熟练度啦。 薄切牛排的料理要点 最后补充一点薄切牛排的煎制要点。 这里的薄切牛排是指厚度在1-2cm的牛排,因为厚度的问题,很难像上面的教程一样用专用的烤肉探针来把握熟度。更多是教给大家一些细节,处理好可以大大提升成品质量。 这里用的是一块250g的和牛眼肉,来自龙江和牛。 · 薄切牛排要断筋。因为太薄,像眼肉西冷这些部位,肉筋受热收缩会导致肉翘起,影响焦化层形成。 · 制作可以采用快速翻面法:第一面煎的时间稍短,在出现收缩之前快速翻面,这样可以最大限度避免肉筋收缩过快。趁他没有完全收缩的时候就可以翻面。 · 油要足。很多人都说煎牛排不需要放油,其实大多时候都很扯,高等级牛排或者和牛可以这样操作,但煎口粮级的牛排油还是要足,特别是薄切。薄切的肉保水能力较差,油脂可以帮助保水,保证口感。 · 不静置,出锅马上吃体验最好。静置本质上是继续加热,让汁水收紧,但薄切没必要,很容易就达到7分熟甚至全熟的程度,煎完直接吃就行。 彩蛋——风味提升小技巧 口粮级别的牛排有些人可能会觉得风味少了一些,可以通过浇淋酱汁或者是使用一些调味品或者技巧让风味得到提升,这里给出一些建议供大家参考: 黄油:增加特殊的奶香味,赋予牛排醇厚的口感。除了上面的浇淋法可以用到,还可以是煎完取出静置的时候放一块在肉上缓化。 迷迭香/百里香:两钟香料都非常适合肉类制作,可以是像低温慢煮那样腌制,也可以直接油煎浇淋。 大蒜:同样是适合在油淋的时候用的香料,赋予肉蒜香味。炸过之后的大蒜绝对无上美味~推荐带皮下,风味更足还不容易糊。 火枪喷烤:压轴登场!别说我还真有~ 在出锅后用喷枪喷烤肉的表面,能赋予他烤肉的香气,略带一点焦糊味~PS:注意操作安全。 结语 好了,这次的牛排煎制技巧就写到这里,希望大家能从这篇文章中学到东西或者对我推荐的东西种上草,期待你来煎牛排交作业~ 最后,感谢阅读!还请不要吝啬你的点赞和收藏~ <更多>

艾路艾鲁 经验 09-09 09:16

大家好,我是聚灵阵主。两年前的现在,阵主还是去超市买腌制好的不知道什么部位的黑椒牛排的小白,不过经过了各种美食博主的熏陶之后,阵主自己也是知道了很多关于牛排的知识点,也吃过了不少的牛排,在本文中阵主也想和大家分享一些基本的牛排知识,至少说是能做到看到牛排的参数能做到基本上就能判断它们的品质大概处于什么level吧。 牛的品种 因为牛排总体来说还是一个歪果传进来的菜品,所以常用的也是国外的安格斯牛,和牛之类的的牛。这并不是说我们国内的牛不好,像用来做潮汕牛肉火锅的的秦川牛,就是一种非常不错的肉牛,而且现在国内也有很多国产的安格斯牛和和牛的牛排,味道都很不错。 安格斯牛(Angus Cattle),全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus Cattle),是由苏格兰的阿伯丁和安格斯的牛培育而来的,没有角,毛皮为红色和黑色。安格斯牛是包括欧洲、澳洲、南美洲、北美洲在内的很多国家的主要肉牛,由于不同国家的安格斯牛培育方式也有所不同,肉的品质和风味也会稍有不同。 和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称。和牛算是级别和价格比较高的牛肉了,像我们在日本动画片里面经常看到的神户牛肉就是黑毛和牛。日本饲养的和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。除了日本和牛,其他国家也进口饲养了和牛,不过我看过郭杰瑞探访美国牧场的视频,貌似他们只能进口和牛的精子,因此和牛在日本国外需要培育好几代才能称得上是纯血和牛。 以上两种是我们日常会买到的牛排的牛的品种,其他的不是没有,只不过平时的确不怎么会买到,也不是市场的主流。 谷饲和草饲 草饲牛肉和谷饲牛肉是市场上区分牛排的一大方式,顾名思义,草饲的肉牛是放养在牧场中,食用新鲜的牧草长大到成熟期的,而谷饲的肉牛则在饲养场中喂食配方饲料进行育肥。 谷饲牛肉和草饲牛肉相比,草饲牛的牛肉脂肪含量低,相对更瘦,牛肉风味更足更有嚼劲;谷饲牛的牛肉则肉质更加鲜美多汁,更嫩一些。一般我们买到的谷饲牛肉会比草饲牛肉价格更高一些。但是两者之间也没有绝对的好坏之分。比如我们若是把草饲牛肉叫做”走地牛”,谷饲的肉牛叫做“饲料牛”,是不是草饲牛的b格就凸显出来了。的确一般草饲牛比起谷饲牛来,优点也是更均衡的营养和更少的兽药和抗生素的使用。不过为了好吃,阵主一般买的也还是谷饲的牛肉。 牛肉的品质分级 不同国家的牛排有不同的牛排分级标准。目前比较通用的有澳大利亚的MSA(Meat Standards Australia)的标准、日本食肉格付协会的 JMGA分级、美国农业部的UDA分级以及加拿大加拿大牛肉等级署(CBGA)的评级。具体它们之间的对应关系可以如下图所示。 根据澳大利亚的MSA的标准,将牛肉按照油花的多少分成了M0-9十个等级,数字越高,等级越高,价格也越高。像后面的M9以上的牛肉,一般统称为M9+,好多商家也就把它们叫做M12的牛排,其实官方是没有M12这种说法的。另外澳洲的分级还有按照齿龄的分级,越年轻的牛牛,肉质自然也是越嫩。 日本的和牛则是有A、B、C三个等级用以区分牛肉产量比例,其中每个等级又有5个小等级来区分牛排的大理石花纹分布等,其中A5和牛的等级是最高的。目前我国也有一些国产的和牛也会仿照这个标准来分级。 美国的牛肉则可以分成8个级别,由高到低分别是Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级)。其中Prime和Choice这两个级别的牛肉比较适合用来做牛排。 加拿大的牛排分级和美国的类似,分 13个等级。可分为A级,AA级,AAA级,Prime(极佳)级,加拿大B1级,加拿大B2级,加拿大B3级,加拿大B4级,加拿大D1级,加拿大D2级,加拿大D3级,加拿大D4级,加拿大E级。其中A级,AA级,AAA级,Prime(极佳)这四个最高的等级比较适合用于做牛排。 关于原切牛排 毫无疑问,我们买牛排一定要买原切的,拼接的牛排加了很多添加剂,与其说是在吃牛排,不如说是在吃火腿肠或者肉丸子。相比于原切牛排,拼接牛排加入了很多添加剂,比如说卡拉胶、大豆蛋白等,虽然这样的牛排会嫩很多,但是牛肉风味也会淡很多。 作为一个纯肉食爱好者,阵主肯定是要吃纯肉的原切牛排的。找原切牛排的方法就是看配料表,原切牛排的配料表里面是肯定只有牛肉一项的。 牛排的部位 我们常见的牛排的部位其实就是菲力、眼肉和西冷三种。非典型的牛排部位还包括上脑、板腱、臀腰肉盖等。其中一般的售价是菲力>眼肉>西冷>其他部位。 菲力牛排就是牛里脊,真正的一头牛只有一根,牛里脊肥肉较少,而且肉质还很嫩,所以深受广大食客的欢迎,不过缺点就是太贵了。眼肉和西冷其实就是牛外脊,靠近头这边的就是眼肉那一段,靠近屁股那一段就是西冷,所以眼肉和西冷过度的地方往往牛排也呈两者牛排的过度形状。此外,带骨的眼肉又叫战斧牛排、西冷和菲力放在一起的叫做T骨牛排,都算是它们的衍生版。 牛排的熟度讲究 牛排的熟度一般分为,近生牛排Blue,一分熟牛排Rare,三分熟牛排Medium Rare,五分熟牛排Medium,七分熟牛排Medium-Well,全熟牛排Well Done。 对于熟度,其实我个人觉得是像吃多熟的牛排就吃多熟的牛排,不必追求原教旨主义者非得要煎到半熟的原则。我自己是喜欢煎到五到七成熟左右,再熟一点也能吃,再生的我也接受不了了。 另外还有一个我不能苟同的观点就是什么牛排只有奇数的熟度这种说法,本身三分熟七分熟就是中国人自己发明的,而且现在随着牛排熟度的标准越来越规范化,不同熟度代表的牛排中心温度也都有了自己的标准。像截图中阵主特别喜欢的up广坦,就是一位知名的法餐厨师,他介绍了只要温度是在5分数到7分熟之间,那就可以叫做六分熟。反正大概就是这个意思,没必要在熟度上抠字眼秀优越感,熟度本身就是一个连续的变量,也不可能突然就从5跳到7了。 如何煎牛排 最后是关于如何煎牛排的,阵主看了不少站内的文章,自己也做了不少尝试,发现重现性最好的还是跟着地狱神厨戈登拉姆齐的视频一步一步来,这是可重现性最好的煎牛排方法了。当然如果熟练了之后也可以有一些自己的创新。阵主看看有没有机会,以后也写(shui)一篇详细版本的煎牛排文章。 地域神厨的煎牛排教程 部分好吃的牛排推荐 阵主作为一个穷人,牛排都是从京东生鲜上买的,能学会吃这么多好吃的牛排,也是非常感谢站内的牛肉达人@艾鲁艾路 带我买牛排,下面推荐几款品质不错的牛排,一般等京东生鲜半价优惠的时候就可以入手啦,比淘宝上卖的便宜很多。 1、龙江和牛 A2(M5)国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 龙江和牛 A2(M5)国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 儿童牛排 谷饲600+天 京东:¥149 去看看 这款国产的和牛菲力嫩到不行,不过活动价100多一斤的售价也限制了我不能经常买它。 2、万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 澳洲谷饲厚切 牛肉生鲜 原切牛排 京东:¥73.9 去看看 万馨沃牛的这款厚切腌肉牛排也很不错,不过有点过于厚了,经常不好掌控熟度。不过阵主反正以我自己的个人喜好,拿来煎全熟我也爱吃。 3、春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 澳洲牛肉生鲜 含料包 京东:¥107.5 去看看 之前吃过春禾秋牧的另一款上脑牛排感觉一般,导致在艾鲁像我推荐的时候我还是将信将疑买的,不过吃完之后只能说是真香。 4、HOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜 京东:¥66 去看看 此款牛排虽然是西冷,但是也挺嫩的,下图为阵主翻车煎的牛排,已经全熟了,但是没有到嚼不动的程度,还是很香。 结尾 好了,本文就到这里,分享了一些牛排入门的小知识,希望对大家吃得更好有所帮助。后面有机会的话也会分享一些煎牛排的经验以及其他的牛排推荐分享等。也希望大家多多点赞打赏评论收藏支持支持呀! <更多>

聚灵阵主 经验 07-30 10:22

大家好,我是聚灵阵主。好久没有跟大家分享好吃的速食清单了,这篇文章就是跟大家分享一下我近一年来尝试的速食面点,看看大家有没有喜欢的。最近天气炎热,的确也不适合下厨房,大家正好可以来看看推荐的速食是否合你心意。 如果像我一样没时间做饭的话,也可以碰到促销就囤一些,平时不想做饭就可以直接吃这些速食啦。另外文中的速食都是我自己买的,没有任何云评测成分,虽然观点可能比较主观,但还是希望我们不要因为观点不同而在评论区对线。 1、必品阁黑椒牛肉王水饺 必品阁(bibigo) 浓香黑椒牛肉王水饺600g 24只装 饺子 水饺 蒸饺 早餐方便菜 京东:¥49.8 去看看 建议囤货价:15元/600克 必品阁的水饺也是站内的常客了,不得不说,棒子们的速冻水饺,质量还是相当靠谱的。之前阵主推荐过必品阁的鲜香牛肉王水饺。这款就是鲜香牛肉的黑椒味版本,味道带着一丝丝黑椒的辛辣感,但是也不是特别辣,阵主吃起来还是蛮有滋味的,大家也可以值得一试。 600g装的黑椒牛肉饺子,囤货价大概在15元以下,大家在京东生鲜做活动的时候可以剁囤一些。这个饺子真的是好吃到上天,不过吃多了还是会感觉有一点油腻,这也是唯一的缺点了。 2、必品阁鲜美虾仁王饺子 必品阁(bibigo) 鲜美虾仁王饺子350g 10只装 蒸饺 煎饺 锅贴 海鲜水饺 虾饺 方便菜 京东:¥37.8 去看看 建议囤货价:约15元/350克 必品阁的饺子有三种类型:王饺子、脆皮煎饺、王水饺。除了脆皮煎饺比较好区分之外,王水饺和王饺子的区别好多人其实都不知道。其实它们的区别也很简单,王饺子能适用于煎蒸煮等各种烹饪方式,而王水饺则是比较推荐用煮水饺的方式。 阵主这款鲜美虾仁王饺子买得不多,不过过味道的确不错。里面的笋鲜和虾鲜结合起来,口感和味道一起让你享受。这款饺子20元以下就算好价了,的确不太便宜,不过综合味道和材料,还是挺值得的。 3、船歌鱼水饺 船歌鱼水饺 四大当家 混合口味 920g(年货礼盒 海鲜礼盒 年货大礼包 礼盒自营 蒸饺 海鲜 早餐) 京东:¥159 去看看 建议囤货价:约合大概33元/460克 船歌鱼水饺真的就不必多说了,YYDS。除了价格在国产水饺里面偏高之外,其他真的是无论从用料还是味道上都非常能满足我。 4、吴大嫂鲅鱼水饺 吴大嫂 东北水饺 鲅鱼馅 800g 40只 海鲜饺子 蒸饺煎饺锅贴 火锅食材 方便菜 京东:¥46.9 去看看 建议囤货价格:23元/800g 阵主之前写过一篇好吃水饺的分享,评论区大家也推荐了一些不错的水饺,比如说这款吴大嫂鲅鱼水饺,说是比船歌鱼便宜很多,质量也不错。 阵主将这款吴大嫂也买回来尝了,味道地区还可以,但是一分钱一分货,用料方面鱼肉就不像船歌鱼放得那么多了。不过综合价格看,他还是非常值得买的。 5、避风塘猪肉鲜虾云吞 避风塘 猪肉鲜虾云吞 360g (24只 ) 儿童云吞小馄饨 港式早茶点心 儿童早餐速食 京东:¥43.9 去看看 建议囤货价:16元/360克 又是一款阵主觉得好吃到爆炸的速食。这款避风塘的云吞真的是汤鲜味美,里面的虾肉也非常饱满。北京有一家连锁店叫南城香,招牌的虾仁大馄饨跟它的味道差不多,不过个头比它大一点。 这款云吞是站内著名的美食领域达人@艾路艾鲁 推荐的,它推荐的很多美食质量都特别高,我跟着买了不少,安利美食的同时也吧这位宝藏达人安利给大家。 6、避风塘糯米鸡 避风塘 糯米鸡 510g (255g*2袋 6个 )港式早茶点心 生鲜 早餐面点 半成品方便菜 京东:¥46.8 去看看 建议囤货价:17元/510克左右 真的绝了,避风塘竟然有这么多款宝藏美食。糯米鸡是由荷叶包裹的类似粽子的食品,这款糯米鸡的味道真的非常好吃,而且只要蒸熟或者微波就能食用,非常方便。 糯米鸡里面的馅料是广式腊肠和鸡肉,非常得香,阵主一般一顿能吃3个。 7、广州酒家奶黄包 广州酒家利口福 奶黄包 750g 20个装 儿童早餐 方便菜 包子 早茶点心 家庭装 京东:¥33.9 去看看 建议囤货价:12元/750g 广州酒家的这款奶黄包,味道也非常不错,外面的面团非常柔软,里面的馅又很香甜,唯一的缺点应该就是吃多了又感觉到很腻,齁甜的那种感觉。 阵主之前没吃过奶黄包,不知道广东那边的点心是不是都这么好吃,突然好想去吃粤菜啊。 8、统一那街那巷兰州牛肉面 统一 那街那巷 兰州牛肉面 网红速食方便面非油炸汤面 206克*3份/盒 京东:¥43.9 去看看 这款面真的是太好吃了,以至于忘记了拍照。。。当时入手的价格是33元/(206g×3份)。这款面让我觉得最值得一试的是它的牛肉是真的牛肉,口感既不想真空包装熟食的那种烂口口感,也不像速达面馆一样是炖肉,而是货真价实的牛肉片,量虽然一般,但是真的味道不错。 另外这款兰州牛肉面的汤底也非常鲜,阵主觉得自己弄一包来吃吃还是非常有满足感的。 小结 今天的分享就到这里啦,阵主还买了很多其他的好吃的速食,比如说拉面说、烧卖、螺狮粉、墨西哥卷饼等等,如果大家想看的话,阵主还会继续分享哒。 另外也欢迎大家点赞收藏打赏呀! <更多>

聚灵阵主 经验 07-09 09:43

两分钟烹饪, 如何做好一块牛排! 一篇学会, 科学烹饪超级简单,实操演示, 附带视频讲解, 前方高能 这篇文章是自己日常做牛排的经验总结, 美食控牛排控不要错过了。 【第一步, 先关注我】 大家好, 我是胡侃侃。 前言 在西式料理里面, 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期, 也就是如何挑选一块好肉。 牛排对于其他的烹饪手法, 方式, 厨具, 调料,等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来, 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多, 前方高能, 建议收藏。 两分钟烹饪视频 为方便大家学习, 我这里给出最直观的两分钟烹饪 https://www.bilibili.com/video/BV1o54y1J72f/ 澳洲牛肉等级的基础知识 我这次购买的是澳洲和牛M3等级的眼肉牛排。我是在618的时候下单的, 在京东买的。 105元3块, 下单了三件, 有时候可以看看我们牛肉皇的推送, @艾路艾鲁。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉,大家比较熟悉的就是安格斯系列了,麦当劳就有安格斯系列汉堡,肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡,并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养,因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 澳洲牛肉本来分为9个等级, 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后,培育出“澳洲和牛”,往上又提升了三个等级,目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是:眼肉, 西冷, 上脑, 菲力,小牛排, 板腱,嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的,几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说,直接开始: 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面, 由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 眼肉其实就是代表了牛排,购买眼肉牛排, 尽可能买等级高的, 因为油脂含量高, 一般烹饪适合5、7分熟。 两分钟烹饪 解冻 我用实际操作一块牛排举例子, 我以这块谷饲的澳洲和牛眼肉牛排M3为例。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的, 非常紧实、 而且全程是京东冷链, 确保牛排全程不会复温。 一般而言,解冻后的牛肉,真空包装,放在冰箱冷藏室内,2-3周是没有问题的,而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 最后煎制前一小时放到常温解冻。 调味 煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可!盐撒到什么程度?这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小,颗粒越大的盐,同样的体积,就越不咸。 我额外还加入了一些黑胡椒。 请使用整粒黑胡椒,用研磨瓶直接研磨出来。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了, 整个过程可能就五分钟最多了, 所以前期准备工作很长, 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 我自己用的是铸铁, 有不粘涂层的牛排锅, 非常好用。 热锅冷油, 先热锅1分钟左右, 然后倒入橄榄油, 我用的是初榨橄榄油。 起锅,加油,烧热,烧到油冒烟,放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上,以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火,让油达到烟点,这时加入牛排,可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上,从而快速达到美拉德反应。 翻一个面, 然后加上黄油, 让煎过的一面, 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 通常薄的牛排没面煎制1分钟, 这块眼肉牛排比较厚, 我煎制时间是1分半钟。 牛排入锅是否需要翻动?在锅里翻动牛排可以非常随意,并非有人说的只能翻一次。但是注意,应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样,第二面也是如此。我自己操作, 单面煎45秒-1分钟,翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后,按照我们上面说的,改小火,并可以自由翻动。而且经常翻动,可以在随后的时间里让牛排均匀受热,更容易煎均匀。对于厚牛排,这一点就显得更有必要。 最后个人习惯是在这个时候放入大蒜, 大蒜放到牛排的两侧, 只是用于增加香味。 后续再摇晃煎锅, 让融化的黄油触摸到牛排的肉面上, 给牛排增香。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度:rare,medium rare,medium,medium well,well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 用上面方式, 两面一共煎制3分钟左右, 这个时候熟度应该是五分熟。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位,但是内芯温度还没有到,特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎,等牛排内芯温度到了,表面就会焦黑掉。所以,当观察到表面达到完美的美拉德反应时,就可以改小火来煎,慢慢煎。 这个时候可以关火, 然后让锅的余热继续给牛排加热。 出锅, 基本是七分熟了, 因为有小孩子吃, 我稍微做的再熟一点, 差不多八分左右。 醒肉-封边-锁汁 出锅并不意味着烹饪结束,下面又是非常重要一步:静置, 醒肉, 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外,如果一出锅就切,会让大量的肉汁漏出来,牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应,内部是均匀的粉红色,并没有汁水流出,说明静置得很好。 最后,Enjoy!祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者, 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下, 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结,分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍, 为什么, 同学们! 都看到这里了, 连"赞"都不点,你点进来干什么? 点赞美三代, 关注富一生! 全文完~~ <更多>

胡侃侃 经验 07-06 16:22

哈喽大家好,我是聚灵阵主。前些时候确实太忙了,几乎没有时间在家里做美食。这次好不容易闲下来,一定要趁着周末好好犒劳一下自己。阵主看到网上的牛仔骨非常火,于是自己买了一份澳洲牛仔骨,为自己做了一道黑椒牛仔骨,味道果然非常好,今天就把阵主的菜谱分享给大家。 所需原材料 主材:牛仔骨 牛仔骨一定要买质量好的,否则做出来的肉非常难咬动。阵主的牛仔骨是趁京东生鲜有优惠时购买的,阵主经常买这个品牌的牛排,质量非常好,他家的牛仔骨雪花也非常均匀,吃起来非常鲜嫩多汁。 万馨沃牛 安格斯原切牛仔骨500g/包 烧烤牛排 雪花牛仔骨 澳洲谷饲原切牛肉 生鲜牛肉 带骨牛小排 雪花牛排 京东:¥136 去看看 配菜:青椒,洋葱,葱,姜,蒜 调味料:黑椒,盐,糖,耗油,酱油,淀粉,黄油,黄酒 第一步 腌制牛仔骨 首先,将牛仔骨解冻切块 然后加入黑椒,盐,糖,耗油,耗油,酱油抓匀 然后再加入适量的淀粉将其包裹,进行腌制,淀粉也可由蛋清代替。阵主家有给小阵主做炒蛋剩下的蛋清,所以干脆直接用了蛋清。都搅拌均匀后腌制半个小时左右。 第二步 准备配菜 在腌制的过程中,我们可以开始准备配菜。将青椒,洋葱切块备用。洋葱清香味甜,配牛羊肉非常合适。 再找一些葱姜蒜切块备用,用来炝锅。 第三步 煎牛仔骨 锅内倒油,将其烧至9成热,如果不知道多少是9成热,那就将油烧的越热越好,用热油将牛仔骨外部迅速煎熟,可锁住牛仔骨内部的水分,使其外焦里嫩。 因为是大火煎,所以只要外表煎焦就可以了,这样出来的牛仔骨大概就是7,8成熟,会非常的鲜嫩。如果喜欢全熟的可以煎的久一点,但是这样的牛仔骨会稍微难咬一些,如果买的牛仔骨质量不是特别好,煎成全熟会更加难咬。 之后在煎好牛仔骨的锅中倒入黄酒,起到类似于炝锅的作用,让酒的香味浸入到牛仔骨中。之后将牛仔骨夹出,里面的油收集起来,可以做其他的菜时使用,避免浪费。 第四步 黑椒牛仔骨 在锅中加入黄油,小火慢慢加热,不需要等黄油完全融化即可加入葱姜蒜爆香,再加入一些黑椒碎或者粉。 然后加入之前准备好的配菜,炒出香味,再倒入酱油,炒至入味。 之后加入煎好的牛仔骨,搅拌均匀,再加入一些水,将其炒香。 最后加入糖,耗油,进行调味,再加入一点点淀粉进行勾芡,不喜欢勾芡的小伙伴可以不加。充分翻炒过后即可装盘上桌啦。 成品 这道牛仔骨真的是外焦里嫩,黑椒味十足,味道非常非常好。不用米饭,阵主一人吃一盘完全没有问题。 总结 这道黑椒牛仔骨算是比较简单的料理,主要注意的地方就是牛仔骨一定要买好的,这样才能做到鲜嫩多汁,且没有牛膻味。再有就是煎牛仔骨时一定要用热油,并且牛仔骨外面煎焦之后即可盛出,这样才能保证煎出的牛仔骨外焦里嫩。最后,腌制好的牛仔骨味道已经够咸了,在炒制的过程中就不需要额外的加盐。 好啦,祝大家都能做出自己喜欢吃的牛仔骨! <更多>

聚灵阵主 晒物 06-28 10:03

入夏啦,夏天是美丽的!现在市面上有很多小型破壁机,容量不大,不会浪费,非常适合1-2个人使用,所以特意做了一份属于夏天的小型破壁机食谱,分享给大家,有的可是我家独创的哦,供参考~ 目录: 第一部分: 夏季的豆浆 第二部分: 没有豆子的夏季饮品 第三部分: 果蔬汁/奶昔 第四部分: 夏季炖品、茶饮 第一部分 夏季的豆浆 1.五豆豆浆 2.绿豆百合豆浆 3.红豆薏米浆 4.玉米黄豆豆浆 夏季的豆浆,相比较冬天,可以加入绿豆、百合、薏米,具体如下: 1. 五豆豆浆 黑豆、黄豆、绿豆、红小豆、花生+白扁豆,一般可以买到混合好的五豆,里面是四种豆+花生,但尤其夏天,最好加上白扁豆。 20克豆子、300ml水这个比例,豆浆模式,制作时间在20-30分钟之间。 2.绿豆百合豆浆 绿豆20克,百合干5克,搭配350-400ml的水,辅食模式,制作时间大约是20分钟。 绿豆清热解毒,百合增强肺部功能,尤其夏天,更适宜这样搭配。可以用豆浆模式,也可以用辅食模式。 3. 红小豆薏米浆 关于红小豆、红豆、赤小豆,日常食用我们用红小豆就可以了,真的病了我们才会用赤小豆。端午节的粽子里面,有一款赤豆粽、夏天吃的红豆汤,用的都是红小豆。红小豆适口,也有补益心脏的功效,夏天出汗多,汗为心汁液。红小豆和绿豆一样,也有清热解毒的作用,只不过没有绿豆那么强大。本草云,小豆使人身轻。绿豆、红小豆皆有解毒祛湿的功效。超市里还会有卖一种几乎和黄豆那么大的红豆,那种豆子就基本上只是作为粮食了,做豆沙很好吃~ 红小豆15克,小薏米15克,搭配450ml的水,豆浆或者辅食模式,制作时间大约是20分钟。 关于薏米: 一定要买小薏米,买的时候买好一点的,这玩意儿极易变质,和别的食物放一起容易串味,最好买回来就一直放冰箱,假如买500克回来,建议100克留在冷藏室,另外400克放冷冻室。 脾胃虚寒的可以把薏米炒一炒再用。千万不要买便宜的大薏米回来哦! 4.玉米黄豆豆浆 黄豆20克,新鲜玉米粒40克,搭配水600ml,豆浆或者玉米汁模式,制作时间20-30分钟。 而且这款破壁机有12h的预约功能,所以说如果早上想喝香喷喷的玉米 豆浆的话,其实可以在晚上先设定好,早起就能轻松喝到了。 新鲜的甜玉米搭配黄豆,下午来一杯是极好的,有了玉米的加入,豆浆会变得更香。你一定要试一下。 第二部分:没有豆子的夏季饮品 因为一些身体的原因,有些人不能喝豆浆(包括其它豆制品),所以这里特别准备了适合这类人群需求的饮品。 玉米汁 山药薏米 山药薏米plus版 南瓜 汤 紫薯薏米 1.玉米汁 玉米汁有几种做法: (1)玉米粒+水; (2)玉米粒+胡萝卜+水; (3)玉米粒+奶粉/牛奶+米饭+水; (4)玉米粒+南瓜+水 我最喜欢的是+胡萝卜的这种: 新鲜甜玉米一根剥下来(大约是250克), 每20克玉米粒→100ml玉米汁,假如500ml玉米汁需要100克玉米粒。 *新鲜玉米粒 90克,一片一厘米厚的胡萝卜切丁, 加水到刻度线→500ml,选择“玉米汁”模式,制作时间20-30分钟。 特别香甜,我把狗子的那杯贪污喝掉了,冲了奶粉交换。 2.山药薏米 新鲜山药+小薏米。 铁棍山药一截(20厘米左右),洗干净削皮切片,生薏米10克,加水至400ml。是夏天阴份不足、饮食懒进的食疗方法。夏天阳气足,相对来说需要补一些阴份。山药与生薏米搭配,补而不滞腻,泄而不虚损。 没有新鲜山药的话,用干山药片也是极好的。 用辅食或者绵粥功能,没有这个功能的破壁机可以大致用米糊模式。 薏米一定要买小薏米,买回来之后要一直一直放冰箱里,假如买了一斤,留100克放冰箱冷藏室,其余冷冻起来。 山药薏米plus版 铁棍山药一截(20厘米左右),生薏米10克,杏仁10克, 核桃仁一个,加水至500ml。辅食、绵粥模式,其它破壁机可以用米糊模式。制作时间20-30分钟。 山药补益肺脾肾,薏米淡渗利湿,杏仁润肺,核桃仁补肾,是之前那款的加强版。 南瓜汤 南瓜80克切丁,20克大米,(核桃仁可加可不加,随意),加水至400ml,营养汤模式。制作时间一个小时。 顺便说下,这里的破壁机选择模式后,机器会自动智能控制时间的,所以,很智能的哦。 汤很细腻,就是红米饭那个南瓜汤里面的南瓜汤咯~ 这个汤看起来成分简单,你有理由怀疑这么简单的南瓜汤,看起来不过是比南瓜粥用了更少的料?,但是……真的很好喝哦,和南瓜粥的口感是不一样的,400ml是两人份,如果三个人就做600ml。 所以600ml的这部破壁机,无论是小孩子还是老人家辅食做起来容量都刚刚好,不会像大型破壁机一样,剩下很多,做到不浪费。 燕麦紫薯 燕麦+紫薯,新鲜的紫薯或者买回来的紫薯切成丁冷冻起来,需要的时候就拿一些出来,这样比较方便。 燕麦20克,紫薯50克,水600ml,辅食模式,制作时间大约20分钟。 第三部分 果汁/奶昔 夏季水果特别多 可以根据自己的喜好随意做。 以美味多汁的西红柿汁为例子: 西红柿汁: 材料: 大西红柿一个,或者小西红柿15-20粒(小西红柿更好吃,今天没有买到小西红柿)、白砂糖以个人喜欢,我用了差不多5-7克,水可以略微加一点点,差不多50ml,我这次没有加,成品就非常稠,可以加一点。 切碎了放进机器: 果汁模式,一般机器是一分半~两分钟。 假如做芒果汁,草莓汁,西瓜汁,就不要加糖了,方法差不多,就是切丁加水,西瓜汁不需要加水。太甜的水果可以通过加柠檬汁来调节口感。 黄瓜汁 清爽的黄瓜汁,大黄瓜小黄瓜都可以,黄瓜的种子富含维他命b,不用丢弃,切片即可。1/4根大黄瓜,或者半根小黄瓜,加水至400ml,果蔬模式,制作时间一分半。 一分半后就可以直接倒出来喝啦!而且杯体的确很轻盈,对女生也是非常友好,轻松就能单手拎起来倒啦~ 成品可以另外加入蜂蜜和柠檬汁,增加酸酸甜甜的风味,当然,黄瓜本身的感觉亦是清爽的。 奶昔: 奶昔就是水果+牛奶, 可以任何你喜欢的水果,牛奶买盒装牛奶或者奶粉都可以,随意。以最容易制作的香蕉奶昔为例: 香蕉一根切片,丢进破壁机里,倒入牛奶250-300ml,或者奶粉两勺纯净水/白开水300ml, 奶昔模式,一分钟, 我一般不放糖,尽量减少人工糖的摄入,实在喜欢甜食的放些白砂糖也无妨,也可以加蜂蜜。 其它假如草莓奶昔、芒果奶昔,同理。 第四部分 夏季炖品/茶饮 现在有些小型破壁机,还有炖品和茶饮的功能,像我家里的这款大宇破壁机,就有配套搅拌杯和养生杯。相当于同时有了破壁机和养生壶。只要放到底座就能智能自动识别双杯功能,LED显示对应功能。所以在炎热夏季里,双杯搭配,就补充了很多可以在家里制作的饮品啦。 山药薏米水 参茶 生姜红枣茶 玫瑰花茶 煮荔枝壳水 山药薏米水: 山药和薏米一起煮水喝,是可以一整天当作茶饮的。 30克山药片、15-30克薏米,加水至350ml,养生汤模式,煮20-30分钟就可以开始喝了。 相比山药薏米糊糊,这个只喝水,是因为有些人本来大便就干燥,吃糊糊有可能会引起大便不畅,所以只喝水。是甜甜的感觉,非常好喝。补脾益气又去水湿,有补有泄。 乾隆皇帝夏天喝参茶不会上火,因为不仅会搭配麦冬,还会加一点点五味子。五味子需要碾碎。当然,你若是喝不惯这个味道,也可以不放。一般是人参3克,麦冬3克,五味子7粒碾碎。 用煮茶器的“参茶”模式: 生姜红枣茶: 夏天脾胃极易受寒,因为吹空调,穿得少,又容易贪嘴吃瓜果或者冷饮,所以夏天的早晨是适合喝一些生姜红枣茶的。 大枣三枚切开,生姜4-5薄片,可以放一个核桃仁,一点点茶叶。花茶模式。 玫瑰花、月季花是女性一年四季都可以喝的花茶,只要自己喝了觉得舒服,就一直可以喝。夏天的缘故,加一点点冬瓜皮。 玫瑰花3-5朵,陈皮一点点,冬瓜皮一小撮(也可以不放)花茶模式。 放1-2朵菊花、一小撮枸杞子,也是可以的。 煮荔枝壳水: 现在荔枝已经上市了,汁多味美的荔枝忍不住一颗又一颗地吃进嘴里,假如吃多了不舒服,可以把壳煮一煮,喝煮荔枝壳水便可缓解。所以一般吃完荔枝不要着急把壳丢掉,留几个小时。 用煮茶器就非常方便,抓一把壳就行,花草茶模式就可以: 属于夏季的炖品还可以有很多,几乎家喻户晓的: 银耳莲子羹,酸梅汤,(养生汤模式)……,都可以在夏季享用。 让我们舒舒服服地享受夏天的美好。 <更多>

虎聊生活科技 晒物 05-20 14:22

幸福感总会在一些不经意的小事儿上能感受到,清晨起来一杯温热的豆浆,午后窝在沙发里看书口渴的时候来杯果饮,晚上在家加班的时候来杯草莓冰激凌犒劳自己,生活中的小美好总会不期而遇。 做美食是我家那位的一大爱好,宅家里的时候总能很享口福,不仅煎炒烹炸样样精通,更会做出超多种可口饮品,宅在家里办公的状态比去咖啡厅还要惬意。 今天就跟大家分享一下12道超美味的春夏饮品食谱,简单易上手,美食小白也能轻松收获满满的成就感! 1.绿色好心情-苦瓜雪碧 夏日解暑神器非它莫属,还有清香黄瓜味,更是控制体重的好伙伴! 原料:雪碧1听、苦瓜50g、黄瓜60g。 步骤: 先将黄瓜与苦瓜洗净,然后将苦瓜去瓤切成小块备用; 黄瓜去皮切成小块。去皮是为了让饮料出来的成色更好看,不去皮的话颜色会更深一些。 将苦瓜、黄瓜倒进搅拌杯,然后倒入一罐雪碧。放个三四块冰块,冰冰凉的口感会更棒; 破壁料理机选择“果汁”程序即可,然后便可以得到一杯清爽可口的绿色好心情。 这款绿色好心情喝起来一点也不苦,冰冰凉凉的,还有黄瓜的清香气,大口喝下特别舒服,解暑更解渴。 2.彩红西柚-门面担当 无论是自己宅家还是招待客人,这个彩红西柚绝对是家里的饮品好评担当! 原料:西柚半颗、柠檬半个、蜂蜜20g、蝶豆花4颗。 步骤: 把柚子去皮,柚子肉放进搅拌杯,然后加入20mL蜂蜜,可根据口味调整蜂蜜用量,选择“果汁”程序即可; 破壁料理机工作的时候,正好可以把柠檬切片备用,把蝶豆花泡水备用; 将做好的西柚汁倒入杯子,放入切好的柠檬片; 把泡好的蝶豆花蓝色水缓缓倒入杯中,因密度不同蓝色部分会停留在整体的上层,混合之后便得到了渐变色的彩红西柚。 彩红西柚也是这些饮品中的颜值担当,渐变色也让家里的生活更有仪式感。 3.香蕉菠萝奶昔 健康有营养,更多一分香甜。 原料:香蕉1根、菠萝100g、纯牛奶250g、蜂蜜20g。 步骤: 将香蕉去皮切段,菠萝去皮切成小块,然后把香蕉、菠萝放入搅拌杯,倒入牛奶和蜂蜜; 选择“奶昔”模式即可,然后便可以成功获得可口的哈密瓜奶昔啦! 做这道香蕉菠萝奶昔的时候要格外注意菠萝去皮要干净,这样喝到嘴里的就一点渣也没有,喝到肚里十分顺滑舒畅。 4.哈密瓜奶昔 假日的午后来杯哈密瓜奶昔是件很享受的事儿。 原料:哈密瓜200g、纯牛奶400mL。 步骤: 将哈密瓜去籽,取果肉备用,冰激凌勺是个好东西; 将哈密瓜和牛奶倒入搅拌杯,然后选择“奶昔”程序,1分钟便快速完成。 哈密瓜奶昔喝起来既有哈密瓜的香甜,还有牛奶的温润,也很适合给不爱吃水果的小伙伴喝掉。 5.苹果酸奶 苹果酸奶可以解锁更多种吃法,我家那位就比较喜欢加上草莓和每日坚果。 原料:苹果1个、原味酸奶250mL、草莓4颗、每日坚果1包。 步骤: 苹果去皮切成小块,然后和原味酸奶一同倒进破壁料理机的搅拌杯; 选择“奶昔”程序,然后将苹果酸奶中添加进草莓和每日坚果即可。 自制酸奶中混合了苹果的甜味,搭配坚果和草莓更是食欲满满,也是我家那位减肥餐的常客。 6.红枣豆浆 豆浆是咱们国人早餐最爱之一,红枣豆浆更补气血。 原料:黄豆40g、红枣5颗。 步骤: 将红枣和黄豆洗净,红枣去核,然后将他们放入破壁料理机,选择“豆浆”程序即可。 豆浆与辅食程序中都包含了加热至沸腾环节,混着红枣的豆浆香味闻着就唤醒了自己,开始新一天的生活。 小贴士:这款破壁料理机还具备最长12小时预约功能,可以在晚上提前将黄豆泡进搅拌杯,这样出来的豆浆品质更好,口感也更细腻。 7.核桃五谷杂粮浆 喝腻了豆浆也可以试试五谷浆,五谷皆可磨成浆。 原料:核桃仁10g、杂粮米40g。 步骤: 将杂粮米和核桃通通放进搅拌杯,加入清水至600mL刻度线。喜欢稠一些的可以少放点水,喜欢淡一些的可以减少一些杂粮米用量。 选择“五谷浆”程序,专属程序做出来的口感更细腻。 早上来一杯,整个人浑身都暖暖的,喜欢黑芝麻糊口味的也可以加一些熟黑芝麻,香味会更浓。 8.红薯粥 红薯是种营养齐全而丰富的天然滋补食品,蒸着吃烤着吃都好吃,做粥也是非常棒的。 原料:红薯50g、大米40g。 步骤: 将红薯洗净,切成小块备用; 将红薯块和大米一同加入搅拌杯,添水至600mL刻度线,选择“绵粥”程序,基本半个小时候就可以喝到好喝的红薯粥啦。 搭配预约程序,早起就可以喝到温热香甜的红薯粥了。 9.南瓜糊 米糊是最为常见的辅食了,加入南瓜的米糊更有营养。 南瓜不仅含有超多维生素与人体所需的矿质元素,它含有的多糖更能帮助人调节免疫系统,增强免疫力,是不可多得的蔬菜食材。 原料:南瓜30g、大米40g。 将南瓜去籽切成小块备用; 将南瓜块和大米通通放到破壁料理机搅拌杯,选择“辅食”程序即可。 倒在碗里之后可以加一些熟黑芝麻,香味更浓,也更适合成人来吃。 10.奶香玉米汁 奶香玉米汁现在是我家常备的饮料了,经常是一次性做一大壶,在我家逐渐代替纯牛奶成为了睡前必备的饮品。 原料:玉米粒150g、纯牛奶250g。 步骤: 玉米粒洗净后放入搅拌杯,然后倒入200mL清水,选择“玉米汁”程序; 加入250mL纯牛奶,然后选择“奶昔”程序,然后便可以得到一大壶香甜的奶香玉米汁啦! 11.巧克力圣代 不用叫外卖,在家就能吃到可以比拟开封菜的巧克力圣代! 原料:旺仔牛奶2盒、奥利奥4块、巧克力味炼奶、纯牛奶50mL。 步骤: 把旺仔牛奶放进冰箱冷冻层,冻实诚了就可以拿出来备用了; 将冻上的奶砖放进搅拌杯,加入纯牛奶,选择“奶昔”程序即可; 把破壁料理机中的冰激凌取出装碗,根据自己的口味加入适量的巧克力味炼奶,然后就得到了居家自制的巧克力圣代啦! 每次加炼奶的时候都会想到《想见你》里的“双倍炼奶”,超甜超幸福。 小贴士:如果旺仔牛奶冻得太硬了可以放到微波炉中稍微解冻一下,切成小块丢进破壁料理机的效果会更好。 12.西柚苹果羹 消暑解腻的超赞果饮,热量低,还适合作为减肥餐。 原料:西柚半个、苹果半个、红枣5颗、冰糖少许。 步骤: 将西柚、苹果洗净,西柚带皮切块,苹果切片,同红枣和冰糖一同放入养生杯中,添水至600mL刻度线; 选择“花茶”程序,煮出果肉与果皮的营养。 煮出来的西柚苹果羹比传统的蜂蜜柚子茶要更香味更浓,是绝佳的饭后甜品。 DIY饮品心得分享 居家制作饮品最重要的一点,应该就是关于糖量的控制了。就现代人的饮食习惯来说,减少糖分摄入还是有必要的,喜欢甜食的小伙伴可以把饮品中的常见的砂糖替换成蜂蜜或者冰糖,这样相对更健康。 破壁料理机用了很长时间,用起来非常方便,使用频率也是超级高,豆浆、果蔬饮、甜品每天总会出现至少一样,自己也跟着我家那位学会了不少美味饮品的制作,又get到了新技能。 希望以上12道破壁料理春夏特饮也可以让小伙伴们享受到居家生活的乐趣,过好每一天,享受品质生活。 <更多>

木子加加 经验 05-07 11:19

大家好,我是聚灵阵主。阵主是一个彻头彻尾的肉食动物,要是肉吃得少了,人都会显得不开心,不知道有谁是跟我一样的呢?今天阵主就来介绍一些老字号的肉制品,让忌素的我们能继续种草,以后吃得更爽。好了,下面进入正文吧。 哈尔滨:秋林里道斯哈尔滨红肠 秋林里道斯食品 哈尔滨红肠110g/支 中华老字号 休闲零食猪肉肠东北特产地道小吃香肠 开袋即食 哈尔滨红肠110g*10支 京东:¥139 去看看 哈尔滨的美食名片自然是少不了哈尔滨红肠,而哈尔滨的各种红肠厂中,又以秋林里道斯比较著名。哈尔滨红肠由欧洲传入我国哈尔滨,然后在哈尔滨经过不断的改良加工工艺,形成了如今的哈尔滨红肠。秋林里道斯的哈尔滨红肠和秋林的哈尔滨红场并不是一回事,这是需要注意的一点。秋林里道斯的红肠肉质紧致、蒜味浓郁,不管是炒菜还是当冷盘都非常合适,是很多东北人思念家乡时必吃的红肠。 西安:桥梓口贾永信酱牛肉 贾永信 十香酱牛肉200g 京东:¥46 去看看 贾永信牛肉是西安的招牌酱牛肉。“贾氏家族”制作腊制牛羊肉已经有两三百年的传统了,而贾永信通过自己的努力使得这一技艺流传了下来。贾永信酱牛肉的肉质比较松软好入口,不塞牙牛肉味非常浓厚,香味浓郁,另外也不添加什么添加剂,是口碑非常不错的酱牛肉。 北京:全聚德北京烤鸭 全聚德烤鸭 北京特产 中华老字号 京味百年烤鸭礼盒1380g 京东:¥149.9 去看看 熟食版的全聚德北京烤鸭自是比不了去店里吃来得美味,但是按照说明上的步骤,先解冻,再片好鸭子过一遍油,最后用带的烤鸭酱加上自己配点黄瓜丝,卷饼吃,还是能吃出几分北京烤鸭的香味的,如果大家去不了全聚德、便宜坊之类的北京本地烤鸭店,那买一包熟食也是不错的选择。 北京:月盛斋酱牛肉 月盛斋 清真牛肉 中华老字号 酱牛肉卤牛肉熟食 五香酱牛肉200g 京东:¥48.8 去看看 月盛斋是专门经营清真酱牛肉的老字号。月盛斋的酱牛肉特别香,这种真空包装的肉质比较软糯但也足够紧实,可以开袋即食,也可以热一下吃,它的价格偏高,但是用料实在,没有碎肉拼接肉,也是广受大家的欢迎。 北京:天福号酱肘子 天福号酱肘子200g/袋 中华老字号 北京特产 熟食 京东:¥43.6 去看看 如果说月盛斋是供清真牛羊肉的,那么北京的另一个老字号天福号则也照顾了爱猪人士的味蕾。天福号酱肘子的制作技艺甚至都纳入了国家级非物质文化遗产。新鲜买的酱肘子相对没有那么软烂,不过从京东购买也不无不可。天福号酱肘子的味道鲜美可口,肥而不腻,性价比相对也比较高,是不少老北京人的最爱。 石家庄:金凤扒鸡 金凤扒鸡 中华老字号 彩袋装500g\/只 卤味熟食整鸡扒鸡 五香脱骨正宗河北特产 京东:¥36.8 去看看 中国扒鸡老字号有两家,除了众所周知的德州扒鸡,就是咱们这里的金凤扒鸡了。金凤扒鸡采用了独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,然后再用中药老汤卤制。金凤扒鸡的鸡肉味道纯正,油而不腻,是值得一试的扒鸡。 安阳:义兴张道口烧鸡 [唯一正规授权]正宗河南特产滑县義興張义兴张道口烧鸡500g/850g熟食非山东扒鸡保鲜五香鸡肉 850g鲜烧鸡 京东:¥86 去看看 道口烧鸡来自于河南省安阳市滑县道口镇,现在看来,道口烧鸡的名气,已经比地名还要大了。道口烧鸡以滑县红鸡配以多种香味料和中药烧制而成,被誉为“中华第一鸡”。现在滑县当地的道口烧鸡品牌很多,义兴张算是其中的佼佼者,也属于中华老字号。义兴张烧鸡现在卖的既有保鲜装,也有真空装,还可以根据个人需求选择,有兴趣的可以尝尝这款名鸡。 山西:冠云平遥牛肉 【冠云官方】 平遥牛肉 山西特产 中华老字号平遥牛肉 牛肉干熟牛肉 休闲零食小吃258g原味一品香 京东:¥49.5 去看看 冠云平遥牛肉也是中华老字号,属于山西省平遥县特产。冠云平遥牛肉不是牛肉干,但也有做成独立小包装的,不仅可以当菜吃,还可以作为哦办公时小零食解馋,非常方便。冠云牛肉口味偏咸,软糯可口,但是也有吃不惯的人觉得过于湿软了。吃腻了牛肉干的朋友可以试试这款。 太原:六味斋酱肉 六味斋酱肘花酱猪肘子156g山西太原老字号特产零食肉类熟食卤味真空包装 酱肘花156g/袋 京东:¥35 去看看 六味斋原是天福号在山西太原开的分店,取的是五味加上肉香味,一共六味之意。六味斋至今还是保持其独有的手工技艺,其酱肉,尤其是酱肘花实属一绝,有机会的话可以对比一下现在六味斋和天福号有没有什么区别。 山东:鲁味斋扒蹄 【鲁味斋】山东老字号 五香脱骨扒蹄 猪蹄子猪脚猪肉猪手真空熟食 450g 京东:¥48.8 去看看 鲁味斋是山东做熟食的老字号了,其代表应该属扒蹄和肘子。鲁味斋的扒蹄非常酥烂,易脱骨,口感偏咸,肉香味浓郁。另外鲁味斋的猪耳朵,猪头肉也广受广大食客的喜爱。 山东:德州扒鸡 【买 1 送 1】德州扒鸡旗舰店山东特产熟食烧鸡 德州牌招牌公鸡500g 中华老字号 京东:¥79.9 去看看 做惯了京沪线的阵主最熟悉的就是这个德州扒鸡了,几乎是所有京沪线上的火车都会有德州扒鸡售卖。而最正宗的德州牌德州扒鸡也属于中华老字号,德州扒鸡骨酥肉嫩、骨肉分离,深受火车上旅人的喜爱,如今电商越来越发达,在家吃鸡也是变得非常方便了。 无锡:三凤桥排骨 三凤桥 年货礼盒 无锡特产 中华老字号经典酱排骨礼盒940克礼包肉骨头礼盒装伴手礼卤味熟食肉制品 京东:¥120 去看看 三凤桥酱排骨属于无锡名菜,也有百余年的历史,相传是济公和尚交给三凤桥肉庄的秘方。三凤桥酱排骨色泽酱红,骨酥肉烂,吃起来口感偏甜但不油腻,爱吃肉的小伙伴完全可以尝试一下这种南方风格的酱肉。 上海:丁义兴枫泾丁蹄 丁义兴枫泾丁蹄360g人参味5味可选无骨猪蹄真空熟食真空即食 年货礼盒 琥珀原味258g(微甜) 京东:¥48 去看看 丁义兴的“丁蹄”最早出现在金山枫泾的集市,一家丁姓老板开的小酒馆“丁义兴”。现在的丁蹄又糯又嫩又香,卤汁在夏天也能结冻,非常浓郁,绝对值得一试。 嘉兴:三珍斋酱鸡 三珍斋 熟食卤味 江南风味 叫化鸡烧鸡400g 中华老字号 京东:¥24.9 去看看 三珍斋诞生于乌镇,专门制作各种将卤肉禽制品,它们家的酱鸡酱鸭都非常有特色。三珍斋的卤制品味道香嫩,口感软烂,富有江南特色,其中的黄酒作调味料留下来的风味也是独具一格。 金华:雪舫蒋金华火腿 浙江金华特产公司授权.正宗雪舫蒋火腿3kg塑盒整腿 淘宝:¥498 去看看 说起金华,最出名的莫过于金华火腿了。金华火腿的品牌有很多,其中雪舫蒋是东阳的老字号,也有百余年的历史。金华火腿一般用料为两头乌,肉质细嫩,瘦多肥少,是猪中上品。金华火腿可以用来炒菜,炖汤,都极其鲜美,不比国外的火腿差分毫。 四川:金角老四川牛肉干 老四川金角五香牛肉干138g中华老字号 京东:¥35.9 去看看 没想到阵主日常囤货的老四川牛肉干竟然也是老字号。金角老四川牛肉干的味道非常香,肉香味浓郁,而且越嚼越香,阵主一家都十分爱吃。不过这个牛肉干也有个缺点,就是牙口不好的,容易嚼不动或者塞牙缝。 厦门:黄胜记猪肉脯 黄胜记 厦门特产 肉干肉脯 休闲零食 猪肉脯128g/袋 京东:¥29.8 去看看 黄胜记是厦门的老字号,买肉脯的,口碑非常不错。黄胜记的猪肉脯口感偏甜,比较适合南方人的口味。爱吃猪肉脯的小伙伴千万不要错过哦。 厦门:黄金香肉松 黄金香 香酥肉松400g 中华老字号厦门鼓浪屿特产儿童零食 猪肉松肉酥 蔬菜三明治小贝烘焙寿司食材 香酥肉松家庭装 200g*2罐 京东:¥35.9 去看看 黄金香是来自厦门的中华老字号,传承了古法制作肉松的工艺,味道鲜香,色泽金黄,肉松爱好者一定不能错过。 云南:宣威火腿 宣威火腿(XUAN WEI HAM)宣威火腿 宣字一号生吃整腿 8.5kg左右 定制 京东:¥12980 去看看 如果说国内除了金华火腿还有什么著名的火腿,那就是宣威火腿了。宣威火腿的吃法和歪果的火腿没有太大区别,在价格低于那些歪果火腿的前提下,品质却并不输,还是值得一试的。 小结 好了,本文的分享就到这里啦,希望有给爱吃肉的小伙伴种草。另外也欢迎大家点赞打赏评论呀! <更多>

聚灵阵主 经验 05-06 09:22

创作立场:蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度,分享关于海胆的知识科普,懂多一点知识少踩一点坑,希望大家都能选到好的食材~ 前言 最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体,事情大概是这样的:游客到三亚一家网红餐厅吃饭,质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆,怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客,不明码标价,事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。 因为这件事牵扯的事情有点多,这里先不做太多点评,主要来说说海胆的科普。 海胆的食用 海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢,不喜欢的人会挺反感。 我是属于喜欢的那个队列,当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富,含各种氨基酸和不饱和脂肪酸,但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养,更多是因为他足够美味~ 吃法推荐—— 开壳即食:非常新鲜的海胆推荐生食,洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味,也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸,而后就是淡淡的鲜甜; 紫菜卷食:如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃,含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆,这个搭配超赞~ 海胆盖饭:日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝,盖在饭上,吃的时候淋上一圈酱油,每一口都是幸福的感觉~(当然也很贵) 海胆炒饭:鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭,更多可能是用冻海胆或者海胆罐头(成本比较低),搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁,应该是海胆受众最广的一种料理。 海胆蒸蛋:本次事件的导火索海胆蒸蛋,其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸,鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~ 成功勾起你的馋虫了吗?勾起来了就好好看下面的科普~ 海胆是什么?我们吃的又是什么部位? 引用百度百科的解释—— 海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯(Aristotle’s lantern),其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。 海胆、海参、海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物,但相比于海参海星我们是吃他的肉,海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义,海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西,这个其实是他的生殖腺,类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子,都是吃的生殖腺。 那既然是生殖腺,海南这个事情就说得通了…… 我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候,什么时候有黄什么时候肉多,那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾,可食用部分仅有生殖腺,所以我们也就无从谈起吃肉了。 正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣,打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净(都是不能吃的)。 而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关,一般来说“年纪”越大的海胆,性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆,应该都是年纪比较大的了~ 常见的海胆有哪些? 首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高,一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好,繁殖期也会更加肥美,比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。 再之,虽然刚刚说到海胆的种类很多,但其中能吃的品种其实不多,常见的也就寥寥可数几种,下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。 马粪海胆 经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆,产于北海道等冷水地区,相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然,后来我国引进养殖蛮成功的,东部沿海很多地区都有产出,所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。 马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色,非常漂亮,味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个,刺也是短而小,颜色灰中带绿,看起来形如马粪,辨别还是挺容易的。 通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美,大概是每年4-6月。 除了比较特殊的马粪海胆之外,其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。 紫海胆 也叫黑海胆,远看感觉是黑不溜秋的一刺球,但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子,相比其他品种,紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广,太平洋周边沿海都会有分布,在广东这边属于比较常见的海胆种类。 紫海胆颜色呈浅黄色,滋味较淡,口感清甜,虽然广东人觉得没啥问题,但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖,我家就有一盒放在速冻,想吃的时候会挖一点出来解冻,拿来炒饭滋味还是不错的(就是不是新鲜的会有点腥味)。 每年夏季比较肥美,大概是6-8月。 大连紫海胆 又叫北紫海胆,我国的俗名叫大连紫海胆,学名叫光棘球海胆,同样也是黑中带紫的样子,实际上有别于紫海胆,两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地,南方比较少见。 不同于稍显廉价的紫海胆,大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表,个大饱满,口味虽不及马粪海胆浓郁,但以细腻回味见长,总体品质在海胆市场里面也是非常高的,有着相当庞大的受众群体。 大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美,大概是3-5月。 黄海胆 黄海胆同样是高级海胆的代表,我国以大连的黄海胆为多,品质和产量也是非常不错的一个品种。 黄海胆的外壳偏灰棕色,刺较长,内里海胆黄呈深黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表,但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。 黄海胆的优势在于时间线特别长,几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到,产量大价格也不高~ 海胆的保存 关于这点,我们经常会看到用木盒保存的海胆,其实这并不是“装高端”的一种表现,而是保存海胆比较好的一个方式。 之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过,海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术,很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛,相比使用其他容器,木匣子更易于控温和保水,也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡,塑料盒封装的方式,这种海胆储存方式在岛国超市里面见过,但据朋友所说味道不太行…… 所以我们去日料店里吃海胆的话,可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~ 后记 为什么会懂这些?前面也说了,其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩,随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验,随后我便自行学习了一些科普知识,也算比普通人懂一点这方面的知识了。 最后的最后,插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现,你要说他知不知道海胆不当季?肯定是知道的,但消费者不知道,商家也没那个良心主动告知,所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差,老板懂的肯定比你多,如果不让自己也更加充实相应的知识,就很容易出现“被宰”的情况,所以这也是我今天写这篇小科普的用意。 作为普通的消费者,能多懂一点是一点,也能避免踩坑~比心~ <更多>

艾路艾鲁 经验 04-15 14:08

【第一步, 先关注我】 大家好, 我是胡侃侃。 前言 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期, 也就是如何挑选一块好肉。 早些年国内牛排市场并不怎么样, 有很多拼装牛排在市面发售。 我过去都是去麦德龙,或者沃尔玛sam会员店这样的进口超市, 去买整切牛排, 这样对于牛排的厚度, 和部位有直观的把握。 随着最近几年电商提供了越来越多的正规渠道进口牛肉, 我也开始在电商渠道去下单, 买一个高等级的进口牛肉。 比如这篇我就会给与大家一些购买牛排的思路。 而牛排对于其他的烹饪手法, 方式, 厨具, 调料,等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来, 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多, 前方高能, 建议收藏。 牛排等级是什么意思? 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛,日本和牛, 和美国安格斯牛。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级, 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后,培育出“澳洲和牛”,往上又提升了三个等级,目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛:所食谷物能量高,随着饲养天数的增多,其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 日本和牛的等级 日本和牛分三个标准,B.M.S值、肉质等级、和步留等级。 B.M.S: 是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是指牛肉的大理石花纹的多少, 也就是脂肪肌间纹理含量的一种表示方式。 肉质等级:是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评定指数,通常分为1-5五个等级。通常说的A5牛肉, 就是指5等级的肉质。 “入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。 步留等级:就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B和C三个等级,以A为最优。 最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高,吃得多的话的确会有腻的感觉。品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的,口感好,入口即化,这里说的吃肉, 其实就是喝油的感觉了。 只适合小口品尝一点点,而大快朵颐真地吃不消。不是说你吃不起,而是真的很腻, 脂肪含量太高了。 国内售卖的神户牛肉都要打引号, 因为国内早已经开始禁止进口神户牛肉了, 非正常渠道进来的神户牛肉, 等同于来源不明的不安全肉制品。 真正的神户牛肉即便在日本本土也很难遇到。 日本和牛还要看品种, 看脂肪, 看美观, 具体内容太多。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉,大家比较熟悉的就是安格斯系列了,麦当劳就有安格斯系列汉堡,肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡,并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养,因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 评价牛肉好不好不管哪个国家都要看牛肉大理石花纹,也就是上面说的B.M.S(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。按照这个标准牛肉大理石花纹越密集它的口感和肉质就不会差。 美国除了依据大理石花纹标准还会看牛肉品质和牛的生理年, 于是美国又把牛肉等级分为:极佳(Prime)、优选(Choice)、可选(Select) 、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切块(Cutter) 和制罐 (Canner)一共8个级别。 极品级(Prime)是美国牛排的最高等级,产量仅仅占市场份额的2%,其数量稀少而价格昂贵,并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅; 特选级(Choice)是第二级别,其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime,拥有价格上的优势; 可选级(Select)通常只有少许的雪花纹理,且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是:眼肉, 西冷, 上脑, 菲力,小牛排, 板腱,嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的,几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说,直接开始: 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面, 由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位, 所以上面说的一头牛的级别, 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少, 那种油脂在口中入口即化的感觉, 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的, 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排,购买眼肉牛排, 尽可能买等级高的, 因为油脂含量高, 一般烹饪适合5、7分熟。 小牛排 小牛排的肉取自后腰脊偏上部分,西冷向臀部过度的地方。和里脊很类似,这是一块很少运动的肌肉,是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠,性价比超高的牛排部位 西冷 西冷牛排位于脊骨外面,也被称为“外脊”,呈长条形,风味足,肉中细细 的筋带有嚼劲,可用来炒、制作牛排、烧烤等,具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位,肉质紧实,稍有嚼劲,浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感, 国内大部分应该喜欢入口即化的口感, 而不是需要嚼劲的口感, 所以西冷在国内的价格也是最便宜的, 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高, 仅次于眼肉, 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感, 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的, 不要买草饲的, 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟, 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的, 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好, 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边, 用牛肉自身的油来润锅, 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿得西冷牛排。 板腱 板腱牛排的流行度不是特别高,它取自牛肩胛部位,也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外,板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质混合香浓的卤汁,每一口都让你回味无穷。 板腱不能厚切的,正常2cm左右就ok了, 如下图。一般情况袋装的板腱里面装的是两片肉。 板腱牛排肉质嫩度比较适中,板腱牛排比较适合5分熟,因为它中间有细筋,不太熟要不断或太熟咬不动。 过熟中间的细筋让牛排变形,可以用刀将牛筋戳几个小口子, 预防过热变形。 上脑 上脑边由牛后腰里脊肉分切而成,该部位基本切除了大部分脂肪,但小片 零星脂肪还存在,含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实 惠,性价比超高的牛排部位 上脑同样与板腱牛排类似, 适合5分熟,因为上脑内部的细筋偏多,太熟咬不动太不熟要不断。 上脑牛排的特点就是价格, 算是性价比很高的一个部位了, 而且这个部位能够出的花纹也是不错的。 菲力 指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉,没有之一。而且部位产出量也少, 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的, 因为菲力牛排肉质本身非常柔软, 而且3、5、7分熟都没有问题, 所以随便煎, 基本上不会特别老, 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低, 蛋白质含量最高, 适合健身和减肥的朋友, 也非常适合小孩子食用。 嫩肩 嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似辣椒,所以又叫辣椒肉,是整个牛少有活动的部位之一,所以肉质细嫩多汁。嫩肩最大的优点就是便宜,入门级的原切牛排产品, 嫩肩牛排也是适合5分熟,道理跟板腱牛排一样, 中间有牛筋。同样适合5分熟, 做法与 板腱牛排类似。 T骨牛排 也叫作丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔住。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 牛排如何做? 解冻 做牛排举例子, 我以这块牛本家谷饲的澳洲和牛西冷牛排M5为例。牛本家的和牛是F4代澳洲和牛,和牛血统高达93%,谷饲天数多达400+;谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见, 400天谷饲天数的澳洲和牛比较少见。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的, 非常紧实、 而且全程是京东冷链, 确保牛排全程不会复温。 一般而言,解冻后的牛肉,真空包装,放在冰箱冷藏室内,2-3周是没有问题的,而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 但是我习惯在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下,大概20分钟左右,让它接近室温。虽然有人做过实验,说冰箱拿出来的牛排,复温与否与最后煎制的效果无关,但以我的经验,仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 现在我们把袋子剪开,牛排拿出来。可以看到经过袋子里出现了这些红色的液体。 有人觉得这是牛肉血管里流出来的血水,这是不对的。任何动物血液是会凝固,不存在会自然流出来的情况, 除非使用了抗凝剂。 这个红色的液体是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类,在冷冻时组织内的水分会结成冰晶,这些冰晶在冷冻时会膨胀,而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白,后者含有铁,所以呈红色。在解冻后,这些冰晶重新融化成水,同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出,就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”,其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排,一定要擦干牛排表面的水分,这一步非常重要。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气,是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应(Maillard Reaction)。 美拉德反应Maillard reaction。美拉德反应,又称梅纳反应,由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德,于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时,产生了棕黑色的大分子物质。简而言之,就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到100到180度。所以如果牛排表面有很多的水分,水作为一种热容很大的物质,即使一点点也会吸收大量的热量,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,影响美拉德反应的产生。 所以,一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 再说一下牛排的厚度。牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了,煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间,也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以,如果牛排太薄,在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟,亦或为了保证三五分熟,就要煎很短的时间,这时牛排表面的美拉德反应就不够充分,出锅时牛排表面还呈现灰白色,而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的,所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排,你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题, 就是越厚的牛排,烹饪时的温度操控就更难。 调味 再说说牛排的调味。好的牛肉,需要保持它原有的牛肉味(beefy),所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。其他的调味措施,包括黄油,蒜,香草(迷迭香和百里香),高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香, 全部都属于个人偏好。 比如我自己就只用黄油和大蒜, 而不用香草(迷迭香和百里香)。 煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可!盐撒到什么程度?这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小,颗粒越大的盐,同样的体积,就越不咸。 我用的是莫顿海盐,海盐颗粒度大, 咸度不高, 这个没有推荐, 看个人喜好, 我就是顺手手边是这个产品。 撒到这个程度就可以,有点像刚下雪时的路面。而一般国内超市的食用盐,要比我这个盐颗粒细,也就是更咸,所以可以撒得比我这个少一点。当然如果你使用更大颗粒的盐,就要比我这个多些。 然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉,那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒,用研磨瓶直接研磨出来。我用的是吉得利黑胡椒, 同样不是带货, 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 注意,上面说的无论是盐还是黑胡椒,都是撒双面,不能只撒一面哦。 黄油。我用的是总统(President)发酵型动脂黄油, 同样不是带货, 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 有些人说煎牛排用黄油,有些人说橄榄油,有些人说煎牛排都不用加油。 个人有个人的喜好吧, 我觉得煎牛排涉及黄油,是因为黄油很香,可以增加牛排的香味。还是那句话,butter makes everything better。但是黄油有个问题,就是烟点(达到焦糊的温度)很低,温度一高,很容易就冒黑烟,甚至焦糊,不但难看,而且影响风味,也不健康。高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛,脂肪分布均匀丰富,只需海盐、少许的黑胡椒调味,整块原煎,不需要放黄油,就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油, 但不是黄油垫底, 而是黄油铺面, 主要就是想要一点点黄油的味道。 橄榄油的烟点更低,而且并不会给牛排带来额外的香味,根本不合适煎牛排。 那么至于不用油的说法,其实是希望利用牛排渗出来的油脂来煎,比如西冷这种牛排, 这个方法更适合和牛这种脂肪含量高的牛肉, 但是手法就比较难度高一点。 而如果是草饲的牛肉,本身就很瘦,油脂不多,如果这么操作,就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排,我还是建议加少量的油的,而且推荐使用普通炒菜油。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了, 整个过程可能就五分钟最多了, 所以前期准备工作很长, 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 本篇不推荐任何锅具。 我自己用的是铸铁, 有不粘涂层的牛排锅, 非常好用。 起锅,加油,烧热,烧到油冒烟,放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上,以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火,让油达到烟点,这时加入牛排,可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上,完成美拉德反应。 我个人习惯是在这个时候放入大蒜, 大蒜放到牛排的两侧, 只是用于增加香味。 后续再放上黄油, 黄油放到牛排的肉面上, 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度:rare,medium rare,medium,medium well,well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 有人是凭经验控制煎制的时间,有人则凭手感(对比不同手势下拇指鱼际肌的硬度,看上去很酷),不能说是错,但可靠性不佳。 按压大鱼际看硬度、手掌摊开一分熟、大拇指食指相扣三分熟、中指五分熟、无名指七分熟、小拇指全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”,是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度,不同的牛排厚度,不同的油温,不同的牛排初始温度,不同的肉质,需要煎制的时间是不一样的,所以,唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 可以使用温度计, 温度计是牛排好手的必要设备。用这种最便宜的即可。 米特尔(MITIR)探针式厨房食品温度计油温计婴儿奶温计水温计电子温度计 TP677 京东:¥29.9 去看看 这是各种熟度的内芯温度对照表,供参考。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位,但是内芯温度还没有到,特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎,等牛排内芯温度到了,表面就会焦黑掉。所以,当观察到表面达到完美的美拉德反应时,就可以改小火来煎,慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动?在锅里翻动牛排可以非常随意,并非有人说的只能翻一次。但是注意,应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样,第二面也是如此。我自己操作, 单面煎45秒-1分钟,翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后,按照我们上面说的,改小火,并可以自由翻动。而且经常翻动,可以在随后的时间里让牛排均匀受热,更容易煎均匀。对于厚牛排,这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排, 带油脂边的, 竖起来把四周的立面煎一下,特别是周围有肥肉的部分, 所以煎牛排要用夹子操作。 这时快到出锅前的状态,完美的表面美拉德反应。实际上这是关键时刻,出锅的时机很重要。 比如,我们需要煎一块5分熟的牛排,那么应该控制内芯温度是52~55度,而牛排出锅后,虽然离开了热源,但是表面的温度还会继续向内部传导,导致内芯温度继续升高5~8度。所以,如果想要一块内芯温度55度的牛排,那么当内芯温度达到48度左右就要出锅了,如果真的等到55度出锅,那最后你很可能获得的就是一块内芯60度以上全熟的了。 所以,配合温度计使用,可以把煎牛排这件事做得非常标准化和可重复很高,但在出锅时机的把握上,这个和当时牛排的油温以及牛排的厚度有关,还是需要些经验的摸索。 说这么多, 其实没什么诀窍, 全凭熟练工! 醒肉-封边锁汁 醒肉的目的是为了让肉汁流回肉里面,让和牛肉充分吸收肉汁,高端和牛肉烹调方式网上有很多,几分熟看个人喜好,不需要完全参照我给的参考烹调过程。 出锅并不意味着烹饪结束,下面又是非常重要一步:静置, 醒肉, 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外,如果一出锅就切,会让大量的肉汁漏出来,牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应,内部是均匀的粉红色,并没有汁水流出,说明静置得很好。 最后,Enjoy!祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者, 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下, 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结,分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍, 为什么, 同学们! 都看到这里了, 连"赞"都不点,你点进来干什么? 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胡侃侃 经验 04-07 18:01

糯米鸡与我 上一次写了广式茶点的推荐之后,我就一直想认认真真做一次糯米鸡测评。 跟很多北方的朋友一样,在上大学之前我是没有吃过糯米鸡这个东西的,甚至我都不知道这是个啥。 第一次接触糯米鸡是刚开学去上课那会,看着教学楼附近的早餐店每天都有一堆人排着队抢着买早餐,怀着强烈的好奇心我也排着队去买了。 然后我就得到了一个小小的荷叶饭。(在没见过世面的我看来,糯米鸡=荷叶饭) 等等……这货不是叫糯米鸡吗?就这?这么小的鸡吗? 虽然拿到手之后我看着这个神奇的小东西发出了一连串灵魂质问,但他散发出来的香味还是让我开始分泌唾液…… 即使有着早上的饿肚子Buff加成,打开的时候他的外观还是超乎我所想,内容也跟我想象的有差别——数层荷叶下,他有着一小块糯米和,一坨黑乎乎的酱汁。 嗯,确实不是鸡哦…… 所以不难理解前几天在爆料区里看到有北方的朋友发出灵魂拷问——这不是粽子吗?吃粽子跟吃这个有啥差别吗? 还真有。虽然我一开始也是没搞明白,但是吃过之后就会发现——糯米鸡太好吃了吧!!!是的,只要你吃进嘴里,你就能明显感觉这两个东西的差别:粽子是以五花八门的馅料包上糯米为特点,用箬叶或柊叶包裹;而糯米鸡则是用糯米和极富特色的酱料,再包上荷叶。 本质上同是“糯米饭”,但由于使用馅料和“容器”的不同,导致了他的口味大相径庭。我虽然对粽子的感情一般,但却在第一次尝试之后从此沦为糯米鸡这款美食的俘虏~现在家里的冰箱也是常备速冻糯米鸡当每日早餐。 糯米鸡是什么?如何挑选,又有哪些好的品牌? 糯米鸡发源于广东广州,作为一种小吃被人们所熟知。制作糯米鸡会使用鸡肉、猪肉、虾米、冬菇、瑶柱、蛋黄等馅料,裹上糯米并包上荷叶蒸制。蒸熟的糯米饭带有荷叶的清香,内里酱汁浓香,用料扎实,让人回味无穷。 PS:虽然米里面有圆圆的珍珠米,但现在我们看到的【珍珠鸡】其实并不是指代用圆糯米做的糯米鸡,大家可以理解为“秀珍”糯米鸡。他比传统的糯米鸡小一些,更方便当成点心食用。 ▼虽然大多都是珍珠鸡,但真正把珍珠鸡作为商品名的也只有公仔了~65g的小份量确实是小小小~ 都说吃糯米鸡最看重的就是他的馅料酱汁,一个好的糯米鸡灵魂就在于他的馅料,馅料的好坏直接影响到糯米鸡的等级。每次去茶楼我的必点三件套就是虾饺烧卖糯米鸡,而我评判一个茶楼好坏,是否值得去的标准,也就是这老三样做得怎样。 如果想自己在家吃糯米鸡,应该买哪些品牌这个问题,上一次我在写速冻茶点安利的时候其实已经讲过一些了。广东这边比较出名的广州酒家、佛山宾馆、稻香、金城、公仔等品牌都是可以选择的。 但是在之前测过肥牛之后我发现,在没有参照作对比的情况下,很多东西单独吃的时候都会感觉“还行”“还不错”,但是一旦做横评一口气试过去就会发现差别不是一点半点。所以这也是今天做这个测评的原因,把我能买到的所有品牌都摆上来轮番试吃,看看在同一起跑线上哪个是最能打的。 参测品牌: 广州酒家 稻香 金城 众口味 公仔 佛宾 包道 避风塘 阿诺 养点 本来还有女票喜欢的港樵要测,但是无奈买不到……就暂时只测评以上这些了。 蒸之~ 本次测评采用三个维度进行对比,第一个是口味,包含糯米的口感如何和搭配上酱料后总体的吃口;第二个是用料,主要看材料的丰富程度和品质;第三个是价格,虽然糯米鸡本身不贵,但价格同样是影响购买的重要因素。 太长不看: 进入点评之前,先说结论—— 第一梯度:广州酒家、佛宾原味、包道、稻香、避风塘。 第二梯度:金城、众口味、公仔。 其余不推荐尝试。 试吃点评: 广州酒家 广州酒家可能是大家最常见的一个牌子,他的茶点质量都非常不错,不愧为老牌广式茶楼~ 他家的这款糯米鸡是我回购率非常高的,自从佛宾逐渐不好买之后,我就基本只买广州酒家了。糯米稍烂,但内里用料非常实,都是中块的料。给了比较多的香菇,香气很浓,还有鸡肉,腊肠。细闻会有一股淡淡的黄酒香,酱汁多,吃口很好~分量实在。 口味:4.5分。 用料:4.5分。 价格:540g/6个,18元,每个90g 3块钱。 广州酒家利口福 荷香糯米鸡 540g 6个装 广式早餐 早茶点心 方便菜 京东:¥35.9 去看看 稻香 稻香用的是细长的糯米,吃起来和其他糯米鸡差别很显著,颗粒分明,糯米嚼口稍硬,喜欢比较干的米饭那种口感的朋友应该会喜欢。 调味相对比较清淡,打开来有比较显著的干货鲜香味。料是比较显眼的中块大小,香菇、海米、还有有1/4颗蛋黄。用料上乘,糯米很赞,口味也非常不错。 口味:鲜香口,喜欢海货鲜香的可以试试,4分。 用料:扎实,海米很多,4.5分。 价格:480g/6个,原价34折后17,大概每个80g 3块钱。 香港稻香 稻香诚制糯米鸡1.12kg稻香诚制 稻香万好 (港式茶点 早餐面点生鲜 早茶点心) 京东:¥65.8 去看看 金城 金城的叉烧包是我的最爱,糯米鸡本来单吃是觉得蛮好吃的~但这次一对比,感觉差距就大了~ 金城的糯米鸡加了笋,我这一批似乎都会有些笋的微苦,可能批次不同影响了整体口感。通常我们在吃茶点的时候会在虾饺里面吃到笋,起到增鲜增味的作用,而糯米鸡里加入笋丝的操作也非常棒。(后面还有几个是加了笋的~) 打开来有比较突出的“油香”,荷叶香味也很浓。糯米是比较软烂的,口感松松,总体用料简单,有大块鸡肉加持。酱汁较少,颜色淡,总体调味也相对清淡一些。 口味:3.5分。 用料:3.5分。 价格:400g/4个,折后15元一份,大概4块一个。 金城食品 糯米鸡400g 4只装 荷叶糯米鸡 早茶早餐 广东点心 特色小吃 京东:¥29.8 去看看 佛宾 与金城一样,佛宾也加入了竹笋,是糯米鸡里有别于传统香菇鸡肉的一类。 无论是以前单吃还是这次的测评,佛宾都无愧于我心中的NO.1~在有参照物对比的情况下,他也能够满足我挑剔的舌头。 香气浓郁,荷叶竹笋和肉香。糯米与金城相似,都是比较软烂的圆米,但相比之下佛宾的糯米压得更实,吃起来比较扎实。内陷用料非常实在,主要有竹笋,小块猪肉和大块鸡肉,吃起来非常满足。 口味:5分。 用料:5分。 价格:400g/4个,18块钱,每个100g 4.5元。 佛宾黑米 这次买到佛宾都是意外收获了~还买到了这份黑米糯米鸡。这之前我是没有吃过这种黑米糯米鸡的,这次尝个鲜~ 黑米的香味很浓,但是吃起来两种米的口感差异比较大。黑米和糯米夹在一起有点夹生米的硬硬的感觉,不是特别讨喜。料以肉和酱料为主,给得不少,但没有其他一些增香的材料,吃起来感觉一般。 口味:2分。 用料:3.5分 价格:720g/6个,18.5元,每个120g 3块钱。 众口味 这个牌子是受到群内朋友的强烈安利,购于朴朴超市,也是本次测评里比较少的新鲜糯米鸡~新鲜的在这个测评里算是有天然优势了~ 酱汁较少,整体口味比较淡,用料不是很多,有香菇,胡萝卜,还有一小块的鸡胸肉。倒是糯米挺不错的,饱满又软糯,是这个糯米鸡的亮点,喜欢吃“好吃的糯米”一定不要错过~ 口味:3分。 用料:3.5分。 价格:320g/4个,15块,每个80g 4块钱。 公仔 本期测评最小的一个,仅65g,真的是“珍珠”鸡~ 糯米白净,软硬度适中,口感不错~馅料以鸡肉猪肉碎为主,口味比较清淡,酱汁量少,感觉没有特别出色,但也挑不出太大毛病,感觉是中规中矩的一款糯米鸡,当然性价比真的不高。 口味:3分。 用料:3分。 价格:400g/6个,22块,每个65g 4块钱。 包道 包道的茶点向来都是以性价比著称,份量大且便宜,网上买的话打完折非常便宜。我这个是在实体店买的,6块钱,网上买的话大概可以做到4块钱左右一份。 因为第一次女票买过冻品,我印象比较一般,所以对包道是不抱期待的。不知道是否因为实体店用料比较扎实,或者是有对比凸显,包道这个糯米鸡着实是非常惊喜~ 首先200g的大份量6块钱是真的不贵。对比下就能看到占据了整个小碟,和前面测的公仔形成天壤之别。 用料也是真的超级扎实—— 整个瑶柱,海米,大块鸡肉,搭配上木耳香菇胡萝卜丝和浓稠的酱汁,太赞了~ 糯米是颗粒比较饱满且软糯的圆糯米,荷香浸润成金黄色的米粒,口感弹牙。整体口味厚重浓郁,在测评记录的时候我就决定狠吹一波包道了~ 口味:4分。 用料:5分。 价格:实体店200g/6元。京东6个/40元,经常有打折(实体店和网店版本是否有差尚存疑)。 包道 瑶柱荷叶糯米鸡1.2kg 6个装 大个点心 广式早茶 早餐面点 方便菜 家庭装 京东:¥39.9 去看看 避风塘 避风塘家的茶点我觉得口味都还是可以的,但总是……卖相不太好。 从荷叶的状态看,避风塘的糯米鸡是所有品牌里面最寒碜的……不过他的口味确实是不错的~打开来就有一股很香的腊味,给了非常多料,主要是鸡肉、腊肠、猪肉、马蹄、香菇,甚至糯米里面也有一些腊肉碎。 唯一的缺点就是感觉糯米稍微有点烂,粘口。 口味:4分 用料:4分 价格:510g/6个,折后25块,每个85g 4块钱。 避风塘 糯米鸡 510g (255g*2袋 6个 )港式早茶点心 生鲜 早餐面点 半成品方便菜 京东:¥49.8 去看看 阿诺 比较失望的牌子。蒸的时候荷叶的味道不太新鲜,有一点奇怪的味道(一开始还没察觉是糯米鸡问题),虽然打开来吃的时候感觉不明显,但也减分。 料不多,质量也比较一般。主要是香菇,鸡肉,还有一点海米,1/4个咸蛋黄(有点蛋腥味……),总体酱汁比较少,味道不咋样,吃下来感觉只有糯米还可以。 PS:拍少了一张…… 口味:2分。 用料:1分。 价格:480g/4个,15块钱,每个120g 4块钱。 阿诺 荷香糯米鸡480g 4个装 粤广式早茶点心 港式速冻食品生鲜 儿童早餐面点 荷叶粽子特色半成品 云鼎轩 京东:¥24.9 去看看 养点 这个是一个意外……本来打算测友遇这个牌子的,但每日优鲜客服说友遇没货了~给我换这个,那就随缘测了吧~ 给的料很少啊,几乎都是一些小的碎料。酱汁的量还可以,能够融进糯米里面,总体口味还不错,但是就是感觉都是在吃糯米啊~如果料给多点我会很乐意给这个糯米鸡高分的。 口味:3.5分。 用料:1分。 价格:360g/3个,价格8.9,大约每个120g 3块钱。 总结 我选的品牌和品类应该都是超市或者网上比较常见的,大家也能能轻松买到~至少在南方城市是这样。北方的小伙伴如果对糯米有兴趣,也非常推荐尝试~毕竟香甜软糯的糯米和浓稠扎实的酱料,应该没有几个人可以抵挡这个诱惑吧~! 佛宾、包道、广州酒家、稻香这些都是非常不错的茶点品牌,这几家的糯米鸡我觉得是在横评里面也表现比较出色的,其他在测评里面得分较低的品牌大家就慎选吧~ <更多>

艾路艾鲁 经验 03-29 16:03

作为一个北方人大约在十多年前吃到在本地吃到椰子的机会是比较小的,我记得我小的时候当地办美食节的时候大概是花了20元钱吃过一次椰子,当时觉得味道不怎么样,而且个人觉得椰子汁并没想象的那么好喝的,当然经过加工的“椰树椰汁”显然要好喝很多。 多少年过去了,今天带着孩子去超市,儿子哭着嚷着要喝椰汁,于是买了两个回来,不知是现在的生活观念变了,还是添加剂的饮料喝多了,亦或是喝到了好喝的椰汁了,感觉这一次的椰汁明显好喝了很多。 椰子汁喝完了正准备把椰子扔掉,但是看到在椰子里面还是有白色的椰肉的,一番上网之后发现原来椰子肉也可以吃,而且营养还相当的丰富。它生津止渴、补脾益肾,还有利尿消肿的功效,而且对于椰子肉也有不少食用方法,比如制作椰香饭、椰肉煲鸡汤、椰肉粥等等。 但是考虑到更快速直接到方法,于是准备做个最简单的椰奶好了。要做椰奶当然首先要做的是把椰肉取下来。 取椰肉的方法还是比较简单的,就是比较麻烦,需要用刀先把椰子的外部一层一层地削皮,然后就会见到质地比较坚硬的椰子壳,这个椰子壳不同的椰子可能会有不同,老一些的椰子壳会比较硬比较厚,如果是一般的椰子就会相对容易一些。 椰子壳硬度高但是若你容易裂,可以用刀背敲击椰子壳,就会让它裂开,裂开之后就可以用手把它掰下来。 掰下来之后就能看到里面雪白的椰肉了,同样的方法可以把整个椰子壳的外部都削下来,然后把它敲裂。 但是敲击了一段时间之后发现还是不太好把椰肉彻底分离,于是用了勺子把它掏出来。 把椰肉全部掏出来之后会有一些棕色的较薄的椰子壳,这个部分需要单独用勺子刮一刮,当然不刮其实也能吃。 接着的方法就比较简单了,取适量椰肉放入榨汁机,加入牛奶,可以选择加入一些蜂蜜或者白糖来增加味道,不过我建议还是原生椰奶更好吃,能喝出椰肉的味道。 味道很不错,虽然取椰肉的过程比较麻烦,但是味道真的还是可以的,所以不要再浪费你买的椰子了,把椰肉也利用起来吧~ 全文完,感谢观看。 <更多>

被演南非 晒物 03-29 09:35

大家好呀,我是小泽!我又来分享美食啦! 作为甜品星人,最最最爱吃的就是各式各样的港式甜品,而港式甜品中我最钟爱的就是满记。不过他们家的甜品价格有点偏贵,一个人随便点二三种也要100元了。每个月吃甜品是一笔不小的开支。 今天小泽给大家分享6款在家就能轻松自制的满记招牌甜品,只要5快钱就可以get同款,赶快收藏试试吧! 1、芒果西米露 2、杨枝甘露优酪雪 3、生磨核桃露 4、桂圆姜水 5、红豆小圆子 6、生磨杏仁茶 推荐理由:芒果西米露是我每次去满记必点的甜品,浓郁的椰香和奶香,混合着芒果特有的清甜,再加上Q弹的西米增加了层次感,一口下去回味无穷,简直完美! 总花费:5.5元 食材: 牛奶200ml、椰浆100ml、芒果400g、西米露30g 步骤: 1、首先我们来煮一下西米,水沸后再放入西米,煮大约15分钟。 PS:我煮的是2人份的量用了30g,西米因为含有大量的淀粉,不易消化,所以不要贪多哦! 2、等到西米中间只有小白芯的时候,关火,盖上盖子焖10分钟。 3、焖好之后的西米就是透明的啦,这时候我们把它放在冷水里过一遍,一来可以洗去多余的淀粉,二来可以让口感更加Q弹~ 4、在小猫咪的监督下,把芒果切块。我用的是小台芒,大家也可以根据自己喜好选其他的芒果~ 5、用100g椰浆兑入200ml的牛奶,我用的不是椰汁,椰浆的味道要比椰汁更加香浓,买的时候可以注意一下~ 6、放入切好的芒果果肉,我大约是用了4个小台芒的量,倒入刚刚调好的椰汁,选择奶昔模式。 1min之后,芒果椰汁就完成了,打开盖子的瞬间就能闻到香甜的味道,瞅瞅这浓郁丝滑的汤汁,是不是超级诱人。 我的破壁机体积特别小巧,机身只有1kg,单手就可以提起来,操作特方便。 7、接下来只需要倒入西米露和剩下的芒果果肉,芒果西米露就完成啦! 破壁机打磨的非常细腻,喝起来酸酸甜甜的,到了夏天冷藏之后口感更美味。不是我吹,这么好喝的芒果西米露我一口气可以喝光2碗 ! 我算了一下芒果5块钱,椰浆3.5元,牛奶2.5元,只要11元就能做出2碗芒果西米露! 推荐理由:夏天去满记最喜欢点的就是杨枝甘露优酪雪了,白雪冰搭配香甜的芒果汁,每一口吃下去都是大大的满足! 总花费:10元 食材: 椰浆200g、牛奶400ml、炼奶20g、小台芒4颗,谷物多、玉米片、其他水果适量 步骤: 1、优酪雪最好吃的就是层层的白雪冰沙了,200g椰浆、400ml牛奶、20g炼乳,搅拌均匀。如果有淡奶油的也可以再加入50ml淡奶油增加风味。这些原料做出来的白雪冰我自己是吃了三次的,大家也可以按照比例增减。 2、把搅拌好的白雪汁放入密封袋中,平铺着放入冰箱冷冻室冷冻3-4小时。没有密封袋也可以用保鲜袋代替。平铺的好处就是可以冷冻得更加快速,解冻时也更加方便。 3、冷冻好之后,掰三分之一或者一半,放入破壁机中,选择奶昔模式,稍微打碎即可。 4、用三颗小台芒的果肉,混合200ml牛奶,选择破壁机的果汁模式,打出细腻浓郁的芒果果汁。 5、接下来就是组装环节啦!第一层先铺满玉米片。 然后铺上厚厚的白雪冰~没忍住偷吃了一口,椰香和奶香在唇齿间蔓延,超级香甜! 倒上刚刚用破壁机打好的芒果汁,光是看着就已经很诱人了~ 最后摆上芒果果肉和其他水果,也可以再加一个冰淇淋球~杨枝甘露优酪雪就完成啦! 椰香浓郁的白雪冰在舌尖化开,混合着香甜的水果,每一口吃下去都有不同滋味,真真是夏日消暑必备! 推荐理由:生磨核桃露是满记三宝之一,核桃中富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素,经常饮用可以光滑肌肤、润燥滑肠,还有美发的功效哦! 总花费:4元 食材: 核桃8颗、去核红枣5颗、牛奶200ml、水200ml、糯米20g、葡萄干适量 步骤: 1、红枣去核、糯米和核桃清洗干净。 2、把所有的食材放进破壁机中,如果没有糯米也可以用大米来代替。 大宇破壁机的容量是600ml,足够1~3人使用。而且也没有最低容量限制,所以平时如果自己一个人喝的话,可以把食材减半,就不会造成食材浪费啦。 3、选择豆浆模式,屏幕上会实时显示加热温度和时间,大约20分钟核桃露就能做好。 这款破壁机是高硼硅玻璃内胆,外面还有一层包裹式外壳,双层隔热,所以即使加热到100度,使用的时候完全也不会烫手。 得益于破壁机的直流电机,破壁效果很好,做出来的核桃露口感非常细腻,几乎没有渣滓感,香味浓郁,用它来当早餐既营养又方便。 而且破壁机还有12小时预约的功能,做好之后还能自动保温,有了它,早上再也不需要匆忙赶时间做早餐了。我做的核桃露是没有额外放糖的,因为葡萄干和红枣的甜份已经足够了~ 推荐理由:最近在“娘娘”的带动下,开始喝姜水,感觉脸色确实有所改善,晚上睡觉身上暖乎乎的。满记的这款桂圆姜水,今天也给各位养生女孩们安排上啦! 总花费:3元 食材: 桂圆5颗、生姜150g、芋圆、枸杞适量 步骤: 1、准备150g左右的生姜,把生姜切成3厘米左右的小块。 PS:姜皮容易上火,建议去除哦。 2、破壁机中加入刚好没过生姜的水量,选择果汁模式榨成姜汁。 3、把榨好的生姜汁用过滤网过滤一下,有纱布的也可以选择纱布过滤。 4、生姜汁倒入锅中加热至沸腾就可以关火了。 稍微晾凉后就可以装进密封瓶中,平时吃海鲜的时候可以用来当蘸料祛寒。 5、把破壁机取下,换上养生壶。我的破壁机自带一个养生壶杯,底座可以智能识别2个杯子,放哪一个杯子就显示对应的功能。每个杯子都自带10个功能,平时大大增加了使用的频率。 6、在养生壶中里面放入桂圆、枸杞,加入400ml的水,再加入50ml左右的姜汁和适量黄糖,选择花茶模式。 看着翻滚的桂圆姜水,心情也非常治愈。养生壶本身非常静音,可以放在办公室使用,和朋友一起分享养生茶水,感觉上班也变得有滋有味了~ 5分钟后,简单又养生的桂圆姜汁就做好啦,如果觉得单喝姜水比较乏味,那么还可以试试加入一些自制的珍珠、芋圆和西米提升口感哦! 推荐理由:满记的小圆子系列,我最喜欢的就是雪山红豆小圆子。香甜的红豆沙可以清热解毒,健脾益胃,喝着绵绵糯糯的,再加上Q弹的小圆子,既营养又美味。 总花费:2元 食材: 红豆200g、水600ml、糯米50g 步骤: 1、红豆用清水清洗后,放入养生壶中,打开养生汤模式。红豆我没有浸泡,我自己试了用我的养生壶不浸泡也能煮的很好喝。 2、告诉大家一个把红豆汤煮出浓稠感的小秘密!等到养生壶计时结束后,先用勺子把红豆按压一遍,然后用10g糯米粉兑水,倒入养生壶中。 再次按下养生汤模式,煮半小时就能得到一碗浓稠的红豆汤啦~ 2、又Q又糯的小圆子就是糯米粉做成的,糯米粉和水的比例大约是1:1,不同的糯米粉吸水量不同,大家可以采取少量多次加水的方法,把糯米粉揉成不粘手的团子。 先揉成长条,再揪成小块,最后揉搓成直径1~1.5cm左右的小圆球。我用50g的糯米粉做了这一盘,吃不完的话撒上些干糯米粉,放在冷冻室随吃随取。 3、水开后下入小圆子,等到小圆子浮起来就是熟了。 把它捞出来过一遍冷水,有条件的可以放进去冰水,小圆子会更加Q弹有韧劲儿~ 4、放入煮好的红豆汤中,小圆子看起来就很糯,简直太有食欲了。家里有冰淇淋的,还可以放一颗冰淇淋球,就是雪山红豆小圆子啦~ 红豆沙真的非常适合女孩子,不仅口感好,还能养颜美肤哦~ 推荐理由:生磨杏仁茶是满记三宝之一,喝起来香浓柔滑,口感细腻,带有杏仁独有的香甜,可以说是我最喜欢中式甜品了。 总花费:4元 食材: 南杏仁50g、大米40g、水100g、冰块100g、(糖20g,水200g) 步骤: 1、大米提前浸泡30分钟,和南杏仁、冰块、清水一起放进破壁机中,选择破壁机的奶昔功能。我的破壁机奶昔功能是计时1分钟,这里我用了2次。 PS:杏仁是有南杏仁和北杏仁的区分的,南杏仁没有苦味,杏仁味较淡,片型比较大,油脂的含量高一些。而北杏仁片型小,杏仁味比较浓,有苦味,市面上的杏仁露就是北杏仁做的。 2、在锅内倒入200ml的清水和20g白糖,熬成糖水。 3、杏仁打碎后,用过滤网过滤一下,倒入煮好的糖水中。 4.、加热搅拌到浓稠的状态,一碗甜香浓郁的杏仁茶就做好了。清甜的杏仁香闻起来特别诱人,口感顺滑,多喝还能美容护肤,减少胆固醇哦! 使用完破壁机之后,用破壁机自带的清洗功能,就可以把机器清洗的干干净净啦~即使是在办公室使用也贼省事! 以上就是小泽给大家分享的6款满记招牌甜品,做法简单但是味道绝对杠杠滴。毕竟去甜品店一份就要二三十元,自己在家做,成本只要几元钱就可以喝到过瘾! 大家还有哪些在家就可以自制的美食,欢迎在评论区分享给小泽哦,我们下次再见啦,笔芯! <更多>

小泽不是玛利亚o0 晒物 03-26 09:26

前言 大家好,我是林老师,我们又见面了。 对于一个喜欢吃的林老师来说,很多东西都愿意去尝试,特别是一些新鲜奇巧的食材,我日常也喜欢看什么日食记之类的纪录片,而且早几年前经常出差的日子,到了一个新的城市就到处寻觅好吃的饭店,我经常和一些朋友吹牛,轮到吃林老师没有输过。 对于西餐类食物我其实不算太熟悉,毕竟我大中华遍地美食,督促我去吃西餐的动力其实并不足,不过牛排算是一个例外,在家很多时候我都会自己制作牛排。 对于日常现在吃那些牛排,其实我很少去选择很贵的牛排,日常普通的牛排其实就可以大快朵颐了,不过对于牛排来说我之前也做了一些功课。如如何选择牛排,选择澳洲的还是日本的,原切还是料理等等都有很多的知识点,作为消费者来说其实并不需要懂太多,但是最基础的牛排知识还是需要知道一些。 如果选择日常吃的牛排 我们日常购入的价格实惠的牛排大都是西冷,还有上脑,眼肉,而西冷算是我们接触最多的,这分别代表牛身体不同的部位。 眼肉:眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,      由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。     肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 小牛排:小牛排的肉取自后腰脊偏上部分,西冷向臀部过度的地方。和里脊很类  似,这是一块很少运动的肌肉,是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠,性价比超高     的牛排部位 西冷:西冷牛排位于脊骨外面,也被称为“外脊”,呈长条形,风味足,肉中细细         的筋带有嚼劲,可用来炒、制作牛排、烧烤等,具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部    位,肉质紧实,稍有嚼劲,浓郁爆汁 上脑:上脑边由牛后腰里脊肉分切而成,该部位基本切除了大部分脂肪,但小片  零星脂肪还存在,含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实     惠,性价比超高的牛排部位 国内用户判断牛排的种类总结起来也比较简单。掌握一部分就可以做到识别牛排的品质和种类。 澳洲和牛通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常面向谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉 谷饲和牛:所食谷物能量高,随着饲养天数的增多,其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹丰富 MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲对于肉类品质超越M9的牛肉直接用M9+来表示 我对于牛排的总结是好吃不贵才是硬道理。毕竟最近基金亏的很厉害,感觉又进入了省吃俭用的时间。特别是最近周末补课,每次随便料理一块牛排给女儿吃了去上课。所以最近手艺也是越来越熟练了。 暑假里面孩子每天都在外出去同学家补课,我基本中午和晚上都比较简单的解决,晚上还好,中午的时候我都是随便煎一片牛排对付一下,给她吃完早点去同学家上课,接送孩子上课成为我日常主要的生活片段。之前我对于煎牛排每次发挥都不稳定,有的时候过于太熟,有的时候过于太深,而最近在看到一些朋友的分享,也逐渐的发挥稳定起来,每次我都能99%的搞定一块西冷牛排。不过也得力于很多朋友,再次感谢一些给林老师建议的朋友。 最近正好时间比较空,所以把自己在煎牛排的的锅具的选择上做一些简单的介绍,也给喜欢美食和烹饪的一些同学一些建议,当然我也是新手,中间也有很多可能我自己的理解错误,权当抛砖引玉。先说说我处理牛排的锅具 意大利PENTOLPRESS朱利安平底煎锅 潘托普雷斯pentolpress平底锅不粘锅意大利进口家用不沾煎锅无烟煎蛋烙饼煎炒两用锅朱利安系列 直径28厘米 燃气适用 京东:¥798 去看看 对于这口锅的故事,也是源于朋友们的推荐,前段时间看到朋友爆料,看到这款锅,特价488 ,虽然也是涂层锅体,不粘锅,但是采用铸铝材质,在跟随大神们学习之后对于牛排锅的选择是需要铸造工艺制作,同时锅体厚重,能很好的传递温度又可以很好的保有温度。 ▲和中国的煎锅制造不同,这款锅的材质采用铸铝,而手柄采用可拆卸方式,卡槽固定之后通过旋转尾部的螺栓就可以固定锅的手柄,而考虑到很多厚切牛排需要进入烤箱处理,所以这口锅可以随时将手柄拆下来将整个锅放进烤箱。 对于这款锅的涂层,采用的是美国华福不沾涂层,这个涂层的优势就是不含PFOA少油烟就可以烹饪。而手柄的材质采用的三毛榉木,整个锅的工艺采用的压铸滤材,净重1.72kg。锅身的高度为4.5CM。 ▲在煎牛排的油的选择上,我基本属于无选择的观点,家里有啥就用啥油,我用过橄榄油,花生油,玉米油,菜籽油,黄油等等,可以根据个人的喜欢来选择。而牛排我选择的是天谱的西冷,还是那块西冷,不过这次我依然处理的是撒盐,洒现磨黑胡椒粉,为此我还专门购买了好评如潮的宜家研磨罐。 ▲喜欢封油边的就封一下,不喜欢的就可以简单的处理一下。整个牛排外面焦黄,而里面鲜嫩多汁。家里太太和女儿都不喜欢太嫩的牛排,所以还是熟一些比较好。 ▲过于熟了一些,不过还是可以看到内部鲜红的牛肉,汁水少了一些,不然家里人吃不惯,所以在家吹牛排就是图个开心,至于口味如何,好吃就行。PENTOLPRESS朱利安系列平底煎锅做工上没的说,果然是一份价格一分货,这是没有办法的事情,不过如果家里只是偶尔处理一些牛排,普通的煎锅就可以,如果家里人比较喜欢吃牛排,建议需要入手一款品质和卖相都比较好的锅具,这样在烹饪的时候才能心情愉快,赏心悦目,不过也要量力而行,不过对于我来说这口锅可能真的要用很久。28CM 直径让这款锅还可以有其他用途,如早上煎饼,煎鸡蛋,煎虾和海鲜都可以胜任的。 牛本家M7&M9牛排 牛本家的和牛是F4代澳洲和牛,和牛血统高达93%,谷饲天数多达400+;谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见日常打折我会在JD特价的时候囤一些西冷。不过由于M9的牛排价格略贵,所以我日常也会吃一些西冷的平价牛排。 其实 澳洲有很多和牛工厂,每个工厂都有自己的厂号,1265厂拥有以纯血闻名的品牌blackmore,以及知名的射和牛、但马黑和牛;口碑优良,是现在澳洲和牛工厂中最好的和牛工厂之一。牛本家的M7和M9 的牛排也属于我长期购入的牛排产品。 其实我比较推荐JD 的冷链运输,很多时候牛排到家有不会解冻影响口味,所以冷链运输很重要。 关于如何料理牛排,M7和M9都可以按照官方给出的步骤去料理,简单总结来说是通过铸铁锅煎牛排部分完成之后放入预热50-60度的烤箱内3-5分钟锁住牛排的水分。对于新鲜牛排在料理之前需要使用厨房吸水纸处理水分。同时牛排的解冻不能着急,最好是冷藏室解冻最好。 简单的总结如下: 1.将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时 2.大火将平底锅加热至高温,不放油或放少量油,转中火放入牛排,单面煎45秒,翻面煎45秒 3.封边锁汁 4.洒上适量黑胡椒粒和海盐调味 5.装盘静置1分钟即食 对于放黄油或者不放油都可以先处理牛排,M7 和M9含有丰富的脂肪,即使不放油也可以很好的散发油脂。 牛本家的M7 和M9 的雪花明显,脂肪丰富,冷链很好的保证的牛肉的新鲜程度,在冷藏室解冻之后,整块牛肉的新鲜度凸显,雪花牛肉好久没有吃了。 每个人对于牛排的料理的方法不同,家里没有酒店和西餐厅那么高级的装备,不过并不影响我发挥。只是好的食材不能浪费,同时好的食材简单处理也不会失去口味。 对于牛排的熟度,我一般都会做到7成熟以上,我家林太和林大小姐都不喜欢太生的牛排,所以我每次都会做的熟度很高。 我在处理的时候还是放了一些油,毕竟有的时候担心翻车,和我之前处理的西冷牛排相比,这款M7的牛排完全可以依靠自身的油脂。 经过预热之后的烤箱处理之后,整个牛排散发出强烈的香味,牛肉的气味和香味飘满厨房,是时候大快朵颐了。 完美的7分熟,林大小姐偶尔可以接受5分熟,而林太是完全接受不了,只要看见牛排的内部切口有血色或者红色,基本就不吃了。而这次林太的称赞很高,而且和我之前处理的口粮牛排相比,这款牛排即使在7分熟也不会显得老,入口之后轻柔,入口即化就是最好的解释。 结尾语 其实我很多时候处理美食基本都是给家里的三个女人,对我来说她们就是我的全部,而且平时我也不大下厨,平时的三餐都是太太来安排,而我很多时候都是尝试一些太太不熟悉的菜肴,比如说香辣蟹,小鸡贴饼,鸭腿煲,红烧牛腩,我每次都还算发挥稳定,虽然家里冰箱里面常备牛排,但是太太每次都是料理的不够好吃,而现在每次煎牛排的活基本都是我处理。 太太其实是一个中餐爱好者,每次出门去酒店或者在外面吃饭,基本西餐是不碰 的,而林大小姐现在和我一样很多美食都可以接受,这大概就是受到我的影响,平时周末补课我都可以中午给弄一块牛排吃了去上课,M7 和M9的牛排价格不算便宜,平时还是会购买几十元一片的西冷,今天处理这款牛本家的M7 主要是38妇女节,犒劳一下下班的林太,得到了林家大小姐和林太的一直称赞。这就是林老师的幸福生活。 我是林老师,谢谢观赏! <更多>

含情脉脉林老师 经验 03-16 11:39

身长两米烟管鱼,切段炸至金黄馋哭隔壁小孩 <更多>

苡槿荟 晒物 03-05 14:25