哈喽大家好,我是聚灵阵主。进入了伏天,虽有大雨相伴,还是闷热难忍,有时候想做一些美食都提不起兴趣。但没有美食如何挨得过炎炎夏日呢。多亏阵主前两天偶然发现了一款做菜的神奇酱汁,轻松解决了这一困难,做出来的菜还色香味俱全。有了这款酱汁,我们做菜只需准备食材即可,完全省去了调味配比的步骤,方便又美味,很适合懒人或者上班族。下面阵主就来为大家弄两个菜谱,让大家打打眼。 上面这个图片就是阵主这次做菜用的黄肖氏本草酱汁。这款酱汁有很多口味,阵主此次买的是酱香味和香辣味,他家还有青苏火锅底料味和鱼贝味,有机会可以试一下。 给大家附上酱汁链接,需要自取~ 酱香味: 黄肖氏酱香烧汁 一汁成菜 黄焖 红烧酱油汁 提鲜炖肉 调味汁 205g 京东:¥12.8 去看看 香辣味: 黄肖氏香辣烧汁 一汁成菜 黄焖 炒菜炖肉 调味汁 205g 京东:¥12.8 去看看 好啦,下面就上菜谱,步骤都很简单,绝对的一学就会。 香辣鸡翅 所用食材: 鸡翅中,黄肖氏香辣烧汁,姜,蒜。 首先,将鸡翅解冻,冲洗干净,如果是新鲜鸡翅,只需清洗干净即可。然后将鸡翅的正面和侧面都划两刀,方便入味。 之后热锅倒油,当油温烧至大概七分熟,即可将鸡翅放入油中煎至两面金黄。如果不知道何为七分熟,那就看油表面稍微冒出一点点油烟,就差不多了。要注意,煎鸡翅最好选用不粘锅,要不然容易把鸡翅的鸡皮黏在锅底。 等鸡翅煎好之后,将其铲出备用。锅留底油,油热下入鸡翅。在锅中倒入四分之一的酱汁,将其翻炒均匀。(每50g酱汁适用于500g的食材,这一袋能做四次左右,性价比非常高,可以说量大又实惠,家里可以经常备着解馋。) 炒的过程中可以发现酱汁均匀的裹在鸡翅表面,色泽鲜亮,酱汁的香辣味充斥着整个厨房,让人忍不住流口水。 待鸡翅炒熟以后,将鸡翅盛出,简直是色香味俱全。而且整个过程也就一煎一炒两步,自己在家做或是招待客人都非常有面子,不知道的还以为家里藏了位五星级大厨。 阵主忍不住先尝了一个鸡翅,表皮酥脆焦香,肉质非常软烂,浓郁的酱汁包裹着鸡翅焦脆的外皮,非常入味。即使阵主在制作的过程中完全没有加入任何料酒、香料去腥、提香,也没有提前进行腌制,鸡翅却完全没有一点腥味,只有鸡翅本身的肉香,看来本草酱汁的其神奇之处就在于此啊。 鸡翅建议大家趁热吃,香辣味十足,阵主本来就喜欢吃辣,对于辣还是很挑剔的,这个辣味深得我心,而且它的辣度刚刚好,并不是呛人的麻辣,而是比较温和的香辣,因为用了植物香辛料提升辣味,所以不会刺激到肠胃,比阵主自己用老抽,酱油辣椒之类的调出的味道更有层次。这种香辣味在夏日吃起来也刚刚好,连阵主的爸妈都觉的很好吃。 (附鸡翅链接) 圣农 鸡翅中1kg/袋 翅中烧烤食材烤鸡翅 烤翅中卤鸡翅卤翅中炸鸡炸鸡翅 冷冻鸡肉生鲜翅中 京东:¥59.9 去看看 酱香红烧肉 所用食材: 新鲜猪肉,黄肖氏酱香烧汁,姜,蒜。 首先,将猪肉洗净,切成大块的肉块,再将姜,蒜以及肉冷水下锅焯水,滤去浮沫捞出。如果是新鲜的猪肉,只需洗净切块即可,无需焯水,一般肉质越新鲜,肉质越好的猪肉,越不需要焯水。 之后,在锅中放入少许食用油,烧热后加入姜,蒜爆香。然后加入猪肉,酱香烧汁,翻炒均匀。 不得不说这款酱汁的上色能力真不错,以往阵主做红烧肉都需要通过炒糖来上色,但是火候很难掌握好,要么肉不上色,要么就是有一股焦糊味,这次用了黄肖氏的本草酱汁,完全省去了炒糖色的步骤,肉的颜色也毫不逊色。 翻炒均匀之后在锅中加入没过肉的水,大火烧开。 烧开后转为小火慢炖,大概需要炖半个小时,具体情况视肉块的大小而定。炖的过程中整个厨房都能闻到红烧肉的香味,估计这就是植物香辛料的魅力吧,烧菜的过程中的香味都能把人的馋虫勾出来。 半个小时以后,锅里的水应该已经被炖得剩的不多了,此时就可以大火收汁啦。 将火开至最大,用锅铲不断翻炒,当锅内水分剩下不多时,即可关火,利用余热将剩余的水分烧至粘稠。 噔噔噔!酱香红烧肉出锅。用酱汁一汁成菜的红烧肉不仅颜色好,味道也非常好。由于酱汁里已经调配好了各种去腥、提香、入味的调味料和香辛料,所以做出来的肉无比软嫩入味,酱香味浓郁,比自己调的酱油红烧汁还要好吃。 阵主做这道菜除了酱汁以外完全没有加入任何额外的调味料,相较于其他的红烧酱油来说,黄肖氏本草酱汁除了能代替盐糖酱醋以外,还有十几种大厨必备的植物香辛料,绝对是自己烧肉时调不出来的传统家常香味,味道非常有层次,看来这酱汁和肉真是绝配啊。这款烧汁点睛之处在于它加入了冰糖,做出来的红烧肉有经典的甜香,各种口味混合在一起,真的是好吃极了!配上米饭能吃两大碗。 (附猪肉链接) 熊氏牧场 猪五花肉1kg 西班牙带皮五花肉猪五花烤肉火锅 梅菜扣肉红烧肉粉蒸肉东坡肉 猪肉生鲜 京东:¥69.9 去看看 总结 好啦,以上便是阵主分享的一汁成菜食谱。黄肖氏烧汁真是一款神酱汁,这款本草酱汁深得阵主的心,做菜时无需添加任何额外的调味料即可成菜,大大简化了做菜步骤,甚至连盐都不用放。阵主用它做了好几道菜,味道都是特别香的传统家常菜的味道,完全不是流水线上的试剂盒做出的味道,甚至比阵主自己调的味道更好吃。更吸引阵主的是,这款酱汁是0脂肪低卡路里的,即使是减肥时期的小伙伴也能放心使用,阵主就不用说了,这颗吃货的心被安抚得明明白白。懒癌又不得不做菜的小伙伴,或是做菜手残患者可以试一下,基本一个大菜两三个步骤即可搞定。 在做这两道菜期间,阵主的真实体验就是:再也不用担心调味品的搭配不对,也不用想着怎么用香辛料,更是省去了洗各种调料碗的麻烦,可以说是省心省事了。所以这款酱汁最吸引我的就是它的方便、美味、和0脂低卡;厨房小白,繁忙上班族或是居家懒癌患者用它做大菜都是完全不成问题,两三步,一袋汁,轻松做出大厨手艺的美味。 在文章最后我还是要鸣谢一下大伏天拯救我的黄肖氏本草酱汁和京东生鲜,有了他们,夏日生活变得更加精彩了! <更多>

聚灵阵主 晒物 2021-08-11 10:22

哈喽大家好,我是聚灵阵主,今天阵主来和大家聊一聊最常用的厨房调味品-酱油。每次去超市购买酱油,面对琳琅满目的酱油瓶,阵主都会因为自己的选择困难症而深深的陷入沉思,最终也不知道要拿哪瓶,于是阵主痛定思痛,决定深入研究一下酱油究竟要怎么选,以保证下次买酱油时做到坚决果断。经过阵主的刻苦钻研,终于总结出一套比较接近科学的酱油挑选攻略,下面就给大家分享一下,顺便给大家推荐几款口碑还算不错的酱油。 酱油配料表解析 都说了挑选酱油主要看配料表,那么阵主就先来给大家介绍一下配料表。酱油的配料表一般都会包括水,大豆,食用盐,小麦,谷氨酸钠,白砂糖,酵母提取物,5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠,三氯蔗糖,焦糖色,苯甲酸钠;这些配料中,实际的主要配料只有水,大豆,小麦和食用盐,因为了解了酱油的酿造过程后你就会发现,酿制酱油你只需要这四种就足够了。 那么其他的配料是什么呢,我们把他们统称为添加剂。这些添加剂各有各的功能,其中谷氨酸钠,酵母提取物,5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠都是提鲜剂,其中的谷氨酸钠就是我们所说的味精,加入这些可以使酱油的味道变得更鲜美;白砂糖和三氯蔗糖都是甜味剂,加入后酱油会有一点点甜味;焦糖色自然就是着色剂,这个一般老抽里都会有,用于食物上色;最后的苯甲酸钠是防腐剂,预防酱油在储存和使用的过程中腐败变质。 是否有添加剂的酱油不可买 酱油中的添加剂究竟安不安全呢,阵主可以很确定的告诉大家,这些添加剂都是安全的,即使添加了也是无害的,因为只要是正规渠道购买的正规品牌的酱油,那么它的添加剂含量就都是符合国家标准的,是能保证人食用后无害的。那么这些添加剂到底好不好呢,那自然是没有更好啦,倒不是说这些添加剂本身有什么问题,而是添加剂添加的越多,就越说明酱油本身酿制的工艺有问题(特殊用途的酱油除外)。 简单来说,一瓶合格的酱油是由水,大豆,食用盐,小麦酿制而成,酿制时长约为3-6个月,酿制时间越长,酱油品质越好。如果酿制工艺够优秀,那么它本身的味道就应该是既鲜又香的。酱油的鲜是由酿制过程中产生的蛋白质水解物,也就是后来用于计算酱油等级的氨基酸态氮决定的,氨基酸态氮含量越高,酱油越鲜美。但是如果酿制工艺不那么完美,那就需要增鲜的添加剂来凑啦,所以鲜味剂的添加很可能是为了掩盖酱油本身的不够鲜美。另一方面酱油本身就是很咸的,如果酿制过程中除菌做的比较好的话,那么一般不需要加入过多的防腐剂,所以如果防腐剂加入量过大,那么很有可能是酿制酱油的环境有待提高,需要用额外添加防腐剂来保证有效期。所以有添加剂的酱油可以购买,但是在保证酱油味道的前提下,尽量购买添加剂较少的酱油。 虽说添加剂越少越好,但是要想增加酱油的鲜味,有时候鲜味剂也是必须的。就比如说味极鲜这类的酱油,它的主要卖点就是鲜,所以一般的味极鲜类的酱油都会添加大量的鲜味剂,而添加鲜味剂的酱油确实味道很好。有时候阵主就会觉得现在有这么多可以使食物变得更美味的添加剂可以用,为什么还非要追求天然0添加嘞,不过个人有个人的想法嘛。 脱脂大豆不可选吗 除添加剂外,作为酿制酱油的主配方:大豆的选择也非常重要。现在市面上卖的酱油的大豆主要分为非转基因大豆和非转基因脱脂大豆。这两种大豆一般都没有什么问题,只要是正常的非转基因大豆都可以。而大豆和脱脂大豆本质上的区别就是大豆有没有进行脂肪萃取处理。正常来讲,酱油酿制的过程中本就不需要大豆中的脂肪,即使使用的是非脱脂大豆,在酿制的过程中也要进行脱油步骤,所以这一点无需作为挑选条件。 酱油的其他挑选原则 除配料表外,还有一些其他的信息需要注意。首先,酱油可分为酿造酱油和配置酱油,配置酱油是在酿造酱油的基础上加入各种添加剂进行配置,所以自然是应该选择酿造酱油。所有酱油的包装上都会标明自己是哪种酱油,因为这是国家规定的,而酿造的酱油中又以头道酱油为最佳。其次,要看酿造工艺,酿造工艺可分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态酱油。这个工艺解释起来比较复杂,只需记住高盐稀态酱油酿造时间更久,口感,营养都更好,所以购买酱油要选高盐稀态酱油。再次要看一下氨基酸氮含量,前面也说了,这类物质的含量越高,酱油等级越高,味道越鲜美,但是谷氨酸钠的添加会影响氨基酸氮含量的多少,所以这个酱油等级有时候是不准确的,一味的去追求酱油等级有时候也不一定能买到比较好的酱油。最后要看酱油的食用方法,酱油可分为生食,熟食以及生熟皆可食用,这就要看酱油的包装上注明了什么,一般来讲佐餐凉拌即是生食,烹调炒菜即是熟食,切记不可用错哦。 多种风味的酱油有必要买吗 不知道大家有没有发现现在市面上有很多有独特风味的酱油,比如红烧酱油,高鲜酱油,蒸鱼豉油,香菇酱油等等。这些酱油如果从他们的配方来看的话,并没有很多的特别之处,究其本质就是在普通的酱油中添加具有所需功能的添加剂,比如红烧酱油就多添加一些焦糖色,高鲜酱油就多加一些鲜味剂,香菇酱油就加些香菇粉,所以这些酱油到底有没有必要买呢,那自然是看个人需求啦,就如同是买原味的牛奶还是买巧克力牛奶一样,还不是看个人需求。这些酱油既然都能正常上市且还有销量,那就说明他们符合国家标准且确实需求存在,所以想买就去买啦。 酱油推荐清单 好啦,说了这么多,好的酱油大概就是高盐稀态酿造酱油,配料表中最好是0添加剂,选用的谷物为有机谷物,而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上,钠含量不要太高的酱油。下面阵主就来推荐几款阵主觉得比较好的酱油吧。阵主推荐的这些酱油并不都是本着健康0添加来的哦,而是根据本人口味喜好以及大家的口碑来的,毕竟酱油嘛,做出来的菜好吃就行啦。 海天特级有机酱油 海天 酱油 生抽 特级 有机酱油480ml 中华老字号 京东:¥49.9 去看看 这款酱油是一款非常厉害的酱油,它的各方面都是顶配,也完全符合饮食健康小伙伴们的需求。这款酱油的配料表只有水,有机黄豆,有机小麦,食用盐,可见没有任何添加剂,用料都是天然有机谷物,可谓顶级配置。这款酱油的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL,其中也没有额外添加的谷氨酸钠的影响,所以是特级酱油应该没有问题。阵主没有买过这款酱油,但是就这款酱油的评价来看大部分都是味道好,各项指标都不错。所以这款酱油嘛,除了价格贵点没毛病。 海天味极鲜酱油 海天 酱油 味极鲜特级生抽 1.9L 中华老字号 京东:¥19.8 去看看 这款酱油是阵主家日常使用的一款酱油。它的一个非常大的特点就是味道鲜美,价格不贵,感觉炒菜,凉拌加上味极鲜味道都上升了一个等级。虽然这款酱油味道很好,但是阵主还是要诚实的提醒一下比较崇尚健康饮食且添加剂敏感的小伙伴,这款酱油里面添加剂特别多,你能想到的添加剂都有,毕竟是味极鲜嘛,这可能也是它能这么鲜美的原因。除添加剂外,它的酿制方式,氨基酸态氮含量都是符合标准的,所以像阵主一样比较挑味道且不太介意添加剂的小伙伴可以选择。 海天酱油老抽王 海天 酱油 老抽王 红烧酱油 500ml 中华老字号 京东:¥7.9 去看看 这款海天的老抽王也是阵主家日常使用的酱油。老抽也就是所谓的红烧酱油,就是在普通的酱油基础上加上了焦糖色,整体也会更粘稠,比较适合用来做需要上色的菜。阵主家经常用这款酱油来做红烧肉,啤酒鸭之类的,做出来的菜色泽酒红,非常好看。这款酱油的味道也不错,味道很浓郁。但是这款酱油可不是0添加酱油哦,它里面也添加了很多鲜味剂,着色剂,防腐剂,所以对添加剂敏感的小伙伴不适合购买,喜欢做红烧菜的小伙伴倒是可以考虑。 欣和 酱油 禾然有机有机酱油 欣和 酱油 禾然有机有机酱油(酿造酱油)500ml有机认证 京东:¥35.8 去看看 欣和的这款酱油也是顶配版酱油,所用配料只有水,大豆,小麦,和食用盐,且都是有机谷物,0添加剂,所以价格也会比普通酱油高一些。这款酱油的定位应该和海天的那款特级有机酱油在一个level上。它的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL,属于特级酱油。各项指标来看都非常优秀。阵主看了一下大家对这款酱油的普遍评价都是味道不错,颜色不深,所以喜欢健康饮食的小伙伴们,这款酱油也是一个很好的备选品。 欣和六月鲜酱油 欣和 六月鲜 特级原汁酱油500ml*6 六个月足期酿造 京东:¥98 去看看 这款酱油的味道比较清淡,钠含量也不是很高,适合喜欢清淡口味的小伙伴,这款酱油我想能满足很多小伙伴对于吃的健康,添加剂少的需求。这款酱油的配料表里只有水,非转基因脱脂大豆,小麦和食用盐,属于0添加剂的那一种,酿造时长长达6个月,比酿造时间短的酱油味道更香醇。对添加剂比较敏感的小伙伴可以试一下。 千禾 酱油 有机酱油 有机认证特级生抽 酿造酱油 千禾 酱油 有机酱油 有机认证特级生抽 酿造酱油500mL 京东:¥46.8 去看看 这款酱油是千和的有机特级酱油,都是属于零添加,有机,健康那个level上的。这款酱油的配料只有水,有机黄豆,有机小麦,和无碘食用盐,没有任何添加剂。除这些天然有机0添加特点之外,它的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL,比特级酱油的含量还要高一些,而且钠含量只有589mg/10mL,算是盐含量比较低的酱油了,所以阵主觉得这是一款升级版的有机特级酱油。阵主看了一下评价,大家对其味道的评价大概都是小时候吃的那种老酱油的味道,估计酿制方法应该和老一辈酿制酱油的工艺差不多吧,毕竟那时候是真的天然健康0添加。总之也是除了贵点没毛病。 千禾 酱油 御藏本酿380天 特级生抽 不加味精 粮食酿造 千禾 酱油 御藏本酿380天 特级生抽 不加味精 粮食酿造 1L*2 京东:¥79.6 去看看 这款千和的380天特级生抽是广大小伙伴推荐比较多的,所以阵主也特意研究了一下。这款酱油是未添加额外添加剂的0添加酱油,其酿造时间长达380天,也就是1年多的时间,比一般的高盐稀态发酵的3-6个月时间更久,所以味道可能会更醇厚一些(毕竟阵主没尝过,只能猜测)。这款酱油的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL,属于特级酱油,但是钠含量和普通酱油差不多,不是减盐类的。这款酱油应该算是上面那款有机酱油的低端款,价格还算可以接受,评价口感方面也还不错,没有有机那种高需求的小伙伴可以考虑。 千禾 酱油 味极鲜 特级头道生抽 千禾 酱油 味极鲜 特级头道生抽 酿造酱油1L 不加防腐剂 京东:¥9.9 去看看 这款酱油属于千和的味极鲜类的酱油。所以可想而知,这款酱油里必定添加了很多鲜味剂啦。阵主看了一下,这款酱油里添加了酵母提取物,呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸三钠这些鲜味剂,还添加了蔗糖和三氯蔗糖。按阵主来看,这都是味极鲜酱油里比较常见的添加剂。这款酱油也是属于特级酱油,阵主之前买过一瓶,味道还不错,价格也还算划算,而且虽然鲜味剂,甜味剂都有添加,但是并未添加防腐剂,所以还是可以的。阵主觉得喜欢吃味极鲜的小伙伴还是可以尝试一下的。 万字酱油 日本酱油 无色素特级酱油 寿司酱油 酿造酱油 减盐酱油 万字酱油 日本酱油 无色素特级酱油 寿司酱油 酿造酱油 减盐酱油(生抽) 500ml 京东:¥28.8 去看看 都说日本酱油好,所以阵主特意搜了一下大家推荐比较多的日式酱油品牌,这个万字酱油算是国内口碑还不错的。其实日本酱油到底好不好也不好说,日本酱油的特点在于酿造都比较工业化,机械化,所以配方和工艺都很稳定,但是究竟好不好吃还是看自己的口味。阵主推荐这款酱油主要是为了喜欢清淡口味的那些小伙伴。它是减盐型的,而且可以直接拌寿司,拌饭,喜欢低盐饮食的小伙伴可以考虑。不过万字酱油虽然是日式酱油,但是品牌还是国产的哦。 总结 就阵主查阅的这些资料上来看,好的酱油应该是高盐稀态酿造酱油,配料表中最好是0添加剂,选用的谷物为有机谷物,而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上,钠含量不要太高的酱油。这样的酱油当然是健康的,但是就阵主个人来看,只要是好吃且符合国标,那么什么样的酱油阵主都可以接受。虽然个人观点不同,阵主还是觉得其实酱油本身就是食材中的一种添加剂,所以为什么还有纠结它里面含不含添加剂呢。不过现在的人们越来越追求健康,天然也是没有错的。那么,这么多酱油里面到底有没有你中意的一款呢? 欢迎大家点赞收藏提建议哈,反正阵主最爱味极鲜,哈哈! <更多>

聚灵阵主 经验 2021-04-30 12:22

蚂蚁森林,可以说是我们每个人都有接触,每个人也玩的比较多,这不最近偶然的机会,收到了一瓶来自蚂蚁森林的蜂蜜嘛~我想着这来自蚂蚁森林的馈赠,怎么着也要晒一晒啊,不然总感觉对不起每天按时按点领能量,浇水,虽然说每天领能量什么的也并不费力,但是这不是晒一晒还可以得一点金币嘛~ 其实我对蜂蜜到是没什么研究,平时也只是偶尔了解一下,因为家里这边经常有卖那种土蜂蜜的嘛~但是总感觉有时候泡水喝会很甜,当然也可能是我个人原因不太吃得惯。不过感觉蜂蜜的好处还是挺多的,有点类似于人体润滑油的感觉?润肠通便,尤其是秋季的时候吃,好处还是很多嗒~所以可以买一点蜂蜜泡水喝。当然至于具体有什么好处呢~百度一下就好啦~在这里就不再赘述啦~ 接下来就做个简单的开箱吧~至于说实际品尝,因为家里还有蜂蜜嘛,所以也就没打开,然后之后的话,我会做一个和平常的土蜂蜜的对比体验测评~今天就是,怎么说呢,只做开箱,不瞎BB。 话说这个包装感觉还是很有创意的,用这样的纸板加绳子打结,看着就很有感觉,但是不知道这样的包装会不会造成资源的浪费嗒~我个人感觉哈,至少这个包装还是很有收藏价值的,个人猜测,大概率用的是这种可回收的资源,因为蚂蚁森林的第一要义就是环保嘛~不过质感是真的特别特别有质感~ 蜂蜜产地四川平武,另一面,写的是产地的经纬度,这样看的话有一点高端的感觉,是不是,话说只要这种写着经纬度的,我就觉得很高端,之后如果自己设计个什么产品的话,我也要加上经纬度的标识~ 正视图,怎么样,这样看起来是不是很有创意,有没有觉得和平常的用包装不一样呢~其实最开始看到这个包装的时候,我就感觉是在模拟蜂巢,然后这样从侧面看也有那么一点像~简直完美~ 这一张可以看到蜂蜜的产地,四川平武,也是一个产蜂蜜的大镇,话说,还是颜色提亮比较好看,颜色深的话,质感没这么鲜亮。大家是不是觉得下面这个比较好看~话说拍了这么久,佳能的屏幕还真是会骗人…… 最后来一张蜂蜜的本尊,是这种黑色的。至于说这种深颜色的蜂蜜,经过百度知乎等查一查,发现为什么蜂蜜是黑色的呢?蜂蜜的颜色之所以这么黑,和它糖分积累的多少有关。此外蜂蜜的颜色和蜜源植物、花粉色泽以及矿物质的含量也有一定的关系。有些百花蜜的颜色比较深,就是因为含有的花蜜多种多样,不同的花粉也加深了蜂蜜的颜色。 所以不要觉得蜂蜜颜色不一样就是特别好的蜂蜜或者特别不好的蜂蜜啦~只有我会给大家做一下这种蜂蜜和普通蜂蜜的对比测评嗒~敬请期待吧~ 【限时清仓】淘乡甜蚂蚁森林平武产天然老槽土蜂蜜500g2018年产 天猫:¥79 去看看 <更多>

剁椒榴莲 晒物 2019-10-24 10:08

在日本,有一种说法叫「悼物」,意思就是「为物品致上最深的感受」,这庆祝了逝去生命的哀愁,比起枝头上的绿叶,更欣赏落叶的美,灵魂的忧伤,就像对事物美感的表达。怀抱此种心情酿造出来的酱料,真的就是会不一样。 这也是我一直钟情于日本制造的原因,同样的一款产品,日系的好像生来带有一种被深深厚爱、可以信任的气质。 所以,在2016年的开头,当我看着厨房里新买的这些日本酱油和醋时,心里真的就有一种丰盈醇厚的感觉。一下子就买这么多虽然也有打折的缘故,更多是觉得日本人的食用方式多少值得学习:不同食材用不同的酱油不同的醋,想来也算是另一种形式的「为物品致上最深的感受」吧。虽有被苛责为“可笑的仪式感”的危险,但多少让日子过得不那么粗糙,一不小心还带上了一点禅修的内涵。 在日本料理中,日本酱油是绝对不可缺少的一种调味料,在各种调味料中,使用率占据第一位。酱油以它独特的色泽和香味、使食物变得更好吃。它能和任何调味料混合在一起。 图中最大的三瓶是万字酱油,即kikkoman,龟甲万。日本有1400多家酱油企业,万字酱油是其中销量最大的一家。 万字柔和丸大豆酱油(酿造酱油) 色泽澄清,对光呈红褐色,鲜美醇厚,咸淡适口,无异味。 瓶身上写着是本酿造酱油,即纯生物发酵生产,不含防腐剂添加剂。 而国内更多的是配制酱油:添加了食品添加剂、调味液等成分生产的酱油。 万字浓口酱油(酿造酱油) 浓口酱油即浓味酱油,就是市面上常见的一般酱油,主要以大豆和小麦酿造而成,香气浓郁,味道诱人,食盐浓度为18%。用途非常广泛,适用于一般烹调或沾料。 万字减盐酱油(酿造酱油) 减少了50%的盐,更健康,适合需要预防高血压的中老年人,所以老爸老妈会更倾向吃这种。 判别日本酱油的优劣可以看JAS标示,即Japanese Agricultural Standard日本农林规格制定的酱油规格。JAS对于酱油品质评价的方法主要是基于含氮量,这个数值一般都可以在商品标签贴上找到。 另外,龟甲万某个做了30多年酱油的老专家说,最最简单的办法就是,你拿起一瓶日本产的酱油,倒过来晃动几下,如果产生泡沫,泡沫越细腻且泡沫消除的时间越长,这个酱油就越好。如下图: 前排三款小的酱油是丸天。已有200多年历史的丸天酱油,是日本老字号酱油。其酿造的酱油使用播州龙野的名水,选材也十分讲究。 丸天生鱼片用配制酱油 最出彩的当属生鱼片酱油,美味的口感让生鱼片更加鲜美。中餐中凉拌菜也很适合。 丸天昆布酱油 昆布就是海带。昆布酱油是将昆布提取物与黄豆一起酿造,味道很淡但是很鲜。在各种日本料理的汤底里面都被广泛使用。做法更适合原味炖煮,不太适合做成麻辣之类的重口味。 丸天特制天妇罗酱料(稀释用) 带一点甜味,可以直接用于天妇罗的蘸料,也可用于日式盖浇饭/面条/凉拌冷菜等料理。四倍浓缩型,只需一点点就可以稀释成美味的蘸料,还蛮经济实惠。 日本酱油的酿造工艺基本是采用高盐稀态发酵,以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料,以较高浓度(18.5~20.5%)的大量盐水(总原料的 2~2.5 倍),以流动状态酱料经长时间(3-6 个月以上)低温发酵制成。 虽然种类不同不好比较,但是两个牌子比起来万字更香,味道醇厚,还有点酒香。如果是刚从国内酱油升级到喝日本酱油,那种感觉就像是从速溶咖啡突然改成喝猫屎咖啡,你们自己感受一下。 日本人的食用醋,主要分为酿造醋和合成醋。酿造醋分为粮食醋和果实醋。粮食醋里较多的是米醋和谷物醋。 本格 纯米醋 原料是米。米的蛋白质分解后,形成有机酸,氨基酸含量多,有一种特有的香味。采用日本本酿技术,纯粮食作物发酵经2次酿造而成,无化学勾兑。 本格 谷物醋 小麦/玉米等的谷物/谷物淀粉为原料制成的醋,清爽无涩味。 本格 寿司醋 做寿司饭时,把醋、砂糖、盐等调味料混合后的醋。用的是酒产地广岛贺茂台地的软水和清澈的空气慢慢酿造而成,是刺生/鱼生的必备调味料。 大概是看多了国内深褐或者透明的颜色,看到这样金黄透明的颜色就觉得颜值比较高,事实上,它的包装也的确更讲究。 多数人以为,酱油醋这类东西是年头越多越好喝,其实他们就和酒一样,既有岁月使之得到的,又有岁月使之失却的。发酵与蒸发有其增加的东西,也有减少的东西,终究不过是个性差异而已,但是起码有一点是肯定的,那就是肯定比调制的混合型酱料更香醇。 看着这满满的一堆酱料,好像能看到新的一年里即将吃到的所有美味,这种幸福的期待感对食物的增味影响力怕也是不能小觑吧。 <更多>

山上春树君 经验 2016-01-06 11:48

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