吃货们,开会! 我一直关注各大平台推荐的美食,发现在肉食推荐下留言的朋友最多,显然,很多人无肉不欢啊,又或者肉食动物最爱热闹。一年到头,为了形象,为了生计,我们或者素食塑身,或者节衣缩食,这要到过年了,放开一点吧,多吃点肉解个馋,反正这个春节也要少出门,为国宅家! 当然,春节嘛,吃肉也要讲究点,我整理了一下老字号的肉制品大V,单说肉食哦,别的暂不涉及,其中有我们熟知的,也有相见不相识的,献给无肉不欢的朋友们。 中华老字号+非遗+地理标志产品 我们常听说中华老字号,非遗技艺、地理标志产品,今天不妨花点笔墨了解一下,几分钟就够了。 中华老字号 中华老字号(China Time-honored Brand)是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。 在1991年全行业的认定中,由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业有1600余家。2005年6月,中商合公布中华老字号认定范围征求意件稿,重启中华老字号的认定工作。2006年4月,国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范(试行)》“振兴老字号工程”方案,并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。 说来也有意思,中华老字号被大家记住并乐此不疲,这其中餐饮品牌占到了相当大的比例。如果有兴趣,可以在商务部的中华老字号信息管理平台逛逛,看看各地都有啥老字号品牌,有啥好吃的老字号。 传送门附上:商务部业务统一平台,https://zhlzh.mofcom.gov.cn ps:这个网站虽然权威,但维护很一般。 吃货集合完毕了,下面进行一下吃货晋升美食家的培训。能吃很简单,会吃也不难,但是吃出门道可不是说说而已。老字号是块金字招牌,中华老字号里有很多好吃的,其中有些美食还有其他头衔加持,比如非遗、地理标志。 非物质文化遗产 简称非遗,我曾调侃过这个简称,但在《中华人民共和国非物质文化遗产法》前,我们只有尊重。 各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式,以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括: 一、传统口头文学以及作为其载体的语言; 二、传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技; 三、传统技艺、医药和历法; 四、传统礼仪、节庆等民俗; 五、传统体育和游艺; 六、其他非物质文化遗产。 非物质文化遗传是全世界,全人类的,最高的称号由联合国教科文组织评选颁布,我国的非遗保护体系共分为 国家、省、市、县4级,相当大的份额都跟美食相关,而美食中的制作技艺往往还联系到非遗传承人。 地理标志产品 地理标志产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。 《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过,自2005年7月15日起施行。 例如平遥牛肉、金华火腿,都属于地理标志保护范畴,只在在源生地生产制作才能冠上名头。 很多大名鼎鼎的肉肉,三样都占全了,中华老字号、非遗、地理标志产品,算是经典中的经典,肉食中的战斗机。 背景告一段落,接下来开启逛吃逛吃模式。 金华火腿 号称南腿,源自浙江金华,史载金华民间腌制火腿始于唐代。清代医学家赵学敏记载:“‘兰熏’,俗名火腿,出金华者佳。金华六属皆有,唯出东阳,浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分,前腿、后腿之别。” 一条漂亮的金华火腿可分为火爪、火踵(火蹄)、上方、中方、滴油五部分。对大部分家庭来说,金华火腿是用来做点睛之笔的,有与无,滋味天壤之别,而绝不是吃肉的概念。江浙名菜腌笃鲜,底味是笋的清甜,而火腿就是那神来之笔,让味道翻了几个跟头。 老字号的金华火腿不算多,雪舫蒋算得上头牌,这是一个始创于咸丰年间的老牌子,中华老字号,有句话叫“中华火腿出金华,金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋珍品雪舫蒋”。 【精选】正宗雪舫蒋上中方自然块腿心一斤装金华火腿厂家直供 淘宝:¥108 去看看 宣威火腿 宣威火腿因产于云南宣威县而得名,号称云腿,和浙江金华火腿味清风格不同,宣威火腿味重,也一直被文人雅客追捧。 一只正经的宣威火腿,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。 宣字,是宣威火腿中的角儿,中华老字号,这几年的商业发展也非常不错。 宣字 宣威火腿肥瘦块500g 煲汤蒸煮火腿块正宗宣威火腿肉 云南特产中华老字号 500g火腿块 京东:¥172 去看看 平遥牛肉 火腿似乎都在南边,就算有号称北腿的如皋火腿,也没有过长江。说起牛羊肉,目光就必须跨过长江和黄河了。牛羊肉成了北地的肉食主角,还记得小时候第一次吃到老爸出差带回的平遥牛肉,非常惊艳,夹起来的每片都弹性十足,在舌尖颤动,咸鲜香的味道充斥唇舌,跟我们平日里习惯的同样卤肉的味道差别很大。 平遥牛肉,山西省平遥县特产,中国国家地理标志产品。平遥牛肉起源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美。2003年12月24日,原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。 都说买老字号的吃,其实除了味道,更多是一种情怀,特别父辈而言,是报答这些个老字号陪伴他们度过了童年时光,青涩、贪吃、调皮的他们每每为了能吃一口老字号的肉而兴奋不已,比过年都高兴。 平遥牛肉,冠云是不错的选择,在京东已有了自营店,购买比较方便。 冠云 平遥牛肉熟食原味 200g 袋装 山西特产 中华老字号 京东:¥29.8 去看看 德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜 经典,制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供皇族享用。 曾经看过一篇热文,名字属于过目不忘的那种,大意是没有一只鸡能活着离开德州。我想,这大概是对一个美食的无上敬意,对食材的尊重。 这个老字号有趣了,就是用的菜名做的招牌,德州扒鸡既是菜名也是金字招牌。 德州扒鸡 山东特产 熟食腊味卤味烧鸡 五香精选童子鸡 500g 京东:¥35.8 去看看 永盛斋扒鸡 说没有一只鸡能活着离开德州,当然不只一个牌子能搞定,永盛斋扒鸡同为中华老字号,已有几百年历史,味道不容遗忘。 永盛斋 山东特产 德州脱骨扒鸡 精品扒鸡500g袋装550g袋装中华老字号 精品扒鸡500g(红袋)-保质期8个月 京东:¥38 去看看 月盛斋酱牛羊肉 月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号,位于前门大街路西。自清乾隆年间1775年开业,至今已经有230多年的的历史。主要经营西式熟肉制品,禽类、水产品,加工制造速冻食品、糕点、仓储,商品配送,货物进出口,常年担负着清真肉食品供应任务。 说到牛羊肉,酱肉制作方式不可不提,北京的月盛斋的味道是许多北京人,以及到访北京的过客不能忘记的。 月盛斋 清真牛肉 中华老字号 酱牛肉卤牛肉熟食 红烧牛肉200g 京东:¥32.8 去看看 哈尔滨红肠 一个对我们来说很北方的地区,却有一个全国闻名的老牌肉食,我想很多南方人都是先知道哈尔滨红肠,才有机会吃到。 说起哈尔滨红肠,必须提到这个老字号,秋林·里道斯,正经的中华老字号、非遗、地理标志产品。 秋林里道斯食品 哈尔滨红肠110g/支 中华老字号 休闲零食猪肉肠东北特产地道小吃香肠 开袋即食 哈尔滨红肠110g*10支【加购物车付款优先发货】 京东:¥139 去看看 灯影牛肉 四川味道是中华老字号中不可忽视的一环,一般人都会想到辣,或者麻辣,但实际上,川味是一种复合味道。牛肉富含纤维,口感丰富,四川人发明了很多吃法,其中的灯影牛肉非常出名,也得到了全国各地的支持。 金角、老四川,是中华老字号,有灯影牛肉,五香牛肉等川味牛肉熟食,味道真的很能代表四川。 金角老四川灯影牛肉丝116g*3袋五香麻辣味休闲牛肉干重庆特产零食小吃 五香灯影牛肉丝116g*3袋 京东:¥69.9 去看看 老四川金角精制五香牛肉片135g中华老字号 京东:¥46.2 去看看 上海梅林 肉制品,往往不容易保存,所以人类才发明了很多长期储存肉类的办法,也因此衍生出很多味道。科技进步后,人们发明了更简单的方式——制成罐头。 梅林是这个领域的中号老字号,旗下的肉制品罐头品种多样,味道也被天南地北不同口味的人们所接受,这真的很难得。 京东旗舰店传送门 德和火腿 提到梅林,似乎必须提到云南德和,我一直认为这得益于中华两大火腿产地的风物。梅林或是自称一派,或是受到金华火腿的感召,德和火腿也正是云腿的拥护者。在火腿肠已经沦为淀粉和大豆蛋白的时代,还是尝尝午餐肉吧,才对得起咱们无肉不欢的抬头。 德和 TEH HO 中华老字号 云腿午餐肉罐头 云南特产 方便速食火锅食材泡面搭档 340g/罐 京东:¥15.8 去看看 桂花庄川味香肠 四川的香肠非常有特色,除了有花椒味道,还有说不出来的滋味,我想那就是复合味道,川味的神来之笔。 桂花庄川味香肠四川正宗腊肠农家自制非烟熏麻辣风干特产烤肠腊肉 天猫:¥119.8 去看看 川味香肠的精髓在腌制,腊肉也是如此,肥瘦之间,滋味悠长。 桂花庄川味腊肉正宗四川特产农家自制柴火烟熏肉咸肉腊肠腌肉腊味 天猫:¥157.8 去看看 张鸭子 也许因为有四川血统的关系,我很难忘记四川味道。因为鸭子成为大众难以忘掉的记忆,也只有张鸭子了。 先卤再烤,这是川人的智慧,也赋予了一只鸭子与众不同的风味。 张鸭子重庆梁平特产 卤烤鸭 510g 年货卤味肉干休闲零食熟食 京东:¥85 去看看 皇上皇 广东腊味,借着粤菜的名声火遍了大江南北,不管是爱吃咸的,喜欢辣的,都被这一口甜甜的广式味道收服。 中华老字号里,皇上皇是闭眼买的广式腊味最优选择,贵就贵点,皇上皇买得安心。可别因为一根差强人意的香肠遗憾了一锅上好香米的煲仔饭。 京东旗舰店传送门 他家的肉制品选择很多,可不止腊肠而已。 万隆火腿 万隆始创于清同治三年(公元1864年),是杭州著名的河坊街四拐角唯一经营百余年的老店。以生产销售火腿、家乡南肉、风腿、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品最为著名,有“腌腊上品推万隆”的美誉。 鲁迅先生也非常喜爱万隆的美味,迁居上海之后还多次托人代购万隆的美食,酱鸭是杭帮菜的代表之作。 万隆酱鸭600g 中华老字号 浙江杭州特产 正宗酱板鸭整只卤味真空袋装零食小吃熟食开袋即食 饭店批发 600g酱鸭*1+快递袋包装 京东:¥37.8 去看看 天福号 北京城里,爱吃肉的都知道,天福号的肘子是很有名的。 天福号始创于清乾隆三年,是一家具有282余年历史的“中华老字号”,天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌,在京城享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”的美誉。 酱肘子是他家的爆款,大概也是大部分中国人过年过节酒席上最硬的菜,下酒也下饭,这个礼盒装集合了多个硬菜。 天福美味 天福号熟食年货礼盒大礼包 老北京特产 中华老字号 京东:¥258 去看看 三凤桥 无锡的肉食与甜味有着最紧密的联系,也催生了最另类的甜味肉肉,三凤桥就是此间的翘首。无锡排骨,也可以网购了。 三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间(公元1875年前后),无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加调味作料,煮透焖酥,起名为酱排骨,当作下酒菜出售。1927年,慎馀肉庄(三凤桥肉庄的前身)开张后,对肉骨头的烧制技术作了改进,味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展,外地游客日益增多,肉骨头深受大家青睐,一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。 三凤桥 年货礼盒 无锡特产 中华老字号经典酱排骨礼盒940克 年货礼包肉骨头礼盒装伴手礼 京东:¥120 去看看 尾声 写到这里,我已经不止一次吞口水了,中华老字号多半是与普通老百姓的生活息息相关,其中以吃尤为重要,也是国人对家乡味道的集体记忆。因为有很多味道是雷同的,食材是相似的,所以我只选择了一部分,同时也是口味容易被各地接受的。 欢迎大家在评论区添砖加瓦,说说那些我错过的中华老字号肉肉! 这次撰文时,我也发现很多中华老字号发生了巨大的变化,有的被大集团并购,向连锁化发展,也有的还基于线下实体店经销,大有独来独往的派头。再假以时日,不知道有哪些老字号消失,又或者被改变。 管他呢,有肉吃就是好事,明天的事给明天去想吧! <更多>

旗央 晒物 01-15 14:49

哈喽大家好,我是聚灵阵主,最近很长一段时间没有分享菜谱了,趁着元旦假期,来给大家分享一道非常简单又好吃的椒盐排骨,这道菜几乎没有很高的烹饪技能要求,0基础直男都能做,而且味道非常好,绝对属于高端菜,即使作为年夜饭硬菜都不为过。 好了,接下来分享菜谱。 主要食材: 错,下面阵主来放几个阵主购买过的排骨链接),五香粉,食盐,耗油,生粉,料酒(阵主不喜欢料酒的味道,所以最近都用白酒代替,去腥效果都是一样的),豆瓣酱,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,鸡蛋(在这里说明一下,生粉和鸡蛋或者说蛋清的作用都是使猪肉变的更加鲜嫩可口,所以嫌麻烦的话可以二者选其一) 帕尔司 猪肋排1kg 西班牙进口猪排骨猪肋骨猪肋条 京东:¥69.9 去看看 主要步骤: 1 腌排骨 首先,将排骨洗净,主要是为了洗干净排骨里的血水。不管是新鲜的排骨还是冻排骨,最好都先在水中浸泡1-2个小时,将排骨里的血水浸泡出来,然后清洗干净,避免残余的血使猪肉变得很腥。 将洗干净的排骨捞出,沥干水分,加入适量五香粉,食盐,耗油,料酒,生姜,大蒜和两大勺豆瓣酱,搅拌均匀。注意,由于加入了两大勺豆瓣酱,所以食盐可以少放或是不放,避免太咸。 之后加入适量生粉,搅拌均匀,然后再打入一个鸡蛋,继续搅拌均匀。生粉和蛋清的作用都是为了使猪肉变得更好嚼一些,所以生粉和蛋清可以随机选择,阵主为了方便直接加了生粉和整个鸡蛋,不过效果都是一样的。 将搅拌好的排骨用保鲜膜盖好,腌制1-2个小时。 2 炸排骨 锅内倒油,将油烧到7成熟,如果不会看怎么是7成熟的话可以观察是否有小泡泡从油锅底往上冒,开始冒了就说明油温差不多了。 向油锅中下入腌好的排骨,为了避免油溅出烫伤自己,最好用筷子一块一块的将排骨轻轻放入油中,开中火慢炸,这个时候一定不要着急,因为排骨肉比较厚,所以炸的时候需要的时间比较长,最好边炸边翻面,并不时地用筷子在肉厚的地方戳洞,以保证排骨可以被充分的炸熟。 炸好之后将排骨捞出,沥干油装盘备用。 3 炒排骨 锅内倒入少量食用油,烧热后加入一大把花椒,炒香,因为阵主比较喜欢吃辣,所以阵主还放了几个干辣椒。 向炒香后的油锅中倒入之前炸好的排骨,充分翻炒,让花椒的香味充分渗入到排骨中。 最后撒入一些食盐,快速翻炒,使食盐充分的粘在排骨表面,然后关火盛出。注意,这时候由于锅内没有水,只有油,所以食盐加进去不会溶解,只会熔化,因此快速翻炒然后关火可以保证食盐以颗粒的方式粘在排骨表面,而不会使排骨本身变得特别咸,吃起来还有一种表面有一层椒盐的颗粒感。 盛出后的排骨表面的食盐是不是看起来十分高级。 成品展示 这道椒盐排骨外焦里嫩,风味十足,外面有一种食盐的颗粒感,而且由于已经炸的很干了,所以十分脆,口感特别好。又因为排骨腌了很久,肉里面的味道十分浓郁,后味十足,非常适合干饭人自己在家配肥宅水大饱口福。 <更多>

聚灵阵主 晒物 01-11 10:03

大家好,我是聚灵阵主。记得好多大佬都跟我来催更做菜文了,无奈前有买房搬家各种琐事,后有小阵主出生后的又是一堆事情。好长一段时间都没空自己做饭,即使是自己做饭也都是瞎做随便吃吃,拍照都懒得拍,要不然就是一堆手抓饼龙须面速冻饺子解决战斗。最近终于算是得空了,我在京东上买了半扇羊排,做了一道烤羊排来吃吃,感觉味道真的是相当地哇塞,所以分享给大家。 前言 首先是一段不知所云地科普,想看菜谱的朋友请直接跳转到菜谱,想看成品的朋友请直接跳转到小结部分。前言这部分是我现查的一些关于羊肉的资料,大家可以批判性地阅读一下。 羊肉的风味物质来源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸,氨基酸和脂肪酸的含量和构成比例基本上决定了羊肉的风味。核苷酸和呈鲜味物质如肌苷酸 是决定肉质鲜味的重要物质。 除此之外, 氨基酸作为风味前体物质,能够与糖产生美拉德反应,与油脂发生交互作用生成香味物质,与肽协同形成产品的独特风味。脂肪酸是脂肪的主要组成物质,目前在羊肉中可检测到的脂肪酸种类达 40 种以上,如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外,羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的来源,在羊的瘤胃中,微生物可将脂肪水解为大量的不饱和脂肪酸,而部分不饱和脂肪酸经反式异构生成支链及奇数碳脂肪酸,进而沉积到羊肉脂肪组织中,使羊肉呈现出特有的风(膻)味。羊肉品质受多种因素的影响, 主要包括品种、饲养方式、营养供给、性别、年龄和屠宰等方面。本次阵主购买的是宁夏滩羊羊排,滩羊是中国重要的裘皮用品种,但随着裘皮市场的衰败,逐渐转为肉用。滩羊肉质细嫩,脂肪分布均匀且营养丰富,但其生长速度慢,产肉率低且繁殖力低下。据说目前也有用滩羊和别的绵羊杂交培育出生长发育快、肉用性能好、肉质优良的肉羊新品种,不知道市面上现在流通的是不是新品种。 下图就是参考文献啦~~ 阵主此次在京东上购买的是半扇滩羊羊排,重达1.5kg,家里只有我一个人爱吃羊肉,应该会很爽。 可以看出这块羊排的肉还是非常厚的,比我之前恒都的羊排品质好了许多。 菜谱 好了,啰嗦完没用的科普,就来正式做菜啦。说实话,这篇文章我真的是留着口水写完的,看着我自己拍的照片,我好想再吃一顿这么爽的。 原材料准备 首先是原材料的准备。 主材料就是半扇羊排没有问题。 调料:洋葱、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒盐、盐、孜然粒。 羊排的腌制 第一步是将羊排解冻,浸泡,洗净血水,因为很简单所以就不在这里赘述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要将洋葱、大蒜、生姜都切成末备用。我这里用了1.5个洋葱、两瓣大蒜、和一块姜(姜的大小在原料图中,请目测)。 这次切洋葱我请了我妈来助阵(因为太辣眼睛啦),她传授给了我一个切洋葱的小tip,就是在洋葱前面放一碗水,刺激性的其味就会小很多,亲测有用,分享给大家。 切好的洋葱可以装在盘子里备用。 羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解冻,解冻好了清洗干净就可以拿出来腌制啦。在腌制之前需要将羊排有肉的这一面划出深深的刀痕,另一面则扎出许多小孔方便入味。 首先给羊排带肉的一侧均匀抹上食盐,不用嫌少,尽量让所有部位(包括道口内部)都覆盖上一层食盐。   跟食盐同理,撒上黑椒粉、椒盐和孜然,也是致死量,不要怕少,撒完之后揉搓抹匀,不要放过任何间隙。 接下来的辣椒粉也同理操作,貌似我家的辣椒粉就是不太辣,倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后,也是抹匀。 接下来是换一面,跟前面一面都是同理操作,依次撒上致死量的盐、椒盐、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉,并且揉搓均匀。 接下来就到洋葱末、大蒜末和姜末出场的时候了,首先将三者混合均匀。 摊开保鲜膜,保鲜膜的大小应该大于羊排的大小。在保鲜膜上方均匀铺上一层洋葱/葱/姜混合末。然后再放上羊排之后,羊排上方再撒上一层洋葱/葱/姜末并且铺匀。 然后就是用保鲜膜牢牢裹住羊排,这里不要怕浪费保鲜膜,一定要多裹几层防止汁水流出来。 腌制的最后一步就是将处理好的羊排放进冰箱,并且在冷藏室静置过夜。 烤箱烤羊排 到了第二天,羊排就腌制好啦。可以将其从冰箱中取出。 将羊排从保鲜膜中取出之后,再用锡纸将羊排牢牢裹好,准备送进烤箱,这时要将洋葱,姜蒜末一起放在锡纸里烤。 第一步烤制用的是烤盘,为了便于后期清洗,烤盘上面也垫一层锡纸。 烤箱上下火200℃预热,预热完成之后还是上下火200℃,放入羊排,烤制一个小时。这时烤箱的温度非常高,操作时一定要戴石棉手套防止烫伤哦。另外由于不同的烤箱脾气秉性不同,所以这个温度仅作为参考,不过在锡纸里烤是完全不会烤糊的,把羊排拿出来烤后就要多注意观察了,防止羊排烤的太焦。 烤制完成之后,取出羊排,并且拆开锡纸。此时我们就可以将羊排上的洋葱末、蒜末姜末都撇弃了。喜欢洋葱,姜,蒜的小伙伴也可以不摒弃,阵主主要是非常讨厌葱姜蒜的味道。 将羊排转移到包好锡纸的烤架上,羊排上方刷好油,并且撒上一层孜然粒和辣椒粉(根据个人口味调整用量)。 此时不用再包锡纸了,直接将羊排放入烤箱中,上下火200℃烤制30分钟,这次的目的是将羊排充分烤熟,并将羊排表面烤干,烤脆,达到外焦里嫩的效果,同时也能将羊排表面的油烤出来,防止羊排太过腻人。这时最好边烤边观察羊排的状态,防止烤的太焦。 接下来就是将烤羊排取出,翻面后重复之前的步骤,撒上孜然粒和辣椒粉,并且抹上一层油。然后继续放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。当然,这个温度和时间也是不同的烤箱会有些许不同的,要根据实际情况判定。 将烤好的羊排取出,就可以装盘啦。如果反面被汁水浸泡的太湿了,可以翻过来再烤个10分钟,把表面烤干一些。说实话阵主看这个羊排真心是食欲满满呢! 小结 最后就放上烤羊排的一些特写来结束吧。这次烤的羊排还是相当美味的,吃起来特别爽,而且烤到最后羊排都脱骨了(请看最后的动图),吃起来外焦里嫩,简直就是极品美味。 另外这次买的滩羊羊排肉挺厚的,比较实在,没出现花钱买回来一堆骨头的现象。但是贴骨的肋排肉相对来说还是比较油腻,虽然一开始吃起来很香,但是吃到后面就有些腻了,我吃了两顿才吃完它。 总得来说,阵主的这个烤羊排菜谱还是相当推荐的,不过一次烤这么多建议两三个人一起分享,要不然一个人吃完可能会有的腻。 <更多>

聚灵阵主 经验 2020-09-23 10:46

阵主作为资深吃货一枚,无论是自己吃,自己做,吃菜吃肉吃水水果,都积攒下了不少小技巧,在此篇文章中,阵主将带着满满的诚意将这些技巧分享给大家。 1 做鸡烤鸡小技巧 熟悉不熟悉阵主的小伙伴们应该都知道或不知道,阵主非常擅长蒸烤蒸鸡,整鸭,整鱼。整只的吃起来必然是美味加倍,但是做起来却有很多门道,这里主要说整鸡。 蒸鸡,烤鸡,煮鸡的关键步骤只有两部,这两部做好成功率会大大提升。第一步,就是盐水泡鸡。吃鸡的时候是不是经常会发现有的鸡肉很柴,鸡腥味很重?盐水泡鸡能完美的解决这些问题。将整只鸡清洗的干干净净,然后在盆里撒上一些细盐,使其完全融化。盐多一点点也没有关系,因为一大盆水几乎偿不出什么咸味。把鸡浸泡在盐水中,泡上几个小时,时间越久越好,最好12个小时以上,这样的鸡不仅被盐水杀了菌,而且吃起来特差的鲜嫩可口,几乎没有鸡腥味。 第二部就是腌鸡。整鸡做的好,腌好很重要。腌鸡时一定要鸡的里里外外都涂上调料,并且在鸡的表面扎满洞洞,要毫不吝啬的给鸡做按摩,并且,腌的时间要足够,比较小的鸡的话最少也要2个小时以上,如果是烤鸡,还是建议过一下夜。 2 烤羊肉类小技巧 是不是阵主的粉丝应该都知道或不知道,阵主特别喜欢烤羊肉,羊排,羊腿,而且每次都非常成功,家里烤的完全不输外面买的,搞不好还能略胜一筹。 其实烤羊肉类的食物非常简单,主要讲究一个腌,其次才是烤的过程。羊肉类的腌制方法和一般的肉类不太一样,腌羊肉的调料主要包括致死量的盐,胡椒粉,辣椒粉和孜然粉,然后就是大量的洋葱,其他的调料完全不需要,尤其是料酒,加在羊肉里会有臭臭的感觉。 其次,腌的时间要足够久,如果是羊腿,羊排这样的大件,过夜是必然的,而且要保证每种调料都涂得多多的,抹的匀匀的,有时还要把肉上的孔扎的多多的。如果是羊肉串,过夜更好,时间紧急也要2个小时以上。 羊肉类的烤最讲究外焦里嫩,所以,像羊腿,羊排这类的大件,要先包在锡纸里烤烂,烤熟,再把锡纸扔掉烂干,这样绝对可以做到外焦里嫩。 如果是羊肉串,在烤的时候要在附近放一碗水,这样烤出来的会很嫩,不会又焦又硬。 3 去腥小技巧 鱼肉去腥,基本就是香料去腥,调料去腥,和水煮去腥。香料去腥包括在腌,炒,煮等过程中加入葱,姜,蒜,洋葱,八角,桂皮等香料,达到去除腥气的味道。 调料去腥一般包括在腌,炒,煮等过程中加入胡椒粉,料酒等可以去腥的调料,从而达到去腥的目的。 水煮一般指的是焯水,也就是在做肉,骨头之前,先将肉,骨头冷水下锅,煮开,撇去浮末,也就是所谓的血水,从而达到去腥的作用。 整体来讲,烹制一道菜肴最好多种去腥方式联合作用,这样才能让腥味去除的更彻底。还要提一句,有些食材本身有很多地方是腥气比较重的,在烹饪之前最好处理干净,比如鱼肚子里黑黑的那层保护膜,鱼腮,肉,骨头里的血水等。 4 解冻小技巧 烹制肉食难免需要解冻,当然解冻的方法分为好多种,阵主试过比较好用的解冻方法包括将冰冻的食材浸泡在冷水中,期间可以根据需要更换几次冷水,以达到解冻的作用。 另一种解冻的方式是将冷冻的食材放在冰箱冷藏室中,让其缓慢解冻,这样解冻出来的食材会口感更好一些,不过这种方式比较适合不太着急用的食材。 如果实在是太着急解冻了,那只能借用工具,比如微波炉,蒸烤箱,加热辅助解冻,不过这样解冻出来的食材往往会由于受热不均导致外面过熟,里面还没完全解冻。 5 腌肉小技巧 肉食者肯定都知道,肉做不好很容易嚼不烂,这个时候在腌肉上下功夫肯定错不了。在腌肉时,在肉中加入一把淀粉搅匀腌制一会,或者在腌肉时加入蛋清,这样做出来的肉会非常得软嫩。 6 水煮蛋剥蛋小技巧 煮鸡蛋很简单,煮熟之后剥鸡蛋壳就比较麻烦了,鸡蛋壳很容易和蛋粘的很紧,经常会剥出一个坑坑洼洼的鸡蛋。为了避免这种情况发生,只要将刚煮好的热腾腾的鸡蛋立刻放在冷水中冷却一段时间。 温度降下来后再剥鸡蛋,就可以剥出来一个非常完美的鸡蛋啦。 7 蛋清分离小技巧 经常做烘焙的小伙伴肯定知道,做糕点经常需要蛋清,蛋黄分开来用,这个时候分离蛋清蛋黄就成为了一个必须的技能。很多烘焙入门小伙伴都会购买蛋清分离器,但是用蛋清分离器分离蛋黄,蛋黄很容易从分离器的缝隙中掉出去,或者由于重力作用,蛋黄在分离的过程用会破掉,这时候就会十分尴尬啦。我经常使用的蛋清分离方法不需要任何工具。首先,将鸡蛋打开,分成两半,下面用一个容器接蛋清,将蛋黄在两个蛋壳之间不断倒来倒去,直到蛋壳里只剩下蛋黄。 这样分出来的蛋黄十分完整,而且成功率也非常高。 8 煮水饺小技巧 煮水饺非常简单,但是初入厨房的小伙伴很容易将水饺煮的特别烂,或者里面的馅煮不熟,其实煮水饺有一个方法特别好记,叫砸三次水,也就是锅内山水,水沸后加入水饺,当水再次沸腾时加入部分凉水,把水加到不沸,之后等水再次沸腾再加一次凉水,如此反复一共加3次水,等第三次加水之后的水再次沸腾,饺子大概都漂起来了,也就代表饺子已经煮好了。 煮好的饺子如果不立即吃,很容易粘在一块,这时只要在饺子刚煮好装盘后,从一个盘一个一个转移到另一个盘中,这样的饺子就不会粘在一起啦。 9 剥栗子小技巧 又到了快吃栗子的时候啦,糖炒栗子好吃,但是剥起来又麻烦,又费时,这时候,你肯定是剥皮的方式用错啦。阵主这就来教一下大家栗子的正确剥法,非常简单。首先用指甲或者工具将栗子皮中间的位置弄破。 然后用拇指和食指轻轻捏栗子的两侧,嘣的一声,栗子就打开啦, 非常轻松的就能剥出一个十分完美的栗子。 下面是一个完整的教学动图,有了这个技能,剥栗子速度会迅速提升,剥栗子皮将不会是你吃栗子的限速步骤。 10 洗桃子小技巧 阵主媳妇是一个非常喜欢吃桃子的北方姑娘,但是桃子毛呼呼的,清洗的时候特别难洗,洗不干净吃起来口感又很奇怪,尤其碰到皮肤比较敏感得人,很容易被桃子表面的毛刺激的过敏。 去除桃子表面的毛特别简单,只要洗桃子时将桃子放在淡盐水中浸泡十几分钟,再来洗,就很容易将桃子表面的毛毛清洗干净。 看阵主洗好的桃是不是十分美丽。 11 洗葡萄小技巧 葡萄富含多种维生素,而且甘甜可口,就是洗起来十分麻烦,而且一整串葡萄特别容易在洗的过程中掉葡萄珠。掉下来的葡萄很容易被脏水渗进去,特别不卫生。阵主的同学家里是种葡萄的,她告诉阵主他们经常用的方法是,清洗葡萄前先将每一颗葡萄从葡萄串上连同茎处一起剪下来,这样就避免了葡萄有果肉暴露出来,在清洗的过程中被污染。 然后将剪下来的葡萄放在加入了少许面粉的水中浸泡。 浸泡几分钟后轻轻揉洗,再用清水冲一遍,这样就得到了又干净,又好吃的葡萄啦。 12 手剥橙子小技巧 不知道广大小伙伴是怎么吃橙子的,阵主吃橙子是用刀切,不管多大的橙子都要用刀切成六块来吃。阵主媳妇就不一样了,我媳每次都直接用手剥,而且每次都能剥出一个特别完整的橙子,然后像吃橘子一样一瓣一瓣的吃,橙子比较好的话就两口吞下去,看上去特别爽。阵主一时好奇特意问了一下她是怎么弄得,原来做法特别简单,首先是将橙子放在手机捏,如果不着急吃就无聊的时候就搓一搓,捏一捏,直到把橙子捏软。 然后总指甲或者工具将橙子皮划开一个口,之后就可以非常轻松的把一整个橙子剥出来啦。 如果你捏了之后还是不好剥,相信我,是你的橙子没有捏到火候。 13 配置万能蘸料小技巧 家里自制手撕鸡,或者吃水饺的时候,难免需要蘸料,阵主配置了一款万能蘸料,又辣又香,接下来将配方分享给大家。首先锅里烧热油,然后将热油洒在辣椒粉上,再在里面倒上酱油,香辣口味,特别好吃。 总结 篇幅有限,技巧无限,吃货的世界是多姿多彩,也是富含知识点哒。小伙伴们有什么小技巧也欢迎来分享呀,多一些技巧,多一些方便,哈哈! <更多>

聚灵阵主 经验 2020-09-22 14:48

我又来分享肯德基的攻略了,2017年时写过一篇《肯德基的正确打开方式!论如何买KFC才最划算》的原创,时隔三年再回看此文,部分内容也有点时过境迁了,所以想着再写一篇关于肯德基优惠的攻略。这次日思夜想,大致总结出了常年便宜吃肯德基的13项技能,只要掌握了这些神操作,肯德基的价格差不多都能回到十年前了。 在这些神操作中,很多都是要通过肯德基APP来实现的,所以作为一个肯德基吃货在手机上安装肯德基APP这是最最基础的,上图中标了蓝框的都是下文中要涉及的技能,这次总共分享13项技能,当然肯德基的武林绝学肯定不止这13项的,希望各位高手可以在评论中切磋下武艺,好分享给广大小伙伴们。 技能一:淘宝、闲鱼代下单 ▲闲鱼上的这一波神操作我也是偶尔发现的,有一次想在闲鱼上淘点便宜货,结果发现闲鱼上竟然有很多肯德基代点餐的,这当然也要感谢肯德基的自助点餐功能,其实大神们都在民间,他们有渠道低价点餐,然后赚点差价,对于我们刚需的消费者而言,这也是实实在在的优惠啊。闲鱼上除了一些便宜的套餐外,有些单品也挺实惠的,例如允指原味鸡6.5元,黄金鸡块7元,大杯拿铁10元,老北京11元等等,虽然不是骨折价,但比使用优惠券划算多了。 ▲在淘宝上除了肯德基官方旗舰店外,还有一些第三方卖家也在出售便宜的肯德基产品,主要是代下单模式,和闲鱼上有些不同,淘宝上出售的多数都是套餐,例如生日桶、翅桶等等,还有各式各样的半价桶,很多桶都能做到对折,吃的人多这样操作还是十分划算的。 ▲在闲鱼上我经常买允指鸡块桶,一桶五块,只要32元,算下来才6.4元/块,购买起来也很方便,先问下店主在不在,在的话直接拍下报取餐肯德基店的地址即可,店家很快就会帮你点好餐,然后发你取餐码,几分钟内就能搞定。说到底,这波操作还是要感谢肯德基的自助点餐功能,要不就没这波神操作了。 技能二:口碑、淘宝购买兑换券 ▲不知从几年前开始,肯德基官方在淘宝上也开店了,开始售卖各种套餐、单品的兑换券,然后在其他一些平台上也全面开花。上图是口碑网上的,经常会有好价出现,尤其是在每日的超值抢购中,经常可以买到优惠力度很大的兑换券,而且也很好抢。 ▲淘宝上的官方旗舰店应该是肯德基线上最早的销售渠道,记得旗舰店刚开的那年双11购物节时30块允指原味鸡只要130多元,超级划算。现在在肯德基旗舰店也经常可以买到好价的肯德基兑换券,尤其是在各种购物节的时候,能买到很多对折的兑换券,我每年双11、双12时都会买点对折的黄金鸡块、薯条等兑换券,家里人比较喜欢吃这些,也算是刚需了。补充一点,这些兑换券是有使用期限的,不过即使过期了也没事,都会自动延期的,保证你消费完为止。 技能三:星期二会员日 ▲每星期二是肯德基的会员日,会员日多少总要给会员点福利,目前主要有两个福利,一个是V金当钱花,还有个是可以用V金兑换星期二专属的美食优惠券。 ▲每周二自助点餐时,在结算页面会自动跳出V金当钱花的选择,消费满29元可花25000V金抵扣5元,消费满39元可花40000V金抵扣8元,抵扣比例为5000:1,另外宅急送点餐时的兑换门槛稍微高点,分别需要消费满59元和79元,抵扣比例还是一样的。 ▲除了V金抵扣现金使用外,在星期二还可以兑换星期二专属的美食优惠券,兑换的优惠券仅限在星期二使用,有加1成双券、加送券、新品折扣券、买一送一券等,尤其是买一送一的优惠券,还是十分划算的,相当于对折优惠。就V金当钱花和兑换星期二专属的美食优惠券两种优惠而言,我个人觉得还是兑换优惠券来得更划算。 技能四:疯狂星期四 ▲除了星期二会员日外,还有疯狂星期四的活动。每周的星期四,在自助点餐、外送点餐里都会推出特价产品,例如这星期四是15块热辣香骨鸡,只要19.9元,平时需要39.9元,相当于对折优惠。疯狂星期四的活动一直有,每隔一段时间会更换优惠产品,基本优惠力度都在5折左右,近段时间都是热辣香骨鸡,前面有段时间是香辣翅尖,以前经常有买一送一的单品。 技能五:V金兑换 ▲关于V金我想经常使用肯德基APP的小伙伴们应该都知道,每消费1元可以积累100V金,V金说白了就是肯德基的积分体系,更严谨点说应该是百胜的积分体系,因为肯德基和必胜客用的都是V金积分体系,而且两者的V金是互通互用的。在肯德基APP的V金兑换商城中很多东西可以兑换,我觉得还是兑换肯德基的美食兑换券来得更加实际,上面这些就是可以用V金兑换的美食兑换券。 技能六:神钱包充值礼包 ▲在肯德基APP中有个储值账户,号称神钱包,其实就是把钱先充到储值账户中,然后消费时就从神钱包中扣,自助点餐、外卖点餐、柜台点餐都可以使用神钱包,反正要用,先充点进去也无妨,最主要的是有不少羊毛可撸。最佳的充值金额是200元,因为200元是送券包的最低门槛,而充多了也就送88元的券包,跟充200元没啥区别,所以要想撸更多的羊毛每次充200元就够了。每过一季度,所赠送的券包内容会有所调整,目前是赠送88元的券包。 ▲目前充值送的88元券包包括6张兑换券、2张买1送1券和1张外送券,根据单点价格算下来其实还不止88元,实际计算券包价值有93元,这些券生效时间都是不同的,而且要任意消费后才能使用,毕竟肯德基也不会那么慷慨,但是对于经常光顾肯德基的小伙伴而言,这羊毛其实挺好的,平时反正也要买,无非就是提前充点钱,能得到近百元的羊毛还是值得的。 技能七:工作日午餐 ▲肯德基的工作餐也必须来说说,首先工作餐在周一至周五工作日才有,可售时段为11:00--14:00,目前工作餐有上图中的8款可选,另外工作餐中搭配的饮料可以补差价更换其他的。 ▲那么工作餐到底能比单点便宜多少呢?我们来列表比较下,算下来优惠力度还是不错的,优惠力度基本在5~6折之间,其中允指原味鸡的工作餐优惠力度更是达到了5折。在工作日午餐时段去肯德基就餐的小伙伴,不妨先看看工作日午餐再决定吃啥。 技能八:四大神卡 ▲目前肯德基共推出了上面这四张神卡,分别是大神卡、亲子卡、宅神卡、醒神卡。大神卡其实是包括了宅神卡和醒神卡的权益,亲子卡主要是针对亲子的,醒神卡主要是购买早餐,宅神卡主要是外卖,而大神卡囊括了多种卡的权益,所以才叫大神卡。关于这四大神卡其实很可以说很多,在这里就不展开了,前段时间刚写了一篇详解肯德基四大神卡的原创,感兴趣的小伙伴们可以了解下。 《详解肯德基四大神卡,看看到底有多少羊毛可撸》 https://best.pconline.com.cn/yuanchuang/6218747.html 技能九:签到有礼 ▲在肯德基APP中长期有签到有礼活动,连续签到7天可以获得一张免费券,我记得几年前有很长一段时间都是送甜筒免费券的,后面换成蛋挞免费券,现在是送中杯拿铁的免费券,中杯拿铁原价可要16元哦~这羊毛还是挺好撸的,比京东签到送京豆的毛可是要大多了。 技能十:APP优惠券 ▲肯德基优惠券算是最老的优惠途径,当年各种渠道会流出一些优惠券宣传单,那时拿到一张仿佛是如获至宝,每次点餐前还要先研究下优惠券,然后再去柜台点,主要还是因为qióng。后来一些网上的优惠券打印出来也能用,那时感觉每次买肯德基不用优惠券的话好像损失了几个亿原来还有这些神操作!13项技能教你肯德基常年便宜吃,价格回到十年前 再后来就是现在了,优惠券都在APP里,你只要在自助点餐时选择就能使用了。怎么说呢,肯德基的优惠券相比其他一些神操作而言,其实优惠力度并不大,但是有优惠总比没有好吧,有时候想点某个套餐或者单品,而其他途径都没优惠可享,这时可以去优惠券里碰碰运气,能省下几元钱也是好的。 技能十一:APP卡包不定时神券 ▲不知从何时起,在肯德基APP中又多出了卡包这一项,里面也是各种各样的优惠券,其实以前卡包是在优惠券里面的,现在单独分离出来了,相比优惠券,卡包里面的券含金量更高点,尤其是时不时还会有神券出现,例如这段时间在卡包里可以找到会员专享半价桶,而且还会经常莫名其妙出现一些买1送1券,反正在卡包里面经常会出现对折神券。另外,在神钱包充值的送的券包也是在卡包里面的。 技能十二:每日秒杀 ▲在肯德基APP中还有个每日秒杀,每天都会有1~2款肯德基单品参加秒杀活动,每天10点开始,有时候一天会有两场,下午16点也会有一场,基本都是买1送1的兑换券,对折优惠还是蛮不错的。 技能十三:各大信用卡APP优惠 ▲除了上面说的这些神操作外,另外在各大信用卡APP中也有不少肯德基的优惠可享。上图是三家银行信用卡APP上的优惠,在交行的买单吧APP每周五20元的抵价券只要10元,在广发的发现精彩APP每周五可以5折抢购肯德基套餐,在招行的掌上生活APP每周三20元的抵价券只要10元,还可以9积分抢购鸡翅和甜筒。其他肯定还有不少信用卡APP上有肯德基的羊毛可撸,前几天在邮储信用卡APP中绑定了信用卡,然后可以花10积分换张20元的肯德基抵价券。另外提醒下,现在有些肯德基店取消了人工点餐窗口,只能自助点餐,那就用不了这种现金抵价券了。 以上就是本文要分享的肯德基神操作,总共13项技能,文章开头也说了,其实肯德基的神操作远不止这些,本文无非就是起到抛砖引玉之效,其他神操作还需要大家集思广益来补充,例如在肯德基口袋炸鸡店的微信小程序中时不时也有神价兑换券售卖,大家不妨偶尔也关注下,最近没啥特别优惠的,所以就没写到神技能里去。顺道说说饮料加冰的问题,在默认状态下,肯德基的店员都会在饮料里加冰,即使在天寒地冻之时也不例外,当然热饮除外哦~ 那问题来了,面对肯德基并不算便宜的饮料,我们要花饮料的价格来买这些冰块,我觉得如果你不是那么追求极致的口感,完全可以不用加冰,肯德基的多数饮料本身就是冷的,加冰无非可以让可乐之类的饮料口感更佳,如果你是外带的,那就更不能加冰了,要不你喝的就是加水稀释过的饮料了。有的时候可能是因为店员没培训到位,我遇到过好几次一杯可乐有半杯是冰块的情况原来还有这些神操作!13项技能教你肯德基常年便宜吃,价格回到十年前 所以你如果不需要加冰的话,点餐时一定要提出来,或者在自助点餐时勾选不加冰的选项。 <更多>

记录生活点滴 经验 2020-04-01 09:46

前言 大家好,我是聚灵阵主。阵主的菜谱又要更新啦!这次带来的是阵主根据《中餐厅》里面林大厨的粤式荔枝牛肋排自己创新搞的一道创新荔枝牛肋排的菜谱。 自从去年看了中餐厅,发现林大厨的一道粤式荔枝牛排特别受国际友人的欢迎。作为一个不吃肉会死星人,我当时就馋了好么!不过由于家里没有相应的食材,准备起来又太麻烦,所以一直都没有尝试复刻。 不过前段时间京东生鲜年后难得做了一次活动,我就买了一板800g的牛肋排,折算下来是36一斤左右,同品牌的牛肋排我在物美超市也看到过,卖40一斤,而且切得还不如我买的这一块完整,应当说还是赚的。 另外今年疫情稍微缓和了之后,老妈又给我寄了几斤干荔枝干桂圆过来,我就正好拿来做荔枝牛肋排啦。不过我家的荔枝是当地农贸市场买的散装荔枝,所以也没有准确的链接,大家也可以京东随便一搜,找个评论好的来购买。 介绍完主要原材料的来源之后,阵主就要正式介绍菜谱啦! 原材料 主材料:牛肋排 主要香料:桂皮、香叶、橘子皮(一个沃柑的皮)、干荔枝肉(10个左右荔枝,自己剥&去核)、葡萄干(一小把)、大蒜、姜、葱 调料:生抽酱油、甜面酱、料酒、红糖 操作流程 1、准备好牛肋排,切好按条切好。我这里为了保护我的菜刀,也为了感受大口吃肉的快感,直接将800g肉分成了5条,从中间切开还是很容易的。这里我取了3根牛肋骨来烹饪,剩下两根留着做别的菜。 2、牛肋排冷水下锅焯水,同时加入葱姜蒜和料酒去腥。大家注意一定要冷水下锅焯水,热水再将肋排下锅的话,就血水就凝在肉里面煮不出来了。等大火烧开之后,撇去浮沫,同时也可以将刚刚加进来去腥的葱姜蒜也一起撇去。这样我们就得到了一锅清亮的牛骨汤和焯好的三根牛肋骨,将它们装盆备用。 3、接下来是炒制香料。将锅烧热后加入菜籽油(或者你家的其他油),等锅开始冒烟后,加入葱姜蒜炒香。然后再加入橘子皮、荔枝肉、葡萄干、桂皮、香叶继续煸炒。吵到香气都冒出来就可以接着下一步啦。 4、炖煮。炒好香料的锅中加入刚刚备用的牛肉汤,再加入牛肋骨,如果页面不能没过牛肋骨的话,再加入适量的水使液面没过牛肋骨。然后大火烧开后,盖上锅盖转小火炖煮60-90分钟,知道牛肋骨脱骨软烂为止。期间可以根据个人口味加入适量的酱油、甜面酱和红糖。 5、大火收汁。炖好之后就是揭开锅盖,改大火收汁了。大火收汁直到汤汁略显粘稠为止,就可以装盘啦。 6、装盘。用筷子夹出牛肋排,弄出一个你自认为比较有型的摆盘。然后将锅中的汤汁淋在牛肋排上面,淋的时候可以用漏勺,这样就不会把炖肉的渣渣也带进去啦。 总结 以上就是我的创新荔枝牛肋排的做法啦,简直就是超详细,而且做法也非常简单,大家准备好材料完全就可以试试啊! 接下来就来展示一下这道美味吧。做好之后阵主忍不住就拿了一根牛肋骨啃,发现真的是太香了,实在是后悔没有早做。牛肉已经完全脱骨,非常好嚼,牛肉的香气中还参杂着荔枝干和葡萄干的一丝丝香甜,最后还有一点点橘子皮的苦味返上来,仿佛又有一点药膳的感觉,要不是家境贫寒,我简直就是想天天吃它! <更多>

聚灵阵主 经验 2020-03-13 16:44

年前阵主写过一篇京东生鲜的囤肉大作战,文中有不少肉都是阵主加购良久的。年前阵主囤货的过程中买了一份驴肉和一份鹿肉。 别担心,这里的驴肉和鹿肉都是养殖的,而且阵主不吃生肉,绝对不会弄个半熟就下口了。本文呢,我就来分享一下我用这个驴肉和鹿肉做的烤肉串的味道如何吧。 此次购买的是黑驴王子的驴肋条肉和新中鹿的新西兰草饲鹿肩肉,上面的两款商品均购自京东,目前一款处于缺货状态,另一款也下架了。 下面就要来烤肉串了。首先就是把两块肉都取出来。 下图就是黑驴王子的驴肋条肉了,根据知名的生活家@心潮芃湃 所言,猪肋条肉就是五花肉,那么我就暂且将驴肋条肉归为驴五花肉吧~反正这块驴肋条肉是挺有五花肉的特色的,肥瘦相间,肥肉所占比例大概在30-40%。 接下来这块就是鹿肩肉了,纯瘦肉,除了表面的一层薄薄的筋膜之外,全都是瘦肉,感觉很爽,但是又怕太柴了。 接下来就是常规地将两块肉都切块啦!将整块的肉分解成自己想要的肉块的大小,比如我这里是大概3cm左右的大小。 将肉切好之后,就可以加入腌料来腌了。加入鞋拔子也会香的调料配方:葱姜蒜、生抽、盐、孜然、鸡精、胡椒粉,再分别加入半个鸡蛋液和少许淀粉,用无情铁手将其搅匀。将正在腌制的肉盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室过夜,就腌好啦。 腌制好的肉就可以用签子穿串啦。如果你用的是木签的话,可以把签字提前放在水里煮一煮,一来呢能杀个菌,二来也能防止签子被烤焦。穿串的时候我穿了单独的鹿肉串和驴肉串,也穿了鹿肉驴肉混合串。 穿完串就可以放在烤箱里面烤啦。烤箱在提前200摄氏度预热5分钟,然后将肉串放入烤箱后200摄氏度上下火先烤20分钟左右。为了避免羊肉烤的太干,我在屑盘上放了一小碗水,这样真的非常管用。 然后将烤制20分钟的肉串取出,两面刷油再根据口味撒上孜然粉和辣椒粉,再撒一些盐。再次将羊肉串放入烤箱,200摄氏度上下火烤10分钟左右。 接下来烤好的肉串就可以装盘啦!下图中看着肥瘦相间的就是驴肉,纯瘦的就是鹿肉,说实话,肥瘦相间的驴肉特别筋道,几乎是咬不动的,而看着很柴的鹿肉反而特别嫩,一点也不塞牙。 总体来说,这一顿肉串吃得还是比较爽的。 好了,本文就到这里啦~下次继续更新宅家菜谱~~ <更多>

聚灵阵主 晒物 2020-03-04 17:31

★写在前面 本篇共计5000余字,80+张图片,阅读大约需要10分钟。介绍了一名逛菜市场30年的老麻麻的猪肉选购经验以及8道宅家简单易做的快手菜,疫情严重大家宅家无聊不妨做一做呗~~文章结构如下。 1.猪肉专业课 A.关于猪肉的不同部位 B.关于猪肉的选购 2.八道快手菜 A.笋干烧排骨 B.韭黄炒肉丝 C.清炒菠菜 D.蘑菇鸡蛋汤 E.洋葱炒白虾 F.芹菜炒肉丝 G.青菜汤 H.水芹炒千张 下面我们开始咯~ 终于到了啥也不干就能给国家做贡献的时候了,不过天天宅在家里真的都要霉掉了,看剧听歌打游戏,翻来覆去这几个事。。 生2重置版来来回回通了好几次,各种末日剧本看得我昏昏欲睡,看着大家都在分享自己的经验知识给兄弟们,我看了看自己,好像只有请麻麻教些做菜的知识来帮大家了。 那就啥也不说了,分享几个在家好做的快手菜给大家吧,都是很简单易学的菜色。一方面打发时间,另一方面锻炼厨艺,等疫情走后不也可以告别外卖一段时间嘛,老吃外卖毕竟不好0.0。 在烹饪的同时,心心也会把每道菜的关键点以及猪肉相关的专业课整理分享给大家,来自于我麻麻浸淫菜市场30年的经验,希望能帮助大家在和肉贩子斗智斗勇的过程中占据主动。下面我们开始咯。 ★猪肉专业课 专业课来自于我那菜场老司机的麻麻,会比较生活化、比较口语一点,兄弟们别嫌弃。但都是非常实用的菜场技巧,当然对着图去超市买也能找对,知识都是相通的嘛。。 1.关于猪肉的不同部位 不同部位的猪肉在菜市场有不同的叫法,也就相应的有不同的做法。 A.后座肉,也就是猪屁股上的肉,如上图。比较瘦但是也比较柴,一般适合绞成肉馅包饺子等,红烧或者爆炒都会觉得柴。 B.腰梅肉,也叫“梅肉”“梅花肉”,就是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,如上图。一只猪身上有两条,肉中无筋却很细嫩,非常适合炒肉丝或者各种醋溜,唯独不那么适合红烧。原因很简单,分量太少且贵,红烧不够吃也不经吃0.0。 C.前胛肉,是紧贴前胸的肉,肉质比较细嫩,能吃水,如上图。这种肉不会很柴,又有肥有瘦,所以是红烧肉的理想食材了,当然做水煮肉片什么的也能胜任。 D.猪肋条肉,恩也就是我们最熟悉的“五花肉”,靠近猪腹部的位置。这个部位的肉因为一层瘦一层肥共有5层,所以称为五花肉。肋条肉能红烧、能清蒸、能干锅,也就爆炒差一些,是我最爱吃的一种猪肉。 但是肋条肉很考验技术,会买和不会买差别是比较大的,会买的菜场老司机,譬如我的麻麻。买回来的肋条肥肉较少、且肥而不腻,是可以当做红烧小排的做法整的,且比小排要嫩很多。 E.猪小排,也叫仔排,是猪胸肋骨的部分。由于肉和骨头的比例相对较好,这部分也是日常菜市场猪肉里最好卖最紧俏的,价格是一分不上去晚了还没有。口感上来说很棒,大家熟知的什么无锡酱排、粽香排骨也都是取的这部分。 需要提醒的是小排越靠近猪躯干越宽的部位越好,上面窄的是靠近猪脖子的部位,肉质很差千万别买。所以去菜市场记得捡下面宽的买,有的时候排骨便宜是肉贩子把上面窄的部位掺进去 了,兄弟们一定要擦亮眼。。 F.猪筒骨,就是那种中间有洞,内部有骨髓的大骨头。上好的筒骨应当是猪的后腿腿骨,内里还有大量的骨胶原,可以补钙可以美容。如果有术后需要恢复的病人,最好的平价滋补品就是筒骨以及黑鱼。 请记得买完筒骨让肉贩子帮你切好,否则到了家没有那种专业的切肉刀,你根本没办法破开筒骨,也就没办法享受到最里面的骨髓了。 2.关于猪肉的选购 市面上选购猪肉主要是看、闻、捏三大法。首先是看。 视觉上猪肉以鲜红色为好,如果肉质泛白且没有弹性,那就需要上手按压,如果能感受到明显的湿漉漉,则说明是注水猪肉。不过这年头注水猪肉比较少,黑心商贩一般喜欢给牛肉打水。。如果肉质呈暗红色,则是暗干肉,说明存放时间较长了。 嗅觉上主要是不能有异味臭味腥臊位,不过有种猪肉你买的时候一点看不出来问题,到家烧熟有种莫名的臭味。。 那个是杀猪的时候屠夫血没放干净,与肉贩子没啥关系,买到这种没办法的,因为外观上完全看不出问题。 触觉上用手按压猪肉感觉硬度及弹性,好的猪肉一定是富有弹性、硬中带柔,拿在手上就能感觉到沉重与韧性的。 其实也很好理解,正在看帖子的你,把你的左手按在你的右手大臂上,是不是很有弹性、硬中还有柔啊,哈哈哈哈~~ 猪的种类非常多,我国吃的比较多的有白毛猪、黑毛猪和花猪。这里头黑毛猪的肉质紧密且富有弹性、香味浓郁,是猪肉中的佳品。我有幸下乡吃过一次正宗黑毛猪,那个香老远都能闻到,那个猪肘子吃完满手都是油还很难洗的掉。。 现在黑毛猪总量稀少,菜市场很多所谓的黑毛猪其实都是杂交的,就是有一部分黑毛猪的血统。 兄弟们去菜市场的时候,有两个办法可以帮助鉴别,一是黑毛猪的生长周期比较长,相对来说肥膘比较厚,以2指上为佳;二是注意观察屁股那儿,也就是座子肉,那是最容易残留黑毛剃不干净的。。 ★中华小当家上线 科普完咱就正式开始啦,都是低门槛好做的菜,大家一起照着来哦~ 1.笋干烧排骨 主料包括猪排骨(小排)和笋干,猪小排需要用水紧干。 所有肉类根据品种的不同,需要不同程度的下水紧一次。操作十分简单,肉类洗干净放放入蒸锅,倒入自来水浸没。大火至水沸腾就立即将水及表面析出的血沫全部倾倒掉,剩余的肉类清水洗净后即可正常烹饪。 牛羊肉血沫最重,最好一直蹲在锅旁边,随时漂取出去。家禽类的血沫相对较轻,水刚沸腾就可以熄火,将飘浮在表面的血沫漂出即可。 光吃肉不配蔬菜可不行,笋干具有较多的膳食纤维,可以促进消化减少脂肪。在这个人人家里蹲的时代,要避免发胖,饮食可是真的要注意。 和别的容易熟的食材不一样,笋干属于难熟的食材,要先加水大火炖熟,否则很容易骨头烂了笋干还没烂。 锅底先放生姜,随后滴入食物油,emmmmm,冬天花生油凝固了所以就变成了这个样子。花生油选的是鲁花5S压榨一级花生油,去年双十二囤的当时一桶是128元,但前阵子百亿补贴貌似有过99元一桶的神价。 加入葱以及八角。放入前面紧好的排骨,可以看到混入了一些五花肉,实测烧小排的时候带点肥肋条会更香。 加入少量水后补加适量拌菜酱油,一锅铲为宜,主要是帮助上色的作用。拌菜酱油我家用的是六月鲜。 随后放入老抽酱油,主要起上色的作用,量的话小半锅铲为宜。随后加入少量水搭配白砂糖,给排骨上色。老抽酱油我家用的是海天草菇,上色力是真的MAX。 随后依次滴入少量食醋和一锅铲料酒,食醋的主要作用是改味,料酒的主要作用是除腥,随后文火把汤汁煮开。 这时候排骨的部分我们已经料理完毕,我们加入辅料笋干。 适当补充一些拌菜酱油,其余辅料不需要再补,剩下的步骤就不需要在炒锅里进行了。 准备好咱的神器,被站内厨神大大种草的staub珐琅锅。我家是5口人吃饭,所以需要28cm的大锅,一般的3口之家24cm的基本就够用了。 28cm的staub珐琅锅内部容积6.7公升,净重7.8Kg,如果再加上一锅食材和汤,满打满算可以到10Kg。我麻麻一个人基本是搬不动的,这点给大家参考下。 将炒锅里的食材全部转移到Staub珐琅锅内,开中火煲开后转小火慢炖即可,以肉酥软喷香为准。在等待过程中我们开始下一个菜的烹饪。 2.韭黄炒肉丝 主料包括猪肉丝、韭黄以及香干。 前面已经介绍过了,炒肉丝最适宜的还是腰梅肉,当然价格也是猪肉中比较贵的。猪肉丝需提前放入少量食盐以及嫩肉粉腌制。 嫩肉粉的主要作用是可以使肉丝更加嫩滑爽口。 韭黄有温补肝肾、治疗便秘、补肾固精的作用,那个啥大家宅在家里天天那个,广大男同胞确实压力很大,补肾的一定要跟上。 香干是佐餐佳品,炒啥菜放点都不会错,吃起来味道也很棒。 韭黄、香干、红辣椒洗净切好备用。 把腌制好的肉丝放入锅内,中火烧开。有个技巧,对于肉丝这类比较容易糊锅的食材,下锅前在油锅内适量补一点食盐,可以有效防止各类糊锅。 肉丝出锅前加入作料葱花、姜丝、蒜头,葱花的作用主要是提味顺带除腥,其他两样主要就是去腥了。 随后肉丝出锅,韭黄下锅。新手炒菜切记不要盲目混制食材,拿不准的就做好一样盛出来做另一样,最后再一起烹制。 放入韭黄和香干,大火快炒5分钟即可。随后把此前烹制好的肉丝加入其中,大火快炒。 大概3分钟即可出锅,一盘又好吃营养又足的韭黄炒肉丝就OK啦。 3.清炒菠菜 主料就是菠菜了,天天宅在家里,一是怕发胖,二就是怕天天打游戏刷剧作息不规律,眼睛受伤,气血受损了。 必须的营养里还缺一项——绿叶蔬菜,绿叶蔬菜首选当然是菠菜了。菠菜一是能促进胃液和胰液的分泌,有助于食物消化和营养的吸收;二是富含纤维素能帮助排便排毒;三是富含维生素A和维生素B2及铁、磷等无机盐,这些营养都能保护眼睛;四是菠菜能够补血,能使气血旺盛、精力充沛、头发亮泽。 在当前这种情形下,菠菜是最适合宅家党补充的绿叶蔬菜,索幸的是菠菜的烹饪也非常简单。首先用淘米水+流水洗净菠菜,尤其是叶面要用流水多搓几遍。 菠菜洗净取出后切断备用。 锅底油热后,放入切好的姜丝,以前做蔬菜我都是不放姜的,后来知道叶类蔬菜搭配生姜能有效提味。 需要额外提及的一点,清炒菠菜为了让菠菜更爽口,出锅前需要放入两勺白砂糖,主要目的是使菠菜吃起来更加爽口,整个甜丝丝的。 4.蘑菇鸡蛋汤 最后一道菜肯定就是汤啦,主料包括蘑菇、鸡蛋和豆腐皮。 一顿没有菌菇的食谱是不完整的,所以今天这餐最后一个菜就必须得捎上菌菇了。 鸡蛋,每个人每天都要吃的食材。其实吧土鸡蛋和洋鸡蛋真的营养价值没区别,有条件能买到跑山鸡蛋的就吃土鸡蛋,其他情况也没必要刻意追求土鸡蛋。当然孕妇产妇这类特殊人群,口感也会影响到他们的心情,那还是买土鸡蛋吧。正大的那款据说也不错~ 豆腐皮也属于配菜,能有效提鲜,一般正常汤里都可以放点。 蘑菇洗净备用,辣椒是前面韭黄的配菜,忽略哈~~ 豆腐皮洗干净备用。 锅内放入葱花和生姜,油热锅后加入蘑菇翻炒。 蘑菇轻微变色后即可加水煮汤。 盖上锅盖大火煮3分钟,随后加入豆腐皮。 豆腐皮属于入锅即熟的,加入豆腐皮等待1分钟就可以下鸡蛋了。鸡蛋用筷子搅拌均匀,并放入一丢丢食盐,这都基本操作,不赘述了。 至此一锅鲜香无比的蘑菇鸡蛋汤就出炉啦。 到这里三菜一汤就全部搞定了,除了烧排骨略微费时,其余3个菜从食材准备好到出锅总时间不超过25分钟。晒个全家福。 最后再来个大特写,咱这菜真的是看着就好吃。在疫情蔓延只能宅家的时候,能张罗出这样一桌子简单的家常菜,一家人坐在一起幸福地吃个饭,也是一种难得的释放啊。 5.洋葱炒白虾 主材包括厄瓜多尔白虾和洋葱,辅材青椒。 厄瓜多尔白虾,前几天我写了一篇京东生鲜的文,还专门提到了这款白虾。可能在物资富裕的其他季,去乡下买河虾会是个更好的选择,但是冬天本地河虾没出来的光景,有这个吃就已经是奢望了。反正至少我这边已经断货好久了。。 洋葱没的说,杀菌防癌,能有效预防富贵病,保护心脑血管。家里老父亲有“三高”,所以芹菜和洋葱我家几乎两天一次。。 青椒,很多炒菜加点青椒都能让菜色更加鲜美好吃 白虾去头去壳去虾线,有句讲句特大号真的实诚,每次都要一分为二的烹制,不然怕不入味。这家的白虾实测中号也可以正常吃,大号最合适,特大号有点偏大了。。 洋葱切片,如果怕流眼泪的可以把鼻孔塞住,能有效缓解流泪的症状。 青椒切丝备用。 依然是先加葱花和生姜,加油热锅,锅底加入少量食盐,前面已经说过食盐能有效避免糊锅,适合炒肉丝、炒虾仁这类容易糊锅的食材用。 随后放入虾仁。 待虾仁变色后倒入拌菜酱油和糖,注意不要用老抽酱油,这是炒菜不是红烧。拌菜酱油搭配砂糖是最好的上色作料,两样搭配这菜的颜色也就上去了。 爆炒3分钟虾仁完全变色即可出锅,随后我们炒洋葱。 加油下锅大火,洋葱炒软炒变色了即可。 把之前的虾仁加入锅内,合锅炒1分钟这道菜就OK了。 色香味俱全、营养拉满的洋葱炒白虾仁就出炉啦~~ 6.芹菜炒肉丝 主材包括芹菜、猪肉丝,辅材青椒、千张。 芹菜,祛风利湿、解毒宣肺、降低血压,前面我说过家里老父亲三高,所以这芹菜和洋葱我家基本不断的。。 千张,清热润肺、增强免疫力,现在这个时候,免疫力很关键啊。 猪肉丝用的腰梅肉,前面已经说了,不赘述。 芹菜洗净备用。 千张洗净备用。 猪肉丝,提前加入食盐以及嫩肉粉腌制。 大火炒至变色,肉汁收干后出锅。 随后倒入芹菜、千张,大火爆炒3分钟待芹菜变色即可。需要注意的是类似芹菜这种粗纤维蔬菜,爆炒是需要加入比较多的油的,否则会不好吃。 芹菜炒好后把猪肉丝放入。 随后补糖醋。芹菜和别的蔬菜不同,放点糖醋烹制会更加脆爽可口。 额外提一点食醋都比较容易挥发,倒完糖和醋后,就别开大火了。小火煮沸就可以出锅了。 7.青菜汤 主材青菜。 应该是大部分小伙伴主要的叶类食材吧,冬天油腻的吃的比较多,就指着这个解腻了。。 这里提一点,青菜最基本的挑选方法是看青菜梆,青菜梆是白色的未必好吃,但是青菜梆是青色的基本不好吃。 青菜汤操作十分简单,可能真的是最快的快手菜了。。青菜洗净备用。 锅里下油热锅,放入生姜和葱花,随后倒入青菜。 开中火爆炒,要注意大火会破坏青菜中的维生素,所以火不能开得过大。 爆炒2分钟即可换汤锅,加水开始煮汤,待青菜汤沸腾后转小火慢炖。 小火慢炖5分钟出锅,一碗好吃健康的青菜汤就哦啦~~ 8.水芹炒千张 主材水芹菜。 以前吃水芹菜的时候反胃,总觉得有股怪味,现在慢慢也适应了。水芹清热解毒、润肺利湿,能解水肿能降血压,老中医说水芹降血压的作用拉满,为了咱爸这菜也是我家的常客。 所以家里如果老人有三高的,多买点这个吃,真的有效。这道菜也是非常简单,不超过10分钟搞定。 水芹洗净切成小段备用。 红辣椒切丝备用。 锅内放油香葱生姜丝,热锅后顺序加入水芹菜和千张。 爆炒3分钟,出锅前加糖醋,水芹菜和芹菜同属伞形植物科,烹饪方法也有异曲同工之处。 不同的是,水芹菜出锅前一定要加入一些耗油,能够有效提升水芹的鲜味。某种程度上说,只要菜色中没有加入肉类的,纯蔬菜的食材,都可以加入耗油提鲜,效果都不错。 放入耗油后再中文炒1分钟即可出锅,好吃又营养的水芹炒千张就OK啦。 ★写在最后 到这里本篇的内容就告一段落啦,希望本篇介绍的8个快手菜色能陪伴你度过宅家的无聊时光。 没事下个厨练个手往小了说打发时间、健康养生,往大了说也许就是你迎娶白富美走向人生巅峰的契机呢。最后祝福所有小伙伴们在家都能平平安安的,有欢声笑语有平价口罩,不无聊不发胖,风雨过后就是晴天,加油! <更多>

心潮芃湃 经验 2020-02-12 11:54

鸡米花,曾经肯德基的招牌小吃。虽然虽然对快餐不是太感兴趣,但还是陆续吃过几次,感觉味道还不错。上次去肯德基吃鸡米花还是N年以前,已经好久没吃过了。前些日子冷鲜打对折,看到了一款上鲜爆汁鸡米花,折后价12.5元,感觉很实惠,入手试了下,外酥里嫩,分享给大家。 全程冷链,到手还冰冰凉。 产品卖点是东京风味,名称就叫做东京风味爆汁鸡米花,右下角标注了东京风,净含量500g。至于东京风味是啥味,咱也不知道,咱也不敢问。 鸡米花属于出口日本级,背面用中日双语印制了配料表等信息。 配料表:鸡肉、鸡骨汤(鸡骨、饮用水)小麦经淀粉、杨光粉、植物油 食用盐、白砂陳、味环姜、香字料、木糖、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸钠、柠檬酸、黄原胶)。 添加剂不算太多,可以接受,保质期12个月。 拆开后可以看见浅黄色的鸡米花,由于没有油炸,颜色显得比较寡淡,拿到手里略微潮湿。 这款鸡米花可以用多种方式烹制,无需解冻。其中煎要十一二分钟,炸三分钟,烤箱十分钟,蒸七到八分钟,制作超简单。 笔者选了个比较中庸的方式,炸。 三分钟捞起,颜色金黄,看起来很有食欲,而且体积也没有太过缩水。 这款鸡米花的特点就是外酥里嫩,炸衣厚度还可以,个别地方稍厚点,嚼起来很酥脆。味道调的也可以,这款是盐酥味的,没有太多的修饰,就是一点点的咸味,加上若有若无的辣味,而辣味基本感觉不错,没有其他的味道。 里边的鸡肉很嫩,肉质也比较饱满,水分足够,不干,不过也并没有什么“爆汁”的感觉,中规中矩的鸡肉味。 撕开炸衣可以看到里边的鸡肉纹理,确实是鸡胸肉无疑,不干不柴,比较顺滑。 和笔者记忆中的肯德基鸡米花相比,这款上鲜鸡米花显得比较清淡,没有太多的调味,就是鸡肉本来的味道,不像肯德基鸡米花那样油,那么香。而口感上这款上鲜鸡米花也没有肯德基的弹性,就是简单的外酥里嫩,由于肯德基是鸡肉泥打成的,多少会有点丸子的Q弹,而上鲜鸡米花就是有水分鸡胸肉的感觉。 总的来说,肯德基的鸡米花胜在调味,味道更丰富饱满,更香一些,但不是整块鸡肉,不知道添加了啥,而这款上鲜鸡米花和其他盐酥鸡米花的味道差不多,更加自然,也有点寡淡,但添加剂明确,用料真实可见,胜在是半成品,可以进行进一步加工,建议加番茄沙司热锅炒制,或是青红椒炒加圆葱,再加酱油糖醋,调溜肉段芡汁炒制,或是直接辣椒炒下会更好吃,喜欢的可以尝试一下。 上鲜 爆汁鸡米花盐酥鸡 500g 出口日本级 原味鸡丁炸鸡块鸡肉块 休闲食品休闲零食早餐食品清真食品 京东:¥25.9 去看看 <更多>

漂浮的瓦片 晒物 2019-11-20 14:31

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