家中宝宝2岁后就开始吃上牛排了，牛排口感好，营养丰富，还可以提高宝宝身体免疫力。很多妈妈也为了让孩子能获得更多营养，希望孩子身体更加健康，会经常给孩子吃牛肉，但是市面上牛排种类繁多，“儿童牛排”、“原肉整切”、“整切不拼接”等等，让家长无从下手，如果家长不了解牛排，很可能买到了含各种添加剂的拼接肉牛排。今天琳琳就和大家聊聊如何挑选儿童牛排，并把我独家自制牛排和煎制牛排的方法分享给大家~ 一、宝宝吃牛排的好处 我们都知道牛肉营养价值很高，富含大量人体需要的微量元素，也是儿童成长发育的营养品。适当的使用牛排对宝宝有哪些好处。 第一，促进生长发育 牛排中的钙含量高，含有丰富蛋白质，有助于促进儿童骨骼发育，增长肌肉，增强力量，长期适当的食用牛排的孩子个子也会更加突出；孩子个子先天因素影响很大，而后天我们营养也要努力跟上！ 第二，改善贫血 牛排属于红肉，相比于猪肉，含有更多的铁元素，而且易于吸收。宝宝食用牛排可以防止贫血，还能防止身体疾病。宝宝在0.5-3岁的时候最容易出现缺铁，所以食用牛排对孩子来说是十分有益的! 第三，提高身体免疫力 免疫力影响着儿童的个子，智力，牛排含有足够的矿物质和维生素B6，孩子坚持食用牛肉，免疫力也会大大提高，并且会促进蛋白质的新陈代谢和合成。 这里也要跟大家讲一个误区，儿童牛排真的完全适合儿童吗？答案是否定的！ 当初我认为市场上“儿童牛排”的，是专门为孩子准备的牛排，认为其营养成分会更高，更适合宝宝；后来才发现，这其实是商家的营销行为，“儿童牛排” 和“普通牛排”没有显著性差异，但是价格反而更贵，商家抓住了妈妈们更加乐意在自己宝宝身上花钱的这种心理，都想要给自己宝宝最好的。但事实上，不存在原切的“儿童牛排”，牛身上更加没有哪个部位叫“儿童牛排”。市场上很多儿童牛排是合成调理牛排，不仅牛肉质量不好，里面还放了各种各样的添加剂，要是遇到生产加工流程不够规范的厂商，牛排的健康就是隐患，作为一个合格妈妈，我们当然知道天然的才是最好的啦。 二、市面上常见的3种牛排该如何挑选？ 这些是我在网上和超市里买的一些牛排。 牛排大致可以分成三类：合成调理牛排、整切腌制牛排、原切未腌制牛排；最不推荐大家选择的一类是合成调理牛排。它就是把各种各样的牛肉腌制完了以后，压成一整块，当成一个整块儿的牛排卖给大家。因为是碎块牛肉拼接而成，基本上只要是肉就能拼出一块任何你想要的牛排，即便是猪肉、鸭肉，加点牛肉香精也就变成菲力、西冷了。 我们如何判断是不是合成牛排？以前可以通过配料表上看是否写“调味”或“合成调理”来判断是否是合成调理牛排，但是商家现在比较精明了，都不写了。我们可以先从价格上判断，当到9.9元2、3片牛排，100元买十几片牛排，一定是合成牛排，图片上的牛排就是我花5块钱在超市上买的合成调理牛排，非常的劣质，一定是不能给宝宝吃的； 我们还能从配料表里头是否含有卡拉胶来判断是否是用碎肉合成的牛排，卡拉胶其实是一种胶水，相当于把各种肉加入卡拉胶、牛肉膏、亚硝酸盐等，搅拌后用高压机器压成条状，然后切片；肉渣中可能含有铅、砷等重金属，长期食用会导致人体生理机能出现障碍，严重影响儿童的身体健康。 第二种是比合成调理牛排好一点的叫做整切腌制，或者叫做原切腌制，也是现在儿童牛排里卖的最多的。它是整块牛肉切下来，不是合成或者拼接牛肉，配料表中不会含有食用胶、卡拉胶这些字眼，但是生产商为了让牛排有更嫩的口感，会不同程度的腌制，所以配料表上有水、食盐、味精、酱油、香辛料等。它的口感会更嫩一些，适合2-3岁的宝宝，但也不能只吃微腌制的牛排，不然久了他的味蕾会非常的挑剔，比较天然，自然的味道的牛排，他可能就不爱吃了。 最后一种叫原切未腌制，这种牛排配料表非常的干净，就只有牛肉两个字，没有经过任何腌制和没有食品添加剂的加入，而且牛排的脂肪分布非常的均匀。 但是因为其没有经过“嫩肉”处理，有些人会认为原切牛排比较老。原切牛排尽量选择优质的谷饲牛排，口感相对较嫩。买回来可以根据孩子喜欢的口味自己腌制，也可以不用腌制直接煎，能闻到牛排最自然的香味。 总而言之，最不推荐给孩子食用合成调理牛排； 原切腌制牛排、原切未腌制牛排都是可以吃的。合成调理牛排，毕竟口感不好，深度腌制的合成牛排营养价值也不高，还不如直接买点牛肉吃！妈妈们若图个方便，可以宝宝吃原切腌制牛排，相比于原切未腌制牛排，它会更嫩一些，给宝宝吃更容易入口，不用担心宝宝咬不动；大一点孩子，牙口好一些可以吃谷物饲养的原切未腌制牛排，相比于第二种也更健康，牛肉的香味和营养价值最高！！给孩子的吃的牛排部位，我推荐的是菲力牛排或牛仔骨，菲力是牛里脊肉，这个部位的运动量少，所以非常滑嫩，蛋白质的含量高脂肪少；牛仔骨虽然带骨，但是骨头很容易剔除，骨两侧的雪花肉非常滑嫩，小孩是能嚼得动的，而且口感非常好。 三、如何自制儿童牛排？ 平时我除了会给宝宝煎购买的牛排，我还会在空闲的时候自制牛排，自己做的牛排吃着也放心，宝宝吃起来也特别开心，每次我都会多做一些，冷冻起来，要吃的时候拿出来煎一下就可以； 今天我也把我制作方法分析给大家； 食材：200克牛肉、80克山药、葱、姜、适量裙带菜干、葱头60克、玉米40克、淀粉20克、盐、酱油。 第一步，我们将牛肉切片，泡葱姜水去腥； 第二步，200克牛肉加80克山药，放到绞肉机打成肉泥，加了山药的牛肉会特别嫩； 第三步，把裙带菜冷水泡发，然后把裙带菜剁碎，它的钙含量丰富，宝宝平时也特别爱吃。 第四步，把我们提前准备好的葱头60克、玉米40克、裙带菜适量、少许盐、酱油一勺、淀粉20克加入牛肉中，顺时针搅拌； 第五步，用一次性碗剪出碗口的圆形，放入牛肉泥，然后整理平整，冷冻起来，吃的时候煎一下就可以了。 大家可以尝试一下这套自制牛排的方法，食材和制作过程都比较简单，平时做一次的量就够宝宝吃好几次了，每次宝宝也都会缠着让我给他煎的牛排吃~ 四、提升口感煎制方式 考虑到一些妈妈可能不会煎牛排，或者煎完的牛排感觉比较老不够嫩，宝宝会咬不动；牛排不够嫩，主要是煎制的方式不太对，我一开始煎牛排总爱用水冲洗牛排，煎的时候翻来翻去，怎么煎都没外面的牛排好吃。但是煎多了之后，我就慢慢找到原因，这里就把我煎牛排的秘诀毫无保留的分享给大家！！ 第一步，牛排一定要先彻底充分解冻，如果牛排不解冻，是煎制不了的； 第二步，牛排解冻后用厨房纸巾擦掉表面水分，切记这个时候不要用水去冲洗牛排，因为用水冲洗牛排之后，牛排的营养和美味会全部都冲跑； 第三步，在牛排表面抹上一点精炼的橄榄油，没有橄榄油，可以用调和油代替；接着做一个简单的调味，在上面撒上一点黑胡椒和海盐；3岁左右的宝宝要吃的，可以只加海盐不加黑胡椒。 第四步，开大火热锅，如果锅温不够热的话，我们煎牛排也会翻车，锅热至水洒下去立马气化就可以了； 第五步，倒入煎牛排的油，接着把牛排放入锅中，全程大火煎制，我们不需要频繁翻动，当看到牛排的表面已经渗出血水，我们就可以翻面，表面肉汁渗出越多，代表熟度也越高，这个根据个人的喜好去把控；另外一面也一样，有肉汁已经渗出来了，这个时候我们牛排就可以出锅了。 最后一步，醒肉，就是让牛排安静的呆会儿，这一步特别重要，醒完的肉会更嫩，牛排煎多久就醒多久，然后横切牛排，这样一份美味的牛排就煎好。 以上就是牛排煎制方法的全过程啦，大家也尝试一下我的煎牛排方法，注意步骤中提到的一些细节点，就不会翻车啦 好了，这次关于如何挑选儿童牛排、如何自制牛排和煎制牛排的方式就分享到这里了，还有什么不同的可以直接在评论区留言哈，如果觉得写的还不错，别忘了给个赞呐~我们评论区接着聊！ <更多>

网图-侵删 鸡蛋是不是有什么问题？ 前段时间打算减脂，所以鸡蛋吃得比较多。但是在打我妈从菜场买回来的鸡蛋的时候，我发现蛋黄基本都是散的。打一个，散一个，就像坏了一样。但是凑近了闻，又丝毫没有异味。 然后我又想起之前家里的另一批鸡蛋，蛋黄倒是个个都正常，但是蛋清却完全是水化的，丝毫没有蛋清该有的黏腻和浓稠——壳一打碎，蛋清就哗哗地直流下来。 联想到国内频发的食品安全问题，我甚至怀疑这鸡蛋是不是也有什么问题。 蛋黄为什么会散？ 我查了一下，关于蛋黄为什么会散，一般有两种说法： 一种是说运输过程中剧烈震荡，受到了机械损伤，导致蛋黄膜破了； 还有一种是说保存时间太久，不新鲜了。 不管是哪种说法，打出来的鸡蛋蛋黄是散的，都不是什么好现象。通常可以认为就是不新鲜了。 蛋清为什么水化？ 蛋清水化的原理比较复杂，涉及很多专业术语，这里就不具体展开了。相较于蛋黄变散，鸡蛋蛋清水化其实还更正常一些： 比如鸡饲料中蛋白质含量不高的话，就可能会导致鸡蛋蛋清跟水一样稀； 再比如蛋鸡周龄、产蛋季节、存放时间也可能导致鸡蛋水化； 当然还有一种可能，就是跟蛋黄散了一样，是鸡蛋不新鲜了。 我丈母娘之前在院子里养了几只鸡，专门用来产蛋给我儿子吃。我印象中那个鸡蛋的蛋黄很好，但是蛋清就经常不够浓稠。所以我个人认为鸡蛋蛋清水化主要原因不是品质，估计跟饲料关系较大。 不同价格的鸡蛋有什么区别？ 有了上面的经历之后，我就让我妈停止了从菜场购买鸡蛋。我决定从超市采购。 我看了一眼家附近的大润发，原来鸡蛋也分那么多种类，价格从一块多一个到两三块都有 ▲ 可是一块钱的鸡蛋和三块钱的鸡蛋到底有什么区别？值不值这个差价？是不是鸡蛋卖的贵就一定更好呢？ 为了解答心中的一连串疑问，我决定都试试。 总共买了 6个不同品牌的鸡蛋，分别为： 徐鸿飞，大约 1块钱出头一个； 不知名本鸡蛋，不到一块钱一个，是几款中最便宜的； 德青源，原价接近2元一个，活动单价在 1.3元左右； 黄天鹅，原价在 2.7元一个，活动价也要2.4元，是几款中最贵的； 神丹鸟王，单价1.8元； 天康草鸡蛋，单价 1元。 其中有 5款为普通鸡蛋，只有黄天鹅的称为“无菌蛋”。 其实我对这个来自日本的所谓“无菌蛋”一直深表怀疑。蛋的本质是卵细胞——既然是细胞，那么就有细胞膜保护。而正常的细胞膜怎么可能通过细菌呢？那些说鸡蛋内有细菌，甚至可能有寄生虫的，你们是认真的么… 这里我们先不纠结概念，就单纯来看看这些鸡蛋到底品质如何。 6盒总共 100多个鸡蛋： 原价高一些的黄天鹅和德青源采用纸盒包装，看起来高级一些； 另外四个品牌全部采用塑料盒包装。其中三款单价在 1元左右，神丹鸟王单价接近德青源，在 1.8元——这两者比较，单看包装，我觉得大部分人应该会选择德青源吧… 1、外观 鸡蛋全部打开，乍看大小没有什么明显差异 ▲ PS：为了让颜色更加真实，以下图片均为相机直出，没有进行任何调色。 徐鸿飞 天康 黄天鹅 德青源 不知名本鸡蛋 凑近了看，6款鸡蛋中： 采用纸盒包装的黄天鹅和德青源看起来更红润一些； 徐鸿飞上没有文字标注，只标记了一串数字符号； 不知名本鸡蛋表面颗粒凹凸不平，看起来有些“脏”； 天康鸡蛋表面好多类似霉斑的点点。 把 6个不同品牌的鸡蛋放在一起看，黄天鹅确实要大出一圈。其它几个中，不知名品牌稍大一些，另外几个大小差别不大。 2、生产日期 这些鸡蛋是我 8-17日买回家的，到手后顺便看了一眼几款鸡蛋的生产日期： 神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2； 德青源和天康其次，生产日期为 8-9； 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10； 黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。 3、生鸡蛋状态 这么多鸡蛋到手，我最关心的当然是这些鸡蛋是不是还会散黄，以及蛋清到底是不是也存在水化。 观察最好的办法，当然是挨个录视频。 我测试的原则是： 如果某品牌的鸡蛋打出来不散黄，蛋清状态也正常，那么测试到此结束，结果以此为准； 如果打出来鸡蛋散黄或者蛋清水化，那么就再打一个——不管好不好，第二个之后都结束测试。 测试方式不太严谨，但也基本可以判断各品牌鸡蛋是否值得购买。 在开始呈现动图之前，先给大家看一组照片。各品牌鸡蛋呈现出了明显的不同，大家不妨猜一猜图片和品牌的对应关系 ▲ 不知名品牌 先上一个售价最低，鸡蛋外壳也不太好看的不知名品牌鸡蛋打出来的状态 ▲ 当时第一个鸡蛋已经打出来了，状态很差。动图记录的是打出第二个鸡蛋时的情况。比起第一个鸡蛋，第二个的蛋黄更加完整一些，但还是不太理想。 要我说，也不是不能接受，毕竟便宜。这状态比我妈从菜场买来的鸡蛋还是要强… 黄天鹅 看完了最便宜的，第二个上最贵的黄天鹅 ▲ 黄天鹅打出来真的有小时候的感觉。整个蛋黄呲溜一下就下来了，而且蛋清部分也很饱满，丝毫没有水化痕迹。我观察了一下，蛋黄异常饱满。 原价 2.7元/个的鸡蛋确实品质更好，而且好的不止一丁半点。 天康 便宜的就一定不好么？打一个售价同样在 1元左右的天康看一看 ▲ 结果出乎意料，蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清部分稍稍稀一点，但跟水化也沾不上边。 以一块钱的单价来说，看过了同价位的不知名品牌鸡蛋后，我感觉这款鸡蛋超值。 德青源 第四个当然是再换个贵一点的试试。图中展示的是同样采用纸盒包装的德青源 ▲ 蛋黄完整，蛋清也还不错，一切都在预期之中，也算对得起售价。 很遗憾，这是6款鸡蛋中的最后一款能保持蛋黄完整的品牌。后面两个品牌全部在这一环节败下阵来。 神丹鸟王 很难想象，这竟然是单价 1.8元的神丹鸟王的表现，两个鸡蛋蛋黄出来的时候都是散的。不过蛋清看起来粘度不错，比之前蛋黄保持完整的天康要好 ▲ 这款真有点对不起价格。 最后一款徐鸿飞，第一个蛋黄散了，第二个凑合还算完整 ▲ 以一块钱出头的售价来看，我感觉这表现还算可以。 最后把打出来的 6款鸡蛋摆在一起给大家做个展示 ▲ 简单总结如下： 前文我说黄天鹅的蛋黄特别饱满，在对比图中就特别明显； 天康虽然蛋黄保持了完整，但在另外两个同样保持完整的品牌面前，蛋黄显得要“蔫儿”了不少； 不知名品牌的鸡蛋蛋黄在静置片刻后惨不忍睹； 鸟王和徐鸿飞表现接近，考虑到售价，鸟王有些无法让人满意。 另外在色泽方面，黄天鹅的蛋黄明显更红，鸟王神丹次之，另外几个差别不是很大。 此时我再把前文描述鸡蛋生产日期的文字重新复制一遍： 神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2； 德青源和天康其次，生产日期为 8-9； 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10； 黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。 神丹鸟王的拉垮表现似乎有了合理的解释——毕竟生产日期实在是抬不新鲜了。至于蛋黄颜色，其实还蛮不错的；不知名品牌在生产日期还不错的情况下，鸡蛋品质比品牌货确实要差了一些。 4、鸡蛋煮熟对比 接下来对比一下鸡蛋煮熟之后的横切面状态。老规矩，还是把这些鸡蛋打乱顺序，给大家猜一猜对应品牌 ▲ 其实通过上面的观察，蛋黄最红，个头最大的，基本可以确定为就是价格也最贵，号称“无菌蛋”的黄天鹅。那么剩下的几款之间对应关系到底如何呢？ 煮熟后的鸡蛋在冷水中浸泡降温，准备挨个剥出来 ▲ 这里顺便分享一下关于白煮蛋的两个心得： 有人说煮鸡蛋的时候加一点盐，煮出来的鸡蛋壳会好剥一点。我感觉纯属无稽之谈。食盐确实不贵，但也不是这么浪费的。不加食盐，只要煮好了也不难剥。 煮的时候，鸡蛋冷水下锅，煮沸后保持水沸腾2分钟，然后关火。关火后不要取出，焖 6-8分钟，这样煮鸡蛋最节能，而且也不会太“老”。鸡蛋取出后用冷水降温，非常好剥。 这部分直接展示结果，品牌分别对应如上 ▲ 小结如下： 黄天鹅以最大的个头和最红润的蛋黄，当之无愧地胜出； 生鸡蛋状态下，看着色泽挺红润的神丹鸟王在煮熟后竟然成了黄色最浅的哪一个； 天康单价不高，煮熟后蛋黄的红润程度竟然排在了第二位； 徐鸿飞蛋黄超小，显得有些迷你。 售价第二位的德青源蛋黄色泽一般，不过煮熟后位置居中，是新鲜的表现， 这里需要特别说明的是，一般我们主观上认为“蛋黄颜色越红，鸡蛋品质越好”。但我没有找到相关的证据可以证明这个结论。因此关于蛋黄色泽的对比，仅供参考~ 总结 我不太吃“无菌蛋”这种概念营销的套路，但客观讲，此次 6款鸡蛋的对比中，单价最高的黄天鹅无菌蛋，品质确实是好。无论是鸡蛋外观、蛋黄饱满程度、鸡蛋个头还是蛋黄色泽，全部非常理想。 其它几款中： 神丹鸟王因为日期不新鲜的关系，测试结果难免存在偏差。作为消费者来说，我对该品牌此次的购买体验不太满意。测试结果仅供参考。 德青源的表现和售价倒也对得上号，是大家追求品质的次选； 如果要性价比高一些，我推荐天康或者徐鸿飞。 不知名品牌慎选！不过有一说一，文章展示的不知名品牌还是比那天我妈买来的鸡蛋品质要好一些。 实测告诉我，超市的生鸡蛋确实还是一分钱一分货。买贵的确实不容易踩雷。另外选好了品牌之后，一定要细细看一下鸡蛋的生产日期，尽量挑新鲜的一定没错！ 一下子买了这么多鸡蛋，我也只能天天想方设法把它吃完了。 最近网上有个很火的白煮蛋吃法，就是把蛋黄和蒜泥拌在一起，再加一点酱油，据说可以吃出螃蟹味儿。我的做法是直接把鸡蛋混着蛋白和蒜末放一起。为了口感更有层次，我甚至还加入了香肠丁以及榨菜丁。 吃出螃蟹味我觉得想多了，但如果喜欢吃蒜末，我感觉这种拌法超好吃！推荐大家也试试。 坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~ <更多>

一、突然就想吃牛排了！ 以前说起来牛排，那就是标准西餐，高大上的食物，一般人可吃不到。而现在牛排早就已经很接地气了，甚至近年来随着健身、减肥、减脂的人越来越多，牛排变得越来越普及，在餐饮中的地位也越来越重要了。 1、为什么要选择吃牛肉? 并不是所有的肉类都可以提供如牛肉这般丰富的营养物质的： 牛肉富含蛋白质，对于增肌减脂有益处； 牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效； 牛肉含肉毒碱，促进产生支链氨基酸，这是对增长肌肉起重要作用的一种氨基酸； 牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成； 牛肉中脂肪含量很低，一定量的食用牛肉远远不会像食用猪肉那样让你发胖； 牛肉还含铁，对于容易贫血的女性来说补铁效果更好； …… 诸如此类的诸多好处，让重视营养、健身、减肥减脂等的年轻人门对于牛肉制品的需求越来越大。 2、从哪买牛肉？ 一般来说，我们平时买牛肉最多的三个渠道就是：菜市场、超市和电商平台。区别在于： 1、国内菜市场基本都有牛羊肉鲜肉的门店，但是大部分都是卖用来吃火锅的肥牛肉片，或者用于炖煮的牛腩、牛腱子，以及炒着吃的牛霖、牛腿肉，这几种牛肉并不适合做牛排。如果只来得及在菜市场买牛肉的话，一定要记住买鲜牛里脊，回家自己切。国产牛肉其他部位基本都不适合做牛排，所以大家就别浪费钱了。 2、国内超市里可能有牛排，但是容易两极分化。传统超市冷冻品柜台里基本全部都是腌制牛排或者合成牛排，不推荐购买。国际超市比如开市客这样的，是会有专门的牛排柜台的，而且品质也蛮好，可以放心购买。 3、电商平台：不过除了北上广以外，二线城市都很少见到国际超市，因此大部分人购买牛排的渠道还是靠电商平台，尤其是东哥家，得益于自己的标准化冷链运输，牛排不仅品质有保障，连运输也又快又好，几乎可以尝到全世界的好牛排。 所以，如果你想吃炖煮卤的牛肉，就从身边的菜市场买就行，传统牛肉的做法，咱国内的牛肉就挺好。但是如果你更喜欢吃牛排，就算在北上广，也还是建议多看看电商平台，毕竟又快又好还便宜啊。 二、网购牛排小技巧，助力吃货不踩坑 不过网购嘛，肯定不光有鲜花还到处有雷坑，我们就来说说，如何在网上选到一块好牛排，尽量少花钱、多吃肉！ 1、选购买渠道： 买肉，买牛肉，买进口牛肉，不做他想，推荐京东，品质更有保证。 千万别和我说什么天猫国际，投诉它的官司还在12315上挂着呢，几个月了不解决问题。至于并夕夕、16xx，我真的会谢，不过我不买。 只推荐京东购买生鲜品，主要是因为京东有自己的本地仓，就算是旗舰店也有物流优势，大家肯定都还记着京东买来的生鲜品还带着低温，冷冻品更是冻得硬邦邦的。 京东在配送生鲜方面的规格也很高，条件更是吊打其他平台，它使用的冷藏箱远非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比，保冷效果特别好，而且京东生鲜历来都是上门配送的，如果你现在不方便收货，他们宁可重新选择时间配送，也绝对不会扔在菜鸟一走了之，这些都是值得我们选择京东的理由。 当然，另一个理由就是京东上的进口食品都是来源可追溯的，因为商品入京东仓是需要核对单据资质的，是正宗经海关进口的牛肉还是完全不知道来路的走私僵尸牛肉，一查便知。 2、看标题关键词： 我不是针对谁， 我是说在标题上标注着“腌制、调理、静腌、微腌、黑椒、整切、秘制”等关键词的各位， 都是垃圾！！ ▲如果真的想吃一块纯正原味的好牛排，那么只要看到外包装或者标题里有“腌制、调理、静腌、微腌、黑椒、整切、秘制”这些词的，别买就行了。 ▲那么买哪些呢？简单点，就选择“原切”字样的牛排，这才是真正的牛排。 3、看执行标准： 国家对于牛排是有产品执行标准的哦，这两个数字要记住： ▲合成、腌制牛排属于菜肴制品，根据的是《速冻调制食品》的规定，适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经调制加工后，采用速冻工艺，在低温条件下贮存、运输、销售的包装调制食品，执行标准为SB/T 10379。 ▲真正的原切牛排，根据的是《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》的规定， 适用于鲜(冻)畜、禽产品，执行标准是GB 2707。 4、看配料表： 一句话总结：配料表越简单，东西越真！ ▲真原切牛排配料只有牛肉，特别简单。 ▲合成牛排的配料表可以占半页纸，成分多到写不下，而且各种复杂的添加剂，甚至还有胶，真不知道是吃的啥。 5、选部位： 一只牛可以吃的部位非常多，但是不是所有的部位都适合做牛排的，只有部分位置是用来做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷，T骨、上脑、牛仔骨等等。 而且在这些牛排中，还有一些部位口感并没有那么好。尤其是比起老外，我们国人还是更喜欢去骨牛排，像战斧牛排这种带骨肉，虽然看起来很带劲，但是很有可能我们吃不惯的。 而在去骨牛排中，我们最常选择的牛排就是西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排，堪称三大经典部位。 ▲最好吃也最贵的牛排：菲力牛排。菲力牛排取自牛里脊肉的后半段，由于这部分的肌肉很少活动，所以这部分的口感非常嫩，当然价格也就非常贵了。不过菲力其实不太适合在家里自己做，因为菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，一般3分熟、5分熟更能体现出菲力牛排的鲜嫩。所以自己在家烹饪菲力牛排的时候，特别考教功夫，动作稍微慢一点，烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。就算很多老手，在家做菲力牛排都不乏翻车的现象，一旦翻车，百元打水漂啊。 ▲西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。西冷最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排的的风味是最丰富的，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。但是西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性，因此比较适合年轻人和牙口好的人。像各位健身的小哥哥，减肥减脂的小姐姐，平时靠牛排刷脂的时候，西冷的性价比就很高。还有一个优点就是西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，这个熟成度对于在家烹饪容易手忙脚乱的人来说简直是福音，因为时间上更为宽裕一些，因此失败率很低，适合在家自己做着吃，所以也建议大家平时可以多囤一点。 ▲最后说说我最喜欢的肉眼牛排，也叫眼肉牛排、肋眼牛排，这是因为牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛。肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置，这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。而且从烹饪上来说，肉眼牛排最好也是5分熟或7分熟，因此就算新手也能驾驭，适合在家做。 三、祭出我的口粮之选--银蕨农场牛肉 其实我对牛肉的包容度特别宽泛，从卤牛肉、炖牛肉，到煎牛排、涮肥牛，甚至烤牛肉串，我统统都爱吃，前提是一定要是好牛肉，因为牛肉好了，怎么做都好吃呢。所以能够选定一家好的口粮店，真的很重要，毕竟天大地大唯有肚子最大啊。 1、新西兰最大牛肉生产商和出口商：银蕨农场 以前在新西兰旅行的时候，在当地吃过民宿老板煎的一块牛排，当时真的觉得超级好吃，便和老板讨要了外包装看了一下，从此对银蕨农场这个品牌有了印象。银蕨之前在国内是买不到的，包括在新西兰他家都是做高端餐饮的，从去年下半年银蕨也开始做零售了，可以很方便的在国内东哥那里买到肉了，从此便固定成为了我的口粮之选。 2、好肉怎么吃都相宜： 新西兰牛肉产品的等级可分为PS、Young Bull和Cow。 PS级的牛肉肉质好、油花密集，特别Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，当然价位也最高。 Young Bull级牛肉采用的是18-24个月未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，肉质精嫩，嚼感丰富，而且价位适中，如果做口粮的话，这个等级性价比很高。 Cow级牛肉由于肉质精瘦、风味足，耐久煮，因此也很适合中国传统的炖煮卤的方式烹饪，而且价位也最平易近人，就算家里人吃不惯牛排，也可以选择这个肉来炖煮。。 1、原切PS级西冷牛排： ▲银蕨农场的这块西冷牛排是ps级的天然草饲牛排，总有人觉得谷饲就一定吊打草饲，事实上谷饲牛排的口感相对而言确实要好一点，但是草饲牛排更有营养，所以大家其实可以平时都交替的试试。 ▲可以很清楚的看到执行标准是GB 2707，真正的好牛排。 ▲近距离看一下这块肉还是可以的，雪花虽然少一点，但是边缘的肉筋被修过，保留了一条来增加风味，但又不至于肥肉太多。 ▲唯一可惜的一点是这块肉不算很厚切，目测1.5-2cm，所以在烹饪的时候一定要掌握好温度，不然很容易过熟。 ▲提前24小时将冻牛排从冷冻放冷藏，群里大神指导我针对这块肉稍微有点薄的应对是：要么不需要回室温直接冷藏后煎，要么就适当缩短一点煎肉的时间。 ▲用纸巾吸干血水，这个时间我们就可以准备一点配菜了。不过我突然发现我面对了一个大问题！！！我没有能用来煎牛排的油！！！ ▲很多同学觉得西餐，煎牛排，就应该用黄油，而事实上黄油的烟点低，很容易焦化，但是我现在家里没有其他适合煎牛排的油，手上只有一块黄油，怎么办？别着急，也容易，那就是把固体的黄油自制成澄清黄油，这样它的烟点就被拉到250度了，完全可以用来煎牛排了。 ▲煎出来的牛排有一种焦香味，这种香味来自于肉在高温时发生的美拉德反应，而这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温，但同时不能导致煎锅的温度急剧下降，所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。因此从家庭选购的性价比来说，铸铁锅是目前相对性价比比较高，烹饪效果也比较好的牛排煎锅材质。而且一个铸铁锅，贵的也不过一二百，便宜的几十块用起来也很不错。 ▲热锅后倒入刚才自制的澄清黄油，尽量多一点，目的就是用油填充和覆盖肉的不平整表面，使热量充分而均匀地传导到肉上。 ▲如果是老手的话，可以自己根据肉的熟成度来翻面，如果是新手的话，我建议定个秒表或者嘴里自己读秒，像这块西冷不算很厚切，我是读了50秒后翻面的。翻面的时候大家可以用食物夹，当然更高级点、专业点的，可以来个牛排夹。 ▲翻面后再次开始读秒，然后可以封个边。一般这么三个动作后，一块牛排基本都会被漂亮的煎好了。 ▲煎好的牛排外部的温度还在不断向内部渗入，此时如果切开牛排，肉汁就流失了，不仅损失了很多风味和口感，营养也浪费了，因此需要醒一醒牛排。一般开始做牛排之前，我会将盘子先放入烤箱内用50-70度的温度暖着，烤好的牛排也会连牛排带盘子都继续放入烤箱里醒肉。 ▲醒肉的这几分钟可以用锅里剩下的油，煎一下配菜，然后再加入大蒜、罗勒叶等香料做个料汁，一会配肉吃。 ▲最后在牛排上撒上现磨的黑胡椒和海盐调味，后撒调料的不足是可能味道会淡一点，但是好处是这样肉的味道不会被调料品所掩盖，原鲜牛排味道会更浓郁。 ▲一块好的牛排说实话是不需要更多的配菜的，因为本身牛排就已经很好吃了，而且西冷相对来说脂肪含量并不高，也不会特别的油腻，日常健身减肥的人们完全可以放心的吃。 ▲不过肉确实薄了一点，稍不小心就会过熟，所以再次提醒大家手要快！！不过怎么说呢，就算知道这是一块草饲牛排，但是我仍然觉得很好吃，可能本身新西兰的肉类品质就很高的缘故吧。 2、原切PS级肉眼牛排 当然，要说好吃的话，菲力牛排可能是最好吃的了，但是令人咋舌的价格实在是我下不去手，不过要是追求性价比最高的话，那么我绝对双手推荐肉眼牛排。 ▲银蕨农场的肉眼牛排性价比赛高，不仅因为肉的品质好，更因为它是三片装，算下来价格几乎和西冷一样了，用西冷的价格吃肉眼，这可是占便宜，占大便宜的事儿啊！ ▲而且配料表和执行标准都表明这真的是一块好肉啊。 ▲这几块肉眼牛排均匀地布满雪花纹脂肪，看起来感觉就会更肥嫩多汁一些呢。 ▲这次我们用这块肉眼牛排来做法式黑胡椒牛排，先用餐厨纸把血水吸掉，然后在牛排表面均匀撒粗粒海盐和现磨黑胡椒，最好调至研磨出的是大颗粒的黑胡椒，这样风味更足。然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油，静置腌制十五分钟。 ▲上一次我们用的是澄清黄油，这次我已经买到了玉米油，我觉得家里煎牛排，玉米油就非常好，味道不会很浓烈的影响牛排的味道，烟点也高。 ▲煎法和上面一样，注意油多点，淹住肉就行。 ▲煎的时候建议大家同时煎一个横切的大蒜，这样油里就有了蒜香，牛排的风味就更丰富了。 ▲先用黑胡椒腌制的好处是可以更入味，整体来说牛排的味道会更好，但是坏处是煎的过程黑胡椒会一定程度的焦化，可能看起来肉的色泽偏深一点。所以总结来说就是更注重品相的，可以先煎后撒，如果注重口味的，可以先撒后煎。 ▲因为肉眼牛排的脂肪含量明显提升，因此整个牛排的口感好的不是一点点，肉的嫩滑和脂肪的油润集中在口里，交叠出的焦香感混合着黑胡椒和海盐粗粝的口感，是丰富多彩的味道。 ▲而且肉眼牛排的明显厚度够了，因此不会过熟，这也无疑提升了牛排的好吃程度啊。真的无需配菜，就这样的肉，我能来两块！！ 3、PS级牛肉块 别觉得进口牛肉就是用来煎牛排的，其实银蕨农场的牛肉制品还挺丰富，也可以考虑买一点牛肉块给家里炖牛肉、卤牛肉。 ▲500g一袋的牛肉块差不多够三口之家吃一次的，我觉得口感也不错。 ▲这份牛肉块真不错，肥瘦相间，我准备炖了它。 ▲恰好朋友从巴基斯坦归国，人肉背回来了咖喱粉，跟着他隔离28天后来到了我的手上，那么就做一份咖喱牛肉吧。 ▲以前总是吃日式咖喱块，其实都是对印巴咖喱做的改良，这次是用真正的印巴咖喱粉，是需要先油炒一下的。 ▲而且相对于日式咖喱来说，印巴咖喱粉的颜色更深一些。 ▲不过做出来的咖喱牛肉饭可是非常好吃，咖喱味不像日式咖喱那样发甜，辛香感更浓郁。 四、总结 随着人们健康意识的提高，无论是用于补充营养还是减肥减脂，牛肉都是最佳选择，而牛排更是以最佳的口感和最方便的烹饪方式受到越来越多的人喜爱。因此越来越多的人开始选择好吃的牛排作为自己的口粮，而银蕨农场因其出色的口感和超高的性价比早就是我的口粮之选了。 这次同时对比了西冷和肉眼，个人感觉肉眼牛排更出色一些，而且价格的话并不会贵更多，准备这个618，趁着店里做活动，多囤一些，接下来今年的减肥目标，就靠他们来帮我达成啦！ 银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g（3片装）新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹 京东：￥179.00 去看看 <更多>

大家好，我是聚灵阵主。大口吃肉的食肉动物们想必都拒绝不了牛排这种美食吧，阵主也是一样，超级喜欢这种纯肉的厚重感。不过牛排这种东西，真的是越吃越感觉自己不会吃，之前阵主买的基本上都是谷饲牛排居多，对草饲牛排的印象也基本上停留在特别柴，咬不动的刻板印象上面，这次阵主也是入手了一些草饲的牛肉和牛排，发现品质其实也非常不错，而且和谷饲牛排相比也有不同的风味，所以也给大家推荐安利一下~ 谷饲vs草饲 对于谷饲和草饲之争，在营销号眼中貌似永远都是谷饲占了上风，谷饲牛排在他们口中仿佛就是鲜嫩多汁的象征，而草饲只能是肉质干柴不堪入口。其实这种说法还是挺低级的，食材好不好除了看食材的种类之外，也要看做法和评判标准。养了两年以上的老牛肉质干柴，难道一年多的小牛肉质也干柴吗。而且吃鸡的时候追求纯天然喂养的走地鸡，为什么又嫌弃放牧吃草的草饲牛肉呢。 话说回来，草饲牛肉和谷饲牛肉本身就各有优势，阵主先跟大家说一说两者的区别吧。首先，所有的小牛刚出生都是喂奶的，而当小牛断奶之后，也不是马上就分成草饲和谷饲喂养，同样都要先喂养一段时间的牧草。等到小牛食用牧草一段时间之后，才会给谷饲牛开始饲养谷物饲料，而草饲牛则继续在牧场放牧。 从这个标准来看，首先是谷饲天数不够的谷饲牛排是没有很大的意义的，基本上谷饲200天或者250天以上的谷饲牛才会有很好的雪花纹。另外，虽然雪花和谷饲天数关系很大，谷饲的雪花相对也会更好，但是像安格斯或者和牛这种适合做牛排的品种，草饲的雪花也是不差的。此外，如果是年纪越大的牛，肉质自然也更加干柴有嚼劲，小牛的肉质则是更嫩。总的来说，牛种和牛的年龄对雪花和牛排嫩度的影响，不会比谷饲草饲来得小。 谷饲牛排的口感相对而言确实要好一点，但是草饲牛排更有营养。相信大家相对于饲养厂生产的白羽鸡和白猪，肯定是更喜欢乡村走地鸡和本地黑猪肉，这就是散养的优势。牛肉也一样，谷饲牛由于需要快速育肥，经常需要喂养激素或者抗生素，而放牧吃牧草的牛肉虽然没有这么肥，但是营养价值却更高。草饲牛肉富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸与ω-6 脂肪酸比例均衡，有助于防治消费者心血管等疾病；草饲牛肉富含脂溶性多维生素E和β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老等作用；草饲牛肉富含共轭亚油酸（CLA），有益于防治癌症等疾病。现在其实在美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷等畜牧业发达的国家，草饲牧业的发展其实都十分迅速。 草饲牛排的品质标准 根据澳洲的牛排标准，除了将牛排按照肌间脂肪的雪花纹理将牛排等级分成M1-9（12）之外，也按照年龄将牛分成了YS、Y、YGS、YG、YP等。这两种分级方式其实也都是适用于草饲牛的，其中按照雪花纹来给牛排分类的话，谷饲牛排的优势会比较明显。而按照牛的年龄进行分级，则是越小的牛肉的嫩度越高，一般来说，草饲牛超过48月龄的话，肉质差别就很明显了。 而新西兰的牛肉则分成了PS，Young Bull，Cow三个等级。其中PS指的是阉公牛及未孕的母牛，单只重量超过150公斤，这类小牛产肉率少，但是肉质好、油花密集，即使是草饲牛的肉质也足够细嫩；Young Bull指的则是18-24个月，未阉的年轻公牛，肉质精嫩，嚼感丰富；Cow则是母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调。 如何煎好一片牛排 阵主这次入手的是来自新西兰著名的银蕨农场的草饲PS级眼肉牛排，目前银蕨农场在京东自营也已经有卖了，不得不说，新西兰天然牧场加上京东自营配送，是真的香。 银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g（3片装）新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹 京东：￥179.00 去看看 不得不说新西兰的PS级眼肉牛排确实非常不错，油花分布上也不比很多谷饲牛排差了，还是让人十分期待的。下面就正式进入煎牛排的环节吧~ 第一步：化冻。化冻的最佳方案莫过于先放在冰箱冷藏回温（基本上等半天或者过夜就差不多了），然后再放在常温下让牛排恢复到室温。当然，如果着急的话，咱们直接把牛排放在室温或者直接泡水加速化冻也是可以的，毕竟只是一块牛排而已，咱想怎么吃就怎么吃。 第二步：吸干血水。待牛排恢复室温后，用厨房纸将牛排表面的血水吸干。 第三步：腌制。吸干血水之后再在牛排表面撒上盐和黑胡椒。阵主买的是这种装着黑胡椒粒和海盐粒的研磨瓶，价格也不贵，煎牛排用的时候特别方便。腌制的时间也不用多久，因为牛肉本身也不太可能通过这种简单腌制入味，主要是煎的时候留一点调料的风味。 有人还喜欢再在牛排上面抹上一层橄榄油，也有人什么料都不进行腌制就直接煎了，最后再蘸盐和黑胡椒吃。这里也没有太多的规矩，大家怕出错可以照着阵主来，熟练了之后就随便自己发挥啦。 轻时 海盐黑胡椒粒黑胡椒研磨瓶158g 粗海盐 低脂酱料健身餐鸡胸肉调料 西餐牛排调料烧烤调料 京东：￥19.90 去看看 第四步：锅热倒油。将锅用大火烧热之后，再倒入凉油，不要倒少了，让油覆盖整个锅底，然后继续大火烧热至冒烟（到这里请打开油烟机）。 这里就是用一个铸铁平底锅，当然也可以用其它的锅，不过铸铁锅确实储热好，放入牛排的时候不容易降温，是一个不错的选择。我不喜欢锅上带条纹，总觉得条纹锅影响牛排表面的美拉德反应。 LODGE 【美国进口】洛矶 平底锅不易粘锅 铸铁锅无涂层煎锅牛排锅 15.5cm-L3SK3 京东：￥168.00 去看看 油的话，有人建议用没有味道的油，比如说橄榄油和玉米油之类的，不过阵主煎牛排还是比较随意了，玉米油橄榄油大豆油花生油基本上老婆炒菜用什么油就加什么油，有时候也会用西冷直接切出肥边来熬点牛油出来煎。反正只要不要不加黄油就好啦。 福临门 食用油 非转基因压榨一级黄金产地玉米胚芽油4L 中粮出品 京东：￥63.90 去看看 第五步：煎牛排。煎牛排就是直接加入刚刚的牛排，将牛排煎至两面金黄，出现美拉德反应的焦化层就好了。 关于翻面，现在主流的观点是不停翻面，或者两面各煎1-2分钟，都是可以的，并没有什么区别。另外咱这也不是什么特别厚的牛排，封不封边其实也没有什么所谓。总之，其实煎牛排没有那么讲究，其实是一件非常简单的事情。 第六步：牛排的熟度。第五步煎出焦化层之后，咱们就要转小火控制牛排的熟度啦。转小火了之后也可以加入黄油、大蒜，以及迷迭香之类的香料增加香味，但是千万不要温度太高把黄油烧黑了。网上有流传那种按不同手势时的手肚子就能根据柔软度来判断的熟度的方法，反正我是没有学会。 个人觉得控制牛排熟度有两个诀窍。一是熟能生巧，失败得多了，就自然而然地会了。第二个就是发挥科技的力量，买个温度计测牛排的中心温度，一测一个准（当然，要留5℃左右的醒肉空间）。目前阵主由于家境贫寒，用的都是熟能生巧的办法，煎到几成熟就吃几成熟，实在太生了就稍稍回个炉。 美的（Midea）智能烤肉探针 烧烤温度蓝牙探针 BBQ探针手机APP烤肉烤箱防水温度针M1-PROBE 京东：￥699.00 去看看 第七步：醒肉。醒肉就是让牛排表面的温度扩散到牛排的中心，让它中心的肉稍稍靠自身的热量再加热一下。另外醒肉也有利于牛排重新吸收内部的汁水防止切肉的时候流失太多汁水，风味也随之减退。说通俗一点，就是找个容器把牛排盖起来让它自己呆一会儿，讲究的就用锡纸包好，不讲究的就像阵主一样直接放在盘子里面，再盖个盖子。 第八步：切牛排吃牛排。下面就可以开吃啦！可以看出阵主这份牛排煎得还是非常不错的，除了边缘有部分焦了之外，中心基本上保持再5-7分熟左右，再加一点蔬菜解解腻，可能阵主拍得不够好看，但是你敢说没有食欲吗！ 整体看这款新西兰的草饲牛排的肌肉相对谷饲牛排来说呈现的颜色更加暗红一些，但是出乎阵主意料的是，它真的不比同价位的谷饲牛排难嚼，而且浓烈的牛肉风味是谷饲牛肉根本就不可能有的，吃到最后还能品到一丝的奶香，真的远超大部分同价位谷饲牛排了。 其它几款草饲牛肉 此外阵主还凑单一起入了一款新西兰草饲的西冷牛排和一袋牛肉粒，吃下来也非常惊喜，一起推荐给大家。 银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群 京东：￥59.90 去看看 银蕨农场的这块西冷牛排也属于是新西兰草饲PS级，而且精修之后肥边只保留了一点点，既能留下西冷的风味，也不至于让肥肉占了一大块。 但是有一说一，这块西冷相对眼肉来说有点偏薄，一不小心就容易煎到全熟了。这里阵主提供一个小tips，就是可以在冷藏的时候直接拿出来煎，不要回到室温再煎，亲测下来对于这种薄切牛排挺好用的。 这款西冷的品质也非常不错，还是那句话，嫩度并不输于同价位的谷饲牛排，而且牛肉风味更加强烈。而且这种草饲牛排，由于是自然放牧的，也更放心给家里的小孩吃。 此外还有一款500g装的牛肉块，都是PS级原切的牛肩肉，非常适合拿来炖肉。 银蕨农场PS级牛肉块500g 新西兰天然草饲牛肉 国内加工生产 自然精瘦 适合健身人士 品质牛肉 营养健康 京东：￥78.80 去看看 阵主用这款牛肉块炖了一个红烧牛肉，用来做红烧牛肉面，再煎一个溏心蛋，真的是秒杀康师傅~ 结尾 好了，本文就分享到这里啦~这次初试的新西兰草饲牛排确实又打开了阵主新世界的大门，目前618之前应该还有好几场半价促销的活动，感兴趣的话大家可以一起蹲一下呀！根据上一波的活动价，银蕨农场的眼肉牛排凑单基本上能做到90多一斤，他们家牛肉馅甚至30出头一斤。 最后，欢迎大家点赞收藏，一键三联呀~ <更多>

【第一步， 先关注我】 大家好， 我是胡侃侃。 前言 这篇是讲述作为一个牛排爱好者， 自己在家做牛排的心得。 牛排是最简单的一个烹饪料理。 每逢节假日， 做一道牛排绝对是值得假期享用的一道佳肴。 牛排如何做好？ 注意下面几个方面， 你也可以做好一份牛排。 下图是我自己做的。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 关注胡侃侃 线下建议大家去买整切牛排， 这样对于牛排的厚度， 和部位有直观的把握。 线上大家可以去正规电商， 购买正规进口或者国产的高等级牛肉。 牛排对于其他的烹饪手法， 方式， 厨具， 调料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来， 就不会出任何差错。 本文内容非常多， 前方高能， 建议收藏。 牛排等级是什么意思？ 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛，日本和牛， 和美国安格斯牛。 我这次选择的是澳洲和牛， 所以另外两个我下次买了再介绍。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级， 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后，培育出“澳洲和牛”，往上又提升了三个等级，目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是：眼肉， 西冷， 上脑， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说，直接开始。 我这次介绍的是西冷牛排， 我自己使用的也是这个。 西冷 西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细 的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感， 国内大部分应该喜欢入口即化的口感， 而不是需要嚼劲的口感， 所以西冷在国内的价格也是最便宜的， 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高， 仅次于眼肉， 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感， 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的， 不要买草饲的， 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟， 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的， 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好， 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边， 用牛肉自身的油来润锅， 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿的西冷牛排。 我自己还经常会买， 眼肉， 菲力这些是我自己做起来比较拿手的。 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面， 由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位， 所以上面说的一头牛的级别， 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少， 那种油脂在口中入口即化的感觉， 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的， 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排，购买眼肉牛排， 尽可能买等级高的， 因为油脂含量高， 一般烹饪适合5、7分熟。 菲力 指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉，没有之一。而且部位产出量也少， 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的， 因为菲力牛排肉质本身非常柔软， 而且3、5、7分熟都没有问题， 所以随便煎， 基本上不会特别老， 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低， 蛋白质含量最高， 适合健身和减肥的朋友， 也非常适合小孩子食用。 如何烹饪好一个牛排？ 解冻 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 或者在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下，因为是冬天， 我这里室外温度6度， 家里大概15度，我放到室内厨房大概1-2小时左右，让它接近室温。以我的经验，仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 这个红色的液体不是牛肉血管里流出来的血水， 而是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类，在冷冻时组织内的水分会结成冰晶，这些冰晶在冷冻时会膨胀，而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白，后者含有铁，所以呈红色。在解冻后，这些冰晶重新融化成水，同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出，就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”，其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排，一定要擦干牛排表面的水分，这一步非常重要。下图是我自己这次做的， 这就是多汁的效果， 大概是七分熟。 牛排的厚度 牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了，煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间，也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以，如果牛排太薄，在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟，亦或为了保证三五分熟，就要煎很短的时间，这时牛排表面的美拉德反应就不够充分，出锅时牛排表面还呈现灰白色，而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的，所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排，你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题， 就是越厚的牛排，烹饪时的温度操控就更难。 我用的这块西冷就是一块厚牛排。 牛排的调味 好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。盐可以使用海盐， 颗粒大， 没有精盐那么容易被肉吸收。 颗粒越大的盐，同样的体积，就越不咸。 其他的调味措施，包括黄油，蒜，香草（迷迭香和百里香），高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香， 全部都属于个人偏好。 我习惯什么都不放， 后续用剩余的橄榄油和黄油炸一下蔬菜做配菜即可。 煎制牛排步骤 煎制牛排这里注意了， 整个过程可能就五分钟最多了， 所以前期准备工作很长， 但实际操作时间很短。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应（Maillard Reaction）。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。简而言之，就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到180度。所以如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量，会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，影响美拉德反应的产生。 所以，一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 这里我演示的就是用一张厨房纸垫在下面吸收牛排表面的水分。 如果是和牛这种脂肪含量高的牛肉， 可能可以不用油， 用牛排渗出来的油脂煎牛排。 如果是草饲的牛肉，本身就很瘦，油脂不多，如果这么操作，就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排，我还是建议加少量的油的，而且推荐使用普通炒菜油。下面是我自己的量。 起锅，加油，烧热，烧到油冒烟，放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到160度以上，以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火，热锅， 再放入油让油达到烟点，这时加入牛排，可以在几秒钟内让牛排表面达到180度以上，完成美拉德反应。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 我自己用的是铸铁， 有不粘涂层的牛排锅， 非常好用。 高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛，脂肪分布均匀丰富，只需海盐、少许的黑胡椒调味，整块原煎，不需要放黄油，就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油， 在煎牛排过程中， 放入黄油， 但不是黄油垫底， 而是黄油铺面， 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位，但是内芯温度还没有到，特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎，等牛排内芯温度到了，表面就会焦黑掉。所以，当观察到表面达到完美的美拉德反应时，就可以改小火来煎，慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动？在锅里翻动牛排可以非常随意，并非有人说的只能翻一次。但是注意，应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样，第二面也是如此。我自己操作， 单面煎45秒-1分钟，翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后，按照我们上面说的，改小火，并可以自由翻动。而且经常翻动，可以在随后的时间里让牛排均匀受热，更容易煎均匀。对于厚牛排，这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排， 带油脂边的， 竖起来把四周的立面煎一下，特别是周围有肥肉的部分， 所以煎牛排要用夹子操作。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”，是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度，不同的牛排厚度，不同的油温，不同的牛排初始温度，不同的肉质，需要煎制的时间是不一样的，所以，唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 没有温度计的用时间来判断一般也不会出错。 个人喜好， 我会在即将出锅的时候加入一些蔬菜， 一个是配色好看， 一个是给牛排增香同时调和牛排肉质的口感， 吸收多余的黄油。 出锅并不意味着烹饪结束，下面又是非常重要一步：静置， 醒肉， 封边锁汁。 装盘， 放在盘内醒肉， 为了让肉汁流回肉里面，让和牛肉充分吸收肉汁，在后续切开的过程可以感受到这个肉汁。 。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就切，会让大量的肉汁漏出来，牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应，内部是均匀的粉红色，并没有汁水流出，说明静置得很好。 最后，Enjoy！祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下， 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结，分享给大家。 关注胡侃侃 全文完~~ <更多>

一周以后就是除夕，今年你在哪里过年呢？ 印象里我长这么大只有两年除夕没在家过，第一次是大一的时候，因为没买到返乡的火车票，所以去同学家过的年；第二次就是去年的疫情，不过照目前的情况来看，今年很可能成为不能回家的第三年，突然就想起一句话，小时候，年味是穿新衣服，是吃好吃的；长大后，年味是乡愁，是一张回乡的车票。 不论是跟家人团聚还是在异乡一个人过年，对于我们中国人来说最重要的除夕年夜饭都不能将就！今天小泽来为大家分享15款年夜饭配菜，即使是一个人也要好好照顾自己哦！ 1、陶陶居三七腊肠 陶陶居酒家 中华老字号 三七拾味腊肠300g 广州广式三肥七瘦酒家香肠腊味特产年货 三七腊肠300g*2 京东：￥116.80 去看看 累计评价：11000条 口水指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 ：对于在广东念了几年书的我来说，广式腊肠那种咸中带甜，同时又伴随着浓浓酒香的味道算是深深地印在了我的脑海里。陶陶居创办于光绪年间（1880），是现在广州最富有盛名的茶楼之一，这款陶陶居出品的三七腊肠，选用的是猪后腿肉和背膘肉，并使用天然肠衣锁住肉汁，不包含任何香精、淀粉、大豆组织蛋白在内的添加剂，肥瘦比列为3：7，故得名三七腊肠。 大家平时吃腊肠都喜欢怎么吃呢？是做美味的广式煲仔饭？蛋炒饭？还是烤腊肠？我喜欢在每次米饭快蒸好的时候切几片放进去，大米的香气混合着腊肠浓浓的酒香味，光是闻到就已经口水四溢，一大碗白米饭搭配几片腊肠下饭，完全不会觉得枯燥，相信年夜饭饭桌上的这份腊肠一定能够成为点睛之笔。 2、楼外楼东坡肉 中华老字号楼外楼美满名楼年货礼盒杭州特产杭帮名菜熟食肉食发糕叫化鸡东坡肉名菜送礼团购大礼包零食 美满名楼礼盒 京东：￥264.10 去看看 累计评价：2400条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 ：这款东坡肉来自拥有169年历史的杭州老字号名店楼外楼，东坡肉相传为苏东坡所创制，是江南地区汉族传统名菜，也是去江浙地区必须要品尝的一道菜。楼外楼的这款红烧肉选用优质猪五花肉制作，小火慢炖的工艺能最大程度地保留五花肉中的汁水，使得肉质肥瘦均匀，口感香糯，肥而不腻，买回家后只要简单的加热就是一道硬核的大菜，不但美味还方便省力，无肉不欢的肉食主义者一定不要错过。 3、麻辣江油肥肠 累计评价：6000条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 ：呃！说来惭愧，作为一个柔弱的女孩纸，最喜欢的美食竟然是——肥肠！传说每个 喜欢肥肠的女孩纸上辈子都是折翼的天使 ，每次跟朋友聚餐，想点又不好意思点，真的很纠结啊有没有！哈哈，不过年夜饭跟家人一起吃，形象什么的就抛到九霄云外吧。 这款麻辣江油肥肠在选料方面十分考究，店家严选25种香料，采用费时费力的冷卤工艺制作，口感滑嫩耐嚼，一口下去鲜香麻辣的味道仿佛已经深入每一个细胞里，嚼起来相当上头，作为无辣不欢的麻辣星人，这款麻辣江油肥肠绝对是一道足够惊艳的年夜饭开胃菜。 4、平遥牛肉 【冠云官方】 平遥牛肉 山西特产 中华老字号平遥牛肉 牛肉干熟牛肉 休闲零食小吃258g原味一品香 京东：￥61.80 去看看 累计评价：1700条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：几年前去平遥玩，在路边一家名不见经传的小店点了一份平遥酱牛肉，那富有韧性的口感和越嚼越香的味道至今难忘。真空包装的酱牛肉虽然在口感上比不上现卤，但选好品牌也能达到七成以上。冠云是生产平遥牛肉的老牌厂家，一直以来在吃货界都有着不错的口碑，这款平遥牛肉选用的的是山西放养的小黄牛制作，牛肉是大块整切，绝非小碎肉或者合成肉，简单淋上酱汁就是一道美味的下饭菜。 平遥牛肉中有丰富的能量和蛋白质，脂肪含量却很低，如果你担心过年期间各种丰盛的美味会让你长肉的话，多吃牛肉是不错的选择，钙、钠、锌等多种身体需要的营养元素也很适合正在发育身体的小朋友哦！ 5、董到家北京烤鸭 董到家 大董北京烤鸭特产腊味鸭肉饼酱烤海鸭蛋组合速食熟食手撕鸭年货半成品菜j家宴年货礼盒团购春节礼品 烤鸭礼袋【烤鸭+鸭酱+鸭饼】 京东：￥158.00 去看看 累计评价：5400条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由 ：前不久去北京出差，跟几位朋友聊天，我发现现在很多年轻的新北京人都没去过全聚德、便宜坊等老字号烤鸭店，反而对大董、四季民福等新式烤鸭如数家珍。大董的烤鸭和传统的烤鸭相比，鸭皮少油少脂，特别的香酥，名副其实的入口即化，这款烤鸭来自大董的电商品牌董到家旗舰店，用果木烧烤出来的烤鸭肉质鲜嫩细腻，油香恰到好处，不会让人觉得特别油腻。 礼盒包装的烤鸭吃之前热一下即可，除了用荷叶饼卷着吃，切片后单独作为一道熟食也不错。而且包装很精美，过年作为礼物送亲戚朋友也很有地域代表性。 6、刘一锅筋头巴脑 刘一锅筋头巴脑500g卤肉火锅加热即食火锅牛腩肉辽宁省半成品快手经典口味新日期 筋头巴脑500g*2袋 京东：￥75.80 去看看 累计评价：11000条 口水指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：现在去万达广场的理由除了看电影，大概就是点上满满一锅的筋头巴脑了。刘一锅是中华老字号品牌，他们家的筋头巴脑，块大量足，每一块都有2-3分工厚，大块的牛腩和牛筋混合在一起，鲜嫩爽滑，嚼劲十足，我相信在座的小伙伴没有几个人不会对筋头巴脑上头的。这款袋装的筋头巴脑搭配了36味中草药制作，肉质酥软入味，每袋含250g筋头巴脑和250g牛肉汤包，回家简单加热搭配米饭就能是一顿丰盛的美味。 7、知味观酱板鸭 知味观 酱鸭 知味酱鸭 520g 中华老字号杭州特产卤味熟食酱板鸭真空开袋即食整只下酒菜休闲零食小吃 京东：￥52.90 去看看 累计评价：16749条 口水指数：⭐⭐⭐ 推荐理由：要说这硬核的大菜，还是得看老字号。江南地区的小伙伴应该对知味观很熟悉了，这个杭州地道的老字号品牌于1913年创立，目前是中国十大连锁品牌之一。每次去杭州玩都会去知味观买他们家的酱货，并且能带就尽可能地多带一些回来。 这款知味酱鸭算得上是知味观的招牌美食，采用了知味观自家的配方和传承到现在的古法制作。鸭肉呈枣红色，光泽感非常好，口味是江浙一带酱货传统的口味，咸中微微带着甜，吃起来很上瘾。 除了直接食用外，还可以制作煲仔饭、蒸豆腐等传统美食，看商品评论说跟现场买的酱鸭味道几乎差不多，喜欢的朋友一定要试一试。 8、上海熏鱼 累计评价：3500条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：熏鱼是江浙、岭南一带的特色小吃，细分之后又有宁式熏鱼、沪式熏鱼、广式熏鱼之分。老杜这款熏鱼是地道的上海口味 ，原材料是来自长三角特产的活鱼鲜切，肉质肥厚，低油脂、低胆固醇，十分健康。制作工艺方面使用的是的是上海本帮传统工艺，鱼肉入口酸甜，外酥里嫩，特别适合拌饭。以前在南方念书的时候每次拌米饭都会配上几块熏鱼，米饭的香甜混合着熏鱼的鲜香，顿时就让人胃口大开，北方没吃过熏鱼的小伙伴一定要试试。 9、顺德鲮鱼干 累计评价：233条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：荣杨树前几年跟着《舌尖上的中国》彻底火了一把，我也是那时候种草了这款鲮鱼干，复购了几次之后，每次都能得到家里人的一致好评，地道的顺德鲮鱼干经过腌味、压水、风干、浸酱油等多道传统工艺制作，除了食盐和酱汁外，不添加任何防腐剂，荣杨树这款鲮鱼干对于制作工艺十分考究，原材料在制作之前就已经洗净，无需再次清洗浸泡，只要用大火蒸几分钟就是一道美味的下饭菜。 这款鱼干的味道不会特别咸，鱼肉嚼起来很筋道，可以配合蘸料，也可以直接下饭，在我家无论是大人还是小孩都很受欢迎。 10、月盛斋五香烧牛肉 月盛斋 中华老字号 五香烧牛肉200g 北京特产真空熟食清真牛肉熟食即食 京东：￥49.90 去看看 累计评价：352条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：月盛斋是一家有着两百四十多年历史的京城老字号，他们家的酱牛肉久负盛名，每到年关都要排着队去预定。这次给大家推荐一下他们家这款烧牛肉，相比于酱牛肉，烧牛肉在制作工艺方面更加复杂，口感也要更为丰富，这款烧牛肉使用了20多道工序加工而成，肉质紧实，不硬不柴，食用时可以切片，蘸酱作为年夜饭上的凉菜，也可以炒饭时切几片放进去，相当提味。 11、酱鸭舌 累计评价：2778条 口水指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：分享了这么多的大菜，再来一道小吃，出旭的酱鸭舌是我吃过这么多温州风味的鸭舌中最好吃的一款，没有之一，吃起来就像嗑瓜子一样上头，一口一个，越嚼越香，要不是成本限制我能吃上一下午。他们家的鸭舌个头都很大，肉质厚实，吃起来很过瘾，不像有些品牌的鸭舌，干巴巴的都是骨头。 鸭舌使用的是真空小袋包装，有原味和辣味两种口味可以选择，一次一小包拆起来很方便，也很适合出门携带解馋，过年跟亲戚朋友聚会的时候，作为一款提热聚会氛围的小吃相当不错。 12、四川简阳羊肉汤 累计评价：130条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：简阳羊肉汤以“肉清甜、汤浓厚”著称。先用羊骨加上香料、药材熬上六个钟头得到汤头，再将煮熟的羊肉、羊杂切薄片，回锅大火爆香，再加上汤头一起熬成奶白色才算完成。廖世羊汤是简阳当地一家著名的老店，深受当地食客的喜爱，这款羊汤内有羊肉、羊肚等多种食材，汤汁则是用鲫鱼熬制，完美的诠释了”鲜“这个字的含义，评价里很多买家都提到这款羊汤让他们找到家乡熟悉的味道，喜欢在冬天喝羊肉汤的小伙伴值得一试。 13、海南文昌盐焗鸡 累计评价：130条 口水指数：⭐⭐⭐ 推荐理由：文昌鸡是海南特有的品种，前段时间去海南玩我还特意去品尝了这道海南名菜，味道确实很不错。这款文昌盐焗鸡选用文昌当地椰林中放养的老母鸡，采用海南传统手工调制老盐，慢火盐焗制作，沈爷家的这款盐焗鸡是他家的特色招牌，做工和选料方面都很讲究，鸡皮色泽微黄，肉白嫩筋道，肉质嫩滑，肥而不腻咸香适度，一口下去就知道绝对没有买错。 14、肚包肉 累计评价：4000条 口水指数：⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：让我来看看，还有多少小伙伴没吃过肚包肉这种神奇的美食？这种来自新疆和田地区的美味使用羊肚包裹小块羊羔肉，然后经3个小时以上慢火烤制而成。草原队长是全网肚包肉的销量第一的品牌，他们家的羊肉选用的是羊腿肉，肉质细嫩，软糯的羊肉中包含着羊肚的韧劲，一口下去，汁水四溢。根据食客的点评来看，他们家的肚包肉肉质不错，没有什么膻味，两斤的数量大约为7-8个，每个都有拳头大小，一个人两个就能吃饱，分量方面相当扎实。 15、烤鸭蛋 累计评价：4000条 口水指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 推荐理由：拌饭超级绝的烤鸭蛋是我这段时间的最爱，老余叔的这款烤鸭蛋我复购过多次，也安利给身边不少同时，这款烤鸭蛋蛋白细嫩，蛋黄红润，起沙明显，冒油浓厚。烘烤的方式让蛋白也产生了褐化反应，带来更多的风味物质，蛋白的滋味也比水煮咸鸭蛋更浓郁，平时用来拌饭可以秒杀一切拌饭酱。 以上就是此次要分享的15款年夜饭，既有硬核的主菜大餐也有不乏亮点的精美配菜，最后提前祝愿大家除夕快乐，虎年大吉。无论是一个人还是一群人，春节都要快快乐乐，那么，我们下次见啦！ <更多>

阵主文中都推荐了合适的价格，但是生鲜价格本来就是涨涨跌跌，要是买不到这个价格不要喷我啊~ 大家好，我是聚灵阵主。相信大家没有几个人能够拒绝火锅和烧烤的吧。如果自己有空的话，自己在家弄一顿火锅或者烤肉也十分方便，只要有一个多功能锅就行了。而用于涮烤的牛肉卷/片则是火锅烧烤中必备的主角之一，本文阵主就准本跟大家分享一下选购牛肉卷和牛肉片的经验。 涮烤牛肉避坑指南 国家标准 牛肉卷还是有很多国家标准的，一般产品盒子上也都会标注，所以像我们这种业余人士，其实看看标准也能拉黑很多不好的牛肉卷。 GB2707：GB2707全称为《GB2707-2016食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》，标准规定的牛肉卷和牛肉片产品都是原切的。 SB/T10379：SB/T10379-2012是《速冻调制食品》标准。这个标准里面的食材就可以添加各种添加剂，或者采用拼接肉了。 原切、拼接、调理肉类 当我们能买原切肉的时候，我建议还是都买原切的比较好。虽然说拼接的也不是不能吃，但是你想想，经过了各种试剂的处理，或者是加上大豆蛋白和卡拉胶拼起来的碎肉，那能叫肉吗，充其量只能算是火腿肠了。下图左侧为原切的牛肉卷，右侧为拼接或者调理锅的牛肉卷，差距实在是太大了！ 11款不同价位牛肉卷红黑榜 龙江和牛原切和牛上脑烧烤片 囤货价：~42元/200g 龙江和牛 国产 原切上脑烤肉片 200g 谷饲600天以上 寿喜锅 火锅食材生鲜 京东：￥89.00 去看看 只能说龙江和牛YYDS，这款牛肉片我已经推荐过很多次了，真的是非常好吃，软嫩的口感外带着非常不错的奶香味，真的很不错。不过这款年肉片的缺点是它并不适合涮着吃，因为还是有点厚的，用煎着吃的方式比较好一些。 卓宸澳洲谷饲后胸火锅片 囤货价：~20元/260g 卓宸 澳洲COLES谷饲后胸火锅片(涮烤肥牛片)260g/盒 牛肉卷 火锅食材 厚切 肥牛卷 京东：￥32.90 去看看 这款卓宸的谷饲后胸片是真的可以日常囤货的，味道也好吃，价格也非常合适。卓宸这款澳洲的牛肉片最大的特点是奶香味特别浓郁，煎的时候你都能闻到牛奶的味道。而且厚度方面用来涮火锅或者吃烤肉都非常合适。 不过我比较不喜欢一点的是它的肥肉比例是相对比较高的，煎的时候能煎出来一锅油，也比较容易吃腻，我一般都是烤肉的时候拿来当五花肉用。 万馨沃牛美国安格斯特选上脑卷 囤货价：~30元/300g 万馨沃牛 美国原切特选级上脑卷300g 火锅牛肉卷 打边炉 谷饲肉卷 谷饲安格斯 肥牛卷 京东：￥77.00 去看看 如果比较喜欢瘦肉的话，万馨沃牛的这款美国安格斯牛肉卷就比较适合你啦。我自己也是经常囤货这款美国上脑卷的，味道非常不错，肉香四溢，而且也是涮火锅和吃烤肉都很合适。价格方面的话也是万馨沃牛几款牛肉卷里面最合适的。 万馨沃牛澳洲和牛M7雪花卷（大米龙） 囤货价：~50元/250g 万馨沃牛 澳洲和牛M7牛肉卷250g 大米龙 火锅食材 高端肉卷 火锅牛肉卷 打边炉 进口原切 和牛卷 肥牛卷 京东：￥128.00 去看看 万馨沃牛的另一款牛肉卷，比起上面的上脑卷雪花稍微丰富一点，价格也高一点，不过总体上依然是瘦肉的口感，跟卓宸那种满嘴爆油的感觉是不一样的。总体来说我觉得挺不错的，不过考虑到价格，我还是更愿意囤他家的安格斯上脑卷。 天谱乐食澳洲谷饲M3安格斯牛烤肉片 囤货价：~24元/200g 天谱乐食 澳洲原切M3雪花烤肉片 200g 囤货 谷饲安格斯270天 谷饲牛肉片 安格斯 烤肉食材生鲜 京东：￥61.00 去看看 天谱乐食的这款烤牛肉片也挺不错的，不过和龙江和牛的牛肉片一样，由于比较厚，更适合拿来做烤肉吃，而不是涮火锅。 祁连牧歌国产谷饲牛肉卷 囤货价：~30元/500g 祁连牧歌 国产谷饲肥牛卷 500g/袋 火锅卷牛肉卷 烧烤肉食材 打边炉寿喜锅 京东：￥59.90 去看看 祁连牧歌的牛肉卷还是挺不错的，主要是价格真的合适，上面几款牛肉卷和牛肉片一般都和牛肉价格差不多，甚至于比市场的牛肉价格还高，祁连牧歌这一款牛肉卷则是在质量还不错的情况下，价格会比鲜牛肉低一点，所以我平时涮火锅的时候也是经常买这款牛肉卷。 大牧汗精制肥牛片 囤货价：~40元/540g 民维大牧汗 精制肥牛片540g 原切谷饲牛肉（适用做菜、涮火锅）火锅肉卷 牛肉生鲜 肥牛卷国产 京东：￥79.90 去看看 大牧汗的这款肥牛卷和祁连牧歌的差不多，味道什么的也都不错，遇上好价我一般也都会屯一些。他们家牛肉卷比较薄，更适合涮火锅一些~ 农夫好牛澳洲原切肥牛片 囤货价：~22元/400g 农夫好牛 澳洲谷饲原切肥牛片400g 牛肉片肥牛卷 烤肉烧烤 火锅食材生鲜 京东：￥49.90 去看看 农夫好牛的这款肥牛片也是来自澳洲的，原以为可能和卓宸差不多，但是差距还是比较大的，总体来说和国产的大牧汗和祁连牧歌差不多，如果有好价的话我也会囤一些。 小卓火锅雪花肥牛卷 囤货价：~11元/250g 小卓 雪花肥牛卷250g 国产生鲜家庭肥牛卷谷饲 涮火锅食材麻辣烫冒菜串串烧烤汤料关东煮配菜 京东：￥33.90 去看看 这两款其实并不是原切的牛肉卷，只能算是类似于培根或者火腿肠的制品吧。配料表上也是加了很多添加剂，买它的时候一般都是碰到超级低价了，要不然没有必要。 之前买的不少国产的这种专门用来做火锅食材的商品，都在配料表里面看到了一堆添加剂，都不是纯肉，包括站内很火的海底捞食材，所以建议大家还是买点好肉了，什么源头工厂靠谱程度相当一般。 大龙焱肥牛卷 囤货价：~6元/200g 大龍燚火锅 牛肉火锅肉卷200g 雪花肥牛火锅肉卷 生鲜火锅食材 烤肉烧烤食材肉片 烧烤烤肉汤料关东煮常备 京东：￥29.90 去看看 这款也是碰到好价的时候15一斤买的，基本上只适合涮火锅，如果烤肉的话，也是吃不出肉的感觉，更像培根之类的。 李唯一肥牛片(不推荐) 这款是线下买的，可以说是纯纯的黑榜成员了，入手价是100元3斤，放到麻辣锅里面涮都仍旧掩盖不了腥味。 而且它的执行标准也是Q/YHSP 0001 S，我都查不出来这个标准和牛肉有什么关系。。。 基本上也是瘦肉和肥肉拼起来的，并不是原切的牛肉。只能说是自己买错了没办法。 结尾 好了，本文就到这里啦，希望对大家选购涮烤类的牛肉有所帮助呀~也欢迎大家点赞收藏打赏评论呀！ <更多>

本文推荐的牛排都是正经原切牛排，没有拼接牛排、整切牛排、调理牛排之类的。另外阵主文中都推荐了合适的价格，但是生鲜价格本来就是涨涨跌跌，要是买不到这个价格不要喷我啊~ 大家好，我是聚灵阵主。作为一个纯粹的肉食动物，真的是很难抵挡牛排这种大块牛肉的诱惑啊。作为一个牛排爱好者，阵主也是吃了不少的各式各样的牛排，不管是主流的菲力、眼肉、西冷，还是各式各样奇奇怪怪的部位，都吃了不少。而京东上面最近活动也很多，299-150的半价券加上30元的优惠券，基本上是4折的优惠了。我是真的囤了好多牛排，这一波阵主也来推荐一下京东上面值得推荐的牛排们。 这次阵主的推荐顺序基本上会按照牛排部位来推荐，顺便分析一下各个部位的口感与特点，以及我自己购买的牛排的推荐程度，希望对大家的选购也有所帮助。另外本文中的照片除了卡通图之外都是我自己实拍的，但是由于光线和设备的原因，肉的色泽差距可能会有点大，大家不要太在意~之前阵主也写过一篇牛排的文章，大家可以参考一下。 买牛排之前，可以先看看这个攻略，关于牛排一些我知道的知识点（附部分好吃的牛排推荐） 聚灵阵主 去看看 西冷 西冷牛排所处的部位是牛外脊，是牛排主流的三个部位（西冷眼肉菲力）里面最有嚼劲的，性价比也是最高的，另外西冷的牛肉风味也是最浓郁。由于它是最便宜的，所以也是阵主买的最多的。 西冷牛排比较有标志性的是它的一条肥边，不过有的厂商也会把它切掉。我对于切不切掉倒是没有什么偏见，切掉呢，肉就会多一点，不切掉呢，就可以用这个肥边直接熬出牛油来煎牛排，感觉比用食用油香一些。 1、万馨美国金标SRF极和牛厚切西冷M9+300g 万馨 美国牛排 金标SRF极和牛厚切西冷M9+300g 谷饲500天 超大块厚切和牛西冷 臻选牛排 高端双人餐 京东：￥388.00 去看看 入手价：220-230元/片 万馨沃牛的极和牛算是目前京东自营上稳定供应的最高级的牛肉了吧，不得不说价钱上去了，确实就是香。 这款牛排的纹理确实非常好看，而且因为是西冷牛排，可以把肥边切下来熬一熬和牛油，可以说是原油化原食了。不过下面的照片由于用的是“阴间滤镜”的小米手机拍的，颜色属实惨淡。 成品换了用相机拍就好看多了。不得不说高级牛排就是香，我都舍不得用香料和黄油，就是简单和黑胡椒和盐调味就已经足够了。 像这样一块300g的牛排，要是一个人吃的话的确会比较腻，吃到最后会感觉特别油，像阵主这样的吃货吃到后面都觉得很油腻，建议还是两个人分享比较好。不过西冷的口感和肉香味配合M9+的软嫩确实让这款牛排无敌了，强烈建议想尝尝好牛排的小伙伴试试~ 2、托马斯农场澳大利亚谷饲安格斯西冷牛排200g THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜 冬季囤货 京东：￥69.00 去看看 囤货价：~25元/片 这个托马斯农场的牛排我之前只买过他们家的什么保乐肩和上脑，都并不是很好吃，咬么咬不动，简直就是对不起它们叫做牛排，以至于后来对这个牌子印象都不是很好。不过这次收到牛肉皇艾路艾鲁的作业之后，买了这个牌子的西冷，发现还是很不错的。 说实话200g的西冷还是比较薄的，而且西冷的肉又比较柴，所以煎的时候就得小心不要煎得太熟了嚼不动。 托马斯这款西冷牛排的优点是相对来说比较嫩，吃进去不会嚼不动，毕竟囤货级别的西冷牛排煎老了确实会经常嚼不动。 3、农夫好牛澳洲安格斯谷饲西冷300g 农夫好牛 澳洲黑安格斯厚切西冷牛排 300g（1片装） 原切谷饲200天 牛肉 健身食材 京东：￥82.00 去看看 囤货价：~33元/片 我家真的是囤了好多农夫好牛的牛排，不过最近到货的貌似厂家已经改了，不知道品质是否还一致（新包装的我还没拆开吃）。 如果要满足自己大口吃肉的欲望呢，这种300g的牛排简直就是再好不过了，就算西冷的面积比较大一点，300g还是非常厚的。 不过这款牛肉的肉质比较紧实，吃起来有点费牙，可能还是自己煎牛排的技术不到位吧。 不过都是快50一斤了，还这么厚，还能要什么自行车呢，只能说要是有好价的话赶紧囤货吧~ 4、味诗芙加拿大AAA级原切西冷牛排200g 味诗芙 AAA级原切西冷牛排200g 安格斯谷饲200天 加拿大牛肉 进口生鲜 雪花牛扒 健身轻食 京东：￥84.90 去看看 囤货价~24元/片 我买的这个味诗芙的加拿大牛排数量仅次于上面的农夫好牛，主要是价格真合适，非常适合平时就当一般牛肉吃。 不过不得不说200g的牛排还是太薄了一些，以我的技术还是经常会煎得太熟，这也是我买它不如买农夫好牛多的原因。 虽然被封为3A级别的牛肉，但是好像在加拿大大部分牛肉都是3A级，所以脂肪也不是很多。当然这个价格必然脂肪不会很多。 这款牛排味道也是挺不错的，肉香浓郁，缺点也和所有西冷牛排一样，煎过了容易嚼不动。 眼肉 眼肉牛排比西冷牛排会嫩一些，但是不如菲力，价格方面也是高于菲力，低于西冷。对于阵主来说感觉眼肉虽然比西冷嫩一些，但是也没有感觉到特别明显的差距，当然，很多眼肉牛排也会经常有好价，我就会囤一囤。 1、万馨美国金标SRF极和牛厚切眼肉M9+300g 万馨 美国牛排 金标SRF极和牛厚切眼肉M9+300g 谷饲500天 超大块厚切和牛眼肉 臻选牛排 美牛天花板 京东：￥419.00 去看看 入手价：~260元/片 这款300g的M9+眼肉牛排比前面吃的同级别的西冷还要嫩上一分，不过鉴于这个牛排的嫩度已经是非常不错了，个人觉得价格相对低一点，牛肉风味也相对好一点的西冷更值得入手一点。个人建议想吃的话可以优先买极和牛西冷，有条件的就两款都尝尝。 和前面提到的极和牛西冷一样，这块牛排虽然面积不小，但是300g的重量使得它的厚度也非常合适。 没有加黄油，不过除了黑胡椒和盐之外加了一点百里香，牛肉的香味还是非常浓郁，而且虽然没有短视频里面吹的那种入口即画的感觉，但是的确是满嘴留香，而且不怎么用力就能咬开了。 2、春禾秋牧澳洲M3眼肉牛排250g 春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 澳洲牛肉生鲜 含料包 京东：￥112.00 去看看 囤货价：~33元/片 在推荐完那个厉害的贵牛排之后，又回归日常生活啦~这款春禾秋牧的眼肉牛排真的非常适合日常囤货，最近价格也合适。 牛肉里面也是有一些雪花的，看上去并不是一块精瘦的肉。而且250g的澳洲眼肉还是非常厚的。 吃的时候有一些嚼劲，对阵主来说刚刚好，味道非常不错。 3、万馨沃牛安格斯眼肉牛排choice级250g 万馨 美国安格斯 眼肉牛排250g 美国谷饲原切choice级 谷饲200天以上 雪花牛排 京东：￥79.00 去看看 囤货价：40元/片 说实话这款眼肉牛排应该是我吃的口粮牛排里面最好吃的了，不知道为啥我觉得万馨沃牛的美国牛排都比澳洲牛排好吃一丢丢，不知道是不是我的错觉。 解冻之后这款牛排的花纹其实没有宣传图上的那么夸张，但是也非常不错了。 吃这款牛排就是让人体会到了老饕们为什么都比较偏爱眼肉的了，确实是兼顾了嫩度和肉香，达到了很好的平衡，确实好吃。 4、万馨沃牛澳洲安格斯M3眼肉牛排250g 万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 澳洲谷饲厚切 牛肉生鲜 原切牛排 京东：￥86.00 去看看 囤货价：~30-35元/片 这款牛排也是相当不错，我个人觉得比他家自己的美国眼肉差一点，不过囤货价也低一点。 澳洲的眼肉牛排都比美国的小很多，所以一样250g，看起来就更厚了。 作为一款眼肉牛排，他还是十分美味的，不过这次切的时候好像是有点钝了，把肉都切得有点烂，不过不影响味道啦~ 菲力 菲力牛排我买得挺少的，因为实在是太贵了，不过几次菲力牛排吃下来感觉确实好吃，对得起它的价格。 1、龙江和牛A2菲力牛排220g/盒 龙江和牛 A2（M5）国产和牛 原切菲力牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 儿童牛排 谷饲600+天 京东：￥199.00 去看看 入手价：~55元/份 上述价格只买到过一次，参考价值不大，买不到别找我。不得不说龙江和牛真的是国货之光，一点也不比进口的牛肉差，就是这个价格确实高了一点啊。这个龙江和牛菲力买得不多，但是非常好吃，阵主特别推荐。 不过菲力都比较小块，虽然说是220g，但是一盒给的经常不是一块，而是两三块这样。 2、祁连牧歌国产安格斯菲力牛排180g 祁连牧歌 国产安格斯菲力牛排180g 谷饲300天牛肉 原切无添加 儿童牛柳 烧烤里脊 健身轻食 京东：￥74.70 去看看 入手价：36元/份 这款菲力是买来给小孩做辅食的，毕竟现在菜市场牛里脊已经很贵了，偶尔让小孩尝尝谷饲牛肉的小里脊也多花不了多少。 不过阵主还是偷偷自己吃了一点的，味道确实不错，没想到我最爱的竟然是各种视频里面都唱反调说不是最好的菲力，看来贵还是有贵的道理的。 其它部位 其它的非传统部位牛排，个人感觉厚切的口感都一般，不如切薄一点拿来烤肉或者煎着吃，所以阵主比较推荐的反而都是薄的牛肉。 1、龙江和牛上脑烧烤片200g 龙江和牛 国产 原切上脑烤肉片 200g 谷饲600天以上 寿喜锅 火锅食材生鲜 京东：￥99.00 去看看 入手价：~42元 其实牛上脑并不怎么适合拿来做牛排，那种200g以上每片的牛上脑煎出来都不太咬得动。阵主吃过的牛上脑里面最推荐的是这款龙江和牛的牛上脑，不是很厚，但是绝对说不上薄，非常适合平时烤肉吃或者煎着吃，真的是奶香味十足啊。 2、万馨美国金标SRF极和牛小排M9+250g 万馨 美国牛排 金标SRF极原切和牛小排M9+ 250g M9+和牛级日式烧烤食材 肩胛小排 缓慢谷饲500天 尊贵食材 京东：￥199.00 去看看 入手价格：~100元 M9+的牛小排，当然也是平时拿来煎烤着吃啦，油脂的香味特别丰富，要不是碍于价格，我肯定天天吃烤肉。 3、BRIME CUT和牛M8-9臀腰肉雪花牛排450g BRIME CUT 和牛M8-9厚切日式雪花牛排450g (2片） 谷饲400+天牛肉 72小时排酸 原切食材 烧烤肉 京东：￥199.80 去看看 入手价格：~100元 虽说这款牛肉的等级很高吧，但是通过图中也是可以看出，其实油花并不丰富，煎完之后口感也一般，属于是阵主买完之后没有回购过的产品。 4、万馨沃牛加拿大3A板腱牛排 万馨沃牛安格斯AAA 原切板腱牛排烧烤片200g 烧烤牛排 加拿大牛肉谷饲200天以上 京东：￥49.00 去看看 这款牛板腱是一次购物的时候满赠的产物，不过味道还是挺不错的，拿来烤肉吃了很满足。个人觉得等有好价的时候的话，也可以适当囤一囤。 结尾 好了，本文就到这里啦，希望我的分享对大家有所帮助呀，欢迎大家点赞收藏打赏呀~ <更多>

下雪天和羊蝎子更配哦！手把手教你做地道的老北京羊蝎子，不好吃你来找我！ hi，今天是小厨娘小泽来营业~ 这周最开心的事就是终于迎来了初雪，雪花纷纷，美极了~ 果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~ 而和下雪天最配的，当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦！ 一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔…… 还记得第一次听说”羊蝎子“，我的脑海里蹦出的画面是这样的………… 后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道，原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨，带着里脊肉和脊髓，一节一节的，因为形似蝎子，所以俗称羊蝎子。 羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，百吃不腻，骨髓弹性十足，富含钙质，炖出来的汤汁无膻无腥，尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材，在寒冷的冬天，炖一锅羊蝎子火锅，真的再滋补不过了。 羊蝎子怎么做才好吃？ 羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法：烤羊蝎子，还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。 苏轼被贬惠州的时候，因为没钱不能买上好的羊肉吃，每次去集市，就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出，先泡在酒中，再放少许盐，然后拿去烤，烤到稍微发焦便大功告成。 “先煮后烤”，烤出来的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齿留香，很有嚼劲儿。这种做法，也一直沿用到现在。 而在90年代，北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，再加上几块大白萝卜，那滋味就鲜美极了~ 炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓，一口下去口感浓香，温补又暖身。 没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的，如果有，那就再来一锅红汤！ ——小泽。 对于辣食爱好者来说，最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再倒入煮肉的原汤，咕嘟咕嘟，鼻尖萦绕着香辣的气息，诱的人让人直咽口水…… 好了，那么废话不多说，今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法，这道菜虽然用到的香料比较多，但是做法简单，做出来的味道不输外面的饭店，包教包会，尤其是南方的小伙伴们，一定要试试这种美味，相信一定会让你欲罢不能。 主料：羊蝎子1.3kg（2-3人份） 当当当，今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子！我用的是盐池滩羊羔羊蝎子，滩羊的肉质细嫩，奶香十足，而且没有膻味，特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。 配料：洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量 调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐 香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻 1、羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间，泡水的过程中记得多次换水哦。 2、羊蝎子冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。 直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了，原汤不要倒，我们等下会用到。 3、锅里倒油（比平时炒菜的量要多一点），下半颗洋葱和一把香菜梗，小火炸到金黄色，再捞出来。 4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。 5、加入2勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，炒至均匀后，把高汤倒进去。 PS：这里要注意，汤一定要添足，如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦！ 6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。 7、汤汁炖开后，把它倒进煮过的羊蝎子中，中小火炖1个小时就可以了。 羊蝎子我是用珐琅锅炖的，比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话，就用普通汤锅炖煮，时间加长半小时。 看着汤汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味，肚子已经应景地咕咕叫了，炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~ 最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦，今天下雪比较冷，我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。 炖好的羊蝎子汤汁香浓，羊肉吃起来香辣入味，口感细嫩。 一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。 最绝的还是骨髓，一口吸净，口感滑腻醇香，味道独特，让人欲罢不能。 友情提示：吃羊蝎子一定得是和至亲好友，因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤，无暇顾及优雅得体，只有张牙舞爪，大快朵颐的豪迈形象。 吃完羊蝎子，浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开，继续下入各种蔬菜和肉丸，最后再来点手工面，吃得连汤汁都不剩，简直太过瘾了。 啊，羊蝎子火锅，我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明！ 这次做羊蝎子，我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了，优雅的外观加上淡紫色的机身，充满少女心。不得不说，在厨具的颜值方面，大宇真的是拿捏得死死的。用高颜值的厨具烹饪美食，感觉做饭也成了一种享受。 电陶炉是利用远红外辐射发热，没有明火，不会释放一氧化碳，也不会产生高频辐射，最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。 炉身内置了三圈加热环，可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快，3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式，热量分布均匀，在炒菜的过程中不容易糊底，对新手小白非常友好。 电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式，足够满足日常的煮食需求。一键触控操作，非常简单，而且每个模式下都可以定时，让烹饪过程更高效。 另外它的火力还可以在300W~2000W，进行8档调节。调节方式也很有趣，是通过下方的琴键式按键点按控制，操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖，你想做的，它都能帮你实现。 对跟传统的电磁炉相比，电陶炉最大的优势还是不挑锅具，这大大增加了我平时的使用频率。 像是我炖羊蝎子，就可以直接用铁锅爆炒香料，再换珐琅锅炖肉时，也不需要放额外的导热板，方便极了。 开启中式爆炒模式之后，不锈钢锅的升温速度很快，从右侧的显示屏中也可以直观地查看到当前火力，便于随时调整火力大小，独立的火力控制按键操作起来相当方便，不会让人手忙脚乱的，很适合烹饪小白。 用电陶炉来烹饪美食可以简单到，只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦！跟明火燃气灶相比，用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少，不会弄得满屋子都是油烟味。 俗话说：天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！啊，今天也是个碌碌无为的知食分子~ 烧烤配啤酒YYDS~ 甚至是，我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖，煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜，特别好喝。 当然啦，还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手，天下我有！ 炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板，升温速度非常快。不仅防爆、防撞，还能承受高达560℃的温差。 炒完菜之后，我立刻放了一颗冰球上去，可以看到冰块瞬间被激发成了液态，在温差如此大的条件下，玻璃面板则完好无损。 最后就是，我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外，底部还增加了硅胶防滑脚垫，就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护，在使用的过程中，让人非常放心。 （防烫提醒） 它采用的时旋风散热系统，底部和侧面都设计了大面积散热口，不仅散热效果好，工作时的噪音也更低。我测试了下，只有42.3分贝，和老款电磁炉相比，真的安静了不少，朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。 好啦，以上就是本次分享的全部内容了！寒冷的冬天，和家人围坐在炉前，来上一锅热腾腾的羊蝎子，我想这就是幸福的滋味吧！人间烟火味，最抚凡人心。 韩国大宇（DEAWOO）电陶炉新款光波炉电磁炉家用煮茶器小型炒菜智能多功能一体锅套装旗舰店 紫色 京东：￥999.00 去看看 最后，奉上几张初雪图，让我们红尘作伴，一起吃得白白胖胖！别忘了三连哦！ <更多>

前言 牛排怎么煎？怎么煎出一份媲美西餐店的牛排？我做的牛排怎么老了？牛排熟度怎么把控…… 之前写牛排推荐的时候，经常会有很多人提出这些问题，在评论区要求我写牛排煎制指南的朋友也不在少数，甚至在群里安利牛排时，也有不少朋友向我求助煎牛排的方法。今天这篇文就来写写关于牛肉煎制的全指南。 每面煎2分钟？不是这样的。 在开始讲制作流程之前，先来解答这个疑问——“每面煎多久？” 众多提问里碰到这个问题的概率很高。其实刚开始尝试做牛排的时候我也有这种执念，每面煎1分钟2分钟3分钟……后面做得多了就会发现，这其实并不科学。每块牛肉的大小厚度、脂肪分布、湿度各方面都不一样，简单粗暴地煎上固定时间不意味着能把牛排煎到理想的状态。 我们在制作牛排时会按其生熟的程度，分为Rare，Medium Rare，Medium，Medium Well和Welldone，也就是我们说的357分熟。熟度的判断标准就是——牛排的中心温度，温度越高则代表牛排越熟，反之越生。 如何判断牛排的熟度？ 一般来说，专业的厨师会通过指压法，按压肉的表面来判定肉的熟度。我的“煎牛排”启蒙老师戈登大厨也是在视频里教过如何通过牛排的软硬程度判断熟度。 可以根据下图用手尝试一下—— 如果是家庭料理想要获得完美的熟度，我更推荐使用测温探针，他可以帮助我们测量牛排的中心温度，更准确地判断熟度。 煎牛排你需要做哪些准备工作 从化冻开始 一般我们买的都是冷冻肉，煎制之前先要将其充分解冻。 最理想的情况是将其从冰箱的冷冻层取出放置在保鲜层，一般24h左右，单片的牛排就会完全化冻了。因为是装在真空袋里的，所以化冻后不马上吃也没关系，冰箱正常运作的情况下放个1-2周都可以，经过湿式熟成风味还更好。 如果忘记提前放保鲜化冻，千万不要直接将牛排拆包放置在室温环境化冻，剧烈的温差变化会让牛肉出现化冻过速的反应——肉的表面会出现孔洞，肉的口感和口味也会变差。我们可以准备一小盆水，牛排不拆袋直接放水里化冻，这样可以一定程度上减轻化冻过速造成的影响。 ▼可以看到直接用水化冻的肉水分流失比较多 ▼放置在冷藏缓慢化冻的眼肉。可以看到肉的化冻状态很好，我们只需要回温并擦干即可。 一般我们需要将化冻好的肉放置至常温水平，并用厨房纸将肉的表面尽可能擦干。注意如果残留水分较多会影响焦化层的形成，进而影响成品。 锅具选择 首推铸铁锅，买平底，别买条纹。洛极铁锅是比较理想的选择，大小适合，锅深足够并且材质也比较优秀。 洛极太贵的话随便买个便宜的都行，我家这个小破锅30块钱用了好几年~ ▼除了煎牛排，偶尔他还可以胜任其他料理 如果没有的话普通家用平底锅也能凑合，但要注意煎牛排需要将干烧至高温，容易损害涂层。 调料选择 常用的调味品有盐、黑胡椒、黄油、迷迭香、大蒜等。 口味淡的话，啥都不放直接吃都行（这时你能体验到最纯粹的肉香味，当然我还是推荐撒点盐花）。 腌制纯凭个人喜好，可以撒上一点粗盐黑胡椒，静置5min即可；如果不喜欢黑胡椒煎糊后产生的焦香味，则可以在煎熟之后再撒。 但无论腌制不腌制，我都建议在下锅前用油涂抹，润润肉。 ▼润肉用的一样是花生油 而油的选择不需要太纠结，家庭炒菜用的花生油同样非常理想的牛排用油。有其他高烟点的食用油也行，比如大豆油或者精炼橄榄油。 3种不同方法教你料理一款厚切牛排 厚切牛排煎制的容错率要比薄切牛排高很多，我更推荐大家买克数足够，相对够厚的牛排。 ▼这种厚度是比较理想的 焦化层不够？那就多煎一会。因为厚度足够，并不会导致中心温度剧烈提高，让我们有更多方法来让他达到理想的熟度，可以是继续小火淋油慢煎，可以是低温慢煮，也可以是先煎后烤。 为了更直观地观测牛排的中心温度，让他达到理想的熟度，这里我们会用到一个小帮手——美的智能烤肉探针ChefDo。与传统的测温计不同，ChefDo作为专业的烤肉料理神器，他的使用场景更加广泛，通过APP反馈实时温度，更加精准方便，能显著提高料理成功率。 下面我会用三种料理方法来教大家煎制一份牛排。 EP1 淋油法 这个做法适用于厚度适中的牛排。在将两面煎出焦化层之后，小火加热并通过淋油的方式提高牛排中心温度。 这里我选用的是一块厚度在3cm左右的澳洲谷饲带骨肋眼，也叫小战斧，来自春禾秋牧这个品牌。为了方便家庭料理，把“斧柄”修短了，大部分锅都可以装得下。 首先是将肉从冰箱取出，擦干表面水分，放置回温至室温。回温过程中我们可以撒上一些黑胡椒和盐腌制入味。PS：下锅前记得用油涂抹表面，润一下肉。 料理前将Chef Do烤肉探针插入到肉中部位置。 在烹饪开始前我们可以在APP上选择我们烹饪的牛排部位还有相应要达到的熟度。 大火烧热铁锅就可以开煎了。 在煎制过程中我们可以看到肉的内部温度一点点升高，在达到我们想要熟度时就可以出锅结束烹饪。 我们设置的是五成熟，也就是内部温度大概在60度左右。那就表示我们在45度左右时就可以开始淋油。 转至小火，倾斜锅身，加入黄油和大蒜，将牛排往上方推动，让融化的黄油可以充分浸润带皮大蒜，最大程度激发出蒜香味。 下一步就是用小勺子捞起黄油，淋在肉上了。这一步我们需要持续到肉的温度达到55度左右。 需要注意的是，牛排在取出之后通常需要静置，而静置的情况下他其实是在保持“继续加热”汁水回收的状态，他内部温度其实是会慢慢升高的。所以理想的情况是在接近60度的时候就将肉取出，并放置在预热好的容器中静置3min，这样他的熟度会比较完美，肉也会呈现比较漂亮的粉红色。 取出静置3min之后我们就可以准备开吃了。开吃之前需要将探针取出，注意这时候探针的温度还是比较高的，小心烫手~ 现在的状态可以看到是比较完美的，即使刚刚的按压让肉的表面有一点汁水析出，但底部是比较干的状态（凹槽没有过多汁水） 切开肉是肉眼可见的多汁，一般我们煎5成熟的话边缘会处于熟度稍高的状态，这是非常正常的~ 这个方法煎制需要用到的器材比较少，一个铁锅一根勺子即可，也不需要用到烤箱或者低温慢煮机，是比较适合大家来学习的一个方法。并且淋油制作，会让肉变得特别“油香”，大蒜和黄油的香气非常赞~ EP2 先煎后烤 后面两个方法都适合用于料理厚度较大的牛排。 先说说第一个先煎后烤，这个方法就是将牛肉表面煎出焦化层之后，放入预热好的烤箱继续加热，直至其内部温度提高至我们想要的熟度。这个方法相较于淋油法的优势在于操作步骤较少，劣势则是没办法通过用手按压牛排来确认熟度，而频繁地开关烤箱会造成温度不均可能影响成品品质……所以这个方法通常需要我们有比较多的经验或者是——作弊~ 使用烤肉探针进行实时温控可以帮助我们更准确地把握放置在烤箱内的牛排熟度，避免过生or过熟。 这次我们选用的是一块3.5cm厚度的澳洲谷饲200天眼肉芯，来自万馨沃牛。 同样需要将其回温至室温，并在下锅煎制前将Chef Do烤肉探针插入至牛排中部。可以看到眼肉会呈现“松散”的状态，肉之间有一些小裂纹，其实这是这个部位的特性，因为嫩肉质才不太紧实。烤肉探针在这里的作用除了温度监测之外，还可以起到一点塑形的作用。 同样在料理之前我们需要选择部位和想要的熟度，这次我们选择3分熟。 第一步是一样的，热锅煎制到两面焦化 比较厚的牛排我们一般需要煎一下侧面进行封边 3成熟的内部温度大概在54度左右，一般两面煎到焦化的时候，牛排内部的温度也不会太高，在探针的帮助下我们可以看到我取出的时候大概是33度左右，相比煎制之前大概上升了10多度。 随后我们会将牛排用锡纸装起，进220度烤箱继续加热。 加热至APP上显示温度达标即可。 可以看到肉表面会稍稍有些湿润，可以选择将肉回一下锅，当然不介意这一点点水分的话直接切开就可以吃，这种做法我们也不需要再静置了~ 稍微回了一下火，肉的熟度上去了一点但实际内部还是比较软嫩的，油脂也是软软滑滑。 搭配一点香芋脆片、煎蘑菇和沙拉菜，一顿低碳水的餐食就做好啦~ EP3 低温慢煮（烤）法 最后一个是低温慢煮法，我之前写过一篇用料理锅做低温慢煮的教程，实测效果还不错。理论上只要是能够保持恒温的容器比如养生壶、电饭煲、甚至是烤箱，都可以作为贵得要死的低温慢煮机的“平替”（其他料理没试过，暂时只限于煎牛排）。相对来说，我个人会比较倾向于使用烤箱，除了方便之外……还是方便哈哈哈~ 低温慢煮（烤）法其实跟第二个方法就完全反过来了，我们先要用低温慢煮（烤）来让牛排的内部温度提高而后进行高温煎制。 这个方法更有利于锁住牛肉的肉汁，保持肉汁软嫩，让本来会有些“柴”的部位保持鲜嫩。下图是我上次用低温慢烤后煎制的澳洲草饲肉，肉大概是五成熟，但肉眼可见的鲜嫩多汁吃起来一点也不柴~ 好了进入正题，今天这次使用的依然是一块3cm厚度，250g的澳洲谷饲肉眼芯，来自春禾秋牧。 因为是要直接进烤箱低温慢烤，所以这次不做回温也是可以的，待会直接将肉放进预热好的烤箱。我们先准备一张保鲜膜，撒一点盐和胡椒进行调味，待会需要将肉包起来送进烤箱。 腌制好之后，插上Chef Do烤肉探针。 同时将肉包起送进预热好的烤箱（70度），低温慢烤40min。 烤箱预热70度，烤30min。讲实话，如果没有烤肉探针，他的温度还真不太好把握…… 70度30分钟内部温度大概能来到45度左右。成品大概是这样的—— 可以看到肉的颜色已经有微微改变，肉汁稍有渗出。为了下面煎制更加容易出焦化层，我们需要将肉尽可能擦干。 接下来就是抹点油，润润肉润润锅，烧热煎之。有了烤肉探针的帮助，我们只需要瞎煎即可，保证每面都能出焦化层（记得边边也要顾及）。 从46度煎至58度大概只需要1分钟左右的时间（具体时间我没计算），内部升温至60度是我拿出来静置时升温的。 可以看到肉的状态已经很不错了，静置的时候也不会有肉汁外流。 切开的状态更是顶赞，内部是粉色且水嫩的，咬起来能感觉到肉汁在嘴里爆开，实测这种做法也是这三种里面最“水嫩”的。当然不排除肉质差异哈哈哈，虽然都是口粮级别的，但确实低温慢烤出来的感觉更棒一些。 新手煎制牛排的话，一开始肯定要交上不少学费的，我自己就煎坏过几千大洋的牛排，但系统的学习并按部就班料理可以减免不少学费。而美的Chef Do这款烤肉探针则为我们提供了捷径，让我们可以更轻松地判断牛排的熟度，一次成功更不是不可能的任务~为大家的钱包考虑，我还是蛮推荐喜欢自己煎牛排的朋友购置一根的。 不过话说回来，即使是使用了这种“作弊”手法，还是有一些牛排时没办法靠作弊过关的——那就是薄切牛排，只能靠技巧和熟练度啦。 薄切牛排的料理要点 最后补充一点薄切牛排的煎制要点。 这里的薄切牛排是指厚度在1-2cm的牛排，因为厚度的问题，很难像上面的教程一样用专用的烤肉探针来把握熟度。更多是教给大家一些细节，处理好可以大大提升成品质量。 这里用的是一块250g的和牛眼肉，来自龙江和牛。 · 薄切牛排要断筋。因为太薄，像眼肉西冷这些部位，肉筋受热收缩会导致肉翘起，影响焦化层形成。 · 制作可以采用快速翻面法：第一面煎的时间稍短，在出现收缩之前快速翻面，这样可以最大限度避免肉筋收缩过快。趁他没有完全收缩的时候就可以翻面。 · 油要足。很多人都说煎牛排不需要放油，其实大多时候都很扯，高等级牛排或者和牛可以这样操作，但煎口粮级的牛排油还是要足，特别是薄切。薄切的肉保水能力较差，油脂可以帮助保水，保证口感。 · 不静置，出锅马上吃体验最好。静置本质上是继续加热，让汁水收紧，但薄切没必要，很容易就达到7分熟甚至全熟的程度，煎完直接吃就行。 彩蛋——风味提升小技巧 口粮级别的牛排有些人可能会觉得风味少了一些，可以通过浇淋酱汁或者是使用一些调味品或者技巧让风味得到提升，这里给出一些建议供大家参考： 黄油：增加特殊的奶香味，赋予牛排醇厚的口感。除了上面的浇淋法可以用到，还可以是煎完取出静置的时候放一块在肉上缓化。 迷迭香/百里香：两钟香料都非常适合肉类制作，可以是像低温慢煮那样腌制，也可以直接油煎浇淋。 大蒜：同样是适合在油淋的时候用的香料，赋予肉蒜香味。炸过之后的大蒜绝对无上美味~推荐带皮下，风味更足还不容易糊。 火枪喷烤：压轴登场！别说我还真有~ 在出锅后用喷枪喷烤肉的表面，能赋予他烤肉的香气，略带一点焦糊味~PS：注意操作安全。 结语 好了，这次的牛排煎制技巧就写到这里，希望大家能从这篇文章中学到东西或者对我推荐的东西种上草，期待你来煎牛排交作业~ 最后，感谢阅读！还请不要吝啬你的点赞和收藏~ <更多>

大家好，我是聚灵阵主。两年前的现在，阵主还是去超市买腌制好的不知道什么部位的黑椒牛排的小白，不过经过了各种美食博主的熏陶之后，阵主自己也是知道了很多关于牛排的知识点，也吃过了不少的牛排，在本文中阵主也想和大家分享一些基本的牛排知识，至少说是能做到看到牛排的参数能做到基本上就能判断它们的品质大概处于什么level吧。 牛的品种 因为牛排总体来说还是一个歪果传进来的菜品，所以常用的也是国外的安格斯牛，和牛之类的的牛。这并不是说我们国内的牛不好，像用来做潮汕牛肉火锅的的秦川牛，就是一种非常不错的肉牛，而且现在国内也有很多国产的安格斯牛和和牛的牛排，味道都很不错。 安格斯牛（Angus Cattle），全称阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus Cattle），是由苏格兰的阿伯丁和安格斯的牛培育而来的，没有角，毛皮为红色和黑色。安格斯牛是包括欧洲、澳洲、南美洲、北美洲在内的很多国家的主要肉牛，由于不同国家的安格斯牛培育方式也有所不同，肉的品质和风味也会稍有不同。 和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称。和牛算是级别和价格比较高的牛肉了，像我们在日本动画片里面经常看到的神户牛肉就是黑毛和牛。日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。除了日本和牛，其他国家也进口饲养了和牛，不过我看过郭杰瑞探访美国牧场的视频，貌似他们只能进口和牛的精子，因此和牛在日本国外需要培育好几代才能称得上是纯血和牛。 以上两种是我们日常会买到的牛排的牛的品种，其他的不是没有，只不过平时的确不怎么会买到，也不是市场的主流。 谷饲和草饲 草饲牛肉和谷饲牛肉是市场上区分牛排的一大方式，顾名思义，草饲的肉牛是放养在牧场中，食用新鲜的牧草长大到成熟期的，而谷饲的肉牛则在饲养场中喂食配方饲料进行育肥。 谷饲牛肉和草饲牛肉相比，草饲牛的牛肉脂肪含量低，相对更瘦，牛肉风味更足更有嚼劲；谷饲牛的牛肉则肉质更加鲜美多汁，更嫩一些。一般我们买到的谷饲牛肉会比草饲牛肉价格更高一些。但是两者之间也没有绝对的好坏之分。比如我们若是把草饲牛肉叫做”走地牛”，谷饲的肉牛叫做“饲料牛”，是不是草饲牛的b格就凸显出来了。的确一般草饲牛比起谷饲牛来，优点也是更均衡的营养和更少的兽药和抗生素的使用。不过为了好吃，阵主一般买的也还是谷饲的牛肉。 牛肉的品质分级 不同国家的牛排有不同的牛排分级标准。目前比较通用的有澳大利亚的MSA(Meat Standards Australia)的标准、日本食肉格付协会的 JMGA分级、美国农业部的UDA分级以及加拿大加拿大牛肉等级署(CBGA）的评级。具体它们之间的对应关系可以如下图所示。 根据澳大利亚的MSA的标准，将牛肉按照油花的多少分成了M0-9十个等级，数字越高，等级越高，价格也越高。像后面的M9以上的牛肉，一般统称为M9+，好多商家也就把它们叫做M12的牛排，其实官方是没有M12这种说法的。另外澳洲的分级还有按照齿龄的分级，越年轻的牛牛，肉质自然也是越嫩。 日本的和牛则是有A、B、C三个等级用以区分牛肉产量比例，其中每个等级又有5个小等级来区分牛排的大理石花纹分布等，其中A5和牛的等级是最高的。目前我国也有一些国产的和牛也会仿照这个标准来分级。 美国的牛肉则可以分成8个级别，由高到低分别是Prime（极佳级）、Choice（特选级）、Select（上选级）、Standard（标准级） 、Commercial（商业级）、Utility（实用级）、Cutter（切割级）和Canner（制罐级）。其中Prime和Choice这两个级别的牛肉比较适合用来做牛排。 加拿大的牛排分级和美国的类似，分 13个等级。可分为A级，AA级，AAA级，Prime(极佳）级，加拿大B1级，加拿大B2级，加拿大B3级，加拿大B4级，加拿大D1级，加拿大D2级，加拿大D3级，加拿大D4级，加拿大E级。其中A级，AA级，AAA级，Prime(极佳）这四个最高的等级比较适合用于做牛排。 关于原切牛排 毫无疑问，我们买牛排一定要买原切的，拼接的牛排加了很多添加剂，与其说是在吃牛排，不如说是在吃火腿肠或者肉丸子。相比于原切牛排，拼接牛排加入了很多添加剂，比如说卡拉胶、大豆蛋白等，虽然这样的牛排会嫩很多，但是牛肉风味也会淡很多。 作为一个纯肉食爱好者，阵主肯定是要吃纯肉的原切牛排的。找原切牛排的方法就是看配料表，原切牛排的配料表里面是肯定只有牛肉一项的。 牛排的部位 我们常见的牛排的部位其实就是菲力、眼肉和西冷三种。非典型的牛排部位还包括上脑、板腱、臀腰肉盖等。其中一般的售价是菲力＞眼肉＞西冷＞其他部位。 菲力牛排就是牛里脊，真正的一头牛只有一根，牛里脊肥肉较少，而且肉质还很嫩，所以深受广大食客的欢迎，不过缺点就是太贵了。眼肉和西冷其实就是牛外脊，靠近头这边的就是眼肉那一段，靠近屁股那一段就是西冷，所以眼肉和西冷过度的地方往往牛排也呈两者牛排的过度形状。此外，带骨的眼肉又叫战斧牛排、西冷和菲力放在一起的叫做T骨牛排，都算是它们的衍生版。 牛排的熟度讲究 牛排的熟度一般分为，近生牛排Blue，一分熟牛排Rare，三分熟牛排Medium Rare，五分熟牛排Medium，七分熟牛排Medium-Well，全熟牛排Well Done。 对于熟度，其实我个人觉得是像吃多熟的牛排就吃多熟的牛排，不必追求原教旨主义者非得要煎到半熟的原则。我自己是喜欢煎到五到七成熟左右，再熟一点也能吃，再生的我也接受不了了。 另外还有一个我不能苟同的观点就是什么牛排只有奇数的熟度这种说法，本身三分熟七分熟就是中国人自己发明的，而且现在随着牛排熟度的标准越来越规范化，不同熟度代表的牛排中心温度也都有了自己的标准。像截图中阵主特别喜欢的up广坦，就是一位知名的法餐厨师，他介绍了只要温度是在5分数到7分熟之间，那就可以叫做六分熟。反正大概就是这个意思，没必要在熟度上抠字眼秀优越感，熟度本身就是一个连续的变量，也不可能突然就从5跳到7了。 如何煎牛排 最后是关于如何煎牛排的，阵主看了不少站内的文章，自己也做了不少尝试，发现重现性最好的还是跟着地狱神厨戈登拉姆齐的视频一步一步来，这是可重现性最好的煎牛排方法了。当然如果熟练了之后也可以有一些自己的创新。阵主看看有没有机会，以后也写（shui）一篇详细版本的煎牛排文章。 地域神厨的煎牛排教程 部分好吃的牛排推荐 阵主作为一个穷人，牛排都是从京东生鲜上买的，能学会吃这么多好吃的牛排，也是非常感谢站内的牛肉达人@艾鲁艾路 带我买牛排，下面推荐几款品质不错的牛排，一般等京东生鲜半价优惠的时候就可以入手啦，比淘宝上卖的便宜很多。 1、龙江和牛 A2（M5）国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 龙江和牛 A2（M5）国产和牛 原切牛排220g/盒 谷饲菲力牛排 儿童牛排 谷饲600+天 京东：￥149 去看看 这款国产的和牛菲力嫩到不行，不过活动价100多一斤的售价也限制了我不能经常买它。 2、万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 万馨沃牛 安格斯M3厚切眼肉牛排 250g 谷饲200天以上 澳洲谷饲厚切 牛肉生鲜 原切牛排 京东：￥73.9 去看看 万馨沃牛的这款厚切腌肉牛排也很不错，不过有点过于厚了，经常不好掌控熟度。不过阵主反正以我自己的个人喜好，拿来煎全熟我也爱吃。 3、春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 春禾秋牧 安格斯M3厚切眼肉原切牛排250g 谷饲200天 澳洲牛肉生鲜 含料包 京东：￥107.5 去看看 之前吃过春禾秋牧的另一款上脑牛排感觉一般，导致在艾鲁像我推荐的时候我还是将信将疑买的，不过吃完之后只能说是真香。 4、HOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 THOMAS FARMS 安格斯西冷牛排 200g 澳洲谷饲原切牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜 京东：￥66 去看看 此款牛排虽然是西冷，但是也挺嫩的，下图为阵主翻车煎的牛排，已经全熟了，但是没有到嚼不动的程度，还是很香。 结尾 好了，本文就到这里，分享了一些牛排入门的小知识，希望对大家吃得更好有所帮助。后面有机会的话也会分享一些煎牛排的经验以及其他的牛排推荐分享等。也希望大家多多点赞打赏评论收藏支持支持呀！ <更多>

两分钟烹饪， 如何做好一块牛排！ 一篇学会， 科学烹饪超级简单，实操演示， 附带视频讲解， 前方高能 这篇文章是自己日常做牛排的经验总结， 美食控牛排控不要错过了。 【第一步， 先关注我】 大家好， 我是胡侃侃。 前言 在西式料理里面， 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期， 也就是如何挑选一块好肉。 牛排对于其他的烹饪手法， 方式， 厨具， 调料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来， 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多， 前方高能， 建议收藏。 两分钟烹饪视频 为方便大家学习， 我这里给出最直观的两分钟烹饪 https://www.bilibili.com/video/BV1o54y1J72f/ 澳洲牛肉等级的基础知识 我这次购买的是澳洲和牛M3等级的眼肉牛排。我是在618的时候下单的， 在京东买的。 105元3块， 下单了三件， 有时候可以看看我们牛肉皇的推送， @艾路艾鲁。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉，大家比较熟悉的就是安格斯系列了，麦当劳就有安格斯系列汉堡，肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养，因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 澳洲牛肉本来分为9个等级， 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后，培育出“澳洲和牛”，往上又提升了三个等级，目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是：眼肉， 西冷， 上脑， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说，直接开始： 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面， 由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 眼肉其实就是代表了牛排，购买眼肉牛排， 尽可能买等级高的， 因为油脂含量高， 一般烹饪适合5、7分熟。 两分钟烹饪 解冻 我用实际操作一块牛排举例子， 我以这块谷饲的澳洲和牛眼肉牛排M3为例。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的， 非常紧实、 而且全程是京东冷链， 确保牛排全程不会复温。 一般而言，解冻后的牛肉，真空包装，放在冰箱冷藏室内，2-3周是没有问题的，而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 最后煎制前一小时放到常温解冻。 调味 煎制前，只需要撒盐和黑胡椒即可！盐撒到什么程度？这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小，颗粒越大的盐，同样的体积，就越不咸。 我额外还加入了一些黑胡椒。 请使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出来。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了， 整个过程可能就五分钟最多了， 所以前期准备工作很长， 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 我自己用的是铸铁， 有不粘涂层的牛排锅， 非常好用。 热锅冷油， 先热锅1分钟左右， 然后倒入橄榄油， 我用的是初榨橄榄油。 起锅，加油，烧热，烧到油冒烟，放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上，以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火，让油达到烟点，这时加入牛排，可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上，从而快速达到美拉德反应。 翻一个面， 然后加上黄油， 让煎过的一面， 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 通常薄的牛排没面煎制1分钟， 这块眼肉牛排比较厚， 我煎制时间是1分半钟。 牛排入锅是否需要翻动？在锅里翻动牛排可以非常随意，并非有人说的只能翻一次。但是注意，应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样，第二面也是如此。我自己操作， 单面煎45秒-1分钟，翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后，按照我们上面说的，改小火，并可以自由翻动。而且经常翻动，可以在随后的时间里让牛排均匀受热，更容易煎均匀。对于厚牛排，这一点就显得更有必要。 最后个人习惯是在这个时候放入大蒜， 大蒜放到牛排的两侧， 只是用于增加香味。 后续再摇晃煎锅， 让融化的黄油触摸到牛排的肉面上， 给牛排增香。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 用上面方式， 两面一共煎制3分钟左右， 这个时候熟度应该是五分熟。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位，但是内芯温度还没有到，特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎，等牛排内芯温度到了，表面就会焦黑掉。所以，当观察到表面达到完美的美拉德反应时，就可以改小火来煎，慢慢煎。 这个时候可以关火， 然后让锅的余热继续给牛排加热。 出锅， 基本是七分熟了， 因为有小孩子吃， 我稍微做的再熟一点， 差不多八分左右。 醒肉-封边-锁汁 出锅并不意味着烹饪结束，下面又是非常重要一步：静置， 醒肉， 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就切，会让大量的肉汁漏出来，牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应，内部是均匀的粉红色，并没有汁水流出，说明静置得很好。 最后，Enjoy！祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者， 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下， 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结，分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍， 为什么， 同学们！ 都看到这里了， 连"赞"都不点，你点进来干什么？ 点赞美三代， 关注富一生！ 全文完~~ <更多>

哈喽大家好，我是聚灵阵主。前些时候确实太忙了，几乎没有时间在家里做美食。这次好不容易闲下来，一定要趁着周末好好犒劳一下自己。阵主看到网上的牛仔骨非常火，于是自己买了一份澳洲牛仔骨，为自己做了一道黑椒牛仔骨，味道果然非常好，今天就把阵主的菜谱分享给大家。 所需原材料 主材：牛仔骨 牛仔骨一定要买质量好的，否则做出来的肉非常难咬动。阵主的牛仔骨是趁京东生鲜有优惠时购买的，阵主经常买这个品牌的牛排，质量非常好，他家的牛仔骨雪花也非常均匀，吃起来非常鲜嫩多汁。 万馨沃牛 安格斯原切牛仔骨500g/包 烧烤牛排 雪花牛仔骨 澳洲谷饲原切牛肉 生鲜牛肉 带骨牛小排 雪花牛排 京东：￥136 去看看 配菜：青椒，洋葱，葱，姜，蒜 调味料：黑椒，盐，糖，耗油，酱油，淀粉，黄油，黄酒 第一步 腌制牛仔骨 首先，将牛仔骨解冻切块 然后加入黑椒，盐，糖，耗油，耗油，酱油抓匀 然后再加入适量的淀粉将其包裹，进行腌制，淀粉也可由蛋清代替。阵主家有给小阵主做炒蛋剩下的蛋清，所以干脆直接用了蛋清。都搅拌均匀后腌制半个小时左右。 第二步 准备配菜 在腌制的过程中，我们可以开始准备配菜。将青椒，洋葱切块备用。洋葱清香味甜，配牛羊肉非常合适。 再找一些葱姜蒜切块备用，用来炝锅。 第三步 煎牛仔骨 锅内倒油，将其烧至9成热，如果不知道多少是9成热，那就将油烧的越热越好，用热油将牛仔骨外部迅速煎熟，可锁住牛仔骨内部的水分，使其外焦里嫩。 因为是大火煎，所以只要外表煎焦就可以了，这样出来的牛仔骨大概就是7，8成熟，会非常的鲜嫩。如果喜欢全熟的可以煎的久一点，但是这样的牛仔骨会稍微难咬一些，如果买的牛仔骨质量不是特别好，煎成全熟会更加难咬。 之后在煎好牛仔骨的锅中倒入黄酒，起到类似于炝锅的作用，让酒的香味浸入到牛仔骨中。之后将牛仔骨夹出，里面的油收集起来，可以做其他的菜时使用，避免浪费。 第四步 黑椒牛仔骨 在锅中加入黄油，小火慢慢加热，不需要等黄油完全融化即可加入葱姜蒜爆香，再加入一些黑椒碎或者粉。 然后加入之前准备好的配菜，炒出香味，再倒入酱油，炒至入味。 之后加入煎好的牛仔骨，搅拌均匀，再加入一些水，将其炒香。 最后加入糖，耗油，进行调味，再加入一点点淀粉进行勾芡，不喜欢勾芡的小伙伴可以不加。充分翻炒过后即可装盘上桌啦。 成品 这道牛仔骨真的是外焦里嫩，黑椒味十足，味道非常非常好。不用米饭，阵主一人吃一盘完全没有问题。 总结 这道黑椒牛仔骨算是比较简单的料理，主要注意的地方就是牛仔骨一定要买好的，这样才能做到鲜嫩多汁，且没有牛膻味。再有就是煎牛仔骨时一定要用热油，并且牛仔骨外面煎焦之后即可盛出，这样才能保证煎出的牛仔骨外焦里嫩。最后，腌制好的牛仔骨味道已经够咸了，在炒制的过程中就不需要额外的加盐。 好啦，祝大家都能做出自己喜欢吃的牛仔骨！ <更多>

大家好，我是聚灵阵主。阵主是一个彻头彻尾的肉食动物，要是肉吃得少了，人都会显得不开心，不知道有谁是跟我一样的呢？今天阵主就来介绍一些老字号的肉制品，让忌素的我们能继续种草，以后吃得更爽。好了，下面进入正文吧。 哈尔滨：秋林里道斯哈尔滨红肠 秋林里道斯食品 哈尔滨红肠110g/支 中华老字号 休闲零食猪肉肠东北特产地道小吃香肠 开袋即食 哈尔滨红肠110g*10支 京东：￥139 去看看 哈尔滨的美食名片自然是少不了哈尔滨红肠，而哈尔滨的各种红肠厂中，又以秋林里道斯比较著名。哈尔滨红肠由欧洲传入我国哈尔滨，然后在哈尔滨经过不断的改良加工工艺，形成了如今的哈尔滨红肠。秋林里道斯的哈尔滨红肠和秋林的哈尔滨红场并不是一回事，这是需要注意的一点。秋林里道斯的红肠肉质紧致、蒜味浓郁，不管是炒菜还是当冷盘都非常合适，是很多东北人思念家乡时必吃的红肠。 西安：桥梓口贾永信酱牛肉 贾永信 十香酱牛肉200g 京东：￥46 去看看 贾永信牛肉是西安的招牌酱牛肉。“贾氏家族”制作腊制牛羊肉已经有两三百年的传统了，而贾永信通过自己的努力使得这一技艺流传了下来。贾永信酱牛肉的肉质比较松软好入口，不塞牙牛肉味非常浓厚，香味浓郁，另外也不添加什么添加剂，是口碑非常不错的酱牛肉。 北京：全聚德北京烤鸭 全聚德烤鸭 北京特产 中华老字号 京味百年烤鸭礼盒1380g 京东：￥149.9 去看看 熟食版的全聚德北京烤鸭自是比不了去店里吃来得美味，但是按照说明上的步骤，先解冻，再片好鸭子过一遍油，最后用带的烤鸭酱加上自己配点黄瓜丝，卷饼吃，还是能吃出几分北京烤鸭的香味的，如果大家去不了全聚德、便宜坊之类的北京本地烤鸭店，那买一包熟食也是不错的选择。 北京：月盛斋酱牛肉 月盛斋 清真牛肉 中华老字号 酱牛肉卤牛肉熟食 五香酱牛肉200g 京东：￥48.8 去看看 月盛斋是专门经营清真酱牛肉的老字号。月盛斋的酱牛肉特别香，这种真空包装的肉质比较软糯但也足够紧实，可以开袋即食，也可以热一下吃，它的价格偏高，但是用料实在，没有碎肉拼接肉，也是广受大家的欢迎。 北京：天福号酱肘子 天福号酱肘子200g/袋 中华老字号 北京特产 熟食 京东：￥43.6 去看看 如果说月盛斋是供清真牛羊肉的，那么北京的另一个老字号天福号则也照顾了爱猪人士的味蕾。天福号酱肘子的制作技艺甚至都纳入了国家级非物质文化遗产。新鲜买的酱肘子相对没有那么软烂，不过从京东购买也不无不可。天福号酱肘子的味道鲜美可口，肥而不腻，性价比相对也比较高，是不少老北京人的最爱。 石家庄：金凤扒鸡 金凤扒鸡 中华老字号 彩袋装500g\/只 卤味熟食整鸡扒鸡 五香脱骨正宗河北特产 京东：￥36.8 去看看 中国扒鸡老字号有两家，除了众所周知的德州扒鸡，就是咱们这里的金凤扒鸡了。金凤扒鸡采用了独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，然后再用中药老汤卤制。金凤扒鸡的鸡肉味道纯正，油而不腻，是值得一试的扒鸡。 安阳：义兴张道口烧鸡 [唯一正规授权]正宗河南特产滑县義興張义兴张道口烧鸡500g/850g熟食非山东扒鸡保鲜五香鸡肉 850g鲜烧鸡 京东：￥86 去看看 道口烧鸡来自于河南省安阳市滑县道口镇，现在看来，道口烧鸡的名气，已经比地名还要大了。道口烧鸡以滑县红鸡配以多种香味料和中药烧制而成，被誉为“中华第一鸡”。现在滑县当地的道口烧鸡品牌很多，义兴张算是其中的佼佼者，也属于中华老字号。义兴张烧鸡现在卖的既有保鲜装，也有真空装，还可以根据个人需求选择，有兴趣的可以尝尝这款名鸡。 山西：冠云平遥牛肉 【冠云官方】 平遥牛肉 山西特产 中华老字号平遥牛肉 牛肉干熟牛肉 休闲零食小吃258g原味一品香 京东：￥49.5 去看看 冠云平遥牛肉也是中华老字号，属于山西省平遥县特产。冠云平遥牛肉不是牛肉干，但也有做成独立小包装的，不仅可以当菜吃，还可以作为哦办公时小零食解馋，非常方便。冠云牛肉口味偏咸，软糯可口，但是也有吃不惯的人觉得过于湿软了。吃腻了牛肉干的朋友可以试试这款。 太原：六味斋酱肉 六味斋酱肘花酱猪肘子156g山西太原老字号特产零食肉类熟食卤味真空包装 酱肘花156g/袋 京东：￥35 去看看 六味斋原是天福号在山西太原开的分店，取的是五味加上肉香味，一共六味之意。六味斋至今还是保持其独有的手工技艺，其酱肉，尤其是酱肘花实属一绝，有机会的话可以对比一下现在六味斋和天福号有没有什么区别。 山东：鲁味斋扒蹄 【鲁味斋】山东老字号 五香脱骨扒蹄 猪蹄子猪脚猪肉猪手真空熟食 450g 京东：￥48.8 去看看 鲁味斋是山东做熟食的老字号了，其代表应该属扒蹄和肘子。鲁味斋的扒蹄非常酥烂，易脱骨，口感偏咸，肉香味浓郁。另外鲁味斋的猪耳朵，猪头肉也广受广大食客的喜爱。 山东：德州扒鸡 【买 1 送 1】德州扒鸡旗舰店山东特产熟食烧鸡 德州牌招牌公鸡500g 中华老字号 京东：￥79.9 去看看 做惯了京沪线的阵主最熟悉的就是这个德州扒鸡了，几乎是所有京沪线上的火车都会有德州扒鸡售卖。而最正宗的德州牌德州扒鸡也属于中华老字号，德州扒鸡骨酥肉嫩、骨肉分离，深受火车上旅人的喜爱，如今电商越来越发达，在家吃鸡也是变得非常方便了。 无锡：三凤桥排骨 三凤桥 年货礼盒 无锡特产 中华老字号经典酱排骨礼盒940克礼包肉骨头礼盒装伴手礼卤味熟食肉制品 京东：￥120 去看看 三凤桥酱排骨属于无锡名菜，也有百余年的历史，相传是济公和尚交给三凤桥肉庄的秘方。三凤桥酱排骨色泽酱红，骨酥肉烂，吃起来口感偏甜但不油腻，爱吃肉的小伙伴完全可以尝试一下这种南方风格的酱肉。 上海：丁义兴枫泾丁蹄 丁义兴枫泾丁蹄360g人参味5味可选无骨猪蹄真空熟食真空即食 年货礼盒 琥珀原味258g（微甜） 京东：￥48 去看看 丁义兴的“丁蹄”最早出现在金山枫泾的集市，一家丁姓老板开的小酒馆“丁义兴”。现在的丁蹄又糯又嫩又香，卤汁在夏天也能结冻，非常浓郁，绝对值得一试。 嘉兴：三珍斋酱鸡 三珍斋 熟食卤味 江南风味 叫化鸡烧鸡400g 中华老字号 京东：￥24.9 去看看 三珍斋诞生于乌镇，专门制作各种将卤肉禽制品，它们家的酱鸡酱鸭都非常有特色。三珍斋的卤制品味道香嫩，口感软烂，富有江南特色，其中的黄酒作调味料留下来的风味也是独具一格。 金华：雪舫蒋金华火腿 浙江金华特产公司授权.正宗雪舫蒋火腿3kg塑盒整腿 淘宝：￥498 去看看 说起金华，最出名的莫过于金华火腿了。金华火腿的品牌有很多，其中雪舫蒋是东阳的老字号，也有百余年的历史。金华火腿一般用料为两头乌，肉质细嫩，瘦多肥少，是猪中上品。金华火腿可以用来炒菜，炖汤，都极其鲜美，不比国外的火腿差分毫。 四川：金角老四川牛肉干 老四川金角五香牛肉干138g中华老字号 京东：￥35.9 去看看 没想到阵主日常囤货的老四川牛肉干竟然也是老字号。金角老四川牛肉干的味道非常香，肉香味浓郁，而且越嚼越香，阵主一家都十分爱吃。不过这个牛肉干也有个缺点，就是牙口不好的，容易嚼不动或者塞牙缝。 厦门：黄胜记猪肉脯 黄胜记 厦门特产 肉干肉脯 休闲零食 猪肉脯128g/袋 京东：￥29.8 去看看 黄胜记是厦门的老字号，买肉脯的，口碑非常不错。黄胜记的猪肉脯口感偏甜，比较适合南方人的口味。爱吃猪肉脯的小伙伴千万不要错过哦。 厦门：黄金香肉松 黄金香 香酥肉松400g 中华老字号厦门鼓浪屿特产儿童零食 猪肉松肉酥 蔬菜三明治小贝烘焙寿司食材 香酥肉松家庭装 200g*2罐 京东：￥35.9 去看看 黄金香是来自厦门的中华老字号，传承了古法制作肉松的工艺，味道鲜香，色泽金黄，肉松爱好者一定不能错过。 云南：宣威火腿 宣威火腿（XUAN WEI HAM）宣威火腿 宣字一号生吃整腿 8.5kg左右 定制 京东：￥12980 去看看 如果说国内除了金华火腿还有什么著名的火腿，那就是宣威火腿了。宣威火腿的吃法和歪果的火腿没有太大区别，在价格低于那些歪果火腿的前提下，品质却并不输，还是值得一试的。 小结 好了，本文的分享就到这里啦，希望有给爱吃肉的小伙伴种草。另外也欢迎大家点赞打赏评论呀！ <更多>

【第一步， 先关注我】 大家好， 我是胡侃侃。 前言 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期， 也就是如何挑选一块好肉。 早些年国内牛排市场并不怎么样， 有很多拼装牛排在市面发售。 我过去都是去麦德龙，或者沃尔玛sam会员店这样的进口超市， 去买整切牛排， 这样对于牛排的厚度， 和部位有直观的把握。 随着最近几年电商提供了越来越多的正规渠道进口牛肉， 我也开始在电商渠道去下单， 买一个高等级的进口牛肉。 比如这篇我就会给与大家一些购买牛排的思路。 而牛排对于其他的烹饪手法， 方式， 厨具， 调料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来， 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多， 前方高能， 建议收藏。 牛排等级是什么意思？ 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛，日本和牛， 和美国安格斯牛。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级， 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后，培育出“澳洲和牛”，往上又提升了三个等级，目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 日本和牛的等级 日本和牛分三个标准，B.M.S值、肉质等级、和步留等级。 B.M.S： 是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是指牛肉的大理石花纹的多少， 也就是脂肪肌间纹理含量的一种表示方式。 肉质等级：是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评定指数，通常分为1-5五个等级。通常说的A5牛肉， 就是指5等级的肉质。 “入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。 步留等级：就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B和C三个等级，以A为最优。 最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高，吃得多的话的确会有腻的感觉。品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的，口感好，入口即化，这里说的吃肉， 其实就是喝油的感觉了。 只适合小口品尝一点点，而大快朵颐真地吃不消。不是说你吃不起，而是真的很腻， 脂肪含量太高了。 国内售卖的神户牛肉都要打引号， 因为国内早已经开始禁止进口神户牛肉了， 非正常渠道进来的神户牛肉， 等同于来源不明的不安全肉制品。 真正的神户牛肉即便在日本本土也很难遇到。 日本和牛还要看品种， 看脂肪， 看美观， 具体内容太多。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉，大家比较熟悉的就是安格斯系列了，麦当劳就有安格斯系列汉堡，肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养，因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 评价牛肉好不好不管哪个国家都要看牛肉大理石花纹，也就是上面说的B.M.S（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。按照这个标准牛肉大理石花纹越密集它的口感和肉质就不会差。 美国除了依据大理石花纹标准还会看牛肉品质和牛的生理年， 于是美国又把牛肉等级分为：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select） 、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter） 和制罐 （Canner）一共8个级别。 极品级（Prime）是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅； 特选级（Choice）是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势； 可选级（Select）通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是：眼肉， 西冷， 上脑， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说，直接开始： 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面， 由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位， 所以上面说的一头牛的级别， 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少， 那种油脂在口中入口即化的感觉， 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的， 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排，购买眼肉牛排， 尽可能买等级高的， 因为油脂含量高， 一般烹饪适合5、7分熟。 小牛排 小牛排的肉取自后腰脊偏上部分，西冷向臀部过度的地方。和里脊很类似，这是一块很少运动的肌肉，是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠，性价比超高的牛排部位 西冷 西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细 的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感， 国内大部分应该喜欢入口即化的口感， 而不是需要嚼劲的口感， 所以西冷在国内的价格也是最便宜的， 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高， 仅次于眼肉， 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感， 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的， 不要买草饲的， 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟， 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的， 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好， 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边， 用牛肉自身的油来润锅， 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿得西冷牛排。 板腱 板腱牛排的流行度不是特别高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。 板腱不能厚切的，正常2cm左右就ok了， 如下图。一般情况袋装的板腱里面装的是两片肉。 板腱牛排肉质嫩度比较适中，板腱牛排比较适合5分熟，因为它中间有细筋，不太熟要不断或太熟咬不动。 过熟中间的细筋让牛排变形，可以用刀将牛筋戳几个小口子， 预防过热变形。 上脑 上脑边由牛后腰里脊肉分切而成，该部位基本切除了大部分脂肪，但小片 零星脂肪还存在，含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实 惠，性价比超高的牛排部位 上脑同样与板腱牛排类似， 适合5分熟，因为上脑内部的细筋偏多，太熟咬不动太不熟要不断。 上脑牛排的特点就是价格， 算是性价比很高的一个部位了， 而且这个部位能够出的花纹也是不错的。 菲力 指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉，没有之一。而且部位产出量也少， 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的， 因为菲力牛排肉质本身非常柔软， 而且3、5、7分熟都没有问题， 所以随便煎， 基本上不会特别老， 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低， 蛋白质含量最高， 适合健身和减肥的朋友， 也非常适合小孩子食用。 嫩肩 嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似辣椒，所以又叫辣椒肉，是整个牛少有活动的部位之一，所以肉质细嫩多汁。嫩肩最大的优点就是便宜，入门级的原切牛排产品， 嫩肩牛排也是适合5分熟，道理跟板腱牛排一样， 中间有牛筋。同样适合5分熟， 做法与 板腱牛排类似。 T骨牛排 也叫作丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔住。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 牛排如何做？ 解冻 做牛排举例子， 我以这块牛本家谷饲的澳洲和牛西冷牛排M5为例。牛本家的和牛是F4代澳洲和牛，和牛血统高达93%，谷饲天数多达400+；谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见， 400天谷饲天数的澳洲和牛比较少见。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的， 非常紧实、 而且全程是京东冷链， 确保牛排全程不会复温。 一般而言，解冻后的牛肉，真空包装，放在冰箱冷藏室内，2-3周是没有问题的，而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 但是我习惯在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下，大概20分钟左右，让它接近室温。虽然有人做过实验，说冰箱拿出来的牛排，复温与否与最后煎制的效果无关，但以我的经验，仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 现在我们把袋子剪开，牛排拿出来。可以看到经过袋子里出现了这些红色的液体。 有人觉得这是牛肉血管里流出来的血水，这是不对的。任何动物血液是会凝固，不存在会自然流出来的情况， 除非使用了抗凝剂。 这个红色的液体是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类，在冷冻时组织内的水分会结成冰晶，这些冰晶在冷冻时会膨胀，而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白，后者含有铁，所以呈红色。在解冻后，这些冰晶重新融化成水，同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出，就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”，其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排，一定要擦干牛排表面的水分，这一步非常重要。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应（Maillard Reaction）。 美拉德反应Maillard reaction。美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。简而言之，就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到100到180度。所以如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量，会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，影响美拉德反应的产生。 所以，一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 再说一下牛排的厚度。牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了，煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间，也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以，如果牛排太薄，在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟，亦或为了保证三五分熟，就要煎很短的时间，这时牛排表面的美拉德反应就不够充分，出锅时牛排表面还呈现灰白色，而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的，所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排，你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题， 就是越厚的牛排，烹饪时的温度操控就更难。 调味 再说说牛排的调味。好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。其他的调味措施，包括黄油，蒜，香草（迷迭香和百里香），高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香， 全部都属于个人偏好。 比如我自己就只用黄油和大蒜， 而不用香草（迷迭香和百里香）。 煎制前，只需要撒盐和黑胡椒即可！盐撒到什么程度？这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小，颗粒越大的盐，同样的体积，就越不咸。 我用的是莫顿海盐，海盐颗粒度大， 咸度不高， 这个没有推荐， 看个人喜好， 我就是顺手手边是这个产品。 撒到这个程度就可以，有点像刚下雪时的路面。而一般国内超市的食用盐，要比我这个盐颗粒细，也就是更咸，所以可以撒得比我这个少一点。当然如果你使用更大颗粒的盐，就要比我这个多些。 然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉，那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出来。我用的是吉得利黑胡椒， 同样不是带货， 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 注意，上面说的无论是盐还是黑胡椒，都是撒双面，不能只撒一面哦。 黄油。我用的是总统（President）发酵型动脂黄油， 同样不是带货， 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 有些人说煎牛排用黄油，有些人说橄榄油，有些人说煎牛排都不用加油。 个人有个人的喜好吧， 我觉得煎牛排涉及黄油，是因为黄油很香，可以增加牛排的香味。还是那句话，butter makes everything better。但是黄油有个问题，就是烟点（达到焦糊的温度）很低，温度一高，很容易就冒黑烟，甚至焦糊，不但难看，而且影响风味，也不健康。高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛，脂肪分布均匀丰富，只需海盐、少许的黑胡椒调味，整块原煎，不需要放黄油，就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油， 但不是黄油垫底， 而是黄油铺面， 主要就是想要一点点黄油的味道。 橄榄油的烟点更低，而且并不会给牛排带来额外的香味，根本不合适煎牛排。 那么至于不用油的说法，其实是希望利用牛排渗出来的油脂来煎，比如西冷这种牛排， 这个方法更适合和牛这种脂肪含量高的牛肉， 但是手法就比较难度高一点。 而如果是草饲的牛肉，本身就很瘦，油脂不多，如果这么操作，就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排，我还是建议加少量的油的，而且推荐使用普通炒菜油。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了， 整个过程可能就五分钟最多了， 所以前期准备工作很长， 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 本篇不推荐任何锅具。 我自己用的是铸铁， 有不粘涂层的牛排锅， 非常好用。 起锅，加油，烧热，烧到油冒烟，放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上，以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火，让油达到烟点，这时加入牛排，可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上，完成美拉德反应。 我个人习惯是在这个时候放入大蒜， 大蒜放到牛排的两侧， 只是用于增加香味。 后续再放上黄油， 黄油放到牛排的肉面上， 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 有人是凭经验控制煎制的时间，有人则凭手感（对比不同手势下拇指鱼际肌的硬度，看上去很酷），不能说是错，但可靠性不佳。 按压大鱼际看硬度、手掌摊开一分熟、大拇指食指相扣三分熟、中指五分熟、无名指七分熟、小拇指全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”，是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度，不同的牛排厚度，不同的油温，不同的牛排初始温度，不同的肉质，需要煎制的时间是不一样的，所以，唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 可以使用温度计， 温度计是牛排好手的必要设备。用这种最便宜的即可。 米特尔（MITIR）探针式厨房食品温度计油温计婴儿奶温计水温计电子温度计 TP677 京东：￥29.9 去看看 这是各种熟度的内芯温度对照表，供参考。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位，但是内芯温度还没有到，特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎，等牛排内芯温度到了，表面就会焦黑掉。所以，当观察到表面达到完美的美拉德反应时，就可以改小火来煎，慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动？在锅里翻动牛排可以非常随意，并非有人说的只能翻一次。但是注意，应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样，第二面也是如此。我自己操作， 单面煎45秒-1分钟，翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后，按照我们上面说的，改小火，并可以自由翻动。而且经常翻动，可以在随后的时间里让牛排均匀受热，更容易煎均匀。对于厚牛排，这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排， 带油脂边的， 竖起来把四周的立面煎一下，特别是周围有肥肉的部分， 所以煎牛排要用夹子操作。 这时快到出锅前的状态，完美的表面美拉德反应。实际上这是关键时刻，出锅的时机很重要。 比如，我们需要煎一块5分熟的牛排，那么应该控制内芯温度是52～55度，而牛排出锅后，虽然离开了热源，但是表面的温度还会继续向内部传导，导致内芯温度继续升高5～8度。所以，如果想要一块内芯温度55度的牛排，那么当内芯温度达到48度左右就要出锅了，如果真的等到55度出锅，那最后你很可能获得的就是一块内芯60度以上全熟的了。 所以，配合温度计使用，可以把煎牛排这件事做得非常标准化和可重复很高，但在出锅时机的把握上，这个和当时牛排的油温以及牛排的厚度有关，还是需要些经验的摸索。 说这么多， 其实没什么诀窍， 全凭熟练工！ 醒肉-封边锁汁 醒肉的目的是为了让肉汁流回肉里面，让和牛肉充分吸收肉汁，高端和牛肉烹调方式网上有很多，几分熟看个人喜好，不需要完全参照我给的参考烹调过程。 出锅并不意味着烹饪结束，下面又是非常重要一步：静置， 醒肉， 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就切，会让大量的肉汁漏出来，牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应，内部是均匀的粉红色，并没有汁水流出，说明静置得很好。 最后，Enjoy！祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者， 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下， 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结，分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍， 为什么， 同学们！ 都看到这里了， 连"赞"都不点，你点进来干什么？ 点赞美三代， 关注富一生！ 更多的内容欢迎关注我的个人号来查找，这样也方便交流。 全文完~~ <更多>

前言 大家好，我是林老师，我们又见面了。 对于一个喜欢吃的林老师来说，很多东西都愿意去尝试，特别是一些新鲜奇巧的食材，我日常也喜欢看什么日食记之类的纪录片，而且早几年前经常出差的日子，到了一个新的城市就到处寻觅好吃的饭店，我经常和一些朋友吹牛，轮到吃林老师没有输过。 对于西餐类食物我其实不算太熟悉，毕竟我大中华遍地美食，督促我去吃西餐的动力其实并不足，不过牛排算是一个例外，在家很多时候我都会自己制作牛排。 对于日常现在吃那些牛排，其实我很少去选择很贵的牛排，日常普通的牛排其实就可以大快朵颐了，不过对于牛排来说我之前也做了一些功课。如如何选择牛排，选择澳洲的还是日本的，原切还是料理等等都有很多的知识点，作为消费者来说其实并不需要懂太多，但是最基础的牛排知识还是需要知道一些。 如果选择日常吃的牛排 我们日常购入的价格实惠的牛排大都是西冷，还有上脑，眼肉，而西冷算是我们接触最多的，这分别代表牛身体不同的部位。 眼肉：眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，      由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。     肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 小牛排：小牛排的肉取自后腰脊偏上部分，西冷向臀部过度的地方。和里脊很类  似，这是一块很少运动的肌肉，是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠，性价比超高     的牛排部位 西冷：西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细         的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部    位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁 上脑：上脑边由牛后腰里脊肉分切而成，该部位基本切除了大部分脂肪，但小片  零星脂肪还存在，含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实     惠，性价比超高的牛排部位 国内用户判断牛排的种类总结起来也比较简单。掌握一部分就可以做到识别牛排的品质和种类。 澳洲和牛通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常面向谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉 谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹丰富 MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲对于肉类品质超越M9的牛肉直接用M9+来表示 我对于牛排的总结是好吃不贵才是硬道理。毕竟最近基金亏的很厉害，感觉又进入了省吃俭用的时间。特别是最近周末补课，每次随便料理一块牛排给女儿吃了去上课。所以最近手艺也是越来越熟练了。 暑假里面孩子每天都在外出去同学家补课，我基本中午和晚上都比较简单的解决，晚上还好，中午的时候我都是随便煎一片牛排对付一下，给她吃完早点去同学家上课，接送孩子上课成为我日常主要的生活片段。之前我对于煎牛排每次发挥都不稳定，有的时候过于太熟，有的时候过于太深，而最近在看到一些朋友的分享，也逐渐的发挥稳定起来，每次我都能99%的搞定一块西冷牛排。不过也得力于很多朋友，再次感谢一些给林老师建议的朋友。 最近正好时间比较空，所以把自己在煎牛排的的锅具的选择上做一些简单的介绍，也给喜欢美食和烹饪的一些同学一些建议，当然我也是新手，中间也有很多可能我自己的理解错误，权当抛砖引玉。先说说我处理牛排的锅具 意大利PENTOLPRESS朱利安平底煎锅 潘托普雷斯pentolpress平底锅不粘锅意大利进口家用不沾煎锅无烟煎蛋烙饼煎炒两用锅朱利安系列 直径28厘米 燃气适用 京东：￥798 去看看 对于这口锅的故事，也是源于朋友们的推荐，前段时间看到朋友爆料，看到这款锅，特价488 ，虽然也是涂层锅体，不粘锅，但是采用铸铝材质，在跟随大神们学习之后对于牛排锅的选择是需要铸造工艺制作，同时锅体厚重，能很好的传递温度又可以很好的保有温度。 ▲和中国的煎锅制造不同，这款锅的材质采用铸铝，而手柄采用可拆卸方式，卡槽固定之后通过旋转尾部的螺栓就可以固定锅的手柄，而考虑到很多厚切牛排需要进入烤箱处理，所以这口锅可以随时将手柄拆下来将整个锅放进烤箱。 对于这款锅的涂层，采用的是美国华福不沾涂层，这个涂层的优势就是不含PFOA少油烟就可以烹饪。而手柄的材质采用的三毛榉木，整个锅的工艺采用的压铸滤材，净重1.72kg。锅身的高度为4.5CM。 ▲在煎牛排的油的选择上，我基本属于无选择的观点，家里有啥就用啥油，我用过橄榄油，花生油，玉米油，菜籽油，黄油等等，可以根据个人的喜欢来选择。而牛排我选择的是天谱的西冷，还是那块西冷，不过这次我依然处理的是撒盐，洒现磨黑胡椒粉，为此我还专门购买了好评如潮的宜家研磨罐。 ▲喜欢封油边的就封一下，不喜欢的就可以简单的处理一下。整个牛排外面焦黄，而里面鲜嫩多汁。家里太太和女儿都不喜欢太嫩的牛排，所以还是熟一些比较好。 ▲过于熟了一些，不过还是可以看到内部鲜红的牛肉，汁水少了一些，不然家里人吃不惯，所以在家吹牛排就是图个开心，至于口味如何，好吃就行。PENTOLPRESS朱利安系列平底煎锅做工上没的说，果然是一份价格一分货，这是没有办法的事情，不过如果家里只是偶尔处理一些牛排，普通的煎锅就可以，如果家里人比较喜欢吃牛排，建议需要入手一款品质和卖相都比较好的锅具，这样在烹饪的时候才能心情愉快，赏心悦目，不过也要量力而行，不过对于我来说这口锅可能真的要用很久。28CM 直径让这款锅还可以有其他用途，如早上煎饼，煎鸡蛋，煎虾和海鲜都可以胜任的。 牛本家M7&M9牛排 牛本家的和牛是F4代澳洲和牛，和牛血统高达93%，谷饲天数多达400+；谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见日常打折我会在JD特价的时候囤一些西冷。不过由于M9的牛排价格略贵，所以我日常也会吃一些西冷的平价牛排。 其实 澳洲有很多和牛工厂，每个工厂都有自己的厂号，1265厂拥有以纯血闻名的品牌blackmore，以及知名的射和牛、但马黑和牛；口碑优良，是现在澳洲和牛工厂中最好的和牛工厂之一。牛本家的M7和M9 的牛排也属于我长期购入的牛排产品。 其实我比较推荐JD 的冷链运输，很多时候牛排到家有不会解冻影响口味，所以冷链运输很重要。 关于如何料理牛排，M7和M9都可以按照官方给出的步骤去料理，简单总结来说是通过铸铁锅煎牛排部分完成之后放入预热50-60度的烤箱内3-5分钟锁住牛排的水分。对于新鲜牛排在料理之前需要使用厨房吸水纸处理水分。同时牛排的解冻不能着急，最好是冷藏室解冻最好。 简单的总结如下： 1.将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时 2.大火将平底锅加热至高温，不放油或放少量油，转中火放入牛排，单面煎45秒，翻面煎45秒 3.封边锁汁 4.洒上适量黑胡椒粒和海盐调味 5.装盘静置1分钟即食 对于放黄油或者不放油都可以先处理牛排，M7 和M9含有丰富的脂肪，即使不放油也可以很好的散发油脂。 牛本家的M7 和M9 的雪花明显，脂肪丰富，冷链很好的保证的牛肉的新鲜程度，在冷藏室解冻之后，整块牛肉的新鲜度凸显，雪花牛肉好久没有吃了。 每个人对于牛排的料理的方法不同，家里没有酒店和西餐厅那么高级的装备，不过并不影响我发挥。只是好的食材不能浪费，同时好的食材简单处理也不会失去口味。 对于牛排的熟度，我一般都会做到7成熟以上，我家林太和林大小姐都不喜欢太生的牛排，所以我每次都会做的熟度很高。 我在处理的时候还是放了一些油，毕竟有的时候担心翻车，和我之前处理的西冷牛排相比，这款M7的牛排完全可以依靠自身的油脂。 经过预热之后的烤箱处理之后，整个牛排散发出强烈的香味，牛肉的气味和香味飘满厨房，是时候大快朵颐了。 完美的7分熟，林大小姐偶尔可以接受5分熟，而林太是完全接受不了，只要看见牛排的内部切口有血色或者红色，基本就不吃了。而这次林太的称赞很高，而且和我之前处理的口粮牛排相比，这款牛排即使在7分熟也不会显得老，入口之后轻柔，入口即化就是最好的解释。 结尾语 其实我很多时候处理美食基本都是给家里的三个女人，对我来说她们就是我的全部，而且平时我也不大下厨，平时的三餐都是太太来安排，而我很多时候都是尝试一些太太不熟悉的菜肴，比如说香辣蟹，小鸡贴饼，鸭腿煲，红烧牛腩，我每次都还算发挥稳定，虽然家里冰箱里面常备牛排，但是太太每次都是料理的不够好吃，而现在每次煎牛排的活基本都是我处理。 太太其实是一个中餐爱好者，每次出门去酒店或者在外面吃饭，基本西餐是不碰 的，而林大小姐现在和我一样很多美食都可以接受，这大概就是受到我的影响，平时周末补课我都可以中午给弄一块牛排吃了去上课，M7 和M9的牛排价格不算便宜，平时还是会购买几十元一片的西冷，今天处理这款牛本家的M7 主要是38妇女节，犒劳一下下班的林太，得到了林家大小姐和林太的一直称赞。这就是林老师的幸福生活。 我是林老师，谢谢观赏！ <更多>

没有什么是一根香肠不能解决的，如果不行，那就一斤！ 说上次我聊到了肉食，把中华老字号肉食数了数，就算不够全面，但朋友们的反应也很强烈，完美地展现出肉食动物的乐观和激情，智慧和豁达。我也特开心，偶尔去回味一下，看到自己流口水，然后看看大家极其精彩的评论，收获满满。 无肉不欢，追寻时光味道，中华老字号肉制品网购指南！ 旗央 去看看 今天又馋了，决定开个新题，还是肉，单说肉食中最诱人，最可口，连素食爱好者都逃不过的无上美味、经典肉食——香肠。 似乎有点宽泛啊，如果非要加一个定语的话，我会说中式香肠，因为我没吃遍全国不敢以偏概全，所以这里提到的多为南方地区的口味。 白话中式香肠 说到一种美食，我们不能满足于当个吃货，吃得稀里糊涂，要学老饕，搞清楚这味道的来龙去脉，万事由来。 话说香肠，是一种非常古老的保存食物的方式，将动物的肉处理成块状或者条状，灌入动物肠衣制成长圆柱体管状食品。至于最终发展成美味，也许是祖先没有料到的。香肠在全世界各地的普遍存在，足以证明人类对吃的态度在这种传统又原始的食物上达到了空前的统一。 据说香肠最早出现在欧洲，外国的香肠一般都是采用鲜肉加入香辛料等调味腌制之后灌肠，真空冷冻保存。中式香肠也基本都是以肉类为原料，但配方和工艺与众不同。中国的香肠历史很长，晚于西方，据考证至少也有1500 年以上，始见北魏《齐民要术》的“灌肠法”，流传至今。 与外国香肠比较，中式香肠的腌制更加讲究而富于变化，有时一山之隔就会风味迥异，后期加工也更具想象力，例如熏制可以让香肠具有烟熏的独特风味，生烟物质的选取、质地、时间长短，乃至不同比例，能赋予香肠完全不同的味道。 例如风干工艺，完全利用风、空气和阳光，你也可以说这是“道”，用天人合一的方式把味道注入香肠。 所以中式香肠虽然与外国香肠算是同宗，却是完全不一样的存在，不一样的味道，不一样的内涵。 如何挑选香肠 什么样的香肠为上品？ 干爽的香肠是上品，香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏着比较硬，肠衣上面会收缩起皱纹。一般来说凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠谈不上优秀，不宜贮存过久，否则易发霉。 ps：霉变的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。 肥瘦分明是上品，能清楚看到肥瘦间隔肯定是刀切，食味最佳，肥瘦不分的多半是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。 肠衣越薄越好。薄的肠衣蒸熟后香肠较脆，否则蒸熟后会"韧“，嚼着很费力。 肉色自然为上品，如果过于透明，可能腌制时白硝加入过多；如果暗淡不油润，可能是肉质不新鲜；过于红润，可能是经过染色，亚硝酸钠过多。 最后，终极大招莫过于亲口尝一尝，优质香肠通常味香可口，软硬合适，没有令人恶心的油脂味。 中式香肠国家地理 中国各地都有制作香肠的传统，在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做香肠的习惯，其中比较出名的有广式、川味、湖南香肠等。 因为南方潮湿，为了在短时间内降低香肠的水分，多采用烟熏烘烤的方式。而北方因为干燥，风干工艺更为常见，烟熏为辅助。进入工业化生产之后，南北香肠的制作工艺也在悄然发生改变，到底味道已经消失，还是在变革中传承？ 天南地北中式香肠的国家地理，一起寻找这种奇妙的味道。 湘味 湖南人爱吃香肠，省内各地大城小镇都有，以湘西出产为上品。潮湿而偏僻的湘西，香肠和腊肉是储存肉类的最佳选择。 这里的香肠腌制很讲究，胡椒、花椒、辣椒是常见的元素，还有的会放橘皮增添风味。熏制看似随意实则讲究，花生瓜子在内的各种坚果壳，稻草杆橘子皮都是熏制的好材料，经过几天的烟火熏烤后就吊挂在灶边，接受日常做饭的烟熏火燎，直到黢黑一块。 就地过年，你也许回不了湖南，又或者想尝尝早已种草的湖南香肠，试试在超市或者上网买点吧！ 唐人神 唐人神是湖南本土知名的肉制品企业，生产的香肠号称湘味，重在咸鲜，没有湘西香肠那么重烟熏，更偏长沙口味。 唐人神手工腊肠400g 8分瘦 熟食腊味 湖南特产咸味香肠腊肉 京东：￥66.8 去看看 湖南爱吃香肠，但说到知名的品牌，唐人神或是头一名。虽然各大电商平台和微商都会售卖号称手工制作的香肠，本地人一般少有兴趣，除非是亲人自制，或者常年光顾的菜市场摊位。 川味 川菜大名鼎鼎，走遍世界，而川味香肠更是四川美食里浓墨重彩的一笔。 川味重麻，所以花椒味道是最重要的味道标识。但川味绝不止于麻，而是一种符合味道，咸甜麻辣香鲜，花椒、辣椒、八角、豆蔻、茴香一应俱全。 川味香肠在腌肉时会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。香肠灌制后挂在干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干半个月左右，期间也有因为潮湿需要迅速脱水而用柏树枝熏制一两天的做法，味道更加浓郁。 川味香肠在市场上或者电商平台都很火爆，如果你想尝尝，可以试试下面的品牌。 眉州东坡麻辣香肠 眉州东坡是老字号的川菜品牌，出产的麻辣香肠在花椒、辣椒以及其他香料的配比腌制上尤为出色，一口咬下去，那种麻辣味道让人久久回味。 王家渡 眉州东坡酒楼香肠 麻辣味 440g/袋 眉州东坡酒楼同款 川味腊肠 方便菜方便速食 京东：￥69.8 去看看 桂花庄川味香肠 中华老字号的川味品牌，虽然已经经历过非烟熏的改良，但调味还是比较道地。 桂花庄川味香肠四川正宗腊肠农家自制非烟熏麻辣风干特产烤肠腊肉 天猫：￥119.8 去看看 杨大爷 虽然是川味，但杨大爷融合了年轻人喜欢的味道——甜味。虽然这样做让四川香肠吃起来竟然有点像广式口味，但味道中蕴含轻微的麻和辣也是隐藏的味道基因，川味的典型。 杨大爷烟熏川味腊肠腊肉四川特产 麻辣香肠500g 京东：￥59 去看看 一点都不能吃辣的朋友们，也可以尝试一下。 蜀腊记麻辣香肠 这款香肠崛起于电商，算是很好的还原了川味香肠的麻与辣，但是它家的麻辣味比较重口，适合于本就能吃辣爱花椒的朋友。 蜀腊记 麻辣香肠7分瘦正宗腊肠四川特产腊肉辣肠农家烟熏特色腊川味 1.招牌麻辣香肠（体验款） 京东：￥29 去看看 肖三婆麻辣香肠 这是一款被吃货们捧红的品牌，主打传统工艺，烟熏时间长的老手艺，干至5成以上才能够出品。如果以麻辣来定义川味香肠的话，这款隐约间能吃到辣椒和花椒的细小颗粒，算正宗么？ 肖三婆腊味_四川特产美食烟熏川味香肠麻辣微辣口味腊肠肉类麻辣400g肉干肉脯 麻辣味400g 京东：￥49.8 去看看 黔味 黔州味其实和湘西、重庆味道很相似，喜麻辣偏咸，但因为少数民族的饮食习惯，又衍生出不一样的味道。而香肠作为山区的少数民族喜爱的古老食物，尤为突出 在少数民族很多的黔东南，香肠是最受喜欢的肉食之一。 黔五福 其实，湘西重庆湖北贵州有一部分山区是相连的，而香肠也正是在这些地方时代流传，所以在我吃来，他们的味道确实相似，只是贵州味道中花椒的味道轻一些，没有那么强烈。烟熏的习俗几乎一致，都是因为潮湿，需要尽快烘干香肠水分。 黔五福 【_贵州腊肠400g】 贵州特产小吃咸麻香肠烟熏腌腊熏肠腊肠 京东：￥55.9 去看看 粤味 广式香肠，也叫广式腊肠，最大的特点是口味偏甜，香气浓郁，油脂丰厚。广府人崇尚原味，所以腊肠也是不加熏制，又或者熏制时长较短。 广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，不单两广喜欢，现在全国都比较接受了。如果广式香肠是国人心目中的经典香肠，那么广式香肠中的上品又是谁呢？ 皇上皇精选二八腊肠 这款的瘦肉和肥肉是2:8，广州的朋友也经常会买来吃。 皇上皇 腊味肠广式香肠中华老字号食品 二八腊肠(8分瘦)454g 京东：￥78 去看看 泰上王（泰和）切肉腊肠 来自“中国腊味食品名镇”中山黄圃镇的广府味道。与普通广式香肠比较，这款更瘦一点，软硬恰当，咸淡适口，吃起来觉得肉质紧实，满口回香！入口的甜味、肉香和酒香非常棒！ 泰上王广式切肉腊肠454g黄圃土特产农家自制工艺猪后腿肉 天猫：￥89 去看看 矮仔祥 矮仔祥是东莞腊肠的起源品牌，是本地人心中追捧的品牌。 矮仔祥广东香肠广式腊肠纯手工东莞腊肠美味腊肠甜味 美味腊肠500g 京东：￥88 去看看 浙味 中国的香肠出现比欧洲晚，最早大约出现在魏晋南北朝时期的江南地区，每到春节前人们杀猪宰羊，将肉切块塞进猪肠中晾晒成干，以备春节和正月食用，这种在腊月制作的食物也就是最早的腊肠。如此说来，浙味香肠也算是中式香肠中的元老了。 浙味香肠用料讲究，主要是以猪后腿肉、猪脊膘为原材料，一般按3:7或2:8比例切条而后切丁，之后以盐提味、以酒去腥、以糖锁鲜，进行简单的调味处理。腌制后填充入肠衣中，经自然风干，酒香与肉香融合，肥瘦适合、咸甜恰好。相比火腿，香肠才是本地人家冬日美味。 万隆香肠 中华老字号的肉食品牌，一直专注于杭味传承。 万隆杭味香肠400g 中华老字号 浙江杭州特产广式腊肠猪肉小香肠腊味美食真空袋装7分瘦 家庭美食批发 京东：￥44.2 去看看 金字 金字火腿名声在外，香肠也加入了火腿肉，让火腿的精髓在香肠上得到延续。 金字 浙味腊肠 浙江特产 金华火腿 火腿肉香肠 280g/袋 京东：￥63.5 去看看 滇味 云南的宣威火腿名扬四海，就像金华火腿一样，会做火腿也自然深谙其他的肉食工艺，比如香肠。云南人对于猪肉的处理，有着自己独到的见解，肉感、调味和烟熏都力图达到一种漂亮的平衡。 德和 肥肉的比例较多，和瘦肉大约是呈5:5。第一口可能会觉得有点油，但香肠有油水才是正常的。好在肥肉油而不腻，咬上去脆香脆香的，瘦肉又保有嚼头。 德和（TEHHO）五分瘦香肠烧烤腊肠滇味广味麻辣香肠 中华老字号300g 滇味300g 京东：￥39.9 去看看 苏味 江苏自古也是富庶之地，物产丰富，如皋的火腿一度被称为“北腿“，足见人们对肉制品的处理也是颇有心得。苏味香肠除了咸鲜这个基本的特点，更突出了五香口味，这大概也是苏味的一个重要组成。 玉兔 老字号玉兔香肠，产自如皋。咸淡合适，微甜，肉颗粒较小，入口香气十足并带有回香。 玉兔香肠腊肠苏式风味微甜腊肠肉食江苏如皋特产非烟熏腊味 500g 京东：￥59.9 去看看 腊梅 南京的中华老字号，咸香味醇，他家的风干肠以咸甜适口闻名。 腊梅香肠腊肠江苏南京美食土特产伴手礼特色腊味农家自制风干咸甜味腊肉香肠腊肠 1KG袋装香肠 京东：￥105.8 去看看 香肠的经典吃法 广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。上层肉汁浸润米饭，中层保留了天然米香，下层锅巴香脆，暖暖的冬天，煲仔让老广丰腴。 四川辣肠外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。 湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。普通的家常小菜加入了这款香肠提味，立刻变成了米饭杀手。烟火味浓重的烟熏腊肠，我会搭配上气味较重的蔬菜，比如清甜爽口的蒜苔，各方面都和这股迷人的烟熏味是绝佳组合。 尾声 今年很多人会选择就地过年，呆在当下的城市，不知道有多少人会想念故乡的味道。虽然现在资讯发达，想念家乡和亲人可以用很多科技手段来实现，但思念还是藕断丝连，有一种思乡是嘴馋，来一根家乡味道的香肠吧，如果不够，就来一斤！ <更多>

吃货们，开会！ 我一直关注各大平台推荐的美食，发现在肉食推荐下留言的朋友最多，显然，很多人无肉不欢啊，又或者肉食动物最爱热闹。一年到头，为了形象，为了生计，我们或者素食塑身，或者节衣缩食，这要到过年了，放开一点吧，多吃点肉解个馋，反正这个春节也要少出门，为国宅家！ 当然，春节嘛，吃肉也要讲究点，我整理了一下老字号的肉制品大V，单说肉食哦，别的暂不涉及，其中有我们熟知的，也有相见不相识的，献给无肉不欢的朋友们。 中华老字号+非遗+地理标志产品 我们常听说中华老字号，非遗技艺、地理标志产品，今天不妨花点笔墨了解一下，几分钟就够了。 中华老字号 中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。 在1991年全行业的认定中，由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业有1600余家。2005年6月，中商合公布中华老字号认定范围征求意件稿，重启中华老字号的认定工作。2006年4月，国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振兴老字号工程”方案，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。 说来也有意思，中华老字号被大家记住并乐此不疲，这其中餐饮品牌占到了相当大的比例。如果有兴趣，可以在商务部的中华老字号信息管理平台逛逛，看看各地都有啥老字号品牌，有啥好吃的老字号。 传送门附上：商务部业务统一平台，https://zhlzh.mofcom.gov.cn ps：这个网站虽然权威，但维护很一般。 吃货集合完毕了，下面进行一下吃货晋升美食家的培训。能吃很简单，会吃也不难，但是吃出门道可不是说说而已。老字号是块金字招牌，中华老字号里有很多好吃的，其中有些美食还有其他头衔加持，比如非遗、地理标志。 非物质文化遗产 简称非遗，我曾调侃过这个简称，但在《中华人民共和国非物质文化遗产法》前，我们只有尊重。 各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括： 一、传统口头文学以及作为其载体的语言； 二、传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技； 三、传统技艺、医药和历法； 四、传统礼仪、节庆等民俗； 五、传统体育和游艺； 六、其他非物质文化遗产。 非物质文化遗传是全世界，全人类的，最高的称号由联合国教科文组织评选颁布，我国的非遗保护体系共分为 国家、省、市、县4级，相当大的份额都跟美食相关，而美食中的制作技艺往往还联系到非遗传承人。 地理标志产品 地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。 《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，自2005年7月15日起施行。 例如平遥牛肉、金华火腿，都属于地理标志保护范畴，只在在源生地生产制作才能冠上名头。 很多大名鼎鼎的肉肉，三样都占全了，中华老字号、非遗、地理标志产品，算是经典中的经典，肉食中的战斗机。 背景告一段落，接下来开启逛吃逛吃模式。 金华火腿 号称南腿，源自浙江金华，史载金华民间腌制火腿始于唐代。清代医学家赵学敏记载：“‘兰熏’，俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，唯出东阳，浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之别。” 一条漂亮的金华火腿可分为火爪、火踵（火蹄）、上方、中方、滴油五部分。对大部分家庭来说，金华火腿是用来做点睛之笔的，有与无，滋味天壤之别，而绝不是吃肉的概念。江浙名菜腌笃鲜，底味是笋的清甜，而火腿就是那神来之笔，让味道翻了几个跟头。 老字号的金华火腿不算多，雪舫蒋算得上头牌，这是一个始创于咸丰年间的老牌子，中华老字号，有句话叫“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”。 【精选】正宗雪舫蒋上中方自然块腿心一斤装金华火腿厂家直供 淘宝：￥108 去看看 宣威火腿 宣威火腿因产于云南宣威县而得名，号称云腿，和浙江金华火腿味清风格不同，宣威火腿味重，也一直被文人雅客追捧。 一只正经的宣威火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。 宣字，是宣威火腿中的角儿，中华老字号，这几年的商业发展也非常不错。 宣字 宣威火腿肥瘦块500g 煲汤蒸煮火腿块正宗宣威火腿肉 云南特产中华老字号 500g火腿块 京东：￥172 去看看 平遥牛肉 火腿似乎都在南边，就算有号称北腿的如皋火腿，也没有过长江。说起牛羊肉，目光就必须跨过长江和黄河了。牛羊肉成了北地的肉食主角，还记得小时候第一次吃到老爸出差带回的平遥牛肉，非常惊艳，夹起来的每片都弹性十足，在舌尖颤动，咸鲜香的味道充斥唇舌，跟我们平日里习惯的同样卤肉的味道差别很大。 平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美。2003年12月24日，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。 都说买老字号的吃，其实除了味道，更多是一种情怀，特别父辈而言，是报答这些个老字号陪伴他们度过了童年时光，青涩、贪吃、调皮的他们每每为了能吃一口老字号的肉而兴奋不已，比过年都高兴。 平遥牛肉，冠云是不错的选择，在京东已有了自营店，购买比较方便。 冠云 平遥牛肉熟食原味 200g 袋装 山西特产 中华老字号 京东：￥29.8 去看看 德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜 经典，制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供皇族享用。 曾经看过一篇热文，名字属于过目不忘的那种，大意是没有一只鸡能活着离开德州。我想，这大概是对一个美食的无上敬意，对食材的尊重。 这个老字号有趣了，就是用的菜名做的招牌，德州扒鸡既是菜名也是金字招牌。 德州扒鸡 山东特产 熟食腊味卤味烧鸡 五香精选童子鸡 500g 京东：￥35.8 去看看 永盛斋扒鸡 说没有一只鸡能活着离开德州，当然不只一个牌子能搞定，永盛斋扒鸡同为中华老字号，已有几百年历史，味道不容遗忘。 永盛斋 山东特产 德州脱骨扒鸡 精品扒鸡500g袋装550g袋装中华老字号 精品扒鸡500g(红袋)-保质期8个月 京东：￥38 去看看 月盛斋酱牛羊肉 月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西。自清乾隆年间1775年开业，至今已经有230多年的的历史。主要经营西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口，常年担负着清真肉食品供应任务。 说到牛羊肉，酱肉制作方式不可不提，北京的月盛斋的味道是许多北京人，以及到访北京的过客不能忘记的。 月盛斋 清真牛肉 中华老字号 酱牛肉卤牛肉熟食 红烧牛肉200g 京东：￥32.8 去看看 哈尔滨红肠 一个对我们来说很北方的地区，却有一个全国闻名的老牌肉食，我想很多南方人都是先知道哈尔滨红肠，才有机会吃到。 说起哈尔滨红肠，必须提到这个老字号，秋林·里道斯，正经的中华老字号、非遗、地理标志产品。 秋林里道斯食品 哈尔滨红肠110g/支 中华老字号 休闲零食猪肉肠东北特产地道小吃香肠 开袋即食 哈尔滨红肠110g*10支【加购物车付款优先发货】 京东：￥139 去看看 灯影牛肉 四川味道是中华老字号中不可忽视的一环，一般人都会想到辣，或者麻辣，但实际上，川味是一种复合味道。牛肉富含纤维，口感丰富，四川人发明了很多吃法，其中的灯影牛肉非常出名，也得到了全国各地的支持。 金角、老四川，是中华老字号，有灯影牛肉，五香牛肉等川味牛肉熟食，味道真的很能代表四川。 金角老四川灯影牛肉丝116g*3袋五香麻辣味休闲牛肉干重庆特产零食小吃 五香灯影牛肉丝116g*3袋 京东：￥69.9 去看看 老四川金角精制五香牛肉片135g中华老字号 京东：￥46.2 去看看 上海梅林 肉制品，往往不容易保存，所以人类才发明了很多长期储存肉类的办法，也因此衍生出很多味道。科技进步后，人们发明了更简单的方式——制成罐头。 梅林是这个领域的中号老字号，旗下的肉制品罐头品种多样，味道也被天南地北不同口味的人们所接受，这真的很难得。 京东旗舰店传送门 德和火腿 提到梅林，似乎必须提到云南德和，我一直认为这得益于中华两大火腿产地的风物。梅林或是自称一派，或是受到金华火腿的感召，德和火腿也正是云腿的拥护者。在火腿肠已经沦为淀粉和大豆蛋白的时代，还是尝尝午餐肉吧，才对得起咱们无肉不欢的抬头。 德和 TEH HO 中华老字号 云腿午餐肉罐头 云南特产 方便速食火锅食材泡面搭档 340g/罐 京东：￥15.8 去看看 桂花庄川味香肠 四川的香肠非常有特色，除了有花椒味道，还有说不出来的滋味，我想那就是复合味道，川味的神来之笔。 桂花庄川味香肠四川正宗腊肠农家自制非烟熏麻辣风干特产烤肠腊肉 天猫：￥119.8 去看看 川味香肠的精髓在腌制，腊肉也是如此，肥瘦之间，滋味悠长。 桂花庄川味腊肉正宗四川特产农家自制柴火烟熏肉咸肉腊肠腌肉腊味 天猫：￥157.8 去看看 张鸭子 也许因为有四川血统的关系，我很难忘记四川味道。因为鸭子成为大众难以忘掉的记忆，也只有张鸭子了。 先卤再烤，这是川人的智慧，也赋予了一只鸭子与众不同的风味。 张鸭子重庆梁平特产 卤烤鸭 510g 年货卤味肉干休闲零食熟食 京东：￥85 去看看 皇上皇 广东腊味，借着粤菜的名声火遍了大江南北，不管是爱吃咸的，喜欢辣的，都被这一口甜甜的广式味道收服。 中华老字号里，皇上皇是闭眼买的广式腊味最优选择，贵就贵点，皇上皇买得安心。可别因为一根差强人意的香肠遗憾了一锅上好香米的煲仔饭。 京东旗舰店传送门 他家的肉制品选择很多，可不止腊肠而已。 万隆火腿 万隆始创于清同治三年（公元1864年），是杭州著名的河坊街四拐角唯一经营百余年的老店。以生产销售火腿、家乡南肉、风腿、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品最为著名，有“腌腊上品推万隆”的美誉。 鲁迅先生也非常喜爱万隆的美味，迁居上海之后还多次托人代购万隆的美食，酱鸭是杭帮菜的代表之作。 万隆酱鸭600g 中华老字号 浙江杭州特产 正宗酱板鸭整只卤味真空袋装零食小吃熟食开袋即食 饭店批发 600g酱鸭*1+快递袋包装 京东：￥37.8 去看看 天福号 北京城里，爱吃肉的都知道，天福号的肘子是很有名的。 天福号始创于清乾隆三年，是一家具有282余年历史的“中华老字号”，天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。 酱肘子是他家的爆款，大概也是大部分中国人过年过节酒席上最硬的菜，下酒也下饭，这个礼盒装集合了多个硬菜。 天福美味 天福号熟食年货礼盒大礼包 老北京特产 中华老字号 京东：￥258 去看看 三凤桥 无锡的肉食与甜味有着最紧密的联系，也催生了最另类的甜味肉肉，三凤桥就是此间的翘首。无锡排骨，也可以网购了。 三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。 三凤桥 年货礼盒 无锡特产 中华老字号经典酱排骨礼盒940克 年货礼包肉骨头礼盒装伴手礼 京东：￥120 去看看 尾声 写到这里，我已经不止一次吞口水了，中华老字号多半是与普通老百姓的生活息息相关，其中以吃尤为重要，也是国人对家乡味道的集体记忆。因为有很多味道是雷同的，食材是相似的，所以我只选择了一部分，同时也是口味容易被各地接受的。 欢迎大家在评论区添砖加瓦，说说那些我错过的中华老字号肉肉！ 这次撰文时，我也发现很多中华老字号发生了巨大的变化，有的被大集团并购，向连锁化发展，也有的还基于线下实体店经销，大有独来独往的派头。再假以时日，不知道有哪些老字号消失，又或者被改变。 管他呢，有肉吃就是好事，明天的事给明天去想吧！ <更多>

哈喽大家好，我是聚灵阵主，最近很长一段时间没有分享菜谱了，趁着元旦假期，来给大家分享一道非常简单又好吃的椒盐排骨，这道菜几乎没有很高的烹饪技能要求，0基础直男都能做，而且味道非常好，绝对属于高端菜，即使作为年夜饭硬菜都不为过。 好了，接下来分享菜谱。 主要食材： 新鲜排骨（阵主的排骨是生鲜超市买的鲜排骨，如果不想出门买排骨的话可以去京东生鲜买，价格便宜质量也不错，下面阵主来放几个阵主购买过的排骨链接），五香粉，食盐，耗油，生粉，料酒（阵主不喜欢料酒的味道，所以最近都用白酒代替，去腥效果都是一样的），豆瓣酱，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，鸡蛋（在这里说明一下，生粉和鸡蛋或者说蛋清的作用都是使猪肉变的更加鲜嫩可口，所以嫌麻烦的话可以二者选其一） 帕尔司 猪肋排1kg 西班牙进口猪排骨猪肋骨猪肋条 京东：￥69.9 去看看 主要步骤： 1 腌排骨 首先，将排骨洗净，主要是为了洗干净排骨里的血水。不管是新鲜的排骨还是冻排骨，最好都先在水中浸泡1-2个小时，将排骨里的血水浸泡出来，然后清洗干净，避免残余的血使猪肉变得很腥。 将洗干净的排骨捞出，沥干水分，加入适量五香粉，食盐，耗油，料酒，生姜，大蒜和两大勺豆瓣酱，搅拌均匀。注意，由于加入了两大勺豆瓣酱，所以食盐可以少放或是不放，避免太咸。 之后加入适量生粉，搅拌均匀，然后再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。生粉和蛋清的作用都是为了使猪肉变得更好嚼一些，所以生粉和蛋清可以随机选择，阵主为了方便直接加了生粉和整个鸡蛋，不过效果都是一样的。 将搅拌好的排骨用保鲜膜盖好，腌制1-2个小时。 2 炸排骨 锅内倒油，将油烧到7成熟，如果不会看怎么是7成熟的话可以观察是否有小泡泡从油锅底往上冒，开始冒了就说明油温差不多了。 向油锅中下入腌好的排骨，为了避免油溅出烫伤自己，最好用筷子一块一块的将排骨轻轻放入油中，开中火慢炸，这个时候一定不要着急，因为排骨肉比较厚，所以炸的时候需要的时间比较长，最好边炸边翻面，并不时地用筷子在肉厚的地方戳洞，以保证排骨可以被充分的炸熟。 炸好之后将排骨捞出，沥干油装盘备用。 3 炒排骨 锅内倒入少量食用油，烧热后加入一大把花椒，炒香，因为阵主比较喜欢吃辣，所以阵主还放了几个干辣椒。 向炒香后的油锅中倒入之前炸好的排骨，充分翻炒，让花椒的香味充分渗入到排骨中。 最后撒入一些食盐，快速翻炒，使食盐充分的粘在排骨表面，然后关火盛出。注意，这时候由于锅内没有水，只有油，所以食盐加进去不会溶解，只会熔化，因此快速翻炒然后关火可以保证食盐以颗粒的方式粘在排骨表面，而不会使排骨本身变得特别咸，吃起来还有一种表面有一层椒盐的颗粒感。 盛出后的排骨表面的食盐是不是看起来十分高级。 成品展示 这道椒盐排骨外焦里嫩，风味十足，外面有一种食盐的颗粒感，而且由于已经炸的很干了，所以十分脆，口感特别好。又因为排骨腌了很久，肉里面的味道十分浓郁，后味十足，非常适合干饭人自己在家配肥宅水大饱口福。 <更多>

大家好，我是聚灵阵主。记得好多大佬都跟我来催更做菜文了，无奈前有买房搬家各种琐事，后有小阵主出生后的又是一堆事情。好长一段时间都没空自己做饭，即使是自己做饭也都是瞎做随便吃吃，拍照都懒得拍，要不然就是一堆手抓饼龙须面速冻饺子解决战斗。最近终于算是得空了，我在京东上买了半扇羊排，做了一道烤羊排来吃吃，感觉味道真的是相当地哇塞，所以分享给大家。 前言 首先是一段不知所云地科普，想看菜谱的朋友请直接跳转到菜谱，想看成品的朋友请直接跳转到小结部分。前言这部分是我现查的一些关于羊肉的资料，大家可以批判性地阅读一下。 羊肉的风味物质来源于羊肉中的氨基酸和脂肪酸，氨基酸和脂肪酸的含量和构成比例基本上决定了羊肉的风味。核苷酸和呈鲜味物质如肌苷酸 是决定肉质鲜味的重要物质。 除此之外， 氨基酸作为风味前体物质，能够与糖产生美拉德反应，与油脂发生交互作用生成香味物质，与肽协同形成产品的独特风味。脂肪酸是脂肪的主要组成物质，目前在羊肉中可检测到的脂肪酸种类达 40 种以上，如 4-甲基辛酸和 4-甲基壬酸是膻味形成的主要因子。另外，羊肉中的脂肪酸也是羊膻味的来源，在羊的瘤胃中，微生物可将脂肪水解为大量的不饱和脂肪酸，而部分不饱和脂肪酸经反式异构生成支链及奇数碳脂肪酸，进而沉积到羊肉脂肪组织中，使羊肉呈现出特有的风（膻）味。羊肉品质受多种因素的影响， 主要包括品种、饲养方式、营养供给、性别、年龄和屠宰等方面。本次阵主购买的是宁夏滩羊羊排，滩羊是中国重要的裘皮用品种，但随着裘皮市场的衰败，逐渐转为肉用。滩羊肉质细嫩，脂肪分布均匀且营养丰富，但其生长速度慢，产肉率低且繁殖力低下。据说目前也有用滩羊和别的绵羊杂交培育出生长发育快、肉用性能好、肉质优良的肉羊新品种，不知道市面上现在流通的是不是新品种。 下图就是参考文献啦~~ 阵主此次在京东上购买的是半扇滩羊羊排，重达1.5kg，家里只有我一个人爱吃羊肉，应该会很爽。 可以看出这块羊排的肉还是非常厚的，比我之前恒都的羊排品质好了许多。 菜谱 好了，啰嗦完没用的科普，就来正式做菜啦。说实话，这篇文章我真的是留着口水写完的，看着我自己拍的照片，我好想再吃一顿这么爽的。 原材料准备 首先是原材料的准备。 主材料就是半扇羊排没有问题。 调料：洋葱、姜、大蒜、孜然粉、胡椒粉/黑胡椒、辣椒粉、椒盐、盐、孜然粒。 羊排的腌制 第一步是将羊排解冻，浸泡，洗净血水，因为很简单所以就不在这里赘述啦。第二步是羊排的腌制。首先需要将洋葱、大蒜、生姜都切成末备用。我这里用了1.5个洋葱、两瓣大蒜、和一块姜（姜的大小在原料图中，请目测）。 这次切洋葱我请了我妈来助阵（因为太辣眼睛啦），她传授给了我一个切洋葱的小tip，就是在洋葱前面放一碗水，刺激性的其味就会小很多，亲测有用，分享给大家。 切好的洋葱可以装在盘子里备用。 羊排一般需要提前一天放在冰箱冷藏室里面解冻，解冻好了清洗干净就可以拿出来腌制啦。在腌制之前需要将羊排有肉的这一面划出深深的刀痕，另一面则扎出许多小孔方便入味。 首先给羊排带肉的一侧均匀抹上食盐，不用嫌少，尽量让所有部位（包括道口内部）都覆盖上一层食盐。   跟食盐同理，撒上黑椒粉、椒盐和孜然，也是致死量，不要怕少，撒完之后揉搓抹匀，不要放过任何间隙。 接下来的辣椒粉也同理操作，貌似我家的辣椒粉就是不太辣，倒是有一股辣椒的香味。撒完致死量的辣椒粉之后，也是抹匀。 接下来是换一面，跟前面一面都是同理操作，依次撒上致死量的盐、椒盐、黑椒粉、孜然粉和辣椒粉，并且揉搓均匀。 接下来就到洋葱末、大蒜末和姜末出场的时候了，首先将三者混合均匀。 摊开保鲜膜，保鲜膜的大小应该大于羊排的大小。在保鲜膜上方均匀铺上一层洋葱/葱/姜混合末。然后再放上羊排之后，羊排上方再撒上一层洋葱/葱/姜末并且铺匀。 然后就是用保鲜膜牢牢裹住羊排，这里不要怕浪费保鲜膜，一定要多裹几层防止汁水流出来。 腌制的最后一步就是将处理好的羊排放进冰箱，并且在冷藏室静置过夜。 烤箱烤羊排 到了第二天，羊排就腌制好啦。可以将其从冰箱中取出。 将羊排从保鲜膜中取出之后，再用锡纸将羊排牢牢裹好，准备送进烤箱，这时要将洋葱，姜蒜末一起放在锡纸里烤。 第一步烤制用的是烤盘，为了便于后期清洗，烤盘上面也垫一层锡纸。 烤箱上下火200℃预热，预热完成之后还是上下火200℃，放入羊排，烤制一个小时。这时烤箱的温度非常高，操作时一定要戴石棉手套防止烫伤哦。另外由于不同的烤箱脾气秉性不同，所以这个温度仅作为参考，不过在锡纸里烤是完全不会烤糊的，把羊排拿出来烤后就要多注意观察了，防止羊排烤的太焦。 烤制完成之后，取出羊排，并且拆开锡纸。此时我们就可以将羊排上的洋葱末、蒜末姜末都撇弃了。喜欢洋葱，姜，蒜的小伙伴也可以不摒弃，阵主主要是非常讨厌葱姜蒜的味道。 将羊排转移到包好锡纸的烤架上，羊排上方刷好油，并且撒上一层孜然粒和辣椒粉（根据个人口味调整用量）。 此时不用再包锡纸了，直接将羊排放入烤箱中，上下火200℃烤制30分钟，这次的目的是将羊排充分烤熟，并将羊排表面烤干，烤脆，达到外焦里嫩的效果，同时也能将羊排表面的油烤出来，防止羊排太过腻人。这时最好边烤边观察羊排的状态，防止烤的太焦。 接下来就是将烤羊排取出，翻面后重复之前的步骤，撒上孜然粒和辣椒粉，并且抹上一层油。然后继续放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。当然，这个温度和时间也是不同的烤箱会有些许不同的，要根据实际情况判定。 将烤好的羊排取出，就可以装盘啦。如果反面被汁水浸泡的太湿了，可以翻过来再烤个10分钟，把表面烤干一些。说实话阵主看这个羊排真心是食欲满满呢！ 小结 最后就放上烤羊排的一些特写来结束吧。这次烤的羊排还是相当美味的，吃起来特别爽，而且烤到最后羊排都脱骨了（请看最后的动图），吃起来外焦里嫩，简直就是极品美味。 另外这次买的滩羊羊排肉挺厚的，比较实在，没出现花钱买回来一堆骨头的现象。但是贴骨的肋排肉相对来说还是比较油腻，虽然一开始吃起来很香，但是吃到后面就有些腻了，我吃了两顿才吃完它。 总得来说，阵主的这个烤羊排菜谱还是相当推荐的，不过一次烤这么多建议两三个人一起分享，要不然一个人吃完可能会有的腻。 <更多>