一、柿饼介绍 1、柿饼特点 柿饼是冬令时的食物。柿子本身有很多好处,糖分高,富含蛋白质和胡萝卜素,各种营养元素也很丰富,可以止咳化痰、降压止血,但是由于含单宁,涩口、不好消化,也不能和海鲜、酒类同食,很多人不喜欢吃。制作成柿饼就不一样了,脱涩处理后的柿子,单宁含量下降,糖分更高,还保留了一定量的维生素,更加大众咸宜。 以前流行的是压制的柿饼,近年来,更流行自然干燥的柿饼,最著名的应该是陕西富平的柿饼,山东临朐和广西恭城也是著名的柿饼产地。目前来说,柿饼主要还是以手工作坊制作为主,还没形成知名的连锁品牌。其中山东临朐的柿子,本身品种优良,一头略尖,皮薄肉厚,制成柿饼别有风味,明清时期入选为贡品,后来又出口到日本,在日本又叫枯露柿饼、红霜饼,用来做配茶的点心是非常合适。它的特点是有一定饱腹感,口味也很美味。这种柿饼的特点是霜少水多,内藏溏心,没有大粒的籽;口感不会特别甜,基本没有涩口感。 2、吊柿饼制作 ▼吊柿饼的制作,要用到引自日本的加工技术——吊晒法,需要经过筛选、去皮、挂晒、捂霜等12道精细工序。为了减少天气影响,现在很多都会建专门的晾晒房,使用通风壁砖,不用食品添加剂也能让柿饼自然结晶形成糖霜。图中就是吊晒柿饼的房子,通风性很好,一般柿饼是11~12月柿子成熟后制作,西北风刮起来很冷,也是柿饼制作的好时机。 ▼房子内部吊晒柿饼的景象,还是很壮观的。 ▼格外红红火火,很有过年气氛。 ▼这种制作工艺,主要靠日晒脱水、夜间降温带来的温差糖化去涩。比起以往的冷库出霜法来说,这种吊晒法制作的柿饼,费时更久,成本更高,但是更醇厚美味。 ▼由于吊柿饼名声在外,也有很多普通柿饼切了边冒充的,购买时尤其要注意,分辨主要是从形态细节上来看。 二、开箱评测 ▼我在淘宝上找了一家销量比较高的临朐柿饼,避免广告嫌疑,就不说哪家店了。介绍里说为了新鲜是只卖一个月的,过了时间就下架,保存要求是10度以下,冷冻情况下能保存半年以上。放入冰箱,口感会更有弹性,店铺提供了一个柿饼对比图,直观感觉是临朐的柿饼水分含量偏高。 ▼确实是山东临朐发货,看到这个还是略有安心。毕竟现在冒充富平柿饼的还是太多了。 ▼介绍里说到,一级果和特级果的区别主要是大小,特级果一斤柿饼是10-14个左右,也即一个柿饼大概在40g左右。包装盒被家人扔掉了,比较简陋,就是一个盒子里装着许多没有单独包装的柿饼。柿饼晒得不是很干,偏湿,上霜也不算厚,确实符合临朐柿饼的特征。 ▼仔细看了每个柿子,应该都是完整的柿子,不是普通柿饼冒充。 ▼商品介绍说是软糯流心,实际感觉比一般柿饼好吃,更软糯,没有影响口感的纤维感,也没有大颗的籽;果肉橙黄透亮,甜度适中,很有嚼头。 ▼有的爆浆还是挺明显的。冰冻后再化开据说爆浆更厉害。 ▼这种柿子确实适合配茶吃,个头不大,入口饱满,不算太甜;香气馥郁,口感细腻,不用吐渣。大概十几块一斤的价格也不算太贵了,市面上的普通柿饼也要这个价。还是可以的。 三、评价: 优点: 1.非常软糯,一点不涩口,还有流心,宝宝都喜欢吃。 2.不是很甜,不会齁,配茶吃正好。 3.性价比还可以,冰冻的话能保存较久时间,对于冬令时来说,也是很养生的一种食物了。 缺点: 偏湿,糖霜少,不知道是否晾干时间更长一些更好。 <更多>

怡然自得210 晒物 01-16 11:51

前不久参加活动中了个奖品,是国誉*ONE PIECE联名文件袋和好想你酸枣,本期主要的目光就聚焦在这款酸性小零食上。 我很喜欢吃酸的,从小就这样,对其他口味的零食都不感冒。本期咱就把两款我吃的比较多的酸性零食,好想你酸枣、溜溜梅和黄远堂青梅丝,拿出来做个小横评。。 其实这三款小零食都很好吃,先说缺点吧。 好想你酸枣,酸度是很高的,如果不是很能吃酸的同学,建议先放在嘴里慢慢嗦,最后再咀嚼,且不要一次性吃太多。不适合甜食党,且个头忒小了。 溜溜梅,口味是很多的,最新的溜溜梅甚至出来了总计10种口味,有个别口味是坑,如果不怎么看评价贸然买的有可能进坑。。 青梅丝,这款就是属于淡淡的酸,而且由于是梅丝,难免会出现吃得不爽的情况。对于很多人来说,可能要一抓一大口,喜爱吃酸食的男同胞不适用。 ★好想你酸枣 看到这个胖圆胖圆的包装我就控制不住了,一直对胖萌的包装物没有抵抗力。同时吃的包装做成这样,也确实比较容易诱发出食欲。 这是背面图,要是净含量再提高点就好了,每次没怎么吃,东西没了。。 “好想你”野酸味枣属于河北金丝枣,种类属于蜜枣类,独立小袋包装。 一小袋内酸枣大概5到6个,每颗小枣配了乳粉、砂仁、甘草炒制,所以表面会有白色结晶。 这些白色结晶就是佐料所在,所以特别鲜,偶尔会有白色结晶不均匀从而导致某些枣粒特别齁的情况出现。。 口感上来说大多无核,酸中带甜,比较软糯,相比溜溜梅吃多也不会腻 。比较适合含在嘴里慢慢品味,缺点是个头太小只,且甜味相较于酸味比例太低,如果是酸食党可以尝试一下,甜食党还是选下面要说的溜溜梅吧。。 好想你 野酸枣味红枣160g酸甜枣 无核枣金丝酸枣办公室零食 京东:¥33 去看看 ★溜溜梅 溜溜梅厉害的地方在于目前出的十个口味,几乎个个好吃,当然坑也有后面再说。。我最爱吃的是清梅,酸中带甜、色泽饱满、有滋有味,适合慢慢嗦,直接嚼下肚就没办法细品到其中的味道,一边看剧一边嗦梅真的美滋滋。 青梅属于不会特别干的那种,带点水分,吃起来软硬适中。而且非常耐吃,就是一个梅子从进嘴开始嗦,到最后咬烂吞下去,你甚至可以看完一集喜洋洋。。 目前根据我试吃的经验来看,除了最爱吃的清梅以外,雪梅原西梅等的味道也可以上红榜;凤梨口味算是个黑榜,不建议大家尝试。。 溜溜梅清梅 清酸清甜 静享梅好 休闲零食酸话梅干160g/袋(新老包装随机发货) 京东:¥11.2 去看看 ★青梅丝。 如果不喜欢很酸的东西,仅仅想尝个味道,建议品尝梅丝。。 梅丝的酸不是那种浓烈的酸,与话梅、梅片那种冲击力很强的酸是两个概念。毕竟是丝状食物,与舌头的接触面积有限,所以酸的口感倒不会很浓。不过接触舌头的那部分倒是回味悠长。 爱吃酸又怕酸到牙的小伙伴可以尝试这款青梅丝,不过还是那个问题,丝状物质实在是不耐吃,加上又不是很酸往往一不留神就吃多了。。可能看个剧不知不觉一罐就没了。。。。 黄远堂拾味青梅丝罐装 果脯蜜饯 酸甜 办公室零食45g*2 45g*2】青梅丝罐装 京东:¥57 去看看 总结:这三款酸性零食算是比较有特点的了,喜欢吃酸味重的小伙伴,可以选择酸枣; 没有太偏向酸的小伙伴,建议选择溜溜梅; 如果觉得溜溜梅还酸的小伙伴,尝试下梅丝也是个不错的选择。。 <更多>

心潮芃湃 晒物 2019-10-25 16:44

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