下雪天和羊蝎子更配哦!手把手教你做地道的老北京羊蝎子!    

牛羊肉 11-19 10:22:00 0 0

下雪天和羊蝎子更配哦!手把手教你做地道的老北京羊蝎子,不好吃你来找我!

hi,今天是小厨娘小泽来营业~

这周最开心的事就是终于迎来了初雪,雪花纷纷,美极了~

果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~

而和下雪天最配的,当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦!

一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔……

还记得第一次听说”羊蝎子“,我的脑海里蹦出的画面是这样的…………

后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道,原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨,带着里脊肉和脊髓,一节一节的,因为形似蝎子,所以俗称羊蝎子。

羊蝎子的肉虽然少,但是肉质香嫩,百吃不腻,骨髓弹性十足,富含钙质,炖出来的汤汁无膻无腥,尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材,在寒冷的冬天,炖一锅羊蝎子火锅,真的再滋补不过了。

羊蝎子怎么做才好吃?

羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法:烤羊蝎子,还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。

苏轼被贬惠州的时候,因为没钱不能买上好的羊肉吃,每次去集市,就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出,先泡在酒中,再放少许盐,然后拿去烤,烤到稍微发焦便大功告成。

“先煮后烤”,烤出来的羊蝎子外焦里嫩,一口下去,唇齿留香,很有嚼劲儿。这种做法,也一直沿用到现在。

而在90年代,北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料,大锅热腾腾一炖,再加上几块大白萝卜,那滋味就鲜美极了~

炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓,一口下去口感浓香,温补又暖身。

没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的,如果有,那就再来一锅红汤!

——小泽。

对于辣食爱好者来说,最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味,再倒入煮肉的原汤,咕嘟咕嘟,鼻尖萦绕着香辣的气息,诱的人让人直咽口水……

好了,那么废话不多说,今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法,这道菜虽然用到的香料比较多,但是做法简单,做出来的味道不输外面的饭店,包教包会,尤其是南方的小伙伴们,一定要试试这种美味,相信一定会让你欲罢不能。

主料:羊蝎子1.3kg(2-3人份)

当当当,今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子!我用的是盐池滩羊羔羊蝎子,滩羊的肉质细嫩,奶香十足,而且没有膻味,特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。

配料:洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量

调料:郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐

香料:花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻

1、羊蝎子洗净后,放入清水中浸泡1小时,泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间,泡水的过程中记得多次换水哦。

2、羊蝎子冷水下锅,放入姜片和料酒去腥,焯出浮沫。

直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了,原汤不要倒,我们等下会用到。

3、锅里倒油(比平时炒菜的量要多一点),下半颗洋葱和一把香菜梗,小火炸到金黄色,再捞出来。

4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香,再放入其余香料翻炒出香味。

5、加入2勺豆瓣酱,1勺豆腐乳,炒至均匀后,把高汤倒进去。

PS:这里要注意,汤一定要添足,如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦!

6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。

7、汤汁炖开后,把它倒进煮过的羊蝎子中,中小火炖1个小时就可以了。

羊蝎子我是用珐琅锅炖的,比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话,就用普通汤锅炖煮,时间加长半小时。

看着汤汁咕嘟嘟的冒泡,真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味,肚子已经应景地咕咕叫了,炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~

最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦,今天下雪比较冷,我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。

炖好的羊蝎子汤汁香浓,羊肉吃起来香辣入味,口感细嫩。

一口下去,软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔,鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用,边嚼边吸,骨头上的肉全部撕咬下来,掰开再啃,直到把骨头上的肉筋剥光,连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。

最绝的还是骨髓,一口吸净,口感滑腻醇香,味道独特,让人欲罢不能。

友情提示:吃羊蝎子一定得是和至亲好友,因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤,无暇顾及优雅得体,只有张牙舞爪,大快朵颐的豪迈形象。

吃完羊蝎子,浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开,继续下入各种蔬菜和肉丸,最后再来点手工面,吃得连汤汁都不剩,简直太过瘾了。

啊,羊蝎子火锅,我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明!

这次做羊蝎子,我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了,优雅的外观加上淡紫色的机身,充满少女心。不得不说,在厨具的颜值方面,大宇真的是拿捏得死死的。用高颜值的厨具烹饪美食,感觉做饭也成了一种享受。

电陶炉是利用远红外辐射发热,没有明火,不会释放一氧化碳,也不会产生高频辐射,最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。

炉身内置了三圈加热环,可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快,3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式,热量分布均匀,在炒菜的过程中不容易糊底,对新手小白非常友好。

电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式,足够满足日常的煮食需求。一键触控操作,非常简单,而且每个模式下都可以定时,让烹饪过程更高效。

另外它的火力还可以在300W~2000W,进行8档调节。调节方式也很有趣,是通过下方的琴键式按键点按控制,操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖,你想做的,它都能帮你实现。

对跟传统的电磁炉相比,电陶炉最大的优势还是不挑锅具,这大大增加了我平时的使用频率。

像是我炖羊蝎子,就可以直接用铁锅爆炒香料,再换珐琅锅炖肉时,也不需要放额外的导热板,方便极了。

开启中式爆炒模式之后,不锈钢锅的升温速度很快,从右侧的显示屏中也可以直观地查看到当前火力,便于随时调整火力大小,独立的火力控制按键操作起来相当方便,不会让人手忙脚乱的,很适合烹饪小白。

用电陶炉来烹饪美食可以简单到,只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦!跟明火燃气灶相比,用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少,不会弄得满屋子都是油烟味。

俗话说:天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!啊,今天也是个碌碌无为的知食分子~

烧烤配啤酒YYDS~

甚至是,我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖,煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜,特别好喝。

当然啦,还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手,天下我有!

炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板,升温速度非常快。不仅防爆、防撞,还能承受高达560℃的温差。

炒完菜之后,我立刻放了一颗冰球上去,可以看到冰块瞬间被激发成了液态,在温差如此大的条件下,玻璃面板则完好无损。

最后就是,我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外,底部还增加了硅胶防滑脚垫,就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护,在使用的过程中,让人非常放心。

(防烫提醒)

它采用的时旋风散热系统,底部和侧面都设计了大面积散热口,不仅散热效果好,工作时的噪音也更低。我测试了下,只有42.3分贝,和老款电磁炉相比,真的安静了不少,朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。

好啦,以上就是本次分享的全部内容了!寒冷的冬天,和家人围坐在炉前,来上一锅热腾腾的羊蝎子,我想这就是幸福的滋味吧!人间烟火味,最抚凡人心。

最后,奉上几张初雪图,让我们红尘作伴,一起吃得白白胖胖!别忘了三连哦!

下雪天和羊蝎子更配哦!手把手教你做地道的老北京羊蝎子!   
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