又到中秋月圆时,亲手给家人做个月饼可好?    月饼自制教程

标签: 月饼 今日趣生活 09-16 16:59:29 94 0
八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。中秋吃月饼就跟端午吃粽子、元宵节吃元宵一样,是我国民间的传统食俗。吃月饼象征着团圆,每逢中秋,一家人围坐一起赏月唠嗑吃月饼,其乐融融也。中秋节将至,月饼热销,种类和味道繁多,但有消费者担心其质量是否过关,毕竟是吃进肚子里的东西!其实,自己做月饼也不难,如果有时间的话,不妨和家人一起动手做一份吧,亲手做的吃起来更滋味哦!


月饼的种类繁多,按地域有京式、广式、苏式、滇式、港式等,按口味有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等,按馅心有五仁、莲蓉、蛋黄、火腿、豆沙等,按饼皮又分酥皮、混糖皮、冰皮等。今天小编主要介绍的是比较简单的 莲蓉蛋黄月饼和 奶黄冰皮月饼,馅心大家可以根据口味去改变。

制作月饼的工具

和面盆搅拌器橡皮刮刀保鲜袋月饼模具刷子锡纸烤盆烤箱电子计量称等。

一、莲蓉蛋黄月饼制作

广式月饼皮薄馅靓、香甜软糯,是用面粉、油、糖浆等调制成糖浆面团,制成饼皮,内包各种馅心,再用模具成型出各种图案花纹,表面刷蛋液,经烘烤而成。莲蓉是广式月饼常用的馅料,口味清香,滑而不腻。

材料(约50g×20个)

饼皮: 低筋面粉约165g, 转化糖浆约116g, 枧水约4g, 花生油约50g

馅心: 白莲蓉28g*20约560g, 咸蛋黄约8g*20个

其他: 新鲜鸡蛋1~2个

步骤

1、首先来制作饼皮。将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀,然后加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋。到什么程度才算完成呢?跟耳垂的柔软程度差不多就可以了。


枧水是什么鬼?其实就是食用碱+水的混合物,用来中和饼皮中的酸碱度,不可缺少,但是自己调配比例不好控制,建议网上买现成的。

2、面团和好后,用保鲜膜包好放置至少1个小时,不要冷藏,室温就可以了。


3、剥咸蛋,把咸蛋黄分离出来,记得要把蛋黄周边的一层薄膜弄干净,否则与莲蓉包裹容易裹不紧,还影响吃的口感。如果想要蛋黄出油效果和颜色更好,可以用 色拉油浸泡30分钟左右。网上也有现成的咸蛋黄买。


4、莲蓉部分也可以用莲子自己制作,但是耗时和工序比较麻烦,还有可能没炒好功亏一篑,所以咱还是买现成的吧,省事!把现成的莲蓉馅分成若干个小等分。


5、用莲蓉馅先把咸蛋黄包好,制成莲蓉蛋黄馅,放一旁备用。


6、静置的面团也分割成小面团,记得要根据自己模具的大小来确定份量,不要贪多,免得包不住。


7、将饼皮压扁,放入馅料,慢慢把饼皮收口包裹好,跟包汤圆的感觉差不多。


8、压形状的时候先在模具周围刷一层薄薄的油,防粘,然后把包好馅的面团放进模具,压成月饼形状。



9、月饼一个个压好后,放入烤盘,表面喷上水,烤箱预热200度,烤5分钟月饼定型。取出月饼稍凉后,在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱,放回去再烤15-20分钟。


10、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。刚烤出来的月饼表皮是硬的,要放置2-3天等回油才更好吃。


二、奶黄冰皮月饼制作

烤制的月饼吃多了容易油腻上火,并且步骤繁琐,冰皮月饼不需要用到烤箱,制作很简单,是由糯米粉等加少量的糖油制成,可长时间不裂开不老化。外形靓丽时尚,软糯有劲道,低油低糖,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍,比较健康,冷藏之后口感更棒。吃腻了传统的月饼,换换口味也是极好的。

平时喜欢吃奶黄包,所以这次介绍的也是奶黄馅的月饼,馅心大家可以更换自己喜欢的。

材料

饼皮: 澄粉50g, 糯米粉100g, 牛奶150g, 色拉油25g, 白砂糖25g

馅心: 鸡蛋80g, 黄油40g, 白砂糖75g, 奶粉25g, 澄粉10g

其他:手粉(炒熟的糯米粉)适量。

步骤

1、首先我们来制作馅心。黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒就拿出,用打蛋器打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。



2、分两至三次加入鸡蛋,搅拌均匀。


3、筛入奶粉和澄粉,用橡皮刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的面糊。澄粉可以让奶黄馅有晶莹剔透的感觉,如果没有不放也可以。混合好的面糊上蒸锅蒸个30分钟左右,蒸的期间没隔10分钟左右用筷子搅散,让奶黄受热均匀。


4、蒸好后可以用橡皮刮刀翻压至光滑平整,然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右。

5、趁着奶黄冷藏的空档,开始制作饼皮。牛奶倒入白砂糖和色拉油搅拌融化,然后加入糯米粉和澄粉,搅拌到均匀无颗粒的状态。



6、大火蒸20分钟,蒸好后趁热用橡皮刮刀搅拌顺滑,揉搓成细腻的面团。


7、炒制手粉,用作防粘之用。很简单,把少许糯米粉放进炒锅不断翻炒,粉微微变黄即可。


8、接下来就是看模具大小将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀等份,揉圆备用,如63g的月饼模具,饼皮约30g,馅约33g。


9、手上沾取些手粉,饼皮压扁放入馅然后向上推饼皮收口,揉圆。


10、做好的饼皮月饼毛坯可以在手粉上轻滚一圈,放入模具一压,一个冰皮月饼就完成了。放入冰箱冷藏味道更佳,冷藏温度最好在5-9℃之间,时间不要太久,不然表皮会发硬,影响口感。如果变硬了,可以从冰箱拿出来,放几分钟,表皮变软了,但还是冷的,口感依然很好。


月饼是应节食品,吃的是热闹,可以当做饭后点心吃上几块,吃多了会腻,对肠胃消化也不好。吃月饼时可以搭配柚子、石榴、葡萄等水果或绿茶、菊花茶等饮品,缓解月饼的甜腻。

每年中秋过后都剩余许多月饼,很是浪费,建议还是吃多少买多少。其实月饼也可以做菜你造吗?犹记得大学饭堂充分发扬节约粮食的传统美德,每年中秋过后饭堂都会新增菜式—— 爆炒五仁月饼,小编亲尝,这黑暗料理味道尝起来其实也不错→_→,不信你做个试试?
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商家:聚小编
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