秋风起，蟹黄肥，正是生猛大闸蟹“横行霸道”的季节。此时的大闸蟹肉质鲜嫩、膏肥脂满、美味营养，实在是叫人难以抗拒。小编在中秋的时候原本也打算买几只大饱口福一番，谁知被店家告知大闸蟹爆仓了，什么鬼！蟹还没吃到，现在只能先过过干瘾，聚小编教你从挑到吃，让
大闸蟹快快到你碗里去。
大闸蟹几时肥？
江苏一带自古就盛产大闸蟹，太湖、阳澄湖、高邮湖、固城湖、宝应湖等拥有优越自然环境的湖泊都有养殖大闸蟹，其中最为人知的就是阳澄湖大闸蟹。秋季是大闸蟹生长旺盛的时期，俗话说“九雌十雄”，农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是食蟹佳期。而最受欢迎的 阳澄湖大闸蟹要比别的湖要来得晚，十月中下旬到十一月中旬品尝更佳。
大闸蟹怎么选？
一个长得靓的大闸蟹有四大特征： 青背、白肚、金爪、黄毛，以此为标准进行挑选大闸蟹。
1、看色泽。蟹背要青，一般呈墨绿色体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见则螃蟹比较空，肉不饱满。
2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，大多膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
你会分辨公蟹母蟹吗？很简单，看肚脐就行了，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、看重量。在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时可以找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、看足爪。好的大闸蟹蟹爪金黄，坚实有力，蟹足上的“脚毛”丛生，毛长而呈金黄色，一般都膘足老健，无毛的，大多是体软无膘。
5、看鲜活。判断鲜活程度可以将蟹肚皮翻转，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
大闸蟹买回来要及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷藏。一般情况下，鲜活蟹捆绑好，外包装浸湿，以不滴水为度，放进冰箱3-6℃冷藏，蟹会处于冬眠状态，可保存5-7天。
大闸蟹怎么吃最滋味？
大闸蟹清蒸的做法更能保留其原滋原味。活蟹用牙刷刷洗干净，可以放进淡盐水中浸泡一会，让蟹吐出污泥。接下来，大火烧开水，肚皮朝上将螃蟹放在 蒸屉上蒸，这样可不让里面的汤汁和营养流失，保持鲜度。里面可放入几块姜片去腥，水中也能加入少许 料酒，去腥也提鲜。调至中火，蒸10—15分钟。判断蟹是否熟透，可以敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蘸汁用姜末、 鲜酱油、 陈醋、少量 糖调成小料，就可以享受美味的清蒸大闸蟹了。
不喜欢清蒸的小伙伴，可以做葱姜炒蟹。将鲜活蟹洗净，去掉蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮，切块用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。另外，也可以根据喜欢的口味做成香辣蟹、 咖喱蟹等。
大闸蟹配什么吃？
大闸蟹虽然美味，但性寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。在蒸螃蟹时，还可将两三片 紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸汽熏蒸。中医记载，紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功的吐泻、腹痛，简单来说就是能去腥味、解寒毒。
黄酒是螃蟹的好伴侣，吃螃蟹时喝点黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但切记不要喝冰镇饮料。
蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹在嘴边，并不是就能海吃胡吃，螃蟹是食腐动物，所以蟹的鳃、呼吸系统及胃肠道中充满了各类细菌和污泥，所以螃蟹的 蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃！
来看看这些东西都长在哪里：
蟹胃类似一个“三角包”，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
蟹腮像两排“小扇子”， 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。
蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
蟹肠位于螃蟹下腹部可以掰开的三角内，打开三角部位就可以看到顶端连接到蟹身的一条黑线了。
如何优雅滴吃螃蟹？
螃蟹壳很硬，不懂得吃的话，硬掰着可能会搞得很狼狈，吃得弄得到处都是，许多蟹肉可能还吃不到浪费了。其实，吃螃蟹也有技巧，古代的文人雅士会把吃蟹当做一种享受，准备好“ 蟹八件”，一步一步地取出蟹黄、蟹膏、蟹肉，现在就没那么讲究了，一把 剪刀一个 小勺就也足矣。
1、剪下大闸蟹的八只脚和两只大钳，将肚脐部位上的一小块盖去掉，揭开蟹盖。
2、先吃蟹盖，用小勺把三角锥状的蟹胃舀除，然后把蟹黄吃干净。吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
3、用勺柄把蟹心挑掉，然后浇点醋，把蟹身上的蟹黄蟹膏都吃干净，这滋味别提有多快活了。
4、把蟹身掰开两半，顺着蟹肉的丝状来撕，就能把蟹肉拆出来，满口的蟹肉有没有好满足。蟹脚肉也是十分Q弹，用剪刀把蟹腿剪成三截。蟹脚尖可充当工具，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖另一头把蟹腿前段的肉捅出来。
5、蟹钳分成三段，前两段可以直接剪开，把肉分离。最后的大钳子，先剪开两边，然后反向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
这样吃螃蟹，一点肉也不浪费，最后的蟹壳还能拼成一只完整的蟹形状呢。吃完大闸蟹，别忘了来杯暖暖的姜茶哦！
吃大闸蟹要注意
1、大闸蟹死后，体内的细菌会迅速扩散，吃了会腹痛、呕吐、腹泻等，不要吃死蟹，一定要吃 活的活的活的！
2、螃蟹要洗干净、蒸熟透才吃。
3、柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，也会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，螃蟹不可与柿子同食。
4、吃蟹后不要立即喝茶。
5、不宜吃蟹的人：脾胃虚寒、慢性胃炎、风寒感冒、胆结石、过敏症、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者以及痛经、怀孕的女性等。
过饱了眼福，口水都要出来了，赶紧买几只解解馋。 买买买戳这里》》》
大闸蟹几时肥？
江苏一带自古就盛产大闸蟹，太湖、阳澄湖、高邮湖、固城湖、宝应湖等拥有优越自然环境的湖泊都有养殖大闸蟹，其中最为人知的就是阳澄湖大闸蟹。秋季是大闸蟹生长旺盛的时期，俗话说“九雌十雄”，农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是食蟹佳期。而最受欢迎的 阳澄湖大闸蟹要比别的湖要来得晚，十月中下旬到十一月中旬品尝更佳。
大闸蟹怎么选？
一个长得靓的大闸蟹有四大特征： 青背、白肚、金爪、黄毛，以此为标准进行挑选大闸蟹。
1、看色泽。蟹背要青，一般呈墨绿色体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见则螃蟹比较空，肉不饱满。
2、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，大多膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
你会分辨公蟹母蟹吗？很简单，看肚脐就行了，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
3、看重量。在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时可以找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、看足爪。好的大闸蟹蟹爪金黄，坚实有力，蟹足上的“脚毛”丛生，毛长而呈金黄色，一般都膘足老健，无毛的，大多是体软无膘。
5、看鲜活。判断鲜活程度可以将蟹肚皮翻转，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
大闸蟹买回来要及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。实在买多了，要趁螃蟹死前及时冷藏。一般情况下，鲜活蟹捆绑好，外包装浸湿，以不滴水为度，放进冰箱3-6℃冷藏，蟹会处于冬眠状态，可保存5-7天。
大闸蟹怎么吃最滋味？
大闸蟹清蒸的做法更能保留其原滋原味。活蟹用牙刷刷洗干净，可以放进淡盐水中浸泡一会，让蟹吐出污泥。接下来，大火烧开水，肚皮朝上将螃蟹放在 蒸屉上蒸，这样可不让里面的汤汁和营养流失，保持鲜度。里面可放入几块姜片去腥，水中也能加入少许 料酒，去腥也提鲜。调至中火，蒸10—15分钟。判断蟹是否熟透，可以敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蘸汁用姜末、 鲜酱油、 陈醋、少量 糖调成小料，就可以享受美味的清蒸大闸蟹了。
不喜欢清蒸的小伙伴，可以做葱姜炒蟹。将鲜活蟹洗净，去掉蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮，切块用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。另外，也可以根据喜欢的口味做成香辣蟹、 咖喱蟹等。
大闸蟹配什么吃？
大闸蟹虽然美味，但性寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。在蒸螃蟹时，还可将两三片 紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸汽熏蒸。中医记载，紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功的吐泻、腹痛，简单来说就是能去腥味、解寒毒。
黄酒是螃蟹的好伴侣，吃螃蟹时喝点黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但切记不要喝冰镇饮料。
蟹哪些部位不能吃？
大闸蟹在嘴边，并不是就能海吃胡吃，螃蟹是食腐动物，所以蟹的鳃、呼吸系统及胃肠道中充满了各类细菌和污泥，所以螃蟹的 蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃！
来看看这些东西都长在哪里：
蟹胃类似一个“三角包”，打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
蟹腮像两排“小扇子”， 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。
蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
蟹肠位于螃蟹下腹部可以掰开的三角内，打开三角部位就可以看到顶端连接到蟹身的一条黑线了。
如何优雅滴吃螃蟹？
螃蟹壳很硬，不懂得吃的话，硬掰着可能会搞得很狼狈，吃得弄得到处都是，许多蟹肉可能还吃不到浪费了。其实，吃螃蟹也有技巧，古代的文人雅士会把吃蟹当做一种享受，准备好“ 蟹八件”，一步一步地取出蟹黄、蟹膏、蟹肉，现在就没那么讲究了，一把 剪刀一个 小勺就也足矣。
1、剪下大闸蟹的八只脚和两只大钳，将肚脐部位上的一小块盖去掉，揭开蟹盖。
2、先吃蟹盖，用小勺把三角锥状的蟹胃舀除，然后把蟹黄吃干净。吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
3、用勺柄把蟹心挑掉，然后浇点醋，把蟹身上的蟹黄蟹膏都吃干净，这滋味别提有多快活了。
4、把蟹身掰开两半，顺着蟹肉的丝状来撕，就能把蟹肉拆出来，满口的蟹肉有没有好满足。蟹脚肉也是十分Q弹，用剪刀把蟹腿剪成三截。蟹脚尖可充当工具，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖另一头把蟹腿前段的肉捅出来。
5、蟹钳分成三段，前两段可以直接剪开，把肉分离。最后的大钳子，先剪开两边，然后反向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
这样吃螃蟹，一点肉也不浪费，最后的蟹壳还能拼成一只完整的蟹形状呢。吃完大闸蟹，别忘了来杯暖暖的姜茶哦！
吃大闸蟹要注意
1、大闸蟹死后，体内的细菌会迅速扩散，吃了会腹痛、呕吐、腹泻等，不要吃死蟹，一定要吃 活的活的活的！
2、螃蟹要洗干净、蒸熟透才吃。
3、柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，也会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，螃蟹不可与柿子同食。
4、吃蟹后不要立即喝茶。
5、不宜吃蟹的人：脾胃虚寒、慢性胃炎、风寒感冒、胆结石、过敏症、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者以及痛经、怀孕的女性等。
过饱了眼福，口水都要出来了，赶紧买几只解解馋。 买买买戳这里》》》
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