从挑到吃,大闸蟹快快到碗里来    大闸蟹正“横行霸道”

标签: 蟹类 今日趣生活 09-29 15:48:59 152 0
秋风起,蟹黄肥,正是生猛大闸蟹“横行霸道”的季节。此时的大闸蟹肉质鲜嫩、膏肥脂满、美味营养,实在是叫人难以抗拒。小编在中秋的时候原本也打算买几只大饱口福一番,谁知被店家告知大闸蟹爆仓了,什么鬼!蟹还没吃到,现在只能先过过干瘾,聚小编教你从挑到吃,让 大闸蟹快快到你碗里去。


大闸蟹几时肥?

江苏一带自古就盛产大闸蟹,太湖、阳澄湖、高邮湖、固城湖、宝应湖等拥有优越自然环境的湖泊都有养殖大闸蟹,其中最为人知的就是阳澄湖大闸蟹。秋季是大闸蟹生长旺盛的时期,俗话说“九雌十雄”,农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是食蟹佳期。而最受欢迎的 阳澄湖大闸蟹要比别的湖要来得晚,十月中下旬到十一月中旬品尝更佳。


大闸蟹怎么选?

一个长得靓的大闸蟹有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,以此为标准进行挑选大闸蟹。


1、看色泽。蟹背要青,一般呈墨绿色体厚坚实,呈黄色的大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见则螃蟹比较空,肉不饱满。

2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,大多膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

你会分辨公蟹母蟹吗?很简单,看肚脐就行了,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。


3、看重量。在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时可以找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

4、看足爪。好的大闸蟹蟹爪金黄,坚实有力,蟹足上的“脚毛”丛生,毛长而呈金黄色,一般都膘足老健,无毛的,大多是体软无膘。

5、看鲜活。判断鲜活程度可以将蟹肚皮翻转,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。



大闸蟹买回来要及时烹调食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。实在买多了,要趁螃蟹死前及时冷藏。一般情况下,鲜活蟹捆绑好,外包装浸湿,以不滴水为度,放进冰箱3-6℃冷藏,蟹会处于冬眠状态,可保存5-7天。

大闸蟹怎么吃最滋味?

大闸蟹清蒸的做法更能保留其原滋原味。活蟹用牙刷刷洗干净,可以放进淡盐水中浸泡一会,让蟹吐出污泥。接下来,大火烧开水,肚皮朝上将螃蟹放在 蒸屉上蒸,这样可不让里面的汤汁和营养流失,保持鲜度。里面可放入几块姜片去腥,水中也能加入少许 料酒,去腥也提鲜。调至中火,蒸10—15分钟。判断蟹是否熟透,可以敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。


蘸汁用姜末、 鲜酱油陈醋、少量 调成小料,就可以享受美味的清蒸大闸蟹了。

不喜欢清蒸的小伙伴,可以做葱姜炒蟹。将鲜活蟹洗净,去掉蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮,切块用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。另外,也可以根据喜欢的口味做成香辣蟹、 咖喱蟹等。

大闸蟹配什么吃?

大闸蟹虽然美味,但性寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。在蒸螃蟹时,还可将两三片 紫苏叶放在水里,让紫苏叶的蒸汽熏蒸。中医记载,紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功的吐泻、腹痛,简单来说就是能去腥味、解寒毒。


黄酒是螃蟹的好伴侣,吃螃蟹时喝点黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但切记不要喝冰镇饮料。

蟹哪些部位不能吃?

大闸蟹在嘴边,并不是就能海吃胡吃,螃蟹是食腐动物,所以蟹的鳃、呼吸系统及胃肠道中充满了各类细菌和污泥,所以螃蟹的 蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃!

来看看这些东西都长在哪里:


蟹胃类似一个“三角包”,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。

蟹腮像两排“小扇子”, 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。

蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。

蟹肠位于螃蟹下腹部可以掰开的三角内,打开三角部位就可以看到顶端连接到蟹身的一条黑线了。

如何优雅滴吃螃蟹?


螃蟹壳很硬,不懂得吃的话,硬掰着可能会搞得很狼狈,吃得弄得到处都是,许多蟹肉可能还吃不到浪费了。其实,吃螃蟹也有技巧,古代的文人雅士会把吃蟹当做一种享受,准备好“ 蟹八件”,一步一步地取出蟹黄、蟹膏、蟹肉,现在就没那么讲究了,一把 剪刀一个 小勺就也足矣。

1、剪下大闸蟹的八只脚和两只大钳,将肚脐部位上的一小块盖去掉,揭开蟹盖。


2、先吃蟹盖,用小勺把三角锥状的蟹胃舀除,然后把蟹黄吃干净。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。


3、用勺柄把蟹心挑掉,然后浇点醋,把蟹身上的蟹黄蟹膏都吃干净,这滋味别提有多快活了。


4、把蟹身掰开两半,顺着蟹肉的丝状来撕,就能把蟹肉拆出来,满口的蟹肉有没有好满足。蟹脚肉也是十分Q弹,用剪刀把蟹腿剪成三截。蟹脚尖可充当工具,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖另一头把蟹腿前段的肉捅出来。


5、蟹钳分成三段,前两段可以直接剪开,把肉分离。最后的大钳子,先剪开两边,然后反向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。


这样吃螃蟹,一点肉也不浪费,最后的蟹壳还能拼成一只完整的蟹形状呢。吃完大闸蟹,别忘了来杯暖暖的姜茶哦!

吃大闸蟹要注意

1、大闸蟹死后,体内的细菌会迅速扩散,吃了会腹痛、呕吐、腹泻等,不要吃死蟹,一定要吃 活的活的活的


2、螃蟹要洗干净、蒸熟透才吃。

3、柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,也会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,螃蟹不可与柿子同食。

4、吃蟹后不要立即喝茶。

5、不宜吃蟹的人:脾胃虚寒、慢性胃炎、风寒感冒、胆结石、过敏症、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者以及痛经、怀孕的女性等。

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商家:聚小编
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