咖啡豆选购全攻略    口感不行,咖啡机也只是摆设

标签: 咖啡豆 买买买! 01-27 16:20:38 55 0

前一阵子分享了一篇《咖啡机选购全攻略   不提升品味,如何与你的老板平起平坐》经验后,有个朋友用强烈炽烈以及坚定地口气问我:“咖啡机都写了,为啥没有咖啡豆。好事不成双,难道你还是单身不成?”,听完后我顿时觉得无语,这难道都能这么联想了!!!要这么说霍建华一直不娶,胡歌是不是就也是单身了?可事实证明不是的→_→但是没办法,谁叫我是小编,你们是我亲爹亲妈呢,今天我就特意来分享一篇咖啡豆的选购经验!让爹妈开心一下。


说到咖啡豆,你能想象它的形状吗?它由两颗椭圆形的种子相对组成的,互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆,但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。咖啡豆有许多品种,有的偏酸,有的偏甜,有的偏苦,有的有一些特殊香气。不同地区种植出来的咖啡豆口味不尽相同,购买时除了要看品牌信息外,还要特别留意它的产地。

 

咖啡生产的一般过程

 

咖啡豆的生产过程:

1、在原产地找到咖啡树,并摘取上面结出的咖啡果;

2、对摘下来的咖啡果经过日晒或者水洗的处理,剥离果皮和果肉,得到咖啡生豆;

3、对咖啡生豆进行烘焙,根据不同的技术得到不同等级的熟豆;

4、将熟豆磨成咖啡粉之后放入咖啡机出水;

5、最后加奶泡等调制各种风味的咖啡。

  

咖啡豆的产地:

咖啡豆是由咖啡树果实加工而来的,一般生长于热带和亚热带地区。全世界质量最好的咖啡豆产于印度尼西亚和哥伦比亚。而在产量方面,占全世界产量第一位的是巴西,约占30%,第二位是以哥伦比亚为中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯,其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。

 

根绝不同烘焙技术与时间,比如鼓室烘焙法和热空气烘焙法,就可以制作出不同等级的咖啡豆:

 

 

一般来说,煎陪时间短,咖啡豆的颜色会浅呈褐色,酸味强;若煎陪色调较深,则苦味加强,颜色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成几种不同的程度: 1、极浅煎陪;2、浅煎陪;3、中浅煎陪;4、浅中煎陪;5、中等煎陪;6、中深煎陪;7、深煎陪;8、极深煎陪。

 

由于单一的咖啡豆都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味,所以市面上卖出的咖啡豆产品是经过将3~7种不同类型的咖啡豆混合包装成的。一般情况下,在咖啡上有很高造诣的(就是那些咖啡师什么的),都会根据每一种咖啡豆的特色来把它们艺术地混合起来,创造出一种普遍能够受到欢迎的风味。 

 

咖啡属的植物约有40种,但真正具有商品价值的咖啡豆仅有“Arabica(阿拉比卡)”,“Robusta(罗布斯塔)”和“Liberica(利比里亚)”这三个咖啡原生种。Arabica为目前最大宗的主要咖啡豆品种,产量约占80%,其香味、品质均较为优秀;Robusta因品质较差,所以多用来制成速溶咖啡;Liberica因为品质,产量少,很少被提及。

 

这里提一下“新生老”咖啡豆。“新豆”指的是当年收成的咖啡生豆,“旧豆”指前一年生产的咖啡生豆,“老豆”则是更早几年收成的生豆。只有当年生产的新豆才是高级品,因为新豆的味道与香气都比较浓郁。

 

 

 

除了三大原生种以外,其各自又可再细分为更多的品种分枝。其中就有巴西山度士,哥伦比亚特级,牙买加蓝山,夏威夷可那,肯尼亚咖啡豆,哥斯达黎加塔拉珠,耶加雪菲,苏门答腊曼特宁,巴布亚新几内亚,危地马拉安提瓜,赞比亚咖啡豆等咖啡豆的分类。

 

依照栽培地的海拔标高,可分为不同的等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。

 

 

一般在市场上可以买到的有生豆、熟豆、咖啡粉三种形态的咖啡。这里当然还是建议购买咖啡熟豆,毕竟对于生豆来说,熟豆是已经被各种烘焙高级人员制作好了的,品质都不会差到哪里去,自己如果不是在这方面不是有很高深的技术的话,不要尝试买生豆,专门的烘焙机价格也很高。而咖啡粉以为与空气接触面积大,本身就有很大程度的风味流失,品尝起来就没咖啡熟豆现磨现喝那么香了。

 

说到风味,当你在选购的时候总是希望找到自己嗅觉所期盼的那种气息,口头上表达肯定会有些困难,毕竟人类对于嗅觉用词的描述是最贫乏的,这时候就需要借助咖啡风味轮了,这是源于美国特种咖啡协会的一种评判。

 

  

通过借助这个工具,就能够跟卖咖啡的说出自己想要的咖啡豆的样子,方便购买到中意的。

 

接下来重点来了,如何购买到好的咖啡豆?

1、看:手抓一把豆子,大约10颗左右的分量,用眼睛观察每颗咖啡豆。好的形状完整、个头丰硕,反之则形状残缺不一;

2、闻:将咖啡豆放在鼻前闻一闻,好的新鲜的闻之有浓香,反之则无味或气味不佳;

3、压:好的新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出,反之很费力才能压碎。然后在观察咖啡豆表皮和里层颜色,这直接影响到香气和口感;

4、色:颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味,深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味;

5、嚼:拿一两颗豆子放到嘴里嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起来清脆有声,则表示豆子没有受潮,就是好豆子。

 

注意事项:

1、如果不知道选择怎么样烘焙程度的咖啡豆,可以选择中等左右烘培的,因为其比较适合大多数的咖啡,也符合大家的口味;

2、一般咖啡生豆的保质期为一至两年,烘焙之后的熟豆保鲜期在一个月内,购买后在保鲜期内用完;

3、到知名品牌店铺去购买,避免用高价钱买到便宜货;

4、要看名牌上咖啡豆的产地是哪,有些不一定是来自原产地的(前面提了好多次)。

咖啡豆选购全攻略    口感不行,咖啡机也只是摆设
商家:聚小编
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