小编精选:三分钟让你读懂鳕鱼,什么品种最值得买,怎么买最超值    品种、价格、品牌,一次推荐给你!

如果你喜欢美食,那肯定知道鳕鱼的鼎鼎大名!除了肉质厚实,味道鲜美之外,鳕鱼高蛋白低脂肪,连三文鱼的蛋白质含量都不如它。在北欧它被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是对它非常推崇,尊称它为“液体黄金”。



正是由于鳕鱼自身的高价值,因此它才成为了全世界捕捞量最大的几种鱼类之一。但这并不代表我们就能在市面上买到真正的“鳕鱼”,这是奸商的骚操作?还是市场划分的锅?今天奶茶就来给大家8一下鳕鱼那点事~



鳕鱼科目下成员众多,目前来说,业界认可的“真鳕鱼”只有:大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。目前在我国的黄海北部、渤海东部和东海北部分布较广的鳕鱼,基本上都为大西洋鳕的异种。




大西洋鳕鱼:

主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域,是目前世界上产量最大、也是个头最大的鳕鱼。最大体长可达到2米,体重接近100公斤,每年的捕捞量约为二百万吨。传说每当到了大西洋鳕鱼渔汛时期,人们甚至可以踩着它们的背在海面上行走。



太平洋鳕鱼

别名叫大头鱼、大头腥,外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大,但是个头小了很多,所以市场上占据的份额很少,但依然还有,国内几乎看不到,每年的捕捞量约为四五十万吨。



格陵兰鳕鱼

仅在格陵兰岛周边海域才有,产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕,所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼,年捕捞量也就二三百吨,可以说是忽略不计了。




最后是前些年才被划分进鳕鱼家族,此前一直以“明太鱼”名字示人的黄线狭鳕。狭鳕原本属于狭鳕属,但是DNA研究发现狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近,美国渔业协会American Fisheries Society(AFS)已经将其科学名称改为Gadus chalcogrammus,所以狭鳕在美国也是真正的鳕鱼,但是大众并不接受这个说法,这点从市场售价就可以看出。



正因为价格便宜,所以连锁餐饮巨头例如麦当劳、肯德基、汉堡王,他们家的OOXX鳕鱼堡,大部分的原材料都是用阿拉斯加狭鳕或银无须鳕(无须鳕、美露鳕)加工制作的,也是鳕鱼~




目前我国电商平台上出售的一般是大西洋鳕鱼,商家通常都会在商品的详情页附上产地信息。


传统上定义的“鳕鱼”就是以上这四种了。近几年市面上还有其他更为昂贵的“鳕鱼”(生物学定义上不是鳕鱼,但市场营销一般称呼其为鳕鱼),主要包含以下几种:犬牙鱼(银鳕鱼、法国银鳕鱼、智利海鲈)、裸盖鱼(含银鳕、黑鳕鱼)。



用通俗的说法就是,这些“鳕鱼”在营养价值和售价上,都要远胜于真正的鳕科鳕鱼。


银鳕鱼


举个栗子,很多家庭都会购买鳕鱼作为宝宝辅食,主要原因是其富含DHA和Omega-3。(这俩是啥相信大家也不需要奶茶科普了,不懂滴自行百度就好了)。拿市面上常见的鳕鱼来说,每100g的鳕鱼肉含39.9mg的DHA。而同样100g的裸盖鱼肉(银鳕鱼等)则含有371mg。(PS:犬牙鱼的含量是168mg/100g);


犬牙鱼


中国营养学会建议,婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA。也就是说,按照这三种鱼类的DHA含量,只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就足够了,如果是鳕鱼的话,最低300g,不免有些太多了。这当然也就成了犬牙鱼、裸盖鱼一斤卖200~300元的重要依据了~


看这色泽一看就是平时吃的好呀~


最后,裸盖鱼最大的消费国是日本,其次是中国和美国。裸盖鱼中最受欢迎的银鳕鱼,最好的产地是南极海域附近。这主要是极地的气候、食物更加适合银鳕鱼~(例如龙虾、弱体动物啥的,吃得真是好..)


其次大家经常听到的法国银鳕鱼,其实并不是奸商拿大西洋鳕鱼冒充银鳕鱼。而是因为法国的海外领土留尼旺岛正处于极地捕抓银鳕鱼航线的关键地点,在南极海域附近进行捕捞作业的渔船作业完毕后会选择在留尼汪岛上进行细加工,也就是给鱼切片(鱼会在船上进行去头去脏、急冻等简单处理,保证新鲜),所以国内的商品信息就会写上“法国银鳕鱼”等字样,其实捕捞并不是在法国进行的。


读作法国,写作留尼汪岛~


简单的讲,购买银鳕鱼时,看到看到商品信息有写“法国银鳕鱼”“新西兰银鳕鱼(新西兰距离南极很近)”等字样的银鳕鱼时就可以购买了。因为从捕捞-船上加工-陆地加工所用的时间是目前最短的了,新鲜度也最好。



最后来讲讲大家最关心的话题,网上电商怎么才能买到合适的鳕鱼。小编整理了下站内的信息,发现这几家店铺的鳕鱼种类齐全,价格也比较亲民~


我爱渔

海名威

鲜元素(京东搜索叫海鲜盛宴海产京东自营专区)

海天下

蓝雪


温馨提示一下,目前市面上有不良商人油鱼冒充鳕鱼(油鱼:棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称),油鱼含有40%以上的蜡酯,人吃了会出现肚泄现象,会不受把控(括约肌不起作用)的排出橙黄色的油脂,时间最长为2天。

(感觉真的酸爽...),所以大家认准下面这两位,千万不要购入鸭~




最后惯例来个技术总结,首先是目前市面的平均售价,如下:


犬牙鱼、裸盖鱼:中段 100-130元/斤、尾段 35-45元/斤


鳕鱼:中段(切片) 20-25元/斤、颈肉  25-40元/斤

狭鳕(明太鱼):10元/斤


然后是营养价值排序:

犬牙鱼、裸盖鱼>真鳕鱼>阿拉斯加狭鳕鱼(明太鱼)>油鱼(不能吃鸭)





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商家:聚小编
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