会流心的柿饼——山东临朐吊柿饼开箱    

标签: 蜜饯果脯 应季佳品 01-16 11:51:43 1 0

一、柿饼介绍

1、柿饼特点

柿饼是冬令时的食物。柿子本身有很多好处,糖分高,富含蛋白质和胡萝卜素,各种营养元素也很丰富,可以止咳化痰、降压止血,但是由于含单宁,涩口、不好消化,也不能和海鲜、酒类同食,很多人不喜欢吃。制作成柿饼就不一样了,脱涩处理后的柿子,单宁含量下降,糖分更高,还保留了一定量的维生素,更加大众咸宜。

以前流行的是压制的柿饼,近年来,更流行自然干燥的柿饼,最著名的应该是陕西富平的柿饼,山东临朐和广西恭城也是著名的柿饼产地。目前来说,柿饼主要还是以手工作坊制作为主,还没形成知名的连锁品牌。其中山东临朐的柿子,本身品种优良,一头略尖,皮薄肉厚,制成柿饼别有风味,明清时期入选为贡品,后来又出口到日本,在日本又叫枯露柿饼、红霜饼,用来做配茶的点心是非常合适。它的特点是有一定饱腹感,口味也很美味。这种柿饼的特点是霜少水多,内藏溏心,没有大粒的籽;口感不会特别甜,基本没有涩口感。


2、吊柿饼制作

▼吊柿饼的制作,要用到引自日本的加工技术——吊晒法,需要经过筛选、去皮、挂晒、捂霜等12道精细工序。为了减少天气影响,现在很多都会建专门的晾晒房,使用通风壁砖,不用食品添加剂也能让柿饼自然结晶形成糖霜。图中就是吊晒柿饼的房子,通风性很好,一般柿饼是11~12月柿子成熟后制作,西北风刮起来很冷,也是柿饼制作的好时机。

▼房子内部吊晒柿饼的景象,还是很壮观的。

▼格外红红火火,很有过年气氛。

▼这种制作工艺,主要靠日晒脱水、夜间降温带来的温差糖化去涩。比起以往的冷库出霜法来说,这种吊晒法制作的柿饼,费时更久,成本更高,但是更醇厚美味。

▼由于吊柿饼名声在外,也有很多普通柿饼切了边冒充的,购买时尤其要注意,分辨主要是从形态细节上来看。


二、开箱评测

▼我在淘宝上找了一家销量比较高的临朐柿饼,避免广告嫌疑,就不说哪家店了。介绍里说为了新鲜是只卖一个月的,过了时间就下架,保存要求是10度以下,冷冻情况下能保存半年以上。放入冰箱,口感会更有弹性,店铺提供了一个柿饼对比图,直观感觉是临朐的柿饼水分含量偏高。

▼确实是山东临朐发货,看到这个还是略有安心。毕竟现在冒充富平柿饼的还是太多了。

▼介绍里说到,一级果和特级果的区别主要是大小,特级果一斤柿饼是10-14个左右,也即一个柿饼大概在40g左右。包装盒被家人扔掉了,比较简陋,就是一个盒子里装着许多没有单独包装的柿饼。柿饼晒得不是很干,偏湿,上霜也不算厚,确实符合临朐柿饼的特征。

▼仔细看了每个柿子,应该都是完整的柿子,不是普通柿饼冒充。

▼商品介绍说是软糯流心,实际感觉比一般柿饼好吃,更软糯,没有影响口感的纤维感,也没有大颗的籽;果肉橙黄透亮,甜度适中,很有嚼头。

▼有的爆浆还是挺明显的。冰冻后再化开据说爆浆更厉害。

▼这种柿子确实适合配茶吃,个头不大,入口饱满,不算太甜;香气馥郁,口感细腻,不用吐渣。大概十几块一斤的价格也不算太贵了,市面上的普通柿饼也要这个价。还是可以的。


三、评价:

优点:

1.非常软糯,一点不涩口,还有流心,宝宝都喜欢吃。

2.不是很甜,不会齁,配茶吃正好。

3.性价比还可以,冰冻的话能保存较久时间,对于冬令时来说,也是很养生的一种食物了。

缺点:

偏湿,糖霜少,不知道是否晾干时间更长一些更好。

会流心的柿饼——山东临朐吊柿饼开箱   
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