北极虾（冰虾）是世界上产量最大的野生冷水虾，因捕捞于北极附近海域而得名，与大多数虾不同，北极虾无养殖，全部为远洋野生捕捞，捕捞后直接船上清洗、筛选、煮熟冷冻或生冻、包装。为什么吃到的北极虾基本都带虾籽（腹籽虾）或有虾黄（头籽虾）？因为2点：1.北极虾不用去泰国就能变性~北极虾刚出生时都是雄性，4-5年开始变为雌性不能逆转。2.变成雌性之后很快头部就开始长出虾黄，然后头籽虾会变成腹籽虾，北极虾从产卵抱籽到孵出小虾要历时10个月之久，所以市面上为什么那么多北极虾都有籽也就显而易见了。所以平时吃的北极虾虽然个头不大，但也生长了4、5年之久。

北极虾因为生长缓慢所以相比大多数虾肉质更紧实，此外北极虾有明显甜味。中国和日本是北极虾2大重消费国，一般船上会有2条生产线，清洗筛选后大只的北极虾大部分生冻供作刺身原料，小一些的基本都是熟冻后销往中国，再小的一般就直接做虾仁了。近几年国内对于刺身的需求在日益增加，部分生冻产品也开始销往国内，现在买生冻北极虾比以前容易多了。

北极虾生长的海域纯净、无污染，都是自然生长，吃的是浮游生物，所以——黑头？能吃。生的？没有寄生虫，能吃。熟冻？不需要再加热，解冻就可以直接吃。再次煮熟很影响口感的~