潮汕花生酥：潮汕人的年味    

被蔡澜评为“美食的孤岛”的潮汕，以生腌、牛肉火锅等美食而在广东美食中占有重要的地位。然而，潮汕的糕点更是品类多而味道极好。辛勤而富有创造力的潮汕人，擅于将普通的食材操弄成各种惊艳的味道。

在潮汕，糕点是用来祭祀祖先和神明的贡品，通常用来祭祀的糕点有:用红纸包起来的红桃粿、绿豆饼、花生酥、芝麻酥、麻花、江米酥……年前，大人们便开始在各大手工糕点店中辗转，预定祭祀用的糕点。看着一盘一盘的糕点，被搬进家里，孩子们则是按捺不住兴奋的心情，有时候就会偷吃，刚出炉的糕点格外的美味，等祭祀结束后，那些糕点在挑食的孩子眼中，已经失去了诱惑力。

花生酥是过年最常见的祭祀糕点，也是用来感受年味的美食。小时候曾见人手工做花生酥。花生剥壳后，放在一口大铁锅中翻炒，翻炒的火候非常重要，一不小心，便容易糊掉。

翻炒完的花生搓掉花生衣，晾凉后香脆可口，抓一把放嘴里咀嚼，声音非常响脆，空气中都弥漫着炒花生的香味。炒完花生米，就开始做糖浆，这是做花生酥的重要一环。在一口大锅中倒入糖水，用小火不停地搅拌，水分随着时间的流逝，逐渐蒸发，锅里的糖水慢慢地熬为糖浆后关火。这时候快速地把花生倒入糖浆中，搅拌，保证每一颗花生米都均匀地分布在糖浆中，将混合着花生米的糖浆倒在方形的模中，变成一块巨大的花生糖，待冷却后，切翻炒完的花生搓掉花生衣，晾凉后香脆可口，抓一把放嘴里咀嚼，声音非常响脆，空气中都弥漫着炒花生的香味。炒完花生米，就开始做糖浆，这是做花生酥的重要一环。在一口大锅中倒入糖水，用小火不停地搅拌，水分随着时间的流逝，逐渐蒸发，锅里的糖水慢慢地熬为糖浆后关火。这时候快速地把花生倒入糖浆中，搅拌，保证每一颗花生米都均匀地分布在糖浆中，将混合着花生米的糖浆倒在方形的模中，变成一块巨大的花生糖，待冷却后，切块。一块块酥脆的花生酥便完成。

这种手工做成的花生酥往往保质期短，祭祀完祖先和神明后，这些花生酥便充当潮汕人下午茶的点心，咬一口香脆的花生酥，喝一口解腻的潮汕凤凰茶，悠悠闲岁月，潇洒度时光。