喝酒也有几年时间了,除了葡萄酒,其它的基本都尝试过 分享一些我觉得100元左右,喝着不错适合入门的酒 1)白占边 威士忌 产地:美国 价格:75元(750ml) 一句话卖点:美国国酒,入门必喝的威士忌。 这款酒可以理解为是美国的“国酒’,但是价格很亲民 也是我认为100元内最好的威士忌 以91分成绩写进了2007年《威士忌圣经》中 (其余入围的酒,价格基本都是千元左右) 感觉这款酒不用多讲了,喝过都说好! 2)谈先生 产地:中国 价格:99元(500ml) 一句话卖点:在华留学生最爱的白酒 这两年常被推荐的酒,算是白酒行业里的黑马 意外的在来华留学生里很受欢迎 因为味道很东方,而且酒不冲,口感清透 一下子就和传统白酒拉开了差距 有谷物的甘甜,还有比较东方的酒香(我喝着是轻盈的檀香) 喝完没有不适感,也不会上头 3)顺风 威士忌 产地:英国 价格:70元(700ml) 一句话卖点:口味淡雅清爽,《绿皮书》同款。 禁酒令时期诞生的品牌,起初从事地下贩酒生意 为了和假酒的颜色必看,为此推出了不加焦糖的淡色威士忌,风味独特,意外受到好评 迅速占领了市场,这个传统也保留至今 《绿皮书》钢琴家的最爱 所以特点是颜色和味道较淡,不猛烈,酒体轻盈,有苹果香 不想喝那么猛地,可以尝试一下 4)俏雅 梅酒 产地:日本 价格:75元(750ml) 一句话卖点:性价比最高的梅酒 俏雅梅酒的入门款,知名度很高 夏天的话一定要买,它和冰块是绝配 梅酒香气很浓,口感和饮料,很好入口 5)格兰冠 单一麦芽威士忌 产地:苏格兰 价格:99元(700ml) 一句话卖点:唯一百元内的单一麦芽威士忌。 “单一麦芽”就是单一酒厂生产的麦芽威士忌 价格普遍比调和威士忌贵,但是这款酒的价格就是”单一麦芽“的底价了 口感对新手很友好,花果香很浓,酒体轻盈 这瓶特别适合作为单一麦芽的入门款,值得一试 6)苏连红 伏特加 产地:拉脱维亚 价格:59元(750ml) 一句话卖点:地道苏联味儿 苏联时代红极一时,也是苏联官方的宴会用酒 品质没得说,纯正苏联味,价格也便宜 口感就是清爽纯净,酒劲有点大,受不了的兑果汁喝吧 7)百加得 白朗姆酒 产地:波多黎各 价格:50元(500ml) 一句话卖点:世界上最畅销的朗姆酒品牌。 今年又因为周杰伦的《Mojito》火了一把,它就是莫吉托的基酒 这款是白朗姆,所以不适合直接喝,特点是无色和纯粹,适合调酒 方法也很简单,加苏打水、可乐、雪碧任意一种,一般酒和汽水按照1:2来兑,也可根据自己感受来调。 8)帝王 12年威士忌 产地:英国 价格:130元(700ml) 一句话卖点:独创“二次陈酿”工艺,英国皇室御用威士忌 顶级威士忌品牌之一,品质很好,也是是英国皇室的御用威士忌 虽然是不错的牌子,但是不买年份那么长的,其实不贵 “二次陈酿”是帝王的独创,就是把调配好的威士忌复酿一次 这也导致它与其它威士忌的口感有很大差别,口感更加醇厚、饱满、均衡 9)深蓝 伏特加 产地:美国 价格:45元(500ml) 一句话卖点:酒体纯净,可以兑万物 很多人骂他没有任何味道 但是这个酒的卖点就是没有任何味道 可以当基酒来用,在家制作各种饮品 一瓶可以用好长时间,又好喝又划算 10)杰克·丹尼 威士忌 产地:美国 价格:140元(700ml) 一句话卖点:国人最爱,京东销量最高的威士忌。 京东有50w+的销量,很对国人口味,价格也很合适 也是我的口粮酒之一,有一点轻柔的烟熏味,入口就有醇厚的焦糖味了 品牌是“美利坚老字号”,知名度很高,也常年是美国威士忌的冠军 11)三得利 角瓶威士忌 产地:日本 价格:160元(700ml) 一句话卖点:日本威士忌入门款,《深夜食堂》出镜常客。 原来就100元那样,现在三得利的山崎、白州火了,它也跟着涨价 但依旧是可以买到的最便宜的日威了,200元内都是很值的 频频亮相《深夜食堂》,如果用来搭配日料,或者日常小酌独饮,都还是不错的 12)朝香 纯米吟酿清酒 产地:中国 价格:63元(720ml 一句话卖点:清酒入门款 虽然推荐的是清酒,但是这是个国货 不过在圈子里也是小有名气了,百元以内最让我惊艳的清酒 用料和工艺都很到位,酒的品质也好 特别适合作为入门款,如果觉得清酒很对味,再多花钱买日本产的 13)白鹤 吟酿清酒 产地:日本 价格:190元(720ml) 一句话卖点:日本销量最高的清酒品牌 “獭祭”名声在外,一说清酒先想到它 但是日本国内销售最好的,还是“白鹤” 白鹤是我认为性价比最高的清酒之一 清酒比较香醇,比较温和,不上头,就算是女生也可以驾驭 14)摩根船长 金朗姆酒 产地:英国 价格:59元(700ml) 一句话卖点:海盗最爱的朗姆酒 朗姆酒又称为“海盗之酒”,甘蔗制成,口感偏甜 一度是加勒比海盗们的最爱 金朗姆是适合纯饮或加冰,酒味偏甜,香味独特。 <更多>

mb50983910 经验 04-20 11:40

喝了这么多年白酒,各个地方的也喝了不少 今天来做个总结,盘点一下各地区有代表性的白酒 共26瓶,有些是50元左右的,很不错的口粮酒 比较长,建议先收藏,慢慢看 【华北地区】共6个 1.红星二锅头(北京) 这个是二锅头的鼻祖了,是国内第一家国营酒厂 源于西柏坡,是开国大典的国宴酒,品牌根正苗红 值得一提的是,红星二锅头大部分都是纯粮酒 性价比很高,酒质非常对得起价格 北京红星二锅头56度大二500ml清香型纯粮白酒12瓶装整箱 酒厂自营 天猫:¥269 去看看 2.牛栏山(北京) 曾是红星的一个代工厂,后脱离红星自己干 广告打得响,销售渠道遍布各种小饭馆、小超市 导致一说二锅头,都以为只有牛栏山 牛栏山这几年销量很猛,成为了二锅头第一品牌 因为价格低,牛栏山大部分不是纯粮酒 北京牛栏山二锅头42度陈酿白牛二500ml*12瓶 低度白酒整箱 天猫:¥366 去看看 3.衡水老白干(河北) 衡水老白干在河北妥妥的老大 1915年代表直隶参赛,获得了巴拿马万国博览会甲等金奖(就是茅台碰瓷的那个奖) 其香型自成一派——老白干香型,但本质上更接近于清香型 有些人喝不惯这个味,建议买瓶小青花先尝尝 衡水老白干 白酒 小青花 41度500ml 礼盒装 国产白酒 天猫:¥89 去看看 4.青竹(河北) 河北本地人会喝的酒,浓香型,品质还行,但营销太差 是国宴用酒,1972年周总理用青竹宴请日本首相田中角荣 还和茅台一同获得了个金奖(1988年首届食博会) 但茅台那瓶一千多,青竹的金奖酒至今还卖58元 不过链接这个和金奖酒味道差不多,卖20元,也是纯粮酒 青竹简粮白酒瓶装整箱特价纯粮食高度白酒52度浓香型口粮酒河北 天猫:¥129 去看看 5.汾酒(山西) 曾经的汾老大,清香型白酒的代表 巅峰时期一家占据了国内白酒市场的一半 价格十分亲民,玻汾直到现在还占据口粮酒第一梯队 青花系列做为高端线,价格也是诚意满满了,绝对的好喝不贵 山西汾酒杏花村酒 玻汾酒53度 黄盖汾酒 475mL*6瓶清香型高度白酒 天猫:¥319 去看看 6.XXXX(内蒙) 这个酒我不敢提,跨省不是没有过 不做推荐,但是销量巨大,的确能代表内蒙 大家知道就得了 【西南地区】共9个 1.茅台(贵州) 酱香型白酒,或者说是白酒,茅台最为出名 在国人心中很有分量,绝对的硬通货 酒的品质不多说,肯定是好 “喝茅台的不买,买茅台的不喝” 已经脱离白酒本身,成为了一个投资品、奢侈品 飞天 53%vol 500ml 贵州茅台酒(带杯) 京东:¥1499 去看看 2.五粮液(四川) 浓香型白酒的代表,明代留下的16个窖池也沿用至今 五粮液的“香”是一绝 其它白酒只能算是“放香”,那只有五粮液敢称之为“喷香” 曾去过一次宜宾五粮液酒厂,隔着老远就已经闻到酒香了 五粮液浓香型白酒酒水酒类第八代普五经典装52度500ml 天猫:¥1400 去看看 3.泸州老窖(四川) 泸州老窖,连续五届获得评酒会的名酒称号 生产那批酒的老窖池让给了国窖系列 国窖1573,只用高粱做为原材料 窖香纯正,高端市场也有一席之地 泸州老窖 国窖1573经典装 52度粮食酒高粱浓香型白酒500ml单瓶 天猫:¥1499 去看看 4.剑南春(四川) 剑南春与五粮液工艺差不多,都用了跑窖,原料也相同 不同之处在于剑南春多了几分木陈香,也更为清爽一些 剑南春的水晶剑获得过三次中国名酒,在商务、宴席用酒上表现优秀,口碑良好 单品销售排名第三,排它前面的只有“普茅”和“普五” 说个无关紧要的冷知识,“原浆酒”概念原来是剑南春提出的 【酒厂自营】52度剑南春500ml 浓香型白酒 宴会送礼商务 天猫:¥489 去看看 5.沱牌舍得(四川) 光看酒瓶设计就已经脱颖而出了,真是一股清流 也是首次把“双年份”印制出来的酒厂,即原酒坛储年份+灌装年份 标注时间这事,舍得也挺讲究的 坛储时间以瓶中年份最低的酒为准,而不是像别家那样算个平均值 【酒厂自营】沱牌舍得 舍得酒 品味舍得 52度 250ml 浓香型白酒 京东:¥218 去看看 6.郎酒(四川) 郎酒虽不及一线,但是在酱香型白酒里,是仅次于茅台的存在 连郎酒官方广告都说“中国两大酱香白酒之一” 定位很精准,想喝酱香型,茅台你喝不起,郎酒你摸得到 凭借小郎酒,近几年知名度也有显著提升 [酒厂自营]郎酒红花郎10(第三代) 53度酱香型白酒500ml 纯粮酒水 天猫:¥498 去看看 7.水井坊(四川) 水井坊被载入尼斯世界记录“世界上最古老的酿酒作坊” 之前为全兴所有,后来卖给了英国人 主打精品路线,能造,会营销 包装是真好看,酒本身也说得过去 是“川酒六朵金花”里的倒数第一,目前段位有点虚高 水井坊 高度白酒 浓香型 臻酿八號 52度500ml单瓶装 京东:¥359 去看看 8.XXX(重庆) 这家可就厉害了,知名度、销量他都有 但在这么硬核的文章里,可我不敢写他 倒不是他不配出现,就怕写出来被骂 赚“小白”的钱,赚的盆满钵满 劝你还是卖卖果酒,调杯“情人泪” 讨讨小红书女孩欢心吧 9.西凤(陕西) “四大名酒”之一,凤香型代表,现在是四个里混的最差的 前五届评酒会只有一届落选,还是因为搞错了香型 除了酒本身没问题,其余的管理、营销、定位都很拉跨 做为普通消费者,真看不出他家主推哪款高端产品 不过图上绿瓶还是很推荐购买的,性价比很高 【酒厂直营】西凤酒55度老绿瓶500ml*6瓶装整箱白酒 官方旗舰店 天猫:¥390 去看看 【华东地区】共5个 1.洋河(江苏) 江淮派白酒代表,也是新八大名酒之一 推出蓝色经典广受好评,借此从一个区域性品牌走进了大众视野 同时发扬了江淮派特有的“甜、绵、软、净、香”的特点 酒体更加突出了绵柔的口感 营收也排到了国内白酒企业第三 洋河蓝色经典 梦之蓝M6 52度 礼盒装 500ml*2瓶高度白酒 口感绵柔浓香型 京东:¥1636 去看看 2.四特酒(江西) 消费者有个大误区,以为四特酒是有“四个特点” 其实是之前小酒坊喜欢在瓶子上贴“特”字,表示我很nb 有个耿直的的小酒坊觉得自己太能了,每瓶都贴了四个“特” 后来发达了,干脆就叫四特了 四特酒,取浓香、酱香、清香部分特点融于一身 不是任何一种香型,所以独立出来成为特香型 但现在为了贴合大众口味,口味做淡了不少,感觉偏浓香型了 四特东方韵 弘韵52度 500ml*2瓶 双瓶装 特香型白酒 酒厂自营 天猫:¥398 去看看 3.古井贡酒(安徽) 徽酒老大哥古井贡,有明显的江淮派风格 九十年代是古井贡巅峰,当时酒香浓郁,口感醇厚,深受大众喜爱 后因被爆负面新闻退居二线,明明一手好牌却打得稀巴烂,现在的古井贡也就那样 【官方旗舰店】古井贡酒 年份原浆献礼版(第6代) 50度500mL*2瓶 天猫:¥512 去看看 4.口子窖(安徽) 兼香型白酒的代表,性价比很高 而且在整个华东地区,口子窖是为数不多的没有被曝勾兑丑闻的大厂 不过有一点还是必须要吐槽的,之前口子窖一直生产浓香型酒 直到2000年前后才突然变成了兼香型 但现在还宣传“千百年工艺传承”,就有点无语了 【升级版】口子窖5年型 五年型40.8度400ML*6瓶 白酒整箱口子酒 京东:¥750 去看看 5.金门高粱酒(台湾) 口感在高粱酒里算是很不错的 采用小麦制曲,高粱发酵 喝下去的第一感觉就是香醇 喜欢其清香的,值得一试 金门高粱酒 白酒 双龙系列白金龙 清香型 58度 600ml 单盒装 京东:¥218 去看看 【中南地区】共4个 1.酒鬼酒(湖南) 馥郁香型的代表,入口先浓再清后酱,三味一体 前面的浓香和后面的酱香容易察觉,中间的清香要好好感受一番,这就是馥郁香型的特点 【酒鬼官方】酒鬼酒52度黄坛468ml 湖南国产高度白酒 馥郁香型 天猫:¥636 去看看 2.桂林三花酒(广西) 米香型白酒的代表 闻起来有浓浓的米香味,曲味明显 因米香型制作成本低,所以价格不贵,当口粮酒很合适 入口醇和,酒体清甜,味道淡雅 桂林三花酒 高度白酒 米香型 玻瓶 52度 480ml 单瓶装 京东:¥27 去看看 3.白云边(湖北) 属于兼香型白酒,其特点是酱香中带浓香 要是想买来尝尝,个人建议买原酿程度较高的20年,更能体现出白云边的特色 白云边20年白酒 二十年陈酿 浓酱兼香型礼盒装 45度 450ml 京东:¥362 去看看 4.宝丰(河南) 宝丰酒与汾酒、黄鹤楼并称为三大清香型白酒 虽然有做过浓香,但是主旋律一直是清香 酒本身不错,但名声不够响,适合自己喝或送亲朋 宝丰清香型白酒50度‘优质30’收藏坛装白酒 高度白酒 固态发酵粮食酒 1100ML*2坛 青色景德镇瓷坛 京东:¥268 去看看 【东北地区】共2个 1.老村长(黑龙江) 是不是没想到,其实东北白酒品牌中,知名度最高的是老村长 定位就是十几块钱的口粮酒,但不是纯粮酒 占领了全国各地的小饭店、小超市,下沉市场有一席之地 随处可见,不放链接了 2.北大仓(黑龙江) 比上面那位定位高端一点,但知名度不高 在全国的销售范围也有限,但是本地人爱喝 我个人认为是酱酒里口味比较清淡的 在这个价格区间里,北大仓还真的不错 北大仓(beidacang)部优经典1984 酱香型50度白酒 630ml*6瓶整箱装 京东:¥301 去看看 <更多>

mb50983910 经验 04-20 09:22

推荐一些性价比超高的酒,适合入门,也适合当口粮酒 各种酒都有,威士忌为主,也有一些中国酒 入门三杰(50元左右) 1.黑白狗 Black&White 一句话介绍:百元内价格屠夫,英国皇室最爱 产地:英国 建议入手价格:55元 这个性价比绝对是无敌了 价格虽然不贵,但在上世纪是英国贵族们的最爱 维多利亚女王特许的酒水供应商 特点是清爽、甘甜、芬芳。适合纯饮。 口味偏淡,适合日常喝 Black&White黑白狗调配型苏格兰原装进口威士忌洋酒可乐桶 黑白狗700ml 京东:¥78 去看看 2.白马 White Horse 一句话介绍:2021《威士忌圣经》推荐 产地:英国 建议入手价格:65元 还被今年的《威士忌圣经》收录 是“苏格兰年度最佳无年份”(无年份就是3年) 口感甘甜顺滑,可以尝出焦糖的甜 有英国特有的烟熏味,还有薄荷香 有点酒精感,但是瑕不掩瑜,建议加冰,可以稀释酒精感 缺酒牧旗舰店 白马(White Horse)调配威士忌 英国原装进口洋酒烈酒 帝亚吉欧 750ml 京东:¥64 去看看 3.顺风 威士忌 一句话介绍:口味淡雅清爽,很“air” 产地:英国 建议入手价格:70元 喝下去的第一感觉就是”轻“ 不像传统苏格兰威士忌那样有厚重的颜色与味道 顺风在调和时用了颜色较淡的谷物威士忌 不猛烈,不呛口,酒体轻盈,有苹果香 适合之前没喝过威士忌的,或者不喜欢喝猛的 酒牧旗舰店 顺风(Cutty Sark)调配苏格兰威士忌原装进口洋酒烈酒 绿皮书同款唐雪利唐雪莉 顺风威士忌 700ml+威使69威士忌 700ml 京东:¥110 去看看 有点甜,入口佳(18元起) 4.谈先生 一句话介绍:更适合年轻人的中式烈酒 产地:中国 建议入手价格:89元 很多年轻人对白酒的印象是“老派”,口味也不招年轻人喜欢 这款酒的的特点是清爽、甘甜 有花果的香气,好入口。糯米的甜也很棒 喝完不闷,也不上头 天坛 谈先生42度浓香型白酒纯粮食酒500ML*1瓶 谈成长青春版42度500ml*1 京东:¥99 去看看 5.丰收 桂花陈酒 一句话介绍:桂花香浓郁的甜酒,蔡澜先生推荐 产地:中国 建议入手价格:18元 蔡澜在书里推荐过,我就买了瓶尝尝 一款很棒的甜酒,有桂花香,甜甜的,很好入口 但也是款“失身酒”,半瓶可以喝倒一个男生 女生不要喝太多,后面肯定会醉 个人觉得直接喝有点太甜了,加冰喝比较合适 很适合夏天加冰喝,凉凉甜甜的,还有桂花香 北京特产丰收桂花陈酒甜葡萄酒老北京回忆丰收桂花陈750ml*2瓶 天猫:¥42 去看看 6.杰克丹尼蜂蜜威士忌 一句话介绍:男女通吃的蜂蜜威士忌 产地:美国 建议入手价格:130元 入口轻盈顺滑,过几秒可以感受到醇厚的果香 有淡淡的蜂蜜味,这点很讨女生喜欢 可以直接加冰喝,也可以加苏打水 兑上加倍的苏打水,和起来超级清爽 【顺丰速运】杰克丹尼(Jack Daniel's)洋酒 美国田纳西州 威士忌 进口洋酒 蜂蜜700ml 京东:¥140 去看看 进阶必买(100元左右) 7.红方 Johnnie Walker Red Label 一句话介绍:有强大民意基础的酒 产地:英国 建议入手价格::85元 先说观点:纯饮的话,是最难喝的尊尼获加! 红方价格虽便宜,推荐的人也很多,但个人认为纯饮差了点 本来不想推荐它,但之前写平价酒单时,总有人在评论为啥没有“红方”?? 这次拿出来说说吧 纯饮有些辣,香气啥的也喝不太出来 更适合做鸡尾酒,不需要多复杂,简单粗暴地加冰加可乐就行 尊尼获加(Johnnie Walker)洋酒 威士忌 红方 红牌 调配型苏格兰威士忌 700ml 京东:¥108 去看看 8.黑方 Johnnie Walker Black Label 一句话介绍:苏格兰威士忌典范,性价比极高 产地:英国 建议入手价格:160元 我更推荐黑方,这才是性价比最高的尊尼获加 也是酒吧里点得最多的酒,不知道点啥,一杯黑方准没错 纯饮很棒,也适合加冰加苏打水 有典型的泥煤味、烟熏味,还有丰富的花果味 尊尼获加(Johnnie Walker)洋酒 威士忌 黑方 黑牌 12年调配型苏格兰威士忌500ml(不带盒) 京东:¥153 去看看 9.苏格里德 致醇Scottish leader 一句话介绍:在国内严重被低估好酒 产地:英国 建议入手价格:90元 国内知名度很低,但台湾地区除外,台湾人超级超级喜欢这个品牌 它有着正宗苏格兰威士忌血统,受限于知名度,没那么大溢价 女生的接受程度高,因为入口很平顺,不刺激 麦芽的香气比较突出,还有花果的气味 苏格里德(Scottish leader) 金标致醇 苏格兰威士忌 700ML 京东:¥129 去看看 10.苏格里德 12年Scottish leader 一句话介绍:虽然喝过更贵的,但还是忘不了这一口 产地:英国 建议入手价格:150元 价格比上面的高些,但12年更适合纯饮! 和上面推荐的致醇来说,这个麦芽香气更为浓郁, 花果的气味和麦芽香相辅相成,这两个味道简直绝配。 入口十分平顺,完全不刺激 苏格里德(Scottish leader) 12年 苏格兰威士忌700ML 进口洋酒 京东:¥199 去看看 <更多>

mb50983910 经验 04-19 14:53

大家好,我是聚灵阵主。以前阵主有很多梦想,比如说把所有的驻京办饭店全都吃一遍,比如说搜集了全国各地各式各样的老汽水,现在我只有一个梦想,就是让我能像咸鱼一样混吃等死当个肥宅,可惜,这些都是梦想,我一样也做不到。 虽然发现了收集所有汽水的梦想破灭,但是我还可以云搜集,阵主这篇文章介绍一下我国各地都有哪些老牌汽水,顺便也已多年的汽水品鉴经验给大家介绍一下我喝过的汽水口感如何。(下图来自网络) 哈尔滨:大白梨汽水 东北特产旺仔大白梨汽水儿时果味碳酸汽水饮料夏季饮料 大白梨汽水310ml×12瓶 京东:¥59.8 去看看 阵主是南方人,大白梨汽水不是我的童年回忆,但是它的确是诸多东北人的同年回忆,也是它们心中YYDS。据说北方的大白梨汽水的瓶子跟啤酒瓶差不多大小,那么阵主喝到的就必然不是经典款了,阵主在北京买的大白梨汽水竟然是无糖版本的,味道里面透着淡淡的梨味,口味很清爽自然,没有很浓的那种香精味。不过东北正宗的大白梨是不是也是这个味道呢,阵主就不知道了。 沈阳:八王寺汽水 八王寺汽水 果子蜜 菠萝味 荔枝味 大白梨味 桔子味沈阳老味道夏季饮品550ml*6瓶混合装冷饮 京东:¥14.8 去看看 八王寺的汽水也是沈阳的老味道了,相信不少东北朋友都很有印象。目前八王寺汽水包括桔子味、菠萝味、荔枝味等多种味型,八王寺是沈阳的一座寺庙,寺内有一个八王寺井,此井据说有东北第一甘泉之名。作为沈阳一代人记忆的八王寺汽水,自然也是经典中的经典。 吉林:宏宝莱汽水 宏宝莱 330ml*24罐装荔枝味 碳酸饮料 东北老汽水 新老包装随机发货 送货上门 荔枝汽水330ML*24罐 京东:¥41.8 去看看 阵主只在京东生鲜买过宏宝莱的冰棍,可是没想到宏宝莱的荔枝汽水竟然才是经典。作为一个南方人,我只喝过醒目、珍珍、美年达的荔枝汽水,宏宝莱我还真没有喝过。在好多东北同胞的心中,宏宝莱的地位一直都是和可乐雪碧齐平的,出了东北才发现宏宝莱不是哪里都有的。 北京:北冰洋 北冰洋 汽水老北京玻璃瓶气水果味碳酸饮料 橙汁+桔汁组合 248ml*12瓶 整箱 京东:¥69.9 去看看 相信大家心里都有专属于本地的玻璃瓶汽水,而老北京人心中最经典的就是北冰洋了。话说北冰洋当年是停产过很长一段时间的,重新上市的时候也是引起了大家的欢呼,对于老北京人来说,真的是“爷青回”啊。北冰洋的味道跟大部分桔子汽水类似,水果气息较芬达还是浓一些,但是其实也没有很大区别。 天津:山海关 山海关桔汁汽水248ml*6瓶装 果汁碳酸饮料老汽水 桔味 国潮饮料 网红汽水 桔味 京东:¥31.8 去看看 山海关汽水,曾经的国宴饮料,也斩获过全国汽水会议的头名,有着无数的辉煌。阵主曾经在天津生活过4年,但是却从未尝过这个经典的山海关汽水,也算是一大遗憾了吧。 呼和浩特:大窑嘉宾 内蒙古特产 大窑嘉宾橙诺汽水550ml*9瓶整箱 混拼组合装怀旧碳酸饮料 嘉宾味+橙诺味混拼共9瓶 京东:¥45 去看看 来一瓶82年的大窑嘉宾!在呼市本地人的眼中,大窑嘉宾是秒杀可口百事的存在。瓶装的大窑嘉宾就像是啤酒一样,但是可惜阵主只买到过罐装的,当时小卖部老板说绿色罐的比橙色的好喝,不过阵主喝起来却也没有那么玄乎,跟其他汽水差距不大,不过想要尝试一下的朋友还是要尝一下,大窑嘉宾能叱咤饮料界,总归也有点看家功夫。 太原:太钢汽水 太钢汽水山西汽水山西易拉罐饮料 柠檬甜橙荔枝味8灌12灌口味搭档 荔枝味8灌 京东:¥35.9 去看看 太钢汽水始建于1953年,起初是专为太钢高温一线工人生产生产的防暑降温饮料,后来才慢慢在各大小卖部开始售卖。太钢汽水有甜橙、柠檬、荔枝三个口味,据说喝完了能戒断掉雪碧而钟爱于它,阵主没喝过,有机会一定要试试。 西安:冰峰 冰峰 西安老字号(ICE PEAK)橙味汽水 碳酸饮料 陕西特产 330ml*24罐装饮料整箱老汽水 京东:¥65.8 去看看 西安的冰峰可不止在西安流行啊,在北京这边的很多陕西饭馆里面也都有冰峰,小超市也有卖的。虽然都是橙味汽水,但是冰峰的味道和北冰洋还有健力宝还是略有区别的,冰峰配起油泼面和肉夹馍,也是绝配呀! 青岛:崂山可乐、白花蛇草水 崂山 可乐碳酸饮料 500ml*24瓶 整箱装 中华老字号 京东:¥72 去看看 崂山 白花蛇草水风味饮料 330ml*24瓶 整箱装 中华老字号 京东:¥144 去看看 说起特色的话,应该没有比青岛这两大神水更有特色了!一个是类似于中药味的红糖可乐,一个是被汗液尽头了的凉席的味道!不过这两大神水,讨厌的人是深恶痛绝。喜欢的人也是爱到不行。阵主目前觉得崂山可乐味道一般,但是冰镇后的崂山白花蛇草水属实有点上头,根本停不下来。另外这两种饮料里面都加入了中草药,可以说将肥宅的快乐和养生结合了起来。 洛阳:海碧 海碧汽水,洛阳本地人都十分喜爱的本土饮品,目前貌似只有在当地有售,阵主甚至在网上都没搜到购买链接。曾经连续17年不涨价就卖一块钱一瓶,目前的价格也只有1.5元一瓶,可以说是非常良心。 峨眉山:峨眉雪 四川特产峨眉雪荔枝果味饮料500ml*12瓶汽水饮料公司批发采购 京东:¥45 去看看 峨眉雪是来自四川的荔枝果味汽水。在四川本地人眼中,冰冻峨眉雪汽水配上火锅,简直就是巴适得很。另外他也不是什么普通的荔枝味汽水,曾经还是奥运特供哦。有机会下次去四川一定要试试这个峨眉雪。 重庆:天府可乐 天府可乐 草本植物精制童年汽水碳酸饮料汽水饮品整箱 中华老字号 重庆非物质文化遗产 pet瓶天府可乐550ml*15瓶装 京东:¥66 去看看 天府可乐也算是“中国人自己的可乐”了,这款天府可乐味道上带有一股淡淡的中药味,也曾经登上过国宴饮料的舞台。如今天府可乐又重新走进了市场,奇怪的是上次我去重庆的时候竟然没有在小卖部看到,因此也没有尝过天府可乐,遗憾啊。 武汉:二厂汽水 汉口二厂 组合口味网红果汁汽水 275ml*6瓶 玻璃瓶碳酸饮料 混合口味整箱装 京东:¥49 去看看 二厂汽水发源于武汉,也是武汉的老牌汽水。但是和其他汽水不一样的是,二厂出了打怀旧牌,还搞起了文创,现在二厂汽水的瓶身都是各种有意思的图案,可以说是集老式怀旧和新式网红于一身了。另外二厂汽水也是少数加了真果汁而不是香精的汽水,缺点就是贵了一点。 上海:正广和盐汽水 正广和 上海盐汽水600ml*20瓶整箱碳酸汽水防暑降温江浙沪晥 京东:¥37 去看看 爱情公寓里面美嘉说的“我一口盐汽水喷死你”,应该就是指的这个盐汽水了吧,毕竟爱情公寓这个故事的背景就在上海。盐汽水味道虽然一般(个人认为),但是能在炎热的夏天给出汗的人补充盐分,也算是一款功能性饮料了。 浙江:非常可乐 娃哈哈非常可乐 碳酸汽水饮料休闲可乐饮料 非常可乐500ml*12瓶 京东:¥49.9 去看看 非常可乐是哇哈哈公司研制的可乐型碳酸饮料,是阵主的同年回忆。在阵主的印象里,非常可乐是真正可以和可口可乐、百事可乐三足鼎立的国产可乐,不过也就辉煌了那么一段时间,现在已经销声匿迹了,据说一些的确还有售卖,网上目前也还买得到。 台北:黑松沙士 全国免运 台湾原产 黑松沙士 碳酸汽水饮料整箱330ml*24罐 台湾风味特色饮品 京东:¥158 去看看 有好多人都很喜欢喝沙士汽水,据说有一股淡淡的牙膏味道,我真的好想喝一喝是什么味道,可惜我到现在还没喝过。 广州:亚洲沙士 亚洲 沙示汽水 饮料 沙士碳酸饮料气泡水 500ml*24中瓶整箱装 京东:¥72 去看看 出了黑松沙士,还有广州的亚洲沙士也是很有名的沙士汽水。不会喝的人喝着像喝风油精,感觉真的好神奇。 佛山:健力宝、珍珍汽水 健力宝 纤维+橙蜜味无糖0糖0脂运动碳酸饮料 330ml*24罐装整箱 京东:¥64.9 去看看 珍珍 荔枝味汽水 碳酸饮料 330ml*24听 整箱装(新老包装随机发货) 京东:¥46.9 去看看 虽然不是广东人,但是健力宝和珍珍荔枝汽水真的是小时候的最爱,目前在北方也挺容易买到的。而且最近沉迷于喝无糖饮料,发现健力宝竟然也有无糖款,味道和含糖的完全一致,阵主目前的囤货首选。 香港:屈臣氏苏打水 屈臣氏(Watsons)苏打水混合系列(原味黑罐20罐+柠檬草味4罐)调酒汽水饮料推荐 330ml*24罐 整箱装 京东:¥98 去看看 屈臣氏苏打水,就是李嘉诚弄的那个,黑色原味最经典,但是阵主最喜欢喝略带甜味的香草苏打水。 结尾 总结了这么多国产汽水,但是实际上它们还远没有到能和可口可乐和百事竞争的地步,阵主这种爱好各种汽水的人是真心希望它们能好好生存下去,让汽水界百花齐放。这里面也有不少非常有特色的汽水,大家有机会的话也可以多常常,说不定就找到了自己的本命汽水。 <更多>

聚灵阵主 经验 04-19 14:03

50元以内的口粮酒,口碑好的真是不多 这次给大家推荐的,是结合这么多年酒友推荐,而且我本人也在喝的酒 有些可能知名度没“出圈”,但是小圈子里口碑还是极好的 黄盖玻汾 单价:40元(475ml) 不用多介绍,产品很硬,已经被大家推荐烂了 第一届全国评酒会,汾酒被评为“四大名酒” 价格便宜,还是纯粮酒,入口清柔,喝起来没有其它杂味 在口粮酒市场,绝对是价格屠夫,质量、口碑、价格都没得说 假货多,别贪小便宜,建议从正规渠道入手 汾酒 白酒 黄盖玻汾 清香型 高度白酒 53度 475ml 京东:¥50 去看看 绵柔尖庄 单价:33元(500ml) 这个在宜宾本地比较出名,在几十年前也算是名酒 现在属于五粮液旗下了,也可以说是大厂嫡系 与五粮液共用同一酒池、一条生产线 说完爆五粮液肯定是胡扯,但是30元的售价,完爆同价位还是可以的 汾酒 白酒 黄盖玻汾 清香型 高度白酒 53度 475ml 京东:¥50 去看看 绿瓶西凤 单价:50元(500ml) 又是一款不用介绍的酒 凤香型代表,更是经典款,也是“四大名酒”之一 和玻汾相一样强,但是我更喜欢这款·多一点 西凤酒55度老绿瓶高脖凤香型粮食酒西风酒水高度白酒整箱6瓶 天猫:¥199 去看看 青竹 简粮 单价:20元(500ml) 青竹这个牌子可能大家不太了解,第一届中国食品博览会,和茅台一同拿了个金奖 那款金奖酒至今还在买,味道是真不错,才不到60元(不过在他们的微信小程序) 这款简粮是他家现在卖得最好的,性价比是真高 和“牛二”同价位,但简粮这是固态发酵的纯粮酒 青竹简粮白酒瓶装整箱特价纯粮食高度白酒52度浓香型口粮酒河北 天猫:¥129 去看看 玉蝉老酒 单价:49元(500ml) 老牌子了,但现在喝的人不多,很经典的川派浓香白酒 特点就是特别香,一打开瓶盖满屋酒香,粮香浓郁 不过玉蝉老酒的劲头比较大,对于外地人来说,有点吃不消 但如果作为百元以内口粮酒,还是十分推荐他 泸州玉蝉老酒·玉蝉大曲光瓶52度光瓶浓香型白酒高粱酒固态发酵入口柔和 绵甜且爽净高粱酒 玉蝉大曲光瓶52度*1瓶 京东:¥49.9 去看看 红星二锅头 单价:32元(500ml) 红星蓝瓶,越来越不像二锅头 感觉这几年在和玻汾抢市场,很柔和 风格越来越模糊,失去了强劲的特点 但味道对得起价格,也是纯粮酒,清香型,口感纯净 感觉酒有一点点发苦,但是后面会回甘 红星 白酒 蓝瓶二锅头 绵柔8陈酿 清香型 43度 500ml(新老包装随机发货) 京东:¥32 去看看 古井贡酒 古井粮液 单价:31元(500ml) 这款古井粮液,是古井贡酒出品的老酒了 因为老玻贡停产,我便尝试了这款酒 平心而论,比老玻贡稍差一点,但综合来看很是不错的 入口很顺,味道较淡,口感绵甜,而且回甘也是非常好,不上头 物美价廉,做口粮酒很有性价比 古井贡酒 古井粮液 50度 750ml*6瓶 整箱装白酒 口感浓香型 京东:¥238 去看看 北大仓大大部优 单价:50元(630ml) 在50元左右,品质还可以的酱香酒真的不多 做为东北名酒,北大仓在价格上很有优势,50元左右可以买一瓶680ml的 虽然酱香味不够突出,但综合来看性价比真是高 应该是东北较冷的缘故,酒比较烈,很适合暖身子 北大仓(beidacang)部优经典1984 酱香型50度白酒 630ml*6瓶整箱装 京东:¥306 去看看 <更多>

mb50983910 经验

创作立场:蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度,分享关于海胆的知识科普,懂多一点知识少踩一点坑,希望大家都能选到好的食材~ 前言 最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体,事情大概是这样的:游客到三亚一家网红餐厅吃饭,质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆,怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客,不明码标价,事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。 因为这件事牵扯的事情有点多,这里先不做太多点评,主要来说说海胆的科普。 海胆的食用 海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢,不喜欢的人会挺反感。 我是属于喜欢的那个队列,当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富,含各种氨基酸和不饱和脂肪酸,但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养,更多是因为他足够美味~ 吃法推荐—— 开壳即食:非常新鲜的海胆推荐生食,洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味,也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸,而后就是淡淡的鲜甜; 紫菜卷食:如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃,含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆,这个搭配超赞~ 海胆盖饭:日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝,盖在饭上,吃的时候淋上一圈酱油,每一口都是幸福的感觉~(当然也很贵) 海胆炒饭:鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭,更多可能是用冻海胆或者海胆罐头(成本比较低),搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁,应该是海胆受众最广的一种料理。 海胆蒸蛋:本次事件的导火索海胆蒸蛋,其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸,鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~ 成功勾起你的馋虫了吗?勾起来了就好好看下面的科普~ 海胆是什么?我们吃的又是什么部位? 引用百度百科的解释—— 海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯(Aristotle’s lantern),其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。 海胆、海参、海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物,但相比于海参海星我们是吃他的肉,海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义,海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西,这个其实是他的生殖腺,类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子,都是吃的生殖腺。 那既然是生殖腺,海南这个事情就说得通了…… 我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候,什么时候有黄什么时候肉多,那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾,可食用部分仅有生殖腺,所以我们也就无从谈起吃肉了。 正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣,打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净(都是不能吃的)。 而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关,一般来说“年纪”越大的海胆,性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆,应该都是年纪比较大的了~ 常见的海胆有哪些? 首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高,一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好,繁殖期也会更加肥美,比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。 再之,虽然刚刚说到海胆的种类很多,但其中能吃的品种其实不多,常见的也就寥寥可数几种,下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。 马粪海胆 经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆,产于北海道等冷水地区,相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然,后来我国引进养殖蛮成功的,东部沿海很多地区都有产出,所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。 马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色,非常漂亮,味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个,刺也是短而小,颜色灰中带绿,看起来形如马粪,辨别还是挺容易的。 通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美,大概是每年4-6月。 除了比较特殊的马粪海胆之外,其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。 紫海胆 也叫黑海胆,远看感觉是黑不溜秋的一刺球,但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子,相比其他品种,紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广,太平洋周边沿海都会有分布,在广东这边属于比较常见的海胆种类。 紫海胆颜色呈浅黄色,滋味较淡,口感清甜,虽然广东人觉得没啥问题,但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖,我家就有一盒放在速冻,想吃的时候会挖一点出来解冻,拿来炒饭滋味还是不错的(就是不是新鲜的会有点腥味)。 每年夏季比较肥美,大概是6-8月。 大连紫海胆 又叫北紫海胆,我国的俗名叫大连紫海胆,学名叫光棘球海胆,同样也是黑中带紫的样子,实际上有别于紫海胆,两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地,南方比较少见。 不同于稍显廉价的紫海胆,大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表,个大饱满,口味虽不及马粪海胆浓郁,但以细腻回味见长,总体品质在海胆市场里面也是非常高的,有着相当庞大的受众群体。 大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美,大概是3-5月。 黄海胆 黄海胆同样是高级海胆的代表,我国以大连的黄海胆为多,品质和产量也是非常不错的一个品种。 黄海胆的外壳偏灰棕色,刺较长,内里海胆黄呈深黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表,但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。 黄海胆的优势在于时间线特别长,几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到,产量大价格也不高~ 海胆的保存 关于这点,我们经常会看到用木盒保存的海胆,其实这并不是“装高端”的一种表现,而是保存海胆比较好的一个方式。 之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过,海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术,很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛,相比使用其他容器,木匣子更易于控温和保水,也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡,塑料盒封装的方式,这种海胆储存方式在岛国超市里面见过,但据朋友所说味道不太行…… 所以我们去日料店里吃海胆的话,可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~ 后记 为什么会懂这些?前面也说了,其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩,随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验,随后我便自行学习了一些科普知识,也算比普通人懂一点这方面的知识了。 最后的最后,插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现,你要说他知不知道海胆不当季?肯定是知道的,但消费者不知道,商家也没那个良心主动告知,所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差,老板懂的肯定比你多,如果不让自己也更加充实相应的知识,就很容易出现“被宰”的情况,所以这也是我今天写这篇小科普的用意。 作为普通的消费者,能多懂一点是一点,也能避免踩坑~比心~ <更多>

艾路艾鲁 经验 04-15 14:08

作为一名土生土长的江西人,每天的生活是离不开米粉的。大多数江西人的早餐,都是从一碗米粉开始的。在江西比较著名的米粉类型有,南昌拌粉、抚州牛杂粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉等。可以说,几乎走到每一个江西的城市,都有自己独具一格的米粉味道。 有时出差在外,想念家乡的味道时,总想着要是能在外也能吃着江西米粉,就好了。好在现在有方便食品解决了这个问题。 今天就给大家分享一下,最近的我体验的一款方便米粉。 这款由李佳琦推荐的阳际山野南昌拌粉为小盒包装,净含量200克,一份可以满足一人食用。 拆开包装袋,里面共有7份小袋配料。分别是干米粉125克、葱花包0.8克、酱料包10克、辣椒油4克、萝卜条20克、花生米13克、腌菜包20克,可谓是应有尽有。 这款产品采用江西优质纯粮米粉制作,具有高直链淀粉含量的特点。 食用方法比较简单,只需将米粉冷水下锅,大火煮沸。 接着再煮10-15分钟。 随后将粉捞出,沥去水分。 沥完水后,往碗中粉里倒入热水,洗净米浆。 倒掉水沥干,加入所有配料拌均匀。 最后就可以享用家乡的美味啦。 简单总结一下,这款南昌拌粉包装好,高颜值,高品质,材质和外观看上去,拿在手中都非常不错。 吃起来嘛,粉很有劲道,不粘,花生米很脆很好吃,料很足,好吃美味。 【温馨提示】 这款产品保质期为6个月,需阴凉干燥避光保存。 米粉煮的时候需要凉水下锅,煮开之后,可以根据个人口味选择煮的时间,最少的时间不低于10分钟,否则米粉煮不透。喜欢吃软一点的朋友可以多煮一会儿时间。还有米粉相对来说不太容易消化,一次不要食用太多哦。 好了这次就是这些啦,我是阿正1666,我们下次再见! <更多>

阿正1666 晒物 04-09 15:03

【第一步, 先关注我】 大家好, 我是胡侃侃。 前言 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期, 也就是如何挑选一块好肉。 早些年国内牛排市场并不怎么样, 有很多拼装牛排在市面发售。 我过去都是去麦德龙,或者沃尔玛sam会员店这样的进口超市, 去买整切牛排, 这样对于牛排的厚度, 和部位有直观的把握。 随着最近几年电商提供了越来越多的正规渠道进口牛肉, 我也开始在电商渠道去下单, 买一个高等级的进口牛肉。 比如这篇我就会给与大家一些购买牛排的思路。 而牛排对于其他的烹饪手法, 方式, 厨具, 调料,等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来, 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多, 前方高能, 建议收藏。 牛排等级是什么意思? 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛,日本和牛, 和美国安格斯牛。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级, 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后,培育出“澳洲和牛”,往上又提升了三个等级,目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛:所食谷物能量高,随着饲养天数的增多,其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 日本和牛的等级 日本和牛分三个标准,B.M.S值、肉质等级、和步留等级。 B.M.S: 是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是指牛肉的大理石花纹的多少, 也就是脂肪肌间纹理含量的一种表示方式。 肉质等级:是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评定指数,通常分为1-5五个等级。通常说的A5牛肉, 就是指5等级的肉质。 “入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。 步留等级:就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B和C三个等级,以A为最优。 最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高,吃得多的话的确会有腻的感觉。品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的,口感好,入口即化,这里说的吃肉, 其实就是喝油的感觉了。 只适合小口品尝一点点,而大快朵颐真地吃不消。不是说你吃不起,而是真的很腻, 脂肪含量太高了。 国内售卖的神户牛肉都要打引号, 因为国内早已经开始禁止进口神户牛肉了, 非正常渠道进来的神户牛肉, 等同于来源不明的不安全肉制品。 真正的神户牛肉即便在日本本土也很难遇到。 日本和牛还要看品种, 看脂肪, 看美观, 具体内容太多。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉,大家比较熟悉的就是安格斯系列了,麦当劳就有安格斯系列汉堡,肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡,并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养,因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 评价牛肉好不好不管哪个国家都要看牛肉大理石花纹,也就是上面说的B.M.S(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。按照这个标准牛肉大理石花纹越密集它的口感和肉质就不会差。 美国除了依据大理石花纹标准还会看牛肉品质和牛的生理年, 于是美国又把牛肉等级分为:极佳(Prime)、优选(Choice)、可选(Select) 、合格(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切块(Cutter) 和制罐 (Canner)一共8个级别。 极品级(Prime)是美国牛排的最高等级,产量仅仅占市场份额的2%,其数量稀少而价格昂贵,并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅; 特选级(Choice)是第二级别,其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime,拥有价格上的优势; 可选级(Select)通常只有少许的雪花纹理,且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是:眼肉, 西冷, 上脑, 菲力,小牛排, 板腱,嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的,几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说,直接开始: 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面, 由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位, 所以上面说的一头牛的级别, 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少, 那种油脂在口中入口即化的感觉, 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的, 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排,购买眼肉牛排, 尽可能买等级高的, 因为油脂含量高, 一般烹饪适合5、7分熟。 小牛排 小牛排的肉取自后腰脊偏上部分,西冷向臀部过度的地方。和里脊很类似,这是一块很少运动的肌肉,是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠,性价比超高的牛排部位 西冷 西冷牛排位于脊骨外面,也被称为“外脊”,呈长条形,风味足,肉中细细 的筋带有嚼劲,可用来炒、制作牛排、烧烤等,具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位,肉质紧实,稍有嚼劲,浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感, 国内大部分应该喜欢入口即化的口感, 而不是需要嚼劲的口感, 所以西冷在国内的价格也是最便宜的, 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高, 仅次于眼肉, 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感, 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的, 不要买草饲的, 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟, 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的, 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好, 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边, 用牛肉自身的油来润锅, 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿得西冷牛排。 板腱 板腱牛排的流行度不是特别高,它取自牛肩胛部位,也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外,板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质混合香浓的卤汁,每一口都让你回味无穷。 板腱不能厚切的,正常2cm左右就ok了, 如下图。一般情况袋装的板腱里面装的是两片肉。 板腱牛排肉质嫩度比较适中,板腱牛排比较适合5分熟,因为它中间有细筋,不太熟要不断或太熟咬不动。 过熟中间的细筋让牛排变形,可以用刀将牛筋戳几个小口子, 预防过热变形。 上脑 上脑边由牛后腰里脊肉分切而成,该部位基本切除了大部分脂肪,但小片 零星脂肪还存在,含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实 惠,性价比超高的牛排部位 上脑同样与板腱牛排类似, 适合5分熟,因为上脑内部的细筋偏多,太熟咬不动太不熟要不断。 上脑牛排的特点就是价格, 算是性价比很高的一个部位了, 而且这个部位能够出的花纹也是不错的。 菲力 指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉,没有之一。而且部位产出量也少, 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的, 因为菲力牛排肉质本身非常柔软, 而且3、5、7分熟都没有问题, 所以随便煎, 基本上不会特别老, 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低, 蛋白质含量最高, 适合健身和减肥的朋友, 也非常适合小孩子食用。 嫩肩 嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似辣椒,所以又叫辣椒肉,是整个牛少有活动的部位之一,所以肉质细嫩多汁。嫩肩最大的优点就是便宜,入门级的原切牛排产品, 嫩肩牛排也是适合5分熟,道理跟板腱牛排一样, 中间有牛筋。同样适合5分熟, 做法与 板腱牛排类似。 T骨牛排 也叫作丁骨牛排,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔住。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 牛排如何做? 解冻 做牛排举例子, 我以这块牛本家谷饲的澳洲和牛西冷牛排M5为例。牛本家的和牛是F4代澳洲和牛,和牛血统高达93%,谷饲天数多达400+;谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见, 400天谷饲天数的澳洲和牛比较少见。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的, 非常紧实、 而且全程是京东冷链, 确保牛排全程不会复温。 一般而言,解冻后的牛肉,真空包装,放在冰箱冷藏室内,2-3周是没有问题的,而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 但是我习惯在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下,大概20分钟左右,让它接近室温。虽然有人做过实验,说冰箱拿出来的牛排,复温与否与最后煎制的效果无关,但以我的经验,仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 现在我们把袋子剪开,牛排拿出来。可以看到经过袋子里出现了这些红色的液体。 有人觉得这是牛肉血管里流出来的血水,这是不对的。任何动物血液是会凝固,不存在会自然流出来的情况, 除非使用了抗凝剂。 这个红色的液体是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类,在冷冻时组织内的水分会结成冰晶,这些冰晶在冷冻时会膨胀,而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白,后者含有铁,所以呈红色。在解冻后,这些冰晶重新融化成水,同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出,就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”,其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排,一定要擦干牛排表面的水分,这一步非常重要。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气,是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应(Maillard Reaction)。 美拉德反应Maillard reaction。美拉德反应,又称梅纳反应,由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德,于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时,产生了棕黑色的大分子物质。简而言之,就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到100到180度。所以如果牛排表面有很多的水分,水作为一种热容很大的物质,即使一点点也会吸收大量的热量,会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低,影响美拉德反应的产生。 所以,一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 再说一下牛排的厚度。牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了,煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间,也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以,如果牛排太薄,在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟,亦或为了保证三五分熟,就要煎很短的时间,这时牛排表面的美拉德反应就不够充分,出锅时牛排表面还呈现灰白色,而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的,所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排,你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题, 就是越厚的牛排,烹饪时的温度操控就更难。 调味 再说说牛排的调味。好的牛肉,需要保持它原有的牛肉味(beefy),所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。其他的调味措施,包括黄油,蒜,香草(迷迭香和百里香),高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香, 全部都属于个人偏好。 比如我自己就只用黄油和大蒜, 而不用香草(迷迭香和百里香)。 煎制前,只需要撒盐和黑胡椒即可!盐撒到什么程度?这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小,颗粒越大的盐,同样的体积,就越不咸。 我用的是莫顿海盐,海盐颗粒度大, 咸度不高, 这个没有推荐, 看个人喜好, 我就是顺手手边是这个产品。 撒到这个程度就可以,有点像刚下雪时的路面。而一般国内超市的食用盐,要比我这个盐颗粒细,也就是更咸,所以可以撒得比我这个少一点。当然如果你使用更大颗粒的盐,就要比我这个多些。 然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉,那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒,用研磨瓶直接研磨出来。我用的是吉得利黑胡椒, 同样不是带货, 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 注意,上面说的无论是盐还是黑胡椒,都是撒双面,不能只撒一面哦。 黄油。我用的是总统(President)发酵型动脂黄油, 同样不是带货, 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 有些人说煎牛排用黄油,有些人说橄榄油,有些人说煎牛排都不用加油。 个人有个人的喜好吧, 我觉得煎牛排涉及黄油,是因为黄油很香,可以增加牛排的香味。还是那句话,butter makes everything better。但是黄油有个问题,就是烟点(达到焦糊的温度)很低,温度一高,很容易就冒黑烟,甚至焦糊,不但难看,而且影响风味,也不健康。高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛,脂肪分布均匀丰富,只需海盐、少许的黑胡椒调味,整块原煎,不需要放黄油,就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油, 但不是黄油垫底, 而是黄油铺面, 主要就是想要一点点黄油的味道。 橄榄油的烟点更低,而且并不会给牛排带来额外的香味,根本不合适煎牛排。 那么至于不用油的说法,其实是希望利用牛排渗出来的油脂来煎,比如西冷这种牛排, 这个方法更适合和牛这种脂肪含量高的牛肉, 但是手法就比较难度高一点。 而如果是草饲的牛肉,本身就很瘦,油脂不多,如果这么操作,就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排,我还是建议加少量的油的,而且推荐使用普通炒菜油。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了, 整个过程可能就五分钟最多了, 所以前期准备工作很长, 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 本篇不推荐任何锅具。 我自己用的是铸铁, 有不粘涂层的牛排锅, 非常好用。 起锅,加油,烧热,烧到油冒烟,放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上,以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火,让油达到烟点,这时加入牛排,可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上,完成美拉德反应。 我个人习惯是在这个时候放入大蒜, 大蒜放到牛排的两侧, 只是用于增加香味。 后续再放上黄油, 黄油放到牛排的肉面上, 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度:rare,medium rare,medium,medium well,well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 有人是凭经验控制煎制的时间,有人则凭手感(对比不同手势下拇指鱼际肌的硬度,看上去很酷),不能说是错,但可靠性不佳。 按压大鱼际看硬度、手掌摊开一分熟、大拇指食指相扣三分熟、中指五分熟、无名指七分熟、小拇指全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”,是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度,不同的牛排厚度,不同的油温,不同的牛排初始温度,不同的肉质,需要煎制的时间是不一样的,所以,唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 可以使用温度计, 温度计是牛排好手的必要设备。用这种最便宜的即可。 米特尔(MITIR)探针式厨房食品温度计油温计婴儿奶温计水温计电子温度计 TP677 京东:¥29.9 去看看 这是各种熟度的内芯温度对照表,供参考。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位,但是内芯温度还没有到,特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎,等牛排内芯温度到了,表面就会焦黑掉。所以,当观察到表面达到完美的美拉德反应时,就可以改小火来煎,慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动?在锅里翻动牛排可以非常随意,并非有人说的只能翻一次。但是注意,应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样,第二面也是如此。我自己操作, 单面煎45秒-1分钟,翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后,按照我们上面说的,改小火,并可以自由翻动。而且经常翻动,可以在随后的时间里让牛排均匀受热,更容易煎均匀。对于厚牛排,这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排, 带油脂边的, 竖起来把四周的立面煎一下,特别是周围有肥肉的部分, 所以煎牛排要用夹子操作。 这时快到出锅前的状态,完美的表面美拉德反应。实际上这是关键时刻,出锅的时机很重要。 比如,我们需要煎一块5分熟的牛排,那么应该控制内芯温度是52~55度,而牛排出锅后,虽然离开了热源,但是表面的温度还会继续向内部传导,导致内芯温度继续升高5~8度。所以,如果想要一块内芯温度55度的牛排,那么当内芯温度达到48度左右就要出锅了,如果真的等到55度出锅,那最后你很可能获得的就是一块内芯60度以上全熟的了。 所以,配合温度计使用,可以把煎牛排这件事做得非常标准化和可重复很高,但在出锅时机的把握上,这个和当时牛排的油温以及牛排的厚度有关,还是需要些经验的摸索。 说这么多, 其实没什么诀窍, 全凭熟练工! 醒肉-封边锁汁 醒肉的目的是为了让肉汁流回肉里面,让和牛肉充分吸收肉汁,高端和牛肉烹调方式网上有很多,几分熟看个人喜好,不需要完全参照我给的参考烹调过程。 出锅并不意味着烹饪结束,下面又是非常重要一步:静置, 醒肉, 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外,如果一出锅就切,会让大量的肉汁漏出来,牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应,内部是均匀的粉红色,并没有汁水流出,说明静置得很好。 最后,Enjoy!祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者, 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下, 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结,分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍, 为什么, 同学们! 都看到这里了, 连"赞"都不点,你点进来干什么? 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胡侃侃 经验 04-07 18:01

糯米鸡与我 上一次写了广式茶点的推荐之后,我就一直想认认真真做一次糯米鸡测评。 跟很多北方的朋友一样,在上大学之前我是没有吃过糯米鸡这个东西的,甚至我都不知道这是个啥。 第一次接触糯米鸡是刚开学去上课那会,看着教学楼附近的早餐店每天都有一堆人排着队抢着买早餐,怀着强烈的好奇心我也排着队去买了。 然后我就得到了一个小小的荷叶饭。(在没见过世面的我看来,糯米鸡=荷叶饭) 等等……这货不是叫糯米鸡吗?就这?这么小的鸡吗? 虽然拿到手之后我看着这个神奇的小东西发出了一连串灵魂质问,但他散发出来的香味还是让我开始分泌唾液…… 即使有着早上的饿肚子Buff加成,打开的时候他的外观还是超乎我所想,内容也跟我想象的有差别——数层荷叶下,他有着一小块糯米和,一坨黑乎乎的酱汁。 嗯,确实不是鸡哦…… 所以不难理解前几天在爆料区里看到有北方的朋友发出灵魂拷问——这不是粽子吗?吃粽子跟吃这个有啥差别吗? 还真有。虽然我一开始也是没搞明白,但是吃过之后就会发现——糯米鸡太好吃了吧!!!是的,只要你吃进嘴里,你就能明显感觉这两个东西的差别:粽子是以五花八门的馅料包上糯米为特点,用箬叶或柊叶包裹;而糯米鸡则是用糯米和极富特色的酱料,再包上荷叶。 本质上同是“糯米饭”,但由于使用馅料和“容器”的不同,导致了他的口味大相径庭。我虽然对粽子的感情一般,但却在第一次尝试之后从此沦为糯米鸡这款美食的俘虏~现在家里的冰箱也是常备速冻糯米鸡当每日早餐。 糯米鸡是什么?如何挑选,又有哪些好的品牌? 糯米鸡发源于广东广州,作为一种小吃被人们所熟知。制作糯米鸡会使用鸡肉、猪肉、虾米、冬菇、瑶柱、蛋黄等馅料,裹上糯米并包上荷叶蒸制。蒸熟的糯米饭带有荷叶的清香,内里酱汁浓香,用料扎实,让人回味无穷。 PS:虽然米里面有圆圆的珍珠米,但现在我们看到的【珍珠鸡】其实并不是指代用圆糯米做的糯米鸡,大家可以理解为“秀珍”糯米鸡。他比传统的糯米鸡小一些,更方便当成点心食用。 ▼虽然大多都是珍珠鸡,但真正把珍珠鸡作为商品名的也只有公仔了~65g的小份量确实是小小小~ 都说吃糯米鸡最看重的就是他的馅料酱汁,一个好的糯米鸡灵魂就在于他的馅料,馅料的好坏直接影响到糯米鸡的等级。每次去茶楼我的必点三件套就是虾饺烧卖糯米鸡,而我评判一个茶楼好坏,是否值得去的标准,也就是这老三样做得怎样。 如果想自己在家吃糯米鸡,应该买哪些品牌这个问题,上一次我在写速冻茶点安利的时候其实已经讲过一些了。广东这边比较出名的广州酒家、佛山宾馆、稻香、金城、公仔等品牌都是可以选择的。 但是在之前测过肥牛之后我发现,在没有参照作对比的情况下,很多东西单独吃的时候都会感觉“还行”“还不错”,但是一旦做横评一口气试过去就会发现差别不是一点半点。所以这也是今天做这个测评的原因,把我能买到的所有品牌都摆上来轮番试吃,看看在同一起跑线上哪个是最能打的。 参测品牌: 广州酒家 稻香 金城 众口味 公仔 佛宾 包道 避风塘 阿诺 养点 本来还有女票喜欢的港樵要测,但是无奈买不到……就暂时只测评以上这些了。 蒸之~ 本次测评采用三个维度进行对比,第一个是口味,包含糯米的口感如何和搭配上酱料后总体的吃口;第二个是用料,主要看材料的丰富程度和品质;第三个是价格,虽然糯米鸡本身不贵,但价格同样是影响购买的重要因素。 太长不看: 进入点评之前,先说结论—— 第一梯度:广州酒家、佛宾原味、包道、稻香、避风塘。 第二梯度:金城、众口味、公仔。 其余不推荐尝试。 试吃点评: 广州酒家 广州酒家可能是大家最常见的一个牌子,他的茶点质量都非常不错,不愧为老牌广式茶楼~ 他家的这款糯米鸡是我回购率非常高的,自从佛宾逐渐不好买之后,我就基本只买广州酒家了。糯米稍烂,但内里用料非常实,都是中块的料。给了比较多的香菇,香气很浓,还有鸡肉,腊肠。细闻会有一股淡淡的黄酒香,酱汁多,吃口很好~分量实在。 口味:4.5分。 用料:4.5分。 价格:540g/6个,18元,每个90g 3块钱。 广州酒家利口福 荷香糯米鸡 540g 6个装 广式早餐 早茶点心 方便菜 京东:¥35.9 去看看 稻香 稻香用的是细长的糯米,吃起来和其他糯米鸡差别很显著,颗粒分明,糯米嚼口稍硬,喜欢比较干的米饭那种口感的朋友应该会喜欢。 调味相对比较清淡,打开来有比较显著的干货鲜香味。料是比较显眼的中块大小,香菇、海米、还有有1/4颗蛋黄。用料上乘,糯米很赞,口味也非常不错。 口味:鲜香口,喜欢海货鲜香的可以试试,4分。 用料:扎实,海米很多,4.5分。 价格:480g/6个,原价34折后17,大概每个80g 3块钱。 香港稻香 稻香诚制糯米鸡1.12kg稻香诚制 稻香万好 (港式茶点 早餐面点生鲜 早茶点心) 京东:¥65.8 去看看 金城 金城的叉烧包是我的最爱,糯米鸡本来单吃是觉得蛮好吃的~但这次一对比,感觉差距就大了~ 金城的糯米鸡加了笋,我这一批似乎都会有些笋的微苦,可能批次不同影响了整体口感。通常我们在吃茶点的时候会在虾饺里面吃到笋,起到增鲜增味的作用,而糯米鸡里加入笋丝的操作也非常棒。(后面还有几个是加了笋的~) 打开来有比较突出的“油香”,荷叶香味也很浓。糯米是比较软烂的,口感松松,总体用料简单,有大块鸡肉加持。酱汁较少,颜色淡,总体调味也相对清淡一些。 口味:3.5分。 用料:3.5分。 价格:400g/4个,折后15元一份,大概4块一个。 金城食品 糯米鸡400g 4只装 荷叶糯米鸡 早茶早餐 广东点心 特色小吃 京东:¥29.8 去看看 佛宾 与金城一样,佛宾也加入了竹笋,是糯米鸡里有别于传统香菇鸡肉的一类。 无论是以前单吃还是这次的测评,佛宾都无愧于我心中的NO.1~在有参照物对比的情况下,他也能够满足我挑剔的舌头。 香气浓郁,荷叶竹笋和肉香。糯米与金城相似,都是比较软烂的圆米,但相比之下佛宾的糯米压得更实,吃起来比较扎实。内陷用料非常实在,主要有竹笋,小块猪肉和大块鸡肉,吃起来非常满足。 口味:5分。 用料:5分。 价格:400g/4个,18块钱,每个100g 4.5元。 佛宾黑米 这次买到佛宾都是意外收获了~还买到了这份黑米糯米鸡。这之前我是没有吃过这种黑米糯米鸡的,这次尝个鲜~ 黑米的香味很浓,但是吃起来两种米的口感差异比较大。黑米和糯米夹在一起有点夹生米的硬硬的感觉,不是特别讨喜。料以肉和酱料为主,给得不少,但没有其他一些增香的材料,吃起来感觉一般。 口味:2分。 用料:3.5分 价格:720g/6个,18.5元,每个120g 3块钱。 众口味 这个牌子是受到群内朋友的强烈安利,购于朴朴超市,也是本次测评里比较少的新鲜糯米鸡~新鲜的在这个测评里算是有天然优势了~ 酱汁较少,整体口味比较淡,用料不是很多,有香菇,胡萝卜,还有一小块的鸡胸肉。倒是糯米挺不错的,饱满又软糯,是这个糯米鸡的亮点,喜欢吃“好吃的糯米”一定不要错过~ 口味:3分。 用料:3.5分。 价格:320g/4个,15块,每个80g 4块钱。 公仔 本期测评最小的一个,仅65g,真的是“珍珠”鸡~ 糯米白净,软硬度适中,口感不错~馅料以鸡肉猪肉碎为主,口味比较清淡,酱汁量少,感觉没有特别出色,但也挑不出太大毛病,感觉是中规中矩的一款糯米鸡,当然性价比真的不高。 口味:3分。 用料:3分。 价格:400g/6个,22块,每个65g 4块钱。 包道 包道的茶点向来都是以性价比著称,份量大且便宜,网上买的话打完折非常便宜。我这个是在实体店买的,6块钱,网上买的话大概可以做到4块钱左右一份。 因为第一次女票买过冻品,我印象比较一般,所以对包道是不抱期待的。不知道是否因为实体店用料比较扎实,或者是有对比凸显,包道这个糯米鸡着实是非常惊喜~ 首先200g的大份量6块钱是真的不贵。对比下就能看到占据了整个小碟,和前面测的公仔形成天壤之别。 用料也是真的超级扎实—— 整个瑶柱,海米,大块鸡肉,搭配上木耳香菇胡萝卜丝和浓稠的酱汁,太赞了~ 糯米是颗粒比较饱满且软糯的圆糯米,荷香浸润成金黄色的米粒,口感弹牙。整体口味厚重浓郁,在测评记录的时候我就决定狠吹一波包道了~ 口味:4分。 用料:5分。 价格:实体店200g/6元。京东6个/40元,经常有打折(实体店和网店版本是否有差尚存疑)。 包道 瑶柱荷叶糯米鸡1.2kg 6个装 大个点心 广式早茶 早餐面点 方便菜 家庭装 京东:¥39.9 去看看 避风塘 避风塘家的茶点我觉得口味都还是可以的,但总是……卖相不太好。 从荷叶的状态看,避风塘的糯米鸡是所有品牌里面最寒碜的……不过他的口味确实是不错的~打开来就有一股很香的腊味,给了非常多料,主要是鸡肉、腊肠、猪肉、马蹄、香菇,甚至糯米里面也有一些腊肉碎。 唯一的缺点就是感觉糯米稍微有点烂,粘口。 口味:4分 用料:4分 价格:510g/6个,折后25块,每个85g 4块钱。 避风塘 糯米鸡 510g (255g*2袋 6个 )港式早茶点心 生鲜 早餐面点 半成品方便菜 京东:¥49.8 去看看 阿诺 比较失望的牌子。蒸的时候荷叶的味道不太新鲜,有一点奇怪的味道(一开始还没察觉是糯米鸡问题),虽然打开来吃的时候感觉不明显,但也减分。 料不多,质量也比较一般。主要是香菇,鸡肉,还有一点海米,1/4个咸蛋黄(有点蛋腥味……),总体酱汁比较少,味道不咋样,吃下来感觉只有糯米还可以。 PS:拍少了一张…… 口味:2分。 用料:1分。 价格:480g/4个,15块钱,每个120g 4块钱。 阿诺 荷香糯米鸡480g 4个装 粤广式早茶点心 港式速冻食品生鲜 儿童早餐面点 荷叶粽子特色半成品 云鼎轩 京东:¥24.9 去看看 养点 这个是一个意外……本来打算测友遇这个牌子的,但每日优鲜客服说友遇没货了~给我换这个,那就随缘测了吧~ 给的料很少啊,几乎都是一些小的碎料。酱汁的量还可以,能够融进糯米里面,总体口味还不错,但是就是感觉都是在吃糯米啊~如果料给多点我会很乐意给这个糯米鸡高分的。 口味:3.5分。 用料:1分。 价格:360g/3个,价格8.9,大约每个120g 3块钱。 总结 我选的品牌和品类应该都是超市或者网上比较常见的,大家也能能轻松买到~至少在南方城市是这样。北方的小伙伴如果对糯米有兴趣,也非常推荐尝试~毕竟香甜软糯的糯米和浓稠扎实的酱料,应该没有几个人可以抵挡这个诱惑吧~! 佛宾、包道、广州酒家、稻香这些都是非常不错的茶点品牌,这几家的糯米鸡我觉得是在横评里面也表现比较出色的,其他在测评里面得分较低的品牌大家就慎选吧~ <更多>

艾路艾鲁 经验 03-29 16:03

作为一个北方人大约在十多年前吃到在本地吃到椰子的机会是比较小的,我记得我小的时候当地办美食节的时候大概是花了20元钱吃过一次椰子,当时觉得味道不怎么样,而且个人觉得椰子汁并没想象的那么好喝的,当然经过加工的“椰树椰汁”显然要好喝很多。 多少年过去了,今天带着孩子去超市,儿子哭着嚷着要喝椰汁,于是买了两个回来,不知是现在的生活观念变了,还是添加剂的饮料喝多了,亦或是喝到了好喝的椰汁了,感觉这一次的椰汁明显好喝了很多。 椰子汁喝完了正准备把椰子扔掉,但是看到在椰子里面还是有白色的椰肉的,一番上网之后发现原来椰子肉也可以吃,而且营养还相当的丰富。它生津止渴、补脾益肾,还有利尿消肿的功效,而且对于椰子肉也有不少食用方法,比如制作椰香饭、椰肉煲鸡汤、椰肉粥等等。 但是考虑到更快速直接到方法,于是准备做个最简单的椰奶好了。要做椰奶当然首先要做的是把椰肉取下来。 取椰肉的方法还是比较简单的,就是比较麻烦,需要用刀先把椰子的外部一层一层地削皮,然后就会见到质地比较坚硬的椰子壳,这个椰子壳不同的椰子可能会有不同,老一些的椰子壳会比较硬比较厚,如果是一般的椰子就会相对容易一些。 椰子壳硬度高但是若你容易裂,可以用刀背敲击椰子壳,就会让它裂开,裂开之后就可以用手把它掰下来。 掰下来之后就能看到里面雪白的椰肉了,同样的方法可以把整个椰子壳的外部都削下来,然后把它敲裂。 但是敲击了一段时间之后发现还是不太好把椰肉彻底分离,于是用了勺子把它掏出来。 把椰肉全部掏出来之后会有一些棕色的较薄的椰子壳,这个部分需要单独用勺子刮一刮,当然不刮其实也能吃。 接着的方法就比较简单了,取适量椰肉放入榨汁机,加入牛奶,可以选择加入一些蜂蜜或者白糖来增加味道,不过我建议还是原生椰奶更好吃,能喝出椰肉的味道。 味道很不错,虽然取椰肉的过程比较麻烦,但是味道真的还是可以的,所以不要再浪费你买的椰子了,把椰肉也利用起来吧~ 全文完,感谢观看。 <更多>

被演南非 晒物 03-29 09:35

大家好呀,我是小泽!我又来分享美食啦! 作为甜品星人,最最最爱吃的就是各式各样的港式甜品,而港式甜品中我最钟爱的就是满记。不过他们家的甜品价格有点偏贵,一个人随便点二三种也要100元了。每个月吃甜品是一笔不小的开支。 今天小泽给大家分享6款在家就能轻松自制的满记招牌甜品,只要5快钱就可以get同款,赶快收藏试试吧! 1、芒果西米露 2、杨枝甘露优酪雪 3、生磨核桃露 4、桂圆姜水 5、红豆小圆子 6、生磨杏仁茶 推荐理由:芒果西米露是我每次去满记必点的甜品,浓郁的椰香和奶香,混合着芒果特有的清甜,再加上Q弹的西米增加了层次感,一口下去回味无穷,简直完美! 总花费:5.5元 食材: 牛奶200ml、椰浆100ml、芒果400g、西米露30g 步骤: 1、首先我们来煮一下西米,水沸后再放入西米,煮大约15分钟。 PS:我煮的是2人份的量用了30g,西米因为含有大量的淀粉,不易消化,所以不要贪多哦! 2、等到西米中间只有小白芯的时候,关火,盖上盖子焖10分钟。 3、焖好之后的西米就是透明的啦,这时候我们把它放在冷水里过一遍,一来可以洗去多余的淀粉,二来可以让口感更加Q弹~ 4、在小猫咪的监督下,把芒果切块。我用的是小台芒,大家也可以根据自己喜好选其他的芒果~ 5、用100g椰浆兑入200ml的牛奶,我用的不是椰汁,椰浆的味道要比椰汁更加香浓,买的时候可以注意一下~ 6、放入切好的芒果果肉,我大约是用了4个小台芒的量,倒入刚刚调好的椰汁,选择奶昔模式。 1min之后,芒果椰汁就完成了,打开盖子的瞬间就能闻到香甜的味道,瞅瞅这浓郁丝滑的汤汁,是不是超级诱人。 我的破壁机体积特别小巧,机身只有1kg,单手就可以提起来,操作特方便。 7、接下来只需要倒入西米露和剩下的芒果果肉,芒果西米露就完成啦! 破壁机打磨的非常细腻,喝起来酸酸甜甜的,到了夏天冷藏之后口感更美味。不是我吹,这么好喝的芒果西米露我一口气可以喝光2碗 ! 我算了一下芒果5块钱,椰浆3.5元,牛奶2.5元,只要11元就能做出2碗芒果西米露! 推荐理由:夏天去满记最喜欢点的就是杨枝甘露优酪雪了,白雪冰搭配香甜的芒果汁,每一口吃下去都是大大的满足! 总花费:10元 食材: 椰浆200g、牛奶400ml、炼奶20g、小台芒4颗,谷物多、玉米片、其他水果适量 步骤: 1、优酪雪最好吃的就是层层的白雪冰沙了,200g椰浆、400ml牛奶、20g炼乳,搅拌均匀。如果有淡奶油的也可以再加入50ml淡奶油增加风味。这些原料做出来的白雪冰我自己是吃了三次的,大家也可以按照比例增减。 2、把搅拌好的白雪汁放入密封袋中,平铺着放入冰箱冷冻室冷冻3-4小时。没有密封袋也可以用保鲜袋代替。平铺的好处就是可以冷冻得更加快速,解冻时也更加方便。 3、冷冻好之后,掰三分之一或者一半,放入破壁机中,选择奶昔模式,稍微打碎即可。 4、用三颗小台芒的果肉,混合200ml牛奶,选择破壁机的果汁模式,打出细腻浓郁的芒果果汁。 5、接下来就是组装环节啦!第一层先铺满玉米片。 然后铺上厚厚的白雪冰~没忍住偷吃了一口,椰香和奶香在唇齿间蔓延,超级香甜! 倒上刚刚用破壁机打好的芒果汁,光是看着就已经很诱人了~ 最后摆上芒果果肉和其他水果,也可以再加一个冰淇淋球~杨枝甘露优酪雪就完成啦! 椰香浓郁的白雪冰在舌尖化开,混合着香甜的水果,每一口吃下去都有不同滋味,真真是夏日消暑必备! 推荐理由:生磨核桃露是满记三宝之一,核桃中富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素,经常饮用可以光滑肌肤、润燥滑肠,还有美发的功效哦! 总花费:4元 食材: 核桃8颗、去核红枣5颗、牛奶200ml、水200ml、糯米20g、葡萄干适量 步骤: 1、红枣去核、糯米和核桃清洗干净。 2、把所有的食材放进破壁机中,如果没有糯米也可以用大米来代替。 大宇破壁机的容量是600ml,足够1~3人使用。而且也没有最低容量限制,所以平时如果自己一个人喝的话,可以把食材减半,就不会造成食材浪费啦。 3、选择豆浆模式,屏幕上会实时显示加热温度和时间,大约20分钟核桃露就能做好。 这款破壁机是高硼硅玻璃内胆,外面还有一层包裹式外壳,双层隔热,所以即使加热到100度,使用的时候完全也不会烫手。 得益于破壁机的直流电机,破壁效果很好,做出来的核桃露口感非常细腻,几乎没有渣滓感,香味浓郁,用它来当早餐既营养又方便。 而且破壁机还有12小时预约的功能,做好之后还能自动保温,有了它,早上再也不需要匆忙赶时间做早餐了。我做的核桃露是没有额外放糖的,因为葡萄干和红枣的甜份已经足够了~ 推荐理由:最近在“娘娘”的带动下,开始喝姜水,感觉脸色确实有所改善,晚上睡觉身上暖乎乎的。满记的这款桂圆姜水,今天也给各位养生女孩们安排上啦! 总花费:3元 食材: 桂圆5颗、生姜150g、芋圆、枸杞适量 步骤: 1、准备150g左右的生姜,把生姜切成3厘米左右的小块。 PS:姜皮容易上火,建议去除哦。 2、破壁机中加入刚好没过生姜的水量,选择果汁模式榨成姜汁。 3、把榨好的生姜汁用过滤网过滤一下,有纱布的也可以选择纱布过滤。 4、生姜汁倒入锅中加热至沸腾就可以关火了。 稍微晾凉后就可以装进密封瓶中,平时吃海鲜的时候可以用来当蘸料祛寒。 5、把破壁机取下,换上养生壶。我的破壁机自带一个养生壶杯,底座可以智能识别2个杯子,放哪一个杯子就显示对应的功能。每个杯子都自带10个功能,平时大大增加了使用的频率。 6、在养生壶中里面放入桂圆、枸杞,加入400ml的水,再加入50ml左右的姜汁和适量黄糖,选择花茶模式。 看着翻滚的桂圆姜水,心情也非常治愈。养生壶本身非常静音,可以放在办公室使用,和朋友一起分享养生茶水,感觉上班也变得有滋有味了~ 5分钟后,简单又养生的桂圆姜汁就做好啦,如果觉得单喝姜水比较乏味,那么还可以试试加入一些自制的珍珠、芋圆和西米提升口感哦! 推荐理由:满记的小圆子系列,我最喜欢的就是雪山红豆小圆子。香甜的红豆沙可以清热解毒,健脾益胃,喝着绵绵糯糯的,再加上Q弹的小圆子,既营养又美味。 总花费:2元 食材: 红豆200g、水600ml、糯米50g 步骤: 1、红豆用清水清洗后,放入养生壶中,打开养生汤模式。红豆我没有浸泡,我自己试了用我的养生壶不浸泡也能煮的很好喝。 2、告诉大家一个把红豆汤煮出浓稠感的小秘密!等到养生壶计时结束后,先用勺子把红豆按压一遍,然后用10g糯米粉兑水,倒入养生壶中。 再次按下养生汤模式,煮半小时就能得到一碗浓稠的红豆汤啦~ 2、又Q又糯的小圆子就是糯米粉做成的,糯米粉和水的比例大约是1:1,不同的糯米粉吸水量不同,大家可以采取少量多次加水的方法,把糯米粉揉成不粘手的团子。 先揉成长条,再揪成小块,最后揉搓成直径1~1.5cm左右的小圆球。我用50g的糯米粉做了这一盘,吃不完的话撒上些干糯米粉,放在冷冻室随吃随取。 3、水开后下入小圆子,等到小圆子浮起来就是熟了。 把它捞出来过一遍冷水,有条件的可以放进去冰水,小圆子会更加Q弹有韧劲儿~ 4、放入煮好的红豆汤中,小圆子看起来就很糯,简直太有食欲了。家里有冰淇淋的,还可以放一颗冰淇淋球,就是雪山红豆小圆子啦~ 红豆沙真的非常适合女孩子,不仅口感好,还能养颜美肤哦~ 推荐理由:生磨杏仁茶是满记三宝之一,喝起来香浓柔滑,口感细腻,带有杏仁独有的香甜,可以说是我最喜欢中式甜品了。 总花费:4元 食材: 南杏仁50g、大米40g、水100g、冰块100g、(糖20g,水200g) 步骤: 1、大米提前浸泡30分钟,和南杏仁、冰块、清水一起放进破壁机中,选择破壁机的奶昔功能。我的破壁机奶昔功能是计时1分钟,这里我用了2次。 PS:杏仁是有南杏仁和北杏仁的区分的,南杏仁没有苦味,杏仁味较淡,片型比较大,油脂的含量高一些。而北杏仁片型小,杏仁味比较浓,有苦味,市面上的杏仁露就是北杏仁做的。 2、在锅内倒入200ml的清水和20g白糖,熬成糖水。 3、杏仁打碎后,用过滤网过滤一下,倒入煮好的糖水中。 4.、加热搅拌到浓稠的状态,一碗甜香浓郁的杏仁茶就做好了。清甜的杏仁香闻起来特别诱人,口感顺滑,多喝还能美容护肤,减少胆固醇哦! 使用完破壁机之后,用破壁机自带的清洗功能,就可以把机器清洗的干干净净啦~即使是在办公室使用也贼省事! 以上就是小泽给大家分享的6款满记招牌甜品,做法简单但是味道绝对杠杠滴。毕竟去甜品店一份就要二三十元,自己在家做,成本只要几元钱就可以喝到过瘾! 大家还有哪些在家就可以自制的美食,欢迎在评论区分享给小泽哦,我们下次再见啦,笔芯! <更多>

小泽不是玛利亚o0 晒物 03-26 09:26

前段时间看新闻,上海突击检查奶茶店,我们常喝的众多网红品牌都存在问题,看过照片后确实触目惊心,一杯杯网红奶茶、果茶都是在这样的环境下出品的,这让水母这种饮料爱好者也惊出了一身冷汗,看来外面的各种网红饮料还是要少喝啊。 但是没有了饮料总感觉生活缺点什么,那么不如让我们动手在家自己做吧。 今天水母就为大家带来七款好喝又健康的饮品吧,非常简单,在家就能做,建议收藏哦! 1.莓果优格思慕雪 食材 草莓5~6颗 蓝莓10颗 酸奶一小盒 做法 材料是不是很简单,做法也同样非常简单; 1.水果洗净,草莓去蒂,放入破壁机; 2.加入一小盒酸奶,破壁机选择奶昔档打成奶昔即可。 一杯高蛋白低卡饱腹+养生又健康的莓果优格思慕雪就做好啦。 倒入杯中,可以闻到草莓、蓝莓的香气,入口细腻,酸酸甜甜的。不论是早餐喝一杯还是晚上喝一杯都是营养又美味。 2.仲夏芒果星冰乐 虽然还没有到夏天,但是不影响我们喝凉凉的饮料的快乐。 食材 纯净水冻成冰块 小芒果3~4个 椰奶300ml(不喜欢太甜的也可以换成牛奶) 淡奶油150ml 做法 1.芒果去皮去核切成小块, 先将三个小芒果放入破壁机中,榨成果泥; 2.果泥倒出一点备用,接下来倒入椰奶,加入冰块,打成冰沙即可,水母用的是大宇轻养破壁机,直流电机,可以实现强破壁性能,即使是打冰块也完全没有问题; 3.接下来把提前准备好的淡奶油打发好,就可以倒入杯中了; 4.杯中依次加入芒果果泥打底,杯壁挂一圈淡奶油装饰,倒入芒果椰奶冰沙,因为是冰沙不用担心奶油立马融化,接着就是注入灵魂的,最后在冰沙顶部挤上奶油奶盖,再来点芒果丁装饰,完成。 太赞了,真过瘾还得是这种冰沙,并且真材实料。不论从口感还是卖相上都不输外面二三十一杯的,夏天喝一杯的话别提多清爽了,细腻的奶油奶盖加上芒果,简直是绝配。 3.芋泥牛乳茶 接下来这个饮品也同样硬核,在好朋友面前同样也能露一手。 食材 芋头150g 紫薯50g 纯牛奶300ml 淡奶油80ml 炼乳20g 做法 首先要准备芋泥牛乳茶的核心,那就是芋泥,一次让你芋泥自由! 1.首先把荔浦芋头和小紫薯洗净,去皮,切块后放锅里蒸大概20分钟,蒸熟即可,芋头和紫薯的比例大概3:1; 2.接下里破壁机中倒入纯牛奶100ml、淡奶油50ml、炼乳20g,没有炼乳的小朋友可以用砂糖代替,接下来放入蒸熟切块的芋头和紫薯,用破壁机打成泥,丝滑的芋泥就做好了; 当然你会发现一次做的量有点多,不用担心芋泥抹在刚烤好的吐司吃也超赞。 3.用勺子把芋泥刮在杯壁上,然后加入适量的炼乳和牛奶,当然也可以提前泡茶煮奶茶; 这样一杯芋泥牛乳茶就做好了,你学会了吗。 做完芋泥后的破壁机壁还是比较难清洁的,还好水母的这个破壁机有自清洁功能,帮了大忙。 4.霸气西柚气泡水 食材 西柚一个 雪碧一听 这个就非常简单了,大家没看过做过但一定都喝过,甜味中又夹杂着微苦的口感,水母很喜欢。 做法 1.西柚洗净去皮,切一片取出待用,剩余西柚小块放入破壁机打成果汁; 2.西柚片连皮放入杯中捣两下,倒入西柚汁,最后倒入三分之雪碧;如果不喜欢太甜可以换成无糖的气泡水或苏打水。 冰镇过后喝起来,清爽解渴还过瘾,满口都是维C,西柚果粒在口腔中爆汁的感觉非常爽。 5.韩式南瓜汤 食材 适量南瓜 牛奶300ml 炼乳5g 做法 1.南瓜去皮上锅蒸熟,切块; 2.切好的南瓜放入破壁机里,倒入一袋牛奶,启动破壁机,两分钟就搞定了,还可以直接加热。 不加一滴水、不加一滴糖的韩式南瓜汤就做好了,因为南瓜本身就很甜了,口感非常丝滑,如果喜欢口感比较浓稠的还可以加入一点糯米和小米,好喝又养胃。 6.蜜桃乌龙水果茶 食材 蜜桃乌龙茶 菠萝、苹果等适量 水母用的这款破壁机是双杯款,它的底座能智能识别,实现双杯切换功能(放上搅拌杯会自动显示搅拌杯功能,放上养生壶会自动显示养生壶功能)。操作简便,老人小孩都能简单使用,而且除了可以破壁机打主食,养生壶煮个水果茶或是炖汤。 做法 1.养生壶中倒入400ml清水; 2.在壶中放入蜜桃乌龙茶包,水果切块放入;这里建议放苹果、菠萝这种比较耐煮的水果。 都是常见的水果+茶包就可以了,在家做上满满一壶,低糖还健康,想喝多少就喝多少,搭配火锅和烧烤喝还非常解腻呢。 7.杂粮豆浆饮 当然有了破壁机怎么能不在家做杯热豆浆呢,自己在家做豆浆热的可以,当然做冰豆浆也同样非常好喝。 外面的豆浆大多都是豆浆粉冲成的,在营养和健康方面都不如自己在家打的。 食材 非转基因黄豆适量 花生、红豆、核桃等适量 纯净水300~600ml 破壁机里面附带的有这种小量杯,打一到两人份的豆浆这一两杯就够了。说实话还是这种1-3人小家庭容量的破壁机比较实用,不会因为容量太小不够分,也不用担心容量过大而浪费。水母很早之前就买过一台大型的破壁机,用起来倒是没问题,就是当时没有考虑到噪音的问题,声音太大,破壁机一开就像工地施工一样,实在是不好意思早晨和晚上用。换了这个破壁机就没有这个困扰了,大宇轻养破壁机采用高硼硅玻璃内胆+包裹式外壳,实现双层隔热不烫手的同时,还能更好的抑制噪音,在厨房里使用破壁机,关上门也不会影响其他房间人的休息,轻柔的声音对于有宝宝的家庭,也不易吵醒宝宝。 做法 1.取一量杯的黄豆,加入花生、红豆、核桃等; 2.加入300ml的纯净水,选择破壁机的豆浆模式启动,水母这里做的是一杯的量。 水母用的这款破壁机是支持干打和泡打的,想要打得更细腻可以提前泡上一晚。有预约功能的破壁机就非常实用了,预约好时间,第二天早上起床就能直接喝到暖暖的热豆浆。大宇轻养破壁机支持最长“12小时预约”,一般的破壁机设置预约只有几小时而已,不能满足睡前预约、睡醒破壁机程序结束,做好热豆浆的需求。 夏天的话也可以等豆浆放凉,加入适量冰块,一杯冰豆浆就做好了,比早上喝冰美式还健康提神。 由于是底座和杯体分离,体积也不会过重,清洗时就不会害怕水会进入电机。 周末的下午,在家中给自己做上一杯饮料,窝在沙发上看着喜欢的综艺或电影,这生活别提多惬意了,赶快行动起来吧! <更多>

我们一起捉水母 经验 03-18 09:03

前言 大家好,我是林老师,我们又见面了。 对于一个喜欢吃的林老师来说,很多东西都愿意去尝试,特别是一些新鲜奇巧的食材,我日常也喜欢看什么日食记之类的纪录片,而且早几年前经常出差的日子,到了一个新的城市就到处寻觅好吃的饭店,我经常和一些朋友吹牛,轮到吃林老师没有输过。 对于西餐类食物我其实不算太熟悉,毕竟我大中华遍地美食,督促我去吃西餐的动力其实并不足,不过牛排算是一个例外,在家很多时候我都会自己制作牛排。 对于日常现在吃那些牛排,其实我很少去选择很贵的牛排,日常普通的牛排其实就可以大快朵颐了,不过对于牛排来说我之前也做了一些功课。如如何选择牛排,选择澳洲的还是日本的,原切还是料理等等都有很多的知识点,作为消费者来说其实并不需要懂太多,但是最基础的牛排知识还是需要知道一些。 如果选择日常吃的牛排 我们日常购入的价格实惠的牛排大都是西冷,还有上脑,眼肉,而西冷算是我们接触最多的,这分别代表牛身体不同的部位。 眼肉:眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,      由于这个部分的肌肉不经常活动,所以肉质十分柔软多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。     肉中有油有筋,喜欢吃牛油和牛筋的,一定要试试这个部位。 小牛排:小牛排的肉取自后腰脊偏上部分,西冷向臀部过度的地方。和里脊很类  似,这是一块很少运动的肌肉,是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠,性价比超高     的牛排部位 西冷:西冷牛排位于脊骨外面,也被称为“外脊”,呈长条形,风味足,肉中细细         的筋带有嚼劲,可用来炒、制作牛排、烧烤等,具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部    位,肉质紧实,稍有嚼劲,浓郁爆汁 上脑:上脑边由牛后腰里脊肉分切而成,该部位基本切除了大部分脂肪,但小片  零星脂肪还存在,含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实     惠,性价比超高的牛排部位 国内用户判断牛排的种类总结起来也比较简单。掌握一部分就可以做到识别牛排的品质和种类。 澳洲和牛通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常面向谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉 谷饲和牛:所食谷物能量高,随着饲养天数的增多,其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹丰富 MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同,从M1-M9,M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密,脂肪分布越均匀,增加牛排饱满的汁水和香味。 需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级,澳洲对于肉类品质超越M9的牛肉直接用M9+来表示 我对于牛排的总结是好吃不贵才是硬道理。毕竟最近基金亏的很厉害,感觉又进入了省吃俭用的时间。特别是最近周末补课,每次随便料理一块牛排给女儿吃了去上课。所以最近手艺也是越来越熟练了。 暑假里面孩子每天都在外出去同学家补课,我基本中午和晚上都比较简单的解决,晚上还好,中午的时候我都是随便煎一片牛排对付一下,给她吃完早点去同学家上课,接送孩子上课成为我日常主要的生活片段。之前我对于煎牛排每次发挥都不稳定,有的时候过于太熟,有的时候过于太深,而最近在看到一些朋友的分享,也逐渐的发挥稳定起来,每次我都能99%的搞定一块西冷牛排。不过也得力于很多朋友,再次感谢一些给林老师建议的朋友。 最近正好时间比较空,所以把自己在煎牛排的的锅具的选择上做一些简单的介绍,也给喜欢美食和烹饪的一些同学一些建议,当然我也是新手,中间也有很多可能我自己的理解错误,权当抛砖引玉。先说说我处理牛排的锅具 意大利PENTOLPRESS朱利安平底煎锅 潘托普雷斯pentolpress平底锅不粘锅意大利进口家用不沾煎锅无烟煎蛋烙饼煎炒两用锅朱利安系列 直径28厘米 燃气适用 京东:¥798 去看看 对于这口锅的故事,也是源于朋友们的推荐,前段时间看到朋友爆料,看到这款锅,特价488 ,虽然也是涂层锅体,不粘锅,但是采用铸铝材质,在跟随大神们学习之后对于牛排锅的选择是需要铸造工艺制作,同时锅体厚重,能很好的传递温度又可以很好的保有温度。 ▲和中国的煎锅制造不同,这款锅的材质采用铸铝,而手柄采用可拆卸方式,卡槽固定之后通过旋转尾部的螺栓就可以固定锅的手柄,而考虑到很多厚切牛排需要进入烤箱处理,所以这口锅可以随时将手柄拆下来将整个锅放进烤箱。 对于这款锅的涂层,采用的是美国华福不沾涂层,这个涂层的优势就是不含PFOA少油烟就可以烹饪。而手柄的材质采用的三毛榉木,整个锅的工艺采用的压铸滤材,净重1.72kg。锅身的高度为4.5CM。 ▲在煎牛排的油的选择上,我基本属于无选择的观点,家里有啥就用啥油,我用过橄榄油,花生油,玉米油,菜籽油,黄油等等,可以根据个人的喜欢来选择。而牛排我选择的是天谱的西冷,还是那块西冷,不过这次我依然处理的是撒盐,洒现磨黑胡椒粉,为此我还专门购买了好评如潮的宜家研磨罐。 ▲喜欢封油边的就封一下,不喜欢的就可以简单的处理一下。整个牛排外面焦黄,而里面鲜嫩多汁。家里太太和女儿都不喜欢太嫩的牛排,所以还是熟一些比较好。 ▲过于熟了一些,不过还是可以看到内部鲜红的牛肉,汁水少了一些,不然家里人吃不惯,所以在家吹牛排就是图个开心,至于口味如何,好吃就行。PENTOLPRESS朱利安系列平底煎锅做工上没的说,果然是一份价格一分货,这是没有办法的事情,不过如果家里只是偶尔处理一些牛排,普通的煎锅就可以,如果家里人比较喜欢吃牛排,建议需要入手一款品质和卖相都比较好的锅具,这样在烹饪的时候才能心情愉快,赏心悦目,不过也要量力而行,不过对于我来说这口锅可能真的要用很久。28CM 直径让这款锅还可以有其他用途,如早上煎饼,煎鸡蛋,煎虾和海鲜都可以胜任的。 牛本家M7&M9牛排 牛本家的和牛是F4代澳洲和牛,和牛血统高达93%,谷饲天数多达400+;谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见日常打折我会在JD特价的时候囤一些西冷。不过由于M9的牛排价格略贵,所以我日常也会吃一些西冷的平价牛排。 其实 澳洲有很多和牛工厂,每个工厂都有自己的厂号,1265厂拥有以纯血闻名的品牌blackmore,以及知名的射和牛、但马黑和牛;口碑优良,是现在澳洲和牛工厂中最好的和牛工厂之一。牛本家的M7和M9 的牛排也属于我长期购入的牛排产品。 其实我比较推荐JD 的冷链运输,很多时候牛排到家有不会解冻影响口味,所以冷链运输很重要。 关于如何料理牛排,M7和M9都可以按照官方给出的步骤去料理,简单总结来说是通过铸铁锅煎牛排部分完成之后放入预热50-60度的烤箱内3-5分钟锁住牛排的水分。对于新鲜牛排在料理之前需要使用厨房吸水纸处理水分。同时牛排的解冻不能着急,最好是冷藏室解冻最好。 简单的总结如下: 1.将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时 2.大火将平底锅加热至高温,不放油或放少量油,转中火放入牛排,单面煎45秒,翻面煎45秒 3.封边锁汁 4.洒上适量黑胡椒粒和海盐调味 5.装盘静置1分钟即食 对于放黄油或者不放油都可以先处理牛排,M7 和M9含有丰富的脂肪,即使不放油也可以很好的散发油脂。 牛本家的M7 和M9 的雪花明显,脂肪丰富,冷链很好的保证的牛肉的新鲜程度,在冷藏室解冻之后,整块牛肉的新鲜度凸显,雪花牛肉好久没有吃了。 每个人对于牛排的料理的方法不同,家里没有酒店和西餐厅那么高级的装备,不过并不影响我发挥。只是好的食材不能浪费,同时好的食材简单处理也不会失去口味。 对于牛排的熟度,我一般都会做到7成熟以上,我家林太和林大小姐都不喜欢太生的牛排,所以我每次都会做的熟度很高。 我在处理的时候还是放了一些油,毕竟有的时候担心翻车,和我之前处理的西冷牛排相比,这款M7的牛排完全可以依靠自身的油脂。 经过预热之后的烤箱处理之后,整个牛排散发出强烈的香味,牛肉的气味和香味飘满厨房,是时候大快朵颐了。 完美的7分熟,林大小姐偶尔可以接受5分熟,而林太是完全接受不了,只要看见牛排的内部切口有血色或者红色,基本就不吃了。而这次林太的称赞很高,而且和我之前处理的口粮牛排相比,这款牛排即使在7分熟也不会显得老,入口之后轻柔,入口即化就是最好的解释。 结尾语 其实我很多时候处理美食基本都是给家里的三个女人,对我来说她们就是我的全部,而且平时我也不大下厨,平时的三餐都是太太来安排,而我很多时候都是尝试一些太太不熟悉的菜肴,比如说香辣蟹,小鸡贴饼,鸭腿煲,红烧牛腩,我每次都还算发挥稳定,虽然家里冰箱里面常备牛排,但是太太每次都是料理的不够好吃,而现在每次煎牛排的活基本都是我处理。 太太其实是一个中餐爱好者,每次出门去酒店或者在外面吃饭,基本西餐是不碰 的,而林大小姐现在和我一样很多美食都可以接受,这大概就是受到我的影响,平时周末补课我都可以中午给弄一块牛排吃了去上课,M7 和M9的牛排价格不算便宜,平时还是会购买几十元一片的西冷,今天处理这款牛本家的M7 主要是38妇女节,犒劳一下下班的林太,得到了林家大小姐和林太的一直称赞。这就是林老师的幸福生活。 我是林老师,谢谢观赏! <更多>

含情脉林老师 经验 03-16 11:39

前言 有个日本老头,煮了一辈子米饭,据说他煮出的米饭让吃过的人赞不绝口,记者踩破门槛,会社轮番登门,人称煮饭仙人。 我记得是在一个综艺节目里看到的,开始有点反感:中国随便哪个地方,随便找个老爷子,谁不是煮了一辈子米饭,好像就日本有传承,就日本有匠人精神。 可是,冲动经不起推敲,我慢慢发现煮饭还真的有点玄,虽然吃了好多年米饭,还真说不出什么叫好吃,什么才是最好吃!我也可以用一些听过见过的形容词来应对,但真知道和只会说不一样! 别说我在故弄玄虚,我也是正经的美食家。 煮饭是一门玄学?欢迎走进这个话题,我是旗央,一起扯一扯煮饭的那些事。 米种 说起煮饭,就要从根源说起——大米。大米熟了,南方叫饭,北方有的地方还是叫米,反正我为此闹过笑话。 大米是有分类的,不同的类别差异很大,按最简单的分类,也是国际上通用的,大米分3大类: 粳(jing)米 籼(xian)米 糯米 我猜10个人里估计有5个人不知道粳米和籼米的读法,甚至比例更大。 籼米 我生在南方,长在南方,于情于理都要先从籼米开始。 籼米颗粒呈长椭圆型或者细长型,透明度较小,肉眼很容易看到米身中的白色。籼米易碎,吸水性强,膨胀程度大,出饭量高,粘性较小。 长江以南在历史上一直是籼米的优势产地,直到今天也不例外。因为南方温暖,籼米的生长期较短,一般是两年三熟或者一年两熟。袁隆平院士研发的“籼型杂交水稻”就是籼米。 籼米又可以分成两类,早籼米腹白较大,硬质颗粒少。晚籼米硬质粒多,油性较大。我们一直认为晚籼米品质优于早籼米。小时候,我也听大人说过“早稻米”、“晚稻米”,也是一个意思。有趣的是,在长沙的米粉博物馆里,我第一次听说新米和陈米的说法,竟然就是早籼米和晚籼米。 籼米的脂肪含量低,淀粉中直链淀粉含量多,支链淀粉含量小,所以黏性小。如果你喜欢吃炒饭,籼米是首选,因为粘性小,炒出的饭颗粒分明。 粳米 粳米颗粒呈椭圆型,粒短、外观丰满肥厚,质地硬而韧,不易碎,胀性小,粘性较强,透明度好。 粳米产量没有籼米高。其淀粉糊化度较低,蒸煮时间短、柔软,有光泽,适口性好。粳米一般产于长江以北地区,粳米也分早晚,根据丰收的季节区分,早粳米是半透明状,腹白度大,硬质粒较少,晚粳米是白色或者蜡白色,硬质颗粒较多,品质相对比较好。 粳米的脂肪含量高,淀粉中直链淀粉含量小,支链淀粉含量大,所以黏性大。如果爱喝粥的人,一定要选粳米,软糯香甜而且米油丰富,粳米粥最上一层粥油对滋养人体大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。 糯米 糯米一般呈乳白色小颗粒,因为所含淀粉几乎全是支链淀粉,所以黏性特别大,胀性小,虽然不易消化,但也延长了饱腹时间,在南方少数民族聚居的山区是外出劳作最好的口粮。 如何区分米种? 作为农耕民族,区分米种当然是基本的生活技能,但那是在农耕时代。现代人亲眼见过稻田的不多,分辨米种的技能早就还给老祖了。 实际上,区分米种还真有点难度,因为现代的研发和育种能力远超过去,基本米种之下都分出很多小品类,外形差异减小,而且因为大米的精加工的发达,成品大米越来越漂亮,单纯从形态上来区分也不容易了。 1、最简单直观的方法就是看袋装米的包装,一般在包装的背面的成分表上,会注明是粳米或籼米。 2、有些散装大米,或者包装上没有标明米种,可以根据特有的名字上网查询。是的,没错,中国作为全球水稻产量最大的国家,少不了巨大的数据库。国家水稻数据中心是一个开放的网站,可以根据名字进行搜索。 https://www.ricedata.cn/variety/ 例如,我这里有一种散装米名为丰两优,查询结果如下,这就是袁隆平院士开发的籼型两系杂交稻中的小品类。 3、有些常识是随口就能回答滴。 东南亚的各种香米、广东的丝苗米都是籼米,细长是籼米的标志身材; 东北大米、珍珠米、日本韩国的大米,中高纬度的大米都是粳米; 糯米也叫粘米、江米、阴米; 油粘米不是糯米,是籼米的一种。 哪种米更好吃? 这个问题,有很多种说法,每个区域的口感喜好不一样,历史传承的口碑也不一样,甚至广告宣传也有影响。所以,我并没有照搬一些评选的结果,而是以我所见所听所闻来做个表达。 贡米 中国历史上一直有“贡米”的存在,产量极少专供皇家,是不是最好吃的米咧? 贡米是中国古代皇权时期由盛产稻米的地方经过对本地优质稻米精心挑选而敬奉给当时给皇帝享用的大米,也称作御米,是对稻米的最高褒奖。如:京山桥米 、竹溪贡米、梁港贡米,宁化 河龙贡米,重庆酉阳花田贡米、湖南的鱼泉贡米、东北贡米、湘中贡米、怀远白莲坡贡米,江西的万年贡米 、宁夏的叶盛贡米。 其中的湖北京山桥米近年来宣传较多,中国国家地理标志产品,因原产于湖北京山县孙桥镇而得名,其颗粒细长、光洁透明、可口不腻、喷香味美,是水稻中不可多得的珍品,在明代被御定为“贡米”。 这里就不再多做铺开了,因为历史上产地狭窄和产量极小的原因,真正流传于世的贡米已经很少了,更多是现代企业牵强附会重新包装推出的品牌,虽然也是不错的大米,或许已有云泥之别。 东北大米 环境对于稻米的影响非常大,所谓“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”,不同的光照、温差以及土壤,让大米有不一样的存在。土壤矿物质越丰富,大米的风味越好;充足的日照时间让稻米积更多糖分,拥有饱满的口感。米饭的香气则取决于温差,香味物质的含量在昼夜温差较大时有显著的提高。结合以上几点来看,追捧东北大米也是有道理的! 五常大米 五常大米的爆红可能是从《舌尖上的中国》第二季开始,被称为“中国最好的稻谷”,导演组多少有点僭越了。对一部火爆美食纪录片的第二季,各大资源都在摩拳擦掌,溢美之词登堂入室。 不同于粳米圆滚滚的形象,五常大米杨柳细腰,是特立独行的“长粒粳米”,它能煮出亮晶晶的米油,最有噱头的是可以空碗不挂饭粒。 南方人理解中,五常大米就是生产于五常的米,这是不准确的。五常市出产的大米品种很多,比如长粒香、珍珠米等,五常大米一般特指 “稻花香”,公认质量最高,所以现在很多商家也会直接标注“五常稻花香”。 响水大米 “南盘锦,北五常”,出身牡丹江的响水大米虽不如前两者有名,但也是有名有号。气候条件与五常市相似,但温差更大,积累的物质也更多,据说口感蓬松软糯,可以与五常大米媲美。 tips:顺便提一嘴,若将时间往前追溯,东北的一些大米品种和日本大米可能同源。比如五常大米的曾曾曾…祖母就是越光米。因为地理环境相似和历史原因,有些地方也直接种植日本稻米品种,如吉林的小町米。 品种虽相同,环境确实相似,但两者的风味也一定有着细微的差别。当然,我尝不出,我还不通玄学。 丝苗米 南方稻米品种主要是籼米,其中优良品种为丝苗米,又以广东增城丝苗米为上品。增城丝苗米稻谷较小,米粒细少苗条、油质丰富、晶莹洁白、米泛丝光,煮熟后粒粒分明。 丝苗米煮出来的饭的标志之一是干爽,常常会被误以为“夹生”,让它大放异彩的是一锅滋滋作响的煲仔饭。籼米的吸水性好,久煮也不烂,干爽有嚼劲,裹上腊味油脂的米饭亮晶晶的,汤汁里滚上一圈,吸足了精华,吃起来不干不水。粳米也能做,但往往表层太粘,底层又过硬,只有直链淀粉含量丰富的丝苗米才能煲的这锅巴脆到牙酥。 泰国香米 大名鼎鼎的泰国的茉莉香米也是籼米。“茉莉”并不是指茉莉的清香,而是形容米粒像茉莉花一样洁白。除泰国之外,柬埔寨也出产质量上乘的茉莉香米,不使用农药化肥,收割晾晒均人力加工。 日本大米 日本的米很有名,可能由于这个民族对米饭的热爱近乎于虔诚,传说“一粒米上住着七位神灵”。 越光米 日本米里知名度最高的是越光米,这种米颗粒圆润,色泽洁白通透,蛋白质含量低(6%至7%左右),做成米饭后弹性好、有嚼头,且具有相当好的黏性。最出名的越光米产地在鱼沼,鱼沼越光米又以南鱼沼盐泽町为佳。 秋田小町 日本的米其林寿司店,选择粘度和软性更为平衡的秋田小町米,也有的会将几种米混合,以追求极致的口感。 南方大米 说到好吃的大米,你们总是忽略了南方籼米?有人说南方大米难吃,可以南方普遍种植的超级杂交水稻喂饱了中国十几亿人民啊!反过来鄙视南方大米合适么??? 东北大米和日本大米基于地理条件,生长期肯定要长,单位产量低。从植物生长的角度来说,好吃一点也不为过。 但南方的三季稻,产量摆在那,国家也会采购做仓储、军备等等保护米农,所以不需要大肆宣传,然后大家就都以为南方大米不好吃。这个问题请跟袁隆平院士去聊,他会告诉你杂交水稻产量大,味道也好! 但是咧,有一说一,大规模种植杂交稻,可能会让一些南方原有的优秀稻米产量缩减,因为产量低嘛,受众始终太小。 说到底,米饭好吃要靠好米,但那是对大师而言,是精益求精,平常的米也能让我们陶醉。继续看…… 口感玄学 说到不同米煮出来的米饭口感,真是很难描述,云里雾里,道可道非常道。我们常用的有香、甜、软、糯、Q弹、劲道、韧、黏性、干、爽等等。单看这些字眼或许还好,可一旦它们进行了组合,就完全是自由发挥了,比如香甜软糯、Q弹劲道、干爽弹牙…… 这些组合可以千变万化,只要我的文字驾驭能力好一点点,就可以随便吹。那么,如果可以量化,是不是就客观了,不玄乎? 我恶补了一点资料,研究者用粘度速测仪能比较科学地描述大米的特性,得到的结果叫做RVA谱。把谷物粉末和水放入仪器,记录加热和冷却时粘度的变化,绘制成曲线。 下图就是常见的RVA图谱,实线是粘度随时间的变化,虚线是温度随时间的变化。 图中的信息包含: 糊化温度,即图中曲线开始上升时的温度; 峰值粘度,即图中出现峰值的粘度大小; 热浆粘度……;最终粘度……;崩解值……;消减值……;回复值…… 生僻的科学术语就不管了,一般而言,米饭的特性与RVA谱和这几个名词存在密切关系。 大米直链淀粉越低,米饭越软糯,至于软点好吃还是硬点好吃,就看不同人的口味了。目前比较能达成一致的观点是,炒米饭用直链淀粉高一些的稻米,而平常吃米饭则选直链淀粉含量稍低一些的稻米,这样最符合大众口味。 这好像又回到了原点,只是解答了籼米会稍硬一点,粳米口感软糯一点,炒饭最好用籼米,煮粥用粳米错不了。 正如上面说过的哪种米更好吃,其实很难界定,特别是在一个多元化的信息时代,似乎流量越大的东西就更吸引人,更何况我们很难有一个比较,因为谁都无法确定最好的是什么味道。 口感也是如此,再好的米,也可能因为各种原因没有呈现文本里记载的口感;相反,便宜的米,或许能我吃得很香。 至于为什么,接着往下扯…… 淘米 煮饭是玄学,原因之一是有信念加持,甚至拒绝用科学来解释,比如说科学不要你这么做,但有人就是要这么做,而且更搞怪的是这么做的结果还不赖,比如淘米。 煮饭先要淘米,简单而言就是清洗大米。对于大多数国人来说,买回来的大米随便洗一洗就好了,因为看上去就很干净漂亮,而且包装上也说明不需要过多洗涤。 营养学家告诉我们,过分淘洗大米会让大米的营养物质流失,所以我淘洗大米只要看到淘米水不怎么混就ok了。 但从唐朝就开始模仿中国的日本人对于煮饭早已发展出一套自己的逻辑和方法论,甚至信仰。有的地方淘米必须用矿泉水,因为干燥的大米会吸收一部分水分,矿泉水会滋养大米。前段看过一个《在京都小住》的电影,京都人就执著地坚持用泉水煮饭,并以为常识。 如果这个特例不算普及,那么反复淘洗加轻轻搓揉是日本人淘米的习惯,让米粒间相互摩擦,换水再来,直到淘米水像自来水一样清澈。 调节水龙头,让冷水细缓冲入米中。用手指在米中“温柔”得穿梭。水会变混,像牛奶一样…… 千万不要把米浸泡在洗米水中,不然这些水会被米吸收,导致最后口感不净。一定要把洗米水换掉再洗…… 重复冲水,手指拌米,筛干,倒去浑水,直到洗米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断。 OMG,好像在听瑜伽教练的催眠! 水米比例 关于煮饭要加多少水,是一个非常有趣的问题。加水量能够影响米饭的硬度和粘性,加水量不足时,饭香不浓,粘弹性不足;加水量过多,米饭口感过软,没有嚼劲;适当的加水量能使饭粒有嚼劲、软硬适宜,口感好。 我们小时候学习煮饭的时候,妈妈是不是说过煮饭加水只要没过手指第一节,或者2/3指节?当然,很可能每个地方的妈妈习惯不同,有指节说,有指甲说,也有手掌说。 更奇怪的是,妈妈在身边的时候,似乎都是成功的,离开了妈妈自己生活,却发现老办法不灵了? 研究表明大米煮饭的过程是大米β淀粉的致密结构转化为α淀粉的疏松结构,简单来说,就是大米中的淀粉吸水后加热糊化的过程。 但是咧,不同地区温度、光照、水土的影响,各米种的含水率、直链和支链淀粉含量均不同,这就决定了不同的米种在淀粉结构转化时的吸水率也不同。 所以,不同的米种按传统经验加水,最终的煮饭结果也是不一样的。 精磨后的大米在不同的温度、湿度等储存条件下,其含水率会随时间的推移发生明显的变化。 可以看出,大米含水率总体上随时间的推移在降低。含水率不同,糊化时的吸水率和吸水量也不同,所以处于不同储存期的大米糊化所需水量也不同。 如果按传统经验去加水,显然是不合适的。 但是,大家有没有想过一个问题,为什么妈妈只说了加水没过一个指节,没说煮多少米?两杯米是不是要没过两个指节?非也非也。米多水少,至理名言。 这已经蕴藏了中国人很高明的智慧了,就是只谈比例,不谈多少! 研究已经证明,煮饭时大米和水的比例存在稳定关系,只是不同的大米、个人口感要求会影响这个比例。一般来说,有1:1.2或者1:1.15等等。不同的米,多做上几次,找到一个合适自己的口感,记下水面和指节的关系,就是妈妈加水的2.0版了。 按照饭锅的刻度线来就可以了的,但也不是万试万灵。 因为不同的米种,或者相同米种不同品类的大米,加水是不一样的。而且饭锅的刻度线一般有点粗,化学老师说过有几种液面关系?至少三种:液面与刻度线上沿相切,液面与刻度线中间相切,液面与刻度线下沿相切。不要小看了这一点点,还要考虑面积因素,有时候差异可以达到十几克水哇。 终极一战:煮饭 看看这一撮米饭,算是煮得不错的米饭,隔着屏幕也能感觉到颗粒感明显,粒粒分明,色泽油亮。我猜口感应该是Q弹、香糯? 说了这么多,终于到了终极一战,好像冲突最后的玄关,终于封神——煮饭。 大米经过蒸煮,从科学上来说是使米的含水量从15%左右达到65%左右,这个过程中水和热起到了决定性的作用。水的问题前一段已经说过了,热量的控制才是我们此阶段的关键。 对于大米的烹煮,已经有了非常细致的研究,大约可以分为这几个阶段:浸泡预热,加温加压,精调压力,降温泄压。ps:我不是砖家,欢迎指正。 现在煮饭基本上是自动进行,我们能干预的很少,但是在不太遥远的小时候,如果你还记得的话,家里煮饭经常会夹生、糊锅或者软烂。因为煮饭看起来简单,想要达到更好的口感却是件有技术含量的事。 煮饭前对米进行浸泡,过去是在煮饭前进行,现在都已经交给自动程序了。浸泡目的是使大米吸水膨胀,其胚乳细胞中的淀粉颗粒就会出现细小的裂缝,有利于水分进入淀粉颗粒内部,使淀粉糊化均匀。吸水不匀的米粒,加热后淀粉颗粒表层糊化后妨碍中心部分对水的吸收以及热的传导。 浸泡前淀粉粒排列紧密、形状规则, 清晰可见;浸泡后可以看到少许裂缝和空隙;蒸煮后淀粉粒形态发生改变, 糊化形成絮状或小块状的蓬松物质, 轮廓变得不清晰。 不管是粳米还是籼米,浸泡时间在30min左右最好。时间过短或者不泡米,煮出的米饭内部干硬,外部粘稠;时间过长,米饭弹性小,口感稍差。但是加温浸泡能缩短这个时间,所以并不需要这么久。 温度和压力也是煮饭中的重要因素,再加上水的影响,情况一点都不简单。比如东北米,温度低于102℃,米心是夹生的,如果水分又少,那会相当硬。米在锅里随着温度升高,先开始吸水,外圈最先吸水,然后温度超过53摄氏度,淀粉开始转变,发生质变,形成米饭。可是米心层的吸水如果不够,外面的淀粉转化后,水分就进不去了,所以会导致夹生饭。 而现在煮饭40分钟的饭锅,为何时间这么久?因为要让米饭充分吸水!!还要精调压力和温度,匹配不同米种的烹煮曲线。什么是烹煮曲线?嗯,请听下回分解。 大米中的蛋白质含量不多,含量通常在7-9%左右,籼米要略高于粳米。蛋白质含量越高,米粒的结构就越致密,水分难以渗入,烹制后米饭的松软口感就不复存在了。如果每种大米都采用一样的煮法,一不小心就会得到一碗干硬夹生的“高蛋白米饭”,或者其他的形式。 后记 神仙也是人,只是神仙做到人做不到的事,才成为神仙。 煮饭是一门玄学么?从科学角度看不是,因为各个环节都能被测量记录调整,这可以成为一个排列组合的问题,理论上说最佳的排列组合是存在的。 日本人煮饭闻名,有很多客观原因,首先是米种比较单一,基本上就是日本大米,属于粳米,产地也就几个地方,纬度差异不大。然后就是他们能近乎变态地认真做一件事,研究搞透它,也就是找到一个最佳的排列组合。 煮饭是一门玄学么? 还真是…… 就算大师、大神、大仙煮出来的米饭也不见得每一次都是最高水准,任何一个细节变化都会制造出一碗饭的无数个平行宇宙。 是为玄,以此为记! <更多>

旗央 经验 03-15 16:59

身长两米烟管鱼,切段炸至金黄馋哭隔壁小孩 <更多>

苡槿荟 晒物 03-05 14:25

1.前言 过年前的那几天,其实还比较闲,于是就想着鼓捣点什么,来打发时间。做菜一直是我比较喜欢的事情,但奈何平时一忙,就老觉得“身体被掏空”,就不爱动手。但是放假回家这段时间,养精蓄锐完成,没了“体力不济”的顾虑,那就做个菜吧~我做菜其实比较随性,经常不按套路出牌,总会想着做一些新的尝试(黑暗料理),平时我还挺喜欢吃红烧肉的,那就做个红烧肉? 2.食材准备 红烧肉用五花肉做是最香的,但...家里没有,只有一块用剩下的肥肉,还有几坨早上煮面条用的瘦肉,干脆混一块,随便搞搞,试试口感。 ▲猪皮上的猪毛需要先处理掉,可以用天然气喷枪烧,但...家里的设施实在简陋,我就直接用打火机烧烧得了。当然,喷枪烧猪皮表面,除了能去猪毛,还可以烧出焦香去腥,还是更推荐的。 ▲然后就是将猪肉切好备用,因为我打算用到的厨具也包含烤箱,所以我不打算将肉块切得太薄,以防到时烤得太干,不好吃。同时,太大块的话不容易熟,所以基本上都是切成寸丁模样。 ▲在开做之前,先对肉块进行称重,方便记录热量,从而做到“精准”吃肉。云康宝的这个厨房秤还是蛮实用的: ▲因为它的称重过程可以通过手机App实现数据共享,对于常见菜式就可以根据重量换算热量,从而做到精准的热量摄入记录与控制。此外,它也支持运动热量消耗数据录入,要想多吃东西,多运动也是可以的。我打算吃完这顿红烧肉就开始减肥,哈哈哈哈哈...附个链接吧,感兴趣的小伙伴可以看看: Yolanda 智能营养秤厨房秤 食物热量监测摄入控制方案 APP控制 炫彩版 京东:¥79 去看看 多说一句,云康宝也有体脂秤和身高仪,都集成在“轻牛健康”App上,感觉回头送一个给我姐也行,毕竟小外甥就在长身体的时候,这样的记录感觉颇为有益。 咦...写跑偏了,回到红烧肉。 ▲在对肉块进行腌制前,先焯个水。 ▲将焯水完成后的肉块捞出,用活水冲去浮沫。 ▼然后就是配置腌料。 ▲调配液体腌料时,需要用到一个小烧杯/炖盅之类,放上厨房秤,点一下“去皮”,后面就可以直接加腌料了。 ▲就家庭红烧肉的话,腌料也就简单了,生抽、老抽、蚝油“三板斧”完事。也许有的小伙伴会觉得用厨房秤精确称量有点矫情,我倒是觉得不会。像我这样的理工直男,平时做菜很讲究程序化,所以腌料的配方,我希望是可复制的,就好比这次做得咸了一些,下次我就可以在上次的基础上减少盐或者酱油的用量,最终形成比较精确的配方用量。 ▲盐这样的固体腌料,就不必用容器装了,秤面可以防水,直接加在秤面上就行了。而且,因为秤面是光滑面,用完以后用水冲一下抹干保存,下次直接取用就行了。按我加盐的量来说,最后做出的红烧肉略咸,所以小伙伴们如要“仿制”,可以减少盐的用量,我觉得5g足矣。 ▲将腌料和肉块倒入盆里,抓几下混匀,腌制20分钟。 3.烹饪过程 家里设备虽然略简陋,但烤箱还是有的,所以我打算先将“红烧肉”烤一下,主要是想要外焦里嫩的口感,而且,我完全可以“黑暗料理”加工一下,撒点辣椒粉、花椒粉和孜然嘛~ ▲在烤箱烤盘里铺上锡纸,将腌制好的肉块均匀铺在锡纸上。烤箱150℃双管预热10分钟,再将码好肉块的烤盘放入烤箱,用210℃双管加热10分钟。 ▲经过上面的操作,就是上图的效果,可以看出,肉块表面已经出现了焦黄色,不过偏嫩色,所以还需要继续烤制。 ▲不过再次烤制前,我先往肉块上加上辣椒粉、胡椒粉和孜然,保证几面都有。然后再将烤盘放入烤箱中,180℃双管加热10分钟。 ▲二次烤制后的肉块。这时候的肉块表面已经有非常明显的老糖色了,我烤制的目标已经达成。之所以在第二次烤制时,降低了烤制温度,其实就是担心温度过高会使肉块过干,后面再做红烧肉,口感就太柴了,失了内部口感软嫩的魂。 ▲烤制完的肉块装碗后就是这个效果了。不过这道菜还没完呢,烤完的肉块虽然外面焦黄诱人,香味扑鼻,但是口感还不够软烂,所以就需要进入第二个步骤——蒸煮。 ▲往碗里加入刚刚好没过肉块的卤水,如果没有的话,加开水也能凑合。 ▲燃气灶起开,铁锅里舀上两勺水,放入支架,将碗放上,盖上锅盖焖煮1小时。 ▲整道菜就算最终完成了。当然,也许小伙伴们看到上面的一碗肥肉会觉得索然无味,这点我在前文中也提到了,主要是做这道菜时我手头没有五花肉,所以就用了大量的肥肉。但整体口感上,我敢打包票,还是很不错的。 4.总结 我们来总结一下这道菜的做法要点吧~ (1)烤制时,需要做到外皮焦黄偏深色。如果能够吃甜味的小伙伴,可以在肉块表面刷上蜂蜜,从而形成出色的焦糖色; (2)蒸煮时,以最终口感软烂为准,没有特定的时间约束,以达到“目的”为准。或者不喜欢软烂口感的小伙伴,也可以进行自己的蒸煮时间探索; (3)食材务必使用五花肉,肥肉真的超级腻人的,而肉块切寸丁就很好; (4)有条件的话,喷枪、蒸烤箱、高压锅这些厨具以及八角、香叶等配料都可以整上,我这是一开火才知家里厨房的“贫瘠”啊~ 呃...吃饱了,看了下吃这顿肉新增的1626大卡,我该去跑步了...小伙伴们下次聊~ <更多>

高柳乱蝉 经验 02-24 13:49

‘两湖’文化博大精深,源远流长,对于‘吃’来说更有独到的见解,这其中最为出名的就是湖南长沙传统的特色名吃---罗记臭豆腐。臭豆腐,闻之者臭气扑鼻,吃之者浓香诱人。为一探究竟,喜欢囤货的我在节前无意间看到罗记臭豆腐生胚家庭装售卖决定试吃一波,那么它的口感到底怎么样?‘干饭人’提前揭秘。 经过三天的等待,我们见到了这个‘杀伤力’巨大的‘生化武器’。整个臭豆腐生胚由保温泡沫包装,内含用于低温冰镇的锡箔保温袋、透明防水袋单独封装的秘制调料包、一份臭豆腐生胚制作说明书。 锡箔保温袋用的非常好,拿到的时候臭豆腐生胚非常冰凉,我们根本不用担心运输过程中造成的食材不新鲜的问题。 为方便食客食用时调料的自主搭配调味底包分作两袋封装,而将辣椒粉独立包装主要是考虑到不吃辣的食客,根据食客可接受的辛辣程度可自行酌情添加。 根据食用说明书,臭豆腐生胚需要用清水清洗干净后浸泡15分钟以上,以此来清理祛除豆皮面上的残渣和其他东西。在等待的过程中我们自行准备了可口的香菜和葱花,并开始对罗记秘制调料进行比例勾兑。 按照1:30~50的勾兑比例说明,用白开水勾兑稀释的时候需要均匀的搅拌至调味晶体全部铺开,期间可以根据个人口味调整汤汁浓淡。 前期准备工作完成后,将清洗干净的砂锅倒入200毫升以上的植物油,并让煤气灶火力开到最大将植物油烧开。 把沥干好的臭豆腐生胚一次性倒入7成热油锅油炸,一分钟后可以用中火将臭豆腐生胚翻面,经过2-3分钟的油炸我们看到生胚已经膨胀成型并浮在油面上。 成型后的臭豆腐又油又亮看着就很有食欲,为了更好地封住传统的臭豆腐‘臭’味,我们用筷子将每块臭豆腐穿透,将勾兑好的秘制调料倒进油锅约10秒左右出锅。 出锅后的臭豆腐满满的一盆,洒上之前准备好的香菜和葱花就可以美美的饱餐一顿了。 外焦里嫩、浓香扑鼻,咬一口很是劲道,吃过更是持久余香 罗记臭豆腐作为长沙的一道传统特色小吃,初见时四面方正、色状墨黑,十闻九臭,食用后外焦里嫩、浓香扑鼻、细嫩而不腻,作为‘干饭人’的我亲自下厨烹饪后唯罗记而无憾。传统工艺制作运输可靠,食材新鲜可口现做现吃,20片500g份量还不到30元的罗记臭豆腐生胚,纯吃货爱好者的试吃后我相信不会让你失望的。 <更多>

回锅肉要肥 晒物 02-24 08:59

臭豆腐作为一款闻者生厌吃者回味食物,爱者则是爱之深,恨者则是恨之切。我也是经过多次尝试之后才对其路转粉。其实长沙的罗记臭豆腐并非第一次接触,还记得第一次品尝还是在2019年时购买的罗记成品袋装臭豆腐,香辣醇厚的味道特别下饭,但唯一的缺点就是太贵量少。恰逢春节囤年货之际无意间看到有长沙罗记臭豆腐生胚家庭装售卖,20片500g的份量还不到30元性价比还不错,就在节前随手捎了一份。 不知是年前快递运输压力大,还是迫于其“生化武器”的威力,臭豆腐任是在路上漂泊了5天才到。初拿到快递时在外层其实还有一层保温泡沫的,由于太脏这里就不做展示了,通过取出的物件可以看到一个锡箔保温袋、透明调料袋。 或许是为了避免冷冻的臭豆腐湿气破坏调料,所以内部将臭豆腐单独用锡箔保温袋与冰袋单独做了封装,而调味包与说明书则是另外封存在一个密封性极好的透明塑料袋中。 由于我购买的是单袋10片独立分装的生胚臭豆腐,所以为方便用户食用时蘸料的制作,调味底包同样分作两袋进行封装,并且考虑到不吃辣的用户将辣椒粉独立包装,用户可以根据自己的抗辣程度自行添加。 毕竟食品与数码产品还是有很大区别的,特别是对于一个只吃过成品臭豆腐的吃货而言,在操作之前详细研读说明还是非常有必要的。 根据食用说明的介绍了解到,臭豆腐的最佳食用时间在2周以内。通过本吃货掐指计算,快递路上漂泊5天+节前冷冻2天,这两袋臭豆腐完全在最佳的食用期限内。不过,依照说明内容臭豆腐并不能马上烹制,需要先开袋进行全面清洗,然后用水浸泡15分钟后才能沥干烹饪。 为了能够在烹饪后第一时间吃上美味的臭豆腐,所以在浸泡臭豆腐期间也不能闲着,根据说明书将调味包与辣椒面一定比例倒入碗中,然后根据自己口味用加入酱油温水将其调至即可,切记一定要均匀的搅拌至调味晶体全部花开即可。 待臭豆腐一切就位之后就可以进行炸制了,根据说明选择相应的植物油即可,不过依照说明油还必须要没过臭豆腐,可见炸一锅臭豆腐成本还真不低啊,好在我机制买了双份。通过中火将臭豆腐炸制表面呈现软中带硬即可,当然你也可以依照说明中大火快速炸制2分钟出锅。 简简单单的几分钟炸制之后即可装盘上桌了,还真别说,看起来不起眼的一袋生胚,炸制出锅之后也是摆得满满登登的一大盘。 此时,趁热就可以夹起臭豆腐放到蘸料中,将周身捋满蘸料后即可使用,一口下去焦香脆爽非常好吃,相比2年前吃的塑封袋装臭豆腐味道更佳浓郁。这里还是比较建议大家出锅热食,虽然火气比较大,但这也是最为美味的品尝时刻。 当然,如果你并不打算马上食用,且又不想臭豆腐与蘸料来回的分食,那么你可以将两者合二为一。不过操作时需要注意,为了能够更好地锁住味道,在倾倒蘸料之前需要先用筷子将每块臭豆腐全部扎透,然后再将蘸料倾倒进来,最后只需充分搅拌均匀即可。 后记: 臭豆腐作为一款干饭“神器”,还真的是罗记的好吃。作为一个同时品尝过密封成品装,以及亲自下厨烹制生胚臭豆腐的我,这里为大家做个解惑。对于初次接触臭豆腐的小伙伴,笔者建议可以买成品密封装,虽然口味不如现做的酥脆有味,但胜在臭味清淡易入口;然而想要吃得最为正宗口味上佳的罗记臭豆腐,那么还是需要购买生胚自己动手。最后教大家一个小妙招,那就是将炸过臭豆腐的“废油”放入五香、八角、葱、姜、蒜等配料进行炸制,即可将发黑发臭的油变废为宝了。 <更多>

猫猫 晒物 02-19 11:38