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小薛美食日记——油炸物初体验之炸鱼干

食品保健 08-14 19:40:49 0 0

我6岁做了人生第一道菜——蛋炒饭。用我小小的身躯，在出租屋里，踩在板凳上，才能在灶台前昂起头，拿好铲子，摆正架势进行翻炒。作品的味道我不记得了，印象很深刻的是，我端着那碗黄灿灿的蛋炒饭，穿过爸妈做生意的市场，接受着街坊四邻的赞美，那一刻，在我价值观里还没形成的叫“虚荣“的东西，让我爱上了做饭。

但我家对我的危难教育做得很到位，所以油炸这种带有危险系数的大菜是我头一次尝试。今天在超市买到了小小的鲫鱼，打算尝试一下。

第一步处理研制。因为鱼小鳞碎，这步真没少下功夫。我之前的房子没有厨房，已经有大半年没做过饭了，手有点生，给后续步骤埋了一颗小雷。

大概腌制了有4个小时，我看小鱼活灵活现的眼珠已经开始泛白，怕再放下去不新鲜，马上起锅坐油。油没敢多放，好怕着火或者到处飞溅。第一锅下了 4条，怕火候过了，一直小火慢炸，没想到这也是个雷。

小火也炸过了，虽然酥酥的，表面看也没有变色的地方，但吃进嘴里，是有股糊味的。我立刻复盘，得出了火候过小，时间过久的结论，并立即调整了策略。

下一波我又加了些油，让小鱼可以整条沉进去，就不用反复来回翻面了，也省的担心小鱼会碎掉。后来我做的越来越得心应手，只是腌制的时间较长，我手又下得重，味道会比较咸。这次经历之后，我就不怕油炸了，其实只要把食材身上的水分擦得干一点，就不会溅油。

作
者

LV7略有小成

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