冬天的那一碗霉干菜烧肉    

       梅干菜烧肉，又称为霉干菜烧肉，是绍兴菜，如今全国各地都做这道菜。鲁迅先生一辈子都爱霉干菜，但是他所描述的蒸得乌黑的霉干菜时，没有提到肉，大概是没有肉的。这道菜也出现在我家餐桌上，尤其是祭拜祖先的时节，必是能吃到这道菜的。

 小时候看我妈腌制霉干菜，用的是芥菜腌制的。做法非常简单，新鲜的芥菜，用盐水腌出水分，把菜中的水分挤干，用阳光晾晒成菜干，都说阳光是最好的防腐剂，在阳光下晒制的霉干菜，能保存几年都没坏。晒好的霉干菜，放入袋中，捆起来，挂在厨房，需要用到时就摸出一些，非常方便。

 霉干菜烧肉，做法也非常简单。肥瘦相间的五花肉，切块，放入霉干菜，加入足量的水，用高压锅炖先大火炖出香味，转文火慢炖。最好炖久些，这样能把肉炖的软烂，才能达到入口香糯，肥而不腻的效果。霉干菜的香味特殊，而且渗透能力非常强，能将五花肉的肥腻掩盖，只剩下霉干菜的香味，霉干菜也吸满了肉的汤汁和油，搭配霉干菜特殊的香味，开胃增食，非常下饭。

 汪曾祺先生曾说，小时候吃过的食物是最好吃的。中国人对食物感情多半是思乡，是怀旧。长大后吃过全国各地很多佳肴，但是仍忘不掉小时候的某个冬天，被妈妈小心翼翼地端上餐桌的那盘霉干菜烧肉，大概是因为那盘烧肉承载着我对童年和母亲的记忆吧。