炒海瓜子炒九层塔，奇妙的组合    

      海瓜子，学名为寻氏肌蛤，因外形酷似瓜子，学名又不大为人所知，因此饭店称其为海瓜子，潮汕有些地区称其为薄壳，这是我所见过的贝壳类里最小的了。在潮汕地区，有一种散发着异香的植物，被称为九层塔，这是把海瓜子炒香的妙品。

 炒海瓜子需要准备的食材非常简单。先是处理海瓜子：海瓜子过的群聚生活，每一颗海瓜子生长的前提是在壳内的肉体长出足丝，多个海瓜子通过足丝连接，因此，清洗海瓜子的关键步骤就是除去它们身上残留的足丝。清除完足丝，用清水冲洗一遍，就算好了。接着是将一根鲜红的小米椒切成细丝，同时从院子中的那盆九层塔中捻一节最鲜嫩的芽儿洗净备用。

 冷锅热油，油冒泡便开大火，把海瓜子倒入油锅中爆炒，随后倒入辣椒丝和九层塔，放一点生抽和盐，待海瓜子开口后立刻熄火倒入盘中。

 海瓜子最肥美的季节是夏天，因此，小时候放学回来，总会闻到一股异香，那便是九层塔散发出来的香味，这种香味非常独特，嗅觉再不敏感的人，也能快速识别出它的味道。爆炒的海瓜子要趁热吃。由于海瓜子体量极小，因此要像吃螺蛳一般，用嘴巴吸。从薄薄的壳中吸出的肉是极柔软细嫩的，由于是在海里生长出来的，味道也非常鲜美，搭配九层塔，风味绝佳。

 夏天的夜晚，在开海边的烧烤店里，吹着凉爽的海风，一口一个海瓜子，配上冰冻的啤酒，这种感觉美妙极了！