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小薛美食日记——魂牵梦萦的红烧带鱼

食品保健 08-18 10:31:16 0 0

小时候去朋友家，阿姨有几道拿手好菜，让我这么多年都难以忘怀。一个是馅里加了黄瓜的水饺，饺子具体什么口味的我已经记不清了，只记得那股清醒的味道，真的很戳人的阙点；另一道是红烧带鱼，带鱼应该是提前油炸处理过的，浸在浓浓稠稠甜甜咸咸的汤汁，有韧劲又很入味，偶尔夹到一颗佐味用的大蒜香葱段，都是拌饭的最佳伴侣。今天的菜系就是这个红烧带鱼。

菜市场买来的带鱼，已经被处理得干干净净，我只需要打上花刀，辅以葱段、姜片、料酒腌制就好。本来想把带鱼身上细密的银色皮肤刮掉的，但是由于鱼已经被斩段，这步操作起来非常困难，也就作罢了。

油炸这步我改成煎制了。一是考虑到没有炸过东西，担心摆弄不了那么多油，怕有危险；二是为了减肥减脂，低油更健康一些。但因为后面还有炖、浸的步骤，虽用少油来煎，但要注重时间以及火候，口感要做的硬一些。

这两张就是颜色变化的过程了，我感觉做到图二这种程度就可以，即便在滚汤里翻来覆去润个透透地也能保持鱼肉外表酥脆的口感以及内里柔韧的弹性。

最后是红烧的步骤，这是重中之重，也因为到这步的时候手忙脚乱，没有留下太多图片。因为也是第一次做，之前也没接触过什么大菜，这里其实应该多放些香料的，但我寥寥只加了一个八角，所以最后调味，甜咸口是有的，香味就少了不少，期待下次厨艺的精进~

小薛美食日记——魂牵梦萦的红烧带鱼

作
者

7

LV7略有小成

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