猪肠灌糯米——猪大肠和糯米的巧妙组合    

猪大肠，像臭豆腐，爱之者视之为珠宝，却也有人弃之如敝屣，而聪明的中国人，在对猪大肠的做法上不断尝试，寻求新的灵感。客家人，通过对猪大肠和糯米的巧妙组合，制作出了一种极具特色的地方美食——猪肠灌糯米，这种美食不仅出现在街头小吃食档上，也出现在广东人的酒席上，作为饭后甜品，深受广东人喜爱。

将猪大肠加入淀粉，用手将淀粉和猪肠充分揉搓后，用清水冲洗10多遍，以达到清理干净猪大肠中的残留物为目的。随后准备馅料，猪肠灌糯米里面的馅料是非常丰富的：糯米、腊肠、花生、干香菇······先将糯米和香菇泡水6小时后沥干，香菇和腊肠切丁，花生泡热水，去掉外衣，捞起备用。

将香菇、花生和腊肠在热油锅中炒香，加入盐和鸡精等调味料后，跟泡好的糯米拌匀，备用。

猪大肠切成30cm的长度，将一头用绳子系好，另一头用于灌糯米，用漏斗将糯米灌入大肠中，灌完后，用绳子将另外一头也系上，用牙签在猪肠上扎几个小洞，放入高压锅中，加水，水没过猪大肠即可，加入料酒和葱姜等调料，中小火压30分钟，出锅后切片即可。

用这种方法的做的猪大肠，没有了令人闻风丧胆的“臭味”，取而代之的是糯米的甜香和腊肠的醇香，蘸着甜酱油吃，薄薄的一层猪肠裹着香糯可口的糯米，是人间美味了。