猪大肠,像臭豆腐,爱之者视之为珠宝,却也有人弃之如敝屣,而聪明的中国人,在对猪大肠的做法上不断尝试,寻求新的灵感。客家人,通过对猪大肠和糯米的巧妙组合,制作出了一种极具特色的地方美食——猪肠灌糯米,这种美食不仅出现在街头小吃食档上,也出现在广东人的酒席上,作为饭后甜品,深受广东人喜爱。
将猪大肠加入淀粉,用手将淀粉和猪肠充分揉搓后,用清水冲洗10多遍,以达到清理干净猪大肠中的残留物为目的。随后准备馅料,猪肠灌糯米里面的馅料是非常丰富的:糯米、腊肠、花生、干香菇······先将糯米和香菇泡水6小时后沥干,香菇和腊肠切丁,花生泡热水,去掉外衣,捞起备用。
将香菇、花生和腊肠在热油锅中炒香,加入盐和鸡精等调味料后,跟泡好的糯米拌匀,备用。
猪大肠切成30cm的长度,将一头用绳子系好,另一头用于灌糯米,用漏斗将糯米灌入大肠中,灌完后,用绳子将另外一头也系上,用牙签在猪肠上扎几个小洞,放入高压锅中,加水,水没过猪大肠即可,加入料酒和葱姜等调料,中小火压30分钟,出锅后切片即可。
用这种方法的做的猪大肠,没有了令人闻风丧胆的“臭味”,取而代之的是糯米的甜香和腊肠的醇香,蘸着甜酱油吃,薄薄的一层猪肠裹着香糯可口的糯米,是人间美味了。