特辑11之雷州特产｜用时间孕育的雷州腌青鳞鱼露    

雷州半岛位于粤西，地处北部湾，渔业发达，渔民经常会捕获一些海鲜，制作成属于雷州半岛的美食。而有这样一种雷州本土特产，让许多人闻风丧胆，还将之与臭名远扬的鲱鱼罐头相提并论。连雷州人都对它分成两派：爱的很爱，不爱的闻到就会起身离开。但是大多数人还是非常喜欢吃的，特别是在夏天，天气炎热，配上稀饭，爽歪歪。

青鳞鱼在在雷州半岛上很容易被渔民捕获，这种鱼外表是青蓝色和银色相间的颜色，体型小而扁长，鱼刺特别多。人们将这种鱼捞上来，在鱼肚子处割一刀，将内脏清除出来后洗干净，（很多渔民都是直接洗干净后就腌制了，不用去除内脏），然后不需要煮熟，直接放进干净的坛子中，再铺上粗的生盐，一层青鳞鱼一层粗盐，有的还会放点糖适当调味调色，直到差不多七八分满，然后密封起来，埋在土里，腌放一年以上，腌得越久越好越美味。

腌好的青鳞鱼露，酱汁的颜色是肉眼可见的红褐色，汤汁很浓，甚至看起来有点血淋淋，腌得越久，鱼的肉和鱼刺就越分离，甚至鱼肉已经化开，吃的时候就更加方便。味道特别冲，鱼腥味和咸味是最突出的特点，很多人就是受不了它的腥臭味而止步，但是吃进嘴里却是咸香可口，已经忘记了它的腥味，特别费稀饭，一条鱼可以就四大碗稀饭，十分上头。而且，腌制的青鳞鱼露有清热解暑、增强食欲和清肺化痰等功效。

这样一种重口味的食物你们爱吗？