日食记之今天吃家常又美味的茄子    

肉末茄子

准备一根茄子，将它洗干净后切成段再切成条，然后撒点盐静置一会儿，接下来准备酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺红烧酱，一点白糖和豆瓣酱，搅拌均匀备用；然后将猪肉放进绞肉机绞成猪肉末，葱姜蒜切碎备用；将腌制好的茄子拧干水分，放点淀粉抓匀，然后锅中倒油，将茄子煎至金黄盛出备用；接着倒入猪肉末和葱姜蒜，翻炒至肉末变色后将煎好的茄子倒进去，在倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，等汤汁浓稠后关火盛出即可。

咸鱼茄子煲

准备两片咸鱼干，切成小块，然后凉水浸泡20分钟左右；接着将茄子洗干净，切成小段放进凉水中防止氧化变黑备用；然后调一碗料汁：2勺生抽、2勺蚝油、2勺凉白开、一勺白糖、1勺淀粉、1勺醋、1勺料酒、1勺红烧汁，然后搅拌均匀备用；接下来，将茄子控干水分，锅中倒多点油，将茄子煎炸一下后捞出，留些底油，放入蒜末和小米辣爆香，将咸鱼放进去翻炒两分钟，然后关火放进砂锅中，再将茄子放进去，然后淋上调好的料汁，盖上锅盖中小火焖10分钟后大火收汁即可关火。

炸茄条

准备一根茄子，最好是那种肥大圆润的茄子，然后洗净后削皮，切成条，然后撒点盐杀水分，静置10分钟后用清水洗干净然后攥干；在碗中倒入一些炸粉打一颗鸡蛋进去搅拌好后倒入茄条抓拌均匀，然后锅里倒入大量油，油温8成热时。把茄条放进去炸至金黄捞出，油温升高后再复炸一次，然后捞出控油即可装盘，蘸着番茄酱吃特别好吃。