节日家宴做一道老人孩子都能吃的水煮牛肉!    

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉质软嫩易嚼，汤汁油亮鲜香，最宜下饭。

今天这道菜兼顾了老人和孩子口味，保留了肉香四溢的同时还不是特别辣，非常适合家宴烹饪。

喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味调整辣度。

材料：牛肉500g、圆白菜半个、郫县豆瓣酱、大蒜，香葱、花椒、生抽、蛋清、淀粉、油

步骤一：备菜

圆白菜洗净切成大片，蒜切沫，葱切葱花。

牛肉冷冻后再切薄片，加少许生抽抓拌，抓至牛肉将生抽全部吸收，加半个蛋清抓至牛肉完全吸收，加少量的淀粉抓匀，表面倒油封住牛肉放冰箱冷藏。

步骤二：焯水

准备一个大碗，圆白菜焯熟后放入碗底。

锅内放少许油，油稍热放两勺郫县瓣酱，炒香后放水开大火（喜欢味道重的这时候焯菜最佳）。

把牛肉从冰箱拿出搅一下，水开后用筷子夹着牛肉均匀的往锅里下，先煮一会定型再搅动，以免牛肉脱浆，继续大火煮开，再继续煮15-30秒捞出铺到圆白菜的上面。

如果汤里有浮沫这会撇出去，准备一碗淀粉水倒入锅内，大火煮开，并加生抽蚝油调味，感觉汤汁浓稠后倒入装有菜和肉的碗里。

步骤三：浇油

在碗中间摆上花椒、花椒外面摆一圈蒜沫、蒜的外围摆一圈葱花。锅内多放油，足够把花椒、蒜、葱浇熟的量。油热后对准花椒的位置倒下去。

好啦~上桌！

花椒、蒜沫、葱花依次摆放，是根据几样食材对温度的要求不同，油浇到花椒上后会向四周散开，散开的过程中会依次把蒜沫、葱花烫熟。

特别不能吃辣的，可以放一半郫县豆瓣酱一半黄豆酱，并在煮烫汁的时候放些白糖以降低辣度。用火锅底料炒至也是一样的。

牛肉一定要抓拌到完全吸收。肉可以换成猪外脊做法一样。菜也可以用油菜、豆芽，里面加些粉丝味道也不错。