河南传统经典的民间小吃“馓子”    

河南的传统美食里面有这么一道小吃，既咸香又酥脆，是北方很多地方的经典油炸美食之一，它就是馓子。

馓子跟在南方见到的麻花有一点像，但是又不像。馓子是面粉里面加入鸡蛋，盐，然后温水和面，面和好后抹点油，，再用刀切成均匀相等的细长条，再放进油锅里炸到金黄酥脆定型。炸馓子讲究“一抻一转”，也就是下锅前用手现将面条抻开拉长，放到油锅后趁着还没定型的时间用筷子转成自己想要的形状，一般都是转一圈。

看到这，你以为馓子就这样直接塞嘴里吃了吗？不是的，馓子除了直接吃，还可以泡汤吃、配粥吃、炒菜吃、凉拌吃和包着馍或者薄饼吃，风味独特、简单好吃。

像凉拌馓子的话有比较常见的集中吃法，比如皮蛋凉拌馓子、苦菊凉拌馓子，香菜凉拌馓子。

皮蛋拌馓子：将皮蛋去壳后切成好看的块儿，摆放在盘中，接着中间放上抓碎抓散的馓子，再准备一点炸好的花生米，稍微碾碎点跟香菜一起洒在皮蛋和馓子上面，最后将调好的酱汁（蒜末、生抽、白糖、盐、食用醋、辣椒油或者食用花生油混合搅拌均匀）淋上去就大功告成了。

还有经典的炒馓子，像菠菜炒馓子、豆芽炒馓子、鸡蛋炒馓子等。

豆芽炒馓子：准备一份绿豆芽、一点绿叶青菜（也可无）然后洗干净后焯水断生，馓子掰断掰散，然后起锅烧油，姜蒜辣椒爆香倒入绿豆芽，翻炒片刻后加点盐、白糖、生抽，然后加入馓子继续翻炒均匀，最后淋点香油炒匀后即可关火出锅。

在南方很少能吃到或者有人做这种美味独特的菜，如果有兴趣可以买来试试。