吃货报到，经典粤菜干炒牛河和湿炒牛河    

干炒牛河和湿炒牛河大家都吃过对吧？怎么普普通通一份河粉居然还分干炒和湿炒呢？

牛河是广州人的叫法，是牛肉片和河粉结合的美味小食，在广东地区十分的受欢迎，也是各大宵夜档的必点菜品。干炒和湿炒的河粉，在正宗的粤菜馆子里面用的都是大河粉，炒起来不容易断。

干炒牛河和湿炒牛河最大的区别就是一个不用勾芡汁，一个要勾芡汁，所以我们看到干炒牛河是干干爽爽的，而湿炒牛河则是有很多汤汁的，油油水水的感觉。而且在口感上也有很大的不同，干炒牛河吃起来肉嫩、芽爽（豆芽）、河粉焦香，河粉和牛肉、青菜相互黏连；湿炒牛河汤汁浓郁，粉和肉和青菜分散，吃起来水分多，顺滑鲜美。

另外，做法上的不同值得一说：

干炒牛河讲究大火翻炒、猛火爆炒。牛肉切片后先腌制入味，然后要将买来的大河用手松松散 防止炒的时候粘连，味道不均匀。然后现将牛肉过一遍油捞出来后留点底油翻炒一下河粉，翻炒的时候切忌动作太多，力度太大而将河粉弄断了，炒的时候加点老抽上色，然后准备好的豆芽、韭黄和过油的牛肉片一起放进去，加入适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉猛火翻炒均匀即可出锅，最后翻炒的时间也不能太长，大概1分钟左右就可以了。

湿炒牛河前面的步骤差不多，但是搭配的青菜一般不是豆芽和韭黄，而是口感哏啾硬脆的芥蓝，所有食材都准备好后，先将芥蓝焯水断生，然后将河粉单独炒好后放到盘子中备用，接着炒牛肉片，翻炒变色后，倒入焯好水的芥蓝，再加入生抽、老抽和沙茶酱以及淀粉水大火煮熟后关火淋在河粉上面即可。

总的来说，干炒牛河吃的就是那份锅气，够香，湿炒牛河主要是靠酱汁满足我们的口腔。那么你是喜欢干炒还是湿炒呢？