极致的酸和刺激的辣，青桔手撕鸡    

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，当极致的酸和刺激的辣在口腔中碰撞，凉拌菜一般都是酸酸的，酸味的食物，具有增进食欲的作用，非常下饭。肉质嫩滑爽口开胃，一口下去浑身舒服。

准备材料：大鸡腿2只、姜2个、葱段、料酒、红辣椒3根、小青桔3个、洋葱1个、1把小香菜、1勺蒜末、一勺小米辣、一勺生抽、一勺香醋、一勺香油。

锅里面加入清水，把鸡腿冷水下锅。加入洋葱还有姜片，先是用大火将锅里面的水煮开，然后转成小火煮个10~15分钟。判断鸡腿熟没熟，直接用筷子将鸡腿肉轻易地插透就代表好了，煮好了以后捞出来再过一下凉水，用手撕成条状。先将一会要用到的食材先准备好了，洋葱，大蒜，青红辣椒，柠檬，鸡腿还有各种调味料。

青红辣椒切成丝，小米辣还有大蒜，生姜切成末准备好。加蒜末、小米椒、香菜、生抽。浇个热油激发出香味，再放入一小勺蚝油、半勺糖、半勺盐、一勺香油，搅拌均匀备用。小青桔切块挤出汁水，倒入撕好的鸡肉中，然后倒入调好的酱料。

这道菜最主要的味道就是酸和辣，这两种味道会立马打开你的胃口大门。肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。