低筋面粉和普通面粉的区别    

低筋面粉和普通面粉是在制作食品时常用的两种不同类型的面粉。虽然它们都是由小麦制成，但它们之间有着一些显著的区别。下文将详细介绍这些区别。

1.面筋含量

首先，低筋面粉和普通面粉之间最大的差异就是它们所含有的面筋量。在小麦中，存在三种不同类型的蛋白质：谷蛋白、球蛋白和麸质。其中，谷蛋白和球蛋白可以形成弹性结构，并被称为“面筋”。而低筋面粉中含有较少数量或者更少比例的这两种蛋白质。

2.适用范围

由于其相对较高的含量，普通面粉更适合糕点、馅饼等需要发展出丰富层次感口感以及体积上涨效果的食品；而低筋度则使得该类产品留下一个柔软松散,易碎裂口感，在此基础上能够保持原本应该具备水分甜味等特征。

3.使用方法

另外一个重要因素是使用方法。由于其不同程度地包括了各自所需求功能,因此二者也会影响到后期加工过程与结果表现方式。例如，在制作披萨时，建议使用高策度（即强力）或全聚德(即超级强力)面粉来增加其稠度并提供必要支撑;而在制作曲奇等储存时间短暂却需要轻盈手感产品时，则推荐使用低桩料理专门开发出来配方.

4.粘性差异

最后还有一项关键因素就是黏附性（adhesive）。尤其当你想要调整好做法步骤以达到预期目标时候,这个差距变得尤为明显:普通型号会让混合物快速凝聚起来从而实现缓慢放气;但如果你选择了低桩系列,则可能导致混合物无法充分结合进入流程环节.

总之，在选择何种类型可根据您想要生产什么样式/口味/纹路等多个维度考虑进行决定，并注意每款产品所需求材料是否符合规格大小限制条件