还原沥米饭的口感，臻米脱糖电饭煲X6体验分享
最近降/脱糖电饭煲这种产品越来越多，其原理和传统的沥米饭（也有称作“蒸饭”或“捞饭”的）制作过程是相似的：先把水烧开、大米煮到2/3熟（也又说八成的），大米中含有的大部分支链淀粉会溶解到水中，这时把米汤沥掉，再继续把半熟的大米用蒸笼蒸熟。这样做出来的米饭糖分少了很多，适应人群是正在减肥或者“高血糖”困扰的朋友，当然现在的人都不会缺乏营养，少摄入一些糖分，未雨绸缪，也是一种健康的饮食方式。
据说这种做饭方式在农村非常的普遍，要想去制作沥米饭可得花费一番功夫，把米饭从水里捞出来蒸的时间点根据米饭量与火力都会不同，很难掌握，不是老师傅确实做不出完美的沥米饭。而且对于已经习惯了电饭煲煮饭的人们而说，要一步步的经历煮、捞、沥干等操作真是非常麻烦，所以这种能煮出沥米饭的电饭煲可就应运而生。这次小熊分享为臻米脱糖电饭煲X6，是之前X2升级版。
开箱
▼臻米脱糖电饭煲X6采用了两层包装，内层是彩装，有产品的渲染图、生产信息以及附件清单等信息。
▼从箱内拿出的只有电饭煲和说明书，其它附件都藏在电饭煲内。
▼电饭煲X6尺寸为315*244*270mm，净重5.2kg；外观造型简约，通体纯白色（也有灰色款），四周采用弧形倒角的机身，显得比较圆润；正面为盖子，面板，抽屉三段结构。没有加入提手的设计，但底部采用了四角圆柱支脚，底部与桌面留有一定空隙，有利于空气流通，也便于让你可以轻松地抬起它。
▼正面是带有臻米的英文logo的饭煲盖，按下机身前方的按键就可以打开电饭煲，按键比较大，易于操作。
▼饭煲盖顶部有操控区：黑色部分是色LED显示屏，旁边4个小圈圈是触摸按键，分别是预约、功能选择、脱糖饭、开始/取消。
▼饭煲机身的后部，看起来没有前面精致。
▼背面有2级能耗的标识，产品铭牌，以及三芯电源插头接口。电饭煲X6额定功率为901W，待机功耗为1W，保温功耗33W/h，节能方面还是可以的。
▼机身底部4支脚下面都有橡皮垫来增加稳定性，产品的合格证也贴在底部。
▼顶盖打开角度达到了90°，并且做了铰链的阻尼，在开合过程中会逐渐增大阻尼，避免顶盖一下子弹起。
▼双内胆设计，一内一外叠套在一起，外层的304不锈钢内胆需要定位才能装进去，机身和内地上有指示箭头帮助定位
▼内胆内藏着一个量杯和两张食用硅胶垫。外层胆的容量是3L，内层胆容量1.5L，官方介绍适合2~6人家庭使用。
▼内层胆其实叫虑糖甑（zèng），材质是日本大金不沾涂层滤糖甑（非特氟龙涂层），一体压铸成型。
▼虑糖甑有点像蒸笼，底面设计了919个圆形超薄蒸汽孔，能确保证充分渗透入每一粒米饭，做工也非常精致。内部还刻有水位线，以便更好掌握加水量。
▼虑糖甑底部。
▼外胆是食品级的五星304不锈钢。
▼里面有一个金属的电控阀芯，未使用前还用一个贴纸封住。
▼电控阀可以拆卸下来清理，它决定了米汤何时开始分离，开启后将米汤过滤到滤水盒中，实现米汤、米粒分离，从而达到脱糖目的。
▼内胆底部内置了加热的线圈，这样也就不能直接泡在水里清洗。
▼机身底部除了有和不锈钢内胆对应的加热部分，还有一个排水孔，排出的米汤都会流到了米汤盒里。
▼上面的盖板也可以拆下，轻轻按下两边的伸缩扣就可以了，方便清洗，盖板部分也是不锈钢材质的。
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▼盖板拆下后可以看到排气孔
▼排气阀需要从外面打开，轻轻下压即就能打开，方便清洗。但注意工作时一定要小心这个区域，温度非常高，不能触碰！
▼下方的米汤盒带磁吸设计，需要稍稍抠一下打开。如果米汤盒未扣紧，显示面板会提示未扣紧。
▼抽出米汤盒，其材质方面使用了食品级的PC材质，并且还有顶盖设计，防止米汤溅出，容量大概可以作2~3次脱糖饭，当然还是建议没做完一次脱糖饭都要倒出米汤。
▼米汤盒藏着可立饭勺、汤勺、电源线以及一个用来清洗滤汤水底部孔隙的小毛刷。
做饭
说明书建议新锅使用前最好先清洗消毒，需要用到蒸汽洗功，它能产生102摄氏度蒸汽，除了用于新锅的清洗消毒也可以为宝宝奶瓶、餐具之类的消毒。
▼先加点白醋进，然后选择蒸汽洗，显示清洗时间为10分钟，当然之前加热到沸腾还需要一段时间。
▼首先还是来尝试下招牌的脱糖饭，其原理如下：
▼由于滤糖甑的孔洞结构，洗米这个环境倒是变的轻松很多。
▼煮饭使用量杯来加米：一杯米，就加水到刻度1的位置（滤糖甑内部刻度），最多3杯米，即是3的刻度，也是最高的刻度，小熊这次就加了3杯米。
▼选择脱糖饭，液晶屏幕显示需要22分钟，但开始点击"开始"之后，显示屏并没有进行倒计时，而变成跑马灯状态，加热到沸腾之前，是不会有倒计时显示的。
▼过了六七分钟左右（初始水温不同，地区海拔不同应该会有差异），终于出现了倒计时22分钟，也就是整个脱糖饭制作的时间为不到30分钟，相比一般的电饭煲煮米饭还是要快很多。这除了和电饭煲的加热功率有关，也和先煮八成熟，再蒸熟的制作步骤有一定关系吧！
▼煮好之后自动转为保温状态，屏幕会显示bb字样。
▼饭好开锅！
▼从视觉上看，米饭颗粒十分饱满，一粒是一粒，如果后续要做炒饭真是非常合适；口感上非常Q弹，有嚼劲、甜点感觉有些降低（也许是心理作用 ），但少了软糯感，略微有一点点硬。后来又煮了几次，减少些米量，增加少许水量，减轻了不少硬的口感。大家可以根据自己的喜欢，在原有的量杯/水刻度上稍许调整。如果想要更软糯的米饭口感，可以选择杂粮饭，时间稍长需要43分钟，，这种做法米汤不会完全的分离。
▼三两杯米制成的米饭如下，如果用小饭盛大概卡有5~6碗作用，大碗盛大概3~4碗，能满足一家3~4口的饭量。
清理
▼一次煮饭的米汤显然没有占满盒子的空间，目测可以用2~3次。
▼将米汤倒入水杯中，正好一杯，可以看到米汤显白色，稍稍浓稠，直观上感觉脱糖还是有些效果的。根据官方数据显示，臻米脱糖电饭煲-X6的脱糖率高达44%，脱除率还是非常高的。
▼甑底与外胆底之间形成约2公分左右满水空间，这样米汤也会留在内胆内，多了一个胆需要清洗。
▼还有一点，一定要使用食用硅胶垫！一定要使用食用硅胶垫！一定要使用食用硅胶垫！，重要的事情说三遍！这样能避免了米粒卡在甑子小孔之间，方便清洗。
▼第一次煮饭小熊就忘记用硅胶垫，果然部分蒸汽孔会被米粒堵住，这时可以用附件中的小刷子，再配合用水龙头冲洗。
其它
▼除了主打的脱糖饭模式以外，还有煮粥、煮杂粮、营养蒸、蒸汽洗、保温五个模式，可以用这些功能来做扣肉、蒸米粉、来蒸大虾等等，小熊以后有空再尝试下吧！按动功能键选择即可，也可以看到各种功能的所需时间，选择后点击开始键，确认是单击，取消需要双击。
▼小熊这里尝试一下煮粥，不需要使用滤糖甑，准备工作和普通电饭煲一样，需要花费50分钟，口感上并不特殊，和一般电饭煲的效果一样。不过直接使用内胆，需要单独清洗下其中的电磁阀，清洗上稍麻烦了点。
▼电饭煲X6支持2~12小时自由预约，而且单位是按10分钟来调节的，预约调节比较科学，如果早上上班时间比较紧张，就可以在晚上做好准备工作，调整预约时间，第二天一早起床就可以吃到可心的饭食，节约时间。
争议
小熊查阅了一些资料并作一些对比，得到一些不成熟的观点：
支链淀粉和直链淀粉在常温下均不溶于水，所以日常洗米的过程并不能减少米中的淀粉。煮饭过程中直链淀粉与支链淀粉团组成了一个晶体结构并且发生糊化，化学键之间的力减弱，晶体结构整体变成了疏松状态，并且开始大量吸水，这时米开始变软。最后淀粉晶体颗粒会膨胀至一个极限，再继续吸水就会出现破裂现象，形成一个网状的含水胶体，此时已经是糊状了。只有在最后这个阶段进行沥米，才能带走米中的淀粉，达到降低糖分的目的。
所以进行沥米的方式以及何时进行沥米都很关键，有些价格便宜的脱碳电饭煲，煮饭过程中水逐渐减少，最后变成蒸米，从而达到沥米的效果。整个过程米汤并未实现完全分离，降糖效果不佳。
而像电饭煲X6这种通过控制底部锅底连米汤盒的电磁阀，在设定的阶段实现沥米操作，如果设计合理科学，能在糊化最终阶段完成米汤分离，降糖的效果就会比较好，当然这种电饭煲结构较为复杂，价格也会比较高。
脱糖电饭煲这种东东还是有一些争议的，下面小熊就列举下主要的反对意见和自己的观点。
1）米汤水在米饭中的能量（糖分）到底有多少，是否可以达到官方所说的44%脱糖率？
小熊观点：小熊也没有技术手段来验证这一点。当然厂家有SGS检测机构认证报告，况且这种脱糖也不止是臻米一家在作，已成为一种定型的产品。另外沥米饭也算一种老的做米饭方法，这款电饭煲只是把它电气化了而已。小熊觉得保有怀疑态度可以理解，但也不必急于完全否定这种产品，最后还是需要市场和时间来检验。
2）米汤水有营养，除去了米饭就会少了很多营养。
小熊观点：首先这种观点应该是先承认了这种做法可以减低糖分！小熊觉得现在大家的现状是：哪有缺乏营养的？都是营养过剩吧！
3）要健康要低糖还是多吃粗粮。
小熊观点：这个说法有道理，想降糖肯定不能只靠一个电饭煲，本质还得靠合理的饮食（当然还有基因）。当然如果能坚持一直吃粗粮，当然是不需要这种脱糖电饭煲了！
4）少吃一半的米饭或者干脆不吃，就能降糖了！
小熊观点：这个说法更有道理，有毅力的人自然也不要这种电饭煲 。
总结
最后来总结下优缺点：
优点：
1）外形设计时尚百搭。
2）脱糖饭制作时间短，如果后续做炒饭也是非常好的原材料！
3）多种功能不限于仅仅煮米饭。
4）能够降低米饭的含糖量（暂且信它），适合中老年人，或者血糖较高的人群。
缺点：
1）价格较高。
2）清洗稍麻烦：两个胆需要清洗，米汤盒也需要冲一下。
- 还原沥米饭的口感，臻米脱糖电饭煲X6体验分享
者
