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适合新手的千元级厨师机要怎么选？厨师机选购零基础扫盲教程

其他厨房电器 10-18 17:36:13 5 0

个人使用厨师机的经验汇总

家里为什么需要厨师机
做了一个使用厨师机做的焦糖吐司，侃侃实际操作步骤记录分享
新手要怎么选择厨师机
千元级别产品就够了，侃侃的升级方案

【第一步，先关注我】

大家好，我是胡侃侃。

前言

我一直都爱吃内里非常软嫩的吐司面包，这种面包软到什么程度？就是用面包刀根本无法切片，最好就是用手撕着吃。这个方子特别简单，非常快，快到什么程度？从称量食材开始到出炉，不到3小时！

于是，这次我从选购厨师机策略，到具体实施做吐司的方法，毫无保留一次展现给大家，方便需要购买的新手参考，可以看看怎么买，还可以看看怎么用。

先上成品，这个是新手也可以百分百一次成功的焦糖吐司，你看这个酥皮，还有焦糖色。

七千字硬核新手学习教程，喜欢就不要错过，关注胡侃侃.

为什么我需要厨师机？

魔都的面包店不要太多了，品种也非常的多，但我日常买的就那么几样，而且我自己酷爱酥脆口感，有时候面包店的产品为了照顾更广大的受众可能不会做的那么独特，当面包店的产品已经不能满足我了的时候怎么办？当然，我希望可以自己亲手做美味。

面包最重要的步骤就是和面，这个也是过去只有厨师经验和手法的累积才能够做到的事情。手工和面考验老师傅手劲，如果手劲不够且手法不对，是出不来手套膜的.....要几年的学徒手艺，这个门槛太高了。

不过，现在这一切都不需要了，只需要一台多功能的厨师机就可以搞定这一切。

厨师机是烘焙玩家和面食爱好者，一定不能错过的一台家用电器。三四年前，我入手过一台五六百块钱的厨师机，对于当时时烘焙小白来说，也就够了。但是随着烘焙技术的提升和家用频率的增加，进行厨师机的升级就势在必行。我这次入手了海氏M5厨师机，所以本篇以我家之前的老款厨师机和最近入手的海氏M5进行对比，看一下两款厨师机的区别和M5升级的地方在哪里。

侃侃用过三台厨师机，上面的两台，还有一台博世厨师机，这台机器是以前海淘买回来的，因为用的真得太少了，之后在基本全新的状态下去了“海鲜市场”。这个也是活生生的案例，过于复杂的机器，对于新手小白其实是浪费。当然钱多的用来放家里做吉祥物的，无所谓。

先来说说，老款厨师机和海氏M5厨师机怎样做出我最爱吃的奶香软吐司

这次把厨师机和烤箱全部升级了，海氏M5厨师机和海氏i7，有了得心应手的器材，成品自然就漂亮起来。比如吐司全程3小时，真正手工操作的时间才大约15-20分钟左右（准备食材5分钟，称食材5分钟，机器揉面25分钟，装入吐司盒子5分钟，发酵90分钟，烘烤30分钟）。老规矩，先上成品，这个拉丝。

所需食材：高筋粉，牛奶，糖，盐，干酵母，炼乳，奶粉，黄油

所需器材：海氏M5厨师机，海氏i7风炉烤箱，三四年前老款厨师机

步骤1

高筋粉，糖，奶粉，蛋液，牛奶，干酵母全部倒入厨师机的操作桶里面。按照软吐司的固定配比，多少可以按照高筋粉的量来自行配比，比如500克高筋粉搭配6克酵母， 30克糖等比例调整即可。

两台机器一起做，顺便做了一个横评，横评内容在后面。

这一步是，把除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料。我这边现在天气是27度，发酵效果比较好，如果天气寒凉了，就需要等到面团温热，或者外部加热的时候再放入干酵母。

步骤2

打开厨师机， 2档和面大约半分钟，然后调至3档速度。我这里新买的海氏厨师机没有管，直接按得和面模式，一键启动。和面模式20分钟，中间我会暂停，然后放入黄油。

通常和面10分钟，可达到扩展阶段，这一点我家的老款厨师机是做不到的，不管怎么调整速度，15分钟就自动停掉。而M5在这一点上做到了升级迭代，更加适用于家庭烘焙。等机器休息5分钟，之前把黄油拿到室温先软化，在这个期间加入略软化的黄油块。

步骤3

放入黄油以后，再3档搅拌10分钟。得到完全可以扩展的面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。

我看到有朋友说，不出膜也可以拉丝，可以扩展即可。我自己这里确实没有试过仅扩展会怎样。我这里一台老款厨师机和M5按照上面操作的方式，都做到出膜了，但是海氏M5出膜的速度要比我家老款的快，看来在出筋膜的效率上，我新购入的M5厨师机更加适用于家庭使用，不然真的很考验烘焙人的耐心。

同时，我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行不出膜也可以吧。成果还是要自己尝试了才知道。

步骤4

把面团从厨师机取出来，然后重新整形，吐司整形办法，很多教程里面都说了，我这里简单介绍一下。把面团分三等分，然后有擀面杖摊开，卷起。我这里做了二次整形，再次用擀面杖摊开面团，再次卷起。卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。

放入吐司盒，全程大概5分钟搞定。我这里就是直接操作，没有等面团松弛什么的。

发酵时要保持面团表面湿度，可以用喷雾喷水，但我不想那么湿润。所以我习惯用保鲜膜覆盖。也可以加吐司盖子覆盖。

步骤5

放到吐司盒里面发酵，发酵时间90分钟。拍摄的时候天气热，室温27度，我下面还加了温水，用的室温发酵。发酵至吐司盒9分满。

发酵完成后，放入烤箱。我这里海氏i7烤箱设置好温度，可以比较稳定上升到我的指定温度。烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间。有些烤箱，因为温度不准，可能需要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。海氏i7风炉烤箱不需要，温度控制精准，我烤制了一次成功了。上下管调至150度，烤制30分钟，温度150-180均可。

有方形吐司顶部直角强迫症的朋友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，可以在发酵的时候盖上盖子，等发酵到盖子被顶住了，盖子拉不动了，再放进烤箱，可保证直角出来。

烤制的时候，吐司能否长出直角，这个是和面团爆发力有关系，与揉面的力度，和鸡蛋的用量有关系。

步骤6

我中途暂停拿出来刷了一下蜂蜜水，增加了表面的光泽度。

步骤7

烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，可以减少塌腰塌顶的情况。如果出现塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。有些会有吐司脱模粘盒问题，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。

我这个就比较好取出来，也没有出现塌腰塌顶，这次制作，烘烤都非常成功。

还有一点要注意，如果烤箱空间够大，一次可以烤两个吐司，最好使用风炉烤箱，温控精准，能够让烘焙品更加松软，而且上色会很漂亮，比如我用的这个海氏i7风炉烤箱。

这样的操作希望给大家有帮助，你也可以一次成功的。

新手必看的厨师机选购策略，重点扫盲攻略

想要正儿八经做烘焙，厨师机是不可避免的，我们先了解一下这个产品。侃侃基于购买海氏M5厨师机做了一些研究，所以对于这个产品还是有一定的了解，这篇也和大家一同分享，看看烘焙新手该如何选择一款合适自己的厨师机。

价格

淘宝搜索第一屏的厨师机, 价格跨度非常大，从5000到500，怎么选择？

这个时候还是需要自己的需求，厨师机的定位不同，品牌不同，价格差异非常大，几百到几千都有，如果像我一样是烘焙爱好者，日常家庭使用，我觉得国产的千元级产品就很好了。有一些品牌的产品，价格非常贵，普通烘焙爱好者水平可能无法发挥出它们的实力。

比如我这次购买海氏M5厨师机，在于之前百元级的厨师机已经不能满足我烘焙和家庭使用的需求了，我想要进行产品升级，所以我把价格锁定在千元级，我认为对于家庭的入门级使用，是足够的了，所以M5厨师机符合我的需求。

操控方式对比

传统的厨师机是机械控制的，一些新手对于操作时间并不熟悉的情况下，去使用这种机器反而失败率会很高。

再来看海氏M5厨师机的操控，它最大的亮点在于“人机交互”的智能化和人性化。首先M5厨师机拥有4.5英寸全面屏，时间、档位实时显示，可以做到智能定时免看管，为了测试这个功能是否鸡肋，大部分操作过程中，我都让它全自动操作，结果显示，对于家庭使用这一点比较推荐，提升了烘焙效率，节省了操作时间。

同时我们可以看到，对比我家老款厨师机，海氏M5厨师机的操控旋钮在上边，这一点也非常贴心，这样我在调节档位、设定时间等操作中不需要弯着腰，真是不知道解救多少人的“老腰”啊，如果有，算上我一个。

抬头式和升降式

厨师机主要两种，一种是抬头式，一种是升降式。目前主流是抬头式。

抬头式一般会在机身有一个按钮，用于解锁或者锁定机身上半部分，解锁后让机器抬头，可以用于更换机器配件，和面勾或者打蛋头等。

海氏M5厨师机和我家老款厨师机属于抬头式设计的机器。

升降式是上下调节搅拌盆的高度。升降式主要集中在几个进口品牌的产品设计里面。

常识性误解，厨师机的电机功率不代表效率高低

目前市面上的厨师机电机有两种，直流电机以及交流电机。其中直流电机更省电，发热少，并且噪音更小。

厨师机电机的功率大小，不代表厨师机的效率高低，千万不要被误导了。目前厨师机大多数为直流电机和交流电机。直流电机的厨师机，扭力更大，效率更高，寿命更长，省电，发热少，价格更高，而且直流电机更安静，同样，直流电机的成本会更高，所以很多三千元以下的厨师机一般不会采用直流电机。

但如果需要一款操作感强和使用寿命久的厨师机，建议选择直流电机。扭矩方面500W的直流电机比1000W的交流电机扭力更强。 800W的直流电机就相当于1400W的交流电机了。M5虽然是一千元级厨师机，但是它采用了直流电机，这一点很拉好感，良心品牌啊！在制作吐司的过程中，对比我家老款厨师机，海氏M5的噪音非常小，这也得益于一千元价位的厨师机能够配置直流电机的良心设计。

而且，厨师机的扭力大小就是核心数据了，通常扭力越大，出膜越快。而扭力的大小又和上面的电机类型和输出功率有关系。可以看出来，扭力更大的海氏M5，比我家里老款机器的体积还要小不少。

传动方式

厨师机的传动方式有齿轮传动，皮带，齿轮+皮带三种传动方式。

齿轮传动效率高，寿命长，噪音大。齿轮传动的工作效率很高，甚至能达到95%，并且齿轮损耗也大。并且发热高。齿轮又有塑料齿轮和金属齿轮，金属齿轮属于精密制造了，好处是寿命长，但是需要维护，要不磨损厉害。塑料齿轮就是造价低，可以把成本控制到很低。

皮带传动就是噪音低，但是橡胶制品会有老化问题，在高温高热的环境，厨房环境老化会非常快，后续有保修的问题。

皮带+齿轮式现在一种不错的传动方式。海氏M5厨师机就是采用皮带+齿轮式传动方式。

除了传动方式，还要考虑散热模式，海氏M5厨师机采用了十字形散热，双向交叉，均衡散热路径，确保机器能够持久工作，相比我的老款机器，升级不少，老机器工作十五分钟就会自己停下来歇息一段时间，就像个老人家一样。海氏M5厨师机就不用了，我都是一次连续使用30-50分钟以上，长时间工作，散热系统能够确保机器工作依然稳定，不会出现临时待机，满足新手不熟悉操作流程，而延长使用时间。

出膜时间

通常理解，厨师机的性能高低，都会去问下这个机器的出膜时间。一般来讲，有经验的面包师，揉面师手工揉面出膜需要25-30分钟时间。

使用厨师机这个时间可以缩短到15-20分钟。一般2k-3k挡位的厨师机可以做到20分钟左右出膜，性能更好的可以做到15分钟出膜。过去的我老厨师机大概需要25分钟左右才可以出膜，而且每次工作十五分钟要休息几分钟，这样工作时间差不多延长到了30分钟。

新入的海氏M5厨师机出膜迅速，我就是设置一下和面其他就不管了，一般温度适宜的情况下， 10分钟揉面之后加入黄油，差不多5-6分钟后就可以出膜了。全程大概15分钟左右。

还有要注意的是，如果再要缩短出膜时间，就对面粉，配料，酵母量这些因素有关系了。而且还和环境温度，面团状态有关系。

机器容量

容量就是厨师机可以处理的容量，目前主流产品3-7L之间，可以按照自己实际情况选择。太大的会导致机器大，占用很多空间，同时一次要放很多的料，我家里以前有博世的厨师机，非常大，每次做一次要放很多料，放少了根本就打不起来。我家里人口有限，浪费很严重，也就导致了后续不怎么使用了，最后去了海鲜市场。太小就是一次可能不够，或者功率不够，做的不到位。最终，还是那句话，跟自己情况选择。

正常一般5L的容量可以满足绝大多数家庭的使用。关于这一点，海氏M5厨师机和我家老款厨师机都是5L的机器，我觉得家用足够了。