华山论剑,市面最强5台旗舰蒸烤一体机,优缺点全方位横评解析    

标签: 电烤箱 选购指南 10-25 18:15:20 0 0
★写在前面

兄弟姐妹们对于蒸烤一体机的关注就如这天气一般,热度不减,持续高涨。

鉴于大家对蒸烤一体机还有很多疑问,趁着这次十一假期,心心在家做功课,整了市面最强5台旗舰蒸烤一体机,品牌包含美的、凯度、西门子、老板、方太~~~文章从功能展现到拆机解析,希望大家对蒸烤一体机有更清晰的认识,懂得如何选购~~~

★目录

1.5款嵌入式蒸烤一体机简介

1.1美的BS5051W,¥4199

1.2凯度GD Pro,¥4099

1.3西门子 CS289ABS0W,¥5699

1.4老板CQ976D,¥5799

1.5方太ZK-E1,¥5599

1.6拆机图展示

2.5款机器横评比

2.1实验说明

2.2机器容量

2.3发热管

2.4热风循环

2.5温控性能

2.6蒸汽效果

2.7内胆结构

2.8清洁度

2.9安全性

2.10多功能性

2.11小结

3.7款食谱附赠

3.1先煎后烤的牛排

3.2热风VS空气炸香蕉片

3.3蒸烤蔬菜和薯类

3.4香烤带鱼

3.5双色刀切馒头

3.6红豆轻乳蛋糕

3.7蒸饺(大白菜猪肉馅)

此次横评比,选取市面上排名靠前的5个大厂热门嵌入式蒸烤一体机:

美的、凯度、西门子、老板、方太。

1.5款嵌入式蒸烤一体机简介

1.1美的BS5051W,¥4199


▲美的这款型号为BS5051W的嵌入式蒸烤一体机,50L容量,采用厚膜蒸汽系统;360°立体加热系统,烘烤更均匀;采用搪瓷内胆,支持蒸汽自清洁;内置暖光照明灯,食材状态一目了然;支持WiFi操控,通过手机可获取海量菜谱。

▲带搪瓷烤盘和蒸盘,没有烤架。搪瓷烤盘清洗比较方便。不过,少了一个烤架,实际操作时总有些不便~~~~

1.2凯度GD Pro,¥4099


▲凯度GD Pro风火轮系列蒸烤一体机,主打后置双风扇双热风,均匀机内热量。内置13个蒸烤模式,50道精选菜谱,56L容量,采用了low-e技术的三层玻璃,前置风道散热系统,搪瓷涂层背板+不锈钢内胆,支持24小时预约。

▲带有烤架、烤盘、蒸盘三样~~~齐全

1.3西门子 CS289ABS0W,¥5699


▲西门子 CS289ABS0W蒸烤一体机,45L容量,内置25道自动烹饪菜谱,上方蒸汽直喷。有自动除垢和水路清洁程序。

▲附带一个珐琅烤盘、一个无孔蒸盘、一个有孔蒸盘还有一个烤架,挺齐全。珐琅烤盘容易清洁,而且不怕刮碰。

1.4老板CQ976D,¥5799


▲老板蒸烤炸一体机CQ976D,内置高灵敏度感温探针,支持1℃精准控温;高速风机可带来超强的高温循环热风,实现无油空气炸;43L容积搭配3层搁架,同时内置了52道自动菜谱;金属内腔应用了镀钛工艺,不易粘油污,长时间使用不发黄;内置三重自清洁系统,包括蒸汽清洗、高温干燥和内部水路自动除垢,清理不费力。

▲因为老板这款有空气炸的功能,所以附带有炸烤网架、浅烤盘、有孔蒸盘。

1.5方太ZK-E1,¥5599


▲方太ZK-E1兼具蒸烤炸三项功能。42L容量,内置50道自动菜谱。采用大直径蒸发盘,双倍大蒸汽,有3挡纯蒸模式,包括鲜嫩、普通、高温蒸。1.2L容量水箱,能完成解冻、发酵、保温、蒸汽清洁、除垢和腔体烘干。采用立体热风循环技术,相当于每2.5s腔体热风可循环一次。底部加热盘,有积水导流设计。另外,AI流体仿真温场,精准控温到1℃。

▲蒸烤一体机带空气炸功能的不多。空气炸功利用高速空气循环的原理,将空气变成“油”,快速加热和脆化食物,做出和油炸类似的美味食物。像肉类、海鲜类和已经腌制好的薯条类食品,不需要加油也可以做出极佳口感的美味。

▲方太的配件:蒸烤架和蒸烤盘各一个。没有类似其他蒸烤一体机的有孔蒸汽盘。

1.6拆机图解析

1.6.1美的BS5051W

▲美的残余蒸汽进入排水管道,通过冷凝器转为蒸馏水重新进入腔体。美的有一个水泵的,输水到蒸发器里,一边蒸一边抽水,会有部分抽回水盒的,水盒的水就存在重复蒸的问题。

1.6.2凯度GD Pro

▲因为已经拆过一次凯度的微蒸烤机器,所以对结构比较了解。凯度的进水管和排水管这都有一个电磁阀控制,可以控制输水量的,然后蒸制完成后,排水管上的电磁阀会打开,这样蒸发器里的余水就没有了,可以减少蒸发器里水垢的产生。

▲不过这款冷却风机直径没有老板、西门子的大~~~

1.6.3西门子 CS289ABS0W

▲西门子确实没有下发热管。另外,由2条水管连接蒸发器,一个出水,一个“抽回”废水。

1.6.4老板CQ976D

▲老板的蒸发器在背部。所以直喷模式应该从侧下方进行。后发热管边上的是水位控制器,可以控制电磁阀、水泵等。同西门子,由2条水管连接蒸发器,一个出水,一个“抽回”废水。

▲老板隔热棉材质不行,虽然外面有一层包裹,但是拆机时候,隔热棉渣渣弄我一手…………

1.6.5方太ZK-E1

▲方太冷却风扇是个圆盘。方太对水的控制主要有两个措施,一方面智能给水系统,通过腔体内的温度探头检测和AI算法程序,精准到每毫升的进水量。另外一方面,加热盘的聚能环设计,采用螺旋双管的布局,多次烹饪后积水剩余量可得到一定控制。

通过以上拆机,我们发现5款蒸烤一体机对残余水处理有所不同:

  1. 美的、凯度、西门子、老板都使用了电机吸取蒸汽,利用蒸发器处理残余水。
  2. 不同的是,美的、西门子、老板的水盒带有一个出水口和一个进水口,双水泵把水抽到蒸发盘进行蒸发,蒸发盘底部连接另一个水泵把积水再抽到水盒中。老板的设计又和美的、西门子有所不同,带一个水位控制器,控制水泵开泵和停泵,更“听话”一些。
  3. 而凯度通过智能阀门,电磁阀根据时间和温度来判断所需蒸汽量要的水量,需要多少蒸发多少,这种模式下就避免了平时需要清理蒸发盘积水的问题。
  4. 方太在进水方面做了精准的控制,在排水方面依靠加热盘聚能设计,确保加热盘能蒸发一部分的余水。

▲另外,蒸汽发生器的布局双方不一样,美的、凯度、西门子在上方,采用的是上方蒸汽直喷,老板在后方,采用的是侧面蒸汽出口。

以上是原理解析,具体看看后续实验情况。

2.5款机器横评比

关于蒸烤一体机的选购有几大核心要素,具体的内容我在之前的文章里都有过阐述。我就不重复叙述了,可以看看之前的文章。当然这里的横评主要围绕蒸烤箱核心要素展开。

2.1实验说明

此次实验主要分为两个内容:

一个是利用5款蒸烤一体机制作蒸饺(蒸馄饨),感受下口感。

另外是做蒸烤双色刀切,看看上色情况。

纯蒸模式:100℃——15分钟。(食材:饺子、馄饨双色刀切)

热风模式:180℃——5分钟。(食材:双色刀切)

2.2机器容量

▲西门子、老板、方太容量差不多。凯度容量最大。这个容量一般4-6口之家都够用了。

2.3发热管

▲我们从内腔和拆机情况可以看到,这5款机器中,都有上发热管,美的、凯度、老板都有底部发热管。但是西门子和方太没有底部发热管。

2.4热风循环

▲我们从内腔和拆机情况可以看到,这5款机器都有热风电机和背部发热管,其中最有特色的凯度GD Pro,双热风模式,很多人会问,双热风模式是不是真的有必要,在此前的一些文章以及撰写这篇文章时候做的一些食物,确实发现双热风的加热速度和上色均匀性会比较好。

2.5温控性能

蒸烤一体机的温控十分重要,决定的因素有容量大小、加热管设计等。对5款蒸烤一体机进行纯蒸时间时,我发现同样100℃—15分钟的设置。除了美的外,其余4款均有自动预热功能。预热到100℃,西门子和凯度耗时5分钟、方太耗时6分钟,老板耗时12分钟。我一度以为机器坏了~~~~

▲另外,温控范围广一些的,可以满足不同烘焙需要。像凯度、老板、方太这几款可以精准到1℃温控调节的,能够让专业级选手在制作美食时得心应手。

当然,温控效果最直接了当的鉴定方式还是看食物烘烤的上色均匀度,这个在本篇章小结内进行总结。

2.6蒸汽效果

2.6.1蒸汽发生方式

白色牛奶面团:中筋面粉125克,牛奶60克,白砂糖10克,干性酵母1克

2.6.2腔体残留余水

▲按理来说美的和西门子都是直喷模式,腔内积水不应该那么多。我们在前面拆机原理做了解释,残留余水不光光和蒸汽方式有关,和余水处理方式 很大的关系。另外,在实验中,其他蒸烤一体机都没有另外加水,只有美的显示水量不够,加过一次水。方太底下有个加热盘,能够聚能,在蒸制过程中,加热盘蒸发了一部分的余水,这也就是为什么方太虽然是蒸腾模式,但是腔内积水少的原因。

2.6.3水箱大小

▲以上5款蒸烤一体机的水箱都是外置的,除了老板1.1L,其余都是1.2L。水箱大小基本一样。

▲关于操作方式,除了方太是手动触按式拿出水箱,其他都是电动水箱。

2.6.4水箱水质变化情况

▲我们使用水质监测笔,对纯蒸烤一次前、后水箱内水质进行检测。

有些蒸烤一体机在设计的时候会利用水箱回收蒸发器没有蒸发掉的余水,再重新蒸,这就会导致水箱里的比最初的水质更硬。

▲根据上图所示,每一款蒸烤一体机都有左右两张图数据作为对比,左边是未使用前,右边是使用纯蒸一次后的数据。

  1. 我们可以发现,美的、西门子和老板三款烤箱的水质硬度有明显的变化。分别从85ppm变成92ppm,84ppm变成了100和101ppm。说明没有蒸发掉的余水回到了水箱,这里进一步验证了这三款的残留余水处理方式会将“废水”排回到水箱内。
  2. 原理上说,美的、西门子、老板是在纯蒸的时候,把蒸发器里未蒸发掉(蒸发器在工作的时候必须有余水,不然就是干烧了,会报警)的余水通过导管和水泵抽回水箱之中,这种模式存在多次循环蒸的问题,这也是为什么水质会变硬的原因。
  3. 凯度和方太不存在余水抽回水箱的情况,所以水质没有变化。

2.7内胆结构 

 2.7.1内胆设计

▲美的BS5051W,整个内胆是搪瓷设计。

▲凯度GD Pro是搪瓷涂层的背板,更容易分解油渍,不需要特意去清洁。烘烤结束背板上几乎不会有油渍残留。其他三面是不锈钢的材质。

▲西门子 CS289ABS0W、老板CQ976D和方太ZK-E1都是一体式的304不锈钢腔体。老板的金属内腔应用了镀钛工艺,长时间使用不发黄。方太的加热盘是瓷膜不锈钢技术,这个涂层在高端线会全部使用,利用荷叶仿生原理,有疏水疏油,防腐蚀的效果。

2.7.2烤架设计和层数

▲可以看到,5款烤箱的烤架设计是有区别的,分为一体式和外置式,像美的、凯度和西门子是可以拆卸的,外置烤架长期使用也不必担心内胆的磨损,但是日常清理较为不便。像老板和方太的烤架则是一体式烤架,虽然平时容易清理,但长期频繁使用可能会造成内胆的磨损。

▲在烤架层数方面,美的和老板3层设计。凯度、西门子和方太都是4层设计,4层设计灵活性更强一些。

2.8清洁度

内腔材质方面方面来看,美的整体搪瓷、凯度背面搪瓷,容易清洗。

▲作为需要长期使用的电器,清洁便利度也很重要,5款蒸烤一体机都有除垢功能。另外,美的、凯度、老板和方太还有蒸汽清洁功能。

▲凯度的反积水、一键烘干功能,已经说了很多次,很有特色。

2.9安全性

▲同样五款烤箱都采用了三层隔热玻璃,隔热性能都比较好。数据都在安全范围内。

▲同样的纯蒸模式下,测试5款蒸烤箱的噪音指数:

其中凯度、方太、老板的噪音指数基本差不多,在36分贝-41分贝之间。

西门子和美的的噪音指数过高,西门子在46分贝。美的甚至达到了73分贝。

▲不过,后续与厂家联系,上门检测,开具了鉴定结果,存在噪音过大的问题,入手的这台机器,确有故障,让我碰巧了。

2.10多功能性

5款机器都具备蒸烤功能以及解冻发酵等实用附加功能,此外老板和方太还具备空气炸功能,平时炸个薯条、鸡块比较方面。

▲美的有20道预设菜单,还能WiFi智能操控。

▲凯度附赠食谱有50道精美菜单,可以翻看并按照食谱烘焙。凯度的叠加功能十分强大,有13大蒸烤模式可供选择。

▲西门子有25道自动烹饪菜谱,都印在门板上,操作非常方便。

▲老板的蒸烤炸模式在显示屏一目了然,还内置了52道自动菜谱。

▲方太把50道自动菜谱以及操作方式都印在了门板上,十分方便。另外,可以下载方太幸福家APP搜索更多菜谱。

2.11小结

来聊聊蒸饺(蒸馄饨)和蒸烤刀切实验的成色和口感:

  1. 个人觉得,蒸饺口感是美的蒸烤一体机做出来的最好,湿度最大。凯度、西门子和方太三款蒸饺口感差不多。老板所制作的蒸饺相对其他四款蒸烤一体机的成品干了些。
  2. 另外,蒸烤刀切实验成色最均匀的是凯度,美的、老板和方太都差不多。西门子上色最不行。
  3. 不得不说,双热风模式一方面加速烘烤,另外一方面加热时让食物受热更加均匀。另外,下加热管对食物的烘烤上色均匀度也是起到了一定的作用。不过方太虽然没有下加热管,但是烘烤上色均匀度还不错,说明除了发热管,科学的风道设计也是起到了一定的作用。

3.7款食谱附赠 

 3.1先煎后烤的牛排

一直没有利用蒸烤一体机烤牛排。对了,专业牛排党喜欢带内置探针温度计的烤箱,以上五款都不具备。

  1. 我们在烤牛排前(进入烤箱之前),还是需要用大火两面和四周先煎一下,锁住汁水。
  2. 这里涉及到“美拉德反应”。美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。其实就是牛肉遇到高温情况下,不断产生深褐色,黑色大分子物质的过程。美拉德反应能够提高营养,赋予食品更好的风味和色泽。

▲第一步,用盐、黑胡椒、迷迭香腌制牛排15分钟。

▲第二步,热油爆炒洋葱丝,放在烤盘备用。

▲第三步,黄油煎一下牛排两面,特别是“封边”。

▲第四步,放入烤盘,进入蒸烤一体机,全熟就是纯烤模式210℃—8分钟,换一面5分钟(如果烤箱可以选择上下烤模式,选这一种,15分钟左右就OK)。如果七分熟,纯烤模式190℃—6分钟,换一面3分钟。

▲我们家喜欢全熟的牛排。先煎后用蒸烤一体机烹饪的牛排有个特点:嫩~汁水保留的很好。

3.2热风VS空气炸香蕉片

以上5款烤箱像方太、老板是有空气炸功能的。那么就利用热风模式和空气炸模式各做香蕉片试试。

前面的准备步骤都是一致的。

▲第一步,准备2根香蕉、2个鸡蛋、玉米淀粉15g。

▲第二步,鸡蛋和玉米淀粉搅拌均匀。

第三步,香蕉切片,记得切得厚一点(8毫米左右)。

▲第四步,香蕉片与蛋液包裹,平铺在烤盘上。

▲第五步,选择热风模式或者空气炸模式。基本上都在180℃—25分钟。

如果选用凯度 GD Pro,时间20分钟就够了,因为双热风模式,加热速度快,时间太长容易焦糊。

▲热风模式口感外焦里软。空气炸制作的香蕉片口感整体会硬一些。但无论哪种模式,香蕉片都超甜的~~~

3.3蒸烤蔬菜和薯类

蒸烤一体机的叠加功能非常强大。可以整合蒸、烤功能在一起。尤其适合烤蔬菜、薯类这些。

食材:红薯、玉米、茄子、金针菇、西兰花。(家里有啥我就烤啥)

▲红薯和玉米比较简单,切段(块)放在烤盘中。

▲西兰花切一下撒上盐和黑胡椒,搅拌均匀。

▲有些小伙伴喜欢茄子先蒸一下,对半切开,刷上调料。我这里就直接生的切开,刷上调料。金针菇淋上些调料。

▲关于调料:蒜末、小红椒、葱、生抽2勺、蚝油1勺、色拉油1勺、盐、糖若干。

▲选择先蒸后烤的模式:100℃—20分钟➕200℃—10分钟。

▲最喜欢红薯和金针菇。金针菇口感特别鲜美。

▲先蒸后烤的模式,让红薯口感有了儿时记忆里的烘山芋。

3.4香烤带鱼

自几个月前用空气炸烤箱成功解锁了炸带鱼,在家一直没做过带鱼,担心蒸烤一体机烤出来的带鱼不够焦脆。这次做了一下尝试,没有失望哦。

▲材料:带鱼6条,料酒,盐少许,烧烤粉适量。

第一步,带鱼洗净去除內脏,切段,鱼背上划两刀。

第二步,放进大碗,加入料酒、盐腌制30分钟。

第三步,烤盘铺锡纸刷一层油,放入带鱼,带鱼表面也刷层油。

第四步,蒸烤箱预热210℃,大面积风扇烧烤模式烤20分钟,撒烧烤粉再烤5分钟。

3.5双色刀切馒头

家里有很多紫薯,就做个紫薯刀切吧。

2个面团:

白色牛奶面团:中筋面粉125克,牛奶60克,白砂糖10克,干性酵母1克

紫色面团:蒸熟的紫薯去皮、中筋面粉125克,牛奶60克,白砂糖10克,干性酵母1克

▲第一步,把发好的紫薯面团和牛奶面团擀成大饼状。

▲第二步,紫色在外的慢头:将紫皮放在下方,牛奶皮放在上方。然后卷起来。

▲第三步,把卷好的皮切成小段,摆在蒸盘上,利用蒸烤一体机的发酵功能,35°C发酵30分钟。随后启动纯蒸模式100°C蒸10-15分钟就可以了。

3.6红豆轻乳蛋糕

食材:鸡蛋5个,牛奶90克,玉米油50克,低筋粉90克,细砂糖40克,红豆150克,炼乳若干。

▲整个步骤如图。

▲成品切成一小块一小块,2块之间抹上煮熟的红豆炼乳就可以吃了。

3.7蒸饺(大白菜猪肉馅)

会包饺子吗?会的,请举个手~~

饺子皮我买的现成的,做了个大白菜猪肉馅。

食材:猪肉500克,大白菜1小颗,盐适量,生姜少许,生抽2大勺,蚝油1大勺,香油1勺。

▲第一步,将猪肉剁成肉泥,想偷懒可以用绞肉机,猪肉建议用三分肥七分瘦的口感更好。

第二步,接着大白菜洗浄后焯水,然后抓干水分剁碎。

第三步,在肉馅里加入适量盐搅拌ー下,然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打,搅拌至肉上劲后加入姜末、生抽、蚝油,再次搅拌均匀后加入香油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁,口感更好。加水搅拌是很关键的一步。

▲第四步,包饺子。(此处省略,自己包啥样子,吃的蒸饺就是啥样子)

▲第五步,依次放入蒸盘,蒸烤一体机纯蒸模式100℃—15分钟。

▲不吃的饺子可以速冻起来,下班到家,拿出来,15分钟搞定晚餐。

★结语

这一期给大家带来5款蒸烤一体机的横评比:

1.美的最大的特色是内腔清洁方便,纯蒸口感不错,功能齐全。但是美的残留余水处理方式会导致内腔积水多且废水排入水箱,导致反复循环蒸,而且噪音比较大。

2.凯度最大的特色是双热风模式,烘烤上色均匀,速度快。在清洁方面有自己的反积水设计。残留余水处理方式比较科学,既不会造成废水被回流至水箱,同时不会让腔体内产生过多的积水。不过在人机互动方面,凯度不如其他4款有自动的菜单预设在机器内,需要翻阅食谱查阅。

3.西门子有德系的大方精致外观,蒸烤盘配件齐全。但是没有下发热管,导致烘烤均匀性不够。另外,也不带蒸汽自清洁等功能,显得稍微逊色了些。

4.老板整体不错,该有的配置都覆盖了,还多了空气炸的功能。不过老板在预热环节表现出的慢热,包括纯蒸模式口感偏干等,让我稍稍有些意外。分析了下原因,可能是因为老板蒸烤一体机致力于顶部不滴水,底部不积水,所以加热管一直处于辅热状态,导致腔内温度过高,蒸的时候,也有烤的感觉,所以凡事有利有弊。

5.方太的创新性不错,蒸烤炸功能兼具。主要是能够自我革新,采用了立体热风循环技术的风道设计,确保控温精准。蒸汽足,又利用底下加热盘聚能,在蒸制过程中,加热盘蒸发了一部分的余水,所以积水少。

这一期,心心从产品展示、拆机对比、核心要素PK到简单的纯蒸和热风模式比较,给大家解析了5款蒸烤一体机的优缺点,总有一款适合你。这期就到这里,我是心潮芃湃,我们下期再见哦~

华山论剑,市面最强5台旗舰蒸烤一体机,优缺点全方位横评解析   
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