空气可炸万物?从原理到攻略,让你对空气炸锅明明白白    

电炸锅 05-16 13:50:04 0 0

哈喽大家好,我是聚灵阵主。之前阵主曾经介绍过很多烤箱,微蒸烤箱的选购攻略,也获得了很多朋友的认可,今天我们转战最近非常火的小型厨电-空气炸锅。阵主的这篇文章主要是对空气炸锅的原理,选购攻略进行一些介绍,顺便评测一下阵主自用的空气炸锅。

空气炸VS油炸

现在越来越多的人推崇空气炸,那么空气炸究竟是什么,它与油炸相比究竟有何异同呢?首先我们先来研究一下炸这个字的定义:炸是一种烹饪方式,最早的炸的定义是把原料放入多油的热锅中,用旺火或温火使其熟。选择用油是因为油的沸点比较高,一般可达200℃以上,比水的沸点100℃要高出一倍,这样高温加热食材可使食物在短时间内被快速加热熟,从而锁住食材本身的鲜美,因此炸出来的食物会比煮的食物更好吃。

空气炸与油炸有异曲同工之妙,空气炸是利用热源将空气加热到非常高的温度,然后再利用高温空气包裹食材,让食材在高温中迅速烹饪完成,同时达到锁鲜的效果。因为空气是热的导体,它无沸点可言,所以只要热源的温度可提高,那么空气的温度可以一直提高。空气炸出来的食材口感与油炸相比差异并不明显。

那么空气炸和油炸炸出来的食物有何区别呢?因为油炸是高温油包裹食材,所以食材内的水分和油脂很难流失,炸出来的食材会比较嫩,同时也会非常的油腻,尤其现代人的饮食大部分都是高油高盐高糖,油脂摄入过多多少会有害健康,所以油炸食物最好少吃。而空气炸是高温空气进入食材,在高温加热的过程中会逼出食物的一部分水分和大部分油脂,可起到脱油脱脂的作用,炸出来的食材会更脆而且油脂含量更低,更适合现代人食用。

总体来讲,油炸与空气炸的烹饪原理在本质上是相同的,但是油炸出来的食物更酥,油脂含量高,非常不健康;空气炸出来的食物更脆,而且可轻油减脂,更适合食用。

空气炸锅的基本构造

空气炸锅是实现空气炸的设备,其构造比较简单。现在的空气炸锅基本上是一个高转速的风扇下面接一个螺旋加热管,加热管周围配上温度传感器,再搭配一个装食材的炸锅(炸篮)。机器运转时风扇高速旋转,不断地将加热管附近的高温空气吹向炸锅,使炸锅内的空气快速循环,最终达到高温空气包裹食材的效果。

空气炸锅的选购参数

重要参数一:功率

虽说空气炸锅的构造简单,价格也还算便宜,但其选购起来也是有讲究的。首先对于一个加热装置,它最明显的参数就是它的功率。前面也说了,空气是没有沸点的,所以只要功率高,空气的温度就会高,食材加热的也就越快。那么是功率越高越好吗,当然这也需要根据食材的加热需求而定,所以最好的选择就是加热功率高,但是功率广域可调,反应在温度上就是温度可调的范围比较广,比如温度可由80℃调到200℃。

重要参数二:温控

加热装置的第二个重要参数是温控,也就是温度传感器的灵敏度。空气炸锅也好,烤箱也好,能做到精准控温,腔内温厂均匀是很难的,但是控温越准,做出来的食材受热越均匀,小白操作的成功率也越高。对于空气炸锅来讲,提高温控精确度的方式主要为增加温度传感器的数量和质量,提高风扇转速,增加扇叶数量,加大扇叶面积。

重要参数三:噪音

除了功率和温控,空气炸锅另一个独特的参数就是噪音。因为空气炸锅主要靠的是高速旋转的风扇带动机内热空气循环,所以难免会有噪音。而降低噪音的主要方式是选择质量好的电机,所以选购时要电机方面也要注意。

其他参数

除了这些硬参数,空气炸锅的设计也非常重要。比较容易注意到的就是空气炸锅的容积,操作方式,是否智能,是否易清洁等等。目前来看市面上的空气炸锅都以抽屉式为主,炸锅的内胆多配有镂空的滤油篮,烹饪时食材与锅底有一定的距离,高温空气可以360度全方位包裹食材。炸锅和滤油篮的材料都为不粘锅内胆的材料,清洗简单,比传统风车底的空气炸锅清洗要容易的多。

现在市面上空气炸锅的操控方式以旋钮式和触控式为主,多配有智能操控模式,比如蛋糕模式,薯条模式,披萨模式等等,当然这些智能模式越多越好,方便小白使用者操控。除了这些智能模式,有些空气炸锅也给了使用者很大的自主空间,比如温度自主可调,时间自主可调,还可预约,这些都是非常加分的条件。

选购小总结

总之空气炸锅选购,功率大且可调范围广,温控准,噪音低,容量大,易操控,清洗容易,这些条件都满足的话必然是一款优秀的空气炸锅。

自用空气炸锅:七彩叮当空气炸锅实测

外观与配置

阵主家的空气炸锅是七彩叮当家的智能新款。它的颜值还是比较高的,全身米白色,黑色屏幕搭配金色边把手,很简约也很百搭。它的容积是4.5L,一般的话,可以做上整只烤鸡或者5-6个纸杯戚风蛋糕,三口之家可以说是足够了。体型很小巧,和一个电饭煲差不多大,背后还有电源线收纳架,不用的时候电源线缠起来也不会乱糟糟,放在台面上也不怎么占地。

七彩叮当空气炸锅的功率是1400W,加热装置是顶部11页大风扇搭配螺旋式加热管,配备了两个温度传感器。1400W的功率在空气炸锅中已经不算小了,基本可以满足快速烹饪的需求。值得一提的是它的双温度传感器在空气炸锅中比较少见,可以说是为精准控温加了很大一把力。

这台空气炸锅的炸锅内胆涂层为食品级特氟龙不粘锅涂层,配备散孔式漏油盘,漏油盘也是食品级不粘锅涂层,可以把空气炸食物时逼出的油脂即时漏掉,与食物隔开,油脂不会留到食物表面,不仅更低脂健康,清洗也很方便。

同时食物与炸篮底边留有一些空间,有了空间,可以保证食物被高温空气360度包裹,热量就可以全方位穿透食物了。

操控及功能

七彩叮当空气炸锅的控制方式是触控式,电子触控屏幕很大,有6种智能菜单,包括薯条,蛋糕,自主炸,肉扒,海鲜,烤鸡。点击功能键即可切换菜单模式。

它的每款智能菜单都可以自己调节温度和时间,温度80-200℃广域调温,时间1-60分钟自由定时,不仅智能也给了使用者一定的自由度。

这款空气炸锅具有8小时预约功能。阵主以前是年少不知预约功能的好,使用之后才觉真香呀。无论是睡觉前预约上还是上班前预约上,对于繁忙的打工仔早起,下班能有新鲜的热食都是极好的。阵主家还有一款七彩叮当的破壁机,每天睡前预约上豆浆程序,再放几个面包片在空气炸锅里,第二天的营养早餐就有了。

七彩叮当空气炸锅还具有抽桶提篮断电功能,只要拉开炸锅机器就会自动断电,短时间抽出后再次放回还能自动续炸,防护措施做的也不错。

空气炸料理实测

阵主用这款机器把烘焙,肉食,素食都做了个遍,效果不错。下面阵主就来给大家展示一下,顺便也算是分享几个简单好做的小菜谱。

空气炸肉食-脆皮五花肉

都说脆皮五花肉又香又好吃,最近北京出门也相对困难些,于是阵主干脆自己做了一份。所用食材比较简单-优质五花肉,此外还需要一些特殊的调味料-小苏打和白醋,其他就是一些比较常用的调味料啦。

首先将五花肉洗净,放入锅中煮30分钟左右去腥。

然后将五花肉捞出,肉切块但皮不切断。并且用牙签在肉皮表面扎满洞洞,洞越多最后出来的脆皮效果越好。

向切好的五花肉中加入五香粉,食盐,酱油,料酒等调味料,搅拌均匀,腌制半个小时左右。

将五花肉肉质部分用锡纸包起来,肉皮露在外面,在皮上抹上一层薄薄的小苏打,再撒上食盐。其实粗盐的效果会更好,不过阵主家里木有粗盐。

将五花肉放入空气炸锅20℃烤制30分钟取出,这时五花肉的皮已经很好看了。打开锡纸,五花肉中大量的油脂被逼了出来。

将五花肉表面的粗盐用软刷刷掉,锡纸剥掉,在皮表面刷上一层白醋,继续放入空气炸锅中200℃烤制15分钟。

将烤好的五花肉取出,表皮香脆可口,咬一口唇齿留香,而且大量的油脂被逼出来以后并不觉得特别油腻。一向不爱吃肥肉的阵主也足足吃了一整条五花肉。

拿出空气炸锅的漏油盘,锅底满满的一层五花肉中逼出来的猪油,看来真得做到了轻油减脂。

空气炸烘焙-云朵蛋糕

云朵蛋糕是最近非常火的一款网红蛋糕,操作简单,味道很好,颜值也不错。

制作云朵蛋糕的材料主要为蛋清,低筋面粉,白砂糖,有些教程也可以不加低筋面粉。云朵蛋糕一般会需要一些坚果作为装饰,阵主用了一些大枣来装饰救急。

首先将白糖分两次加入蛋清,用电动打蛋器打发至具有明显纹路。

然后加入低筋面粉继续打发,直至打发过程中蛋白不再流动。

之后将打发好的蛋白用软铲转移到铺好油纸的空气炸锅中,将其堆成小山的形状。注意一次不要堆得太大,阵主这次就有些大了。然后在面包表面洒上一些装饰用的坚果或者其他食材。

空气炸锅开启蛋糕模式,160摄氏度空气炸20分钟左右,可以边加热边观察,待蛋糕不再塌陷且上色均匀即可。

将云朵蛋糕取出,切下一块果然如云朵般洁白柔软,吃一口也是香香甜甜。蛋糕整体受热均匀,蓬松度也很好。

空气炸速食-小食拼盘

有了空气炸锅自然要体验一把想吃又不敢吃的小食拼盘啦,因为空气炸可以减脂,所以吃起来会减轻一些负罪感。

阵主把每一款小食都取出一部分进行空气炸,用时大概是180℃20分钟,温度,时长可随所炸食材的不同时间有所出入,大部分烹饪条件这些速食包装上的使用说明中都会有标明。

炸薯条的话七彩叮当这款空气炸锅有薯条模式,直接点击使用就可以啦。

全部炸完撒上番茄酱,正规西餐厅的小食拼盘的感觉就来啦。每款小食都外酥里嫩,口感非常好。炸完后的油纸上可以看到一层速食小食被炸出来的油,感觉自己吃的又健康了一些。

总结

好了,希望这篇空气炸锅的小攻略可以帮到在为不知如何挑选空气炸锅而愁眉不展的小伙伴,也希望这里的小食谱可以丰富已经有空气炸锅的小伙伴的美食清单。顺便安利一下阵主使用的七彩叮当空气炸锅,便宜好用,使用起来也简单,烹饪小白都可以来尝试一下。

空气可炸万物?从原理到攻略,让你对空气炸锅明明白白   

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