清蒸鲈鱼:简单的烹饪方式也能做出超下饭的鲈鱼
食品保健
08-13 16:37:57
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秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈鱼肥。秋天正是鲈鱼最肥的季节，鲈鱼除了用来做酸菜鱼外，还有一个烹饪方法，比做成酸菜鱼更能保留鱼的原始鲜味的，还是清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的做法非常简单。首先，从市场上买得一条一斤左右的新鲜鲈鱼，最好是活鱼，让老板帮忙宰杀后回家洗净，鱼的表面切十字，以更好腌制入味。生姜切片，放入鱼肚中去腥，然后倒入一勺料酒去腥，腌制半小时。
将料酒和生姜倒掉，鱼用水洗净，去除料酒的味道。将一片姜切成姜丝，洒在鱼上。倒入两勺生抽，半勺盐均匀地撒在鱼上，在鱼面上刷一层花生油。准备完毕，用大火隔水蒸10分钟，10分钟后转小火蒸5分钟。同时将半个红辣椒和蒜苗切丝，洗净，备用，再准备半个大蒜，捣成蒜泥，在平底锅里起热油，等油温升高，将辣椒丝、蒜苗丝和蒜泥倒入锅中炒香，在鱼出锅前将炒香的热油和蒜丝等倒在鱼的表面，激发鱼的香味，一盘色香味俱全的清蒸鲈鱼就完成啦！
清蒸鲈鱼，是将鲈鱼的新鲜、肥美等优点发挥到极致的做法。这个季节的鲈鱼，最令人心旷神怡的莫过于鱼肚了，夹一块鱼肚上的肉，洁白的鱼肉上连着白的接近透明的鱼脂，迫不及待地放进嘴里，再吃一口煮的香喷喷的五常大米饭，鱼的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，所谓“鱼香肥泼火，饭细滑流匙”也不过如此了。
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