特辑2之雷州特产|古屋下的“牛串子”    

在雷州，还有这样一种经典古老的美味小吃，它的好吃程度不亚于吸烟者对香烟的喜爱程度。越是看起来简简单单而且藏在居民楼下，它越是美味。所谓酒香不怕巷子深，慕名而来吃它的，除了当地居民外，还有许多旅客。对于我们这样的雷州人，更是蒙上了一层情怀，不仅仅是一样食物这样简单去对待它。

说回“牛串子”，也可以叫它牛杂，猪杂，因为他就是由牛、猪身上的各部位切成小小的块，然后用签签串起来的。所有的原料准备好后，放在一个大的盛有事先卤好味道的汤中的大陶土锅中烫煮，边吃边从锅里拿，想吃什么就跟店家说，店家会立马在你的锅中放上你要吃的那类。

除了牛杂、猪杂外，还有一些蔬菜类，比如金针菇、娃娃菜、玉米、白萝卜等以及一些杂荤类，比如火腿肠、丸子、千张、兰花干等，品类特别丰富。另外，还会提供炸菜系列，就是将你点好的菜放进油锅里炸一遍后捞出，淋上秘制酱汁，撒上花生，一道美味的小吃就产生了，特别推荐炸茄子。

不得不提的这样一种美食成功的一个关键，就是他的秘制酱汁。像有魔法一般，在简单住过炸过的食物上轻轻以蘸，立马像灌入灵魂般。因此，许多人在离开雷州这座城市之前，会买上一大罐。

这种店，环境一般比较简陋，不会讲究桌椅的摆放，风格的布置，经常会看到桌子上是前面客人吃完留下来的痕迹，但是大多数人都不会在意，自己用纸巾轻轻一抹就沉浸在美食当中了。