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饺子：南北地理的区隔，决定了文化的差异

食品保健 08-30 10:32:02 0 0

在北方有句俗语：出门饺子回家面，饺子谐音“交子”，寄托着父母对孩子出门在外广交朋友、得贵人相助的美好愿景，饺子在北方的饮食文化中占据着重要的位置，冬至、过年乃至二月二龙抬头，北方人必是要吃饺子的，在日常的饮食中，饺子也占据着主食的地位。然而，饺子在广东人心目中，饺子虽然美味，但是水稻做成的大米和粥，才是广东人的主食，大米为君，饺子为臣，是广东人的共识。

北方的饺子，是用小麦面做的，吃的饺子馅料非常丰富，猪、羊、牛、韭菜鸡蛋等各种口味五花八门，

广东人却不怎么爱吃小麦面做皮的饺子，广府人爱吃的是精致小巧、晶莹剔透的虾饺，这也彰显了广府菜对 “鲜”和“精致”的追求。在潮汕，还有一种非常有潮汕特色的饺子，被称为鱼皮饺，跟以馅为核心的饺子不同，它的皮才是精华。将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，猪肉和虾仁剁碎做馅料，加入调味料，其它配料拌匀作馅，包成云吞的形状，放入热水中煮熟，鱼皮有股鱼的鲜味，口感 q 弹，而里面的馅料是非常饱满的猪肉和虾仁，肉质紧致，味道鲜美。