筋道爽滑的新疆特色名吃——拉条子的家常做法    

说起新疆的面食，在大家的印象里馕是新疆人必吃的主食，事实上拉条子也是每个新疆家庭餐桌上必不可少的美食。新疆拉条子也就我们常见的拌面，又类似于家里常做的打卤面。新疆拉条子与其他手擀面最大的不同之处在于拉条子需要发挥面的韧劲，将面拉长而不是压或擀。

做拉条子第一步就是和面，能不能将拉条子做成功，和面是基础。面粉选择普通面粉即可，在面粉中加入少量的食盐，使面更加筋道。少量多次加水，不断搅拌面粉使其成团，面团宜软不宜硬。面和好后分成小剂子，将花生油涂抹小剂子表面并放在盆中静置，让面团醒发一到两个小时。

在醒面时间准备配菜。配菜可根据个人口味进行选择，土豆、胡萝卜、芹菜、西红柿等等都可以作为配菜。新疆人喜欢在配菜中加入新鲜羊肉或牛肉，鸡肉和猪肉也可以。炒制配菜时可以选择豆瓣酱做底料，炒香后加入肉和蔬菜，加水炖熟，最好有些汤汁可以浇拌拉条子。

面醒好后搓成长条，再一次将油涂在面的外层并将面盘成圆形放入盘子里。放置一段时间后，将面从盘子里取出，手继续将面不断搓成长条，随后捏住长条的两头，将面置于面板上后一边向两侧辣一边借助面板，进行弹压拉长。

面拉好后直接放入烧开的水中煮熟，准备好凉白开，将煮熟的面捞入凉水过凉，使面更有嚼劲。最后，将面盛入碗中浇上配菜，面与配菜搅拌均匀后，一碗筋道爽滑的拉条子就做好啦。