用这两种做法烹制鲈鱼，最能发挥鲈鱼鲜美的特点    

古诗词云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼肉质清甜，无刺，夏秋季节是鲈鱼最肥的季节，这个季节的鲈鱼肥而不腻，因此会被厨师用来做各种佳肴，关于鲈鱼，有三种做法，最能发挥鲈鱼的鲜甜、肥美的特点。

鲈鱼的最佳做法是清蒸。极致的美味往往都是用朴素的方法烹制而成，清蒸鲈鱼，是保留鲈鱼的原汁原味的最佳方法。将大小适中的鲈鱼去鱼鳞，在鱼面上划十字，放上姜丝和蒜丝去腥，浇上酱油，洒一点薄盐，大火蒸10分钟后转明火蒸5分钟，待筷子能够在鱼面上轻轻拨开，就证明鱼已蒸熟。在锅底起热油，浇在鱼面上，将鲈鱼的鲜香激发出来，刚出锅的鲈鱼肥而不腻，鲜而不腥，美味非常。

酸菜鱼，是酸菜和鲈鱼的组合碰撞产生的裂变性奇观。精心挑选的潮汕酸菜，搭配夏秋季节的鲈鱼，将鲈鱼片成鱼片后，用料酒、盐和胡椒粉腌制后，在锅底起热油，放入姜蒜、干辣椒、藤椒和酸菜翻炒后倒入盘中，将鲈鱼鱼骨和鱼头用热油炒香后倒入热水，煮开后倒入炒好的调味料和鲈鱼片，大火煮5分钟后加入盐和胡椒粉，就可以出锅啦~酸脆爽口的酸菜，搭配肉多刺少、鲜嫩清香、肥而不腻的鲈鱼，两者相得益彰，产生了备受食客亲睐的酸菜鱼。酸菜的酸，激发出鱼肉的鲜，并且掩盖了鱼肉的腥，酸菜鱼鱼汤酸中有辣，香浓醇厚，非常下饭。