特辑15之雷州特产|记忆力最难忘的家常味道    

说起雷州农村人的日常吃的菜，我一下子就想起了这几道，印象特别深刻，而且抓住了我的味蕾和胃口。不是什么了不起的大菜，也不是什么昂贵食材烹饪的，更不用那个什么很复杂华丽的手法，就普通且朴实，让人去到哪里，吃过什么别的食物，依旧会想起的这么几道菜，记忆里的味道，是浓浓的家乡的味道，想起来的时候，都觉得有一阵阵带着海风咸咸湿湿的味道吹过来。

蚝仔烙

记忆里，是奶奶做的味道。住在爷爷奶奶家的时候，奶奶从村口的菜市场买些小小个的生蚝仔，回来后放点淀粉进去揉搓洗净，然后再放点盐、生抽和面粉、放一点点的清水进去，然后抓一抓均匀后倒进锅里面煎，没有放其他什么配料，十分简单朴素，就做好了，吃起来生蚝的味道和面糊煎的油香油香的，能直接吃掉一盘。

五花肉咸鱼煲

海边的渔民几乎都晒鱼干，一般我们一周都能吃个3天咸鱼，比起单纯的煎咸鱼，我更加喜爱这道五花肉咸鱼煲。只要将五花肉切成厚厚的薄片，将咸鱼切成三~四小段，锅里放点水，将五花肉和咸鱼没过即可，大火煮开后小火煮10分钟，放点点食用油就可以吃啦，咸鱼本身已经很咸，就可以不用放盐，味道刚刚好，猪肉香混合着咸鱼香，很特别，很上头，很下饭，汤也很鲜甜，还可以放点豆腐进去一起煲，汤会更加好喝。

猪肉清汤

这是我小时候回家看到菜桌上有这道菜我就不想吃饭了的一道菜。是的，没错，我很讨厌它，因为它直接用清水放点切好的猪肉厚片和一点点葱进去煮开，调味料也只有盐，让我觉得难以下咽，直接的猪肉块，蘸着酱油吃，是我最讨厌的感觉，但是如今我怀念它，我觉得是它承载了我当时的心情。

豆芽炒豆腐泡

很清爽也很简单，吃起来毫无压力。奶奶经常叫我跟卖豆腐泡的小贩卖1块钱，然后再买5毛钱豆芽，回家洗干净后，先将豆腐泡炒软再放豆芽进去炒1分钟就可以了，调料也是一点生抽和油，夏天和秋天我最爱吃了。

大蒜苗炒五花肉

以前很讨厌大蒜苗，因为它无论是煮汤还是炒菜，家里人总要放一点，经常吃到所以看着就不喜欢，但是它炒五花肉真的一绝，炒腊肉也是一绝，油滋滋的，但是香喷喷。

清汤鱼

这估计是最优代表性的一道菜了，无论是小小条的鱼还是大大的鱼，只要处理过洗干净后，直接放进砂锅里，放点清水和姜片，大火煮开加点点花生油就可以吃了，直接把鱼肉的现每可口给你端上来吃进嘴里，是我们雷州人的最爱。