蒸出又松又软的馒头不仅需要正确的发面方法和配比,而且需要掌握蒸馒头的时间和温度,没有掌握,蒸出来的馒头不仅不蓬松,而且还会塌陷。接下来我就把馒头发面和正确的蒸法小技巧分享给大家,
准备食材:普通面粉500克、温水260克、白糖10克、酵母粉2.5克
水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。准备30度到35度的温水加入2.5克酵母粉,准备好以后的酵母水一边加入,一边用筷子搅拌加入到500克面粉中,使其充分与面粉混合。加入10克的白糖、适量清水到面粉中,可加速酵母菌的繁殖速度,提高发酵效率,提升馒头的口感。充分化开搅拌成棉絮,下手揉成软硬适中的面团。面团放入大碗中覆盖上保鲜膜,给它放到一盆35度的温水上,进行发酵,发酵到两倍大,用手指测试面团回弹效果,扒开面团内部呈蜂窝状可以看到内部丰富的气孔即可。
取出发酵后的面团,用手揉成面团并且分成一个个大小适中的面剂子。准备一锅开水,在蒸制之前,盖上锅盖,把馒头胚二次醒发5分钟,二次醒面,这样蒸出来的馒头会更加蓬松。馒头蒸制时间为开水上锅大火蒸15分钟。蒸好以后的馒头别直接掀开锅盖,一定要让他再焖上5分钟,不能立马出锅否则会出现塌陷的现象。这样香软可口、有嚼劲的大馒头就做好了。
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