超好吃的客家菜之盐煸鸡与梅菜扣肉    

客家菜真的有太多名菜啦，说个三天三夜也说不完，我就挑一些比较闻名的跟大家介绍吧！

盐煸鸡

咸香是客家菜的特色，而盐煸鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐煸鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

食材：整鸡一只，精盐10g，酒、八角少许，姜2片，葱2条，纱纸（草纸）3张，猪油100克，老抽10克，粗盐两斤半。

做法：

1．把鸡洗干净后找根绳子系住脖子悬挂起来，让水分滴干净，然后在鸡内先涂上一层盐，然后先后放入生姜、八角、葱条、沙姜，再涂上老抽。

2．取三张砂纸，铺平后涂上猪油，把腌制好的鸡放上去，然后包好，记得不要有缝隙

3．用一口大锅，装入半锅粗盐，开大火炒至滚烫，然后用勺子挖开中心，将包好鸡，再埋好，开小火煸至熟后，取出后拆开纱纸晾凉一点

4．吃的时候可以手撕成块，可以蘸沙姜酱油来调味

梅菜扣肉

梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成梅菜扣肉味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱。

食材：梅菜（最好是客家咸菜）半斤，五花肉 1斤，蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐

做法：

1. 将五花肉的肉皮刮洗干净，直接整块放到冷水锅中，开大火煮至八成熟，捞出用厨房纸巾擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2. 起一口干净的锅，烧热后倒入油，烧到七、八分热，将五花肉的皮朝下放入锅中，炸至深红色，捞出晾凉后切成厚的大片。

3. 将肉朝下整齐地摆放在碗内，肉上放梅干菜（梅菜记得提前用冷水泡软后切成小段）、蒜末、一点胡椒粉、一勺白糖、一点点盐，再均匀淋上酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里就可以了。