汤底比鱼肉和粉条更受欢迎的衡阳鱼粉    

在湘南，粉这个东西真是再平常不过了，已经深入到各个街道，但是不同的地方还是有不同的创新和味道，不管是粉还是肉质，在其选用上都有极大的差别。今天想介绍的是一款特别香甜的鱼粉，没有浓墨的油墨上色，甚至汤底也是奶白色，对于重口味的人来说，可能不是那么符合心中的期待，但是只要你愿意尝试这第一口，就会发现粉之外的新大陆。

衡阳的鱼粉，它的粉首先要选用软糯弹牙的渣江米粉，做法也并没有特别复杂，但关键是要鱼特别新鲜，汤药特别鲜浓，最好是提前一天晚上用猪骨熬一晚上。早上买回来的新鲜鱼，切成块状之后，放入已经热好油的锅中，快速翻炒，同时加入生姜和浓汤，加盖熬煮。特别要注意的是此时不能随意翻盖，很多人就是没有注意这个小细节，会让鱼有腥味。当鱼汤变成乳白色的时候，掀盖加入蔬菜和调料，即可出锅开吃。经过了几代人的不断改进，如今的鱼粉也有很多种类，不仅有鱼肉粉，还有鱼头粉，鱼杂粉，鲫鱼粉等等。

吃鱼粉也是要有顺序的，这个顺序把握到位，吃起来就酣畅淋漓，毕竟鱼粉不像别的粉，一定要有耐心，要先把面上的鱼肉吃掉，因为鱼刺容易夹在米粉当中，嗦粉的时候一不小心同鱼刺一起吃造成卡喉咙。

吃完鱼之后就可以大快朵颐的嗦粉了，鱼汤是整碗鱼粉的灵魂所在。鱼汤特有的鲜香，配合着些许辣味，喝在口中还有一种粘质感。只要你去鱼粉店看一看，大多数人都是宁愿扔掉鱼肉，也不愿意浪费一口汤，所以它在人们心中的价值显而易见。