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衡阳乡土美食土头碗，蒸煮烹炸多滋味

食品保健 10-03 20:38:08 0 0

在衡阳土菜中有一道最著名的土菜，名字乍听起来也有点土，名叫衡阳土头碗，其实他也有很多高雅的名字：七层楼，玉麟香腰，宝塔香腰，堆子香腰 ……虽然名字好听，但我们已经习惯了它的土名，也更符合这道菜的实际。

“头碗”也是第一道菜，又称头牌菜，它的实际意义就是最重要的菜，在衡阳已经有着悠久的历史，它里面丰富的食材深受衡阳人的喜爱，不管是过年还是各种节日，或是人家家里头办喜事，这都是一道不可或缺的菜。

这个菜不仅因为其重要，还因为其做工复杂，食材多样，土头碗里面一共包含了6种食材：鸡蛋，红枣，红薯肉团，黄雀肉，鱼丸片，蛋片，当时准备这些原材料就得耗上半天的时间，期间还要经历洗菜，煮菜，切菜，炸菜，以及手工揉捏等一系列繁琐的程序。先把食材准备好了之后，再以层层堆叠的方式，在碗里摆盘成七层楼的模样。

土头碗里的最下面放的是鸡蛋垫底，鸡蛋是整个剥皮了之后炸成的，然后再放入一层红枣，接着是红薯团子，黄雀肉，鱼丸和蛋片，这6种食材要遵循严格的顺序，不能按照自己的心性随意摆放。当然这个顺序是有缘故的，这样不仅能保证摆盘出来好看，而且还能保证食材不串味，每一种食材都维持自己原来的味道。这样摆放好之后，一份“土头碗”已经接近大功告成了，只差最后一步，放在蒸锅中蒸上一小时左右就可以上锅了。营养丰富，外形美观的一道菜，在众人的吆喝中已经开始被品尝起来了。