国宴中的湘菜之光——东安鸡，清爽开胃沁人心脾    

在湖南有一道菜被叫作国宴东安鸡，能够在前面赋予“国宴”两个字的菜都不是一般的菜。那么这道菜究竟是什么味道？什么颜色？毕竟从它的名字上看来，也就是一只母鸡做成的菜。

但是即使是这只鸡也是有讲究的，正宗的东安街要用仔母鸡，也就是从未生过蛋的母鸡，这样做出来的肉才鲜嫩，色泽上看起来鲜艳，这也是这道菜最大的特点：外形美观，色泽明亮，香浓气醇，酸里有凉，集卤鸡的清凉，炖鸡的鲜美于一身，由于制作这道菜放了大量的醋，也有“醋鸡”之称，在夏天食用更为凉爽开胃。

说到东安鸡的历史可要从西晋惠帝永熙元年说起，当时刚刚上任的县令，召集了各乡居民过来祝贺，请了当地的名厨，大摆宴席，厨师误将调料看错了，拿起本应该放的调料却不知是陈醋，一把就倒进了锅中，众人吃起来却觉得味道别有一番风味，竟从此创造了一道名菜，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。近代历史上，1972年尼克松访华的时候，在国宴上吃到了这道菜，对它赞不绝口。自此东安鸡被传到新加坡，马来西亚，日本等地，开始闻名于世界。

至于它的本名“东安”，当然是它的发源地，是在湖南永州的一个小县城，也因着这里的独特地理风貌，在当地养出来的鸡胸大而肥美，鸡腿却很小，做出来的菜肉质鲜嫩却不过于柴，无愧于“国宴东安鸡”的衔头。