福建名菜佛跳墙，一辈子一定要吃一次的菜中之王    

佛跳墙这个名字甚是有意思，原意为神仙闻到这道菜都想跳过墙来吃一口。这道菜的本名叫做福寿全，因发源地在福建，用闽语把它讲出来，这是佛跳墙的谐音，不明所以的外地人就把这个名字给传开了。如今这个菜名象征着平安富贵和吉祥，却也有极深的寓意，被传播的越来越远，甚至被搬上了国宴。

佛跳墙这道菜之所以经典的主要原因之一，是它集合了各种海产品：松茸，鲍鱼，海参，鱼唇，干贝，花胶，香菇等等一系列，需要花费大量精力才能取到的食材。这些食材单独拿出来作为一道菜都是上品菜，更何况杂烩至一碗汤中呢，由此可见，佛跳墙这道菜如果在古代，堪称“御膳”级别。但是如果只是用料奢侈，佛跳墙也不至于被大众广泛所接受，也不会被端上崇尚大方简洁的国宴餐桌，如今的佛跳墙被越来越多的人改良成了各种家庭版本。

如果无法取到上面所有珍贵的食材，部分原材料可以用猪蹄筋，墨鱼，鹌鹑蛋，鸡肉等代替。如果细究再仔细研究它被广泛传播的本质，不只是食材的奢侈，关键在于它丰富的文化内涵，和在烹饪过程中所下的功夫。要准备所有新鲜的食材，也是要花费半天的功夫去找寻，在制作的过程中还要经历熬、煮、炖、煨、卤、闷等一系列繁琐的工序。有坊间传言，这样的一道佛跳墙要做上三天三夜，也只有这样的一碗菜里，既有山珍也有海味 ，每一种食材各有特点又相互交融，才真正的让人回味无穷。