写在前面

现在很多家庭都有了烤箱，可是大家有没有思考过这样两个问题：

• 烤箱所谓的温度，到底是哪个位置的温度？真的准确吗？
• 不同模式之间到底有什么区别呢？是真的温度曲线不一样，还是厂商拿文字游戏在糊弄消费者？

十一假期难得和家人都休息，就想着自己弄点吃的。烤箱原本就有，还是台微蒸烤一体机，但机器入手以后一直也没有太深入去了解过它，正好借着这次机会摸索清楚 ▲

其实每一台烤箱都有自己的“脾气”，大家平时习惯笼统地用“温度控制准不准”来形容，但这说法本身就不太科学。以我手里的这台美的D5为例，温度探针位于机器顶部靠近加热管位置▲

而我们平时使用烤箱的时候食物都是摆在烤架上，通常在居中位置。两者相差这么远，即便有修正因数校准，用这个位置的探针温度来标定烤箱实际使用位置的温度，显然不太靠得住。

除此之外，我们还面临一个问题：机器有那么多的蒸烤模式，不同的蒸烤模式之间到底有什么区别呢？是真的温度曲线不一样，还是厂商拿文字游戏在糊弄消费者？

那怎么办呢？我决定趁着假期来标定一下家里的这台美的D5！

揭秘时刻

我手里有一台热电偶测温仪，并且可以连接电脑连续记录数据，所以标定方式就变得非常简单。热电偶就绑在金属烤架上（探头不直接接触），烤架则居中摆放 ▲

虽然测试方式不难，但反复测试+数据整理这个过程整整消耗了我一整天…所以整理分享一下，算是不白费劳动！

不同模式-200℃-15min

烘烤模式共有上下管、热风、上下管+风扇、双上管、双上管+风扇、上内管、下管、下管+热风以及空气炸这样 9种细分程序。每次测试，我都设定温度为 200℃，时长 15min，分别记录得到 9组数据，最终绘图如上 ▲

通过这组曲线，可以得出以下几条结论：

• ①大部分曲线平滑连贯，说明机器温度控制稳定，并无大起大落；
• ②想要升温平顺，就选上下管程序或上下管+风扇程序；
• ③想要加热快，就用空气炸程序，其次下管+热风升温同样很快；
• ④想要温和加热，就选下管或上内管程序下；

另外，对比上下管程序和上下管+风扇程序，可以发现后者升温速度更快，证明循环风扇在烤箱工作中确实起着至关重要的作用 ▲

除了不同程序之间的温度曲线之外，我还对比了烘烤模式是否预热，以及预热后放入食物和提前放入食物之间的温度曲线差别：

烘烤-上下管+风扇-200℃-20min

上图的曲线中，蓝色代表不预热；橘色代表预热后开门放入食物；灰色则代表（提前放入食物）预热后连续加热 ▲

• ①同样预热的情况下，灰色和橘色曲线前半段几乎完全重合，证明机器温控稳定，可重复性高；
• ②预热程序可以使烤箱内温度快速达到设定值，加热更快；
• ③预热后开门放入食材的过程，温度会出现断崖式下跌，如果不是食材加热初始温度有要求，建议预热前放入食物。

实测温度与显示温度对比

这里顺便用一个动图展示一下机器在升温期间，外接热电偶测得的温度和机器显示温度之间的对比变化，几乎完全同步，温度控制相当精准▲

烘烤模式不同程序测试完毕，接着测试蒸汽模式的三种程序，分别为：纯蒸、快蒸和高温蒸：

其中快蒸程序应该是用到了微波功能辅助，要求使用中腔体内不能出现金属，我用测温仪冒险试了一下，结果刚开始几秒钟，温度瞬间飙升到了 165℃，吓得我赶紧停止了测试 ▲

纯蒸对比高温蒸

所以在蒸汽模式的对比中，只有纯蒸和高温蒸这两种程序 ▲

• ①两者的初期升温曲线基本重合；
• ②纯蒸（蓝色）温度升至 95℃后区域平稳，在90-95℃之间小幅波动；
• ③从曲线看，高温蒸（橙色）程序应该是加入了烘烤辅助，温度在102℃-118℃之间波动。

温度标定的工作到这里就算结束了。简单总结几点感受：

• ①这台美的D5的温度控制其实还算比较精准的，升温过程中，实测温度和显示温度几乎完全同步；
• ②不同程序之间的升温曲线差异明显，可见5D烘烤加持下，机器对温度的把控确实非常灵活多元；
• ③循环热风不但可以是机器内腔受热更均匀，还可以加速升温，提升加热效率。

大快朵颐

除了测试部分提到的“烘烤”和“蒸汽”这两种模式之外，这台美的D5还有独立的“微波模式”和“发酵模式”，以及“智能菜单”下，还有大量的预设程序，可以用来做快手菜 ▲

智能菜单又分肉类、禽类、海鲜、鱼、素食、汤羹、甜点、面包主食和空气炸这样9个大类，每一个大类下还有具体的菜品细分。这样下来，光是智能菜单下，就共有 88道米其林菜单可选，完全就是懒人福利 ▲

摸透了家里这台机器的“脾气”和功能，接下来当然就是大快朵颐了！

今年因为气温高的关系，大闸蟹长得很慢，不过到了十月份，基本也差不多了。国庆趁着一家人都在，索性就吃个痛快！整整 16只大闸蟹，用锅是绝对蒸不开的，还好这台美的D5容量大，50L的内胆，自带一个超大蒸盘，一次搞定，真的是方便很多 ▲

高温蒸程序20min，蒸出来的大闸蟹蟹膏正好熟透，又不过分干硬，看起来金黄油润。蘸一下蟹醋，轻轻一吮，满嘴飘香，鲜而不腻，非常满足 ▲

如果一次要蒸的螃蟹没有这么多，建议大家试试“智能菜单-海鲜”程序下的“冰梅酱蒸螃蟹”。

第二道菜是这道网红美食——大葱烤肥肠 ▲

说来也巧，原本我没有想到要做这道菜，是我妈先做了一道爆炒肥肠。一家人吃得正开心，我问了一嘴得知洗净的非常还有多余，于是就来了兴致。

准备好的大肠整段放进烤箱，选择上下管+风扇，200℃不预热，15分钟后打开烤箱翻一面，接着一样的温度，一样的模式，再来个 10分钟。取出趁热用厨房剪刀将其剪成合适的小段。

得益于这台机器的5D烘烤技术，肥肠上色均匀，没有出现颜色深浅不一的现象。烤出来的肥肠表皮焦脆，里面依旧软糯弹牙；大葱末端露出来的部分也被染上了一丝焦黄，非常诱人，被包裹部分则完全软烂。一口下去，微微的焦香带着大葱的甘甜，再配上层次分明的口感，简直人间美味 ▲

最简单的要数空气炸，倒出一袋半成品的速食鸡块，再配上几根烤肠，一起放到专用的空气炸篮里面，再架到烤架上面。程序就选择空气炸，时间12-15min即可。更简单的方法是直接找到“智能菜单-空气炸”中的“炸鸡块”选项 ▲

鸡块切开还能看到一丝汁水，烤肠里面也完全熟透，简单对付一下当午餐或者半夜饿了作为夜宵非常方便 ▲

如果觉得单调，还可以再给自己烤个玉米配上。图中这种表皮微微焦脆的玉米是“先蒸后烤”的产物：首先选择高温蒸7分钟；然后在上下管+风扇程序下，设定220℃，15min即可 ▲

具体的时间和温度大家可以自行摸索，根据自己喜好烤出适合自己的样子。摸索成功之后，可以在APP中设定一个“自定义模式”，后面每次都能一键操作，非常方便。具体下文展示。

微波模式也不闲着，传统的微波炉太小，放不下这种大盘子，但是用这台美的D5就轻松拿捏。

这道关于秋葵的自创菜做法也不复杂：新鲜秋葵切好白盘，根据口味撒上蒜泥和剁椒，然后放到烤箱里，微波模式加热 1min，取出后撒上一勺半酱油，淋上热油就算是完成了 ▲

秋葵一口爽脆，同时带着剁椒的咸鲜，还飘着热油的香气，说色香味俱全一点也不过分 ▲

值得一提的是，这台美的D5的微波功能跟普通微波炉的还不太一样。它有个“五段变频”功能，工作过程中机器会自动变频，从而提升加热速度。尤其是对于素菜类美食，快速猛火加热可以有效防止营养流失，估计也会成为未来的发展趋势 ▲

另外天气凉了，榴莲这种热带水果越来越贵了，而且口感往往还没有夏天的更好。怎么办呢？不妨学学泰国餐厅里面的烤榴莲做法。

找一个锡纸盘，把榴莲肉放进去，然后依旧是上下管+风扇程序（其他程序也行，只是我个人比较偏爱这个），200℃，15min不预热直接烤。时间到了开门看看榴莲表面状态，如果榴莲肉比较大，感觉没热透，可以继续加烤5分钟，直到烤出自己满意的样子 ▲

烤榴莲的味道真是没法形容，尤其适合处理那些没有完全熟透的榴莲，喜欢吃的朋友千万不要错过。如果喜欢焦黄的外表，可以在榴莲表面刷一层蜂蜜，上色会更好看！

工欲善其事，必先利其器

闲下来的时候做点自己喜欢吃的美食是一件很愉快的事情，尤其是和家人朋友分享的那一刻，应该是最有成就感的。不过做美食，还是得现有趁手的设备。

这部分就简单介绍一下文章提到的这台美的D5微蒸烤一体机。

首先介绍操作逻辑。

操作面板在机器正上方位置，除了开关之外，共有 6个触控键以及一个旋钮。操作的时候，旋钮可以用来切换模式和程序，轻按旋钮确认，轻按右下角的“取消”键则代表返回上一层，上手几乎毫无难度 ▲

当然更简单的操作方式其实是 APP操作，更加直观，也拥有更多功能 ▲

比如用机器上的操作面板只能在烘烤程序中加入蒸汽，并不能实现“先蒸后烤”，或者“先烤后蒸”，但利用APP可以，并且还可以实现任何复杂组合：

在APP“自定义模式”选项下，可以自己创建烹饪模式，用任何复杂的烹饪手法来对食材进行加热处理（包含微波），并且还可以对DIY模式进行任意命名 ▲

自定义模式有两个优势：一个是可以将任何烹饪手法组合起来，并且时间可控，灵活度很高；另一个本质上还是方便，在成功一次复杂烹饪之后，可以将该模式存储起来，以后“复刻”这道菜，自动化程度更高。

水箱位于机器右上角，采用隐藏式设计，按一下“水箱”键，就会自动弹出，科技感很强 ▲

弹出后的水箱顶部可以直接注水，整块盖板还能掀开，方便清洗，不管是日常操作还是保养维护，都很方便 ▲

内壁全部采用搪瓷材质，机器底部、顶部以及背面都设置有烤管，加热效率很高，而且加热会更均匀。在腔体最里面有一个风扇，目的当然是在加热过程中保证烤箱内部各位置受热更均匀，加热也会更快（上文实验以证明） ▲

烤盘也是搪瓷材质的，优势非常明显，那就是打理方便，可以直接用钢丝球来搓洗，效率很高 ▲

除了搪瓷烤盘之外，原装还配备了一个不锈钢烤架、一个有孔蒸盘以及一个空气炸篮。这也是我见过的烤盘最齐全的机器——没有之一 ▲

细节方面，机器门板有三层，既能防爆，还能隔热；另外，在门板和主机之间，还有一条接水槽，可以有效接住从机器底部溢出的液体，非常实用——我也是在某次使用中，直到有水滴到这个位置才发现 ▲

总结

我用过很多烤箱，我认为评价一台烤箱是否好用的第一条标准不是“功能丰富”，而是“上手快”。烤箱的操作逻辑一定要简洁，要让人用一次就能轻松记住怎么操作。显然，这台美的D5做到了。

外观方面，这台美的D5给人的第一印象就是大。50L的容量，基本上可以放进任何家庭厨房常见的食材。

但它又不止于大，微蒸烤一体算得上是它的一个强势卖点。蒸烤一体机大家见得多了，但微蒸烤炸一体的大主机市面上还不多，美的这款D5算是一个很好的选择。作为一体机，它在 APP中提供的“自定义模式”则是它的另一个亮点，无论是不同模式的使用自由度，还是后续使用的自动化程度都极高。另外，“智能菜单”下的88道米其林菜单堪称懒人福音，使用非常方便。不出意外的话，这台美的D5搭载的“五段变频”微波也会成为未来的发展趋势。

如标题所说，每一台烤箱都有它自己的“脾气”。这台美的D5的“脾气”，我已经替大家摸清楚了。三面热管环绕下，机器对温度的控制还是蛮平顺的，升温速度也相当不错。日常使用绝对绰绰有余。

5000出头，微蒸烤炸一体，操作简单，容量超大，温控精准，该有的可以说都有了。

坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~