“食不厌精，脍不厌细”的江浙菜谁会不喜欢呢    

作为八大菜系之一的江浙菜，是南方菜系中烹饪步骤较为复杂的菜系，从袁枚先生的《随园食单》可见一斑，在《红楼梦》中有一道菜，名为“茄鲞”，就是江浙菜，其烹饪方法的复杂程度，难怪刘姥姥惊叹“倒得10只鸡来配它”，从这些文字描述中，可见江浙菜程序之繁琐。

江浙菜包含着上海、无锡、杭州、宁波、苏州等地方菜系，各个地方大同小异，江苏菜偏甜，而宁波菜偏咸，但由于地理环境的原因，江浙菜不喜辛辣。

江浙菜中的名菜数不胜数，大四件、小四件、大八件、小八件······像春卷、烧麦和酥饼就是传说中的小四件，而豆沙、酒酿汤圆、炒年糕等就是四大件，八大件和八大盆是荤菜，小件即冷菜，像醉蟹、醉鹅等，而八大盆就是主菜，像红烧狮子头、东坡肉，都是江浙菜中的知名主菜。

鱼类在江浙菜中是非常重要的食材，这跟江浙地区临海近湖有关，也印证了那句“靠山吃山，靠海吃海”的俗语，像每年九月阳澄湖的大闸蟹，洞庭湖的草鱼、西湖的鲢鱼、鲈鱼，都是常用的食材，也由此诞生了“太湖三宝”之一的白银鱼，做成的清蒸银鱼，鱼身细软如丝，无鳞无刺，肉嫩味美，是苏州人用来招待客人的佳肴。

江浙菜的烹饪步骤非常繁琐，但是方式以红烧、清蒸为主，热衷于在食物中加入酱油、糖、醋等简单的调味料焖煮，如东坡肉、宋嫂鱼羹等，甜和咸一点都不冲突，反而能激发食物原始的鲜美味道。

作为八大菜系之一的江浙菜，虽然名气不如粤菜，但其口味清淡、精致的特点，吸引着古今中外的食客前往品尝。