低筋面粉和高筋面粉有什么区别    

低筋面粉和高筋面粉是我们在烘焙中经常使用的两种不同类型的面粉。虽然它们都是由小麦制成，但它们之间有很大的区别。在本文中，我们将探讨这两种面粉之间的差异以及如何选择正确的面粉来达到最佳效果。

首先，让我们看一下低筋面粉和高筋面粉分别是什么。低筋面粉也被称为软质小麦或蛋糕小麦，因为它含有较少量的蛋白质（通常在8-10%之间）。这使得它非常适合用于制作轻盈、松软、嫩滑且易碎的食品，例如：海绵蛋糕、玛芬等。

相比之下，高筋面粉也被称为硬质小麦或强力小麦。这种类型的小麦含有更多（通常在12-14%）的蛋白质，并且具有更弹性和耐性。所以当需要处理重型混合物时（例如：披萨、意大利卷等），就需要使用高筋度小麦来保持其形态并提供足够支撑力。

现在让我们详细了解一些关键区别：

1.蛋白含量

如前所述，在低级和高级度数上存在显着差异；而其他参数则基本相同

2.面团特性

当用水混合时会表现出不同程度的黏稠度与拉伸能力；此外还影响发展期长度-升菜时间长短

3.做法技巧

对于初学者而言，在判断好坏难易程度方便上可能会降低实践过程中遇到问题几率；同时也要根据自身需求进行选购搭配(如个人口感偏向柔软还是硬挺)

4.价格因素

尤其针对国内市场而言,在各类产品生产加工领域广泛应用,其价格水平互不相同;但总体上可以认定:高级别商品普遍略微昂贵.

那么该怎样选择正确类型/品牌/规格呢？

如果你正在寻找一个适合制作轻盈美味点心或早午晚三份套系主食，则建议您选择“SoftFlour”即可；反之若想要追求完美披萨底部或馅料包裹紧致，则推荐您考虑使用“StrongFlour”。

此外，请注意确保你已经理解了每个品牌所代表着哪些特征以及是否符合你自身口感需求-不要只看商家描述而忘记核实真正情况！

总结起来，在确定好自身目标后再去选购恰当款式才能使得结果更加符合预期！