谷饲牛腱子做酱牛肉会好吃吗?黄豆酱版牛腱子做法分享    

粮油调味 03-19 16:04:32 0 0

前言

大家好,我是聚灵阵主,前一阵子买了一份天谱乐食的澳洲原切牛腱子肉,貌似还是谷饲的。这块牛腱子一直放在冰箱里面,因为我懒得去弄它,前一阵家里没什么吃的了,我就把它拿出来做了一份酱牛肉来吃。

正好之前爆料这一份牛腱子的时候看好多人都评论说谷饲的牛腱子没有筋,吃起来没有感觉,少了牛腱子特有的纹路看上去也没什么灵魂,我这次就正好来验证一下这个谷饲的牛腱子用来做酱牛肉味道如何。


材料准备

牛腱子、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮以及你能想到的别的各种炖肉香料。


烹饪步骤

1、焯水。第一步就是焯水,将一大块牛腱子切成大小适中的小块,大概每块200g上下吧。牛肉块冷水入锅,锅中同时加入葱姜蒜和料酒。大火烧开后撇去浮沫,同时也可以撇去葱姜蒜。焯好的牛肉块可以放一边备用。

2、炒酱。第二步就是炒酱。锅中加入少量油,烧热后再加入黄豆酱(我用的是海天黄豆酱),大概400g左右,同时酌情加入适量的料酒和酱油。一边烧一边搅拌至酱开始咕嘟咕嘟沸腾,此时加入姜、蒜、香叶、桂皮以及其他你能在厨房找到的香料,爱吃辣的童鞋也可以放一点点干辣椒。

3、第一次炖煮。酱炒好之后就开始无尽的炖煮了。将牛肉放入锅中,加入足量的水(此时要将酱和水搅匀)没过牛肉,大火烧开后盖上锅盖转小火炖煮一个小时。然后关火揭开锅盖,让牛肉在常温下浸泡在汤汁中40分钟。

4、第二次炖煮。接下来就是无尽的套娃环节,不过时间还是不太一样的。第二次炖煮时大火煮开后直接关火冷却浸泡40分钟,不用小火炖了。

5、第三次炖煮。第三次炖煮和第二次类似,大火烧开后直接关火浸泡,不过浸泡时间为30分钟。

6、第四次炖煮。终于是最后一次了,依然是大火烧开,烧开之后就可以直接将酱牛肉拿出来放置冷却啦。

7、冷却后分装保存。将酱牛肉取出,晾凉就可以啦,看我这几块酱牛肉,色泽还是可以的吧。这里提一句,酱牛肉要是吃不完,可以用保鲜袋分装,每一袋装一次食用的分量,然后密封起来放在冰箱冷藏室,要是直接放置的话,还是比较容易长毛的。


尝味

既然酱牛肉做好了,那当然得切一块下来尝尝啦。从外貌上看,这个谷饲的牛腱子的确是没有什么筋,看上去看上去大部分都是肉。根据我尝的味道来看,相对正常牛腱子,这个牛腱子的味道是差不多的,但是口感相对更加软烂一些。对于我自己来说,这样的味道是完全都没有问题,非常好吃!

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