迟来的简易冰皮月饼教程,送你花好月圆夜    

月饼 10-21 15:52:41 0 0

前言

适逢中秋佳节之季,又到了阵主大显身手的时候啦。还记得去年阵主做的美味广式月饼吗?不记得也没有关系,今年阵主改行做冰皮月饼啦,稍后(也不知道稍到啥时候阵主还会做苏式月饼,喜欢做月饼的小伙伴可以来关注下哦。好了,话不多说,下面阵主来开始冰皮月饼制作教程。



所需材料

糯米粉,黄豆粉(其实应该是粘米粉,也就是所谓的大米粉,可是不知道大北京为什么买不到大米粉,而刚好阵主媳妇又喜欢吃豆奶,干脆就换成黄豆粉啦,味道和豆奶粉差不多,还挺好吃的),低筋面粉(其实应该用澄粉,也就是洗完面筋剩下的无筋面粉,但是无奈,阵主也没买到,只好退而求其次,用了低筋面粉,其实效果也差不多),绵白糖(有糖粉就最好了),月饼馅,咸蛋黄(馅和蛋黄我都是买来的,因为自己做太麻烦了,所以直接买,又便宜,又方便),食用油(最好是玉米油或是香油),牛奶


制作步骤

1 冰皮制作

首先称取糯米粉75g,黄豆面75g,低筋面粉50g,绵白糖40g,牛奶350g

然后将所有的面过筛筛入容器中(我家用的是大铝盆)

之后把白糖倒入盆中,与面粉混合均匀

然后分次加入牛奶,边加边用工具搅拌,使面粉和牛奶混合均匀

最后形成稀稀的面糊

为了让做出来的冰皮月饼更好看,我用相同的配比做了另一种月饼,也就是用红心火龙的汁代替了一部分牛奶,这样做出来的月饼就是漂亮的红色。红心火龙果的汁可以用勺子轻轻刮火龙果的果肉,汁水会很容易和果肉一起流到容器中,然后再把汁水倒出来就可以啦。

下面就是我用火龙果的汁活出来的面糊,别看它现在紫紫的,蒸熟了就会变红啦。

将和好的面糊静置30分钟左右。静置的间隙用来炒糯米粉,也就是将糯米粉放在热锅中不停的翻炒,将其炒熟,用来在后面印模具的时候使用,是防黏手用的。

静置30分钟后将稀面糊放在烧开后的蒸锅上,先搅拌2到3分钟,使面粉和牛奶在加热的条件下再一次充分混匀。

然后盖上保鲜膜,大火蒸25分钟。

在蒸到第十分钟的可以将咸蛋黄放进去一起蒸,这样他们就可以一起熟啦。注意咸蛋黄也要盖上保鲜膜哦,要不然会有很多蒸馏水流进去的。

接下来将蒸好的面糊也就是后面的冰皮拿出来冷却一会,然后用手或者是工具揉一下,揉到其表面看上去光滑一点(其实说实话挺难的,也可能是我选的黄豆面不好,也可能是我没有晾的特别凉,总之这样的冰皮特别粘,所以我就随便揉了一下就放冰箱里了)

把揉好的冰皮盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室中冷藏一小时

2 制作月饼馅

在冰皮冷藏的过程中,我们来做月饼馅。月饼馅因为是买来的,所以做起来非常简单,只要根据你想做的月饼的大小称好重量,揉成圆球球就可以了。注意皮和馅的重量比最好是3:2.因为我做的是50g的月饼,所以我要称30g皮,20g馅。

如果是做蛋黄月饼馅,那就把蛋黄和其他馅一起称到20g,然后将月饼馅揉成球,压扁,把蛋黄包裹进去,再团球。

好啦,下面都是我做好的馅球球,是不是很可爱。


3 做月饼

这时候冰皮也差不多冷藏好啦。将冰皮取出,称取30g揉成一个冰皮团,用手轻轻压扁,然后把之前做好的馅包裹进去。

之后再次揉成一个圆圆的球球,放入模具中,压成月饼的形状。这样一个好看的冰皮月饼就做好啦。


成品欣赏

我家的月饼是我妈和我一起做的,用的是花好月圆的模具,所用的冰皮是黄豆面冰皮和火龙果黄豆面冰皮,月饼馅包括板栗,黑芝麻,莲蓉,流心奶黄,有些还加了蛋黄,成品非常好看。


总结加小Tips

因为第一次做冰皮月饼,所以很多地方还是很容易失败的,比如说面蒸熟后太粘,用模具压模时特别容易粘模具,以及月饼的成品太软。在这里我总结出的经验时,如果月饼的冰皮太粘,建议多冷藏一会,让其温度降到更低后再使用,这样比较不黏手,另一方面我老妈说如果糯米蒸的足够熟就不会黏手,所以也可能是我蒸的没有那么熟,不过我自己没有吃出来。如果压的时候特别容易粘模具,那么有两种解决方式,一种是用炒过的糯米粉预先涂在模具内测,这样压模时月饼会将糯米粉粘下来而不是将模具沾上,但是这就会导致有颜色的月饼便面有一层显眼的淀粉,非常难看。两一种方法是在模具表面涂一层薄薄的油,这样就完全不会粘模具啦,我用的就是这种方法,老妈教的,非常管用。如果月饼成品太软的话,那一定是面和稀了嘛,不过不用担心,可以把月饼冷冻后再吃,口感更加哦。

这次的月饼整体上还算成功,喜欢豆奶味的小伙伴们可以尝试一下,还可以稍稍期待一下阵主后续的苏式月饼哦。(虽然也不知道会后续到啥时候)

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