#回顾我的2020#年度锅具购买攻略,一文买齐厨房所有锅    

标签: 烹饪锅具 选购指南 12-23 11:22:04 7 0

大家壕啊,我是聚灵阵主。今年阵主搬家,丢了很多破烂的锅,买了很多租房时不敢买舍不得买的锅,今天的主题就是来分享一下我买的这些锅,以及阵主做的关于买锅的攻略。不过本文就不包括电饭锅电压力锅之类的电锅了,相关的内容阵主在上一期关于厨电的文章中都有分享,大家可以移步观看。

今天阵主的分享中会从家里最常用的炒锅开始聊起,到家里非必须的雪平锅之类的也都会有提及,希望对大家锅具的采购有所帮助。

炒锅

在一个中式厨房,如果非要只留一口锅的话,那毫无疑问,一口万能的大炒锅绝对就会胜出。虽然名为炒锅,但是中式炒锅其实是万能的,煎炸炒煮,总是相宜,加个蒸屉,当蒸锅用也是完全可行的。阵主在租房的时候,由于要频繁地搬家,所以基本上就只备了一个不粘锅(后期是铁锅),完全能应付所有美食的制备了。


1、不粘锅

炒锅一般还是分为不沾的涂层锅(简称不粘锅)和铁锅两大类。阵主首先介绍一下不粘锅。因为对于一个厨房新手或者不经常下厨的人来说,其实不粘锅真的是永远的神,用起来比需要各种讲究的铁锅好多了。阵主租房的时候买过一个炊大皇的不粘锅,价格不到100块钱,在涂层被弄掉之前不沾的效果非常好。

需要强调地一点是,不粘锅的涂层是安全的(不安全也过不了各个国家政府的审批),只要你不干烧,涂层基本上也不会掉,所以大家用的时候不要担心什么有毒之类的说法。但是不管怎么细心保护,不粘锅的涂层在使用的时候都是会磨损的,当涂层被磨损的差不多的时候,不粘锅也就寿终正寝了,所以不粘锅实际上是个耗材,不用买太贵的,用坏了就扔也不可惜。像国产的炊大皇、苏泊尔之类的,看哪个价格低就可以入手(基本上几十块钱就能搞定了)。

传统不粘锅的缺点是不能直接用钢丝球刷锅,也不能用铁质的硬铲子来炒菜,导致了家里面必须备一套硅胶或者鸡翅木的锅铲,然后还要准备好百洁布。阵主自己是觉得鸡翅木锅铲的手感比较好,不知道大家怎么看待鸡翅木锅铲和硅胶锅铲。

现在不粘锅又慢慢地玩出了花儿来,目前流行的一种蜂窝煤的不粘锅,既可以使用金属铲子,又兼具不沾的功能。阵主是之前买了一款康巴赫的蜂窝煤不沾平底锅,在后面平底锅部分跟大家分享。

这种蜂窝煤的不粘锅实际上是在蜂窝的凹陷处设计了不沾涂层,而在凸出的部分则是不锈钢的锅体,这样既保证了不沾地特性,又很好地保护了涂层不被金属锅铲弄坏,阵主觉得还是有一定实用价值的,只是不要觉得这种锅就能永远不粘了就行,不粘锅的涂层总是会磨损的,区别只是快慢。这种蜂窝煤锅入手价格也不必超过200元,再高就变成智商税了。


2、铁锅

说完不粘锅,咱们再来说说铁锅。有人说一口好的铁锅是可以用一辈子的,我只想说的是,没有必要没有必要,现在铁锅也不贵,何必要非得用一辈子呢。阵主自己买的铁锅都不贵,基本上都是100以下或者100块钱左右的,用起来其实也都没什么区别,在开锅和养锅足够好的情况下,基本上也不会沾。

这款美的炒锅相当便宜,用起来也是非常顺手,阵主在租房的时候就用过它。不过这款炒锅问题是在于经常大火炒菜的话容易将锅柄烧得松动,最后阵主的锅柄就掉了,顺手也就换了一口锅。在用过这款锅之后,也总结出了一些使用铁锅的小经验,首先就是不要用来熬汤煮粥,只要一熬汤煮粥,养锅的一层油就完全被破坏了,铁锅就会很容易生锈粘锅。另外就是洗玩铁锅要注意将锅上的水擦干,同理,就是防止生锈。下图是我现在的铁锅。

后来阵主又入手了一款炊大皇的炒锅,质量好上很多。可能是由于锅体表面处理得比较好,这款炒锅的锅体非常不容易生锈(其实阵主养锅一直都不太注意,老锅就经常生锈)。

除了这些市面上常见的牌子,还有特别有名的就是章丘铁锅了。阵主没有用过章丘铁锅,所以也不好发表什么特别专业的意见,但是至少那些短视频上打荷包蛋不粘锅的视频,的确属于是在收割智商税(具体原理可以百度到)。其他方面的话,我认为一两百买一个章丘铁锅不算智商税,上千块钱买个章丘铁锅的话,就算智商税了。

最后就是日本的铁锅,说实话阵主一直想蹲个低价买个日本锅来用用,毕竟我们必须承认的是日本很多东西做得的确是非常精致耐用,不知道这个铁锅方面,日本铁锅又优秀在何处,到了国内多用于猛火爆炒会不会有水土不服的现象。


平底锅

网上的后浪看多了,会觉得平底锅就是拿来煎牛排的,但是实际上在我家,平底锅更大的用途是拿来烙饼,煎饼。阵主自己手上现在有一把康巴赫的蜂窝煤不沾平底锅,另外也计划着买一把铸铁锅来煎牛排之类的。

1、不粘锅

关于不粘锅的分析前面已经写过了。这里只想说的是不粘锅在煎饼烙饼方面简直就是神一样的存在,离开了不粘锅,我基本上就不会摊各种饼了。阵主自己入手的这款不粘平底锅是双十一买的,100多块钱,价格也不贵。

这个锅的优点在于保持不粘的同时还能用铁铲子做菜。但是如果像煎牛排一样要把它预热到冒烟的话,我估计它的涂层也坚持不了多久。

当然这种普通的不粘平底锅也是非常好用的,只是平时使用时要更加注意一点,防止涂层破坏就好啦。


2、铸铁锅

像煎牛排之类的那么厚的肉,就需要一把铸铁锅了,只有锅体够厚,才能够储备足够的热量来加热厚牛排,而不是被牛排冷却了锅。阵主家里目前还没有入手铸铁平底锅,不过目标基本上都已经物色好了,就能好价就能入手。


蒸锅

买蒸锅相对于其他的锅来说,讲究会少一些,现在京东自营或者品牌旗舰店的蒸锅也不会有什么质量问题,买来都是可以放心用的。购买蒸锅主要讲究的就是材质,另外就是尺寸层数都要符合需求,就足够了。一般来说不锈钢蒸锅里面,肯定是316优于304优于430,阵主买的就是304不锈钢的蒸锅。

这款蒸锅有两层蒸屉,正好差一点就顶到我家的油烟机了。我也是运气好,要是太高了还真不好解决。Momscook这个牌子据说是给德国的一些厨具做代工的,性价比方面也是相当不错。

当然,如果蒸包子蒸馒头还有蒸菜做的不多,其实家里就不必买一个这么占地方的蒸锅了,直接买个蒸笼架在炒锅上,也不是不可以用啊。


炖锅

阵主家的炖菜,基本上就仅次于爆炒了,不过家里的炖煮基本上都交给电压力锅去完成了。阵主这一波入手了一个网易严选的铸铁珐琅锅,不得不说炖出来的红烧肉的确是香,炖煮的速度比普通锅也快很多。


1、珐琅锅

其实珐琅就是搪瓷,不管名字怎么花里胡哨,本质上是不会变的。不过珐琅锅的内部是很厚的铸铁,而不是搪瓷杯子的那种铁皮片子。由于工艺和品牌加成,珐琅铸铁锅的价格也是相差巨大,像Staub的珐琅铸铁锅要将近一千块钱,而现在像京东京造和网易严选的铸铁锅活动时基本上不到200块钱就能拿下了。

需要一提的是,铸铁珐琅锅也是需要开锅的,阵主购买的网易严选铸铁锅就附上了开锅的一些说明。另外就是珐琅锅的凝水珠,我发现所有牌子的珐琅锅都在吹,但是其实大家都有,完全不是一个拿来吹跟别人不一样的吹点。

至少阵主自己是觉得,这个珐琅锅在炖煮方面的确有其优势,但是不同价位的珐琅锅的确拉不开差距,我自己个人还是建议价格亲民的京东京造和网易严选吧!


2、砂锅

阵主个人是不太喜欢砂锅的,因为砂锅比起珐琅锅来价格差距和质量差距貌似都是颇大。好的砂锅能承受温度骤变而不裂开,质量差的砂锅就只能参照中餐厅林大厨的艰难体验了,用一个炸一个。

如果真的要买砂锅,阵主建议还是上京东自营或者品牌旗舰店买颜值高,质量有保障的砂锅,而不是随便贪便宜买一个。


小锅

最后就是家里非必须的一些小锅了。阵主这边在用的有雪平锅和小奶锅,另外还想入手一个专门优于油炸的油炸锅。

1、雪平锅

雪平锅自然是各种日剧里面超级火的网红锅了,阵主家里也有一个,是国产燕越匠的,当时的话用起来还是相当不错的,不过目前不管是京东京造的廉价雪平锅,还是日本吉川的雪平锅,都是更好的选择了。

现在京东京造的雪平锅基本上50块钱不到就能买到一个了,简直就是性价比爆棚,其他像苏宁极物之类的雪平锅,感觉也不比京东京造差多少。

另外就是来自日本本土最受欢迎的吉川的雪平锅,虽然我觉得雪平锅没什么技术含量,谁都能做,不过日本在国内最网红的雪平锅,也是有很多人愿意承担这个溢价的。另外这一款的优点是它有锅盖,虽然好多人都说雪平锅锅盖没什么用,但是说实话,有了锅盖,至少烧水的时候也会快一些啊!


2、小奶锅

入手小奶锅主要是为了给小阵主做辅食。虽然家里有了所有功能的各种锅具,但是小孩一顿就吃那么一咩咩,用大锅也太费煤气/电费了,所以我入手了这个小锅。



这个炊大皇的小奶锅的主要优点就是同时兼具了煮和蒸两种功能,这也是小孩辅食最主要的两种制作方法。此外这个小奶锅颜值也还可以,价格也不高,所以我入手了这款小奶锅。

我个人觉得在有雪平锅的前提下入手小奶锅,还是需要在材质安全的基础上,附带蒸的功能,也能弥补雪平锅的一些不行的地方。




3、炸锅

不得不说,日本人就是会整事,简简单单一个裹面粉浆炸,在他们那里就成了天妇罗,整的还多神奇似的,不过也不一定比我国内的炸藕合,烧饼夹炸串之类的好吃吧。

不过这里说的不是天妇罗,而是那种设计的天妇罗炸锅,真的是个伟大的发明,阵主也垂涎很久了,不容易溅出来油,又有专门沥油的架子,真的是家庭油炸的神器啊。这种炸锅买一个不到100,还是值得入手一个的。




总结

好了,本文的分享就到这里,希望阵主的文章对大家有所帮助。文章中有值得商榷的地方,也欢迎大家批评指正。

最后,感谢带帅比和带漂亮们的点赞收藏评论打赏啦!


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